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연근조림,우엉조림,아삭~아삭한 맛으로 밑반찬으로 좋은 연꽃의 뿌리 연근을 박박 긁는 칼로 껍질을 긁어내고 통통하고 너무커서 반으로 잘랐어요. 팬에 까놀라유 약간두르고 다진마늘이랑 연근이랑 달달 볶아줍니다 볶다가 간장이랑 물을 넣고 불은 약불로 줄여서 뚜껑덮고 은근하게 조려줍니다.
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이보은의 요리비법 Ep.81
우엉조림
(준비재료)
우엉 300g, 통깨 1큰술, 검은깨 1/2작은술
(우엉세척)
식초 2큰술, 생수 2컵
(우엉밑간)
흑설탕 2큰술, 국간장 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술
(우엉양념)
식용유 3큰술, 진간장 2큰술, 매실청 2큰술,
물엿 1큰술, 다시마 우린 물 1/2컵
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00:00 – 오프닝
00:35 – 재료소개 및 우엉손질
01:29 – 식초물에 10분 담그기
02:15 – 찬물에 헹군 후 밑간하기
03:31 – 우엉볶기
04:39 – 양념 넣고 조리기
06:56 – 기포가 커지면 저으면서 조리기
07:35 – 불끄고 물엿 넣어 버무린 다음 깨 뿌리기
08:27 – 시식 및 끝인사
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카카오스토리 : https://story.kakao.com/ch/cookpia
[방송 출연]매주 수요일 아침 8시 30분 jtbc 체인지
매주 금요일 아침 8시 채널 A 행복한아침
매주 토요일 아침 8시50분 jtbc 미라클푸드
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연근조림 우엉조림 맛있게하는법~ 한번에 끝내는 황금레시피
이 반찬의 정체는 무엇이냐….!! ㅋㅋㅋ 제가 자주 만들어두는 우리집 밑반찬 우엉연근조림이에요. 둘째가 좋아하는 최애반찬 중 하나인데요~.
Source: m.blog.naver.com
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주제에 대한 기사 평가 연근 우엉 조림
- Author: 쿡피아 Cookpia
- Views: 조회수 1,105,938회
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- Date Published: 2021. 2. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=22HPD7pKfaE
연근조림,우엉조림,아삭~아삭한 맛으로 밑반찬으로 좋은 연꽃의 뿌리
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연근조림 우엉조림 맛있게하는법~ 한번에 끝내는 황금레시피
은근 다른 둘의 식감.
아삭한듯하면서도 양념에 졸여져 쫀득하니~
이거 어떤 느낌인지 다들 아시쥬? 크크
단짠단짠의 양념 덕분에 밥을 부르는 맛…ㅎㅎ
둘째는 식성이 특이해서 반찬 한가지에 꽂히면 그거랑만 밥을 엄청나게 많이 먹거든요 ㅠㅠ
이 날은 우엉연근조림에 반해서.. 이 한가지로 밥 한그릇을 뚝딱 ㅋㅋ
다음엔 소고기도 좀 넣고 만들어야하나 싶고요 ㅋㅋ
우엉, 연근, 당근 세 가지 뿌리채소로 만든 조림반찬
우엉, 연근, 당근 세 가지 뿌리채소로 만든 조림반찬
세 가지 뿌리채소인 우엉, 연근, 당근을 사용해
각각의 향과 식감을 맛볼 수 있는 조림반찬으로
참기름의 고소함을 살리는 동시에 소량의 조림국물에서
볶아내듯 조리는 것이 비법인
우엉연근 조림이에요
우엉연근조림 만들기
재료: 우엉 100g, 연근100g, 당근 80g, 참기름 2T, 통깨 약간,
시치미 약간(선택)
조림양념장 재료: 청주 2+1/2T, 간장 3T, 스테비아(설탕) 30g, 올리고당 10g
우엉과 당근은 껍질을 벗기고 5cm 길이로 가늘게 채 썰어준 후
우엉은 물에 담가주세요
연근도 껍질을 벗긴 후 반달 모양으로 썰고 물에 담가주세요
5분 정도 물에 담가둔 후 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼주세요
볼에 조림양념장 재료인 청주, 간장, 스테비아를 모두 넣고 고루 섞어주세요
TIP 간장과 설탕의 양은 기호에 맞게 조절해주세요
팬에 참기름을 두르고 우엉, 연근, 당근을 넣고
숨이 조금 죽을 때까지 센불에서 볶아주세요
뿌리채소가 숨이 죽으면 양념장을 넣고 볶아주면서 조려주세요
조림국물이 자작해지면 올리고당, 통깨, 시치미를 넣고
재빨리 버무려주세요
상온에서 식힌 후 그릇에 담아주세요
TIP 식혀서 먹으면 아삭한 식감으로 더 맛있어요
우엉과 연근은 따로 조리해서 먹곤 하는데
세 가지 뿌리채소를 함께 조림을 하니 한번에 우엉과 연근, 당근을
골고루 먹을 수 있어 괜찮은 조림반찬이에요
여기에 시치미를 살짝 넣어주면 또 다른 우엉연근조림을
맛볼 수 있어요
시치미는 칠레 고추, 참깨, 김, 말린 만다린, 후추, 산초 등
열매 이상의 7가지를 넣은 일본 양념인데 조림등에 살짝 넣어주면
맛과 향이 좋아지기도 한답니다
우엉, 당근, 연근의 아삭함과 각각의 식감이 살아있어
고소한 참기름과 잘 어우러진 뿌리채소의 조림으로
그레잇 밑반찬이에요~^^
만들어 두면 냉장고 보관 5일 정도 보관해 두고 먹을 수 있어요
연근조림 우엉조림 만들기! 레시피
재료 : 연근 15cm1개, 물 80ml, 올리고당 2큰술, 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨, 식초
연근 껍질을 벗기고 0.7cm 두께정도로 썰어서 준비해주세요.
이때 식초에 넣어두면 갈변이 되지 않아서 도움이됩니다
이제 연근, 올리고당, 간장, 설탕, 맛술, 참기름, 물을 넣고 15분정도 압력조리 해주세요
음음 쉬워쉬워 그냥 조리기만 하면 되는거라서 별거없네요
요기서 연근을 우엉으로만 바꿔주면 우엉조림도 간단!
개인적으로는 압력으로 익히면 간이 잘베어서 좋긴한데. 아삭한 식감을 선호하는 편이라서
볶음쪽이 더 좋은거 같기도 하네요
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연근은 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 잘라준다.
압력솥에 연근이 자작하게 될 정도로 물을 넣고 식초 1스푼 안되게 넣고 뚜껑을 덮고 압력솥 추 흔들리고 1분 이내에 불을 끈다.
연근을 꺼내어 찬물에 헹궈준다.
생강은 편으로 썰어준다.
팬에 식용유를 넣고 연근을 2~3분 볶아준다.
진간장 4큰술,흑설탕 2큰술을 넣고 3분정도 볶아준다.
물을 자박하게 부어주고 대추와 생강을 넣고 불을 낮추고 뒤적거리면서 은근하게 졸여준다.
어느정도 졸려서 국물이 몇숟가락정도 남았을 때 물엿 6~7스푼,흑설탕 1스푼을 넣고 잘 저으면서 조려준다.
알토란 연근조림 우엉조림 (김하진)
김하진의 <가을 밥도둑>
연근조림과 우엉조림입니다
연근조림
연근 500g을 0.5cm 두께로 썰어서
물 10컵에 식초 3큰술 넣은 물에 1~2분간 담가두세요
연근의 갈변을 막기 위해서입니다
끓는 물에 소금 1큰술 넣고
담갔던 연근을 넣어 30분간 삶아 냉수에 헹궈주세요
연근을 먼저 삶으면 서걱거리지 않고
쫀득한 식감을 낼 수 있어요
끓는 물에 볶은 땅콩 200g을 5초간 데친 후 찬물에 헹궈주세요
볶은 땅콩을 데치면 껍질의 떫은맛이 제거됩니다
물 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵, 간장 5큰술을 넣어 끓으면
연근과 땅콩을 넣어 15분간 졸여주세요
설탕을 넣으면 딱딱해집니다
반으로 자른 마늘 10개와 씨 제거 후 송송 썬 홍고추 2개 넣고
조림장이 거의 졸아들면
참기름 2큰술, 통깨 2큰술 넣어주세요
우엉무침
껍질 벗긴 우엉 600g을 6~7cm 길이로 잘라 채 썰어주고
물 10컵에 식초 3큰술 넣은 물에 1~2분간 담가두세요
우엉의 갈변도 막고 아린맛도 제거됩니다
끓는 물에 소금 2큰술 넣고
우엉을 넣어 3~4분간 데친 다음 냉수에 헹궈 체에 밭쳐두세요
고운 고추가루 2큰술,고추장 7큰술, 다진 마늘 4큰술,
참기름 2큰술, 깨소금 4큰술, 으깬 반건시 3개 넣어주세요
반건시는 설탕 대신 사용합니다
양념장에 데친 우엉 넣어 버무리고
채 썬 양파 100g, 송송 썬 청양고추 3개 넣어주세요
출처 : MBN 알토란
연근 우엉 조림 | [쫀득한 연근조림 비법] 연근을 먼저 00하고 졸이세요. 쫀득하고 윤기 자르르한 연근조림 만드는법 ,명절음식, 명절요리, 추석, 설날 2884 좋은 평가 이 답변
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[사계절 해물 비빔밥] 톳 연근 우엉조림 비빔밥
밑반찬으로 흔히 해 먹는 연근 우엉조림에 톳을 넣어 함께 조리면 은은한 향과 독특한 질감이 더해져 색다른 반찬으로 변신한다.
톳을 비롯한 해조류뿐 아니라 연근과 우엉 역시 둘째가라면 서러울 정도로 식이섬유 함량이 높은 식품으로, 밥에 올려 비벼 먹으면 건강 비빔밥으로 손색이 없다.
톳은 촉촉하고 윤기가 나며 굵기가 들쭉날쭉하지 않고 고른 것이 좋다.
생톳은 터분하고 떫은맛이 나므로 빛깔이 파래지도록 끓는 물에 살짝 데쳐 떫은맛을 빼고 조린다.
제철에 채취한 톳을 삶아 말린 톳을 이용해도 좋다. 마른 톳은 물에 20~30분 정도 담가 부드럽게 불려서 쓰는데, 마른미역처럼 불렸을 때 양이 7~8배 정도 불어나는 것을 염두에 두어야 한다.
재료
톳 70g, 연근 40g, 우엉 20g, 굵은소금·식초·식용유 약간씩, 흰밥 200g(쌀 100g). 조림 양념은 간장 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 조청 1큰술, 다시마 물 3큰술, 참기름 2작은술을 섞어서 만든다.
만드는 법
1. 밥 짓기
– 쌀은 깨끗이 씻어 30분간 불린 후 센 불에 안쳐 밥을 짓는다.
– 밥이 끓기 시작하면 중간불로 줄였다가 밥 익는 냄새가 나면 약한 불로 줄여 뜸을 들인다.
2. 톳 손질하기
– 톳은 굵은소금을 조금 뿌리고 바락바락 주물러 씻은 후 물을 갈아가면서 헹군다.
– 팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣고 손질한 톳을 넣어 파랗게 데쳐 건진 후 물기를 빼고 먹기 좋은 길이로 썬다.
3. 채소 손질하기
– 연근은 껍질을 벗기고 모양을 살려 도톰하게 썰고, 우엉은 껍질을 벗기고 어슷하게 썬다.
– 썰어놓은 연근과 우엉은 식초 몇 방울을 떨어뜨린 물에 담갔다 건져 물기를 뺀 후, 팬에 기름을 조금 두르고 살짝 볶는다.
4. 톳과 연근과 우엉 조리기
– 분량의 간장, 청주, 설탕, 조청, 다시마 물을 냄비에 담고 불에 올려 바글바글 끓으면 볶은 연근과 우엉을 넣어 조린다.
– 연근과 우엉이 거의 익고 간이 배어들면 데친 톳을 넣어 뒤적이며 조린 후 마지막에 참기름을 넣어 섞는다.
5. 비빔밥 내기
– 따뜻한 밥을 그릇에 담고 톳 연근 우엉조림을 올린 후 조림 양념을 촉촉이 끼얹는다.
<자료제공=국립수산과학원 식품위생가공과>
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