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물(1컵), 설탕(6), 식초(4), 진간장(2) 섞은 탕수소스를 넣어 3분 정도 끓이고, . 튀긴 돼지고기를 넣어 버무린 다음 참기름(0.5), 후춧가루(0.2) 넣고 마무리.
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방송에서 이연복셰프가 직접 소개한 바삭하고 맛있을 수 밖에 없는 꿀팁들을 영상에 담았어요~
쉽고 간단하고 푸짐하게 먹을수 있어서 굿~
모든 튀김류에 응용해 보세요~
*감자 전분만 사용하여 튀김옷을 만들었습니다*
음원 :
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Blue Sky – https://youtu.be/SZwB8Omdan4
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Piece of Cake – https://youtu.be/P0SfHRQY1A4
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‘최고의 요리비결’ 여경래 셰프의 ‘한 알 탕수육’ 소스 황금비율은?
한알 탕수육 레시피▷주 재료 : 돼지고기(안심/170g)▷반죽 재료 : 전분(200g), 물(1컵)▷소스 재료 : 당근(30g), 오이(30g), 체리(약간), …
Source: www.veritas-a.com
Date Published: 9/1/2021
View: 8436
탕수육 5년간 연구한 사람이 쓰는 레시피 – Tistory for RASDIN
황금비율은 물 2 : 설탕 1 : 식초 0.5 : 연두 0.3 : 소금 한줌 – 여기에 물에 푼 전분은 알맞게 조절. 옛날식 탕수육 소스를 원한다면.
Source: rasdin.tistory.com
Date Published: 4/25/2022
View: 4484
[중식] [무료][동영상] 황금비율 대박집 탕수육소스 ! [P44684]
이레시피는 업소용이며 여러 호텔 및 중식 레스토랑에서 사용중인 소스입니다. # 비율과 소스만드는 과정의 퀵 포인트는 영상으로 확인하세요 ! \.
Source: recipekorea.com
Date Published: 5/14/2022
View: 2082
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주제에 대한 기사 평가 탕수육 소스 비율
- Author: 이끌림밥상
- Views: 조회수 19,634회
- Likes: 좋아요 175개
- Date Published: 2020. 10. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=J5wCgPOeB78
642황금비율 탕수육.. ^^
재료준비 (2인분)
주재료 : 돼지고기(등심 2줌=200g), 고운소금(0.4), 후춧가루(0.2)
튀김옷 : 녹말가루(1/2컵), 달걀(흰자 1개), 물(1.5)
향신채소 : 식용유(2), 탕수육은 향신채소 생략
부재료 : 당근(1/2줌), 양파(1/4개), 불린 목이버섯(4개), 오이(1/4개)
탕수소스 : 물(1컵), 설탕(6), 식초(4), 진간장(2)
마무리양념 : 녹말물(4), 참기름(0.5), 후춧가루(0.2)
▶ 녹말가루(2) + 물(2) = 녹말물(4)
탕수육을 여러 차례 만들어 먹으면서 가장 맛이 좋은 황금비율의 탕수소스를 만들어 냈어요.
설탕, 식초, 진간장이 642 비율로 들어 갈 때 적당히 달고 새콤해서 먹기가 좋습니다.
그리고 집에서 만들어 먹을 땐 소스를 뿌려 먹는 것보다 버무려 먹는 것이 더 낫더라고요.. ^^
돼지고기(등심 2줌=200g)에 고운소금(0.4), 후춧가루(0.2) 뿌려 밑간하고, 볼에 녹말가루(1/2컵), 달걀(흰자 1/2개), 물(1.5) 섞어 튀김옷을 만들고, . . .
돼지고기에 튀김옷을 묻혀 식용유(1~2컵)에 튀겨내고, [중국식 튀김을 바삭하게 하는 요령 보기 = http://namool.com/40183353462 ] . . .
식용유(2) 두른 웍에 당근(1/2줌), 양파(1/4개), 불린 목이버섯(4개) 넣어 볶고, [오이 같은 녹색채소는 나중에 넣어야 색을 살릴 수 있어요.] . . .
물(1컵), 설탕(6), 식초(4), 진간장(2) 섞은 탕수소스를 넣어 3분 정도 끓이고, . . .
오이(1/4개), 녹말물(4) 넣어 걸쭉하게 만들고, [소스가 묽으면 안되요. 찐득할 정도로 걸쭉하게 만들어요.] . . .
튀긴 돼지고기를 넣어 버무린 다음 참기름(0.5), 후춧가루(0.2) 넣고 마무리. . . .
짜잔.. 나물이표 탕수육(2인분) 완성.. ^^ . . .
식어도 맛있으니 도시락 반찬으로 준비해보세요. 그리고 부추김치와 같이 먹으면 찰떡궁합입니다.. ^^ . . .
중요중요 중국요리를 할 땐 녹말가루(감자전분)를 사용하는데요. 시판 감자전분은 감자의 햠량이 다양해요. 88.5%, 95%, 100% 등등 감자함량 100%를 사용해야 중국집처럼 바삭한 튀김이 되고, 찐득하고 윤기나는 소스를 만들 수있어요.. ^^ [검색창에 “감자전분 100%” 로 검색하면 구입할 수 있습니다.]
키친업, 손가락, 공감 클릭 부탁드려요. ^^b
‘최고의 요리비결’ 여경래 셰프의 ‘한 알 탕수육’ 소스 황금비율은?
[베리타스알파=신승희 기자] 10일 방송된 EBS1 ‘최고의 요리비결’에서 여경래셰프가 한 알 탕수육을 소개했다.중식대가 여경래셰프는 “오늘은 시청자분들이 사랑하는 요리를 소개하겠다. 중식의 탑오브더 탑이다. 주 특기인 탕수육이다. 반죽을 튀길 때 숟가락으로 고루 두드려주면 수분이 빠져 더 바삭해진다”라고 설명했다.
▷한알 탕수육 레시피
▶주 재료 : 돼지고기(안심/170g)
▶반죽 재료 : 전분(200g), 물(1컵)
▶소스 재료 : 당근(30g), 오이(30g), 체리(약간), 완두콩(1T), 파인애플(1개), 불린 목이버섯(2개), 물(180㎖), 설탕(5T), 식초(3½T), 전분물(4T), 양조간장(2T)
팁) 반죽에 감자전분을 사용하면 바삭한 식감을 살릴 수 있어요
팁) 돼지고기는 지방 함량이 적고 육질이 부드러운 안심으로 준비한다.
▶조리법
1. 오이(30g), 당근(30g)은 어슷 썬 뒤 사방에 칼집을 낸다
2. 칼집 낸 오이, 당근은 두툼하게 썬다
3. 불린 목이버섯(2개), 파인애플(1개)은 큼직하게 썬다
팁) 소스를 흡수하는 채소는 적당량 넣어 주세요
4. 완두콩(1T)을 넣고, 체리(약간)는 반으로 자른 뒤 볼에 넣는다
5. 전분(200g)에 물(1컵)을 섞어 침전시킨다
6. 돼지고기(안심/170g)는 5cm 크기로 자른 다음 한입 크기로 썬다
7. 침전시킨 전분은 잘게 부순 뒤 돼지고기를 버무린다
8. 전분을 입힌 돼지고기는 한 알씩 고루 떼어 놓는다
9. 물(180㎖), 양조간장(2T), 설탕(5T), 식초(3½T)를 섞어 소스를 만든다
10. 170℃로 예열된 기름에 돼지고기를 넣어 튀긴다
팁) 예열된 기름에 돼지고기를 넣어 바로 떠오르면 적당한 온도예요
11. 튀긴 고기를 건져 숟가락으로 두드린다
12. 튀긴 고기를 건져 한 김 식힌 다음 한 번 더 튀긴다
팁) 기름의 끓는 소리가 사라지면 튀긴 고기를 넣어 다시 튀겨 주세요
팁) 처음엔 170℃, 두 번째엔 180~200℃로 올려 튀겨 주세요
13. 달군 팬에 소스를 부어 끓인다
14. 소스가 끓어오르면 불린 목이버섯, 손질한 당근, 오이, 파인애플, 체리, 완두콩을 넣어 끓인다
15. 전분물(4T)을 조금씩 넣어 가며 끓인다
16. 튀긴 고기를 건져낸 뒤 소스에 버무린 다음 접시에 푸짐하게 담는다
‘한 알 탕수육’. /사진=EBS1 ‘최고의 요리비결’ 캡쳐
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탕수육 5년간 연구한 사람이 쓰는 레시피
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원본 출처 : http://web.humoruniv.com/board/humor/read.html?table=pds&number=863429&device=pc
탕수육을 워낙 좋아해서 사먹기도 엄청 사먹고
만들어먹기도 엄청 만들어봤는데 최근에야 완성한 레시피가 있어서 써드림
우선 탕수육 소스
중국집소스로 만들려면 노추라는 시중에선 다소 구하기 힘든게 필요함
그래서 그나마 비슷하게 맛을 내고 싶다면 연두를 쓰는게 좋음
황금비율은 물 2 : 설탕 1 : 식초 0.5 : 연두 0.3 : 소금 한줌 – 여기에 물에 푼 전분은 알맞게 조절
옛날식 탕수육 소스를 원한다면
물 2 : 설탕 0.8 : 식초 0.2 : 케찹 0.3 : 소금 한줌 : 물엿 0.2 – 여기에 물에 푼 전분은 알맞게 조절
이렇게 만들면 얼추 탕수육 소스는 완성됨
꿔바로우 소스를 원한다면 옛날식 탕수육 소스에서 케찹이랑 식초, 전분물 빼고 물엿만 더 추가해서 만들면 됨.
탕수육 만들기
돼지고기는 최대한 비계가 없는걸로 하면 좋음
근데 비계가 없는 안심의 경우 가격이 다소 비싸므로 후지를 사서 지방만 떼내고 만들어도 충분
밑간은 해도 되고 안해도 됨 어차피 탕수육 튀김옷에 소금 들어가고 탕수육 소스 있으니 밑간 안해도 충분
튀김옷에는 진짜 여러가지 다 써봤는데 최상의 비율 조합 알려드림
황금비율 감자전분（100%짜리） 1 : 옥수수전분（100%짜리） 0.5 : 밀가루（중력분） 0.3 : 소금 한줌 : 계란 흰자만 한개 : 식용유
이렇게 섞으면 속은 쫀득 겉은 엄청 바삭한 튀김이 만들어짐
전분앙금으로 만드는거 아니고 물없이 흰자와 식용유, 고기에 스며든 물기로 충분히 버무려짐
여기서 조금 더 뻥튀기처럼 튀김옷이 커지길 원한다면 베이킹파우더 한줌 넣으면 됨
（단 정말 중요한 것! 전분과 밀가루, 식용유는 꼭 개봉안한 유통기한 많이 남은걸로 사용! 개봉해놓은건 바삭함이 사라짐）
각 전분별로 특징 알려줌
감자전분 – 중하정도의 바삭함이 있으며 쫀득쫀득함
고구마전분 – 중정도의 바삭함이 있으며 약간 푸석함
옥수수전분 – 중상정도의 바삭함이 있으며 약간 딱딱함
그래서 엄청 바삭한걸 좋아한다면 감자+옥수수, 적당한 식감을 원한다면 감자+고구마, 꿔바로우 만들거라면 감자전분 100%
치킨과 비교해주자면,
감자+옥수수=크리스피 치킨
감자+고구마=옛날 통닭
감자전분=닭강정
이런느낌임
그럼 이연복 쉐프가 말한 전분앙금과 그냥 반죽과의 차이점은?
그리고 여러가지 식용유 중에서도 가장 좋은 식용유는?
튀길때는 어떤 절차로 튀기는게 가장 바삭할까?
이런건 내용이 너무 길어지므로 나중에 2탄으로 돌아오겠음 읽어줘서 감사함
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