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겨울철 별미인 돌김. ‘곱창김’, ‘곱창돌김’이라는 별칭으로 화제가 된 돌김이 있다. ‘잇바디돌김(Pyropia dentate)’이 바로 그것. 그 모양이 곱창처럼 길고, 구불구불하다 하여 ‘곱창김’이라 불린다.
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[어영차바다야]오독오독 쫄깃한 맛으로 입맛을 사로잡는 김 요리우리밥상에 자주 오르는 친숙한 국민 반찬이자
세계적으로도 그 품질을 인정받고있는 김
검붉은 빛깔만 봐선 모두 다 같은 품종 같아보이지만
종류도 이름도 채취하는 시기도 각각 다른데요
어떻게 먹어도 맛있고 언제 만나도 반가운 효자 수산물 김을 소개합니다.
건어물 가게에서 감초 식재료 멸치, 새우를 뛰어넘는 인기품목은 바로 곱창김입니다.
곱창김은 원재료의 함유량에 따라 등급이 상중하로 나뉩니다.
마른 김은 종류도, 이름도 다릅니다.
진도에선 10월부터 김이 나는 데요, 처음 나오는 김이 ‘곱창김’ 그다음 ‘슈퍼김’으로 불리는 김밥용 김이 생산됩니다.
겨울철 어민들의 주 소득원이 되어 주는 김은 효자 상품입니다.
우리나라 수산물 중 수출 1위에 오른 것이 바로 ‘김’입니다.
특히 진도 김은 일본에서 선호합니다.
김 양식이 잘 발달한 우리나라.
총 세 가지 종류의 김이 양식 또는 채취되고 있습니다.
일반 김으로 불리는 방사무늬 김. 얇고 부드러워 김밥용 김으로 가공됩니다.
‘돌김’으로 불리는 모무늬 돌김과 잇바디돌김은 엽체 두께가 두꺼워 식감이 좋아 마른 김과 섞어 가공하거나 자반김 형태로 가공됩니다.
우리나라에서 잇바디 돌김만을 생산하는 지역이 전남 무안 도리포입니다.
다른 지역에선 잇바디 돌김과 방사무늬돌김을 혼합 양식하는 반면, 도리포에선 잇바디돌김만을 생산합니다.
넓은 갯벌과 청정 바다를 품은 무안 도리포. 한 겨울에도 김을 채취합니다. 김 중에서도 최고 명품으로 취급되는 잇바디돌김. 일명 곱창김이 바로 이 지역에서 많이 납니다.
곱창김은 11월부터 3월까지 생육기간을 갖는 곱창김은 다른 김에 비해 훨씬 풍부한 식감을 자랑합니다. 김밥용 김인 ‘참김’은 물에 잠겨있는 시간이 길고 곱창김은 수면 위에 노출되어있는 기간이 깁니다. 곱창김은 채취기간이 짧고 맛이 좋아 다른 김 보다 높은 가격에 판매됩니다.
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주제에 대한 기사 평가 곱창 김 뜻
- Author: 목포MBC
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- Date Published: 2019. 12. 19.
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‘곱창김 뜻’ 정확하게 알려드립니다- 곱창김 제대로 알기
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씹을수록 단맛이 나는 곱창김, 저도 참 좋아하는데요. 가격도 비싸고 사시사철 구할 수 있는 것이 아니라서 자주 먹지 못하는 것이 아쉬울 따름입니다. 그런데 곱창김을 다른 김들과 어떻게 다른지 궁금하지 않으신가요? 저희 이모부는 직접 김을 만드는 일을 하셨고 지금은 건어물 유통업을 하시기 때문에 곱창김에 대해서는 둘째가라면 서러운 분인데요. 이모부께 들은 이야기와 제가 조사한 내용을 바탕으로 알려드리니 도움이 되셨으면 좋겠습니다.
1. ‘곱창김 뜻’을 알려주세요- 곱창김이 무엇인가요?
곱창김을 만드는 ‘원초’ 자체가 곱창처럼 꼬불꼬불하기 때문에 붙여진 이름입니다. 하지만 곱창김의 원래 이름은 ‘잇바디 돌김’이며 돌김의 한 종류입니다.
‘잇바디’는 ‘치열’이라는 뜻을 가지고 있는 우리말인데요. 곱창김을 만드는 원초의 생긴 모양이 마치 ‘치아가 잇몸에 나란히 박혀있는 것과 비슷하다’라고 해서 ‘잇바디 돌김’이라고 부른답니다. 아래 사진은 원초를 바다에서 건져낸 모습인데 ‘치열’처럼 보이시나요?
곱창김 원초
돌김에 속하고 생긴 모습도 비슷해서 육안으로는 일반 돌김과 구분하기는 어려운데요. 아래 사진은 곱창김 사진입니다. 돌김처럼 구멍이 많지요?
곱창김
하지만 우리가 흔히 아는 돌김과는 원초 자체가 다릅니다. 곱창김의 원초는 매우 넓적하고 울퉁불퉁해서 국을 끓이거나 볶음을 하면 마치 미역을 넣은 것 같은 착각이 들 정도입니다. 아래 사진은 곱창김 원초로 만든 ‘볶음요리’입니다.
곱창김 원초 볶음
이렇게 원초가 굵직하고 구불구불하기 때문에 훨씬 식감이 좋을 뿐 아니라 맛도 향도 좋습니다.
2. 곱창김이 비싼 이유를 아시나요?
첫째, 1년 중 약 20~25일 동안만 생산되기 물량 자체가 일반 김에 비해 매우 적습니다. 일부 지역(무안 도리포)에서는 좀 더 오래 수확이 가능하지만 대부분은 10~11월 한 달 동안 생산할 수 있다고 합니다.
둘째, 생산방식에도 차이가 있어 인건비 및 자재비가 더 많이 들기 때문에 비싸고 귀할 수밖에 없습니다.
3. 맛은 어떤가요?
우리 아버지의 최애 간식 중 하나는 ‘곱창김’입니다. 곱창김을 무슨 간식으로 먹냐고요?
곱창김을 구워서 자른 뒤 밀폐용기에 담아둔 뒤, 오며 가며 한 장씩 집어먹으면 꿀맛이거든요. 원초가 두껍기 때문에 오물오물거리며 씹으면 쫄깃해서 씹는 맛이 있고 5가지 맛이 느껴지기 때문입니다. 오미자처럼 곱창김에서도 5가지 ‘오미’가 느껴진다는 얘기 들어보셨나요? 천천히 음미해보시면 ‘단맛, 신맛, 감칠맛, 짭조름, 쓴맛’을 느끼실 수 있을 거예요. 꼭 드셔 보세요.
참! 칼로리도 낮고 영양소도 풍부하니 건강, 다이어트 간식으로 적극 추천합니다.
4. 곱창김 살 때 꼭 확인해야 하는 것이 있습니다.
바로 ‘곱창김 원초 함유량’입니다. 곱창김 원초의 함유량이 100%~30% 이하까지 다양하니 꼭 함유비율을 확인하신 후 구입하시기 바랍니다. 물론 함유량이 높을수록 값이 비싸다는 단점이 있지만 곱창김의 제대로 된 맛을 느낄 수 있다는 사실!
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티비나 유투브 등에 심심치않게 “곱창김”이라는 이야기가 나오고 있다.
곱창김은 김 양식장에서 김 수확 초기에 나오는 곱창 모양의 김을 말려서 만든 것을 뜻한다.
일반 돌김에 비해서 매우 두껍고 식감이 있는 것이 특징이다.
처음 곱창김을 사먹어 보았을때는 김의 식감과 맛이 느껴지고, 김에서 단맛이 나서 깜짝 놀랐다.
최고급 김인 만큼 일반 김이나 돌김에 비해서 가격도 꽤나 비싼 편이다.
하지만 달래가 제철인 지금 달래장에 곱창김을 싸먹어 본다면 그 매력에서 헤어나오기 힘들 것이다.
곱창김 먹는 방법
두께가 워낙 두껍기 때문에, 그냥 먹으면 질기다고 느낄 수 있다.
그렇기 때문에 두꺼운 곱창김일수록 구워먹는 것을 추천한다.
당연히 기름을 바르지 않고 김만을 후라이팬 또는 직화로 구워 먹어보면 그동안 먹은 김은 김이 아니었구나 라는 생각이 들수도…
특히 지금 달래가 제철이기 때문에, 달래장과 구운 곱창김을 싸먹는다면 밥 몇공기는 순식간에 사라져 있을 것이다.
맛있는 곱창김 고르기
곱창김의 특징은 단연 독보적인 두께라고 볼 수 있다.
초반에 수확한 두꺼운 김을 말려서 만든 것이기 때문에 다른 김에 비해 두께가 많이 두꺼우며, 이러한 두께에서 식감과 단맛이 나온다.
내가 최근 구매한 곱창김은 100장 두께가 20센치미터를 넉넉히 넘어갔다.
물론 건어물을 파는 곳에서 직접 사면 그게 제일 바람직하지만, 인터넷으로 구매한다면, “100장당 무게”를 꼭! 확인하고 사는 것이 바람직하다.
괜찮은 곱창김은 100장에 무게가 최소 350 g은 되어야 한다고 보며, 400 g 내외가 곱창김에서도 어느정도 두께감이 있다고 봐도 무방할 것이다.
인터넷에서 사는 물건은 직접 확인이 힘들기 때문에, 100장당 무게를 내세우는 두꺼운 김을 구매한다면 큰 실패는 없을 것이다.
곱창김 뜻, 보관 방법, 먹는방법, 효능
곱창김이란?
곰창김은 바다에서 김을 채취했을 때의 모양이 곱창과 비슷하게 생겨 붙여진 이름이다.
곱창김은 매 해 10월 중순부터 시작해 한 달 정도만 짧게 생산되는 김인데
김 양식의 초기에 나오는 첫 김이기 때문에 풍미가 뛰어나고 도톰하고 고소한 식감을 자랑한다.
진도를 중심으로 신안, 해남 등의 바다에서 주로 생산되는 곱창김은
일반김보다 4배 이상 비싸다고 하다.
곱창김 보관방법
곱창김 한 팩의 양이 엄청 많다.
근데 곱창김은 두껍기 때문에 쌓아진 두께까 20센치쯤 되는 것 같다
소분해서 지퍼팩에 담는게 좋다.
곱창김 두 팩 해체하니 지퍼팩 8개에 나뉘어진다.
김종류는 상온에 보관하면 보라색으로 변색이 된다.
향도 이상해지고 맛도 없어진다.
특히 해가 들어오는 곳에 보관하면 금방 변색이 되어버린다.
그늘지고 서늘한 곳에 보관해야한다.
냉장보관이 답.
곱창김도, 김밥김도, 돌김도
김 종류는 오래 보관하려면
꼭 냉장보관 하는게 좋다.
지퍼팩에 넣어 냉장보관 하면 냉장고 냄새도 차단할 수 있다.
곱창김 먹는법 / 굽기, 곱창김 양념장 만들기
1. 대파 쫑쫑쫑 썰어준다. 쪽파도 ok
2. 당근과 양파도 쫑쫑쫑 작게 다져준다.
3. 그릇에 몽땅 담아준다.
4. 야채가 잠길 만큼 간장을 부어준다.
5. 그리고 참깨, 깨소금 듬뿍 넣어준다.
6. 매실액과 참기름, 들기름도 각각 2T정도씩 넣는다.
7. 약간 달달하게 먹고싶어 설탕도 1T 넣는다.
8. 곱창김은 후라이팬에 불 약하게 켜고 굽는다.
9. 한 장씩 후라이팬에 놓고 금방 뒤집어주면 곱창김 굽기 끝
10. 타지 않게 불을 아주 약하게 켜고 해야한다.
곱창김의 효능
동맥경화 예방
김에 함유되어있는 칼슘, 타우린, 마그네슘 등의 성분이 혈관의 콜레스테롤을 배출시키고 혈압을 일정하게 유지
치매와 건망증 예방
비타민 B1, B2가 풍부해 뇌와 신경계에 좋은 작용
골다공증 예방
칼슘 성분이 풍부해 갱년기 여성이나 노인분들의 골다공증 예방에 효과가 있고, 어린이들의 뼈와 치아가 자라는 데 도움을 줌
변비 예방, 비만 예방
열량이 낮고 식이섬유가 풍부해 대장운동을 촉진하고 지방을 분해하는 효과를 증진시켜 다이어트에도 도움이 됨
항암효과, 면역력 강화
나쁜균을 제거하고 종양세포를 없애는 데 최고 4.5배나 높아짐
곱창김이란 ? 곱창김 효능 및 곱창김 보관꿀팁
곱창김이란 ? 곱창김 효능 및 곱창김 보관꿀팁
최근 설날에 선물로 곱창김을 받아보았는데 곱창김을 처음받아봐서 좀 신기한 모습에 놀랬던 기억이 있습니다. 곱창김 선물은 귀한분에게 드리는 선물이라고 하네요. 너무나 귀하고 건강에 이로운 곱창김이란 무엇이고 곱창김 효능 및 곱창김 보관꿀팁까지 알아보도록 하겠습니다.
곱창김이란 무엇인지 처음듣는 분들은 굉장히 생소해서 궁금해하실 것입니다.
바다에서 김을 채취했을 때 그 김의 모습이 마치 곱창과 비슷하게 생겨서 곱창김이라고 불리게되었죠.
곱창김은 매해마다 김 양식의 초기에 나오는 첫 김으로 풍미가 뛰어나고 아주 도톰해서 식감도 너무 좋아 일반김보다 가격도 4배이상 비싸기도 합니다.
곱창김은 진도를 중심으로 해남, 천안의 바다에서 10월 중순부터 한달동안만 짧게 생산이 되는 고급김입니다.
곱창김 보관꿀팁으로 눅눅해지지 않고 싱싱하게 보관하는 방법을 알아두시면 좋습니다.
보통 곱창김은 대량으로 구매하게 되기 때문에 보관을 잘해야 싱싱한 곱창김의 맛을 그대로 느낄 수 있죠.
곱창김 보관하려면 키친타올, 투명비닐, 지퍼백을 준비해주시기 바랍니다.
곱창김을 15장에서 20장 단위로 나뉘어 주세요.
20장 정도로 나뉜 곱창김을 키친타올로 감싸 준뒤 투명비닐에 담아주세요.
그리고 지퍼백에 담아서 꼭 닫은 후 냉동고에 보관하면 싱싱하게 보관이 가능합니다.
곱창김은 씹으면 씹을수록 단맛이 계속 나는 것이 특징으로 이것이 얇은 일반김과 다른점이라고 볼 수가 있을 것입니다.
좀 높은 수온에서도 의외로 아주 잘 자라는 곱창김은 수출도 아주 잘되는 고급김으로 바다의 반도체라는 별명까지 따라오기도 합니다.
곱창김이란 쉽게 말해서 돌김이라고 생각하시면 쉽게 이해가 될 것같네요.
우리나라 진도에서 특히나 생산이 잘 되는 곱창김은 일년에 한달정도만 생산이 되는 김으로 많은 사람들의 인기를 한 몸에 받고 있는 김 중의 김입니다.
일반김은 20키로 기준으로 십만원 안팍이지만 곱창김은 그 가격의 3배에서 많게는 5배정도는 비싼 가격으로 거래가 되고 있어서 어민들에게 곱창김은 효자나 다름이 없지요.
곱창김은 옛날 김의 맛을 그대로 담고 있어서 생산만 되면 소비자들이 굉장히 많이 구매를 하고는 합니다.
곱창김 효능
곱창김 속에는 굉장히 다양한 미네랄과 무기질이 들어있어서 고혈압이나 동맥경화와 같은 혈관 관련된 질병을 예방하기에 너무나 좋은 식품인 곱창김입니다.
곱창김 속에는 식이섬유가 굉장히 풍부하게 들어있어서 신체에 나쁜 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아주기도 하죠.
김1개에 들어있는 비타민 A의 양이 계란2개와 같은 수준으로 곱창김을 꾸준히 먹어서 비타민A를 섭취하게 되면 눈의 건강 또한 지킬 수 있을 것입니다.
곱창김 효능
뿐만 아니라 일반김에 비해서 곱창김 속에는 타우린의 함유량이 월등히 높아서 피로개선과 고혈압을 가지고 계신분에게 건강상 도움이 되는 식품이라고 볼 수 있습니다.
이러한 영양 가득한 곱창김은 구워먹지 않고 생으로 먹어도 고소하고 풍부한 맛을 느낄수가 있습니다.
곱창김 보관을 할 때 지퍼백의 사이즈는 25cm x 30cm 크기의 지퍼백에 넣으니 김이 쏙 들어가더라구요.
참고하셔서 잘 보관하시면 좋을 것 같습니다.
저는 곱창김을 구워서도 먹어보고 굽지않고 생으로도 먹어보았는데요.
굽지 않아도 고소하고 비린 맛 없이 너무 맛있더라구요.
따뜻한 명란밥을 곱창김에 싸서 먹으면 아주 맛있는 식사를 즐길 수 있을 것입니다.
오늘은 곱창김이란 어떤것이고 곱창김 효능과 곱창김 보관꿀팁까지 알아보았습니다.
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오늘 저녁은 뭐 먹지?
힘든 고민이다. ㅋ
간단하게 먹어야지.
그래서 어제 먹고 남은 돼지고기 두루치기에
김치, 버섯, 깻잎, 고추 등등 집에 있는 채소를 몽땅 집어넣고 비벼 먹기로 했네요.
그 밥을 김에 싸 먹으면 얼마나 맛있게요 ~~~.
저는 김을 정말 좋아하는데 조미김도 좋지만 생김을 살짝 구워서 양념장에 싸 먹는 걸 좋아해요.
오늘은 곱창김을 구워 보려고 합니다.
곱창김 들어 보셨어요?
곱창김은 바다에서 김을 처음 채취했을 때의 모양이 곱창과 비슷하게 생겨서 붙여진 이름이라고 하네요.
김 양식의 초기에 나오는 첫 김이라 풍미가 좋고 일반 김보다 더 도톰하고 식감이 좋아요.
일반 김보다 조금 거친 느낌이에요.
그럼 구워 볼까요~~~
요즘은 에어프라이어에 많이 굽는다고 하시는데 저희 집에는 없는 관계로 프라이팬에 굽습니다. ㅠㅠ
먼저 프라이팬을 달군 다음에 이쪽저쪽 구우면 됩니다.ㅋ
잘 구워진 김은 6등분 해서 먹기 좋게 담고
다음은 양념장을 만듭니다.
저는 개인적으로 달래장을 좋아하는데 없는 관계로 (집에 없는 게 많네요.ㅠㅠ)
파 장을 만들었어요.
간장에 파를 넣고, 젓장(감칠맛을 더해 줌), 참기름, 고춧가루, 깨를 넣어주면 끝.
매콤한 걸 좋아하시면 청양고추 다져서 넣어 주시면 좋아요.
진짜 간단하지만 맛있고 영양 좋은 한 끼 식사가 된답니다.
여기서 끝내기 아쉬우니 김의 효능과 부작용에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
김은 칼로리가 낮지만 단백질, 비타민 A, 칼슘, 철분, 칼륨, 아연, 식이섬유가 풍부한 건강식품입니다.
요오드 성분 함유 : 아이큐 발달, 탈모, 피부 건강에 도움.
비타민 A 풍부 : 눈 건강, 김 1장이 달걀 두 개와 비슷하게 함유.
식이섬유 풍부 : 유해 콜레스테롤을 배출시켜 심혈관 질환 예방.
타우린 성분 다량 함유 : 간 기능 개선, 숙취 해소.
철분, 엽산 : 빈혈 예방.
비타민B1, B2 :에너지 대사에 관여하여 근육 활동, 신경조직의 유지, 면역기능 강화, 꾸준히 섭취 시 건망증 및 치매 예방.
미네랄, 지질, 무기질 함유 : 동맥경화, 고혈압 등 심장 혈관 질환의 예방.
알기네이트, 비타민 U : 위 점막을 보호하여 위궤양이나 십이지장궤양 등에 효과적.
칼륨 : 나트륨 배출을 돕는 칼륨이 다량 함유되어 혈압 유지와 고혈압 예방에 도움.
칼슘 : 성장기 어린이의 발육, 골다공증, 골연화증을 예방하는데 도움.
포피란 : 원활한 장 활동을 만들어 대장에 있는 발암물질을 흡착하고 배설시켜 대장암 발병률을 낮추는 데 도움.
암세포 성장 억제를 도와줌.
알긴산 성분 풍부 : 배변활동과 장운동을 원활하게 하여 변비 예방뿐 아니라 독소 배출.
아무리 좋은 식품일지라도 부작용이 없을 수는 없는데
미역, 다시마 등의 다른 해조류들처럼 과다 섭취 시 요오드 성분으로 인해 갑상선 항진 유발 원인이 될 수 있으며,
소화불량의 원인이 되기도 합니다.
조미된 김이 맛있기는 하지만 이렇게 구워 드시는 것을 추천합니다.
생김의 고소하고 깊은 바다향이 입 맛을 더 돋워 줍니다.
생김이 많이 남았다면 보관을 잘해야 해요.
그냥 실온에 두게 되면 색깔이 변하고 묵은내가 나고 눅눅해지거든요.
김은 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 해서 저는 밀봉 한 다음 냉동고에 보관하는데 오래 두어도 항상 신선한 것 같아요.
감사합니다~~
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