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음료로 먹으면 위에 \r좋고 매실이 나오지
않을 때 흔한 사과로 사과청을 만들어
대체하면 좋습니다 그래서 청이 없을실 때
사과청을 활용하셨으면 해서 되도록이면
쉽게 보고 하실 수 있게 사과청 영상을
만들어봤습니다
⑴ 음료로 먹으면 위에 좋은 사과청 요리법
① 사과 손질과 세척
사과7kg에서
사과 씨를 빼고 6.5kg
설탕 6.5kg
사과를 베이킹파우더 2 큰술이나
식초 2 큰술에 10분간 담가 두고
세척한 후 물기를 빼고 사과청 담을
통에 넣기 좋게 잘라 놔줍니다
② 사과 설탕으로 3시간 재워주기
물기를 뺀 사과와 설탕은
정확히 비율을 1:1로 맞춰주는 게
좋습니다 사과가 7kg이지만
씨를 빼면 6.5kg이기에
설탕도 6.5kg으로 1:1 비율을
맞춰줘야 삼투압도 잘 일어나고
숙성도 잘됩니다 사과가 7kg라고
해서 설탕도 7kg을 넣지마시고
무계를 잰 다음 설탕 양을
정하시기를 추천드립니다
설탕과 사과를 재워 줄 통에
담고 잘 버무려 준 다음 3시간만
따로 재워 준 다음 통에 담고
숙성을 해주세요 그래야 사과가
더 빨리 잘 숙성됩니다
③ 사과청 숙성과 걸리는 시간
사과를 설탕에 재워 준 다음
음료로 드시려면 2달 가량 베란다
같은 서늘한 곳에 숙성한 후 2 달이
되면 숙성한 사과를 진액만 걸러서
따라 내고 드시면 됩니다
사과청을 물과 5:5로 희석해 타서
드시면 위에 활동을 촉진하고
위염에도 참 좋다고 합니다
식성에 따라 더 진하게 드셔도
되니 조절해서 드셔주세요
사과청을 장아찌나 음식에 넣어
드시려면 3달 이상 100일정도
베란다 같이 서늘한 곳에 숙성한 후
사과청을 걸러서 사과는 버리고
진액만 따로 담아서 쓰시면 됩니다
매실이 나오지 않을 때 요새는 흔한
사과로 사과청을 담아두시면 편하고
먹기도 좋고 음료로도 드실 수 있어
아주 좋으니 집에 사과가 많으시다면
꼭 한 번 해서 드셔 보길 추천드립니다
음료로 먹으면 위에 좋고 깔끔한
사과청을 시청해 주셔서 감사합니다
더 발전하는 졍연네집밥이 되도록
노력하겠습니다 그럼 구독과 좋아요
알림 꼭 부탁드리겠습니다
BGM 정보
Until We Meet Again https://soundcloud.com/alcaknight/
Attribution 3.0 Unported (CC BY 3.0)
https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.ko
https://soundcloud.com/alcaknight/
#사과청쉽게만드는법#사과청레시피#사과청요리법
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사과 효소 만들기 아침에 한 잔, 명약 중의 으뜸 식품
재료명과 담근 날짜, 재료의 효능 등을 이름표에 적어 용기에 붙여둔다. ⑥ 초기 관리(15일). 재료 위쪽에 부어놓은 설탕이 반 이상 녹으면, …
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Date Published: 11/4/2022
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사과효소 만들기/사과엑기스 만드는방법 – 네이버 블로그
사과효소 만들기/사과엑기스 만드는방법^^. 안녕하세요.. 꽃순이아빠입니다^^. . 상큼한 사과효소를 만들어 봣내요^^.
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사과효소만드는법 효능 먹는법 – 롯데하우머치자동차보험
사과효소만드는법 효능 먹는법 · 1. 면역력 향상. 사과속에는 살균작용이 뛰어난 성분들이 들어있습니다. 그렇기 때문에 면역력을 증가시켜주는 기능이 …
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세포재생에 도움을 주는 사과 효소 만드는법 – 앙꼬의 작업실
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많이 굴러 들어온 사과로 뭘할까~초보를 위한 과일효소 레시피
그 많은 사과를 어찌 다 먹나 행복한 고민하실까봐. … 맛있게 저장하는 법을 알려드리려고 해요… … 왜 멀쩡한 사과로 효소를 만들까요?
Source: www.thepatioyujin.com
Date Published: 11/6/2021
View: 6060
사과효소 만들기 – 다음블로그
사과효소 만들기 · 1. 껍질채 사용하는 사과를 깨끗이 씻어서 물기를 바짝 말려둔다. · 2. 물기를 말린 사과는 씨를 제거하고 적당한 크기로 자른다. · 3.
Source: blog.daum.net
Date Published: 5/4/2021
View: 1661
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주제에 대한 기사 평가 사과효소 만드는 법
- Author: 정연네집밥
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- Date Published: 2021. 2. 26.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=AYclXEV6DKs
사과 효소 만들기 아침에 한 잔, 명약 중의 으뜸 식품
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사과 효소 만들기
① 주재료 구입(사과 800g)
가까운 재래시장이나 동네 마트 등에서 쉽게 구할 수 있다.
되도록 유기농으로 키운 것을 고르되, 껍질에 탄력이 있고 꽉 찬 느낌이 드는 것이 좋다.
② 주재료 다듬기
싱싱한 것을 골라 깨끗한 물에 10분 정도 담가 두었다가 씻는다.
사과를 잘게 잘라주면 효소액이 더 많이 추출된다.
③ 설탕 준비(백설탕 800g, 주재료:백설탕의 비율은 1:1)
준비된 사과의 무게를 측정하고, 같은 중량의 설탕을 준비한다.
④ 담기
사과는 수분을 많이 함유하고 있어 금세 설탕을 녹인다.
설탕 60％와 사과를 켜켜이 넣거나 아예 설탕과 섞은 다음 발효 용기에 담아도 된다.
그런 다음 나머지 설탕 40％를 전부 그 위에 부어 덮어준다.
⑤ 봉하고 이름표 붙이기
나사식 마개가 달린 용기의 경우 힘중어 꽉 닫았다가 다시 살짝만 비틀어 열어준다.
나사식 마개가 아닌 경우 천이나 한지 등으로 덮고 끈으로 빈틈 없이 묶어준다.
재료명과 담근 날짜, 재료의 효능 등을 이름표에 적어 용기에 붙여둔다.
⑥ 초기 관리(15일)
재료 위쪽에 부어놓은 설탕이 반 이상 녹으면, 용기 밑에 가라앉은 설탕도 함께 녹을 수 있도록 매일
위아래로 골고루 섞어준다.
이 과장은 설탕이 다 녹을 때까지 지속하며, 보통 15일 정도가 걸린다.
초기관리느 효소의 맛을 좌우한다.
발효 용기에서 사과가 잠실 정도의 효소액이 발생하면 무거운 것으로 눌러 액에 잠기도록 해준다.
⑦ 1차 발효(6개월)
직사광선을 피해 서늘한 실내에 둔다.
효소를 처음 담근 날로부터 180일이 지날 때까지 1차 발효 과정을 진행하되, 이 기간에는 재료가
발효액에 완전히 잠기도록 하는 것이 포인트다.
그래야 곰팡이와 부패를 막을 수 있다.
재료가 잠기도록 눌러두거나, 눌러둘 여건이 되지 않을 경우 발효가 끝날 때까지 주 1회 정도 섞어준다.
⑧ 거르기
1차 발효 과정이 끝나면 거름망으로 발효액을 걸러서 별도의 용기에 옮겨 담는다.
발효액을 거르고 남은 건더기느 사과 효소 식초, 술, 잼 등으로 재활용하거나 우유, 요구르트에 넣어 갈아 먹어도 좋다.
⑨ 2차 발효와 숙성(6개월)
발효액만 별도의 용기에 담아 다시 6개월간 2차 발효 및 숙성시킨다.
주 1회 정도 살펴서 곰팡이 등이 생기지 않는지 관찰한다.
⑩ 보관과 음용
실온에 두되 직사광선과 열기를 피한다.
효소 발효액과 생수의 비율을 1:3 정도로 희석하여 마시되, 기호에 따라 생수의 양을 늘린다.
만약 숙성이 끝난 후 발효의 진행을 막고 맛을 그대로 유지하고 싶다면 냉장 보관을 한다.
한줄 레시피
상큼한 향이 나는 사과효소와 견과류, 프레인 요구르트를 섞어 최고급 샐러드 소스를 만들어 보자.
감사합니다. 오늘도 좋은 하루 되세요.
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사과효소 만들기/사과엑기스 만드는방법^^
사과효소 만들기/사과엑기스 만드는방법^^
안녕하세요.. 꽃순이아빠입니다^^
상큼한 사과효소를 만들어 봣내요^^
선물로 들어온것,사다놓고 오래동안 안먹은것 등등
그냥 놔두기 뭐해서 효소를 만들었습니다^^
사람이 씹어서 먹게되면 영양분의 10프로 정도 흡수한다고 합니다
그래서 휴롬같은것으로 즙을 내서 먹으면 흡수율이 좋다고 하더군요
그것보다 더 좋은 방법이 엑기스를 만드는게 아닌가합니다 ㅋ
이건 제생각입니다^^
휴롬으로 즙을 내어 먹으면 제일 맛난게 사과더군요^^
지금도 발효되는과정에 뚜껑을 열어보면 상콤한냄새가 좋습니다^^
용기는 내용물보다 여유가 있는것을 사용해야 좋습니다^^
독성이 있는 사과 씨앗을 제거 해주시구요^^
보통 내용물과 설탕을 혼합해서 용기에 넣어주는데
저는 그냥 내용물 넣고
설탕 넣어서 뚜껑 닫고 흔들었습니다^^
남아도는게 힘뿐이라^^:;
자 보이시죠^^
설탕량은 70프로정도 쓰면 되는데
처음 사과무게보다 씨앗 제거후에 무게대비 70프로가량 넣어야
설탕이 조금이라도 적게 들어가겟죠^^
꽃빠만의 팁!!
용기에 씨앗제거한 사과를 넣고
그것을 들고 체중을 재봅니다 ^^
원래체중에서 마이너스 하셔서 무게를 감지하셔서
설탕을 넣어주세요^^ㅋㅋㅋㅋㅋ
싫음 말고^^
흔들어 주니 잘 버무려졌내요^^
맛나보이죠^^
발효되는 과정에서 용기가 팽창하오니
약간 공기가 통하게 해주세요^^
설탕이 처음 녹기시작해서 바닥에 침천되게 되면
손을 넣어서 휘 저어주셔야합니다^^
그리고 몇일에 한번씩 용기를 흔들어서
발효가 더 잘되게 해주세요^^
2개월된것입니다^^
짫은시간 발효시켜 일찍 걸름해서
사과쨈을 만들거나 술을 부어서 숙성후에 드시는분들도 계세요
저는 6개월 발효후
걸름해서 2차 숙성하려구 합니다^^
이것은 1개월 된것이내요^^
발효 시킬때는 거실이나 따뜻한곳에서 보관하시구요
걸름하시고 나면 시원한곳에서 보관하시면 됩니다^^
재료 구하기도 쉽고
향긋한 사과효소,엑기스 만들어 드세요^^
아주 맛난 사과쥬스가 될껍니다^^
사과효소만드는법 효능 먹는법
사과효소만드는법 효능 먹는법
사과하면 다들 황금사과라고 해서 아침에 먹는것이 좋다고 알고계시죠?
저도 사과철이 되면 사과를 즐겨먹고 있는 편입니다.
오늘은 사과효소만드는법 효능 먹는법에 대해서 알아볼께요.
사과효소만드는법 효능 먹는법 – 사과의 효능
1. 면역력 향상
사과속에는 살균작용이 뛰어난 성분들이 들어있습니다.
그렇기 때문에 면역력을 증가시켜주는 기능이 있습니다. 감기나 기침 등 예방도 좋습니다.
피로를 회복시켜주는 기능도 있고 피로로 인해서 발생하는 면역력 결핍 현상을 개선 시킬 수 있습니다.
2. 기분전환
사과의 특유의 맛있는 향과 달콤상콤한 맛은 기분이 축 쳐져 있을 때 먹어주면
기분전환을 해주는 특징이 있습니다.
또한 구연산이 들어있기 때문에 식욕을 돋구어 주는 기능도 있습니다.
3. 변비개선
사과속에는 식이섬유가 다량 함유가 되어 있습니다.
그렇기 때문에 변비가 있으신 분들은 사과를 먹어주면 변비 개선의 효과를 볼 수가 있습니다.
사과효소만드는법 효능 먹는법 – 사과 효소 만드는 법
육질이 단단한 사과 중에서 잘 익은 걸로 준비를 한 다음
농약을 빼기 위해서 식초를 탄 물에 30초 정도 담궈둡니다.
그런 다음 사과를 건져서 마른 수건으로 닦아 물기를 제거해줍니다.
물기가 제거된 사과는 상처가 발생하지 않도록해서 4등분으로 잘라서 씨를 제거해줍니다.
담을 그릇을 깨끗히 소독해서 준비를 해줍니다.
다음으로 설탕과 사과과 1:1이 되도록 재워둡니다.
20~25도 정도를 유지시키면서 6~12개월정도를 재워두면 됩니다.
6개월 이상 재워두면 효소가 완성이되는데요.
숙성시간동안에 2~3주에 한번씩은 잘 섞어주는것이 중요합니다.
세포재생에 도움을 주는 사과 효소 만드는법
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사과 효소는 다양한 효능이 있지만 장 속의 오래된 변을 제거하여 장을 튼튼하게 하는데 좋으며 질병에 대한 저항력인 면역력을 높여주어 자연적인 치유로 병을 이겨나갈 수 있게 해줍니다. 이런 사과효소는 혈액순환을 좋게 하며, 성인병 예방과 세포재생에도 도움을 준다고 합니다.
사과 효소 만드는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
사과효소 만드는법
<1>
재료들을 준비하는 것이 첫번째죠. 사과효소를 만들 사과는 꼼꼼하게 씻어줍니다. 효소를 만드는데 이물질이 들어가서는 안되기 때문이죠. 사과를 물로 여러번 헹궈도 되지만, 좀더 확실하게 세척을 하고 싶다는 분들은 식초와 물을 섞어 식초물을 만든 다음 사과를 식초물에 담궈 3~5분 정도 그대로 둡니다. 그러면 사과 껍질에 묻어 있을 잔류 농약들을 말끔하게 제거 할 수 있다고 합니다.
<2>
이렇게 사과를 잘 씻어 낸 후에 마지막을 한 번 헹궈줍니다. 사과씨, 꼭지는 제거해야 합니다. 사과효소를 만들때 껍질을 넣느냐 마느냐 고민하실텐데, 껍질을 벗겨내지 말고 함께 하는 것이 좋다고 합니다. 적당한 크기로 썰어 준비하고 황설탕을 준비합니다.
<3>
효소를 만들 용기는 한번 소독해 두는 것이 좋습니다. 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거한 다음에 썰어 준비한 사과, 황설탕을 1:1의 비율이 되게 용기에 켜켜이 쌓아둡니다. 따로 날자를 기입해서 정확하게 3개월 숙성 시키는 것이 좋습니다. 숙성하는 중에 1~2주에 한번씩은 내용물이 잘 섞이 저어 주는 것도 좋습니다.
<4>
사과효소를 담을때 설탕의 양은 사과가 안 보일 정도로 넣어도 됩니다. 사과에는 수분이 많지 않기 때문입니다. 그에 맞춰서 설탕량을 조절하면 됩니다. 3개월 숙성이 완료된 후 사과는 따로 건져내고, 다시 3개월 도안 2차 발효를 하면 사과효소가 완성됩니다.
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많이 굴러 들어온 사과로 뭘할까~초보를 위한 과일효소 레시피
여러분 추석에 사과박스 많이 들어왔나요?
아니면 태풍에 떨어진 사과= 태떨사?
그 많은 사과를 어찌 다 먹나 행복한 고민하실까봐…ㅎㅎ
제가 오늘, 사과를 영원히? 맛있게
저장하는 법을 알려드리려고 해요.
제가 준비한 사과는 모두 사과나무에서 직접따온 것이고,
덤으로 사용 할 쥬키니 호박은 제가 씨뿌려서 텃밭에서 키운거예요^^
여러분들은 저처럼 막 노동없이 그냥 굴러 들어왔으니 좋으시겠어요…ㅋㅋ
지금부터 잠깐 아래 사진을 보면서 맛을 상상해 보세요.
만약 달콤한 사과를 저장식품으로 만들어…
스무디/음료나 레모네이드에 설탕시럽대신 쓴다?
샐러드 드레싱에 꿀/설탕대신 천연 단맛을 낼때 쓴다?
김치 양념에 설탕대신 쓴다?
쫄면의 초고추장에 설탕대신 쓴다…
그런데 맛은 설탕이나 올리고당처럼 단순한 단맛이 아니고
과일의향이 나는 오묘한 천연 단맛이라 그맛에 중독된다면?
어때요? 뭘까 궁금하지 않아요?
음~ 눈치 채셨겠지만 당연히 효소를 만들어라는
이야기입니다만 오늘은 제 목소리 톤을 조금 달리하여
효소이야기를 들려드릴까해요.
왜냐하면 그간 많은 이들의 요청이 있어
효소 쌩초보 또는 남자분들이 쉽게 담을수 있는 방법으로
아주 자세하지만 쉽게 설명해야하니까요.
처음부터 효소이론을 나열하면 질려요.
그래서 가장 기본적인 개념만 짚고 바로
그 상상으로만 만들던 효소를 바로 활용하는
쉬운 레시피로 들어 갈께요.
왜 멀쩡한 사과로 효소를 만들까요?
흠~ 그렇게 물어 오신다면 당황스럽네요..ㅎㅎ
OK~ then take this way…(자~이렇게 생각해 봐요)
1-사과를 싱싱한 맛그대로 저장해야하니까
2-과일로 만들어 설탕보다 맛도 좋으니까
3-우리몸에 존재하는 수많은 필요 효소와 비슷한 효소를 만들어 먹으면 질병을 이길 수 있으니까…
그 밖에 더 자세한 효소 파고들기는 제 블로그 카테고리 효소를 들어가셔서
효소의 기본 양파효소편에 보면 더 자세히 나와 있어요.
그냥 꼭 원하면 가보시라고…
머리아프면 안봐도 되니, 어렵게는 생각하지 말아요.
아이쿠~ 추석에 들어온 사과 얘기하다가 여기까지 왔군요.
그 많은 사과를 매일아침에 한개씩 드시거나
디저트로 깍아 드시고 그래도 썩지 않을까 걱정되시면
싱싱할때 저장하셔야 합니다.
효소라고해서 시든 것이나 막 썩기직전 것을 쓰려고들 하는데..
그런건 효소가 절대 안받아 준다구요..ㅎㅎ
그럼, 싱싱한 사과 준비됐나요?
참~ 지금부터 제가 만들 사과 효소는
텃밭서 수확한 싱싱한 쥬키니 호박과 섞어 만든거니 참조하세요.
호박을 잘라 섞어도 되고 사과만 써도 되니까요.
호박을 쓰면 효소에서 호박꽃 사과향이 납니다^^
이름하여 젊어지고 예뻐지는 사과(+호박)효소.
아시죠? 미국서 호박(펌킨)도 사과처럼 귀엽고 이쁜것을 상징한다는 …
효소 초보분들을 위해 진행할 레시피는
여러분이 만드실 날짜/시간 순서별로 설명드릴께요.
많이 굴러 들어온 사과로 뭘할까~초보를 위한 과일효소 레시피
만드는 법( Recipe)
재료준비물/
사과 1kg, 백설탕 1kg, EM 20ml(옵션).
방법: 일본 과학자들이 연구하고 유진이 5년간 실용실험한 백설탕(무균 정백당) EM 저온 숙성법
이 방법은 현재, 효소 만들고 사용한 경험자들의 선호도와 과학자들의 증명으로 인해 흑설탕으로 만들던 재래법을 훨씬 앞서고 있다.
Tips. 사과와 호박 섞어서 할 사람은 합쳐서 1kg, EM은 설탕의 2%만 필요(옵션).
보통 과일 1kg당 효소는 750ml 와인병 70~ 80% 채울 양이 나옵니다. 그 기준으로 재료양을 조절하세요.
EM(발효를 돕고 저장성을 높여주는 미생물 제제)는 옵션인데,
쉽게 인터넷으로 구하고 단돈 몇천원이면 1년이상 써요.
그러나 오늘 초보용 레시피를 강조하다보니 EM을 쓰라고 강요는 못하겠네용~
가능하면 써보세요. 항산화력이 생겨 효소가 깨끗하게 숙성됩니다.
그러나,효소만드는 사람 맘입니다.
과일효소는 설탕대신 요리에 쓰는 것이 목적인데,
아무려면 EM 없이 만들어도 맨 설탕보다 낫죠^^
효소만들기 첫째날~
1- 사과를 깨끗히 씻어 컵질째 준비한다.
소쿠리에 바쳐 물기를 완전히 빼거나 마른 타올로 물기를 닦아 준비한다.
입구가 넓은 유리병을 깨끗히 닦아 물기없이 준비하여( 끓는 물에 소독하여 물기 말린 것이 가장 좋다)
2- 사과는 반씩자르고 다시 2등분하여 씨를 빼주고 쪽당 4~5 토막내 깍뚜기 모양으로 썰어준다. 썩은 부분은 도려내 버릴것!!
(공기와 과일 자른면의 접촉을 최대한 줄이기 위해 한꺼번에 다 썰지말고 한개씩 썰어 재빨리 다음순서로 움직인다).
호박을 쓸 사람은 호박도 같은 방법으로 준비.
썰어 놓은 사과와 호박을 병에 설탕과 한켜한켜 담는다. 설탕 약 80%만 사용. 이때 이엠(EM)을 설탕에 섞어 넣어 준다.
3- 나머지 20% 설탕은 병위 맨위에 과일을 덥는 느낌으로 부어 주는데, 이유는 과일사이의 공기와 차단을 위해서이다.
4- 병입구를 비닐랩으로 덥고 뚜껑을 꼭 닫아 병안으로 공기 차단을 하듯 밀봉한다. 너무 덥지 않은 실온에 둔다
이때 병을 관찰해보면(사진참조), 시간이 지나면서
재료가 설탕에 녹아 부피가 줄어들고 가운데에 많은 양의 과일쥬스(시럽층)층이 생깁니다.
효소만들기 둘째날~ 세째날
효소담은 병을 하루에 한번씩 들여다 보면서 맨위층이 마르지 않았는지 살펴보고
만약 과일이 시럽에 잠겨있지 않고 많이 말랐다면 나무 주걱으로 살살 눌러 맨위층을 적셔줍니다.
바빠서 돌볼겨를이 없다면 그래도 너무 걱정할 필요는 없어요. 다 잘될테니까요~^^
다만 3일지나 맨위층에 곰팡이가 군데군데 조금 보인다면,
과일이나 병을 씻은 후 깨끗하게 물기나 잡물(오염)을 제거하지 않았거나 한건데,
그렇더라도 곰팡이핀 것을 걷어내고 거르면 되긴하니 이때도 실망하지 마시길…ㅎㅎ
모든것 이전에 자신감을 가지고 걱정을 버리는것이 중요합니다.
효소를 처음 만든다는 첫경험의 황홀감과 더불어 긍정적인 마인드 GO GO~!!
담근지 첫째날~ 세째날까지 병의 변화.
효소 만들기 4일째~ 5일째 날
1- 효소를 담근 병을 보면 정확히 상 중 하- 3개층으로 분리되어 있는데,
맨아래는 설탕안녹은 층- 중간은 쥬스시럽층- 맨위는 물이 쏙 빠진 과일이 가벼워져 시럽쥬스층 위에 둥둥 떠있다.
2- 이때, 중간층을 걸러내야하는데, 거름망(채)와 깔때기가 필요. 이때 입구가 좁은 와인병이나 청주병등 깨끗한 빈병도 준비.
병에 깔대기를 끼우고 그위에 망이나 채를 얹어 병을 기울여 가운데 시럽층을 따라 준비한 병에 담는다음,
병입구를 헝겁으로 둘러 반드시 공기가 통하게 한다. 그렇지 않으면 병이 터지므로 반드시 헝겊으로 막을 것-1차효소
만든 날짜를 기록하여 효소이름과 함께 냉장고에 넣어 둔다.
3- 중간층을 따라내고 난 후 병에 남은 과일과 맨밑의 녹지않은 설탕을 잘 섞어 다시 뚜껑을 닫아 덥지 않은 실온에 둔다.
4- 다음 날 병을 보면 다시 시럽층이 과일과 분리되어 있는데,
이것은 따로 작은 병에 담아 역시 공기가 통하게 뚜껑을 닫아둔다-2차효소
Tips. 병에 걸러낸 효소는 모두 섭씨 20도 이하 시원한 곳(냉장고)에 두는데,
1차효소 거른것(큰병)은 약 1년이상 숙성하여 요리에 쓰고,
2차 효소 거른 것은 바로 요리에 설탕대신 쓴다.
관찰/ 효소를 거르기전 병은 완전히 3개층으로 분리되어 있고,
걸러서 맛을 보면 재료로 사용한 사과나 호박향이 폴폴나는 달콤한 사과 또는 호박 꿀맛이 난다.
효소 만들고 난 부산물 활용법/
최종적으로 남은 사과 부산물은 버리지말고 조선간장을 부어 1주 정도 두면 맛있는 진간장이 됩니다.
진간장 만들고 그래도 남은 사과지꺼기는 싹싹 블랜더에 갈아 불고기/바베큐소스에 넣어보세요.
이렇게 하면 효소재료 100% 활용으로 지구를 살리는 살림법 입니다.
효소를 한번도 만들어 보지도 않은 사람들이 하는 잘못된 조언에 대해… 심지어 방송에도 나오고 항간에 떠도는 불편한 진실!! 1- 효소를 담은 후 바로 뚜껑을 밀봉하면 병이 터진다? 이에 대한 답은 Yes or No 입니다. 이유를 설명하죠. 효소를 처음 담을때는 내용물(사과등)과 같이 설탕에 재운상태므로 내용물이 병에 그대로 있는 한 절대로 병이 터지지 않습니다. 3개월후 거르는 민간효소도 마찬가지입니다(그간 저는 그래도 안전을 위해 설탕에 재울때부터 공기 통하게 하라고 권했지만서도…) 다만 효소의 맑은액을 거른후에는 알콜발효가 활발히 진행되므로 이때는 반드시 병입구를 헝겊으로 막아야 합니다. 그렇지 않으면 진짜 병안의 시럽이 병밖으로 분수 폭발하는 것처럼 터집니다. 그렇다고 병이 깨지는건 아니지만 안의 내용물이 폭발할때의 힘은 마치 샴페인을 터트린것처럼 대단합니다. 이건 다 실험으로 당해본 사람만이 압니다..ㅎㅎ 2- 효소를 담을때는 반드시 입구가 큰병을 써라 그렇지 않으면 병이 터진다? 이에 대한 답도 Yes or No 입니다. 이유는 처음에 내용물(사과등)과 함께 담을때는 당연히 입구가 큰병이 좋지만, 시럽층을 거른후에는 입구가 좁은 병이 효소의 완전한 숙성을 위해 좋습니다. 입구가 큰병에 담아 효소를 숙성하면 공기유입이 너무 많아 효소에 신맛이 강해집니다. 다만 위에 언급한것 처럼 이때 병입구를 반드시 이중 헝겊으로 둘러막아 병안으로 공기가 통하게 해주어야 합니다. 그래야 터지는 사고가 않나고 맛있게 숙성이 됩니다. 효소 연구 5년하고 100개 만든 유진의 조언/ 효소를 재료와 설탕을 재울 동안(거르기 전)에는 병입구를 가능하면 공기가 안통하게 밀봉하는 것이 좋은데, 느슨하게 뚜껑을 닫아도 되고 헝겊으로 막아도 되나 맨 위재료의 산화방지를 위해 요즘은 그렇게 하고 있다. 재료(사과등)와 분리하여 담은 후(거른 후)에는 반드시!! 필수적으로 병입구를 헝겊으로 막아야 한다. 모든 효소는 와인병처럼 입구가 작은 병에 담아 항겊으로 둘러 최소한 6개월 두어야 하고, 그 후엔 콜크 마개로 바꾸어도 좋다. 잘 만들어진 효소는 잡물이 들어가지 않아 수년이 흘러도 맑고 깨끗하다. 숙성년도가 오래된 것(최소 1년이상) 일수록 설탕의 성분으로부터 멀어진 순수 과일당 효소로 바꿔진다.
효소 초보 여러분~
병소독하고 사과 썰어 설탕에 재워 담그고 거르고 헝겊으로 막고
5일동안 정말 수고 하셨어요.
그런데, 효소맛이 너무 궁금하시겠군요?
1년씩이나 더 기다려야 하니 말이죠.
그러나 실망마세요. 마지막 날 거른 2차효소 있죠?
그건 바로 요리에 써도 되는 겁니다.
그러나, 1차에 걸러 큰병에 담은 건
가능하면 1년 이상 숙성해야 비로소 과일(사과)효소라고 불리워져요.
사과 효소를 어떻게 쓰냐구요?
설탕대신 모든 요리에 쓰면 됩니다.
올리고당 처럼 시럽으로요…
그러나, 과일효소는 단순한 단맛만 있는 것이 아니고,
오묘하고도 다양하고 풍부한 맛의 세계를 가져
천연 조미료처럼 요리맛을 깊게 마무리해 줍니다.
단, 가능한 차갑게 쓰시고 끓이지는 마세요^^
효소에 관한 더 많은 정보와 A to Z
그리고 FQ&A는 유진의 블로그 카테고리 효소편 또는
유진의 저서, 오가닉 식탁에서 더 볼 수 있고,
한국의 유명 여성잡지 퀸(Queen)에서도 유진의 효소요리 컬럼 연재(2012~ )중입니다.
PS. 오늘 제가 쓴 자세하고도 쉬운 레시피로
설레고 가슴뛰는 생애 최초의 과일 효소를 만들어 보세요.
만들기를 실천한후에 나오는 의문점은
이글의 댓글에 남겨주시면 모두 답해 드리겠습니다^^
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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).
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스네이크후르츠 살락 사과효소
사과 효소만들기 / 스네이크후르츠 살락 사과효소
스네이크후르츠를 아시나요? 동남아에 여행을 가면 만날 수 있는 과일인데요. 인도네시아에서는 스네이크후르츠를 살락이라고 해요. 저는 처음부터 살락으로 알고 있어서 한국에서도 살락으로 검색했는데 스테이크후르츠라는 영문명으로 많이 검색이 되네요.
4인분 4인분 10분 이내 10분 이내 아무나 아무나
살림쿡(예쁜주방용품 ~그릇,소품모음)
사과도 마찬가지로 명절때 시댁에서 가져온걸 사용했다…명절은 과일이 많아서
효소만들 재료가 많아 즐겁다^^
가지고 온 사과로 식초를 만들까 효소를 만들까 몇번이나 고민하다가
효소만들기로 결정했다…식초는 좀더 있다가
맛있게 아주 잘 익은 사과로 식초를 만들어 볼 생각이다.^^
재료; 사과 2.48kg(씨를제거한무게), 설탕 3kg
1. 껍질채 사용하는 사과를 깨끗이 씻어서 물기를 바짝 말려둔다.
(em활성액 또는 식초와 같은걸 물에 섞어 과일을 담가 두었다가 씻으면 농약걱정은 없다)
2. 물기를 말린 사과는 씨를 제거하고 적당한 크기로 자른다.
(사과의 씨엔 독성성분이 있어 효소담금할때 사용하지 않는다)
3. 용기에 설탕과 함께 켜켜이 담아둔다..
4. 설탕이 골고루 녹을때까지 하루에 한두번씩 저어준다..
5. 3개월에서 100일정도후 건지를 걸러 6개월~1년동안 숙성예정이다.
처음에 사과를 설탕과 함께 담아놓고나서 몇시간 지나니 저렇게 병밑에 액기스가 생겼다..ㅋㅋ
사과효소는 여러모로 쓰임새가 아주 다양하다. 향기가 좋아서 그냥 음료로 사용하여도 좋고 건지는 거르고 나서 식초또는 잼으로도 활용이 가능하며 고추장을 만들때 넣어면 향기도 아주 좋고 맛또한 좋다.^^
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