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브랜디는 발효시킨 과일즙이나 포도주를 증류해서 만든 술로 성인병 예방과 열량이 낮아 다이어트에도 좋다. 브랜디의 대표적으로는 꼬냑과 알마냑이 있다. 꼬냑이란 것은 지역의 이름을 딴것인데 프랑스의 꼬냑이라는 지방에서 재배되는 포도로 만든 것을 꼬냑이라고 한다.
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면세점에서도 넓은 자리를 차지하며 많은 분들이 구매 하시는, 대표적인 면세점 상품이죠.
이 코냑이 프랑스의 지역 이름이라는 사실을 아시나요.
코냑의 탄생과 등급, 변천사를 자세히 알려드립니다.
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브랜디, 꼬냑과 위스키의 차이점 – 블로그
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주제에 대한 기사 평가 브랜디 꼬냑 차이
- Author: 주류학개론 – 재미있는 술의 비하인드 스토리
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- Date Published: 2020. 6. 27.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=-Sp7Z0Wcouc
브랜디와 꼬냑이란?!
브랜디와 꼬냑이란….
브랜디란 포도로 만든 위스키의 일종이다.
브랜디는 발효시킨 과일즙이나 포도주를 증류해서 만든 술로 성인병 예방과 열량이 낮아 다이어트에도 좋다.
브랜디의 대표적으로는 꼬냑과 알마냑이 있다.
[포도를 주원료만은 위스키의 사촌정도되는 술의 종류로 위스키가 곡물을 이용하여 발효시킨 뒤 증류주를 뽑아 숙성하여 블렌딩을 한 술이라면 브랜디는 포도를 발효시킨 두번에 걸치 증류법을 통해 오랜기간 숙성시킨 술을 말합니다. 포도가 원료인 경우 브랜디(Brandy)라고 하지만 포도가 아닌 다른 과일을 이용하여 브랜디를 만든 경우에는 반드시 원료가 된 과일의 이름을 병에 기재하도록 되어 있습니다.]
꼬냑이란 것은 지역의 이름을 딴것인데 프랑스의 꼬냑이라는 지방에서 재배되는 포도로 만든 것을 꼬냑이라고 한다.
꼬냑의 종류의 술은 헤네시와 레미마틴, 까뮈등이 있다.
[꼬냑(Cognac)은 브랜디의 가장 대중적으로 알려진 프리미엄급 브랜디의 한 종류로, 프랑스 중서부 지역의 ‘꼬냑’이라는 지방의 이름을 따서 이름 붙여 졌습니다. 그러므로 프랑스의 꼬냑에서 생산된 브랜디만을 꼬냑이라고 부르며 그 외 다른 지역에서 만들어진 브랜디는 그의 특성에 맞는 별도의 이름이 붙여져 있습니다. ]
7가지의 종류 브랜디
숙성기간
와인과 브랜디의 차이
와인과 브랜디의 차이는 제조 과정에서 차이가 있다.
단순하게 쉽게 말하면 와인은 발효과정을 거치고 브랜디는 증류과정을 거친다.
발효과정은 2차 발효과정을 거치며 발효를 할땐 오크통이나 스테인레스 스틸통에 담아 발효한다.
브랜디의 제조 과정은 포트스릴이라는 구식 증류솥을 사용하여 2번을 반복하여서 증류해서 만든다.
연탄재 함부로 차지 마라
브랜디
브랜디는 과일의 발효액을 증류시켜 숙성시킨 것을 말합니다.
그러나 일반적으로 브랜디라 하면 포도를 증류한 것을 말하죠…
꼬냑
꼬냑은 포도주를 참나무통이나 떡갈나무통에 숙성시킨거죠
꼬냑과 브랜드는 같은말이라고 생각하셔도 됩니다.
꼬냑이 브랜디의 한 종류니까요..^^;
위스키 Whisky~~
위스키는 곡물을 발효시킨 양조주를 증류시켜 나무통에 숙성시킨 것을 말하죠..
흔히들 알고있는 “임페리얼” “시바스리갈”이나 “발렌타인”이 위스키에 속합니다..
스카치 위스키(Scotch Whisky)
스카치 위스키는 스코틀랜드에서 증류되고 숙성된 위스키를 말한다.
스카치 위스키는 제조과정상 몰트 위스키, 그레인 위스키, 블랜디드 위스키로 나뉜다.
꼬냑은 발효주(포도 주원료)입니다.막걸리처럼
위스키는 증류주입니다.소주처럼
꼬냑은 40도의 알코올 함량이고..
숙성기간에 따라 영어로 표기합니다.
VS—-1년산
VSOP–12년산
NAPOLEON—17년산
XO—-21년산
XTRA—30~5-년산
위스키는 43도이고 숙성기간은 숫자로 표기합니다. 발렌타인 12년산.17년산…
♣ 브랜디와 코냑
브랜디란 포도를 증류해 만든 술을 총칭한다. 체리, 복숭아, 사과등 다른 과일을 증류해 만든 것일 때엔 체리 브랜디, 피치 브랜디, 애플 브랜디 등 과일 이름을 붙여 부른다. 대표적인 식후주로 알코을 도수가 40∼42도에 이르는 독주다.
브랜디란 네덜란드어로 ‘불에 태운 와인’ 이란 뜻이다. 보통 8 병 정도의 와인을 증류하면 1병의 브랜디를 얻을 수 있다고 한다. 증류된 하얀색 브랜디는 오크통 속에서 숙성되는 동안 짙은 갈색으로 변한다. 오크통의 향과 색이 브랜디에 스며들기 때문이다.
포도를 증류한 것인만큼 와인 생산지라면 어디서나 생산이 가능하다. 그중에서도 프꼴스의 코냑 지방, 알마냑 지방 브랜디가 유명하다. 이 둘은 각각 코냑, 알마냑이라는 독립된 이름으로 불린다.
코냑으로 유명한 회사는 레미 마르탱, 헤네시, 쿠르부아지에, 카뮈, 마르텔 등이 있다. 이중에서도 쿠르부아지에와 레미 마르탱의 ‘나폴레옹’ 코냑을 최고로 친다.
코냑은 숙성 기간에 따라 등급이 정해져 있다. 따라서 코냑을 주문할 때는 상표뿐 아니라 등급도 함께 말해야 한다. 등급에 따른 숙성 연도는 회사마다 다소 차이가 있다.
▷ 코냑의 등급
★ 3~4년
★★ 5~6년
★★★ 7~10년
V.S.O.(Very Superior Old) 15년
V.S.O.P.(Very Superior Old Pale) 25년
Napoleon 30년
X.O.(Extra Old) 45년
X(Extre) 70년 이상
▷ 코냑 마시는 법
코냑 글라스는 향을 오래 보존하고 극대화하기 위해 입구가 좁은 항아리 모양을 하고 있다. 크기는 9온스, 32온스, 자이언트 글래스 등 다양한 편이다.
코냑은 일반적으로 따뜻하게 해서 마신다. 글라스째 살짝 알코올 램프(브랜드 워머)에 데우기도 한다. 향을 더욱 진하게 느끼기 위해서다. 마실 때는 글라스를 흔들어 코냑이 안에서 파도치게 한 후, 둘째와 셋째 손가락 사이에 글라스 다리를 끼우듯 들어 천천히 아주 조금씩 마신다. 손바닥으로 글라스 뜻 부분을 감싸는 것은 코냑을 데우기 위해서다.
☞ 오렌지 리큐어로는 쿠앵트로가 유명하다. 1849년 프랑스의 루아르에서 처음 만들어졌다고 한다. 디저트 요리에 자주 쓰이며 주정은 40도다.
♣ 여성의 술, 리큐어
리큐어는 여성들이 식후주로 즐겨 찾는 술이다. 당도가 있고 색깔이 아름다우며,27∼80도의 폭넓은 주정에 종류도 다양하다.
리큐어는 증류주에 과즙, 약초, 꽃, 천연향료, 식물의 일이나 뿌리 등을 가미한 것이다. 뜬래 이탈리아의 약용주였으나 16세기 피렌체 메디치 가의 딸 카트린 드 메디치가 앙리 7세와 결혼하면서 프랑스에 전해졌다고 한다.
▷ 베네딕틴 : 프랑스의 북부 노르망디 인근의 베네딕트파 수도원에서 개발한 술,27가지 재료를 넣는다고 하는데 비법은 아직 공개되지 않고 있다. 식후 칵테일의 하나인 B&B는 이 베네딕틴과 브랜디를 혼합한 것이다.
▷ 샤르트뢰즈 : 라 그랑드 샤르트뢰즈라는 수도원에서 만든 것. 리큐어의 여왕으로 불린다. 130여종의 약초를 넣어 만든다고 하며 주정 43도의 노란색,55도의 그린색 샤르트뢰즈가 있다.
■ 생명의 물, 위스키(Whisky)
위스키는 보리, 옥수수, 호밀, 귀리 등 곡물을 주원료로 만드는 증류주의 일종이다. 17세기 말 영국의 헨리 3세가 아일랜드를 정복했을 당시, 현지 주민들이 마시던 증류주를 영국으로 들여왔다는 기록이 있다. 뚜스키는 산지에 따라 스카치(스코틀랜드), 버번 · 테네시(미국), 아이리시(아일랜드), 캐나디언(캐나다) 등으로 나뉜다. 제조법에 따라서도 분류가 다양한데 맥아만을 원료로 한 것을 몰트 위스키, 옥수수만 사용한 것을 그레인 위스키, 몰트와 그레이를 혼합한 것을 블렌디드 위스키라고 부른다. 이 중 블렌디드 위스키를 만들어 내는 블렌딩 기술은 위스키의 맛과 향을 결정하는 생명이다.
위스키는 스트레이트로 마시는 것이 일반적이다. 얼음에 희석해 마시는 것은 향기를 오래 즐기기 위해서다. 이때에는 잔을 미리 차갑게 해 놓은 뒤 위스키를 붓는다. 도수가 높고 품질 좋은 위스키를 마실 때는 되도록 안주를 먹지 말아야 술의 참맛을 느낄 수 있다.
Cognac 꼬냑이란? 브랜디와 차이점, 등급, 종류
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#브랜디 와 #꼬냑 ?
둘 다 포도주를 증류한 술이라는데
뭐가 다른건가요?
크게 보자면 둘은 같습니다.
꼬냑(cognac)이 브랜디(brandy)의
일종이기 때문이죠.
꼬냑을 만드는 ‘레미마틴’사의 오크통
꼬냑은 와인으로 유명한 프랑스 보르도 지방과
가까운 꼬냑 지역에서 생산된
브랜디를 말합니다.
이 지역에서 생산된 브랜디의 품질이 워낙 우수해
코냑이라는 이름이 브랜디와 동의어가 되어버린 것이죠.
꼬냑의 또 다른 특징은 다른 증류주에 비해
평균 가격이 상당히 높다는 점인데요.
실제로 시중에 나가보면
소주, 위스키, 보드카, 진, 럼 등 다른 증류주보다
마주하기도 쉽지 않고 가격도 높은 편이란 걸
확인하실 수 있습니다.
그 이유는 꼬냑(브랜디)의 생산과정에 있습니다.
브랜디는 와인을 증류해 만든다
브랜디의 어원은 ‘태운 와인’인데요.
실제로 와인을 증류한 술이 브랜디이기 때문에
평균 가격이 높다고 생각하시면 쉽겠습니다.
평균적으로 브랜디 1병을 만들기 위해선
8병이 와인이 들어간다고 합니다.
또 다른 이유는 숙성과정을 거치기 때문입니다.
처음 증류된 꼬냑들은 무색을 띈다고 합니다.
하지만 떡갈나무통에서 수년간의 숙성과정을
거치면 위스키와 비슷한 갈색 빛깔의
꼬냑이 완성된다고 합니다.
꼬냑의 등급
꼬냑으로 유명한 헤네시 Hennesy 사에 의해
1865년부터 도입된 꼬냑의 등급분류는
숙성기간을 문자로 표기하는 것에서 시작됐습니다.
다만 모든 꼬냑 제조회사가
같은 부호를 사용하지는 않으니
참고하시기 바랍니다.
(같은 X.O 라도 제조사마다 숙성기간이 다르다)
일반적으로 사용되는 꼬냑 등급 순서입니다.
(밑으로 내려갈수록 고급)
V.O (Very Old)
V.S.O (Very Superior Old)
V.S.O.P (Very Superior Old Pale)
X.O (Extra Old, Extremely Outstanding)
Extra (X.X.O)
꼬냑의 종류
Hennessey #헤네시
Remy Martin #레미마틴
Camus #까뮤
Martell #마르텔
Courvoisier #쿠르브아지에
Otard #오타르
Augier #오지에
꼬냑의 종류
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위스키가 코냑을 누른 결정적 이유 [명욱의 술 인문학]
19세기 초반까지만 해도 증류주 시장에서 브랜디가 강세였지만 포도나무 병충해의 영향으로 위스키가 우위를 차지, 현재까지 증류주 시장에서 절대 강자가 되고 있다. 사진은 손으로 데워 따뜻하게 마시는 코냑 브랜디.
위스키(Whisky)는 전 세계 증류주 시장의 절대 강자라고 할 수 있을 것이다. 스코틀랜드의 스카치 위스키부터 아일랜드의 아이리시 위스키, 미국의 아메리칸 위스키, 캐나다의 캐네디언 위스키, 그리고 일본 위스키까지 다양한 나라에서 위스키를 만들고 있기 때문이다. 현재 위스키 시장의 전 세계적인 규모는 2019년 기준 617억달러, 우리 돈 약 70조원. 그 뒤를 있는 것이 바로 브랜디(Brandy). 시장의 규모로 본다면 218억달러로, 우리 돈 24조원 정도 된다. 브랜디는 프랑스 코냑 지방이 가장 유명한 원산지인데, 아예 이 지역의 브랜디를 코냑이라고 부르기도 한다.
위스키와 브랜디(코냑 등)의 가장 큰 차이는 바로 원료. 맥아 등 곡물을 중심으로 발효 및 증류하는 위스키와 달리 브랜디는 과실, 특히 포도를 많이 사용한다. 간단하게 설명하자면 위스키의 원료는 맥주이고, 브랜디의 원료는 와인인 것이다.
현재는 위스키가 브랜디(코냑)와 비교하면 약 3배 정도 시장이 크지만 19세기 초만 해도 브랜디가 이 시장의 주도권을 잡고 있었다. 바로 한자동맹(독일 여러 도시가 상업상의 목적으로 결성한 동맹) 등으로 자본주의 발전에 특출한 역할을 한 네덜란드 상인들 때문이다. 당시 네덜란드 상인은 장기 저장 및 관리가 어려운 와인 대신 획기적인 제품을 취급하려고 했는데, 그때 착안한 것이 증류주인 브랜디였다. 알코올 도수 20도가 넘으면 술은 거의 상하지 않는데 브랜디가 이러했다. 이때 제작한 제품명이 ‘브랜드 바인(Brandewijin)’으로 영어식으로 표현하자면 ‘브런트 와인(brunt wine)’, 이것이 나중에 ‘브랜디’가 되었다. 당시 영국은 이제 막 증류한 코냑 원액을 수입, 영국에서 숙성해 판매도 했다. 증류는 프랑스에서, 숙성은 영국에서, 판매는 네덜란드가 하는 독특한 문화가 탄생한 것이다.
그렇다면, 어떻게 브랜디보다 위스키 시장이 더 클 수 있었을까? 이것은 와인 및 브랜디의 아픈 역사에서 알 수 있다. 바로 1864년 북미에서 들여온 포도나무 묘목에 필록세라라는 해충이 붙어왔기 때문. 필록세라는 프랑스 포도의 씨를 마르게 했고, 포도밭의 4분의 3을 파괴했다. 원료가 사라진 순간이었다. 그렇다 보니 포도 증류주 자체를 만들지 못했고, 그 대체재로 위스키가 등장했다.
제조사 입장에서 위스키는 브랜디보다 원료 관리가 용이했다. 보리는 저장성이 좋지만, 포도는 바로 처리하지 않으면 상한다. 또 코냑 브랜디는 포도 하나로만 만들지만, 위스키는 보리뿐이 아닌 밀, 쌀, 감자 등 대체재가 있었다.
참고로 필록세라의 서식지는 북미였다. 하지만 대항해시대만 하더라도 이 병충해가 유럽으로 들어올 일은 없었다. 양 대륙을 범선으로는 왕래하는 데 두 달이 걸렸는데, 필록세라는 두 달 동안 배 안에서 생존할 수 없었기 때문이다. 그러나 산업혁명이 일어나 증기선이 나오면서 유럽과 북미 왕래시간이 1∼2주가량으로 줄어들었고, 이는 필록세라가 북미에서 유럽으로 생존해서 넘어올 수 있게 했다.
즉 필록세라가 일으킨 프랑스를 비롯한 유럽 와인 산업의 대재앙은 산업혁명이 가져온 비극인 셈이다. 그 결과 증류주 시장의 강자였던 브랜디(코냑 등)는 위스키에 1위 자리를 뺏겼고, 지금까지 이어져 오고 있다. 브렌디에게 불행이었던 것이 위스키에는 행운이었다. 빨라진다고 모두 좋아지는 것이 아니라는 걸 필록세라가 알려주지 않았나 생각해 본다.
명욱 주류문화칼럼니스트&교수
● 명욱 주류문화 칼럼니스트는… 숙명여대 미식문화최고위 과정, 세종사이버대학교 바리스타&소믈리에학과 객원교수. SBS팟캐스트 ‘말술남녀’, KBS 1라디오 ‘김성완의 시사夜’의 ‘불금의 교양학’에 출연 중. 저서로는 ‘젊은 베르테르의 술품’ ‘말술남녀’가 있음.
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