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파스타면 추천 BEST 30 – 코리아머니
파스타면 추천 BEST 30 · 1. 폰타나 캄파니아 스파게티면, 500g, 3개 · 2. 데체코 딸리아뗄레, 500g, 1개 · 3. 오뚜기 프레스코 스파게티, 3kg, 1개 추천 · 4.
Source: kormoney.com
Date Published: 11/15/2021
View: 790
파스타면은 뭐가 가장 맛있나요 ::: 82cook.com 자유게시판
국내파스타면먹다가 몇일전 이탈리아면사서 해먹어보니 확실히 쫀득한식감이 있긴하네요 … 추천은 아니고 그냥 파스타하니 생각나서 적어요.
Source: www.82cook.com
Date Published: 5/30/2022
View: 6827
2022 파스타 면 순위 추천 가성비10 | PINK29ANA
2022 파스타 면 순위 추천 가성비10 · 1. 바릴라 스파케티 3 N.5, 5kg, 1개 · 2. 데체코 스파게티니, 1kg, 1개 · 3. 폰타나 밀라노 크림치즈 로제 파스타소스 …
Source: pink29ana.com
Date Published: 12/7/2021
View: 5585
[알쓸다정] 모양·쓰임 다른 파스타 면 종류들 – 브런치
푸실리, 라자냐, 파르팔레, 라비올리 등 다양한 파스타 면 소개 | [공감신문] 파스타의 고향 이탈리아에는 무려 300가지가 넘는 파스타 면이 있다.
Source: brunch.co.kr
Date Published: 2/11/2022
View: 1934
파스타 면 맛있는거 추천 순위 베스트 30 (2021년) – 캐치트렌드
파스타 면 맛있는거 추천 순위 베스트 30 (2021년) · 1위 쿠쿠치나 생면 파스타 밀키트 쿠움바 리가토니 370g · 2위 폰타나 캄파니아 스파게티면, 500g, 3개입 · 3위 청정원 …
Source: catchtrend.co.kr
Date Published: 12/16/2022
View: 8956
솔찍히 비싼 파스타 면이랑 그냥 파스타면 차이가 느껴지나요?
저는 사실 잘 모르겠어서 그래요 면 굵기나 모양에 따라 먹는 방법이나 소스가 다른 … 나만살래님 많은 분들이 데체코랑 바릴라 둘을 추천하네요 .
Source: www.clien.net
Date Published: 4/5/2022
View: 8570
2021년 12월 스파게티면 추천 순위 및 리뷰 – 똑구 식품
스파게티 소스 안사고 만들어 먹어보려고 여러가지 사는중입니다. 양이 엄청 많아요 한참 먹을수 있겠어요 든든합니다. 근데 파스타 면은 오뚜기가 더 …
Source: ddok9.com
Date Published: 6/26/2022
View: 2438
어떤 파스타면을 먹을 것인가- 맛있는 스파게티면 추천!
한국에서는 주로 #오뚜기스파게티면 을 먹었다. 삶아서 조리를 해도 빨리 불어 터지거나 하지 않아 맛있었서- 여기에 오니 #파스타면 #스파게티면 …
Source: mamandamin.tistory.com
Date Published: 12/7/2021
View: 9044
파스타에 미친녀석이 알려주는 파스타이야기 – 양식 갤러리
조회수 51507; 추천 108; 댓글 31. 안녕 ~. 파스타에 영혼을 불태우는 ? … 우선 우리가 흔히 생각하는 파스타면(건면)의 탱글탱글한 씹는맛.
Source: gall.dcinside.com
Date Published: 6/14/2021
View: 4354
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주제에 대한 기사 평가 파스타 면 추천
- Author: 요리공부
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- Date Published: 2021. 1. 18.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=TtpwwrfDjMQ
파스타면 추천 BEST 30
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파스타면 추천 순위 Best 30
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20. 펠리체티 유기농 푸질리, 500g, 1개
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22. 청정원 이탈리아 정통 스파게티면, 500g, 3개 순위 2위
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23. 데체코 구르메라인 푸질리, 500g, 1개
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24. 청정원 파르팔레, 200g, 1개 추천
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파스타면 순위 개인적인 의견 기준
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파스타면 추천 선택의 기준
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가격이 너무 비싸지 않다면 리뷰가 좋은 제품을 구매하세요.
개인적인 선택은 3번 제품입니다. (파스타면 추천 순위 중에서)
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파스타면은 뭐가 가장 맛있나요 ::: 82cook.com 자유게시판
19 개의 댓글이 있습니다.
1. ㅇㅇ ‘20.5.19 8:41 PM (223.39.xxx.15) 폰타나요
2. ㅇㅇ ‘20.5.19 8:49 PM (223.39.xxx.15) 아~노란봉지에든거 청정원이던가~??
새집처럼 둥글게 말아놓은거 그거 맛있어요
3. 저는 ‘20.5.19 8:49 PM (222.98.xxx.159) 데체코요.
데체코 싸게 사는 법이랑 면 삶는 법 등등 있어요. http://cafe.naver.com/momsecretgarden/2313
4. .. ‘20.5.19 8:50 PM (122.42.xxx.155) 바릴라요
5. 데체코 ‘20.5.19 8:51 PM (183.98.xxx.95) 페델리니
6분 삶으면 되고 면 굵기가 딱 맘에 들어요
6. … ‘20.5.19 8:56 PM (110.10.xxx.108) 데체코, 디벨라, 브릴라 먹어요.
맛있긴 백화점에서 파는 누런 종이 봉투에 들어있는 파스타가 제일 맛있더라구요. 브랜드는 모르는데 좀 비싸요.
7. … ‘20.5.19 8:58 PM (39.112.xxx.91) 루스티켈라? 누런봉투인데 맛있더라구요
8. … ‘20.5.19 8:59 PM (14.32.xxx.195) 누런 종이 봉투에 들어있고 닭그려진 브랜드가.엄청 좋고 비싼데…저도 이름이 기억이 안난네요. ㅎㅎ 전통기법으로 만든거래요.
9. ㅇㅇ ‘20.5.19 9:10 PM (114.108.xxx.104) 저는 맛 그런거 다 필요없고 빨리 삶아지는걸로 ;;
10. ^^ ‘20.5.19 9:17 PM (218.236.xxx.61) 추천은 아니고 그냥 파스타하니 생각나서 적어요.
저두 윗님처럼 빨리 삶아지는게 좋아서 첨으로 엔젤헤어를 사봤는데 아들이랑 남편이 소면인줄 알았데요. ㅠㅠ
제가 푹 삶은 탓도 있겠지만 힘들게 했는데 힘이 다 빠졌어요. ㅎㅎ
저는 푸실리를 좋아하는데 사이사이로 파스타소스가 잘 베어서 좋아해요. 삼색푸실리로 하면 색깔도 예뻐요.
11. — ‘20.5.19 9:17 PM (112.150.xxx.194) 얇은면으로. 이름을 몰라서.
12. — ‘20.5.19 9:18 PM (108.82.xxx.161) 저도 바릴라 ㅎㅎ
일반 스파게티 굵기랑 링귀네 좋아해요. 링귀네는 납작하면서 더 굵은면이에요. 얇은종류는 씹는맛이 덜해서, 비선호
13. 와우 ‘20.5.19 9:31 PM (121.144.xxx.62) 노란봉지에든거 청정원이던가~??
새집처럼 둥글게 말아놓은거 그거 맛있어요222
국내제품인데 입에 짝짝 붙어요
파스타 좀 해드시는 분은 바로 집어든다는 그거죠
14. …..마자요 ‘20.5.19 9:41 PM (223.39.xxx.89) 맞아요 새둥지 ㅎ 모양 맛있어요
제목은 모르겠구 ㅎ 제가먹어본건 이태리산 같긴 하던데
15. ㅇㅇ ‘20.5.19 9:46 PM (39.7.xxx.234) 현대 지하에서 이태리산 새둥지 파스타면 샀는데(누런 봉투 아니고 투명 비닐에 든거예요)
흔한 파스타면이 아니고 라면 식감에 가까워서 그건 별루였어요.
16. 새둥지 모양 ‘20.5.19 10:11 PM (58.234.xxx.77) 파스타는 반죽에 달걀을 넣는 답니다. 식감이 좀 다르죠.
17. 파스타매냐 ‘20.5.19 10:24 PM (175.223.xxx.133) 바릴라 데빌라 ㅡ여기 올리브유도 좋아요 일주일만 먹으면 머릿결이 반짝반짝. 데체코는 철수하고 없네요. 파튜치네도 크림 파스타에 먹지만 링귀네 굵기 저도 좋아해요. 엔젤헤어 이름이 이뻐서 사봤는데 조리 방법 읽어보니 소면과 같던데요 비빔면 잔치국수처럼 먹으라고.
담엔 청정원 뭉쳐 놓은 것 함 사봐야겠네요
18. 이태리 ‘20.5.19 10:40 PM (175.123.xxx.115) 사는 요리사가 구리몰드에서 나온게 맛있대요. 그게 면이 울퉁불퉁해 소스가 많이 묻는다고해요. 바릴라는 스텐몰드라 매끈하대요.
늘 바릴라와 데체코만 먹었는데…한번 현백직수입한 비싼 파스타면 산적있고요~
암튼 코스코에 파는 가로팔로가 구리몰드라 하더라고요. 조만간 가로팔로 사러가야겠어요.
2022 파스타 면 순위 추천 가성비10
2022 파스타 면 순위 추천 가성비10 제품에 대해 알아보도록 하겠습니다.
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2022 파스타 면 순위 추천 가성비10
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[알쓸다정] 모양·쓰임 다른 파스타 면 종류들
[공감신문] 파스타의 고향 이탈리아에는 무려 300가지가 넘는 파스타 면이 있다.모두 밀가루로 만들었으니 거기서 거기 아니냐 하실 수 있겠지만, 파스타 면의 종류에 따라서 맛과 식감에 꽤 큰 차이가 있다.
소스와의 궁합을 생각하면 파스타 면을 제대로 구분하는 법은 더욱 중요하다. 파스타의 맛은 면과 소스를 어떻게 조합하느냐에 따라 천지차이기 때문이다.
어떤 면은 진하고 풍부한 소스와 어울리는 반면, 어떤 면은 소량의 오일이나 치즈 등만을 사용해야 고유의 매력이 해쳐지지 않는 식이다.
밀가루와 달걀을 반죽한 덩어리가 이렇게나 다양할 수 있다니, 선뜻 이해가 가지 않을 수도 있겠다. 하지만 건조 방식과 모양을 달리해 만든 면들을 먹어보면 확연한 차이를 느낄 수 있다.
모양도 쓰임도 제각각인 파스타 면 중 가장 대표적인 10가지를 함께 알아보자.
■ 스파게티(Spaghetti)
스파게티는 요리 이름이 아니라 면 종류라는 사실! [Pixabay / CC0 Creative Commons]
파스타와 스파게티를 동의어로 사용하는 경우가 꽤 흔한데, 스파게티는 요리가 아닌 면 종류다. 우리나라에서 가장 많이 사용되는 면이 스파게티다 보니, 파스타의 대명사가 되어버린 듯 하다.
1.5~1.9㎜ 굵기의 가늘고 긴 둥근형의 롱파스타인 스파게티는 ‘얇은 줄’이라는 뜻을 가지고 있다.
모든 소스와 잘 어울리며 활용도가 높아 많은 사랑을 받는다. 특히 오일 파스타는 거의 스파게티로만 만들어진다.
우리나라에서는 별도의 표기가 없는 한 스파게티 면이 기본으로 제공될 정도로 비중이 크지만, 파스타의 본고장인 이탈리아에서는 다른 면들과 큰 차이가 없다고 한다.
■ 탈리아텔레(Tagliatelle)&페투치네(Fettuccine)
탈리아텔레의 매력에는 두꺼운 식감도 있지만, 진한 소스를 가득 감아내는 풍부함이 제일이다. [Pixabay / CC0 Creative Commons]
탈리아텔레는 너비가 5~8㎜ 정도 되는 이탈리아식 칼국수다. 납작하고 긴 모양이며 밀가루와 달걀을 반죽해 만든다.
‘자르다’라는 뜻인 ‘탈리아레’라는 이탈리아어에서 유래됐다. 보통 돌돌 말아 만든 모양으로 1인분씩 뭉쳐있어 계량이 편리하다.
미트소스나 치즈, 크림소스 등과 조합이 좋으며 스파게티보다 두꺼운 만큼 식감도 풍부하다.
페투치네는 로마식 탈리아텔레로 큰 차이가 없다. 생크림과 버터, 파르메산 치츠로 만든 소스를 얹는 것이 전통이다.
■ 푸실리(Fusilli)
나사처럼 생긴 푸실리는 주로 샐러드에 사용된다. [Pixabay / CC0 Creative Commons]
스파게티와 함께 사용빈도가 높은 숏파스타다. 짧은 스프링이나 나사모양의 외형이 특징이다.
파스타에도 활용 가능하지만, 탄수화물의 함량이 낮고 식감이 쫀득해 주로 샐러드에 사용된다. 나선모양의 주름 틈새에 소스가 듬뿍 담겨 소스의 맛을 배가시켜주는 면이다.
특유의 식감이 재미있기도 하고, 나사같은 모양 덕에 포크로 찍어먹기가 매우 간편하다.
■ 펜네(Penne)
펜네는 그라탕, 토마토, 크림, 바질페스토 등 어느 소스와도 잘 어울린다. [Pixabay / CC0 Creative Commons]
실린더 같은 원통형 모양으로 가운데 구멍이 뚫려 있는 펜네는 끝이 사선으로 잘려있다.
보통 겉표면이 울퉁불퉁하게 작은 홈이 파져 있어 소스가 풍부하게 묻어난다. 약간 단단한 식감을 살릴 수 있도록 알덴테로 익히는 것이 정석이다.
진한 토마토 소스와 가장 잘 어울린다. 때문에 토마토와 치즈를 넣고 오븐에 구워내는 그라탕으로 많이 사용된다.
바질과 올리브유, 잣을 갈아 만드는 바질페스토와도 궁합이 좋다.
■ 마카로니(Macaroni)
마카로니는 작은 생김새와 달리 삶는 데 오랜 시간이 소요된다. [Pixabay / CC0 Creative Commons]
4㎜ 정도의 지름을 가지고 있는 마카로니는 구불구불한 짧은 튜브 모양의 면이다.
펜네와 달리 푹 익혀먹기 때문에 작은 모양에도 불구하고 다른 면들보다 삶는 시간이 길다. 일반적인 파스타 면은 7~10분이면 충분히 삶아지지만, 마카로니는 15~20분이 필요하다.
푹 삶아야 말랑말랑하고 탄력이 넘치는 마카로니 특유의 맛이 살아나기 때문이다.
푸실리처럼 파스타보다는 샐러드에 주로 이용된다.
■ 라자냐(Lasagna)
라자냐는 고기를 듬뿍 넣어 만드는 게 제맛이다. [Pixabay / CC0 Creative Commons]
라자냐는 반죽을 얇게 민 넓적한 직사각형 모양으로, 폭이 넓고 긴 손수건과 유사하다.
다른 면들과 달리 라자냐를 이용해 만든 요리는 파스타가 아니라 라자냐라고 부른다.
고기와 치즈를 가득 넣은 토마토 소스와 함께 층을 쌓은 후 오븐에 구워 만든다. 일반적인 파스타 면보다 차지고 끈적해 떡같은 느낌의 식감을 가지고 있다.
■ 파르팔레(Farfalle)
파르팔레는 모양답게 나비넥타이라는 별칭을 갖고 있다. [freePik]
나비처럼 생긴 이 면은 이름부터 나비를 의미하는 이탈리아어 ‘파르팔라’에서 파생됐다.
양쪽 가장자리의 톱니모양과 중앙 부분의 굵게 씹히는 식감이 특징이다.
별칭은 나비넥타이 파스타다. 가벼운 소스와 잘 어울리며 콜드 파스타나 차가운 샐러드에도 많이 사용된다. 스프 속에 넣기도 한다.
한입 크기에 모양이 재미있어 아이들에게 인기가 높다.
■ 스파게티니(Spaghettini)
머리카락처럼 얇은 스파게티니는 쉽게 퍼지니 빨리 먹는 것이 좋다. [Pixabay / CC0 Creative Commons]
스파게티의 얇은 형태로, 지름이 1.3~1.5㎜밖에 되지 않는 아주 가는 면이다. 부드럽고 연한 식감이 스파게티니의 매력이다.
이 면은 머리카락처럼 얇다고 해서 ‘엔젤 헤어’라고도 불린다.
삶아놓으면 쉽게 뭉치고 또 금세 퍼지기 때문에 익힌 뒤 빠른 시간 안에 조리하고 먹어야 한다.
주로 파스타 샐러드나 콜드파스타에 어울린다. 소스를 얹을 경우 연하고 부드러운 것을 사용하는 것이 보통이다.
■ 라비올리(Ravioli)
이탈리아식 만두인 라비올리는 소스를 많이 쓰는 대신 본연의 맛을 살리는 것이 좋다. [Pixabay / CC0 Creative Commons]
라비올리는 네모 또는 반달 모양의 이탈리아식 만두다. 밀가루 반죽에 소고기, 리코타 치즈, 달걀 등을 섞은 소를 넣어 빚는다.
생선이나 햄, 채소 등 다양한 재료를 채워넣는 등 형태가 다양하다.
끓는 물에 삶아 그대로 먹거나 다양한 소스에 버무리기도 하며, 육수나 수프에 건더기처럼 넣어 먹기도 한다.
이미 속이 채워져 있는 만큼, 소스를 듬뿍 넣기보다는 라비올리의 맛을 살리는 방향으로 간단하게 조리된다.
■ 리가토니(Rigatoni)
안에 소스가 가득 담겨있는 리가토니는 먹다가 입 안을 데일 수도 있으니 조심조심! [freePik]
펜네의 확대형이라고 볼 수 있는데, 튜브의 끝이 사선이 아닌 일자로 잘려져 있다는 것이 차이점이다.
엄지손가락만한 굵기와 크기에 가운데 큰 구멍이 뚫려 있는 것이 특징이다. 소스가 듬뿍 담기기 때문에 녹진하고 진한 소스와 잘 어울린다.
오일 파스타로는 잘 사용되지 않지만 토마토나 크림 어느 것과도 궁합이 좋다.
입안에 넣고 베어물면 안에 담겨있던 소스가 터져 나오는데, 아주 뜨거우니 화상을 입지 않도록 주의해야 한다.
파스타 면, 종류에 따라 맛과 쓰임이 이렇게나 제각각이다. [Pixabay / CC0 Creative Commons]
몇 년 전만 하더라도 식당에서 스파게티 이외의 면을 찾아보기 어려웠지만, 요즘에는 다양한 형태의 파스타를 주변에서 쉽게 만나볼 수 있다.
그만큼 메뉴판 복잡해져 종종 우리를 당황하게 하지만, 이제 ‘링귀네’, ‘파르팔레’, ‘리가토니’같은 단어를 마주치더라도 주눅 들 필요가 없겠다.
링귀네는 위에서 따로 설명하지 않았는데, 파스타에 흔하게 사용되는 면이다. 스파게티를 조금 눌러놓은 타원형의 모양인데 맛이나 쓰임에서 큰 차이가 없다.
면의 종류에 따라 호불호도 확실하게 갈리니 미리 종류와 쓰임을 익혀두면 좋을 듯하다.
오늘 알려드린 정보를 통해 자신에게 맞는 파스타를 찾으셨길 바란다.
파스타 면 맛있는거 추천 순위 베스트 30 (2021년)
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※ 본 ‘파스타 면 맛있는거 추천 순위 베스트 30’ 포스팅은
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솔찍히 비싼 파스타 면이랑 그냥 파스타면 차이가 느껴지나요? : 클리앙
저는 사실 잘 모르겠어서
그래요 면 굵기나 모양에 따라 먹는 방법이나 소스가 다른것은 알겠지만
비싼 생파스타 같은거 말고 일반 파스타의 경우 가격이 비싼거랑 그냥 이랑 차이를
느끼지 못하겠거든요 그리고 지금 검색해 보는데 다 비슷하다고 하는데
고수님들은 차이를 느끼거나 선호 하는 브랜드 제품이 있을까요?
저는 진짜 차이를 거의 못느껴서 그래요
어떤 파스타면을 먹을 것인가- 맛있는 스파게티면 추천!
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한국에서는 주로 #오뚜기스파게티면 을 먹었다.
삶아서 조리를 해도 빨리 불어 터지거나 하지 않아 맛있었서-
여기에 오니 #파스타면 #스파게티면 종류가 마트 복도의 한 면을 차지한다;;
처음엔 그냥 할인하는 면을 사다 먹었다.
그냥 양념맛에 먹다 보니 면에 대해 그냥 무감각했는데-
하루 한끼 정도는 면식을 하다 보니
스파게티 면에 대해 조금의 취향이 생기기 시작했다.
면은 주로 스파게티니를 먹는다.
스파게티면 보다 조금 더 얇아서 금방 익고, 양념이랑 같이 먹는 식감이 좋다.
(우리집 식구들은 모양 파스타면을 좋아하지 않아서 무조건 길쭉한 면만 선호한다. 납작면 노노.)
이태리 마트에서 종종 할인 판매하는 Emma 스파게티니.
면 표면이 매끄러워서 적절하게 익히면 호로록~ 하는 느낌이 좋다.
그치만 매끄러운 표면 때문에 양념이 미끄러지기도 하고, 좀 불었나 하는 느낌도 자주 들어서 더이상 구매하지 않음.
코스트코 스파게티니. 1kg 짜리 면이 4팩 묶음이다.
맛도 무난하고 삶을 때 금방 구부려져서 냄비에 삶기 편하다. ㅎㅎ
할인을 종종 하는데 가성비 좋아서 코로나 격리로 자주 장을 보지 못할 때 엄청 먹어대던 면이다.
#Barilla #바릴라 #스파게티니 !!
면 표면도 적당히 거칠어서 양념도 잘 배이고, 조리해도 쉽게 불는 느낌이 없어서 맛있다.
요걸로 정착!!
카펠리니라고 스파게티니 보다 더 얇은, 소면 보다는 중면에 가까운 면도 가끔 애용하는데-
이건 오일 파스타 해서 먹으면 얇은 면에 간이 잘 배여서 맛있다.
스파게티니 먹다가 스파게티 면 보면 무슨 쫄면 보는 기분.. ㅋㅋㅋ
평소에는 한 팩에 $2 정도 하는데,
종종 $1 언더로 할인할 때 쟁여두면 그르케 든든할 수가 없고- ㅎㅎㅎ
파스타 조리할 때는-
스파게티니 기준으로 소금 넉넉히 한술 넣고 물을 끓여 면을 넣고 4분 익힘.
면은 그릇에 건져두고 면수는 한컵 따로 놔둠. (면이랑 같이 면수 놔두면 불어!!)
파스타 양념 조리해서 면수 넣고 보글보글 끓으면 익혀둔 면 넣고 볶듯이 1분 더 익혀주고 끝~!!
맛있다!!
+ 바릴라 스파게티면 사러 고고!!
※ 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음
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파스타에 미친녀석이 알려주는 파스타이야기
안녕 ~
파스타에 영혼을 불태우는 ? ㅋㅋ 아르망이야
저번에 올린 글에서 못다한 얘기들을 해볼까해
1편은 https://gall.dcinside.com/board/view/?id=westernfood&no=39254&page=1 참조
그럼 바로 이어서갈게…
세번째
먼저 파스타의 종류에는 생면과 건면이 있어..
잘 모르는애들은 무조건 생면하면 우와! 짱! 이런 환상을 가지고 있는애들이 많은거같아…
그건 숙련된사람이 질좋은 원재료로 반죽후 레스팅된이 완료된지 얼마안된 신선한상태 라는 전제가 붙게된다.
우리가 흔히 바깥에서 사먹는 생면파스타 하는집들은 대부분 대량으로 납품받아서 쓰는곳이 많아. 쉐프가 장인처럼 공들여서 만든면이랑 비교하긴 힘들지..
물론 잘 만들어진 생면은 무척이나 맛있고, 또 부드러움이 생명인 라자냐나 딸리아뗄레 파파델레 같은면들은 사실 건면과 비교하기 힘들정도야
뭐 요즘에는 기술이 좋아져서 건면처럼 포장된 상태로 파는 생면도 있지만, 별 의미가 없다고 생각해 생면만의 결정적인 매력이 별로 안산다고 생각된다
생면은 에그누들과 재료가 매우 흡사해.
밀가루와 계란 (난황만 사용하는 사람도있어), 아주 약간의 물, 그리고 소금
우리가 흔히 생각하는 밀가루반죽과 큰 차이가없지?
우선 생면의 특징을 말해보자면
1. 계란이 들어갔고, 말리는 과정이 없기때문에 식감이 부드럽고 색도 노르스름해
2. 삶는시간이 건면에비해서 매우 짧아.. 보통은 1분30초~2분정도면 충분해
3. 반죽할때 소금을 약간 넣기때문에, 면자체에 어느정도 간이 되어있고 삶는물에 염도도 건면보다는 낮아야해
그래야 간이 맞겠지?
그밖에도 건면보다 영양적인 면에서 우수하고, 밀가루 특유의 고소한맛이 더 살아있는등 여러가지 장점과 특징들이 많아
여기까지만 보면 생면이 막~ 좋아보이고 우월해보일수 있을거야
그렇다면 생면이 무조건 좋은걸까?
결론부터 말한다면, 절대로 그렇지않아
오히려 한국사람 데려다놓고 생면과 건면 둘다 먹여보면 열명중 여덟명은 후자들 더 선호할거라고 확신한다…
그럼 이제부터 건면과 생면의 서로 다른 특징을 말해볼게
우선 우리가 흔히 생각하는 파스타면(건면)의 탱글탱글한 씹는맛
알덴테 상태의 건면이 가지는
겉과 안의 식감이 다른 그런성질이 나올수없어…
이건 단점이 아니라 건면과 생면의 가장 큰 차이이자, 서로 주안점이 다르단걸 뜻해
생면은 알덴테 건면이 가지는 탱탱함보다는
부드럽게 투항하는 씹히는느낌? 혹은 우리가 생각하는 동양국수들의 쫄깃한느낌? 즉, 건면의 탄력감있는 식감과는 상반되는거지
또, 면자체의 반죽의 고소한맛을 중요시한다는거야
그만큼
매칭되는 소스나 조리법이 까다로워
알덴테가 문제가 아닌 라자냐라던지, 부드러운 숏파스타들, 안에 소를채워서 오븐에서 한번 더 굽는 깐넬로니
또 우리에게도 익숙한 라비올리나 또르뗄로니 같은 경우를 예로 들수있겠어
생면특유의 부드러움과 고소한맛을 살려야되는데 거기다대고 자극적이고 강한 소스를 매칭하는 바보는 없겠지?
생면의 결정적인 흠이라면…
보존기간이 짧다는거야ㅜ 건면이 제조일로부터 3년이지나도 끄떡없는데 반해 건면은 3~4일 길어도 일주일이 지나지 않아서 다 먹어야된다
이건 가정에서는 건면에비해 치명적인 단점이 되겠지?
파스타 먹고싶을때 그냥 집어서 삶으면되는 건면에 비해서 생면은 일반가정집에서 대량으로 만들어놓기도 부담스럽고 , 한끼먹자고 그때 그때 반죽해서 레스팅해서 기다린다는건 어지간한 인내심과 노력이 아니면 좀 힘들지 ㅋ
여기까지 생면위주로 알아봤어
우리 그럼 건면으로 넘어가보자
건면의 제조방식은 매우 간단해
듀럼 세몰리나 라고하는 단단한 경질밀가루야 이 듀럼밀이 건면의 탱탱함의 생명이지..
여기에 물(지하수)을 비율대로 섞어서 기계로 반죽한다음 여러가지 모양의 틀에서 뽑아낸다음 말리는과정을 거쳐서 포장된다음 우리에게 판매되지.
건면의 특징이라면
1.보존기간이 매우 길기때문에, 먹고싶을때 그냥 삶아서 익히면 된다는 간편함
2. 반죽할때 소금을 극미량으로 넣거나 넣지 않기때문에, 삶는물의 염도가 생면에비해서 훨씬 높아야지 간이 맞게된다.
이거 명심해!
3.. 알덴테로 쿠킹된 면의 탄력감
우리가 흔히 생각하는 이상적인 파스타의 식감은 90%정도 익은 면에서 느낄수 있다고해
80%는 물에서 삶아서 익히고, 남은 여열과 후라이팬 쿡과정에서 나머지 10%를 더 익히는게 보통이지..
4. 현대의 발전된 기술로
정~말 다양한 모양으로 여러가지 종류의 면이 있고,
통밀로 만들어서 거칠면서 건강까지 챙긴면이라던지, 고추, 시금치, 먹물같은 재료를 넣어서 색깔을 입힌 면들도 심심치않게 볼수있을거야
요즘에는 서양애들한테 심심찮게 찾아보는 글루텐알레르기 때문에 글루텐프리면도 많이 나오고있어..
생면으로도 가능하지만, 건면이 아무래도 더 균일하고 고른 모양과 색깔을 내기 쉽지 , 또 글루텐프리같은경우 생면으로 만들순 없잖아?
확실히 생면과는 상반된 특징들을 가지지?
각자의 장단점과 특징을 살려서 사용한다면 좋은 결과물이 얻어질거야 ㅎ
난 개인적으로 어느 한쪽을 선호하거나 좋아하지않아 둘 다 매력이 있기때문에 쓰임에 맞게 잘 쓰면되는거지^^
근대 너무 생면에대한 환상같은걸 가진사람들이 많은거같아서
제대로 알고 넘어가자는 취지로 내가 아는지식들을 풀어봤어 ㅎ
이참에 건면에 대해서 좀 더 자세히 알아보자
건면의 가장 중요한 포인트는 원재료의 퀄리티와 제조 공정이야
면을 뽑는틀에 따라서 성형(모양)과 겉면의 질감이 결정된다
시중에 나가서 파스타면을 고르면 가격대의 차이가 심한걸 느낄거야…
500g짜리 면이 몇백원하는 염가형 터키산 면들부터 1000원대 중저가 이태리면들부터 최근에는 프리미엄면이라고 7~8000원대 면까지도 나왔더라
한국에는 아직 구할수있는 브랜드가 한정되어있지만 미국에 있을때는 파스타브랜드 고르는것도 흥미로울정도로 정말로 브랜드가 다양하고 가격대도 천차만별이었어….
그럼 왜이렇게 가격차이가 나는걸까?
당연히 퀄리티의 차이야
아래는 이탈리아 3대 파스타브랜드인
디벨라, 바릴라, 데체코야
가장 기본면인 스파게티면으로 비교해봤어. (데체코는 스파게티니 NO.11이 다른 브랜드 스파게티면과 굵기가 비슷해)
가격대는 보통 데체코가 비싸고 디벨라와 바릴라가 비슷한수준이야
데체코가 왜 비싸냐고?
아래 사진을 봐봐
위에 있는면이 바릴라고 아래있는면이 데체코야
폰카라서 화질이 영 구리긴한대;;
자세히보면 겉면의 질감이 다른걸 느낄거야
보이지? 겉면의 꺼끌꺼끌한 질감
감이 오는사람도 있겠지만
이건 다이스(반죽 쇠틀 구멍)의 차이야
다이스는 크게 청동으로 만들어진 것과 테프론으로 만든게있어.
어떤걸로 뽑았냐에 따라 브론즈면, 테프론면으로 나뉘어진다
브론즈방식은 전통방식으로 브론즈 입에 접촉하는면에 마찰이 생기기때문에 , 파스타 표면이 미세하게 흠집이 생기고, 꺼끌꺼끌해지는거야
테프론방식은 마찰이 거의없기때문에 위에면처럼 매끈매끈하고 또, 겉부분이 더 짙은 황색을 띄게되는게 보통이야
그럼 어떤게 더 좋은걸까??
물론 브론즈면이 좋아
브론즈면을 현미경으로 관찰해보면 미세한 흠집들과 사이사이 틈새가 수도없이 나있다고해
그만큼 확실히 소스가 수월하게 묻어나는 이점이있어 브론즈면과 테프론면의 차이는 한번 경험해본사람은 바로 알정도로 차이가 심한편이야
하지만 다이스의 내구성이나 제조공정이 테프론에비해서 까다롭기 때문에 보통 많은 브랜드들이 테프론쪽을 쓰고있어.. 결정적으로 가격차이도 심하고
물론 테프론면도 장점이 없지는 않아 퍼지는시간이 브론즈면보다 느리고, 삶는시간도 대체적으로 브론즈면보다 짧은편이고 일단 싸니까 ㅎ
결론은 맛을 원한다면 브론즈면, 가격과 편의성을 원한다면 테프론면을 쓰면된다
이 이유로 보통 업장에서는 테프론을 80%이상 사용하지ㅎ
다이스의 차이가 첫번째 차이라면
두번째는 사용한 원재료의 퀄리티가 다르단거야
프리미엄브랜드의 아주 질좋은 듀럼밀로 뽑아낸 건면은 쿠킹해보면 알겠지만 , 결과물이 아주 훌륭해
일단 건면의 특징인 탄력감이 판타스틱하고 ㅎ
먹을때 퍼지는속도도 느리기때문에 여러모로 가격만 문제가아니라면 사용해보는것도 좋을거야
근대 아직 한국에서는 시중에서 구하기가 쉽지않더라 ㅠㅠ
시중에서 그나마 구하기 쉬운브랜드가 데체코인대, 사실 미국가면 데체코는 그냥 그런 중가브랜드정도야
그래도 데체코가 한국에서 쓰기엔 가장 적합한거같아. 데체코만해도 퀄리티가 괜찮거든~
솔직히 집에서 500g당 7~8000원짜리 면을써도 그걸 5로나누면 1500원정도야 ㅎ 밖에서 파스타 1.5이상 주고 사먹는거에 비한다면 훨씬 싸다고 볼수있는거지 데체코면은 보통 3000~4000원선이고 이걸 나누기 5해봐야 7~800원이야
괜히 이런걸로 돈아끼지말고 맛있는면 사서먹자!
그리고 파스타 삶는시간! 아주중요하다
인터넷에서 떠도는 “스파게티는 7분 삶아서 건지세요” “펜네는 10분 삶으세요” 이런 뻘글은 가볍게 무시해주자
브랜드마다 같은 스파게티라도 다 시간이 다르고 , 굵기도 다르거든
또 한가지!
포장지에 적혀있는 꼬뚜라 ( 영어로하면 쿠킹) 시간을 100% 신뢰하지말자!
저거만 믿고 저대로 삶으면 너무 안익거나 너무 오버쿡될 확률이 농후하다 ㅋㅋ
우선 냄비의 화력에따라서도 차이가 생길수있고,
사람들이 잘 모르는사실이 있는데
난 보통 파스타면을 6개월~1년마다 쟁여두는편인데 포장지에 적혀있는 코뚜라타임이 살때마다 달라진다 ㅋㅋ
위 사진에 데체코 NO11 스파게티니 면은 막 7분이었다 9분이었다 6분됬다 그러더라 ㅋㅋ
링귀니나 링귀니피꼴레 페투칠레 부카티니 페델리니 스파게티 펜네 푸실리 등등 다른면들도 자꾸 바뀜.;;;
삶는시간은 100% 정확할순 없는거니까 자기가 직접 시도해보고 적정한시간을 찾는게좋아
좀 숙련되면 그냥 색깔만보고 한번 저어보면 어느정도 익었는지 딱 알지만, 그걸 업장에서 일일히 확인하고 앉아있을수는 없는 노릇이니
자기가 쓰는면을 한번 시간별로 삶아보고 최적의 시간을 찾아봐
이거쓰다가 2시간이 지났내 ㅠㅠ
파스타모양에 따른 분류나
그에 어울리는 소스와의 조화
숏파스타의 종류같은것들 다뤄보고 싶었는데 오늘은 여기까지 할게…
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