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김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 돼지갈비 레시피를 공개하겠습니다.
[돼지갈비 양념레시피]1. 돼지고기 목살 1.8kg
2. 코카콜라 1병(캔 355ml)
3. 정수물 1컵
4. 진간장 1컵
5. 간마늘 2스푼
6. 생강 2톨
7. 후추 1/2스푼
8. 흑설탕 1컵
9. 양파 1/2쪽
10. 대파 1뿌리
11. 배 1/2쪽
12. 참기름 2스푼
13. 겨자 1/2스푼(분말)
(뜨거운물에 녹여서 준비 1스푼 반)
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Date Published: 3/14/2021
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실패 확율이’0’에 가까운 레시피다. 간장 돼지 등갈비찜 레시피 :: 돼지 등갈비 600g , 돼지 갈비 양념 150g , 맛술 또는 소주 3-4큰술.
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Date Published: 10/18/2021
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주제에 대한 기사 평가 돼지 갈비 간장 양념
- Author: 김대석 셰프TV
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- Date Published: 2020. 4. 22.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=fdiVs1mNkM8
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달콤하고 짭조름한 양념이 갈비 사이에 쏙쏙 베어 있어 언제 먹어도 맛있는 양념돼지갈비구이! 외식 메뉴로 유명한 돼지갈비이지만 집에서도 쉽고 더욱더 맛있게 만들 수 있다는 사실! 알고 계셨나요? 신선한 돼지갈비에 정성 가득한 양념장을 넣고 재워두면 끝! 가족과 함께 하는 식탁에서도 좋고 집들이 음식으로도, 홈파티 메뉴로도 참 좋답니다!
간장양념 잘 베이도록 돼지갈비찜 만들기
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간장양념 잘 베이도록 돼지갈비찜 만들기
돼지갈비찜을 오랜만에 만들었어요. 간장양념을 넉넉히 만들어서 졸이는 식으로 (간이 잘 베이도록) 오래 끓여냈어요. 고추장양념이면 금방 요리가 끝났을텐데.. 간장양념이라 고기에 간이 베이는데 조금더 시간이 걸렸어요. 다른 부재료 크게 없이 떡볶이 떡만 사용했어요.
돼지갈비찜 재료 및 양념
1) 주재료 : 돼지갈비 1.2kg
2) 부재료 : 표고버섯 반줌, 떡볶이 떡 400g
3) 양념 : 간장 3/4컵, 멸치육수 1컵반, 다진마늘 1.5큰술, 후추 약간, 생강 약간, 참기름 0.5큰술, 올리고당 3-4큰술, 설탕 1큰술 (단맛은 취향에 따라 조절해주세요)
돼지갈비 핏물빼기
냉동실에 든 돼지갈비라 반나절 전부터 꺼내뒀다가 찬물에 1-2시간 핏물을 빼뒀어요.
흐르는 물에 깨끗이 씻어서 준비해주시면 됩니다.
떡은 냉장실에 있어서 잠시 찬물에 씻어내서 담궈뒀어요.
돼지갈비찜 간장양념 만들기
간장 3/4컵, 멸치육수 1컵반, 다진마늘 1.5큰술, 후추 약간, 생강 약간, 참기름 0.5큰술, 올리고당 3-4큰술, 설탕 1큰술
준비된 멸치육수 사용했어요.
돼지갈비찜 요리시작
냄비에 핏물을 뺀 돼지갈비를 넣고 준비된 간장양념을 부워주세요.
떡볶이 떡을 넣고 함께 끓여주시면 됩니다.
표고버섯을 넣었어요.
간장양념으로 맛낸 돼지갈비찜 완성!
양념이 충분해서 졸이면서 끓여냈더니
돼지갈비가 촉촉해질정도로, 고기가 부들부들해 질 정도로, 떡볶이 떡이 간이 베여서 다소 짭짤해 졌어요.^^
너무 맛있게 먹었어요. 떡이 오히려 간이 많이 베여서 짭짤해 졌어요. 밥이랑 함께 먹어야 딱 맞을 정도였어요. ㅎ
고기는 대신 간이 잘 베였고요~
표고버섯을 반줌 넣었는데 감칠맛을 높이거든요.. 너무 많이 넣어도 맛이 강해져서 약간만 넣어야돼요.
5-6인분 정도 되기때문에 분량을 감안해 주세요.
훌리아 푸드룸이었습니다.
감사합니다.
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