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자막을 켜고 시청해주세요 🙂
♣ 재료
– 버터 80g
– 계란 노른자 1개
– 설탕 40g
– 옥수수 전분 100g
– 베이킹파우더 1g(생략 가능)
– 박력분 밀가루 40g
♧ TIP
1. 에어프라이어 사용 시 오븐과 비슷한 온도와 시간에서 구우면 됩니다.
2. 계란 노른자, 우유 20ml로 대체 가능
3. 옥수수 전분 외 다른 종류의 전분 사용 가능(식감 차이 있음)
4. 베이킹파우더 생략 가능하지만, 과자 맛과 부피감을 넣는 것 추천
5. 박력분 밀가루를 일반 밀가루로 대체 가능(바삭한 식감을 위해서는 박력분 밀가루 사용 필수)
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버터,뚜뚜루,버터요리,비스킷,오징어버터구이,토스트 – 메뉴판닷컴
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Source: www.menupan.com
Date Published: 6/15/2022
View: 8589
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- Author: 집밥요리 Home Cooking
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- Date Published: 2021. 5. 21.
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간장버터계란밥 , 간단 한그릇 요리~!
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버터활용요리레시피 여기 다 모였어요
버터활용요리레시피 여기 다 모였어요
유지방으로 만들어진 버터는 다른 지방류
와는 비교할 수 없을 만큼 깊은 풍미를
가지고 있는 특징이 있습니다.
버터는 실온에 두게 되면 녹거나 곰팡이가
피어 풍미를 잃기 쉽습니다.
냉장보관을 해야 하는데 이때 밀폐를
잘 해주어야 합니다.
냄새를 흡수하는
특성을 가지고 있기 때문이에요~
보통 버터를 구입하게 되면 사용을 위해
냉장실에 보관하게 되는데 유통기한이
매우 짧아 처치 곤란으로 버려지는 버터가
많습니다.
가정에서 사용되는 버터는 가염버터와
무염버터가 있습니다.
무염버터의 경우
유통기한이 더욱 짧아요~
풍미 가득한
맛있는 요리를 위해 구입했던 버터!
하지만.. 썩~ 사용할 곳이 많지는 않아
어느 순간 존재감을 잃고 유통기한이
임박해 있는 버터! 스테이크, 생선요리,
구이, 베이킹, 볶음요리 등등 다양한
요리로 섭취할 수 있는
버터활용요리레시피를 소개할게요.
버터활용요리레시피 첫 번째!
♥버터구이오징어♥
..이름만 들어도 침샘 폭발!
길거리에서 요요 버터구이를
만나면 바쁘던 발걸음도 멈추게
되죠.ㅠ_ㅠ~ 냄새가 아주 와따에요.
한 번 만들어 드셔보면 자꾸자꾸
집에 오징어를 사오시는 일이..ㅋㅋ
밥반찬, 안주로도 좋은 버터 요리!
맛 최강을 자부하는 재료 소개할게요.
::재료::
오징어/설탕/버터/파슬리/후추/소금 끝!
정말 간단하죠? 만드는 방법도 간단해요.
::만드는 방법::
1. 오징어 손질(먹기 좋게 채 썰어요)
2. 달군 프라이팬에 버터를 넣어 녹여요
3. 오징어를 투하!!! 중불로 볶아주세요.
4. 설탕/후추/소금을 넣고 다시 볶아줘요.
5. 접시에 보기 좋게 담은 뒤 파슬리로 마무리!
버터활용요리레시피를 응용할 수
있는 방법 몇 가지 알려드릴게요.
새우구이를 하고 남은 새우 머리를 활용한
::새우 머리 버터구이::
사놓고 어떻게 해 먹어야 할까 고민인 전복?
::전복 버터구이::
::관자 버터구이::
이처럼 해산물을 이용한 버터 요리~
정말 무궁무진하거든요! 레시피는 거의
동일해요. 타지 않게만 해주시면
요리주점에서 먹는 맛 부럽지 않아요.
버터활용요리레시피 두 번째!
♥버터라이스♥
버터간장밥? 계란간장밥?
완전 간단하지만 정말 추억 돋는 그 맛!
초라해 보일지 몰라도 맛은 최고였으니~
일본의 심야식당에서 버터라이스를 넘나
맛있게 먹는 장면이 나와요.
레시피 라고 할 것도 없지만 재료를
소개해볼게요.
::재료::
흰쌀밥/버터/간장/쯔유 또는 가쓰오부시장국
만 있으면 끝이에요.
쯔유나 가쓰오부시장국이 없다면 간장만으로
대체하셔도 좋아요. 바로 지은 밥 위에
버터를 올리고 간장을 조금만 넣어주세요.
그리고 마지막으로 깨소금은 살짝!
뭔가 좀 아쉽다면 반숙계란후라이를!
버터의 꼬수운 냄새가 우리의 추억을 자극시키는
맛이에요. 어릴 때 엄마가 밥투정 하면
간장밥을 해서 주시곤 하셨어요.
한 그릇의 행복, 한 그릇의 추억이 돋는
버터 활용요리 레시피였어요. 이 외에도
브런치에도 사용하셔도 좋고 팝콘을 해 드셔도
좋고요~ 버터로 해 먹을 수
있는 음식 의외로 많죠?^^ 하코야도 오늘은
엄마가 생각나는 추억의 버터 라이스
먹어야겠어요. 소소한 일상에서의 행복한 식사!
여러분도 함께 하세요.
[COOKING] 버터는 타이밍, 풍미를 바꾸는 버터 활용법
요리레터, 열다섯 번째 이야기
버터(Butter)
“빵에 발라 먹거나 요리할 때 주방에서 절대 없어서는 안 되는 재료죠. 프랑스 미식 문화의 가장 아름다운 꽃이라 할 수 있는 식재료입니다.”
프랑스의 인기 방송 프로그램 ‘맛 좀 봅시다’에 소개된 내용 중에서 가장 많은 관심을 받은 주제를 묶은 책 <미식 잡학 사전>에서 위와 같이 정의한 식재료는, 바로 버터입니다. 실제로 여러분의 냉장고에도 버터 한 덩어리가 자리하고 있지 않나요. 요리를 즐겨하지 않더라도 쓰임새가 다양하니까요. 실제로 잘 구운 토스트 위에 버터 한 조각 올려내면, 평범한 식탁이 브런치 카페로 바뀌죠. 오늘은 버터 고르는 법부터, 요리할 때 꼭 알아야 할 버터 쓰임새를 소개할게요.
1. 버터 고르기
버터는 우유의 지방을 분리해 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 응고시켜 만드는데요. 소금 첨가 여부에 따라 가염과 무염으로 나뉘어요. 무염 버터는 가장 일반적인 버터로, 우유 또는 크림으로만 만들어 유지방을 80% 이상 함유하고 있습니다. 가염버터는 최소 3%의 소금을 넣어 만드는데요, 과거엔 버터의 보존성을 높이기 위해 소금을 넣었다고 해요. 다만 요리할 때 가염버터를 사용한다면 소금의 양을 줄여야 하겠죠.
미식에 대한 관심이 높아지면서, 버터의 원산지나 브랜드를 취향에 따라 골라 구입하는 사람도 늘고 있습니다. 실제로 유명 베이커리는 각자 어떤 버터를 사용하는지를 강조하죠. 이때 자주 언급되는 게 AOP(Appellation d’origine protegee) 인증이죠. 이는 유럽연합(EU)의 원산지 보호에 따른 것으로, 전통적 제조 방식을 엄수한 버터에 부여하는 인증을 뜻해요.
인증 기준을 구체적으로 살펴보면 첫째 지정된 지역에서 생산되어야 함, 둘째 해당 지역에서 5대 이상 자란 소를 3~10월까지 풀만 먹이며 방목하고 24시간 안에 착유, 정해진 장소에서 48시간 발효하는 등 구체적인 생산 조건을 만족해야 함, 셋째 20~30년 정도 해당 기준을 지킨 기업 같은 명성이 있어야 하는 등 매우 까다롭습니다. 유럽에서 AOP 인증을 받은 버터는 7개로, 이중 프랑스 3개, 스페인 2개, 벨기에 1개, 룩셈부르크 1개입니다.
꼭 AOP인증을 받은 버터가 아니더라도, 제조사에 따라 소금의 함량이나 풍미가 다른 만큼 여러가지 버터를 맛본 후, 내 입맛에 맞는 버터를 골라보세요. 최근엔 발효시킨 크림을 사용해 만든 발효버터도 인기인데요. 맛이 진하고 약간의 산미가 느껴지며, 일반 버터보다 유지방 함량이 5% 정도 높아요.
2. 버터 보관법
버터는 어떻게 보관해야 할까요. 원래 포장된 상태 그대로 또는 밀폐 용기에 넣어 6~10℃의 저온 상태로 보관하는 게 가장 좋아요. 맛과 식감을 유지하기 위해서는 개봉 후 3주 이내에 소비하는 것을 권합니다. 따라서 버터를 한 번에 다 먹을 수 없다면 한 번에 먹기 좋은 크기로 잘라 냉동실에 넣어두세요.
프랑스 국립낙농협의회 끄니엘(CNIEL)에 따르면, 냉장고에 버터를 보관했을 때 버터에 다른 음식 냄새가 난다면 얼음물에 버터를 넣었다 꺼내 닦아주면 냄새가 제거된다고 해요.
3. 버터 사용법_요리
요리할 때 기름 대신 버터를 사용하면 전체적인 풍미를 더 할 수 있습니다. 언제, 어떻게 사용해야 할까요. 영화 ‘줄리앤줄리아’의 실제 주인공, 줄리아 차일드의 책 <프랑스 요리의 기술>에 소개된 방법을 소개할게요.
먼저 버터를 뜨거운 팬에 넣어 녹입니다. 열을 계속 가하면 버터에 함유된 수분이 증발하면서 거품이 보글보글 일기 시작하는데요. 이때 버터의 온도는 약 100℃ 정도로 그리 높지 않아요. 열을 계속 받아 수분이 거의 증발하면 거품이 점점 가라앉아요. 거품이 완전히 잦아들면서 연한 갈색이 되고, 다시 진한 갈색으로 변했다가 시커멓게 타는데요. 거품이 가라앉기 시작하는 것이 눈에 보이면 버터가 충분히 뜨거워진 것을 뜻하므로, 이때 재료를 넣어 조리를 시작하면 돼요.
또 하나, 버터에 기름을 살짝 더하면 발연점이 높아져 버터만 넣을 때보다 더 높은 온도까지 가열해도 타지 않아요. 프랑스 요리에서는 소스의 농도를 조절할 때 버터를 사용하는데요. 소스에 버터를 넣으면 좀 더 부드러워지고, 약간 걸쭉해집니다.
4. 버터 사용법 _ 베이킹
베이킹에서 버터는 필수죠, 버터를 포함한 지방은 일반적으로 베이커리를 더 부드럽게 만들거든요. 미국 요리학교 CIA에서 베이킹을 전공한 권은경 몰토베네 대표는 “버터는 베이킹에서 풍미와 부드러움, 크리스피한 식감, 수분감을 주는 중요한 식재료”라고 강조하며 버터의 형태에 따른 베이킹 사용법을 소개했는데요.
먼저 콜드 버터는 크루아상이나 스콘에 주로 쓰는데, 차가운 버터가 베이킹 과정에서 자연스럽게 녹으면서 반죽의 결을 만들어줘, 볼륨을 만드는 역할을 해요. 다만 이때는 성형중 버터가 녹지않도록 반죽을 차갑게 유지해야 해요.
다음으로 실온 상태의 버터로 대표적으로 파운드 케이크를 만들 깨 사용해요. 버터를 다른 재료들과 완전히 크림화하는 과정에서 쓰이고 설탕과 섞이면서 가볍고 부드러운 식감을 만들죠. 마지막으로 녹은 상태의 버터로, 대표적으로 브라우니에 쓰여요. 녹은 버터는 다른 재료와 밀착력 있게 섞이면서 무게감과 쫄깃한 식감, 빵을 촉촉하게 만드는 역할을 해요.
5. 버터 즐기기
개인적으로 버터의 진가는 따뜻한 빵 위에 올려 살짝 녹아내리면 한 입 크게 베어 물 때라고 생각합니다. 이때 버터는 무염 보다는 소금을 넣은 가염 버터가 잘 어울려요. 만약 무염 버터만 있다면, 위에 소금을 살짝 뿌려서 함께 먹어 보세요. 고소한 버터의 풍미와 짭조름한 소금이 잘 어우러져 빵 한 조각은 순식간에 사라질 맛이거든요.
인스타그램에서 유행한 허브버터는 잘 구운 고기나 빵과 함께 먹으면 은은한 허브 향과 풍미가 더해져, 맛을 한층 끌어올려 줘요. 허브버터는 집에서 간단히 만들 수 있는데요. 무염 버터 4큰술에 바질과 타임, 이탈리안 파슬리 1작은술씩, 여기에 소금 1작은술을 준비하세요, 버터를 상온에서 부드럽게 녹인 뒤, 허브를 다져 소금과 후추를 넣어 잘 섞어요. 마지막으로 유산지를 깔고 버터를 올려 김밥을 말듯이 말아서 냉동실에 넣어 20분 정도 얼려 모양을 굳혔다 원하는대로 잘라서 사용하면 됩니다. 취향에 따라 레몬 제스트나 드라이 토마토, 올리브, 안초비, 마늘 등을 넣을 수 있어요.
[COOKING]에서 찾았습니다버터를 떠올리기만 해도, 고소한 풍미가 생각나죠. 이 버터를 제대로 활용하는 요리부터 소스, 베이킹 레시피를 소개할게요. 하나씩 따라 해보면서 버터의 매력을 제대로 느껴보시면 어떨까요.
1. 고소한 버터 라이스와 포크소테
따뜻한 밥에 버터를 올려 쓱쓱 비비면 버터의 고소한 풍미가 밥알에 코팅돼 입맛을 돋우죠. 오늘은 제대로 버터 라이스 만드는 레시피를 소개할게요. 나카가와 히데코 요리 선생님의 버터 라이스와 포크소테인데요. 태우지 않고 고소함을 더 하는 버터 라이스 레시피와 함께 돼지고기를 부드럽게 조리한 포크소테를 만나보세요.
2. 부드러운 칼칼한 맛의 케이준 꽃게
버터는 요리의 맛을 부드럽게 해주는 역할을 하죠. 칼칼한 마라와 케이준 소스에도 버터를 더하면 맛이 한층 부드러워져요. 푸드스타일리스트 김보선 실장님의 케이준 꽃게 레시피는 케이준 소스에 버터를 넉넉히 넣어 한층 부드러운 맛을 완성했어요. 해산물의 감칠맛과 버터의 고소함, 케이준 소스의 칼칼함이 어우러진 완벽한 맛의 조합을 확인해 보세요.
3. 쫀득하고 촉촉한 브라우니
버터의 진가가 100% 발휘되는 조리법은 역시 베이킹이죠. 초콜릿의 달콤함을 만끽하기 좋은 브라우니는 초콜릿만큼 버터의 역할이 중요합니다. 버터와 초콜릿을 많이 넣을수록 식감이 쫀득해지거든요. 반대로 박력분을 많이 넣으면 빵 같은 식감이 나요. 쫀득한 브라우니 레시피가 궁금하다면 아래 이미경 네츄르먼트 소장님의 레시피를 확인해 보세요.
Top 17 버터로 만드는 요리 All Answers
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버터활용요리레시피 여기 다 모였어요 : 네이버 블로그
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간장버터계란밥 , 간단 한그릇 요리~!
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간장과 버터계란밥~
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따뜻한 밥위에 올려주세요 맛있게 섞어주기~ 밥주위에 자반김 넉넉하게~
둘러주고 계란틀에서 맛있게 반숙이 된 후라이도
올려주었어요
버터향이 너무 좋은….
딸아이가 어릴적 좋아하던 참기름에 간장과 비벼
김가루 올려주면 안먹다고 때쓰다가도
한공기 비워주던 그 맛….
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간장버터계란밥 , 간단 한그릇 요리~!
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[COOKING] 버터는 타이밍, 풍미를 바꾸는 버터 활용법 | 뉴스레터 | 중앙일보Article author: www.joongang.co.kr
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Table of Contents:
중앙일보
1 여교사 남학생 성관계
2 대구 여교사
3 기간제 여교사
4 우리 자연사하자
5 이준석 국민의힘 대표
6 이준석
7 이스타항공
8 성관계 영상
9 코로나
10 히로뽕
대구 여교사 남편 분노 남고생과 모텔 간 아내 되레 날 조롱
‘김혜경 법카’ 40대 참고인 자택서 사망…이재명 관련 4번째
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‘쥴리 의혹’ 꺼낸 안해욱 김건희 미몽서 깨어나 고소 멈추길
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[COOKING] 버터는 타이밍, 풍미를 바꾸는 버터 활용법 | 뉴스레터 | 중앙일보Read More
버터요리 :: 버터,뚜뚜루,버터요리,비스킷,오징어버터구이,토스트 :: 맛집 정보 검색 NO.1 사이트, 메뉴판닷컴 :: 맛집 정보가 가득
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버터를 이용한 요리샘킴 버터요리 따라해 볼까 | 한국경제TV
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Summary of article content: Articles about 버터를 이용한 요리샘킴 버터요리 따라해 볼까 | 한국경제TV 그릴팬에서 굽는 채소에 소금, 후추로 간 한다. 7. 팬에 버터와 밀가루를 넣고 볶아 루를 만든 뒤 볼에 담아 둔다. 8. 레몬 껍질만 갈아 볼 … …
Most searched keywords: Whether you are looking for 버터를 이용한 요리샘킴 버터요리 따라해 볼까 | 한국경제TV 그릴팬에서 굽는 채소에 소금, 후추로 간 한다. 7. 팬에 버터와 밀가루를 넣고 볶아 루를 만든 뒤 볼에 담아 둔다. 8. 레몬 껍질만 갈아 볼 … 고지방 식이가 화제가 되면서 버터를 이용한 요리에 대한 관심이 높아지고 있다. 이 때문에 지난 8월 JTBC `냉장고를부탁해`에서 샘킴이 선보인 요리도 화제다. 초대손님 박근형의 냉장고 속 재료를 활용해 샘킴…
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버터를 이용한 요리샘킴 버터요리 따라해 볼까 | 한국경제TV
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소금 간이 된 가염버터, 요리할 땐 사용 자제하세요
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Summary of article content: Articles about 소금 간이 된 가염버터, 요리할 땐 사용 자제하세요 크림에서 유지방을 물리적으로 분리만 해서 만드는 버터가 있다면 우유를 발효시킨 다음 만드는 버터도 있다. 김치와 된장이 발효로 복잡한 맛을 내듯 … …
Most searched keywords: Whether you are looking for 소금 간이 된 가염버터, 요리할 땐 사용 자제하세요 크림에서 유지방을 물리적으로 분리만 해서 만드는 버터가 있다면 우유를 발효시킨 다음 만드는 버터도 있다. 김치와 된장이 발효로 복잡한 맛을 내듯 … –
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소금 간이 된 가염버터 요리할 땐 사용 자제하세요
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소금 간이 된 가염버터, 요리할 땐 사용 자제하세요
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테크닉: 정제버터 만들기 | 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미
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Summary of article content: Articles about 테크닉: 정제버터 만들기 | 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 정제 버터는 우유의 고형분을 제거한 버터로 프랑스 요리에 자주 쓰입니다. … 이 영상에서는 퍼프 페이스트리를 이용하여 빨미에를 만드는 법을 보여드립니다. …
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테크닉: 정제버터 만들기 | 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미
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버터활용요리레시피 여기 다 모였어요
버터활용요리레시피 여기 다 모였어요 유지방으로 만들어진 버터는 다른 지방류 와는 비교할 수 없을 만큼 깊은 풍미를 가지고 있는 특징이 있습니다. 버터는 실온에 두게 되면 녹거나 곰팡이가 피어 풍미를 잃기 쉽습니다. 냉장보관을 해야 하는데 이때 밀폐를 잘 해주어야 합니다. 냄새를 흡수하는 특성을 가지고 있기 때문이에요~ 보통 버터를 구입하게 되면 사용을 위해 냉장실에 보관하게 되는데 유통기한이 매우 짧아 처치 곤란으로 버려지는 버터가 많습니다. 가정에서 사용되는 버터는 가염버터와 무염버터가 있습니다. 무염버터의 경우 유통기한이 더욱 짧아요~ 풍미 가득한 맛있는 요리를 위해 구입했던 버터! 하지만.. 썩~ 사용할 곳이 많지는 않아 어느 순간 존재감을 잃고 유통기한이 임박해 있는 버터! 스테이크, 생선요리, 구이, 베이킹, 볶음요리 등등 다양한 요리로 섭취할 수 있는 버터활용요리레시피를 소개할게요. 버터활용요리레시피 첫 번째! ♥버터구이오징어♥ ..이름만 들어도 침샘 폭발! 길거리에서 요요 버터구이를 만나면 바쁘던 발걸음도 멈추게 되죠.ㅠ_ㅠ~ 냄새가 아주 와따에요. 한 번 만들어 드셔보면 자꾸자꾸 집에 오징어를 사오시는 일이..ㅋㅋ 밥반찬, 안주로도 좋은 버터 요리! 맛 최강을 자부하는 재료 소개할게요. ::재료:: 오징어/설탕/버터/파슬리/후추/소금 끝! 정말 간단하죠? 만드는 방법도 간단해요. ::만드는 방법:: 1. 오징어 손질(먹기 좋게 채 썰어요) 2. 달군 프라이팬에 버터를 넣어 녹여요 3. 오징어를 투하!!! 중불로 볶아주세요. 4. 설탕/후추/소금을 넣고 다시 볶아줘요. 5. 접시에 보기 좋게 담은 뒤 파슬리로 마무리! 버터활용요리레시피를 응용할 수 있는 방법 몇 가지 알려드릴게요. 새우구이를 하고 남은 새우 머리를 활용한 ::새우 머리 버터구이:: 사놓고 어떻게 해 먹어야 할까 고민인 전복? ::전복 버터구이:: ::관자 버터구이:: 이처럼 해산물을 이용한 버터 요리~ 정말 무궁무진하거든요! 레시피는 거의 동일해요. 타지 않게만 해주시면 요리주점에서 먹는 맛 부럽지 않아요. 버터활용요리레시피 두 번째! ♥버터라이스♥ 버터간장밥? 계란간장밥? 완전 간단하지만 정말 추억 돋는 그 맛! 초라해 보일지 몰라도 맛은 최고였으니~ 일본의 심야식당에서 버터라이스를 넘나 맛있게 먹는 장면이 나와요. 레시피 라고 할 것도 없지만 재료를 소개해볼게요. ::재료:: 흰쌀밥/버터/간장/쯔유 또는 가쓰오부시장국 만 있으면 끝이에요. 쯔유나 가쓰오부시장국이 없다면 간장만으로 대체하셔도 좋아요. 바로 지은 밥 위에 버터를 올리고 간장을 조금만 넣어주세요. 그리고 마지막으로 깨소금은 살짝! 뭔가 좀 아쉽다면 반숙계란후라이를! 버터의 꼬수운 냄새가 우리의 추억을 자극시키는 맛이에요. 어릴 때 엄마가 밥투정 하면 간장밥을 해서 주시곤 하셨어요. 한 그릇의 행복, 한 그릇의 추억이 돋는 버터 활용요리 레시피였어요. 이 외에도 브런치에도 사용하셔도 좋고 팝콘을 해 드셔도 좋고요~ 버터로 해 먹을 수 있는 음식 의외로 많죠?^^ 하코야도 오늘은 엄마가 생각나는 추억의 버터 라이스 먹어야겠어요. 소소한 일상에서의 행복한 식사! 여러분도 함께 하세요.
[COOKING] 버터는 타이밍, 풍미를 바꾸는 버터 활용법요리레터, 열다섯 번째 이야기 버터(Butter) “빵에 발라 먹거나 요리할 때 주방에서 절대 없어서는 안 되는 재료죠. 프랑스 미식 문화의 가장 아름다운 꽃이라 할 수 있는 식재료입니다.” 프랑스의 인기 방송 프로그램 ‘맛 좀 봅시다’에 소개된 내용 중에서 가장 많은 관심을 받은 주제를 묶은 책 에서 위와 같이 정의한 식재료는, 바로 버터입니다. 실제로 여러분의 냉장고에도 버터 한 덩어리가 자리하고 있지 않나요. 요리를 즐겨하지 않더라도 쓰임새가 다양하니까요. 실제로 잘 구운 토스트 위에 버터 한 조각 올려내면, 평범한 식탁이 브런치 카페로 바뀌죠. 오늘은 버터 고르는 법부터, 요리할 때 꼭 알아야 할 버터 쓰임새를 소개할게요. 1. 버터 고르기 버터는 우유의 지방을 분리해 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 응고시켜 만드는데요. 소금 첨가 여부에 따라 가염과 무염으로 나뉘어요. 무염 버터는 가장 일반적인 버터로, 우유 또는 크림으로만 만들어 유지방을 80% 이상 함유하고 있습니다. 가염버터는 최소 3%의 소금을 넣어 만드는데요, 과거엔 버터의 보존성을 높이기 위해 소금을 넣었다고 해요. 다만 요리할 때 가염버터를 사용한다면 소금의 양을 줄여야 하겠죠. 미식에 대한 관심이 높아지면서, 버터의 원산지나 브랜드를 취향에 따라 골라 구입하는 사람도 늘고 있습니다. 실제로 유명 베이커리는 각자 어떤 버터를 사용하는지를 강조하죠. 이때 자주 언급되는 게 AOP(Appellation d’origine protegee) 인증이죠. 이는 유럽연합(EU)의 원산지 보호에 따른 것으로, 전통적 제조 방식을 엄수한 버터에 부여하는 인증을 뜻해요. 인증 기준을 구체적으로 살펴보면 첫째 지정된 지역에서 생산되어야 함, 둘째 해당 지역에서 5대 이상 자란 소를 3~10월까지 풀만 먹이며 방목하고 24시간 안에 착유, 정해진 장소에서 48시간 발효하는 등 구체적인 생산 조건을 만족해야 함, 셋째 20~30년 정도 해당 기준을 지킨 기업 같은 명성이 있어야 하는 등 매우 까다롭습니다. 유럽에서 AOP 인증을 받은 버터는 7개로, 이중 프랑스 3개, 스페인 2개, 벨기에 1개, 룩셈부르크 1개입니다. 꼭 AOP인증을 받은 버터가 아니더라도, 제조사에 따라 소금의 함량이나 풍미가 다른 만큼 여러가지 버터를 맛본 후, 내 입맛에 맞는 버터를 골라보세요. 최근엔 발효시킨 크림을 사용해 만든 발효버터도 인기인데요. 맛이 진하고 약간의 산미가 느껴지며, 일반 버터보다 유지방 함량이 5% 정도 높아요. 2. 버터 보관법 버터는 어떻게 보관해야 할까요. 원래 포장된 상태 그대로 또는 밀폐 용기에 넣어 6~10℃의 저온 상태로 보관하는 게 가장 좋아요. 맛과 식감을 유지하기 위해서는 개봉 후 3주 이내에 소비하는 것을 권합니다. 따라서 버터를 한 번에 다 먹을 수 없다면 한 번에 먹기 좋은 크기로 잘라 냉동실에 넣어두세요. 프랑스 국립낙농협의회 끄니엘(CNIEL)에 따르면, 냉장고에 버터를 보관했을 때 버터에 다른 음식 냄새가 난다면 얼음물에 버터를 넣었다 꺼내 닦아주면 냄새가 제거된다고 해요. 3. 버터 사용법_요리 요리할 때 기름 대신 버터를 사용하면 전체적인 풍미를 더 할 수 있습니다. 언제, 어떻게 사용해야 할까요. 영화 ‘줄리앤줄리아’의 실제 주인공, 줄리아 차일드의 책 에 소개된 방법을 소개할게요. 먼저 버터를 뜨거운 팬에 넣어 녹입니다. 열을 계속 가하면 버터에 함유된 수분이 증발하면서 거품이 보글보글 일기 시작하는데요. 이때 버터의 온도는 약 100℃ 정도로 그리 높지 않아요. 열을 계속 받아 수분이 거의 증발하면 거품이 점점 가라앉아요. 거품이 완전히 잦아들면서 연한 갈색이 되고, 다시 진한 갈색으로 변했다가 시커멓게 타는데요. 거품이 가라앉기 시작하는 것이 눈에 보이면 버터가 충분히 뜨거워진 것을 뜻하므로, 이때 재료를 넣어 조리를 시작하면 돼요. 또 하나, 버터에 기름을 살짝 더하면 발연점이 높아져 버터만 넣을 때보다 더 높은 온도까지 가열해도 타지 않아요. 프랑스 요리에서는 소스의 농도를 조절할 때 버터를 사용하는데요. 소스에 버터를 넣으면 좀 더 부드러워지고, 약간 걸쭉해집니다. 4. 버터 사용법 _ 베이킹 베이킹에서 버터는 필수죠, 버터를 포함한 지방은 일반적으로 베이커리를 더 부드럽게 만들거든요. 미국 요리학교 CIA에서 베이킹을 전공한 권은경 몰토베네 대표는 “버터는 베이킹에서 풍미와 부드러움, 크리스피한 식감, 수분감을 주는 중요한 식재료”라고 강조하며 버터의 형태에 따른 베이킹 사용법을 소개했는데요. 먼저 콜드 버터는 크루아상이나 스콘에 주로 쓰는데, 차가운 버터가 베이킹 과정에서 자연스럽게 녹으면서 반죽의 결을 만들어줘, 볼륨을 만드는 역할을 해요. 다만 이때는 성형중 버터가 녹지않도록 반죽을 차갑게 유지해야 해요. 다음으로 실온 상태의 버터로 대표적으로 파운드 케이크를 만들 깨 사용해요. 버터를 다른 재료들과 완전히 크림화하는 과정에서 쓰이고 설탕과 섞이면서 가볍고 부드러운 식감을 만들죠. 마지막으로 녹은 상태의 버터로, 대표적으로 브라우니에 쓰여요. 녹은 버터는 다른 재료와 밀착력 있게 섞이면서 무게감과 쫄깃한 식감, 빵을 촉촉하게 만드는 역할을 해요. 5. 버터 즐기기 개인적으로 버터의 진가는 따뜻한 빵 위에 올려 살짝 녹아내리면 한 입 크게 베어 물 때라고 생각합니다. 이때 버터는 무염 보다는 소금을 넣은 가염 버터가 잘 어울려요. 만약 무염 버터만 있다면, 위에 소금을 살짝 뿌려서 함께 먹어 보세요. 고소한 버터의 풍미와 짭조름한 소금이 잘 어우러져 빵 한 조각은 순식간에 사라질 맛이거든요. 인스타그램에서 유행한 허브버터는 잘 구운 고기나 빵과 함께 먹으면 은은한 허브 향과 풍미가 더해져, 맛을 한층 끌어올려 줘요. 허브버터는 집에서 간단히 만들 수 있는데요. 무염 버터 4큰술에 바질과 타임, 이탈리안 파슬리 1작은술씩, 여기에 소금 1작은술을 준비하세요, 버터를 상온에서 부드럽게 녹인 뒤, 허브를 다져 소금과 후추를 넣어 잘 섞어요. 마지막으로 유산지를 깔고 버터를 올려 김밥을 말듯이 말아서 냉동실에 넣어 20분 정도 얼려 모양을 굳혔다 원하는대로 잘라서 사용하면 됩니다. 취향에 따라 레몬 제스트나 드라이 토마토, 올리브, 안초비, 마늘 등을 넣을 수 있어요. [COOKING]에서 찾았습니다 버터를 떠올리기만 해도, 고소한 풍미가 생각나죠. 이 버터를 제대로 활용하는 요리부터 소스, 베이킹 레시피를 소개할게요. 하나씩 따라 해보면서 버터의 매력을 제대로 느껴보시면 어떨까요. 1. 고소한 버터 라이스와 포크소테 따뜻한 밥에 버터를 올려 쓱쓱 비비면 버터의 고소한 풍미가 밥알에 코팅돼 입맛을 돋우죠. 오늘은 제대로 버터 라이스 만드는 레시피를 소개할게요. 나카가와 히데코 요리 선생님의 버터 라이스와 포크소테인데요. 태우지 않고 고소함을 더 하는 버터 라이스 레시피와 함께 돼지고기를 부드럽게 조리한 포크소테를 만나보세요. 2. 부드러운 칼칼한 맛의 케이준 꽃게 버터는 요리의 맛을 부드럽게 해주는 역할을 하죠. 칼칼한 마라와 케이준 소스에도 버터를 더하면 맛이 한층 부드러워져요. 푸드스타일리스트 김보선 실장님의 케이준 꽃게 레시피는 케이준 소스에 버터를 넉넉히 넣어 한층 부드러운 맛을 완성했어요. 해산물의 감칠맛과 버터의 고소함, 케이준 소스의 칼칼함이 어우러진 완벽한 맛의 조합을 확인해 보세요. 3. 쫀득하고 촉촉한 브라우니 버터의 진가가 100% 발휘되는 조리법은 역시 베이킹이죠. 초콜릿의 달콤함을 만끽하기 좋은 브라우니는 초콜릿만큼 버터의 역할이 중요합니다. 버터와 초콜릿을 많이 넣을수록 식감이 쫀득해지거든요. 반대로 박력분을 많이 넣으면 빵 같은 식감이 나요. 쫀득한 브라우니 레시피가 궁금하다면 아래 이미경 네츄르먼트 소장님의 레시피를 확인해 보세요. [email protected]
버터를 이용한 요리..샘킴 버터요리 따라해 볼까?
고지방 식이가 화제가 되면서 버터를 이용한 요리에 대한 관심이 높아지고 있다.이 때문에 지난 8월 JTBC `냉장고를부탁해`에서 샘킴이 선보인 요리도 화제다.초대손님 박근형의 냉장고 속 재료를 활용해 샘킴은 버터를 이용한 `할아버지 최고닭`요리를 선보였다.박근형의 요리주제는 `손주 바보 할아버지의 요리도전`을 제시했기 때문.샘킴 셰프는 구운 닭다리살과 구운 채소에 레몬버터소스에 조린 새우를 곁들인 요리를 선보였다.▷할아버지 최고닭 레시피▶재료 : 닭다리, 새우, 가지, 감자, 미니 파프리카, 케이퍼, 레몬, 양파, 마늘, 대파, 소금, 후추, 버터, 밀가루▶조리방법1. 닭다리의 살과 뼈를 분리한다.2. 냄비에 닭다리 뼈와 뜨거운 물을 넣고 끓여 육수를 낸다.3. 기름을 두른 팬에 닭다리살을 구우며 소금, 후추로 간 한다.4. 가지, 감자를 적당한 크기로 썰어 기름을 두른 그릴팬에 굽는다.5. 미니 파프리카도 반으로 썰어 그릴 팬에 굽는다.6. 그릴팬에서 굽는 채소에 소금, 후추로 간 한다.7. 팬에 버터와 밀가루를 넣고 볶아 루를 만든 뒤 볼에 담아 둔다.8. 레몬 껍질만 갈아 볼에 담아둔다.9. 다른 볼에 레몬즙, 케이퍼 국물을 담아둔다.10. 케이퍼, 양파, 마늘을 각각 잘게 다진다.11. 기름을 두른 팬에 껍질을 벗긴 새우를 굽는다.12. 굽던 새우에 다진 마늘, 소금, 후추, 다진 양파와 케이퍼, 닭육수, 레몬즙&케이퍼국물, 루, 버터, 곱게 간 레몬 껍질을 넣고 함께 익힌다.13. 접시에 구운 감자> 가지> 파프리카> 닭다리살을 순서대로 올린다.14. 익힌 새우와 소스를 접시에 담는다.15. 얇게 썬 대파 흰 부분을 뿌려 마무리한다.[디지털뉴스팀]
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