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우유는 약 3.5%, 생크림은 약 18%, 휘핑크림은 35%** 가량의 지방을 함유하고 있어 지방률이 높은 휘핑크림이 거품을 더 빨리, 조밀하게 형성하는 것이지요. 용기를 받쳐 두시면 됩니다.
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우유와 생크림의 차이점 – 두옹즈
생크림을 만드는 원리는 우유에서부터 시작 됩니다. 우유를 데운 뒤 원심분리기에 넣어 탈지유와 크림으로 분리합니다. 그 분리된 크림을 가열살균 한 뒤 …
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생크림과 우유의 차이 어떻게 생기나요? – 아하
우유와 크림의 차이는 지방의 농도에 있습니다. 지방의 농도는 우유 4%, 생크림 20% , 휘핑크림 35% 정도입니다. 우유와 생크림의 모태가 되는 젖에는 …
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생크림 – 나무위키
동물성 휘핑크림과 우유팩에 든 생크림의 차이는 카라기난과 같이 휘핑이 더 잘 되도록하는 증점제 사용 여부와 멸균인지 여부[10]가 제일 큰데, …
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휘핑크림 생크림 차이, 확실하게 알아보자.(생크림으로 버터를 …
생크림이란 무엇인가? 생크림이란 우유를 원심분리해서 얻어지는 지방 부분을 말하며 유크림이라고도 한다. 참고로 우유를 원심분리했을 때 생크림 외의 …
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생크림과 휘핑크림의 차이점을 알아보자!!(식물성 휘핑크림 VS …
유지방의 함량이 높을수록 휘핑크림으로 만들었을 때 무너지지 않고 단단하게 모양을 유지할 수 있습니다. 서울우유 생크림 – 국산 유크림 100%(유지방:38 …
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생크림 휘핑크림 차이, 교차 대용이 가능할까? – 물리학과 직장인
우유로 만드기 때문에 동물성 지방이며, 대부분의 제품이 설탕이 첨가되지 않은 무가당입니다. 유지방 함량은 제조사마다 다르기 때문에 제품 성분에 …
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주제에 대한 기사 평가 우유 생크림 차이
- Author: 두옹즈 Deux onze
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- Date Published: 2020. 3. 27.
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우유와 생크림의 차이점
안녕하세요.
오늘은 우유와 생크림의 차이점에 대해 알아보려 합니다.
베이킹을 할때 우유와 생크림은 거의 꼭 필수적으로 사용되는 재료 중 하나인데요.
그래서 우유를 생크림으로 또는 생크림을 우유로 대체 할 수 있는지 궁금해 하는 경우가 많습니다.
그럼 우유와 생크림의 차이점이 무엇인지 알아보겠습니다.
우유와 생크림은 모두 젖소에서 짠 우유입니다. 그럼 우유와 생크림을 구분하는 기준은 무엇일까요?
바로 유지방 함량입니다. 보통 생크림의 유지방 함량은 35% 정도인 반면 우유의 유지방 함량은 3.5 % 정도로 우유의 유지방 함량이 훨씬 낮습니다.
생크림을 만드는 원리는 우유에서부터 시작 됩니다.
우유를 데운 뒤 원심분리기에 넣어 탈지유와 크림으로 분리합니다.
그 분리된 크림을 가열살균 한 뒤 냉각 과정을 거치고 숙성처리한 뒤 생크림 제품으로 유통 되는 것입니다.
쉽게 말하면 생우유의 크림층을 건져낸 것이 생크림이 되는 것입니다.
그렇기 때문에 생크림의 유지방 함량이 우유보다 10배정도 높고 유지방의 풍미또한 생크림이 훨씬 강합니다.
그러면 우유를 휘저으면 단단해 지지 않는데 생크림은 단단히 휘핑되는 이유는 무엇일까요?
생크림은 유지방이 지방구라는 작은 입자 형태로 수분에 분산 되어 있습니다.
거품기로 저으면 생크림 속에 공기가 들어가게 되면서 동시에 지방구들은 자기들끼리 충돌하여 지방구 막이
파괴되기 시작합니다. 그러면서 지방구가 기포주위로 모여들게 되면서 서로 결합하게 됩니다.
그러면 기포와 기포사이에 지방구들과 함꼐 그물구조를 형성하여 거품 낸 크림이 단단해 지는 것입니다.
그러면 카페에서 라떼를 시키면 우유 거품을 볼 수 있는데 이는 어떤 원리일까요?
생크림은 지방구들끼리 충돌하면서 거품이 나지만 우유는 지방구가 적어서 같은 방법으로는 거품을 낼 수 없습니다.
그래서 우유를 약 60~70도로 데워주는 것입니다.
먼저 우유를 데우면 우유에 3,8% 정도 포함되어 있는 지방구들이 모여서 합쳐지며 상승하기 시작합니다.
이는 지방구가 커지면 부력을 받아 위로 떠오르기 쉽기 때문입니다.
그럼 지방구가 떠오른 위쪽을 우유전동 거품기로 거품을 내면 생크림처럼 거품을 낼 수 있으며 유청단백질이
열에 굳어지기 시작하면 우유에서도 안정된 거품을 얻을 수 있습니다.
단 우유의 아랫부분을 지방구가 다 위로 올라갔기 때문에 우유의 아랫부분에서는 거품을 얻을 수 없습니다.
또한 생크림과 마찬가지로 유지방 함량이 높은 우유일수록 거품을 내기가 더 쉽습니다.
더욱 자세한 베이킹 이론들을 PDF 파일로 받아보실 수 있습니다.
https://kmong.com/gig/199634
이상 우유와 생크림의 차이점에대해 알아보았습니다.
감사합니다.
두 옹즈 deux onze 유튜브 채널
https://www.youtube.com/channel/UCI7dFK83GRjKRRhgWoUn0TA
생크림과 우유의 차이 어떻게 생기나요?
우유와 크림의 차이는 지방의 농도에 있습니다.
지방의 농도는 우유 4%, 생크림 20% , 휘핑크림 35% 정도입니다.
우유와 생크림의 모태가 되는 젖에는 젖당(락토스), 유지방, 유단백질 등이 함유되어 있습니다. 이 중 유지방이 우유와 생크림의 차이를 만듭니다. 유제품에 들어있는 유지방은 평소에 작은 방울의 형태로 내부에 있지만 휘핑하면 서로 뭉쳐서 그물같은 구조를 만듭니다. 그 안에 공기를 가두어 단단해 집니다. 유지방이 많을 수록 이런 현상이 잘 일어납니다.
생크림은 우유를 원심분리기에 넣어서 만듭니다. 그리고 생크림 상태에서 더 흔들면 버터가 됩니다.
휘핑크림 생크림 차이, 확실하게 알아보자.(생크림으로 버터를 만들 수 있다?)
우리는 외식을 하면서 많은 생크림을 접하게 된다. 생크림 하면 가장 먼저 떠오르는 단어인 생크림 케이크가 대표적이고 커피나 각종 음료 위에 올려져 있는 것, 와플이나 크레페에 발라져 있는 것, 눈에 보이지는 않지만 크림 파스타 안에 들어 있는 것 등이 있으며 그 외에도 생크림은 정말 다양한 음식에 활용되고 있다.
여러 가지 생크림을 먹어 본 사람들은 알겠지만 고소하고 맛있는 생크림이 있는 반면에 느끼한 맛이 강하고 입 안에 남는 미끌거림이 상당히 불쾌한 것도 있다. 또한 일정한 모양을 잘 갖추고 있는 것이 있는 반면 걸쭉한 우유처럼 주르륵 흐르는 형태의 것도 있다. 다 같은 생크림이라고 부르지만 맛도 형태도 다른 것이 뭔가 찜찜한 기분이 들지 않는가? 그래서 오늘은 생크림의 종류와 구입할 때의 팁, 그리고 휘핑크림과의 차이점 등 생크림에 관련된 여러 가지를 알아보도록 하겠다.
■ 생크림이란 무엇인가?
생크림이란 우유를 원심분리해서 얻어지는 지방 부분을 말하며 유크림이라고도 한다. 참고로 우유를 원심분리했을 때 생크림 외의 부분은 지방을 제거한 우유, 즉 탈지유이며 다른 이름은 무지방 우유이다. 이 무지방 우유에 일정량의 생크림을 섞으면 저지방 우유가 된다.
우리가 마트에서 흔히 볼 수 있는 국산 생크림 제품들은 지방 함량이 35~38%인 제품들이 많은데 일반 우유의 지방 함량이 4% 정도인 것에 비하면 그 양이 엄청나다. 그래서 일반 우유보다 걸쭉하고 그냥 먹어보면 엄청 고소하고 맛이 진하다. 그렇다고 500ml 생크림을 한 번에 다 먹으면 1500kcal 이상을 섭취하게 되는 것이니 그러는 일은 없도록 하자.(사실 느끼해서 그렇게 먹기도 힘들다.)
■ 생크림은 어떻게 분류할까?
일본과 우리나라는 유지방 18% 이상을 포함한 것을 생크림이라고 규정짓고 있다. 하지만 서양에서는 좀 더 잘게 분류하며, 국가마다 조금씩 다르긴 하지만 평균적으로 유지방 10~18%를 하프 앤 하프(half and half), 18~30%를 라이트 크림(light cream), 30~36%를 휘핑크림(whipping cream), 36~40%를 헤비 크림(heavy cream)이라고 한다. 또한 유지방 45% 정도의 더블 크림(double cream)이 있으며, 부드럽고 진한 맛의 유지방 55% 이상인 클로티드 크림(clotted cream)이 있다. 지방 함량이 이쯤 되면 버터 마냥 꾸덕한 형태를 하고 있다. 앞서 언급했듯이 국가마다 유지방의 함량 기준 및 명칭은 조금씩 다르니 그저 참고만 하면 될 것 같다.
< 클로티드 크림은 보통 이렇게 빵에 발라 먹는다. >
■ 생크림으로 사워크림과 버터를 만들 수 있다?
많은 사람들이 ‘샤’워크림으로 잘못 알고 있는 사워크림, 영어로는 sour cream이고 의미는 시큼한 크림 정도가 되겠다. 멕시코 음식이나 각종 샐러드 및 베이킹의 재료로 활용되는 사워크림은 사실 발효된 생크림이다. 일반 우유를 발효시키면 플레인 요거트가 되지만 생크림을 발효시키면 사워크림이 되는 것이다. 만드는 방법 또한 일반 우유로 요거트가 만드는 것과 같은데, 생크림에 플레인 요거트가 넣고 약 하루 동안 묵히기만 하면 된다. 사용하고 남은 생크림은 사워크림으로 만들어서 각종 요리에 활용하는 것도 좋을 것 같다.
그리고 생크림으로 버터도 만들 수 있다. 방법은 아주 간단한데 그냥 거품기로 계속 저어주면 된다. 젓다 보면 휘핑크림처럼 되면서 점점 단단해지는데 더 계속 저어주면 지방과 수분으로 분리되기 시작한다. 계속 저어주면 지방이 서로 엉겨 붙어서 버터가 되는데 이것을 깨끗한 천에 넣어 압력을 가해 잔여 수분을 더 제거하면 된다. 참고로 분리된 수분은 버터밀크라고 한다.(버터밀크는 버터가 함유된 우유가 아니라 버터가 제거된 우유이다.)
■ 생크림과 휘핑크림의 차이는 무엇일까?
생크림은 앞에서 설명했다시피 우유를 원심분리하여 얻는 지방이 많은 부분이다. 그리고 휘핑크림은 사실 그 개념 자체는 간단한데 크림을 저어서 거품을 일으킨 것, 즉 거품 크림을 휘핑크림이라고 한다.
하지만 우리에게 중요한 것은 이러한 사전적 의미가 아니다. 시중에서는 생크림 혹은 휘핑크림이라는 이름으로 파는 제품들이 정말 많은데 그것들의 차이점은 무엇인지 알아보고 구입 시 요령을 알아보도록 하자.
먼저 생크림(휘핑크림)은 크게 네 종류로 분류할 수 있다. 유크림 100%의 진짜 생크림, 동물성 휘핑크림, 식물성 휘핑크림, 컴파운드 크림 이렇게 네 종류이다.
1. 생크림 : 식품 유형이 유크림으로 표기되어있는 순수 유크림 100%의 제품으로 맛이 가장 고소하고 부드럽고 뛰어나다. 일반적으로 유지방 35~38%이 가장 많지만 국내 제품으로는 유일하게 45%를 자랑하는 파스퇴르 제품도 있다.
< 국내에서 가장 널리 사용되는 유크림 100% 제품 3총사 >
맛이 좋다는 장점 외에 단점도 꽤 있는데 일단 다른 제품들에 비해 가격이 비싸고 유통기한이 일주일 정도로 짧은 편이며 휘핑도 까다로운 편이다. 또한 휘핑한 생크림을 케이크에 바를 때 자칫 하면 표면이 울퉁불퉁 해진다거나 크림이 분리되어 버리는 상황이 발생할 수도 있다. 물론 매끈하게 잘 발라서 예쁜 케이크를 완성했다 하더라도 그 크림의 형태가 잘 유지되는 기간이 하루에서 이틀밖에 안되니 상업성도 크게 떨어진다고 볼 수 있다.
2. 동물성 휘핑크림 : 생크림을 휘핑했을 때의 단점들을 보완하기 위해 유화제나 점도 증진제 등의 첨가물을 섞은 제품이다. 식품 유형은 가공 유크림으로 표기되어 있으며 유크림의 함량은 대략 99.6~99.9%대 정도이다.
여러 가지 첨가물이 들어있어서 생크림에 비해 맛은 살짝 떨어지지만 휘핑도 잘 되면서 크림의 광택과 유지력 또한 더 뛰어나기 때문에 무난하게 사용하기 좋다. 게다가 생크림에 비해 유통기한도 길어서 업소에서 사용하기에도 나쁘지 않다.
그리고 설탕이 들어 있는 가당 제품과 설탕이 들어 있지 않은 무가당 제품이 있으니 구입할 때 잘 선택해야 한다. 달콤한 크림 파스타를 먹고 싶지 않다면 말이다.
3. 식물성 휘핑크림 : 각종 식품성 기름(팜핵 경화유, 대두 경화유, 쇼트닝 등)에 유화제, 액상과당, 합성착향료 및 감미료 등 여러 가지 첨가제를 넣어서 생크림과 비슷한 맛을 낸 제품이다. 제품 유형은 당연히 식물성 크림이며, 제품마다 첨가물의 종류와 구성 비율이 다르기 때문에 맛도 향도 다 다르다.
< 식물성 휘핑크림 '홉라'의 원재료명 및 함량. >
식물성 휘핑크림은 가격이 저렴하다는 장점이 있으며 유통기한도 6개월~1년 정도로 매우 길다. 특히 휘핑이 잘되고 작업성이 매우 편하며 크림의 형태가 유지되는 기간도 길어서 맛과 건강을 제외하면 매우 훌륭한 제품이라고 할 수 있다.
맛에 대한 부분은 사람마다 입맛의 차이가 있기 때문에 맛있다 맛없다를 결정 지을 수는 없지만 생크림에 비해 고소한 맛이 현저하게 떨어지는 건 사실이다. 그리고 먹고 나면 입 안에 기름이 남아있는 듯한 느낌이 들 때가 있는데, 실제로 ‘오븐 앞에서도 모양이 잘 흐트러지지 않는다’며 파는 제품을 봤다. 이건 ‘잘 녹지 않는다’는 말과도 일맥상통하기 때문에 먹고 나서 입 안에 기름기가 남는 게 단지 기분 탓만은 아닐 거라고 생각한다.
4. 컴파운드 크림 : 동물성 크림과 식물성 크림을 일정 비율로 혼합하여 각종 첨가제를 넣은 크림으로 각각의 장단점을 서로 섞어 놓은 제품이라고 보면 된다. 식품 유형은 기타 가공품이라고 되어있는 것이 대부분이다.
< 컴파운드 크림 '밀락골드' 의 원재료명 및 함량. >
식물성 크림보다는 맛과 풍미가 좋고, 동물성 크림보다는 유통기한이 길다는 장점이 있으니 식물성 크림을 사용하던 사람은 이 제품으로 바꿔봐도 괜찮을 것 같다.
■ 제품을 고를 때 꼭 뒷면을 봐야 할까?
정답은 ‘그렇다’이다. 밀가루나 간장 등 다른 제품들도 마찬가지지만 생크림 종류 또한 그 특성이 명확하기 때문에 대충 눈짐작으로 골랐다가는 원하는 요리를 하기가 힘들어진다. 대표적으로 유크림 100% 생크림의 경우만 봐도 유지방이 30%를 넘지 않으면 휘핑이 잘 되지 않아서 휘핑크림으로는 사용하기 어렵다.(다행히도 국내 제품들은 모두 35%가 넘지만 말이다.) 또한 설탕의 양을 정확히 계량해서 넣어야 하는데 알고 보니 가당 생크림을 사버렸다면 이 또한 난감한 일이다.
결국 생크림을 구입할 때 포인트는 앞의 네 가지 종류(유크림 100%, 가공 유크림, 식물성 크림, 컴파운드 크림)를 잘 구분해서 사야 하며 유크림의 경우는 유지방이 몇 % 인지, 그리고 가당인지 무가당인지만 잘 보고 구입해도 크게 실패할 일은 없을 거라고 생각한다.
생크림과 휘핑크림의 차이점을 알아보자!!(식물성 휘핑크림 VS 동물성 휘핑크림)
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안녕하세요? 오늘도 화장한 날씨가 계속되는 기분 좋은 날입니다. 이제 2021년 1월의 마지막 주도 절반이나 지나고 다음 달을 준비하는 시간이 왔습니다. 한 달은 정말 순식간에 지나가는 것 같은데 코로나의 종식도 얼른 왔으면 좋겠네요.
어제 양송이 수프를 만들면서 사용할 생크림을 사러 마트에 다녀왔었습니다. 집 근처 마트에는 휘핑크림만 팔고 제가 아는 생크림이 없어 조금 큰 마트로 다시 다녀왔어요. 예전에 ‘브라보 크림’으로 파스타를 만들었다가 엄청 달아서 못 먹고 버렸던 기억이 있어 저는 ‘생크림과 휘핑크림은 다른 것이다’라고 알고 있었는데 생크림으로 휘핑을 쳐서 만드니깐 휘핑크림도 생크림이 맞지 않나?라는 의문이 생겼습니다.
그래서 오늘은 생크림과 휘핑크림에 대해 알아보려고 합니다. 생크림은 파스타나 수프를 만들 때 주로 사용하지만 휘핑크림을 사서 요리해본 적은 없는 것 같아요. 베이킹을 자주 하시는 분들께서는 생크림과 휘핑크림의 종류나 차이점에 대해 익숙하실 것 같아요. 혹시 틀린 정보가 있으면 가감 없이 알려주시면 감사하겠습니다.
출처. PIXABAY
생크림(fresh cream)
‘우유에서 추출된 순수 지방분’
생크림은 우유의 지방분을 원심 분리해 살균 충전한 식품입니다. 일반적으로 생크림은 동물성 생크림과 동일한 단어입니다. 한국과 일본에서는 유지방이 18% 이상 함유된 것을 생크림으로 규정하고 있으나 커피용은 20% 이상, 케이크이나 제과용은 30~50% 정도의 유지방을 포함하고 있습니다. 유지방의 함량이 높을수록 휘핑크림으로 만들었을 때 무너지지 않고 단단하게 모양을 유지할 수 있습니다.
서울우유 생크림 – 국산 유크림 100%(유지방:38% 이상)
서울우유 생크림.
덴마크 프레쉬 크림 S – 유크림 100%(유지방 36% 이상)
덴마크 프레쉬 크림 S.
매일 생크림 – 유크림 100%(유지방 38%)
매일 생크림.
순수 우유에서 분리한 지방분으로 이루어져 고소한 맛이 나지만 거품을 낼 때 차가운 온도(10도 이하)에서 부드럽게 만들어지고 모양을 유지하는 지속시간이 짧고 온도가 맞지 않으면 거품이 금방 무너질 수 있는 단점이 있습니다. 또한 가공된 휘핑크림에 비해 유통기간이 짧지만 풍미가 좋아 케이크이나 디저트를 만들 때 많이 사용됩니다.
출처. PIXABAY
휘핑크림(whipping cream)
‘생크림의 일종으로 약간의 첨가물이 들어간 것’
외국의 경우 휘핑크림은 생크림의 일종으로 일반적으로는 유지방 함량이 38% 이상의 생크림을 휘핑크림 부릅니다. 휘핑크림으로 사용되는 유지방 함유량이 30%~36%의 생크림을 라이트 휘핑크림(light whipping cream)이라고 하고 36% 이상의 함량을 가진 휘핑크림은 헤비 휘핑크림(heavy whipping cream)이라고 합니다.
우리나라에서 나오는 생크림은 휘핑크림만큼 유지방률이 높아 구분이 잘 안 가는 편입니다. 그래서 우리나라 실정에 맞게 이해한다면 휘핑크림은 유지방 함량이 높은 생크림에 거품이 더 잘 일어날 수 있는 첨가물과 보관기간을 길게 하는 보존료가 첨가된 것이라고 이해하면 될 것 같습니다.
매일 휘핑크림 – 유크림 99.6%(유지방 38%), 유화제, 산도조절제.(동물성 휘핑크림에 해당될 것 같습니다.)
매일 휘핑크림.
식물성 휘핑크림 VS 동물성 휘핑크림
‘가짜 휘핑크림을 구분하자!’
예전 버터와 마가린의 차이점을 알아본 것처럼 휘핑크림에도 가공 휘핑크림이 있습니다. 가공 휘핑크림은 생크림(휘핑크림)의 비싼 가격과 온도에 민감하고 거품이 잘 무너지는 단점을 대체하기 위해 만들어진 가공 제품입니다. 또한 생크림에 비해 유통이 쉽고 보관기간이 훨씬 긴 편입니다.
식물성 휘핑크림은 옥수수, 대두, 야자유 등 식물성 유화제와 색소 등 다양한 첨가물을 넣어 만든 것입니다. 식물성 휘핑크림은 거품이 잘 무너지지 않고 오랫동안 유지되는 장점이 있는 반면 고소한 맛 거의 없어 음식에는 사용하지 않고 주로 커피 위에 올리거나 장식용 데코레이션으로 사용됩니다.
동물성 휘핑크림은 유지방을 기본으로 거품이 더 오랫동안유지될 수있도록 여러가지 첨가물을 넣어 가공한 것입니다. 유지방이 함유되어 있기 때문에 식물성 휘핑크림에 비해 거품의 단단함은 덜하지만 고소한 맛이 더 강해 음식에 주로 사용되며 케익의 아이싱이나 데코용으로 많이 활용됩니다.
버터와 가짜 버터 마가린의 차이점은 아래 글을 참고하세요.
(아래 소개한 휘핑크림들은 약간의 우유가 함유되어 있어 100% 식물성 휘핑크림이라 할 수는 없지만 식물성 유지가 들어가 있는 점을 확인하고자 삽입했습니다.)
밀락 골드 – 버터밀크, 식물성 유지(경화 팜유, 팜유), 크림, 버터밀크 분말, 유화제(글리세린젖산지방산에스테르, 폴리그리세린지방산에스테르, 폴리소르베이트 60, 글리세린지방산에스테르, 폴리소르베이트80), 안정제(로커스트콩검, 카라기난), 정제소금, 천영 밀크향, 베타카로틴
밀락골드(Millac Gold)
브라보 크림 – 정제수, 경화유지(팜핵, 유채, 해바라기, 옥수수, 대두), 설탕, 안정제(D-소르비틀액, 히드록시프로필셀룰로오스), 유단백질(우유), 유화제(글리세린지방산에스테르, 대두레시틴), 정제소금, 합성착향료(크림향, 바닐라향), 합성착색료(베타카로틴)
브라보 크림.
참고로 생크림을 거품기로 강하게 섞어 유화 과정을 거쳐 만든 거품 형태의 크림은 휘피드 크림(whipped cream)이라고 부르는게 맞습니다.
데어리 휘핑크림(휘피드 크림) – 유크림, 정제수, 탈지분유, 설탕, 아산화질소, 글리세린지방산에스테르, 합성향료, 안정제일긴산나트륨, 카라기난
데어리 휘핑크림.
서울우유 바리스타즈 휘핑크림 – 유크림 42%, 탈지우유, 경화팸핵유, 설탕 10%, 글리세린지방산에스테르, 카라기난, 합성향료, 아산화질소
서울우유 바리스타즈 휘핑크림.
다시 한번 정리를 하면
– 생크림은 우유에서 순수 지방산만 분리해 놓은 식품(한국은 18% 함량 이상으로 규정).
– 휘핑크림은 생크림의 일종으로 30% 이상의 높은 유지방 함유량을 가진 제품을 지칭함(한국에서는 생크림에 첨가물이 들어간 것).
– 식물성 휘핑크림은 유지방이 전혀 들어 있지 않거나 소량 함유되어 있는 휘핑크림 대체 가공품.
– 크림 형태로 휘핑이 된 크림은 휘피드 크림(whipped cream).
생크림은 순수 우유지방으로 되어 있어 고소하고 풍미가 있지만 보관기간이 짧아 사용 후 애매하게 남은 경우 비싼 가격임에도 버릴수 밖에 없습니다. 이럴 때 유지방 함량을 확인해 동물성 휘핑크림을 사용하면 약간의 인공적인 맛이 나긴 하지만 보관기간도 길고 맛도 괜찮을 것 같네요.
휘핑크림에는 설탕이 들어있는 가당 휘핑크림과 들어 있지 않은 무가당 휘핑크림이 있습니다. 파스타와 수프 등 음식을 만들 때는 설탕이 들어 있지 않은 무가당 휘핑크림을 사용하셔야 해요. 제가 서두에 밝힌 것처럼 휘핑크림을 생크림과 같은 줄 알고 파스타에 넣었더니 달아서 못 먹었던 실수를 이웃님들은 하지 않으시길 바랍니다.(정말 너무너무 달아서 하나도 못 먹고 버렸습니다.)
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생크림 휘핑크림 차이, 교차 대용이 가능할까?
베이킹이나 요리를 하면서 생크림이나 휘핑크림이 필요하곤 합니다. 마트에서 생크림을 찾을 때는 휘핑크림만 있으며, 휘핑크림이 필요한 경우에는 생크림만 존재합니다. 그렇다면 생크림과 휘핑크림은 교차해서 사용해도 되는 것일까요? 이번 포스팅에서는 생크림 휘핑크림 차이에 대해 정리하고자 합니다.
생크림은 동물성 100%로 만들어지는 반면에, 휘핑크림은 동물성도 존재하고 식물성도 존재하고 설탕이 넣어진 것도 존재하며 넣지 않은 제품도 있다는 점을 미리 알고 포스팅을 읽어주시면 이해가 빠를 것입니다.
생크림 휘핑크림 차이
생크림이란, 유지방 함량이 18% 이상인, 우유로 만든 크림입니다. 우유로 만드기 때문에 동물성 지방이며, 대부분의 제품이 설탕이 첨가되지 않은 무가당입니다. 유지방 함량은 제조사마다 다르기 때문에 제품 성분에 기재된 유지방 함량을 확인한 후 구매해야 합니다.
휘핑크림이란, 생크림의 단점인 보형성을 개선한 제품입니다. 동물성 유지방 100%인 생크림을 사용해서 케이크를 꾸미는 경우에는 보형성 측면에서 불리하기 때문에 유화제를 섞은 크림을 말합니다. 휘핑크림은 동물성과 식물성으로 나뉘며 생크림보다는 맛과 풍미가 떨어집니다.
생크림의 장단점을 정리하자면 다음과 같습니다.
장점 : 풍미와 고소만 맛
단점 : 짧은 유통기한과 낮은 보형성
휘핑크림의 장단점을 정리하자면 다음과 같습니다.
장점 : 좋은 보형성, 긴 유통기한
단점 : 맛과 풍미가 떨어짐
생크림 휘핑크림 대용 가능?
그렇다면 생크림과 휘핑크림을 교차해서 사용할까요? 결론부터 말씀드리자면 상환에 따라 다릅니다. 생크림이 음식의 주 재료가 되는 까르보나라와 같은 음식에 휘핑크림을 사용하는 경우에는 맛이 떨어진다는 단점이 있으며, 설탕이 함유된 휘핑크림의 경우에는 원하지 않는 맛을 낼 수가 있습니다.
생크림 케이크와 같은 경우라면 생크림으로 케이크를 심플하게는 장식할 수 있으며 섬세한 데코레이션은 불가능합니다. 생크림으로 데코레이션을 하기 위해서 설탕을 첨가한다는 점을 기억하시고 데코레이션에 활용하시면 되겠습니다.
생크림 휘핑크림 대용 가능 여부를 정리하자면 다음과 같습니다.
요리 : 생크림 사용
베이킹 : 생크림, 휘핑크림 사용
마치며
생크림
이번 포스팅에서는 간단히 생크림과 휘핑크림의 차이에 대해 알아보았습니다. 생크림과 휘핑크림은 원료가 비슷할 수도 있으며 식물성 휘핑크림의 경우에는 맛 자체가 생크림보다 떨어집니다. 따라서 요리에 활용하신다면 생크림을, 베이킹에 사용하신다면 생크림과 휘핑크림을 동시에 사용하시면 됩니다.
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