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방어회 맛있게 먹는법
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- Date Published: 2019. 3. 24.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=MVbnuIecljc
방어회 맛있게 먹는법
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안녕하세요, 오늘은 방어회 맛있게 먹는법 에 대해서 설명해드리려고 하는데요. 여러분들 요즘 방어회 제철인거 다들 알고 계시죠. 저희집도 이주에 한번씩은 방어회를 즐기고 있는데요. 방어회가 약간 비싸기 때문에 자주 먹지는 못하지만 오랜만에 먹으면 매우 맛있더라구요. 그래서 한번 먹을때마다 감격을 하면서 한점 한점 먹고 있습니다. 그럼 방어회 맛있게 먹는법 한번 시작해볼까요?
방어회
방어회는 담백하고 부드러운 식감으로 씹으면 씹을수록 고소한 맛을 내고 크기가 크면 클수록 맛있는 생선중에 하나라고 하는데요. 가장 맛있을 시기는 산란기 직전인 겨울철이 제철이며, 봄과 여름에는 살속에 기생충이 생기기 때문에 먹지 않는 것이 좋다고 합니다.
방어회 효능
방어회에는 여러가지 효능이 있다고 하는데요. 특히 이것의 효능이 뛰어하니 아래에서 꼭 참조하시길 바랍니다.
1. 비타민 D가 풍부하여 뼈건강을 예방 하는데 탁월하다고 하는데요. 골밀도를 높여주어 골다공증을 예방하는데 매우 좋다고 합니다.
2. 혈관 내 콜레스테롤 수치를 낮추어줍니다. 이는 방어에는 불포화지방산이 많이 함유되어 있기 때문인데요. 혈전을 예방하기 때문에 동맥경화 와 고협압에 좋은것이죠.
3. 방어에는 어린이 두뇌발달에도 효능이 좋다고 하는데요. 이는 DHA가 들어 있기 때문에 뇌건강에도 많은 도움이 되어 그렇다고 합니다.
4. 단백질과 비타민도 골고루 들어 있어 기력회복등 에너지 생성에도 도움 을 준다고 하는데요. 그리고 불포화 지방산이 풍부하기 때문에 노화를 예방 해 준다고 합니다.
5. 항산화 작용이 뛰어나기 때문에 체내 유해한 산소를 없애주고 타우린 성분이 풍부해 간의 피로회복을 도와주어 간기능 개선에도 도움이 된다고 합니다.
6. 비타민이 풍부하기 때문에 피부의 독소를 제거해주고 노폐물을 배출하는데 매우 효과가 좋으며 또한 수분감 있는 피부로 만들어 준다고 합니다.
방어회 고르는법
방어회 고르실때 이렇게 보시면 되는데요. 꼬리가 크고 눈이 맑은것이 좋으며, 노란 무늬가 선명하고 검붉은 부분이 선명한 것이 매우 신선한 방어 입니다.
또한 자연산 방어와 양식 방어는 약간의 차이가 있는데요. 양식은 자연산의 비해 몸이 동그랗고 길이가 짧으며 도톰하다고 합니다. 그렇기에 잘라보면 양식은 단면이 힌색을 내는 것이 특징이며 자연산과 양식 모두 피 색이 검은색으로 나오면 신선도가 떨어지는 것이니 이도 고르실때 참고 하심이 좋으실것 같습니다.
방어회 맛있게 먹는법
1. 다들 알고 계시리라 생각하지만 대부분에 분들은 그냥 회 드시듯이 드시더라구요. 그래서 방어회 맛있게 먹는법 을 차례대로 시도해 보았습니다. 먼저 김을 깔아주세요. 김은 그냥 일반김이 아니구요. 회에 싸먹는김 다들 아실꺼에요. 회집에서 주더라구요.
2. 자 그리고 위에 방어회를 올려줍니다. 저는 뱃살을 먼저 먹어봤어요. 제 개인적으로는 뱃살이 저의 입맛에 딱 맞는것 같습니다.
3. 그리고 무순을 올려주실껀데요. 횟집에서 방어를 사오시면 대부분 김과 무순을 조금씩 밖에 안주시더라구요. 그러니 사오실때 더 달라는 부탁과 무리가 있을시에는 미리 사다놓으시는 것도 좋으신거 같아요.
4. 그리고 와사비에 초고추장을 조금씩 올리주세요. 간장을 더 좋아할시에는 간장에 와사비를 넣어 올려주셔도 되요. 또한 된장도 괜찮습니다. 본인의 개인취향이니 선택하시면 됩니다.
5. 그리고 마늘 또는 고추를 올려주세요. 너무 많은 양의 올리게 되면 방어의 맛을 느끼지 못할수 있으니 이도 참고 해주시면 좋으실것 같습니다.
6. 그리고 이렇게 젓가락으로 싸서 입안에 쏘옥 넣습니다. 어떠신가요? 맛있으신가요? 저는 방어의 맛에 홀딱 빠졌습니다. 광어와 우럭과는 차원이 다르더라구요. 저의 입맛만 그런것이 아니겠죠? 또한, 이는 방어회를 맛있게 먹는 방법 이며 이후 매운탕과 회덮밥을 해드셔도 매우 맛있으니 참고하셔요 회덮밥시에는 생채를 넣어서 같이 비벼 드시면 정말 꿀맛입니다.
방어회 팁
저희는 위에 소자를 시켜서 2인이서 먹었는데요. 3~4인이시라면 중자를 시켜서 드시길 바라며, 대자 일시에는 5~6인이 드셔도 충분한 양인것 같습니다.
그리고 일반 횟집에서 주문을 할시에 약간의 가격적인 면에서 없지 않아 비싼 느낌이 듭니다. 그렇기에 근처에 큰 수산시장 등 큰 마트를 이용하여 구매하셔도 매우 좋으실것 같습니다.
오늘은 이렇게 방어의 효능, 방어회 맛있게 먹는법 에 대해서 낱낱히 알아보았는데요. 여러분들 어떠셨나요? 요즘 방어가 제철이라는 말이 딱 맞게 맛에 물이 오른거 같습니다. 그렇기에 회를 좋아하시는 분들이라면 겨울 넘기지 마시고 꼭 방어회 한번 드셔보시길 바라겠습니다. 그대신 잘 보고 골라서 드셔야 겠죠? 오늘도 저의 포스팅을 읽어주셔서 감사드리며, 다음에 더 좋은 내용으로 찾아뵙도록 하겠습니다.
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대방어 제철 및 맛있게 먹는법 알아봐요
안녕하세요. 우리나라에는 생선회를 좋아하시는 분들이 많아서, 겨울철이 되면 횟집이 북적북적될 정도인데요. 횟감중에서도 특히 인기있는게 바로 대방어회입니다. 그런데 이 대방어도 맛있는 시기가 있고, 또 먹는 방법도 다양하다고 하는데요. 그럼 아래에서는 대방어 제철 및 맛있게 먹는법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
대방어란?
우선 방어는 농어목 전갱잇과의 바닷물고기로, 우리나라에서 횟감으로 인기가 많은 생선입니다. 그래서 봄 도다리, 여름 민어, 가을 전어, 겨울 방어 라는 말이 있을 정도입니다.
방어는 타 생선에 비해 단백질, 지질이 풍부하며, 비타민D, 나이아신, 칼슘, 인, 철, 칼륨, 불포화지방산, 타우린 등 유익한 성분들이 많아서 심혈관질환을 예방하고, 두뇌건강에도 좋다고 합니다.
대방어는 따로 물고기의 종류가 있는게 아니라, 이 방어의 크기를 의미하는 것입니다. 방어의 크기에 따라서 소방어(1kg내외), 중방어(2~4kg), 대방어(5~8kg), 특대방어(10kg 이상) 이렇게 분류하게 되는데요.
즉 대방어는 방어중에서도 5~8kg 가량 나가는 무게가 많이 나가고 크기가 큰 방어를 뜻하는 것입니다.
대방어 제철
대방어의 제철은 11월~2월인 겨울이라고 보시면 됩니다. 이 시기가 되면 방어가 산란을 하기 위해 몸에 영양분을 축적하게 되며, 살이 찌고 지방이 적당히 오르면서 고소한 맛이 나게 됩니다.
그래서 11월부터 방어 제철이 시작되고, 12월~1월이 되면 지방함량이 최고가 되고, 그만큼 대방어의 가격도 오르고, 대방어의 소비량도 급증하게 됩니다. 좀 늦게까지는 3월까지도 방어회를 파는 곳도 있습니다.
여름철이 되면 방어에 지방이 빠져서 맛도 없어지고, 그래서 여름방어는 개도 안먹는다는 속담이 있을 정도입니다. 그러니 대방어를 먹으려면 제철인 겨울을 노리시기 바랍니다.
대방어 맛있게 먹는법
원래 생선은 크기가 일정 크기 이상 넘어가게 되면 맛이 떨어지는 경우가 많습니다. 하지만 방어는 크기가 크면 클수록 맛이 더 좋습니다.
크기가 작은 방어는 지방 함량이 낮아서 맛이 떨어지고, 부위별로 맛을 음미하기가 쉽지 않습니다. 하지만 대방어의 경우 지방함량도 높고 뱃살, 속살, 꼬리살, 담기솔살 등등 부위에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있다는 장점이 있습니다.
또한 몸의 길이보다는 무게가 많이 나갈수록 더 맛있고 고소하다고 합니다. 그래서 겨울철이 되면 5~8kg 가량의 무게가 되는 대방어회를 먹기 위해 많은 사람들이 찾게 되는 것입니다.
한국 사람들은 씹는 맛을 선호하기 때문에 대방어회를 뜰때 약간 두툼하게 썰어서 먹는 것이 더 맛있고 식감을 제대로 느끼실 수가 있습니다.
대방어회에 간장이나 초장을 찍어 먹어도 맛있지만, 소금만 살짝 회에 얹어서 먹거나, 양념간장에 찍어 먹는 것도 일품입니다.
또한 대방어 회를 먹을때 살점 가운데에 와사비를 얹은 뒤에 오랫동안 꼭꼭 씹어 먹으면 고소한 맛이 아주 강하게 나서 맛있습니다.
붉은 색상인 등살은 근육이라서 담백한 맛이 나며, 연분홍 색상인 뱃살은 지방질이라 고소한 맛이 납니다. 또 방어의 사잇살 부위는 깔끔하고 고소한 맛이 나는데, 대방어를 해체해도 굉장히 적은 양밖에 나오지 않는 귀한 부위입니다.
그리고 초밥위에 대방어 뱃살을 올려서 방어 초밥을 만들어 먹는 것도 맛있고, 대방어의 머리는 소금구이나 양념장 구이를 해먹어도 맛이 좋습니다.
또 묽은 된장에 굵게 찧은 마늘을 섞은 마늘된장에 방어회를 찍어서 먹거나, 자잘하게 썬 미나리를 초고추장과 섞은 미나리초장에 대방어회를 찍어 먹는 것도 궁합이 좋습니다.
이렇게 맛있게 대방어회를 먹고 나면 남은 머리, 뼈, 내장을 넣고 칼칼하게 매운탕을 끓여서 먹어도 맛이 좋습니다. 하지만 방어는 일반적으로 기름기가 많은 생선이라서, 매운탕으로 끓여 먹는것보다 김치찜으로 먹는게 더 맛있습니다.
살이 붙어 있는 방어뼈에다가 신 김치, 대파 등을 넣고 일반 생선 졸이듯이 하면서 물만 조금 더 부어서 자작하게 끓여서 방어김치침을 요리해서 먹는 것도 정말 맛있습니다.
신선한 방어 고르는 법
A PHP Error was encountered
Severity: Notice
Message: Only variable references should be returned by reference
Filename: core/Common.php
Line Number: 257
강서수협 B-65 남해수산
대방어회를 드시는 본격적인 계절이 다가오고 있음에
수산시장에 나오셔서 대방어회를 고르는 방법을 일러 드리겠습니다.
일단 대방어라 함은 각각 횟집마다 기준 잡는것에 따라서 5kg이상 사이즈의 방어들을 대방어라 많이 부릅니다.
그리고 10kg 이상의 대방어들은 특대방어라고 부르는데
그냥 저희 회써는미스터킴의 남해수산 에서는 일단 10kg 이하의 대방어들은 취급하지 않기 때문에
통상 10kg 이상의 방어들을 그냥 대방어라 부릅니다. ^^
수산시장에 나와 보시면 수족관에 제철을 맞은 10kg 이상의 대방어들이 수족관 안에 있는것을 많이들 보실 수 있을겁니다.
자 그렇다면 어느 횟집을 골라서 대방어회를 주문을 해야 할까요?
먼저 tip을 드리자면 우리 다들 잘 알고 있듯이 회는 신선하게 냉장보관을 잘 해 줘야 그 신선도 유지가 잘 됩니다. 그렇죠?
그렇기 때문에 횟집앞에 대방어가 분할이 되어서 여기저기 잘려 나간 채로 바구니에 올려져 있는집은 피하시는것이 좋습니다.
일단 그렇게 판매를 하는 집은 다음 손님이 오셔서 방어회를 뜰때 까지 그대로 실온에 방치가 되기 때문에 선도에서 상당히
떨어지게 되는것이죠~
또한 그렇게 부분 부분마다 잘라서 차례대로 판매를 하는 방법으로 대방어회를 판매 하는집 에서는
대방어회를 드시는 의미(각 부위별 살들을 골고루 맛 본다는것)가 상당히 떨어집니다.
처음 오신분이 뱃살만 원하시면 뱃살만을 판매하고 나면 나머지 이후에 방문 하시는 고객님들은?
등살이나 지방분이 거의 없는 꼬릿살 쪽으로만 드시게 된다는 의미가 되겠습니다.
그렇게 판매 하는집 에서 방어회를 드시게 되면 전체적인 대방어회의 모든 부분을 맛보실 수 가없죠~ ㅠㅠ
그것이 바로 가장 큰 단점이 되는 것입니다.
하지만 꼭 저희 회써는미스터킴의 남해수산이 아니더라도 최소량의 구매단위만을 주문 하셔도
모든 부위를 맛보실 수 있게 준비해 드리는 횟집에서 대방어회를 주문을 하신다면?
그땐 지금 제가 올려 드리는 사진들 처럼 한 접시에 여러 부위의 살들을 골고루 맛보실 수 있는 기회를 가지시게 되는것입니다.
우리가 회 보다는 자주 먹는 돼지고기나 소고기 음식점들을 보면 돼지 한마리, 또는 소 한마리 라는 메뉴가 있죠~
그것은 각 부위별 살들을 조금씩 넣어서 모든 부위를 맛보실 수 있게 해 드린다는 의미이며
저희 횟집 에서도 그와 같이 최소 구매단위인 2인분만을 주문 하셔도 그렇게 모든 부위를 맛보실 수 있게 해 드리는데
그렇게 준비를 해 드리는 횟집을 찾으신다면 그게 대방어회를 드시는데 있어서는 정말 딱~ 입니다. ^^
일단 수산시장 이라는 곳에 대한 사람들에 대한 선입견은 일반 횟집보다 싸고 신선한 횟감을 먹을 수 있다 라는데에 있을 것입니다.
그러한 부분도 배제를 할 수는 없겠지만 사실 수산시장을 돌아보고 돌아봐도 회의 가격은 솔직히 거기서 거기 입니다.
가격담합은 하지는 않았지만 똑같은 물고기를 어느 한집이 엄청나게 바가지를 씌우는집도 없고
그렇다고 손해보며 다른집 보다 엄청나게 저렴하게 판매하는 집도 없기 때문 입니다.
회를 드시는데에 있어서 좀더 깔끔하고 위생적이고 그리고 소비자가 원하는 것을 하나라도 더 충족 시켜줄 수 있는 횟집이 좋겠습니다.
그렇다면 적어도 방어회, 특히 10kg이 넘는 대방어회를 드실때는
위에서 말씀 드린대로 판매하는 횟집을 찾아서 대방어회를 드시면 조금 이라도 더 만족하게
방어회를 드실 수 있을것 이라고 생각을 합니다.
꼭 저희 강서수협 남해수산이 아니더라도 위에서 말씀드린 횟집을 찾아서
제철횟감 대방어회를 맛보시기 바랍니다.
감사합니다.
강서수협 남해수산 회써는미스터킴
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겨울 별미는 ‘방어’… 부시리에 속지 않으려면?
겨울 별미는 ‘방어’… 부시리에 속지 않으려면? 신은진 헬스조선 기자 가 –
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▲ 방어와 부시리는 머리, 꼬리 등의 모양이 다르다. /식약처 제공
추워질수록 맛있는 생선으로 알려진 방어는 겨울철 별미로 인기가 많다. 방어는 겨울 제철 생선이지만 여름 제철인 부시리와 생김새가 비슷해 혼동하기 쉽다. 방어와 부시리를 구별하는 방법을 알아보자.
◇비타민B·니아신 등 풍부
방어는 비타민 B12, 니아신 등 각종 영양소가 풍부한 음식재료다. 성인 기준 우리나라 국민의 비타민 B12 일일권장량은 2.0μg, 니아신의 평균필요량은 11~12mg인데, 방어 100g에는 비타민 B12 3.8㎍과 니아신 7.80mg이 들어 있다. 방어만 먹어도 충분한 양의 비타민 B12와 니아신 섭취가 가능한 것이다.
또한 방어는 오메가-3 지방산인 DHA와 EPA의 함량이 높아 동맥경화, 뇌졸중, 심장질환 등과 같은 심혈관계 질환 예방과 두뇌 건강에도 도움을 준다.
◇방추형·붉은 살·각진 꼬리가 진짜 방어
겨울철 진짜 방어와 부시리를 구별하는 방법은 머리, 꼬리, 지느러미 형태 등을 살피는 것이다. 전체적인 모양을 보면, 방어는 가운데 부분이 굵고 머리와 꼬리 부분이 가는 방추형이고, 부시리는 약간 납작하고 길쭉한 형태이다. 또한 방어는 주상악골이라 불리는 위턱의 끝 부분과 꼬리지느러미 사이가 각이 진 모양이다. 반면, 부시리는 위턱과 꼬리지느러미 사이가 모두 둥글다.
특히 횟감으로 손질한 방어의 살은 전체적으로 붉은색이다. 부시리도 붉은빛이 돌기는 하나 방어에 비해 밝은 편이다. 방어와 부시리는 가슴지느러미로도 구분할 수 있다. 방어는 가슴지느러미와 배 지느러미가 나란히 있지만 부시리는 가슴지느러미보다 배 지느러미가 뒤쪽으로 나와 있다.
◇클수록 맛있는 방어
방어는 겨울철이 되면 차가워진 바다를 이겨내기 위해 몸에 지방질을 축적하고 근육조직이 단단해져 살이 기름지고 고소해진다. 무게에 따라 소방어(3~6kg), 중방어(6~8kg), 대방어(8kg 이상)로 나누는데 방어는 삼치와 마찬가지로 클수록 지방 함량이 높아져 맛이 좋다.
맛 좋고 신선한 방어를 고르려면 크기도 봐야 하지만 외관을 잘 살펴야 한다. 방어의 감칠맛을 내는 히스티딘은 아미노산이 풍부해 신선도가 떨어지면 식중독을 일으킬 위험이 크다. 그 때문에 신선한 상품을 고르는 게 중요하다.
신선한 방어는 표면이 단단하고 탄력과 광택이 있으며, 눈은 투명하다. 토막이 난 방어를 고를 때는 자른 단면이 깨끗한가를 잘 살펴야 한다.
참고자료=식품의약품안전처 ‘식의약 바로 알기’, 해양수산부 ‘이달의 수산물’
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