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– 총괄 : 김지민
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고등어 기생충(아니사키스)에 대한 오해와 진실 – 네이버 블로그
고등어 기생충(아니사키스)에 대한 오해와 진실 · 잘 보면 실핏줄같이 생긴 것이 있는데 이는 바다의 암살자, 후폭풍신, 초밥셔틀, 보람상조, 웜 어쌔씬, …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 3/10/2021
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고등어 기생충, 주부들이 꼭 알아야 할 사실(고래회충, 아니사키스)
입질의 추억입니다. 회를 좋아하고 낚시하는 분들이야 어느정도 아는 내용이지만 아직도 모르시는 분들, 특히 시장에서 고등어를 직접 구입하며 그것 …
Source: slds2.tistory.com
Date Published: 2/6/2021
View: 5055
기생충 걱정없이 겨울에 더 맛있는 고등어 회 : 서현 회짱포짱
간혹 뉴스에 기생충 관련 기사를 보고 방어회나 고등어회를 먹어도 될까? … 다음으로 고등어회의 경우 고래 회충(아니사키스)이 문제가 되고 우리 …
Source: event-log.tistory.com
Date Published: 3/27/2022
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고래회충 – 나무위키
이름 그대로 고래나 돌고래와 같은 해양포유류를 종숙주로 하는 기생충으로, 고래나 돌고래의 대변에 섞인 알을 갑각류들과 또 갑각류를 먹은 생선들 …
Source: namu.wiki
Date Published: 5/11/2021
View: 7097
고등어회 시즌은 언제일까 고등어회 먹을때 조심해야하는 이유.
고등어도 회로 시즌에 먹으면 참치와 비슷한 맛을 느낄 수 있는 생선입니다. … 도달을 한 사례도 있을 만큼 생존력이 매우 강력한 기생충입니다.
Source: program007.tistory.com
Date Published: 8/12/2022
View: 8925
고등어의 비린내와 회를 뜰 때 주의할 점 – 지니월드
고등어낚시를 즐기는 사람들은 많지만 고등어회를 먹는 사람들은 많지 않은데 그 이유는 물론 회를 뜰 … 바다물고기 기생충의 종류와 인체유해 여부.
Source: worldofjin.tistory.com
Date Published: 1/1/2021
View: 2850
생고등어 손질할 때 고래회충 본적 있으세요?
고등어기생충인 고래회충의 학명은 아니사키스로 … 근데 오래 전에 제주도에서 고등어회 먹은 적이 있는데 우짜지?
Source: health9988.tistory.com
Date Published: 7/28/2022
View: 3930
고등어회 기생충 괜찮나요? : MLBPARK
고등어회 한번도 안먹어봤는데어떤분이 기생충 많다고하셔서요 걱정안해도 … MDDX2015-01-24 20:18고등어하고 오징어가 고래회충함유 투탑인걸로.
Source: mlbpark.donga.com
Date Published: 7/27/2022
View: 1081
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주제에 대한 기사 평가 고등어 회 기생충
- Author: 입질의추억TV jiminTV
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- Date Published: 2019. 8. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=7DoOLa4JZME
고등어 기생충(아니사키스)에 대한 오해와 진실
■ 고등어 기생충에 대한 오해와 진실 아니사키스는 주로 내장에 기생한다. 그러므로 내장을 손질한 칼로 회를 썰면 옮겨붙을 수 있으니 반드시 세척해서 사용하자. 아래는 문답 형식으로 고등어 기생충인 아니사키스에 관해 풀이해 보았다. 1) 바다 생선에도 기생충이 있나요? → 있다. (대표적인 예가 아니사키스와 구두충)
바다 생선을 날것으로 섭취할 때 우리가 경계해야 할 기생충은 두 가지 정도로 요약할 수 있다. 하나는 오늘 설명한 아니사키스가 있고 다른 하나는 오징어에 기생하는 니베리촌충(다만 이것은 인체에 해를 끼치지 않는다.)
그 외에 꽁치 통조림에서 발견돼 문제를 일으킨 구두충은 익힌 것이므로 감염은 되지 않지만, 혐오감을 일으켜 이물질로 분류된다. 또한, 광어에서 발견되는 쿠도아충과 연어의 흡충의 감염 사례는 흔치는 않아도 가끔 보도된 적이 있었다. 균으로는 여름에 발병률이 높은 ‘비브리오 패혈증’이 있지만, 비브리오균은 면역력이 약한 노약자 및 간질환, 당뇨환자들에게만 반응하며 민물에 닿으면 죽어버리므로 신체 건강한 성인 남녀라면 크게 신경 쓰지 않아도 된다. 2) 기생충은 여름에만 조심하면 되지 않나요? → 아니다.
기생충 하면 흔히 여름에 발생 빈도가 높은 것으로 인식되지만, 아니사키스는 겨울에도 나올 수 있다.
다만, 발병률이 낮을 뿐이다. 발생 빈도가 가장 높은 시기는 여름(6~9월), 겨울(12~1월) 정도가 되겠다. 3) 우리가 흔히 먹는 생선 중 아니사키스가 기생할 만한 어종은 어떤 것이 있을까요?
아니사키스는 1차 숙주인 갑각류, 동물성 플랑크톤을 섭취하는 대부분 바닷물고기에서 발견되고 있다. 그러므로 사료를 먹고 자라는 양식산 활어에서는 나올 확률이 극히 낮다. 대부분 자연산에서 발견되며 특별히 아니사키스를 많이 보유하는 어종을 꼽으라면, 고등어를 들 수 있다. 그 외에 오징어, 꽁치, 붕장어, 노래미, 농어, 광어, 부시리와 방어, 명태, 조기 등에서도 발견되고 있다. 4) 아니사키스는 근육에 기생하지는 않나요?
정말 드문 케이스지만, 활어임에도 근육에 발견되는 경우가 아주 가끔 있다. 하지만 이 경우는 몇 백 분의 일도 안될 것이다. 아니사키스는 일반적으로 내장에만 기생하며, 숙주가 죽으면 무너진 방어체계를 틈타 근육 속으로 파고드는 습성이 있다. 그러므로 죽은 지 수 시간이 지난 생선 근육에는 아니사키스가 파고든 자국이 있거나 발견되며 반드시 익혀 먹어야 한다. 또한, 낚시로 잡은 생선은 숨이 붙어 있을 때 피와 내장을 빼내는 것이 안전하다. 5) 생선에서 기생충이 나왔어요. 전부 버려야 하나요?
그럴 필요는 없다. 기생충 두세 마리 정도 나오는 건 자연스러운 현상이니 익혀 먹으면 그만이다.
하지만 회로 먹는 거라면 그 부위를 버리거나 찝찝하면 통째로 버리는 게 낫다.
6) 만약, 구운 고등어에서 나온 아니사키스는 죽었기 때문에 먹어도 인체에는 해가 없지 않나요?
기생충 걱정없이 겨울에 더 맛있는 고등어 회 : 서현 회짱포짱
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방어나 고등어와 같은 등 푸른 생선은
겨울에 살이 올라 더 맛있는 겨울이 제철인 생선인데요.
간혹 뉴스에 기생충 관련 기사를 보고 방어회나 고등어회를 먹어도 될까?
라는 걱정을 하시는 분들이 많은 걸로 알고 있습니다.
먼저 방어회에 존재하는 기생충의 경우 방어 사상충이라는 기생충인데
이건 인체에 별다른 해를 끼치지 않으며 정상적인 횟집이라면
손질 과정중에 대부분 제거됩니다.
다음으로 고등어회의 경우 고래 회충(아니사키스)이 문제가 되고 우리 몸에도 기생충 감염을 일으키지만
우리가 먹는 고등어 회의 90% 이상이 사료를 먹고 크는 양식 고등어이기 때문에
기생충에 감염될 걱정은 거의 없다고 보시면 될 것 같습니다.
특히 겨울에는 더더욱이요.
먼저 나온 제가 좋아하는 닭모래집 볶음
소금 후추로 간을 한 것 같은데 회 나오기 기다리면서 하나씩 집어먹으면 너무 맛있어요.
후추향을 싫어하시는 분은 약간 불호일지도 모르겠네요.
겨울이니 방어도 먹어야겠죠?
고등어회와 방어회를 같이 주문했더니 사진처럼
예쁘게 플레이팅 해서 나왔습니다.
별도로 초밥용 밥과 김이 나오는데
기름진 생선의 경우 초밥을 만들어 먹으면 정말 밸런스가 좋아지는 것 같습니다.
부추와 양파랑 같이 먹어도 맛있어요.
마무리로는 매운탕!!
제가 겨울에 한 번씩 꼭 가능 회짱포짱 소개였습니다.
포장도 가능한데 요즘 같은 시국엔 포장을 해서 집에서 편하게 드시는 게 좋을 것 같네요!
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고등어회 시즌은 언제일까 고등어회 먹을때 조심해야하는 이유.
고등어회 시즌은 언제일까요? 고등어도 회로 시즌에 먹으면 참치와 비슷한 맛을 느낄 수 있는 생선입니다. 비린 생선의 대명사로 알려진 생선이지만. 특이하게도 삼치와 참치와 마찬가지로 등 푸른 생선과에 속한 척살 물군에 속한 생물입니다.
고등어는 신기하게도 회유성 어종이이만 10~22도의 따뜻한 해수를 좋아하는 어종으로, 전 세계 곳곳에 분포를 하는 생선이기 때문에. 쉽게 접할 수 있다. 또한 바다 곳곳에 널리 퍼진 먹이들인. 플랑크톤 이과 작은 치어, 멸치 등을 주로 먹기 때문에. 바다 시즌에 상관없이 종종 잘 잡히는 어종에 속하기도 합니다.
고등어는 2월이 넘어가는 시점 부터, 고등어 낚시 시즌이 돌아옵니다.. 따듯한 해류를 좋아하기 때문에 따듯한 물이 도는 시점부터 내력 가까이에 서서히 고등어들이 붙기 시작합니다.
고등어회(활어)(는 어떻게 먹을 수 있을까?
고등어는 워낙 성격이 급해서, 잡으면 금방 죽어 버리는 생선으로도 유명합니다. 또한 부패 진행속도 또한 성격과 마찬가지로 다른 생선에 비해 빠르게 진행되는 편이라, 고등어 회를 즐길 수 있는 지역은 한정적이라고 말씀드리고 싶습니다.
직접 잡은 고등어회나, 고등어회를 전문적으로 취급을 하는, 회집이 아니고서는 쉽게 맛보기는 어렵다고 볼 수 있습니다.
바닷가와 멀리 떨어진 내륙-도시에서 먹은 고등어 회는 그럼 어떻게 설명을 할것인가?
바닷가에서 잡은 고등어를 활어(살아있는 상태로) 내륙까지 운반하는, 방법은 있겠지만. 가성비 측면에서는 소비자와 판매자들에게도 좋은 선택은 아닐 것입니다. 그렇기 때문에 우리가 횟집에서(내륙)에서 먹었던 고등어 회는 보통 냉장고에서 하루 이틀 숙성회를 먹었을 확률이 매우 높습니다.
고등어 낚시채비
고등어 낚시채비는 별게 없습니다. 일반적인 스피닝닐에 볼락채비(기성품) 을 매달고 시즌에는 고패질만 해도 고등어들이 바짝 달라붙어, 2-3마리씩 딸려 올라옵니다.
고등어회와 고래회충(아니사키스)
개인적으로 회는 즐겨 먹지만 고등어회를 먹지 않는 이유로는 고래회충과도 깊은 연관성이 있기 때문입니다. 고등어는 생각보다 고래회충이 많은 생물로, 회가 아닌 고등어자반 상태인 반건조된 상태의 고등어의 뼈 근처의 살점들을 잘 살펴보면 고래회충을 심심찮게 목격을 할 수 있습니다. 하얀 실타래 같은 길쭉한 모양의 생물을 보셨다면 고래 회충을 확률이 매우 높습니다.
고래회충에 감염이 되면 어떻게 될까?
고래회충이 인간이 몸속에 들어가게 된다면, 위벽을 뚫고 뇌까지 도달을 한 사례도 있을 만큼 생존력이 매우 강력한 기생충입니다. 이런 경우는 흔하지는 않지만. 개인들이 현장에서 잡은 고등어를 회를 직접적으로 떠서 먹을 경우 고래회충을 먹을 확률은 없다고 할 수 없습니다.
고래회충 없애는 방법
1. 고래회충은 저온의 상태와 고온의 상태에는 취약합니다 영화 20도의 얼린 고등어인 경우에는 고래회충이 살 수 없습니다, 또한 70 이상의 고온의 상태에서도 생존하기 어렵기 때문에 고등어는 익혀드시는게 안전합니다.
-고래회충의 무서운 점
고래회충은 우리가 알려진 약물을 먹어서는 치료가 되지 않는다고 합니다. 고등어회를 먹고 복통과 설사 구토 증상이 나타난다면, 고래회충 감염을 의심해 볼 필요가 있습니다. 고래회충에 감연 된 경우에는 내시경을 통해 하나하나 빼는 수술을 해야지만. 빼낼 수 있다고 하니, 회로 드실 때는 각별히 유의를 하셔야 합니다.
-고등어 손질할 때 유의할 점
고래회충은 보통 내장기관에 서식을 하기 때문에. 회로 드실 때는 내장 제거를 철저히 하시고 내장 제거의 사용된 칼은 필히 세척을 하고 회를 뜨시는 게 좋습니다 내장 손질을 할 때 회칼에 붙을 확률이 있다고 하니 , 웬만 해면 세척에 유의하시는 게 좋습니다.
또한 회로 먹기 위해 고등어를 살려 두는 경우에 있지만, 이건 잘못된 생각이 될 수 있습니다 고등어는 잡자마자 빨리 죽어 버리는 생선이기 때문에, 개인이 현장에서 관리하기란 어려움이 있습니다. 죽은 고등어에 있는 고래회충들은, 숙주가 죽었다는 걸 감지하게 되면 내장기관에서 빠져나와 살로 이동을 하는 경우가 더러 있다고 하니. 웬만하면 빨리 내장 손질을 깨끗하게 해 놓는 것이 좋습니다.
-검증된 횟집에서 먹자
유생이 좋지 못하고, 조심성이 없는 가게나 주방장을 만나서 회를 먹게 될 경우에 위험할 수 있습니다 믿고 먹을 수 있는 식당을 미리 알아 두시는 것도 좋은 방법이 될 수 있습니다.
개인적으로는 자반고등어를 선호합니다.
-파트너스 활동으로 일부 수익을 가져갈 수 있습니다-
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고등어의 비린내와 회를 뜰 때 주의할 점
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고등어낚시를 즐기는 사람들은 많지만 고등어회를 먹는 사람들은 많지 않은데 그 이유는 물론 회를 뜰 줄 모르기 때문일 수도 있지만 무엇보다도 아니사키스나 등푸른생선에서 주로 발병하는 히스타민 식중독을 우려해서 그렇지 않나 생각됩니다.
※ 바다물고기 기생충의 종류와 인체유해 여부
※ 등푸른생선에서 주로 발병하는 히스타민 식중독
그런데 낚시로 잡은 고등어를 집에 가지고 가서 요리를 해서 먹을 때도 비린내가 심해서 꺼리는 분들도 더러는 계시는 것 같은데 근래에 들어 고등어의 껍질을 제거하면 비린내를 없앨 수 있다는 이야기가 인터넷에 번지고 있는데 고등어의 껍질은 벗기기도 불편할 뿐 아니라 제거하면 비린내가 없어진다는 말은 정확히 맞는 말이라고는 할 수 없습니다.
고등어의 껍질은 특히 회를 뜰 때 자주 벗기는데 그 이유는 (많은 사람들이 모르는)고등어에도 있는 비늘을 껍질을 통째로 벗겨 제거하기 위함이거나 아니면 껍질의 식감을 싫어하는 사람들을 위하여 제거합니다. 그러나 고등어껍질을 이용하여 특별한 요리를 만들기도 한답니다.
낚시를 하는 분들이라면 물고기를 잡아서 신경절단이나 피를 빼주지만 일반적으로 가정에서 주부님들이 요리를 할 때 사용하는 생선은 그물을 이용하여 대량으로 잡기 때문에 일일이 피를 빼주지 못해 물고기들은 호흡을 하지 못함으로써 죽게 됩니다.
특히 고등어와 같이 성질이 급한 생선이 이렇게 질식해서 죽게 되면 ATP(아데노신 삼인산)가 빨리 소모되어 사후경직이 바로 나타나게 됩니다. 이렇게 사후경직이 빨리 진행되게 되면 피부의 윤기가 없어지고 물고기의 체온이 상승하여 변색되는 경우도 생기게 되는 것이지요.
※ 물고기의 사후경직을 늦추는 신경시메(절단)
또한 물고기의 혈액에는 각종 효소가 포함되어 있기 때문에 이것이 체내에 남아있게 되면 단백질을 분해하가나 변형을 줄 수 있는데 특히 고등어와 같은 등푸른생선에서는 식품에 함유되어 있는 단백질을 구성하는 20여 가지 아미노산의 하나인 히스티딘에 모르가넬라모르가니균(Morganella morganii)이라고 하는 균이 효소로 작용하여 히스티딘을 히스타민으로 변환시킴으로써 일어나는 히스타민 식중독을 유발할 수 있는 위험이 증가하게 됩니다.
뿐만 아니라 어류의 체측을 따라 분포하는 암적색의 근육인 혈합육(血合肉)을 가진 붉은살 생선은 계속해서 헤엄을 쳐야 하는 회유성 어종들이 대부분인데 선도가 떨어질수록 그 색깔이 검게 변하게 됩니다.
따라서 토막생선을 구입할 때는 혈합육의 빛깔이 될 수 있으면 선명한 것을 고르는 것이 좋습니다. 그리고 고등어 비린내의 가장 큰 원인은 그물로 잡아 피를 빼주지 못한 고등어의 혈합육에 피가 남아서 생기는 것 인데 집에서 요리를 할 때도 혈합육 부위에 있는 잔뼈의 비린내가 강하기 때문에 제거해준 다음 요리를 하는 것이 오히려 비린내 제거에 더 효과적이라고 할 수 있습니다.
그럼으로 고등어와 같은 붉은살 생선에서 나는 비린내의 주된 원인은 혈합육 부위에 많은 혈액이 몰려 있는 것을 제대로 제거해주지 않음으로써 생긴다 는 것을 기억하시면 좋을 것 같습니다.
뿐만 아니라 생선의 껍질에는 콜라겐을 비롯한 단백질이 풍부하고 비타민A와 B₂도 풍부한데 특히 비타민B₂는 생선 전체에 포함된 양의 10%가 껍질에 분포되어 있으며 등푸른생선 하면 떠오르는 DHA와 EPA도 껍질의 뒷면에 많이 있기 때문에 식감이 좋지 않아 피하지만 않는다면 요리할 때 제거하는 것은 그리 바람직한 일이 아니라고 할 수 있고 그것은 사과의 껍질을 깎아서 먹는 것과 같은 일이라고 할 수 있습니다.
그러면 마지막으로 고등어회를 뜰 때 어떤 점을 주의하여야 하는지를 알아보고 마치도록 하겠습니다.
고등어회를 뜰 때는 아래와 같이 3부분이 나오도록 하는 “석장 뜨기”를 주로 하게 되는데 뱃살 부위에 있는 잔뼈를 제거하지 않으면 식감도 좋지 않고 자칫 비린 맛이 날 수 있으므로 아예 두 번째 사진과 같이 잘라내는 것이 좋습니다.
마지막으로 집에서 시간적인 여유를 가지고 회를 뜰 때에는 위에서 말한 혈합육에 있는 뼈를 모두 제거해주는 것이 좋은데 족집게를 이용하여 하나씩 제거해주는 것은 불편하기 때문에 뼈가 있는 부분을 잘라내고 회를 뜨는 것이 좋습니다.
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생고등어 손질할 때 고래회충 본적 있으세요?
생고등어 손질할 때 고래회충 본적 있으세요?
집사람이 최근에 TV에서 고래회충 조심해야 한다고 방송했다길래
그거 뱃속에 들어 가면 죽어버리니까 먹어도 된다고 하더라고 말했다가 엄청 깨졌습니다.
개뿔도 모르면서 아는척 하지 말라고, 방송에서 죽지 않는다고 했다는 겁니다.
얼마전 저 역시도 생고등어 묵은지조림 하려고
생고등어 손질하다가 요놈들 발견한 적이 있습니다.
제가 보통은 고등어자반을 구워 먹는데
이날은 생고등어 묵은지 조림이 엄청 먹고싶더라구요.
생물 살 때도 생선가게에서 내장 빼고 손질해서 가져오는데
이날은 리어카에서 손질없이 거의 반값에 팔길래 고등어 통째로 사왔거든요.
집에 와서 바로 손질을 시작했어요.
배갈르고 내장 제거한 후에 쟁반에 토막 손질한 고등어를 잠시 올려두었었어요.
그리고 나서 조림 양념 준비 다 하고 생선만 넣으면 되는 과정에서
쟁반을 보는데 무언가 꿈틀거리는거에요.
이거 뭐지? 하고 들여다보았더니 이상한 지렁이 같기도한 묘하게 생긴 기생충들이 우글우글!!
사실 제가 시력이 그닥 좋지 못해서 작은거 잘 못보거든요.
고등어 기생충
혹시나 하고 싱크대 쪽을 보았더니
내장 손질한 부분에서 또 우글우글우글!!!!
깜짝 놀라서 생선 토막은 다시 여러번 더 깨끗이 씻어 냄비에 넣고는
싱크대에 있는 이놈들 어떻게 처치해야 하나 고민 고민 하다가
그냥 주방세제를 거품 무지하게 내서 싱크대 하수구로 흘려 보냈습니다.
손질한 내장은 비닐 봉지 5겹에 꽁꽁 싸서 바로 갖다 버렸구요.
조림은 무사히 완성해서 맛을 보니 굿!!!
집사람도 맛있다고 칭찬!!!
고등어기생충인 고래회충의 학명은 아니사키스로
원래는 고래류, 돌고래류의 제1위 및 효각류(물개, 해표 등)의 위점막에
기생하는 길이 약 6~10cm인 회충의 일종으로 아니사키스속(Genus Anisakis)에 속한답니다.
확실한 종은 세계에서 3종류가 알려지고 있다는군요.
이런 기생충이 나온 고등어 과연 먹어도 될까? 싶어서 검색해 봤더니
회로 먹지 않고 가열해서 조리하면 요놈들 바로 즉사한다고 하더라구요.
그래서 고등어가 자반이 많았나? 싶은 생각이 들었네요.
근데, 자반고등어에서도 요놈들이 죽지 않는다는 말이 있던데
자반도 드실 때는 꼭 체크해서 먹는 습관 길러야겠어요.
근데 오래 전에 제주도에서 고등어회 먹은 적이 있는데 우짜지?
이미 감염된거 아닌지 몰라 회충약 긴급히 투하!!
아무리 고등어회가 제주도 별미라지만 다시는 입에도 안댈겁니다.
NO NO NO!!!
혹시 고등어 생물로 드시는 분들은 꼭 아니사키스 있는지 혹시 모르니 확인 한번 해보세요.
이제 다음부터 고등어는 진공포장된 완전히 손질된 고등어만 사먹어야 되겠어요..
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