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이베리코 흑돼지 고기는 크게 3가지 등급으로 나뉜다. 최고 등급인 ‘베요타'(Bellota)와 그 다음인 ‘세보 데 캄포'(Cebo de Campo), 또 그 다음인 ‘데 세보'(de Cebo)다. 이들 등급은 이베리아 토종 돼지를 키우는 방식에 따라 달라진다.
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이베리코 등급은 어떻게 나뉘나요?
이베리코 등급은 어떻게 나뉘나요? · 1. 베요타 100%: 모계, 부계가 모두 100% 이베리코. · 2. 베요타(Bellota): 모계 100%, 부계 50% 이베리코. · 3. 세보 데 깜뽀(Cebo de …
Source: www.iberico.guide
Date Published: 12/30/2022
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이베리코 베요타, 세보 등급 맛, 가격 차이에 대해서
이베리코고기는 크게 가장 높은 등급인 베요타(Bellota , 스페인어로 도토리라는 의미)부터, 베요타(Bellota)등급 〉세보 데 캄보(Cebo de campo)등급 〉 …
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Date Published: 10/15/2021
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이베리코 흑돼지 등급과 우리가 몰랐던 사실들 – 주먹처먹
이베리코는 사육 기간과 방식, 먹이에 따라 ‘베요타’, ‘세보 데 캄포’, ‘세보’ 등급으로 나뉜다. 특히 베요타 등급의 경우 자연 방목으로 사육하며, …
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Date Published: 3/14/2021
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이베리코 베요타 등급 체계 – Zoominsky
본문 · 1) 블랙 라벨 (Black Label – Bellota 100% Iberico) · 2) 레드 라벨 (Red Label – Bellota Iberico) · 3) 그린 라벨 (Green Label – Cebo de Campo).
Source: zoominsky.com
Date Published: 7/16/2021
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이베리코 흑돼지 등급 베요타 뜻 알고먹으면 더 맛있어 – 생활의팁
이베리코 흑돼지를 다루는 고기집들이 많아지고 있는데요. 물론 국내산 삼겹살, 목살도 좋지만 세계 유명 미식가들이 즐겨 찾는 돼지고기라니 궁금 …
Source: haveasenceofduty.tistory.com
Date Published: 8/9/2021
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시판 중인 ‘이베리코’ 10% 가짜 – 축산경제신문
사육기간 내내 방목시키며 도토리를 먹여 사육한 것처럼 부풀려 소비자를 오인하게 할 수 있다. 이베리코는 스페인 재래돼지 중 흑돼지 품종이다. 스페인 …
Source: www.chukkyung.co.kr
Date Published: 5/29/2022
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알고 먹으면 더 맛있다, 이베리코 등급 총정리 – 네이버 블로그
이베리코 돼지고기’. 요즘 많이 보이는 식재료죠? . . 일반 돼지고기와는 달리. 먹었을 때 입안에서 진하게 퍼지는 풍미가 있어.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 2/7/2022
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이베리코 뜻 돼지고기 등급 – 루피의 정보꾸러미
이베리코 흑돼지 고기는 크게 3가지 등급으로 나뉩니다. 최고 등급인 ‘베요타'(Bellota)와 그다음인 ‘세보 데 캄포'(Cebo de Campo), 또 그다음인 ‘데 …
Source: lupihome.tistory.com
Date Published: 6/13/2022
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주제에 대한 기사 평가 이베 리코 등급
- Author: 수입육 정과장
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- Date Published: 2020. 7. 20.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=8v_fxyTziS0
이베리코 흑돼지 등급, 어떻게 나뉘나
[이데일리 김유성 기자] 이베리코 흑돼지는 이베리아 반도 산간지대에 사는 스페인 토종돼지를 의미한다. 스페인 특산 햄 제품 ‘하몽’을 만드는 주재료다. 하몽은 이들 토종돼지의 앞다리 살과 뒷다리 살로 만든다.이베리코 흑돼지 고기는 크게 3가지 등급으로 나뉜다. 최고 등급인 ‘베요타’(Bellota)와 그 다음인 ‘세보 데 캄포’(Cebo de Campo), 또 그 다음인 ‘데 세보’(de Cebo)다. 이들 등급은 이베리아 토종 돼지를 키우는 방식에 따라 달라진다. 유전적으로 큰 차이는 없다는 뜻이다.베요타 등급을 받기 위해서는 방목 시기와 도축 시기를 철저히 지켜야 한다. 방목 시기는 도토리 수확철인 10월 1일부터 12월 15일까지다. 이베리아 산간 지역에 방목된 돼지들은 도토리를 먹으며 60일에서 100일 정도 산다. 방목 시 1헥타르 당 돼지는 2마리 이하를 유지해야 한다.도축 시기는 방목이 끝난 12월15일부터 이듬해 3월31일까지다. 최소 도축 연령은 14개월이다. 도축 시 기준 체중(최소 108kg 이상)에 부합됐을 때 베요타 등급을 받는 게 가능하다.베요타 등급 안에서도 3가지 종류가 있다. 순수 이베리코 토종 흑돼지는 검은색 라벨을 받는다. 교배종은 빨간색 라벨이 붙는다. 베요타 등급을 받은 돼지고기로 만든 하몽은 전체 유통량의 1~5% 정도다.다음 등급인 세보 데 캄포도 일정 기간 방목된다는 점에서 베요타와 비슷하다. 다만 도토리와 함께 곡물 사료를 함께 먹는다. 방목 수준도 베요타 등급과 비교하면 낮은 편이다. 지붕이 붙은 농장에서 생활하기도 한다. 세보 데 캄포로 만든 하몽에는 녹색 태그가 붙는다.데 세보는 이베리코 돼지 중 곡물을 먹고 자란 돼지다. 도토리를 사료로 먹지 않는다. 데 세보로 만든 하몽에는 흰색 태그가 붙는다.스페인 정부는 이베리코 순수종을 직접 관리하고 있다. 축산업자들은 이베리코 순수종을 의무적으로 등록하고 금속 태그를 장착한다. 혼종도 국가기관에 등록돼 관리가 이뤄지고 있다. 하몽을 만들기 위한 돼지 다리는 사육부터 도축, 제품화까지 추적이 가능하도록 관리된다. 다만 다리 이외 부분은 별도로 관리되지 않는다. 일반 돼지고기처럼 유통된다.
이베리코 베요타, 세보 등급 맛, 가격 차이에 대해서
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돼지고기 먹어 돼지고기
회사에서 업무 보고 있는데 옆자리 분이 이베리코 돼지고기 이야길 꺼내더라고요. 기업 제휴 담당 부장님인데, 방금 이베리코 수입업자 미팅했다면서, 야생에서 도토리 먹고 자란 스페인 흑돼지가 있다고 하더라고요.
가격은 한우보다는 저렴하면서 어디 선물해도 ‘있어 보이는’ 가치가 있는 돼지고기. 부모님 선물 할 겸 이베리코 등급과 이베리코 가격 좀 알아봤습니다.
야생에 방목해 키운 돼지고기의 맛
최근 국내에도 이베리코 흑돼지가 많이 소개되며, 이베리코고기만 취급하는 음식점도 늘어나고 있습니다. 세계 4대 진미라도 일컬어지는 이베리코 흑돼지는 스페인 데헤사 지방에서 키운 흑돼지의 품종이죠.
그런데 같은 이베리코라도 등급이 다릅니다. 이 등급이라는 게 한우처럼 투뿔한우 원뿔한우, 1등급한우 식으로 고기의 상태를 의미하는 것이 아니라 그 이베리코돼지가 뭘 먹고 어떻게 길러졌는지에 따라 다른 이름이 붙는데요. 이베리코고기는 크게 가장 높은 등급인 베요타(Bellota , 스페인어로 도토리라는 의미)부터, 베요타(Bellota)등급 〉세보 데 캄보(Cebo de campo)등급 〉세보(Cebo) 등급으로 나눈답니다.
이외에 블랙라벨, 레드라벨, 그린라벨, 화이트라벨, 이렇게 나누기도 하는데요. 등급 차이에 대해 말씀드리자면…
이베리코 베요타, 그리고 블랙라벨
이베리코 블랙 라벨은 부모 모두 100% 이베리코 돼지인 경우에만 해당됩니다.
또한 이베리코 베요타 등급은 이베리코가 1마리당 100㎡ 이상 목장방목으로 올리브열매 등 오메가9이 풍부한 사료를 먹고 자라다가, 몬타네라 기간 동안 데헤사에서 한 마리당 1ha(약3천 평) 이상 규모로 자연방목돼 62일 이상 도토리를 먹고 46kg 이상 몸무게가 늘면 인증받는 등급이죠. 총 사육기간은 17개월 이상이 기준입니다.
베요타와 블랙라벨 둘 다 충족시키면 “이베리코 베요타 블랙라벨”이라고 부를 수 있겠네요. 어떤 음식점에서 내가 지금 진짜배기 베요타를 먹는지 궁금하다면 이게 베요타 중에서도 베요타 블랙라벨이 맞냐고 물어볼 수 있겠습니다.
베요타 레드라벨
부모 한쪽이 이베리코 잡종이면 75% 이베리코 품종, 혹은 부모 한쪽이 이베리코가 아닌 경우 50% 이베리코 품종인 경우가 있는데, 이것이 이베리코 레드라벨입니다.
그러니까 방목해서 키운 건 맞는데, 잡종이 좀 섞인게 “이베리코 베요타 레드라벨”인 셈이죠.
베요타 그린라벨? 세보 데 캄뽀?
순종 이베리코 돼지를 방목은 했는데 도토리와 사료로 섞어 먹인 경우가 있습니다. 이것을 이베리코 데 레세보(ibérico de recebo)라고 부릅니다.
한편 이베리코 베요타 그린 라벨(Green Label)은 레드 라벨과 같이 최소 50%의 교배종이며, 교배종이면서 도토리와 함께 사료도 먹이로 제공한 돼지를 말합니다.
베요타 그린 라벨을 세보 데 캄포Cebo de Campo)라고도 부릅니다. 그러니까 세보 데 캄포인데 ‘베요타 그린라벨’이라는 이름으로 최고 등급 베요타로 말바꾸기 하는 경우가 있으니 주의해야 하죠.
세보 데 캄보(Cebo de campo)등급은 이베리코가 1마리당 100㎡ 크기로 목장에 방목되어 올리브 열매 등 오메가9이 풍부한 사료를 먹고 자라면 인증 받는 등급으로, 총 사육기간은 12개월 이상입니다.
베요타 화이트라벨 = 세보
베요타 화이트 라벨도 최소 50%의 교배종이며, 역시 사료에서 차이가 있습니다. 화이트 라벨의 경우 방목을 하지는 않고 오직 사료를 먹여서 키운 이베리코 잡종 돼지로 이베리코 최하 등급입니다.
비슷한 조건을 충족시키는 이름이 바로 세보(Cebo)입니다. 세보 등급은 이베리코가 1마리당 1㎡ 사육장에서 사료를 먹고 자라면 세보 등급을 인증받는 등급. 총 사육기간 10개월 이상입니다
이베리코 베요타 맛와 세보 맛 차이
이베리코돼지를 방목을 해 키우면 맛이 더 좋아진다고 합니다. 운동량이 많아 근육의 젖산율이 증가해 맛의 균형감이 한층 더 좋아지고 또한 지방층에서 고소한 풍미가 더욱 살아난다죠.
저는 마켓컬리에서 이베리코 세보와 베요타 블랙라벨 등급을 각각 사서 구워먹어봤는데요.
좀 덜 익혀 먹는게 맛있다고 해서 덜 익혔습니다. 목살을 사다 먹었는데 내가 산 이게 목살인지, 소고기 안심인지 구분이 안될 정도로 연하더군요. 소고기의 연함과 돼지고기의 고소함을 아울러 갖췄다는 그 말이 이베리코 세보의 맛을 가장 잘 표현하고 있다고 생각합니다.
가장 낮은 등급인 세보가 이 정도인데, 이베리코 베요타 등급은 얼마나 맛있을까? 하고 용기를 얻어 모처럼 열린 가족 모임에 이 녀석을 초대했습니다.
마켓컬리에서 주문한 이베리코 베요타.
블랙라벨이라는 것을 말해주듯 검은바탕에 왕관이 그려져 있습니다.
이베리코 베요타와 이베리코 세보 등급은 이렇게 색깔부터가 다릅니다.
베요타쪽이 보다 소고기와 같은 느낌인데요. 실제로 엄마가 이걸 드셔보시곤 진지하게 “이거 돼지고기 아니잖아!”라고 외치셨습니다. 다들 눈 감고 먹으면 소고기인 줄 알겠다는 품평.
확실히 세보보다는 이베리코 베요타 블랙라벨쪽이 좀더 쫀득한 느낌이 들고, 향(?)이랄까, 하는 게 느껴집니다. 도토리를 먹고 자랐다는 말 때문에 그런지, 마치 고기에 슬라이스 도토리묵을 싸먹는 것 같은… 기분과 맛이 혼재된 느낌이던데요.
색깔도 도토리에 물든 듯 등급이 올라갈수록 검습니다. 블랙라벨이라는 이름이 그래서 붙은 거라는 생각도 드는군요.
이베리코 베요타 가격과 세보 가격 차이
왼쪽부터 각각 이베리코 베요타 가격, 두번째가 그린라벨인 이베리코 데 레세보, 그리고 세보입니다. 100g당 판매가가 등급별로 1500원 정도로 떨어지는 것을 볼 수 있네요.
목살이 정말 연하면서 풍미가 뛰어났는데 삼겹살, 갈빗살 맛은 어떨지 궁금하더군요. 소고기같은 돼지고기, 이베리코 베요타를 먹고 있으니까 씹을수록 정말 알흠알흠다운 감탄사가… 즐거운 저녁이었습니다.
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이베리코 흑돼지 등급과 우리가 몰랐던 사실들
난 돼지고기를 좋아한다. 그리고 아마 대부분의 사람들이 좋아할 것이다.
남의 살은 맛있기 때문이다.
몇 년 전부터 이베리코 흑돼지를 파는 고깃집이 부쩍 늘었다. 고깃집 앞 간판에 새겨져 있는 ‘세계 4대 진미’라는 단어에 홀라당 넘어가서 이베리코 흑돼지를 사 먹어 본 분들도 꽤 있을 거라 생각한다.
그리고 또 강조하는 부분이 ‘도토리를 먹여 자연방목’하여 사육한다는 것, ‘최고등급 베요타’라는 것이다.
그럼 먼저 네이버 지식백과에 나와있는 이베리코의 내용을 간단히 보겠다.
■ 이베리코란 무엇일까?
스페인 햄 하몬을 생산하기 위해 사육되는 스페인의 돼지 품종으로, 풀과 도토리, 곡물사료 등을 먹여 키운다. 이베리코는 사육 기간과 방식, 먹이에 따라 ‘베요타’, ‘세보 데 캄포’, ‘세보’ 등급으로 나뉜다. 특히 베요타 등급의 경우 자연 방목으로 사육하며, 야생 도토리를 먹고 자라 생성된 특유의 풍미가 특징이다.
(출처 : 네이버 지식백과)
여러 검색엔진에서 검색을 해보면 이베리코 흑돼지의 등급을 세 가지로 나누는 곳이 있고 네 가지로 나누는 곳이 있다. 여기서는 네 가지로 분류해보겠다. (등급 관련해서 포스팅의 내용이 잘못된 부분이 있을 수도 있다. 참고만 해주시길 바란다.)
■ 이베리코의 등급.
1. 블랙라벨.(100% 순종 이베리코, 베요타)
블랙라벨에서 가장 중요한 것은 품종이다. 무조건 100% 순종 이베리코 품종이여야 한다. 엄마 아빠가 무조건 둘 다 100% 이베리코 품종이어야 블랙라벨의 등급이 주어지는 것이다. 그리고 17개월 이상 키워 도축하고, 도축 전 3개월동안 자연 방목하여 도토리를 먹게 한다. 스페인의 도토리 수확시기는 한정되어 있으므로(약 10월~1월) 시기적으로 잘 맞아야 한다.
< 스페인 데헤사의 이베리코 흑돼지 >
2. 레드라벨.(50~75٪ 교배종, 베요타)
레드라벨도 ‘베요타’ 등급이고, 사육 기간과 사육 방법은 블랙라벨과 동일하다. 하지만 블랙라벨과 다른 점은 100% 순종 이베리코 품종이 아니라는 것이다.
3. 그린라벨(50~75٪ 교배종, 세보 데 캄포)
50~75٪ 교배종의 품종이다. 사육 기간과 방목 기간은 ‘베요타’ 등급보다 짧으며, 축사 사육과 방목 사육을 둘 다 한다. 올리브유를 섞은 사료와 풀을 먹으며, 방목 기간에는 도토리를 먹는다.
4. 화이트라벨(50~75٪ 교배종, 세보)
화이트라벨 또한 50~75٪ 교배종의 품종이다. 사육기간은 ‘세보 데 캄포’ 등급보다 짧으며, 자연 방목은 하지 않고 축사에서만 키운다. 올리브유를 섞은 사료를 먹는다.
다시 한 번 언급하지만 등급 관련 내용은 확실하지가 않은 게, 검색을 해보면 포스팅마다 내용이 조금씩 다 다르다. 그냥, 등급이 네 가지 정도로 분류가 된다. 이 정도만 알아도 충분할 듯싶다.
(사실 개념이 확실히 정립이 되지 않아서 본인도 짜증이 좀 많이 났었다.)
이베리코의 등급은 스페인 정부 차원에서 아주 세밀하게 법을 적용해 분류하고 있고, 또한 엄격하게 관리를 하고 있다고 하니 관련 원서를 찾아보면 자세한 분류 방법이 나와있지 않을까 생각한다.
< 스페인 데헤사 지역의 목초지 >
■ 그럼 스페인 현지에서 이베리코는 어떠할까?
과연 스페인 현지에서는 이베리코 등급에 대한 규제를 잘 지키고 있을까? 아래의 캡처본은 기사의 일부이다. 한 번 보자.
(출처 : https://news.v.daum.net/v/20180820104845178?rcmd=rn&f=m)
( 링크) 이베리코. 스페인에서는 어떠할까?
결국 사람 사는 거 다 똑같다는 생각이 든다. 물론 실제로 스페인에서는 이베리코의 등급을 엄격하게 법으로 규제한다고 한다. 하지만 법망을 교묘하게 피해 이득을 취하는 사람은 전 세계 어디에나 있는 듯하다.
■ 우리나라에서 유통되는 이베리코는 괜찮을까?
실제로 작년 초쯤의 일이다. 소비자 시민모임(소시모)에서 시중에 유통되는 이베리코 흑돼지와 음식점에서 파는 이베리코 흑돼지를 총 50점 구입하여 유전자 검사를 했더니 5점이 백돼지였다고 한다. 백돼지가 이베리코 흑돼지로 둔갑해서 팔렸던 것이다.
※(검색을 해보면 제조원이 어디인지 전부 공개가 되어있으므로 참고해둬도 좋을 듯하다.)
< 전문점에서 먹었던 이베리코 모둠 >
게다가 나머지 90%도 진짜 이베리코 흑돼지인지 확신할 수도 없고, 유전자 검사를 하더라도 ‘베요타’, ‘세보 데 캄포’, ‘세보’ 등급을 구별해 낼 수는 없다. 수입업체가 ‘베요타’라고 하면 그저 믿고 사 먹는 수밖에 없다는 말이다. 스페인에서 ‘베요타’ 등급은 전체 이베리코 중에서 5%라고 하는데 정말 국내에서 유통되는 많은 ‘베요타’ 등급이 진짜 ‘베요타’ 등급일까? 그리고 원래 스페인에서의 이 이베리코 등급은 하몬(생햄)의 원재료, 즉 뒷다리의 품질을 판단하는 데에만 의미가 있다. ※(참고로 앞다리는 팔레타의 원재료이며, 하몽과 제조법은 같지만 가격은 하몽이 더 비싸다.) 앞다리와 뒷다리를 제외한 나머지 부위는 그냥 일반 고기처럼 유통되므로, 원래는 프리미엄 돼지고기가 아니라는 말이다.
< 하몬을 얇게 슬라이스 하는 모습 >
그런데 우리나라에서는 미디어, 마케팅의 영향으로 이베리코 흑돼지, 특히 ‘베요타’ 등급이 프리미엄 돼지고기 취급을 받고 있고 가격 또한 한돈보다 비싸게 유통되고 있다.
■ 나의 경우를 말한다.
난 꽤 초창기에 이베리코 목살을 먹어 본 적이 있다. 그 당시에는 이베리코 흑돼지가 유행하기 전이었고, 이베리코라는 단어 자체가 상당히 생소할 때였다. 내 친구 아버님께서 하시는 고깃집이었는데 이베리코 전문점은 아니었고, 고기가 괜찮아서 아버님께서 메뉴에 넣으셨다고 했었다. 미디엄으로 살짝 구워서 먹어봤는데 그렇게 맛이 좋을 수가 없었다. 진짜로 소고기 맛이 나는 돼지고기였다. 한 입 넣어서 씹으면 육즙이 엄청나게 나오고, 지방의 맛과 그 특유의 육향이 상당히 진했다. 목살임에도 불구하고 뻑뻑한 느낌이 하나 없이 내 인생 최고의 이베리코였다. ※(바싹 익히면 소고기처럼 뻑뻑해진다.) 하지만 이베리코 흑돼지가 점차 유행하면서 좋은 고기를 구하기가 어려워졌고, 또한 일정한 품질의 고기를 유지할 수가 없게 되었다고 한다. 메뉴판에서 사라지기 직전 먹었었던 이베리코는 평범한 이베리코 전문점의 고기와 비슷한 수준이었고, 처음의 황홀한 느낌을 더 이상 나에게 줄 수 없었다. 그리고 얼마 후 이베리코는 메뉴판에서 사라졌다.
< 메뉴에서 사라지기 직전의 그 이베리코 >
이후 여러 이베리코 전문점에서, 그리고 인터넷으로도 구입하여 더 먹어봤지만 내가 처음 먹었었던 그 맛이 나지 않았다. ※(전부 베요타 등급으로 판매하고 있었음) 사실 내가 처음 먹었던 그 이베리코의 등급이 어떤 등급인지 난 알지 못한다. 하지만 만약에 그것이 ‘베요타’ 등급이었다면? 이후 내가 먹었던 이베리코들은 ‘베요타’가 아닐 가능성이 크고, 시중에 유통되고 있는 것들 또한 ‘베요타’가 아닐 가능성이 크지 않을까 조심스레 추측해본다.
이베리코 베요타 등급 체계
돼지고기 수입원이 다변화되면서 국내에 등장한 스페인산 이베리코 돼지고기. 세계적으로도 진미에 속하는 돼지고기로 스페인 데헤사 지역에서 60일 이상 방목하는 것을 기본으로 하는 환상의 품질을 자랑하는 돼지고기이다. 그런데 국내에 수입되면서 무분별하게 이베리코 베요타에 대한 등급 체계를 작의적으로 해석해 고객을 현혹하는 경우가 있다. 사실 이베리코 베요타는 가격이 좀 비싸다. 다른 돼지고기 수입육에 비해 가격이 높기 때문에 이베리코 베요타 등급에 대한 인증과 함께 돼지고기의 품질을 증명하는 것이다.
스페인 데헤사 지역에서 방목과 천연 도토리를 먹고 자라는 이베리코 돼지들
이베리코(Iberico) 등급 체계
그런데 이베리코 베요타(Bellota ; 스페인어로 도토리라는 의미)는 스페인에서 법적으로 등급을 관리한다. 따라서 철저하게 품종에 따라서 그리고 먹이와 키우는 방법에 따라 최고인 블랙 라벨에서부터 시작해 레드 라벨, 그린 라벨, 화이트 라벨 까지 총 4단계로 구분한다. 같은 베요타라고 해서 모두가 정말 같은 베요타가 아니며, 분명 맛에서도 차이가 확실히 난다.
<참고자료>
The Ultimate Iberian Ham Guide · How to select the right Jamón Ibérico
1) 블랙 라벨 (Black Label – Bellota 100% Iberico)
먼저, 이베리코 블랙 라벨에서 가장 중요한 것은 품종이다. 블랙 라벨에 포함되기 위해서는 스페인 데헤사(Dehesa) 지역에서 자란 100% 순종 이베리코 돼지여야한다. 이것은 부/모 모두 100% 이베리코 돼지인 경우에만 순종 이베리코 등급 이 주어진다. 최소 60일 이상 방목하고, 자연 상태에서의 100% 도토리를 먹고 자란다. 거의 소고기와 비슷한 육질과 풍미, 맛이 난다.
국내에서는 순수 100% 혈통의 이베리코 블랙 라벨을 다루는 곳이 그다지 많지 않다. The Very Best ‘Pata Negro(검은 발톱)’라고도 부른다.
스페인 데헤사 지역의 자연 도토리들
2) 레드 라벨 (Red Label – Bellota Iberico)
레드 라벨은 일단 100% 순종 이베리코 돼지가 아니다. 엄마가 100% 이베리코 + 아빠는 이베리코 잡종(50%)인 케이스 이런 경우는 75% 이베리코 품종 이며, 엄마가 100% 이베리코 + 아빠는 이베리코가 아닌 경우 50% 이베리코 품종 이라고 한다. 이 두 케이스가 레드 라벨에 속한다. 아무래도 먹는 것도 중요하지만, 품종 자체가 고기의 품질을 결정적으로 좌우하기에 아무래도 블랙 라벨에 비해서는 육질이 떨어지지만 물론 이베리코 레드 라벨도 돼지고기 중에서는 훌륭한 품질을 보여준다.
물론 먹이는 데헤사 지역에서 블랙 라벨과 함께 100% 도토리를 먹고 자란다. 그러나 블랙 라벨과 다른 것은 부계 혈통이 교배종이거나 잡종인 경우에 해당된다.
3) 그린 라벨 (Green Label – Cebo de Campo)
그린 라벨은 레드 라벨과 같이 최소 50%의 교배종이며, 단지 사료에서 차이가 있다. 그린 라벨도 데헤사 지역에서 방목을 하지만 도토리와 함께 사료도 먹이로 제공한다.
4) 화이트 라벨 (White Label – Cebo)
화이트 라벨도 최소 50%의 교배종이며, 역시 사료에서 차이가 있다. 화이트 라벨의 경우 방목을 하지는 않고 오직 사료를 먹여서 키운다는 조건이다. 전체 데헤사 지역에서 나오는 이베리코 중 최하 라벨의 등급이라고 할 수 있다.
국내 온라인 몰에서 구입한 이베리코 베요타 블랙 라벨
이베리코(Iberico) 등급 체계에 대한 오해
이베리코 베요타 돼지고기에 대한 등급 체계를 잘 설명한 자료를 국내에서는 찾을 수가 없었다. 있어도 대부분 오류가 있다. 아마도 잘 찾아보고 좀 더 정밀한 분석을 해야 하는데 약간 얼렁뚱땅 만든 자료들이 대부분이고 약간 어설픈 부분이 있다. 나도 개념을 잡기까지 좀 어려움이 있었다.
일단, 이베리코 돼지고기의 등급 체계를 구하는 방법은 크게 두 가지가 있고 그 두 가지가 조합되면서 위에 있는 총 네 가지의 라벨로 구분된다.
1) 품종(Breed)
– 100% 순종 이베리코
– 75% 순종 이베리코 (엄마 100% 이베리코 + 아빠 50% 이베리코)
– 50% 순종 이베리코 (엄마 100%, 아빠는 이베리코가 아닌 경우)
2) 먹이(Feed)
– 벨로타(Bellota) : 100% 데헤사 지역 도토리, 허브, 자연의 풀 등을 먹이로 한다.
– 세베 데 캄포 (Cevo de campo) : 일부 도토리와 곡식과 사료를 먹이로 한다.
– 세보 (Cebo) : 오직 판매용 사료만을 먹이로 한다.
이베리코 돼지들이 방목하는 스페인 데헤사 방목지와 참나무들
이렇게 구분이 되기 때문에 이 조합에 따라 총 4개의 컬러 등급을 나누게 된다는 것이다. 따라서 베요타라고만 설명하면 정확히 어떤 사료를 먹였는지 그리고 어떤 품종의 돼지였는지에 대한 설명이 안되면 명확한 등급을 구분할 수 없다. 따라서 라벨로 구분하면 품종과 먹이를 자연스럽게 알 수 있기 때문에 가장 현명한 등급 체계라고 할 수 있다.
[맛있는 양념쭈꾸미 함 드셔보이소!]
이베리코 흑돼지 등급 베요타 뜻 알고먹으면 더 맛있어
이베리코 흑돼지를 다루는 고기집들이 많아지고 있는데요. 물론 국내산 삼겹살, 목살도 좋지만 세계 유명 미식가들이 즐겨 찾는 돼지고기라니 궁금하기도 하고 맛보면 특유의 고소함이 한번 맛보면 즐겨 찾게 되는 고기입니다.
그런데 단순하게 스페인 돼지의 품종 하나로 알고있는 분들도 많은데 등급이 분류되고 어떻게 관리되고 사육했는지 알게 되면 이베리코에 더 빠지게 될 거라 생각합니다.
스페인의 이베리코
이베리코란? 스페인의 이베리코 반도의 데헤사라고 불리는 목초지에서 야생도토리와 허브, 올리브 등을 먹고 자란 돼지의 종류입니다.
우리나라와 비교하자면 제주흑돼지같다고 할 수 있는데요. 실제로 검은 털과 까만 발굽을 가진 흑돼지로 야생에 가까운 종으로 자연방목으로 키우는 것이 특징입니다. 자유롭게 활동하며 자라나기에 근육 조직 내에 풍부한 마블링을 만들어낸다고 합니다.
건강에 좋은 불포화지방산
보통 돼지고기를 먹으면 지방 때문에 건강에 대한 고민도 많아서 지방을 잘라먹는 분들도 있는데요. 이베리코 흑돼지의 경우는 올리브와 도토리를 먹고 자라면서 올리브유의 대부분을 차지하는 불포화지방산인 올레인산을 함유하고 있어서 일반적으로 알고 있는 돼지고기의 지방과는 다르다고 합니다.
이베리코 등급
일반 돼지에 비해서 풍미가 뛰어난 이베리코의 경우는 스페인에서 세부적인 법을 만들어 엄격하고 분류하고 관리하는 것이 특징입니다. 그냥 이베리코가 아니라 여기서 등급을 나누게 됩니다.
베요타, 세보 데 깜보, 세보 등급 분류가 있는데요.
이베리코 베요타의 경우는 최상급으로 순종 이베리코를 17개월 이상 키우되 도토리 철인 10월부터 3월 사이 방목해서 키웠을 때만 분류되는 등급의 이베리코 흑돼지입니다.
세보 데 깜보 100% 순종이 아닌데다 도토리와 사료를 섞여 먹인 등급이고 마지막으로 세보의 경우는 다른 교배종으로 축사에서 사료를 먹여 키운 것을 뜻하는 이베리코 등급입니다.
세계의 진미라고 알려졌는데 고기집에서 너무나 싸게 판다면? 이베리코 등급이 베요타는 아니겠거니 생각할 수도 있겠죠? 당당하게 베요타라고 쓰여있으면 그만큼 자부심을 가지고 영업하는 고깃집이겠고요.
집에서도 즐길 수 있는 이베리코
최근 역병으로 인해서 식당에 가기엔 그렇고 집에서도 이베리코 흑돼지를 즐길 수 있습니다. 물론 집들이, 캠핑용 고기를 준비하시는 분들에게 이베리코 베요타 등급을 취급하는 곳을 추천합니다.
박스에 아이스팩, 그리고 깔끔한 포장으로 세심하게 소금, 시즈닝, 와사비까지 그리고 이베리코 흑돼지에 대한 내용들까지 적혀있는 책자로 잘 모르는 친구들에게 등급과 뜻 설명을 해주면 뭔가 있어 보이겠죠?
200g 400g 600g 1kg 손님을 대접하거나 혼자서 즐길 수 있게 다양한 소분으로 주문할 수 있습니다. 그리고 각 무게 별로 200g짜리로도 주문할 수 있으니 진공 포장되어있어서 냉장고에 쟁여두고 먹기도 가능하겠네요.
[얼마나 저장이 가능한지는 직접 물어보세요. 잘 모름.]이번에 친구들을 초대할 일이 있어서 조금 이베리코 흑돼지를 구매했습니다. 베요타 등급으로 일반적인 돼지고기 목살과 비교해본다면 마블링이 차원이 다르죠?
특유의 고소함과 향에 맛 들이면 진짜 일반 삼겹살은 조금 밍밍하다? 심심한 맛이라는 것 느낄 수 있습니다. 캠핑용, 집들이 손님들을 모시거나 여행을 떠날 때 고기 뭘로 준비할까? 고민이라면 이베리코 흑돼지 추천합니다.
스페인의 흑돼지라고만 알고 있던 이베리코 사실은 등급, 분류도 관리되고 있다는 것까지 알고 먹으면 더 맛있게 먹을 수 있습니다. 그중에 베요타 등급에 대한 뜻 정확하게 알고 있다면 어느 식당에 가서도 여기는 좋은 이베리코를 사용하는구나 알 수 있으니 분명 도움이 되리라 생각합니다.
▼▽이베리코 베요타 구입하는 곳▽▼
※이 포스팅은 제품만을 제공받아 작성된 포스팅입니다.
시판 중인 ‘이베리코’ 10% 가짜
소시모, 모색유전자분석
50점 중 5점 ‘백색돼지’
과장 광고 문제도 지적
한돈협 “전수 조사하자”
시중에 판매 중인 스페인산 ‘이베리코 흑돼지’의 10%가 가짜로 확인됐다. 스페인은 이베리코 등급을 생육에는 표시하지 않기 때문에 높은 등급을 표기해 더 비싸게 판매하는 현재의 유통 행위는 문제가 있다는 지적이다.
소시모 발표 직후 대한한돈협회는 “소비자 기만 가짜 이베리코 판매 즉각 중단”을 요구하는 성명을 내고 유통 중인 이베리코 전수 조사 필요성을 강하게 주장했다.
소비자시민모임(회장 김자혜 회장)은 서울시내 음식점 24곳, 인터넷 쇼핑몰 8곳(대형마트 쇼핑몰 3곳 포함), 정육점 9곳 등 총 41곳에서 판매하는 ‘이베리코 흑돼지’(이하 이베리코) 50점을 대상으로 모색 유전자분석을 의뢰한 결과 5개(10%)가 흑돼지가 아닌 백색돼지로 나타났다고 지난달 28일 발표했다.
소시모에 따르면 백색돼지로 판별된 5점 중 3점은 인터넷 쇼핑몰 쿠팡에서 판매한 △이베리코 베요타 목살 구이(판매 국제식품) △리베리코 목살(판매 다모아 영농조합법인) △이마트 쇼핑몰 이베리코 돈목살(판매 동원홈푸드) 등이다. 경동시장 내 정육점에서 수거한 목살 1점과 동대문 소재 음식점에서 수거한 1점 등이 백색돼지로 확인됐다.
허위·과장 광고도 문제가 된다고 지적했다. ‘이베리코는 스페인 청정지역에서 도토리를 먹고 자란, 자연 방목 흑돼지’라고 광고는 일부 사실을 전체로 과장해 홍보함으로써 소비자를 오인하게 한다고 설명했다. 사육기간 내내 방목시키며 도토리를 먹여 사육한 것처럼 부풀려 소비자를 오인하게 할 수 있다.
이베리코는 스페인 재래돼지 중 흑돼지 품종이다. 스페인 이베리코위원회는 도토리 급여와 방목 수준에 따라 △베요타 △세보데캄보 △세보 등급으로 분류해 관리한다.
흑돼지를 농장에서 배합사료를 급여하며 사육하다가 도토리가 떨어지는 시기인 10월 이후 △방목해 60일 이상 도토리를 먹게 하면 최고등급 ‘베요타’로 표시한다. △오전에는 농장에서 사육, 오후에는 방목사육을 60일 이상 반복해서 키우면 ‘세보데캄포’이다. 배합사료와 도토리로 사육한다. △방목 없이 농장 사육 돼지는 ‘세보’라 부른다. 배합사료로만 사육한다.
이베리코 등급은 하몽의 원료육을 위한 등급이다. 스페인은 하몽 원료인 앞다리와 뒷다리에 대해서만 등급을 표시해 관리하고 나머지 부위는 별도의 등급 표시 없이 유통시킨다.
이에 음식점이나 인터넷 쇼핑몰에서 ‘이베리코 베요타’라고 표시하는 것은 문제가 있다. 현재 ‘이베리코 베요타’ 표시 제품은 등급 표시가 없는 ‘이베리코’ 제품보다 1.3~1.4배 더 비싸게 판매되고 있다.
소시모 김자혜 회장은 “이베리코 중 하몽에 대한 등급을 마치 일반 생육에서도 적용되는 것처럼 과장 광고하는 수입·유통·판매 업체들은 소비자들에게 정확한 정보를 제공하도록 개선해야 한다”고 말했다.
한편 한돈협회는 이와 관련해 성명을 내고 “정부는 가짜 이베리코 돼지 사건이 재발하지 않도록 외국산 돼지고기 검역과 원산지 표시 단속을 강화하고 관련 규정을 정비할 것”을 요구했다.
또 “시중에 유통되고 있는 이베리코에 대해 전수조사를 통해 허위·과장 광고로 인한 소비자 피해를 막고, 생산자를 보호하는데 앞장 설 것을 촉구한다”고 강조했다.
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알고 먹으면 더 맛있다, 이베리코 등급 총정리
‘이베리코 돼지고기’
요즘 많이 보이는 식재료죠?
일반 돼지고기와는 달리
먹었을 때 입안에서 진하게 퍼지는 풍미가 있어
많은 사람들의 특별한 사랑을 받고 있어요.
이베리코는 지중해의 남쪽,
멧돼지의 후예로 알려진 이베리아 품종을
오랜 연구 끝에 교배시켜 얻어낸 새로운 종의 돼지예요.
이베리코 돼지는 스페인 이베리코 반도(스페인&포르투갈 지역)의
‘데헤사’라고 불리는 목초지에서
야생 도토리와 올리브, 허브 등을 먹으며 자라고 있어요.
이베리코는 스페인 정부에서 명시한 법령에 따라
엄격하게 관리되는데요.
먹이나 혈통, 사육 환경을 기준으로
총 4등급으로 분류하여 관리하고 있어요.
이베리코 뜻 돼지고기 등급
이베리코 뜻 돼지고기 등급
요즘 이베리코 돼지고기에 푹 빠진 저희 가족들! 주말마다 이베리코 돼지고기를 먹는 것 같습니다. 너무 맛있어서 저희 가족이 홀릭하게 된 이베리코는 무슨 뜻일까요? 오늘은 이베리코 뜻과 이베리코 돼지고기 종류에 대해 알아보도록 하겠습니다.
이베리코 돼지고기
이베리코 돼지 뜻
‘세계 4대 진미’ 라는 수식어가 붙은 이베리코 돼지는 스페인 햄 하몽을 생산하기 위해 사육되는 순종 혹은 교잡종 흑돼지 품종입니다. 머리와 코가 길고 가죽이 검은색입니다. 흑돼지 하몽은 이들 토종돼지의 앞다리 살과 뒷다리 살로 만듭니다. 스페인과 포르투갈이 위치한 이베리아 반도에서 생산된 돼지라는 뜻으로 ‘이베리코’란 이름이 붙었습니다.
최상등급인 ‘이베리코 베요타’는 100% 스페인산 순종 흑돼지로, 3개월 이상 방목하며 도토리를 먹인 돼지입니다. 교잡종도 허용하는 ‘이베리코 세보 데 캄포’는 농장 사육과 방목 사육을 번갈아 하며 3개월 이상 도토리와 사료를 반반 섞어 먹인 돼지입니다. 최하등급인 ‘이베리코 세보’는 교배종으로 방목 없이 축사에서만 곡물사료를 먹고 자란 돼지입니다.
무엇보다 진짜 이베리코 돼지로 인정받기 위해서는 ‘데헤사’라는 이베리코 돼지 방목장에서 자라야 하는데요. 데헤사는 가축을 방목할 때, 숲이 훼손되지 않도록 방목 시점과 밀도를 엄격히 규제합니다. 특히 돼지의 경우, 1헥타르(ha)당 0.4~0.6마리로 사육 두 수에 제한이 있습니다. 수요가 많다고 해서 공급량을 늘릴 수 없는 시스템이라고 합니다.
자유롭게 활동하며 자라나기에 근육조직 내에 52.8% 이상의 올레인산 성분의 불포화 지방산과 비타민 B군, 비타민 E군, 아연, 철분 등의 미네랄 성분이 풍부해 노화방지에 효과가 높은 항산화제의 함유율이 높습니다.
이베리코 돼지고기 등급
이베리코 흑돼지 고기는 크게 3가지 등급으로 나뉩니다. 최고 등급인 ‘베요타’(Bellota)와 그다음인 ‘세보 데 캄포’(Cebo de Campo), 또 그다음인 ‘데 세보’(de Cebo)입니다. 이들 등급은 이베리아 토종 돼지를 키우는 방식에 따라 달라지는데요. 유전적으로 큰 차이는 없다고 합니다.
1. 이베리코 베요타 (Bellota)
베요타 등급을 받기 위해서는 방목 시기와 도축 시기를 철저히 지켜야 합니다. 방목 시기는 도토리 수확철인 10월 1일부터 12월 15일까지입니다. 이베리아 산간 지역에 방목된 돼지들은 도토리를 먹으며 60일에서 100일 정도 사는데요. 방목 시 1헥타르 당 돼지는 2마리 이하를 유지해야 합니다.
베요타 도축 시기는 방목이 끝난 12월15일부터 이듬해 3월 31일까지입니다. 최소 도축 연령은 14개월이며 도축 시 기준 체중(최소 108kg 이상)에 부합됐을 때 베요타 등급을 받을 수 있습니다.
베요타 등급 안에서도 3가지 종류로 나뉩니다. 순수 이베리코 토종 흑돼지는 검은색 라벨을 받으며 교배종은 빨간색 라벨이 붙습니다. 베요타 등급을 받은 돼지고기로 만든 하몽은 전체 유통량의 1~5% 정도라고 합니다.
2. 이베리코 세보 데 캄포 (Cebo de Campo)
세보 데 캄포도 일정 기간 방목된다는 점에서 베요타와 비슷합니다. 다만 도토리와 함께 곡물 사료를 함께 먹입니다. 방목 수준도 베요타 등급과 비교하면 낮은 편이며 지붕이 붙은 농장에서 생활하기도 합니다. 세보 데 캄포로 만든 하몽에는 녹색 태그가 붙는다고 하네요.
3. 이베리코 데 세보 (de Cebo)
데 세보는 이베리코 돼지 중 곡물을 먹고 자란 돼지입니다. 도토리를 사료로 먹지 않으며 데 세보로 만든 하몽에는 흰색 태그가 붙습니다.
단순히 맛있어서 먹기만 했던 이베리코 돼지고기 가격이 왜 일반 돼지고기보다 비싼지 이해가 됩니다. 국내산 돼지고기보다 비싼이유는 그만큼의 품질력이 뒷받침 되고 희소가치가 높기 때문이라 할 수 있습니다. 오늘도 이베리코 먹으러 가야 할 것 같네요.
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