당신은 주제를 찾고 있습니까 “매운 등 갈비찜 – 치즈가 내린다 샤라랄라~♪ 혼자 먹기 너~무 아까운 치즈등갈비“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://you.charoenmotorcycles.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://you.charoenmotorcycles.com/blog. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine 이(가) 작성한 기사에는 조회수 380,286회 및 좋아요 5,851개 개의 좋아요가 있습니다.
매운등갈비찜 만드는법~ 다진마늘이 듬뿍 들어간~ 입맛 도는 매콤한 등갈비찜 입니다. 그리고 핏물 뺸 등갈비와.. 육수재료를 넣고~ 물(7컵), 청주(1/2컵)를 부어 센불로 올려 끓이고, 끓으면 불을 줄여 약 20분간 끓입니다. 그리고 20분간 끓여 이렇게 모든 재료는 몽글해지고…
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#백종원 #치즈등갈비 #바베큐폭립
특별한 날 만들어 다 같이 먹으면 더 좋은 치즈등갈비
혼자 먹기엔 너무 아까운 요리예요
포인트는 쭈-욱 늘어나는 치즈!
많이 넣을수록 그럴싸하니 절대 아끼지 마세요
다음엔 제가 정말 좋아하는 등갈비튀김 알려드릴게요😏
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[ 치즈등갈비 ][ 재료 ]물(등갈비 초벌용) 8컵(약 1.4L)
물(조림용) 6컵(약 1L)
등갈비 약 15개(900g)
모짜렐라 치즈 2봉지(200g)
양파 1/2개(125g)
떡볶이떡 약 2/3컵(100g)
물엿 약 1/3컵(70g)
맛술 1/3컵(60g)
진간장 약 1/3컵(54g)
대파 1/2대(50g)
황설탕 약 2큰술(20g)
간 마늘 1큰술(20g)
고운 고춧가루 3큰술(18g)
후춧가루 약간
[ 만드는 법 ]1. 등갈비는 약 1시간 30분 정도 흐르는 물에 핏물을 제거하여 준비한다.
* 핏물 제거 시 등갈비를 위아래 섞어서 핏물이 고이지 않도록 중간에 2~3번 물을 갈아준다.
* 시간이 부족해 핏물 제거를 하지 못한다면 물에 헹궈내 뼛가루를 제거한다.
2. 깊은 프라이팬이나 냄비에 초벌용 물을 넣고 끓인다.
* 등갈비를 삶을 때 대파, 양파, 월계수잎을 넣어주면 잡내를 잡을 때 좋다.
3. 물이 끓어오르면 등갈비를 넣고 약 7~10분 정도 삶는다.
4. 삶은 등갈비는 채반에 밭쳐 건져낸 후 흐르는 물에 헹궈 굳은 피와 이물질을 제거하여 준비한다.
5. 고명용 대파는 두께 0.3cm로 송송 썰고, 양념에 들어가는 대파는 두께 0.5cm로 송송 썰어 준비한다.
6. 양파는 두께 0.5cm로 채 썰어 준비한다.
7. 깨끗한 냄비에 삶은 등갈비, 조림용 물, 황설탕, 물엿, 맛술을 넣고 강불에 끓인 후 끓어오르면 약 5분 정도 더 끓인다.
8. 양파, 대파 양념용, 고운 고춧가루, 간 마늘, 진간장을 넣고 약 30분 끓인다.
* 고운 고춧가루는 매운 고춧가루를 사용해도 좋다.
9. 떡을 넣고 약 5분간 끓여 떡이 말랑말랑해지면 불을 끈다.
10. 완성 냄비에 등갈비와 양념장을 모두 옮겨 담은 후 모차렐라 치즈와 고명용 대파, 후춧가루를 골고루 뿌린다.
11. 뚜껑을 덮고 약불에 올려 치즈가 완전히 녹을 때 까지 약 3분 정도 끓여 완성한다.
* 밑바닥이 탈 수 있으니 화력에 따라 시간을 조절한다.
[ Spicy cheese back ribs ][ Ingredients ]8 cups (about 1.4L) water (to parboil back ribs)
6 cups (about 1L) water (to boil down back ribs)
about 15 (900g) back ribs
2 bags (200g) mozzarella cheese
1/2 (125g) onion
about 2/3 cup (100g) tteok for tteokbokki
about 1/3 cup (70g) starch syrup
1/3 cup (60g) cooking wine
about 1/3 cup (54g) dark soy sauce
1/2 stalk (50g) green onion
about 2 tbsp (20g) brown sugar
1 tbsp (20g) minced garlic
3 tbsp (18g) fine red chili pepper powder
some ground pepper
[ Directions ]1. Soak the back ribs in water for about an hour and half to remove blood.
* Replace the water 2 to 3 times so that the blood does not dwell in the water for too long.
* If you do not have time to remove the blood, rinse the ribs to remove any bone particles.
2. In a deep frying pan or pot, add the water to parboil the ribs and bring it to a boil.
* You can also add green onions, onions, and bay leaves to remove the smell of the meat.
3. Once the water comes to a boil, add the back ribs and cook for about 7-10 minutes.
4. Scoop out the parboiled back ribs and rinse under running water to remove the blood curds.
5. Chop the green onion for garnish to pieces 0.3cm thick, and chop the green onion for the sauce to pieces 0.5cm thick.
6. Julienne the onion to pieces 0.5cm thick.
7. In a clean pot, add the parboiled back ribs, water to boil down the ribs, brown sugar, starch syrup, and cooking wine and bring to a boil over high heat. Once it comes to a boil, cook for another 5 minutes.
8. Add the onion, green onion for the sauce, fine red chili pepper powder, minced garlic, and thick soy sauce and cook for another 30 minutes.
* You can use spicy fine red chili pepper powder.
9. Add tteok and cook for about 5 minutes until the tteok is soft. Then, turn off the heat.
10. Move the back ribs and sauce into a pot for serving. Sprinkle mozzarella cheese, green onions for garnish, and some ground pepper on top.
11. Close the lid and cook over low heat for about 3 minutes until the cheese is completely melted.
*Adjust the heat and time so that the bottom of the ribs do not burn.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/pro/caption-translation
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등갈비찜 황금레시피 갈비집보다 맛있는 매운 등갈비찜
갈비집에서 사 먹는 것보다 더 맛있는 등갈비찜 황금레시피 준비했어요. 매콤하게 만들어서 입맛도 돋게 하고 스트레스까지 확~날려줄 매운 등갈비찜 …
Source: ericason.tistory.com
Date Published: 5/4/2021
View: 9476
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주제에 대한 기사 평가 매운 등 갈비찜
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
- Views: 조회수 380,286회
- Likes: 좋아요 5,851개
- Date Published: 2022. 1. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=o3aLEbn2n5Y
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매운 등갈비찜 만들기
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매운 등갈비찜 황금레시피! 스트레스 팍팍~ 돼지등갈비요리
단골 식육점에서 돼지등갈비 할인행사를 하더라구요.
아이들 폭립이나 만들어줄까? 하고 덜컥 사와서는.
요즘 잔뜩 쌓여있는 스트레스.
이것 좀 어찌해보자며 ㅋㅋ
남편이랑 둘이 혓바닥에 불질러가며 먹으려고 매운맛 가득한 등갈비찜을 만들어 버렸답니다.
청양고추를 따로 넣지는 않고,
저희집에 있는 초초초 매운 청양고춧가루를 팍팍 아낌없이 넣어주었더니
진짜 맥주가 사발로 들어가는..ㅋㅋ
엄청엄청 맵고 맛있는 돼지등갈비찜을 만들 수 있었네요. ㅋㅋ
등갈비찜 황금레시피 갈비집보다 맛있는 매운 등갈비찜
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갈비집에서 사 먹는 것보다 더 맛있는 등갈비찜 황금레시피 준비했어요.
매콤하게 만들어서 입맛도 돋게 하고
스트레스까지 확~날려줄 매운 등갈비찜 황금레시피에요.
맛있는 등갈비찜 만들기 시작합니다~
출처 : 소소황 Cook & Eat
재료
돼지등갈비 1.5kg
양파 1/2개
대파 1대
사과 1/2개
키위 1개
생강 1톨
청주 3큰술
양조간장 100ml
설탕 1큰술
물엿 2큰술
맛술 2큰술
고추장 3큰술
고춧가루 4큰술
다진마늘 2큰술
다진생강 1작은술
물 350ml
참기름 1큰술
후추 1/3작은술
등갈비찜 황금레시피
1. 등갈비 손질하기
등갈비를 통으로 구입했다면 뼈마다 하나씩 잘라줍니다.
잘라진 등갈비를 구입했다면 이 과정은 생략해요.
등갈비찜 황금레시피
2. 등갈비 핏물 빼기
등갈비를 찬물에 담가 30분 이상 핏물을 빼 줍니다.
등갈비찜 황금레시피
3. 등갈비 초벌 데치기
끓는 물에 생강 1톨과 청주 또는 소주 3큰술을 넣고
등갈비를 넣어 5분 정도 초벌로 데쳐 줍니다.
5분간 데친 후에 흐르는 물에 등갈비를 씻어줍니다.
핏물과 불순물을 깨끗이 씻어줍니다.
등갈비찜 황금레시피
4. 양념장 만들기
대파 1대를 쫑쫑 썰어줍니다.
강판에 양파 반개, 사과 반개를 갈아주고,
면보를 이용해 즙만 짜 주어요.
즙만 사용하면 훨씬 깔끔해요.
사과즙이나 양파즙이 있으면 바로 사용하면 편하겠죠.
여기에 키위 1개 갈아서 넣어요.
키위 넣는 것 강추에요.
연육작용을 도와 더 맛있어요~
양조간장 100ml, 맛술 2큰술,
설탕 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술,
물엿2큰술, 고춧가루 4큰술, 고추장 3큰술,
참기름 1큰술, 후추 1/3작은술 넣고 골고루 잘 섞어줍니다.
여기에 물 350ml를 넣고 섞어줍니다.
등갈비찜 황금레시피
5. 양념에 조리기
냄비에 등갈비를 깔고 양념장을 모두 부어줍니다.
대파를 얹은 후 뚜껑을 닫고 40분간 중불에서 조려줍니다.
20분 쯤 지나 양념이 골고루 배도록 뒤적여줍니다.
다시 뚜껑을 덮고 중약불로 불을 낮춰서 남은 20분간 더 조려줍니다.
뚜껑을 열고 국물이 자작하게 될 때까지 뒤적거리며 조려줍니다.
빛깔이 엄청 맛있어보여요~!
국물이 자작해졌으면 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리해요.
접시에 담아내고 대파 초록 부분을 송송 썰어 고명으로 뿌려주면
매운 등갈비찜 완성이에요.
스트레스를 확 날려주는 마성의 매콤 등갈비찜이에요.
등갈비찜 황금레시피로 맛있게 만들어드세요~
<레시피 및 사진 출처 : 소소황 Cook & Eat>
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매운 등갈비찜
만들기
이번 주 주말은
계속 우중충한 하늘이네요.
이렇게 꾸물꾸물 비가 올 때는
매콤한 안주에 술 한잔
해주어야 되지 않겠어요?
(비 올 땐 야식 못 참지)
오늘은 재료가 이것저것
많이 들어가서 복잡해 보이고
조리시간이 다소 걸리긴 하지만
막상 해보면 어렵지 않은
매운 등갈비찜을 만들어 보았어요.
매운 등갈비찜
재료 (2인분)
돼지 등갈비 600g
물 (육수) 200ml
*양념 (1T = 계량스푼 15ml 기준)
고추장 1T, 고춧가루 1T (듬뿍)
진간장 1T
맛술 1T
물엿 (올리고당) 1T,
흑설탕 0.5T
참기름 1T
간 양파 2T
매실액 1T
다진 생강 0.5t, 다진마늘 1T
대파 흰 부분, 다진 청양 고추 2개
1.
등갈비 600g은 찬물에 1시간 정도 담가주어 핏물을 빼줍니다.
매운등갈비찜_핏물빼기
1시간가량 넉넉히 담가서 핏물을 깔끔하게 빼주었어요. 중간에 물을 갈아주면 더욱 좋겠지요?
등갈비는 600g 준비했는데 이 정도 양이면 2인 식사로 적당 한 양이었답니다.
냄새를 더 확실히 없애고 싶다면 핏물을 빼줄때 담군 물에 맛술을 조금 추가 해주시면 좋아요.
2.
핏물을 뺀 등갈비는 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거해줄 거예요.
매운등갈비찜_데치기
데칠 때 월계수 잎 4~5장을 넣어주었어요. 없으면 생략해도 괜찮아요. 끓는 물에 등갈비를 넣고 10분정도 데쳐주었어요. 불순물과 핏물이 다 빠질 때까지 끓여줍니다. 등갈비의 뼈 부분까지 익은 고기의 색으로 변하면 채에 건져서 찬물로 한번 더 깨끗이 씻어주세요.
3.
분량의 재료를 넣고 매운 등갈비찜의 양념을 만듭니다.
매운등갈비찜_양념
등갈비를 데칠 동안 양념을 준비하면 돼요.
고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 맛술, 진 간장, 참기름, 매실액을 각 1T씩 넣어주고 흑설탕 0.5T와 간 양파 2T, 다진 생강 0.5t를 한 데 넣고 섞어주어요.
설탕은 꼭 흑설탕이 아니어도 괜찮고 다진 생강 대신 생강가루를 넣어주어도 좋아요.
양파는 최대한 곱게 갈아서 넣어주어야 등갈비에 양념이 잘 배어든답니다.
4.
양념에 다진 청양고추 2개와 대파를 작게 썰어 넣어 줍니다.
매운등갈비찜_양념2
매운맛은 청양고추를 다져 넣어서 조절을 해줄 건데요. 2개 정도 넣어주면 적당히 얼얼하게 맵더라구요. 매운 것을 잘 못 드시면 1개만, 더 맵게 드시려면 3개 넣어 주세요.
대파는 흰 부분을 적당히 썰어 넣어 주어요.
5.
데친 등갈비는 통에 담고 만들어 둔 양념을 부어 골고루 버무려줍니다.
매운등갈비찜_재우기
등갈비는 버무린 상태로 1시간 이상 재워둘 건데요. 골구로 간이 배도록 버무려 주세요. 시간이 넉넉하면 냉장고에서 그 이상 재워도 좋아요. 저는 냉장고에서 반나절 정도 재워놓았어요.
이때 양념이 잘 배어들도록 칼집을 내주면 더 좋아요.
6.
재워 둔 등갈비찜은 냄비에 담고, 물(육수) 200ml를 부어 센 불에서 끓이다가 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 졸여줍니다.
매운등갈비찜_졸이기
물을 부어도 괜찮지만, 다시 육수를 넣으면 더 깊은 맛을 낼 수 있어요.
센 불에서 팔팔 끓이다가 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 20분 정도 은근하게 끓여줍니다. 물이 자작한 상태에서 뚜껑을 열고 계속 중불에서 졸여주세요. 졸일 때는 간이 잘 배도록 양념을 등갈비 위로 계속 부어 주었어요. 은근한 불로 푹 삶듯이 졸여주어야 고기가 야들야들하고 간도 잘 배기 때문에 급하지 않게 조려주셔야 해요. 총 40~50분 정도 졸였어요.
완성.
국물이 거의 없어질 때까지 확 졸여주면 매운 등갈비찜 완성입니다. 통깨 뿌리고 쪽파 송송 썰어 데코 했어요.
매운등갈비찜 완성
반찬보다는 술안주로 더 추천하고 싶은 레시피예요.
미리 재워두었다가 저녁에 소주 한잔과 함께 매콤한 매운 등갈비찜 어떠신가요?🙂
* 무수분 수육 만들기
돼지등갈비 요리, 백종원 매운등갈비찜 만들기
정말.. 너무 더워요.ㅜ
이런날씨엔 영양보충이 중요한데요
지난주말이 초복이라 등갈비찜을 매콤하게~ 만들어 먹었는데
기력보강도 되고, 매콤해서 입맛도 살려주더군요
양념장을 한번에 넣고 충분히 조려주는 요리로
시간은 걸리지만,
조리법은 생각보다 간단했어요
백종원 매운등갈비찜
재 료
돼지등갈비 1킬로
대파흰부분 1줄, 양파 반개, 청양고추 2~3개
새송이버섯 1개
떡볶이떡
월계수잎 5~6장
== 양념장 ==
간장 1/3컵, 맛술 1/3컵, 올리고당 1/3컵,
고추가루 3큰술, 고추장 2큰술, 다진마늘 크게 1큰술,
설탕 1큰술, 후추가루 1티스푼
+ 물 500ml
피자치즈 (선택사항)
-어른밥숟가락, 티스푼, 종이컵-
등갈비 1킬로그램이예요
핏물빠지게 30분간 찬물에 담궜어요
##
고기의 상태에 따라 시간조절할수 있어요
월개수잎 몇장 넣고
초벌삻기를 해요
##
닭요리할때 생닭을 한번 삶아내고 요리를 하죠.
같은 과정이라고 보면되요,
그래서 오래 삶지 않아요. 뼈에서 핏물이 빠져나올정도만
그밖에 필요한 재료도 준비했어요
피자치즈는 꼭 있어야 하는건 아니예요
취향껏 선택해요
새송이는 길게 썰어주고,
대파, 청양고추는 어슷썰고, 양파도 채썰어요
양념재료는 계량하여 양념장을 만들어요
따로 만들지 않고, 고기위에 바로 하나씩 담아도 되니
편한 방법대로 하면 되요
초벌로 삶은 등갈비는 찌꺼기가 묻어있으니
흐르는 물에 깨끗하게 씻어내고
다시 냄비에 담아요 (냄비도 씻어야해욬)
양파, 대파도 올리고,
만들어둔 양념도 붓고~
물 500ml정도를 붓고
센불로 끓여요 (뚜껑열고)
센불로 끓이기 시작해서
끓기시작해서 5분간 같은 불로 끓이다
중불로 줄여 고기가 다 익을때까지 끓여준다 (20분정도)
고기가 익으면 완성단계
불려둔 떡을 넣고~
떡이 익어가면 새송이버섯 넣고 ~
마지막에 청양고추를 넣고
좀더 끓여줘요
담아낼 팬 한쪽에 피자치즈는 넣고 녹여줘요
(생략가능)
치즈가 퍼져있어 생각보다 빨리 식더군요
먹기 직전에 녹여야 할거 같았구요
팬 말고 시리얼컵(또는 작은 보울)에 녹여 내놓는것도 괜찮을거 같았어요
완성된 등갈비를 하나씩 담아 완성해요
매운등갈비찜 완성^^
백종원님 레시피랍니다 ~ㅋ
많은 분들이 치즈와 함께 올리셨기에
저도 따라해 봤어요~ㅋ
치즈와 먹을만큼 맵지는 않더군요
양념이 너무 맛있어서 치즈와 함께 먹으니
양념맛 매력 약해져서..ㅜ
개인적으론 치즈는 굳이 없어도 될듯 했어요
아이는 좋아했지만요ㅋ
호불호 없는 등갈비에 누구나 좋아할 매운양념~
실패없는 레시피였어요^^
한주간 스트레스 팍팍!! 날려줄 매운 등갈비찜 *^^*
재료: 돼지등갈비 1kg. 감자2개. 양파1개. 청양고추2~3개. 대파1개. 떡볶이떡 200g(한줌정도). 소주1/3컵.
간장1/3컵(9T정도). 다진마늘1T반. 다진생강1/4T. 고추장2T. 고추가루8T. 참기름1T. 맛술3T.
올리고당1T반. 소금1/2T정도.
다진마늘1T반. 다진생강1/4T. 고추장2T. 고추가루8T. 참기름1T. 맛술3T. 올리고당1T반. 소금1/2T정도.
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우와~~~ 벌써 금요일입니다..한주간 직장 다니시고…집안일 하시기 힘드셨죠?저의 남편은 회사에서 스트레스 많이 받은 한주였습니다. ( 집에 오면 늘 힘들다고 하더군요..)오늘은 한주간 스트레스 팍팍 날려줄 매콤한 등갈비찜을 소개합니다.금요일 저녁 메뉴로 추천합니다~~=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다.=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.간장은 시판하는 간장중에 진간장이라고 표시된 간장입니다.1. 돼지등갈비를 1kg생고기로 준비했습니다. 30분정도 찬물에 담궈 핏물을 빼줍니다.끓는물에 등갈비를 넣고 소주1/3컵을 넣은후 1분정도만 살짝 데쳐줍니다.==> 등갈비 데칠때 월계수잎이 있다면 2장정도만 넣어주세요..(잡내제거)2. 데친 등갈비를 찬물로 헹궈 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.3. 청양고추 3개정도를 토막내고 양파1개를 토막낸후 믹서기에 넣고 간장1/3컵과 함께 갈아줍니다.=> 매운것이 싫은분들은 청양고추는 생략하셔도 좋습니다.. (저는 3개 넣었는데요..2개정도만 넣어도 매콤합니다~)4. 볼에 믹서기에 갈은 양념을 넣고…여기에를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다..5. 돼지등갈비찜을 만들 냄비에 데친 등갈비를 넣고 양념장을 넣고 대파1개를 총총 다져서 넣고…잘 버무려준후 1시간정도 재웁니다…==> 등갈비를 양념에 30분~1시간정도는 재워야 양념이 베이고 누린내도 제거가 됩니다~~==> 소금은 1/3~1/2T중간정도를 넣으시면 됩니다…소금은 나중에 조리는 과정에서 싱거우면 추가하셔도 좋습니다….6. 감자2개는 껍질을 제거후 먹기 좋게 1/2 토막낸후 찬물에 10분정도 담궈줍니다.(녹말기 제거위해)떡볶이떡도 한줌정도 준비합니다… (떡볶이 떡이 없을때는 생략가능합니다..)==> 감자대신 고구마를 준비하셔도 좋습니다.. 대신 고구마는 끓이는 중간에 넣으셔야 으깨지지 않습니다..7. 1시간 재운 돼지등갈비에 감자를 넣고 물3컵반을 넣은후 가스불을 센불로 켜줍니다.냄비뚜껑은 덮고…센불에서 끓어오르면 중불로 줄인후 20분정도 끓여줍니다.중간중간 국물을 끼얹어줍니다…( 너무 뒤적이지는 마세요..)20분정도 끓인후 국물이 어느정도 줄면 떡볶이용떡을 넣어줍니다..뚜껑을 덮고..약불로 한후 10분정도 끓이면 완성입니다~~==> 떡볶이떡을 넣지 않을 경우 물은 3컵정도만 넣으셔도 좋습니다..==> 떡볶이떡을 넣을때 간을 보셔서 싱거우면 간장을 추가하시면 됩니다..==> 마지막 약불로 끓일때 살살 냄비 손잡이를 흔들어서 바닥면이 타지 않게 해줍니다..어제 저녁 매콤한 등갈비찜의 맛을 잊을수가 없습니다..매운맛을 좋아하는데요… 자주 먹으면 좋지 않을것 같아서 오랫만에 매운요리를 만들어 봤습니다.오늘부터 많이 추워진다고 하는데요..정말 아침에 바깥에 나가보니 춥네요…옷 따뜻하게 입으시고요….감기 조심하시고요..즐거운 금요일 보내세요…승리하시고요 !!!!
‘맛있게 매운’ 양념은 바로 이런 맛~ ‘매운 등갈비찜 만들기’
지난 추석때 온두리 상품권을 두둑히 선물을 받았지요.
그래서 오랜만에 재래시장에 나가서 제가 좋아하는 고기 ‘등갈비’를 사왔습니다.
맵고 칼칼한 것이 먹고 싶어서 ‘매운등갈비찜’을 하려고요~
일반 돼지갈비는 퍽퍽한 고기가 붙어있기도 한데
등갈비는 큰 뼈를 중심으로 야들야들한 살과 쫄깃한 조직?같은게 있어서 더 맛있잖아요.
그래서 더 비싸다능 ㅠㅠ
더 비싼 재료를 사왔으니 더 맛있게 요리해야겠죠?
적당히 매콤하면서 적당히 짭조름하고 또 단맛이 입맛을 쫙쫙 당겨주게~
‘맛있게 매운’ 양념의 맛을 보여드리겠습니다.
‘맛있게 매운’ 양념은 바로 이런 맛~’매운 등갈비찜 만들기’
1. 재료 준비 ( 4인분 )
▣ 주재료 : 등갈비 1.8kg, 감자(중) 2개, 당근 (중) 1/2개
* 등갈비는 가운데 큰 뼈가 있어서 평소 드시는것보다 양을 많이 준비해야합니다.
▣ 애벌삶기재료 : 등갈비가 충분히 잠길정도의 물 , 소주2, 통후추 10알
* 뼈가 있는 큰 덩어리 고기는 뼛속에 핏물이 있어서 잡내와 잡맛이 나는데요. * 본격적으로 요리하기전에 가볍게 삶아내면 핏물과 지방이 제거되어 음식맛이 깔끔해요. * 양념에도 잡내를 잡는 재료늘 넣으니 소주나, 통후추는 없다면 생략가능합니다.
▣ 양념장재료 (밥숟가락) : 간장20, 설탕8, 고춧가루8 (청양1+보통7), 후추 1/4 ,다진 마늘3, 다진 생강1/2, 소주1, 물 700ml, 양파(소)1개, 사과(소)1개
* 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다. * 평소 매운 맛을 아주 잘 드신다면 청양고춧가루의 비율을 늘리거나 청양고추를 2~3개 추가하세요. * 매운 맛을 더 내기위해 보통맛 고춧가루를 양을 늘리면 양념이 텁텁해요. * 국물에 밥 비벼드실 수 있도록 양념의 양은 넉넉한 편입니다.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장 : 믹서기에 간장20, 설탕8, 고춧가루8(청양1+보통7),후추1/4, 다진 마늘3, 다진 생상1/2, 소주1, 물 700ml, 양파(소)1개, 사과(소)1개를 넣고 곱게 곱게 분쇄 한 후 => 냉장고에 반나절이상 넣어 숙성시켜주세요.
* 고추양념은 미리 만들어 숙성시켜주면 붉은색이 더욱 진해져서 음식이 맛있어 보이고 실제로 양념이 더 맛있어져요. * 숙성시킬 시간이 없다면 요리 가장 첫단계라도 미리 만들어 두면 빨간색이 더욱 진해져요.
▣ 등갈비 : 깨끗히 씻은 후에 => 30분마다 새물로 번갈아 주면서 => 총 2시간동안 찬물에 담궈 핏물을 빼주세요.
* 핏물을 토해낸 고기를 그대로 두면 다시 핏물을 흡수하니 새물로 번갈아주세요.
▣애벌삶기 : 냄비에 등갈비가 충분히 잠길정도의 물, 소주1, 통후추10알을 넣고 => 팔팔 끓으면 => 핏물을 뺀 등갈비를 넣고 => 그 물이 다시 팔팍 끓으면 5분정도만 끓이고 불을 꺼주세요 => 등갈비에 붙은 검은 피딱지, 지방을 깨끗히 헹군 후 => 물기를 털어주세요.
* 찬물에 담굴 때는 살코기의 핏물이 빠지는 것이고요. * 애벌삶기를 하면 뼛속의 핏물도 빠지고 지방도 제거되서 보기도 맛도 깔끔해집니다.
▣ 감자/당근 : 밥숟가락 1/2 크기로 깍둑썰기 해주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 냄비에 등갈비와 양념장을 넣고 뚜껑을 닫고 => 강불에서 팔팔 끓여주세요.
* 뚜껑을 닫고 푸욱~ 끓여야 양념이 깊이 배이고 고기가 연해집니다. * 뚜껑을 열면 수분이 증발되서 고기가 연해지기도 전에 양념이 타니 꼭 뚜껑을 닫아 푹~ 끓여주세요.
▣ 둘째 – 강불에서 5분정도 팔팔 끓이다가 => 약불로 줄여서 30분정도 그대로 끓여주세요 (냄비뚜껑을 닫고)
* 계속 강불에 끓이면 바닥의 고기가 타니 약불로 은근히~ 푸욱 끓여주세요. * 바닥의 고기가 타지 않게 중간에 등갈비를 위 아래 섞어주세요.
▣ 셋째 – 30분정도 은근히 끓인 후 => 감자,당근을 넣고 끓이다가 => 다 익었으면 불을 꺼주세요.
* 이때 양념의 맛을 보고 싱겁다 싶으면 냄비 뚜껑을 열어 수분을 날리면서 조려주시고! * 양념의 맛이 적당하다 싶으면 냄비뚜껑을 닫고 감자,당근이 익을 때까지 끓여주세요.
맛있게 매운 맛! ‘매운 등갈비찜’입니다.
적당히 매우면서 적당히 짭조름하고 적당히 단맛도 나는
맛이 적당한! 양념입니다.
그렇다고 단순히 맵고 짜고 단것이 아니라
양파와 사과를 갈아 넣고 마늘과 생강으로 잡내를 잡아서
깔끔하면서 보다 깊은 맛이 납니다.
솔직히
불족발~ 불닭~ 불짬뽕..처럼 심하게 매운 음식도 잘 드시는 분들이 많아서~
맛있게 매운 맛의 정도를 정확하게 정하기가 힘들었습니다.
불매운 맛을 못먹는 제 입맛으로
신라면 보다 조금 더 매운 맛정도로 양념했어요.
이보다 더 매운 맛을 원하신다면 청양고춧가루의 비율을 높이거나 청양고추를 2~3개더 추가해주세요.
단순히 고춧가루의 양을 늘리면 텁텁해요.
실제로는 국물 넉넉하게 요리했어요.
접시에 담을 때 국물을 많이 담으면 고기의 윤곽이 나타나지 않아 적게 담았을 뿐입니다.
국물을 넉넉하게 만들면 고기가 촉촉하고요~
고기 맛이 빠져나온 국물이 진하니 맛있어서 밥 비벼먹기도 좋습니다.
고슬 고슬한 하얀 쌀밥도 꼭 비벼서 드세요.
이렇게 덩어리가 큰 고기는 양념이 깊이 배이고 육질을 연하게 하기 위해서는 오래~ 푹~ 끓이는게 좋은데요.
두가지 방법이 있습니다.
첫번째는
생선살처럼 부서지듯 연하게 드시고 싶다면 양념에 6시간 이상 재워서 오래 푹~ 끓이세요.
대신 양념에 오래 재우면 삼투압으로 육즙이 빠져나가는 단점이 있습니다.
두번째는
육즙도 있고 탱글하게 씹히는 식감을 원한다면 양념에 재우지 않고 바로 푹~끓이는 것입니다.
살살 녹듯 부드럽지는 않아도 질기지 않고 탱글하면서 부드럽답니다.
개인적으로 두번째 방법을 좋아하는데요.
육즙도 있고 육향도 진하고~ 탱글한 식감입니다.
양념이 맛있어서 열손가락 쪽쪽 빨아서 등갈비 뜯고~
남은 양념으로 밥까지 한공기 쓱쓱 비벼먹으니
배가 불러서 달밤에 체조하고 잤답니다.
이웃님들께도~ 이 맛있는 행복 전해드리고 싶네요~
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키워드에 대한 정보 매운 등 갈비찜
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