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김치통에 배추를 넣어 한겹 깔아줍니다. 마늘과 생강, 고추씨, 갈은 배를 넣은 망을 넣어줍니다. 또 배추를 한겹 올려주고 무, 사과, 배, 홍고추, 쪽파를 넣어줍니다. 또 한겹 똑같이 올려줍니다.
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김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 백김치 레시피를 공개하겠습니다.
[알배기 배추 절일 때 재료]물 5.5리터, 뉴슈가 1/2스푼, 천일염 2컵
[찹쌀풀 끓일 때 사용할 재료]찹쌀가루 2스푼
찬물에 찹쌀가루 풀 때 물 1컵 사용, 끓일 때 물 1컵 사용
[다시마 육수재료]물 4리터 사용 + (1리터추가함)
건 다시마 큰 것 1장 50g
*5분 끓인 후 식혀서 사용*
[백김치 국물에 사용할 재료]식힌 다시마 육수, 멸치액젓 1/2컵 조금 더 (100g)
소주 1/2병,
천일염 1스푼 반
+ (천일염 2스푼 추가함)
뉴슈가 1/2스푼
찹쌀풀 끓인 후 식혀서 사용
[망에 넣을 재료]마늘 한줌 35g(편썰어서 다진 후 사용)
생강 2톨 15g(편썰어서 다진 후 사용)
고추씨 1/4컵(20g)
배 1/2개 강판에 갈아서 사용
[고명 및 일반재료]무 1/2쪽 썰어서 사용
배 1/2개, 사과 1개 썰어서 사용
(물은 종이컵 3컵 분량에
천일염 1/2스푼 넣고 사과 배 썬 것 담가놓기 – 갈변현상 방지)
쪽파 두줌, 홍고추 2개는 가늘게 썰어서 고명으로 사용
**마지막에 간을 꼭 보시고 취향에따라
소금양은 조절하시면 됩니다 **
#백김치 #김치박사 #동치미 #물김치 #김치
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알토란 백김치 담그는 법, 천연 단맛 비법 및 황금 레시피
1. 절인 배추 사이사이에 김칫소를 넉넉히 넣습니다. 2. 김칫소 넣은 배추 끝을 돌돌 말아 김치 통에 담아줍니다. 3. 남은 양념을 넣은 후 배추가 뜨지 않게 누름돌을 …
Source: williampark.tistory.com
Date Published: 3/29/2022
View: 9390
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주제에 대한 기사 평가 백김치 황금 레시피
- Author: 김대석 셰프TV
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- Date Published: 2021. 3. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=khS1HlvjS7U
백김치 맛있게 담는법 아삭하고 시원한 백김치 황금레시피
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백김치 맛있게 담는법 아삭하고 시원한 백김치 황금레시피
매운 김치 대신 시원하게 맛있게 먹을 수 있는 백김치,
아삭아삭 시원한 백김치 맛있게 담는법!
김대석 셰프님의 백김치 황금레시피 준비했습니다.
같이 배워서 백김치 맛있게 담아보아요~
출처 : 김대석 셰프TV
재료
알배기 배추 4포기(3kg)
물 5.5리터
뉴슈가 1/2스푼
천일염 2컵
[찹쌀풀 끓일 때 사용할 재료]찹쌀가루 2스푼 찬물에 찹쌀가루 풀 때 물 1컵 사용,
끓일 때 물 1컵 사용
[다시마 육수재료]물 4리터 사용 + (1리터추가함)
건 다시마 큰 것 1장 50g
*5분 끓인 후 식혀서 사용*
[백김치 국물에 사용할 재료]식힌 다시마 육수,
멸치액젓 1/2컵 조금 더 (100g)
소주 1/2병,
천일염 1스푼 반 + (천일염 2스푼 추가함)
뉴슈가 1/2스푼
찹쌀풀 끓인 후 식혀서 사용
[망에 넣을 재료]마늘 한줌 35g(편썰어서 다진 후 사용)
생강 2톨 15g(편썰어서 다진 후 사용)
고추씨 1/4컵(20g)
배 1/2개 강판에 갈아서 사용
[고명 및 일반재료]무 1/2쪽 썰어서 사용
배 1/2개,
사과 1개 썰어서 사용
(물은 종이컵 3컵 분량에 천일염 1/2스푼 넣고 사과 배 썬 것 담가놓기 – 갈변현상 방지)
쪽파 두줌,
홍고추 2개는 가늘게 썰어서 고명으로 사용
백김치 맛있게 담는법 , 백김치 황금레시피
재료 준비하기
백김치 맛있게 담는법 중 배추를 절이는 법이 아주 중요합니다.
소금으로만 절이는 것과 뉴슈가를 넣어 절이는 것이 맛이 달라요
고추씨가 들어가면 더 맛있어요
청양고추 대신 고추씨 사용하면 돼요
멸치액젓이 새우젓보다 훨씬 나아요
백김치 맛있게 담는법 중요 포인트!
건다시마 큰 것 1장이에요
건다시마를 끓여 육수를 내서 백김치를 담으면 다 먹을 때까지 무르지 않고 아삭아삭 맛있어요!
최고의 포인트에요!
백김치 맛있게 담는법 , 백김치 황금레시피
배추 절이기
알배추를 4등분으로 길게 잘라줍니다.
대야에 물 5.5리터를 넣고 천일염 2컵 중 1과 1/2컵만 넣고 나머지 반컵은 남겨두어요
뉴슈가 1/2스푼도 같이 넣고 녹여주세요
소금물에 배추를 다 담가주세요
배추를 소금물에 담가 푹 적셔준 후 배추를 하나하나 세워주세요
그래야 뿌리 부분이 빨리 절여져요
배추를 다 세운 후에 배추가 쓰러지지 않도록 그릇 등으로 받쳐 주고
남은 소금을 배추 속 사이사이에 뿌려줍니다.
총 절이는 시간은 5시간 정도 절이는데
2시간 반 뿌리 부분 절인 후에 배추를 다시 물속에 잠기도록 두어요
배추를 물에 잠기도록 한 후 2시간 반 정도 더 절여주면 돼요
백김치 맛있게 담는법 , 백김치 황금레시피
육수 만들기
물 4리터(+1리터 추가)를 끓여서 물이 끓으면 건다시마를 3등분으로 잘라 넣어줍니다.
다시마를 넣고 5분만 끓여주면 되고, 다시마의 맛있는 맛이 우러나요
끓인 육수는 완전히 식힌 후 사용하면 돼요
백김치 맛있게 담는법 , 백김치 황금레시피
찹쌀풀 만들기
물 종이컵 1컵에 찹쌀가루 2스푼 넣고 잘 저어줍니다.
이렇게 잘 풀어준 후 찹쌀풀을 끓여야 뭉쳐지지 않아요
냄비에 종이컵 1컵의 물을 넣어 끓인 후 풀어준 찹쌀물을 넣어줍니다.
불을 강불로 하고 잘 저어 풀을 쑤어줍니다.
백김치에는 찹쌀풀이 너무 많이 들어가면 국물이 탁해지니 찹쌀풀을 조금만 넣어요
백김치 맛있게 담는법 , 백김치 황금레시피
백김치 국물 만들기
다시마 끓인 육수를 모두 붓습니다.
다시마 육수가 진하게 우러났네요
멸치액젓 반컵, 소주 반병, 천일염 1과 1/2스푼, 뉴슈가 1/2스푼 넣어줍니다.
재료에 보면 천일염 2스푼을 추가하였다고 나오는데 간을 봐서 소금양을 조절하면 되겠어요
설탕보다는 뉴슈가를 넣는 것이 더 나은데
설탕을 넣으면 백김치가 굉장히 끈적거린다고 해요.
찹쌀풀을 모두 넣고 골고루 잘 저어주고 간을 봅니다.
간을 봐서 소금 양을 조절하세요~~
백김치 맛있게 담는법 , 백김치 황금레시피
망에 담을 재료 준비하기
마늘과 생강은 편썰기 해주세요
배 1/2은 고명으로 쓰도록 남겨두고, 남은 반 조각은 강판에 갈아주세요
마늘과 생강은 망에 넣고 고무망치로 살짝 두들겨 주세요
그대로 넣으면 마늘과 생강 맛이 우러나지 않으니 살짝 두들겨 주어 맛이 충분히 우러나도록 해주어요
망에 고추씨 1/4컵을 넣고, 배 갈은 것도 넣어주고 입구를 봉해줍니다.
배 갈은 것을 넣으면 즙이 빠져나오니 그릇에 받쳐서 넣으세요
백김치 맛있게 담는법 , 백김치 황금레시피
고명용 사과 배 등 준비하기
물 3컵에 천일염 1/2스푼을 녹여요
고명으로 쓸 배와 사과를 썰어서 소금물에 담가두어 갈변되는 것을 방지해요
사과와 배는 껍질째 3~4mm 정도 두께로 얇게 썰어서 소금물에 담가두어요
무 1/4쪽을 반으로 나누어 5mm 간격으로 썰어주세요
홍고추 3개는 반으로 갈라 씨를 빼고 채썰어 주세요
백김치 맛있게 담는법 , 백김치 황금레시피
절인 배추는 물에 1~2번 깨끗이 씻어 물기를 빼주고,
김치통에 배추를 넣어 한겹 깔아줍니다.
그리고 무를 하나씩 올려주세요
백김치에 무가 들어가면 굉장히 맛있어요
사과와 배 썰어둔 것도 하나씩 올려주고 쪽파도 넣어주세요
마늘과 생강, 고추씨, 갈은 배를 넣은 망을 넣어줍니다.
또 배추를 한겹 올려주고 무, 사과, 배, 홍고추, 쪽파를 넣어줍니다.
또 한겹 똑같이 올려줍니다.
그리고 사과와 배 담가두었던 소금물도 부어줍니다.
마지막으로 백김치 국물 만들었던 것도 다 부어줍니다.
국물 자박자박하게 있는 백김치 완성이에요
3~4일 정도 지나서 먹으면 아주 맛있어요
속이 노란 알배추는 아삭아삭 맛있어보이고
사과와 배 등이 들어가서 숙성되면 국물 맛은 달큰하면서도 시원할 듯 해요
보기만해도 맛있어보이는 백김치에요!!
당장 담가 먹고 싶을 정도로 넘 맛있어보이네요^^
맵지않은 백김치라 듬뿍듬뿍 먹어도 좋을 것 같아요
백김치는 한번도 안담가봤는데 올해는 이 백김치 황금레시피로 담가봐야겠어요
김대석 셰프님의 오랜 노하우가 들어간 백김치라 다 먹을 때까지 거품도 생기지 않고, 무르지도 않고 아삭아삭 넘 맛있을 것 같아요!
김대석 셰프님의 백김치 맛있게 담는법,
아삭하고 시원한 백김치 황금레시피로 맛있게 담아드세요~
<레시피 및 사진 출처 : 김대석 셰프 TV>
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알토란 백김치 담그는 법, 천연 단맛 비법 및 황금 레시피
백종원 백김치 만드는법, 알토란 백김치 담그는 법 등 다양한 백김치 레시피가 있는데, 이번에는 알토란에서 백김치 만드는 법을 공개했습니다. 이 글에서는 천연 단맛을 내주는 사과, 배, 양파, 양배추를 활용한 알토란 백김치 담그는 법을 소개합니다.
알토란 백김치 담그는 법
아래 알토란 백김치 담그는 법을 참고해서 맛있는 김치를 만들어 보세요!
백김치 유산균의 효능
백김치에는 많은 유산균이 들어있는데요. 유산균은 장 건강을 활성화하고 면역력 상승에 도움을 주어 다양한 질병 예방에 도움이 됩니다.
좋은 배추 고르는 법
겉잎은 푸른색, 속잎은 노란색
갓이 얇은 것
백김치 재료
배추 2포기 (약 5kg), 천일염 10컵, 물 40컵(8L)
김칫소 재료 : 무 1kg, 대추 10개. 마늘 채 150g, 생강 채 30g, 미나리 50g, 실파 60g, 홍고추 5개, 소금, 설탕
백김치 국물 재료 : 물 14컵, 사과 300g, 양파 300g, 배 450g, 양배추 500g, 멸치액젓 3 큰 술, 설탕 4 큰 술, 소금 7 큰 술
배추 손질하는 법
1. 줄기 부분만 칼집을 낸 후 손으로 반을 쪼갭니다.
2. 2 등분 한 배추의 반을 갈라, 줄기 부분에만 칼집을 냅니다.
3. 물 40컵(8L), 천일염 10컵을 넣고 섞어 소금물을 만듭니다.
4. 배추 2포기(5kg)를 소금물에 넣어 5시간 절입니다.
6. 5시간 절인 배추를 물에 헹군 후 채반에 밭쳐 물기를 제거합니다.
절인배추 씻는 법
1. 칼집 낸 배추를 반으로 가릅니다.
2. 물에 담가 줄기 한 장씩 헹굽니다.
3. 3번 정도 씻어줍니다. 절인 배추는 깨끗이 씻어야 쓴맛이 사라집니다.
백김치 김칫소 만드는 법
1. 무 1kg을 얇게 썰어 채 썰어줍니다.
2. 마늘 채 150g, 생강 채 30g을 넣습니다.
3. 채 썬 대추 10개, 채 썬 홍고추 5개를 넣습니다.
4. 미나리 50g, 실파 60g을 5cm 길이로 썰어 넣습니다.
5. 설탕 3 큰 술, 소금 3 큰 술을 넣어 버무려 놓습니다.
백김치 국물 만드는 법
1. 물 14컵을 준비합니다.
2. 배 450g, 양파 300g, 사과 300g을 썰어 믹서에 넣고 물 2컵을 넣어 갈아줍니다.
3. 양배추 500g을 8 등분 하여 믹서에 넣고 함께 갈아줍니다. 두꺼운 줄기나 심지 부분을 버리지 말고 이용해도 좋습니다.
4. 믹서에 갈은 과육과 남은 물 12컵을 섞어 면포에 넣고 걸러줍니다.
5. 멸치액젓 3 큰 술을 넣습니다. 멸치액젓을 넣으면 감칠맛이 상승하고 군내를 제거합니다.
6. 설탕 4 큰 술을 넣습니다.
7. 소금 7 큰 술을 넣어 섞어주면 백김치 국물이 완성됩니다.
백김치 만드는 법
1. 절인 배추 사이사이에 김칫소를 넉넉히 넣습니다.
2. 김칫소 넣은 배추 끝을 돌돌 말아 김치 통에 담아줍니다.
3. 남은 양념을 넣은 후 배추가 뜨지 않게 누름돌을 올립니다.
4. 백김치 국물을 부어줍니다. 백김치 국물을 많이 넣으면 공기와 접촉을 막아 변질을 방지합니다. 배추에 국물맛이 잘 뱁니다.
숙성과 보관하는 법
1. 실내에서 24시간 동안 숙성시킨 후 실외에서 36시간 숙성시켜줍니다.
2. 백김치 국물에 기포가 올라올 때 냉장 보관합니다.
요리 TIP
1. 배추의 갓이 얇아야 양념 맛이 잘 배고 아삭합니다.
2. 배추 줄기 부분에 칼집을 내야 소금물에 잘 절여집니다.
3. 배우를 절일 때 천일염을 사용하면 배추의 단맛이 상승합니다.
4. 절인 배추의 물기를 제거해야 백김치의 깔끔한 맛이 상승합니다.
5. 백김치 군내의 원인은 배추에 남아있는 절인 소금물입니다.
6. 무는 섬유소를 살려 옆면으로 썰면 아삭한 식감과 모양이 유지됩니다.
백종원 백김치 맛있게 담는법,알토란 김하진 백김치 맛있게 담그는 방법
백종원 백김치 맛있게 담는법,알토란 김하진 백김치 맛있게 담그는 방법
익히 맛집으로 알려진 식당에 가면 백김치와 함께 큼직한 무가 한 그릇에 나오는 모습을 종종 볼 수 있다. 배추와 무를 마음껏 건져먹고 시원한 국물까지 마셔주면 그만한 별미가 따로 없을 정도.
백김치 만들기에 필요한 재료는 △배추 △파 △배 △양파 △마늘 △설탕 △천일염 굵은 소금 △물 △찹쌀풀 △과일무 △당근 등이다.
백종원 백김치 맛있게 담그는 방법
1. 배추는 다듬어 4등분으로 가르고 과일 무, 알타리 무도 깨끗하게 씻어 소금에 절인다.
2. 찹쌀풀 만들기 후 식혀준다. 밀가루 풀로 대체할 수 있다.
3. 배, 양파를 믹서에 갈아준다.
4. 찹쌀풀을 체에 걸러주고 여기에 물 한 대접과 3번 내용물을 즙만 걸러 넣어준다.
5. 설탕, 다진 마늘, 굵은 소금 등을 넣어 간을 맞춘다.
6. 김치통에 물기를 뺀 절인 배추를 깔고 이 위에 홍고추, 당근 등을 사이에 깐다.
7. 이렇게 차례차례 배추를 쌓은 통에 4번 내용물 넣어준다.
8. 뚜껑을 잘 덮어 7~10일 지나면 만물상·알토란 백김치 못지않은 백김치가 맛있게 익는다.
알토란 김하진의 백김치 맛있게 담그는 방법
백김치재료: 배추2통(5kg),천일염10컵, 물40겁, 무 1kg 채 썬 홍고추 5개(70g),대추 10개, 미나리 50g,실파60g 마늘채 150g,생강30g.설탕 3큰술.소금 3큰술
백김치 국물
물14컵, 양배추500g,양파2개, 사과300g,배450g 설탕4큰술. 소금7큰술,멸치액젓3큰술
1. 통배추 2포기는 줄기 부분만 칼집을 낸 후 손으로 반을 쪼갠다.
2. 2등분 한 배추의 반을 갈라 줄기 부분에 칼집을 낸다.
3. 물 40컵에 소금 10컵을 넣고 섞어 소금물을 만들고 손질한 배추 2포기를 모두 넣어 5시간 절인다.
4. 5시간 절인 배추를 물에 깨끗이 헹군 후 채반에 밭쳐 물기를 제거한다.
5. 무 1kg은 0.7cm두께로 굵직하게 채썰고 대추 10개는 씨를 제거하고 얇게 채
썬다.
6. 채 썬 무 1kg에 마늘채 150g과 생강채 30g을 넣고 채 썬 대추 10개, 채 썬 홍고추 5개를 넣는다.
7. 앞서 만든 김칫소에 실파 60g, 미나리 50g을 넣고 설탕 3 큰 술, 소금 3 큰 술을 넣는다.
8. 배 450g, 사과 300g은은 껍질을 벗기고 썰어서 믹서에 넣고, 양파 2개를 각각 4등분 해서 넣은 후 물 2컵을 넣고 함께 믹서기에 간다.
9. 양배추 500g을 믹서에 넣고 곱게 간다.
10. 간 사과, 배, 양파, 양배추와 물 12컵을 섞어 면보에 넣고 걸러 물만 받아낸다.
11. 걸러낸 과채즙에 멸치액젓 3 큰 술, 설탕 4 큰 술, 소금 7 큰 술을 넣는다.
12. 절인 배추 사이에 절인 김칫소를 넉넉히 넣는다.
13. 김칫소를 넣은 배추 끝을 돌돌 말아 김치통에 담는다.
14. 남은 양념을 넣고 김치가 뜨지 않게 누른 후 만든 백김치 국물을 붓는다.
15. 실온에 하루 동안 숙성한 후 냉장보관 한다.
알토란 임성근 백김치 맛있게 담는법
백김치 맛있게 담는법 재료
▶천일염 4컵 ▶4등분한 배추 2포기 ▶무1개 ▶새우젓1컵 ▶소주 2컵 ▶가루형 고추냉이 35g ▶찹쌀풀 반 컵 ▶설탕 5큰술 ▶간 배 630g ▶간마늘 35g ▶간생강 10g ▶손질한 쪽파 300g ▶누름돌
● 배추 절이기
(1) 물 3L에 천일염 4컵을 넣고 녹인다
☆ 소금을 잘 녹여주세요☆
(2) 소금물 3컵을 덜어낸다.
(3) 배추 사이사이에 소금물을 적신 후 누름돌로 눌러준다.
☆누름돌을 사용하면 골고루 절여지고 곁 소금을 안쳐도 됩니다☆
(4) 배추를 3시간동안 절인다.
☆1시간 30분 뒤 배추 위아래 바꿔주기☆
(5) 절인 배추는 물에 2~3번 헹군 후 물기를 뺀다.
● 김치소 준비하기
김칫소의 채소를 최소하하는 것이 임짱의 비법입니다. 김치소는 오직 2가지 무와 쪽파가 들어갑니다.
(6) 쪽파 300g을 자르지 않고 준비한다.
☆쪽파를 길게 넣어야 김치가 익은 후 잘랐을때 모양이 깔끔하다☆
(7) 양 끝을 자른 무 1개(1kg)를 반으로 자른다.
(8) 8mm두께로 편으로 썬다.
☆무를 편으로 썰면 절대 무르지 않습니다☆
(9) 준비한 소금물 3컵에 편 썬 무를 넣고 절인다.
☆15분에 한 번 뒤집어 총 30분간 절인다☆
(10) 물에 2~3번 헹군 후 물기 빼고 준비한다.
● 백김치 국물 만들기 [백김치 맛있게 담는법]
새우젓의 비린내를 제거하고 고소한 맛을 배가하기위해 위해 끓여서 국물을 만듭니다.
(11) 새우젓 1컵을 냄비에 넣는다.
(12) 물 5컵, 소주 컵을 넣고 센불에 끓인다.
(13) 거품이 생기고 끓기 시작하면 체에 거른다.
(14) 거른 새우젓 국물을 차게 식힌다.
(15) 면포를 준비해서 간 배 630g(1개), 간 마늘 35g(10알), 생강 10g(1알)을 넣고 볼에 맑은 국물만 짜낸다.
(16) 찹쌀풀 반 컵을 넣고 식힌 새우젓 국물을 넣는다.
(17) 다른 그릇에 가루형 고추냉이 35g에 소주 1컵을 넣고 갠다.
☆소주로 개면 매운맛은 상승하고 씁쓸한 맛이 제거됨☆
(18) 골고루 갠 후 5분간 두었다가 양념 국물에 풀어준다.
(19) 부족한 단맛을 채워줄 설탕 5 큰 술을 넣는다.
● 배추 속채워서 용기에 담기
(20) 절인 배추 3~4장 마다 절인 무와 쪽파를 적당히 넣는다.
(21) 김치 용기에 차곡차곡 쌓는다.
(22) 김치국물을 넣으면 완성
● 고추냉이백김치 보관법
(23) 누름돌로 누른다.
(24)실온에서 2일, 냉장고에서 2일간 숙성한다.
☆숙성 후 먹을 때마다 국물을 잘 섞어 드세요☆
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