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[현지에서 인기 많은 부어스트 4대장 그리고 신기한녀석 ‘블럿 부어스트’까지 총 5대장]-부어스트계의 바베큐 ‘브랏 부어스트’
-담백함의 ‘복 부어스트’
-후랑크소세지의 조상 ‘프랑크프루터 뷔르스트헨’
-본질추구 ‘바이스 부어스트’
-독일식 피순대 ‘블럿 부어스트’
-독일 분단의 아픔에서 태어난 음식 ‘커리부어스트’
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*지극히 주관적인 기준의 입 맛으로 추천드립니다 다른 리뷰도 참고 해주세요 🙂
*가게 홍보 및 협찬은 일절 사절합니다.
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정통 독일식 수제 소시지 부어스트 2종 세트 – 컨비니
“독일어로 소시지를 부어스트(Wurst)라고 부르는데요. 셀 수 없을 만큼 많은 종류의 부어스트가 존재하지만 부어스트를 구워 요리하는 경우 브라트 부어스트(Bratwurst) , …
Source: m.convenii.com
Date Published: 10/29/2022
View: 7957
[존쿡 델리미트] 브랏 부어스트 320g :: 내일의 장보기, 마켓컬리
독일을 대표하는 요리, 브랏 부어스트 독일어로 브랏(brat)은 굽는다, 부어스트(Wurst)는 소시지를 뜻합니다. 그 이름처럼 구워 먹는 소시지의 일종인 브랏 부어스트는 …
Source: www.kurly.com
Date Published: 11/24/2021
View: 512
[Food&Dining]독일 대표 소시지 ‘육즙가득 부어스트’ – 동아일보
독일식 소시지인 부어스트는 돼지고기를 갈아 소금 후추 육두구 같은 향신료를 첨가한 뒤 외피에 채워 만든다. 학계에서는 중세시대부터 독일 지역에서 …
Source: www.donga.com
Date Published: 1/23/2021
View: 7980
소시지 – 나무위키:대문
실제로 옛 독일에선 부어스트를 손으로 집어먹는 일이 많았으며, 밀맥주와의 궁합이 끝내준다고 한다. 단, 맥주와 독일 소시지 둘 다 칼로리가 아주 …
Source: namu.wiki
Date Published: 6/14/2022
View: 7858
7. 독일의 음식 – ② 부어스트
독일어로 소시지를 부어스트(Wurst)라고 부른다. 부어스트를 구워 요리하면 브라트 부어스트(Bratwurst), 삶아서 요리하면 보크 부어스트(Bockwurst)라고 …
Source: reisende.tistory.com
Date Published: 10/19/2022
View: 9919
브랏부어스트 조리하는 방법 – 위키하우
브랏부어스트 조리하는 방법. 브랏부어스트(Bratwurst)는 천연 케이싱에 돼지고기를 채운 맛있는 소시지이다. 훈제향이 나고 짭짤해서 거부하기가 힘들다.
Source: ko.wikihow.com
Date Published: 8/1/2022
View: 2177
[독일요리레시피] 브라트 부어스트 소시지와 감자 – 네이버 블로그
[독일요리레시피] 브라트 부어스트 소시지와 감자 · 냄비 2개에 물을 끓이고 소시지와 감자를 익히고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. · 프라이팬에 버터를 녹이고 …Source: m.blog.naver.com
Date Published: 3/27/2022
View: 9412
분도푸드
그릴에 구워먹는 독일의 대표적 소시지입니다. … 부드러운 식감의 고기를 파슬리와 함께 천연돈장에 넣어 익힌 부어스트입니다. … 마늘을 즐겨먹는 한국인의 입맛에 잘 …
Source: bundofood.com
Date Published: 11/28/2021
View: 7580
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- Author: 맛있는생각
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- Date Published: 2021. 12. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=-1243r_IDqM
정통 독일식 수제 소시지 부어스트 2종 세트
부어스트의 나라, 독일의 정통 정육점 메츠거라이(Metzgerei)의 장인정신을 이어 받아 2대째 소, 돼지 지육을 직접 정형해온 장승우 컨비니언의 정통 독일식 수제 소시지입니다. 연한 육질과 낮은 지방 함량을 가진 암퇘지로 만든 소시지로, 잡내 없이 담백한 풍미를 자랑해요.
정통 독일식 수제 소시지
무엇이 다를까요?
‘맥주’와 ‘소시지’하면 바로 ‘독일’을 떠올리게 되는데요. 전 세계적으로 유명한 부어스트(Wurst)의 나라, 독일의 정통 정육점 메츠거라이(Metzgerei) 형태로 장인정신을 이어 받아 2대째 소, 돼지 지육을 직접 골발하고 정형해온 장승우 생산자의 ‘진짜’ 정통 독일식 수제 소시지를 지금, 소개해드립니다.
01
맛도 완성형, 조리도 완성형
완성형 소시지의 끝판왕
“소시지는 정통 소시지다워야죠. 저희가 자신 있게 말씀드릴 수 있는 건, 그 어떤 곳보다 ‘맛’에 자신이 있다는 겁니다. 이제껏 드셔보신 어떤 소시지보다 맛있을 거라고 자부합니다. ”
캠핑을 떠나 도란도란 모여 앉아 함께 소시지를 구워 먹었을 때, 여행을 떠나 노점에서 구워주는 소시지를 먹었을 때, 주말에 정원에서 바베큐 파티를 열었을 때, 즉석에서 소시지를 구워 머스터드 소스를 뿌려 먹는 그 맛이 일품이죠. 장승우 생산자가 최상품으로 엄선하여 추천하는 컨비니 단독 구성의 소시지 세트 를 드셔보신다면, 바로 그 순간이 최고의 순간으로 기억되실 겁니다.
02
부분육 X, 지육 O
통째로 가져와서 수작업
“저희는 좋은 등급의 신선한 ‘국내산’ 원료, 1등급, 1+등급의 암퇘지만 사용 합니다. 수퇘지는 거세를 해도 웅치라는 게 나서 냄새나 나고, 암퇘지보다 육질이 질기고 지방 함량도 높기 때문에, 연한 육질과 낮은 지방 함량을 가진 암퇘지만 고집하는 거죠.”
1980년대부터 정육점을 운영하신 부모님을 도우며, 좀 더 전문적인 종합 식육 전문점을 만들겠다는 꿈을 꾼 장승우 생산자는 고급 부위와 비인기 부위를 나누어 부분육을 사들이지 않고, 원하는 품질의 고기를 일정하게 생산하기 위해 지육 통째로 작업을 합니다.
일반적으로 규모가 큰 공장에서는 부분육을 사들여 발골, 정형하는 육가공 과정에 모두 기계를 사용합니다. 그런데 장승우 생산자는 고기는 무조건 통째로, 사람 손을 하나하나 거쳐야 한다는 정직한 원칙을 가지고 있습니다. 기계를 썼을 때, 분리할 수 없는 뼛조각이나 임파선, 심줄과 같은 부분도 일일이 확인하고 손으로 다 골라내는 작업을 거칩니다.
“돼지를 작업하다보면 사람이 먹어서는 안 되는 부위들이 있어요. 예를 들어 안 좋은 지방, 안 좋은 임파선, 안 좋은 돼지고기의 힘줄 같은 것들인데 이런 걸 전부 제거해야만 잡냄새도 나지 않고 좋은 품질의 소시지 제품을 만들 수가 있어요. 입에 걸리는 것 없이 좋은 육질을 느끼실 수 있게 저희는 좀 번거롭더라도 일일이 사람 눈으로 확인하고 까다롭게 작업하는 과정을 거칩니다. ”
전문가의 손으로 일일이 작업을 거치기 때문에 먹을 수 없는 부위는 철저하게 제거하고, 좋은 부위의 고기를 담아 최고의 맛을 내는 소시지 를 만들 수 있습니다.
03
원칙과 기본을 지켜
더욱 믿을 수 있는 소시지
“저희는 진짜 정직하게 만들었다는 게 장점이죠. 좋은 원료로 정성껏 만드는데 안 좋은 상품이 나올 수 없거든요. 완전히 닭가슴살 소시지처럼 저지방 저칼로리 제품은 아니지만 최고의 재료, 최고의 식감, 최고의 맛 모두를 느낄 수 있는 최적의 조건을 갖춘 정통 수제 소시지라는 걸 느끼실 수 있을 겁니다.”
“비교할 수 없지만 예를 들자면, 원료육의 관리가 좋지 않아 변질로 인한 냄새를 막기 위해 향신료를 세게 넣은 상품, 값싼 냉동 원료육을 해동하여 제품을 만들고 다시 냉동하여 유통하는 상품, 지방 함량이 높은 원료육을 사용하고 지방을 따로 넣지 않는다고 홍보하는 상품, 소금을 적게 넣어 유분리, 수분리가 일어나는 걸 육즙이라고 포장하는 상품… 그런 상품과는 차원이 다른 진짜 독일식 정통 소시지입니다. 믿고 드셔도 좋습니다.”
04
생산자가 직접
알려주는 팁
“독일어로 소시지를 부어스트(Wurst)라고 부르는데요. 셀 수 없을 만큼 많은 종류의 부어스트가 존재하지만 부어스트를 구워 요리하는 경우 브라트 부어스트(Bratwurst) , 데쳐서 요리하는 경우 복 부어스트(Bockwurst) 라고 부릅니다.”
“포장팩을 뜯어서 소분하시면 냉장고의 잡냄새들이 소시지에 배어서 특유의 풍미를 즐기는 데 영향이 있을 수 있으니, 진공 팩은 뜯지 말고 냉동 보관하시는 걸 추천드립니다.”
“바로 드시는 경우를 제외하고든 냉동 보관을 추천드립니다. 해동만 잘해도 바로 먹는 것과 큰 품질의 차이 없이 최고의 맛을 즐기실 수 있을 거예요. 드시기 하루 전에 냉장실에 옮겨서 하루 정도 해동하고 드시는 걸 추천해요. 실온에 내놓는다든지 물에 담그거나, 전자레인지에 돌리는 방법만 피하시는 것이 좋습니다.”
좋은 재료로 최고의 풍미를 느낄 수 있는 소시지 세트입니다. 고기 함량이 높아 탱글탱글한 식감 그대로, 진한 맛을 느껴보세요.
05
독일 정통 수제 소시지
컨비니 단독 세트 구성
스모킹 세트 는 카바노치(250g) 1팩, 복 부어스트(240g) 1팩, 쵸리조부어스트(250g) 1팩, 올포크 레겐스부르거(240g) 1팩, 머스터드소스(150g)를 포함한 구성으로 만나보실 수 있습니다.
카바노치 는 곱게 간 소고기에 돼지고기 살코기와 삼겹살을 섞어 양념한 후, 양 창자나 콜라겐 케이싱에 넣은 입자형 훈연 소시지입니다.
복 부어스트 는 독일 베를린의 유명한 스모크 소시지입니다. 봄철에 홉 향이 강렬하고, 알콜 도수가 높은 라거 맥주인 복비어를 만드는 전통이 있었는데 이때 같이 곁들여 먹기 위해 만든 소시지가 바로 복 부어스트입니다.
쵸리조부어스트 는 스페인과 포르투갈의 대표적인 드라이 소시지로 돼지고기를 이용해서 파프리카와 칠리, 할라피뇨 등이 가미되어 은은한 스파이시 향과 맛을 자랑합니다. 원래 발효 건조숙성을 거쳐 살라미 타입이나 반건조 타입의 소시지이나 한국인 입맛에 맞춘 훈연 소시지로 만들었습니다.
올포크 레겐스부르거 는 16세기 폴란드 리투아니아 지역 수도인 크라카브스크 지역에서 유래된 소시지로 깊은 훈연향과 육입자와 에먼전육이 골고루 배합되어 육즙이 넘치는 식감을 자랑합니다. 돼지고기와 다양한 향신료로 맛을 내는 입자형 소시지로 입자육의 맛이 전체의 맛을 좌우하는 소시지입니다.
화이트 세트 는 파프리카 브라트부어스트(240g) 1팩, 버섯불고기맛 부어스트(240g) 1팩, 튜링어 브라트부어스트(240g) 1팩, 뉴른베르거 브라트부어스트(240g) 1팩, 머스터드소스(150g)를 포함한 구성으로 만나보실 수 있습니다.
파프리카 브라트부어스트 는 돼지고기를 곱게 갈아 살코기를 첨가하여 입자를 살리고 청양고추, 파프리카를 혼합하여 만든 매콤한 맛의 무첨가 가열 소시지입니다.
버섯불고기맛 부어스트 는 돼지고기의 입자를 살려 직접 만든 전통 불고기 양념에 표고버섯, 대파 등을 혼합하여 만든 무첨가 가열 소시지입니다.
튜링어 브라트부어스트 는 돼지고기를 곱게 갈아 살코기와 후추, 캐러웨이, 마조람 등의 향신료가 가미된 구워 먹는 소시지입니다. 부드러운 식감과 큼직한 사이즈, 후추의 향이 어우러지는 무첨가 가열 소시지입니다. 맥주에 양파와 함께 끓여서 드시면 쌉싸름한 향이 배어 술안주로도 잘 어울립니다.
뉴른베르거 브라트부어스트 는 독일 뉘렌베르그 지방의 대표 음식으로 마조람과 캐러웨이 등 각종 스파이스와 허브로 맛을 내 양 창자에 넣어 만든 무첨가 가열 소시지입니다. 양 창자는 케이싱 중에 최고급 제품이며 케이싱 두께가 얇아 입에 남지 않습니다. 팬에 구우면 바삭한 느낌보다 부드러운 느낌입니다.
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어떻게 배송하나요?
화이트 세트 파프리카 브라트부어스트 + 버섯불고기맛 부어스트 + 튜링어 브라트부어스트 + 뉴른베르거 브라트부어스트 + 머스터드소스
스모킹 세트 구성 : 카바노치 + 복 부어스트 + 쵸리조부어스트 + 올포크 레겐스부르거 + 머스터드소스
[Food&Dining]독일 대표 소시지 ‘육즙가득 부어스트’
독일을 대표하는 소시지 부어스트(Wurst)를 집에서 간편하게 맛볼 수 있게 됐다. SPC삼립은 웰메이드 델리미트 브랜드인 그릭슈바인을 통해 ‘육즙가득 부어스트’를 선보인다고 17일 밝혔다.육즙가득 부어스트는 국내산 냉장 돼지고기를 저온 숙성해 수분과 육즙을 가둬 만들었다. 부드러운 식감과 한입 베어 물었을 때 톡 터지는 육즙을 느낄 수 있다. 새로 나온 부어스트는 독일산 참나무로 훈연해 특유의 풍미를 살린 ‘육즙가득 부어스트 스모크’와 바질을 넣어 향긋하고 고소한 맛을 살린 ‘육즙가득 부어스트 바질’ 등 2종이다.프라이팬 또는 그릴에서 조리할 수 있다. 기름에 튀기거나 볶지 않고 물을 넣어 구워내는 워터프라잉 방식으로 해 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있다고 한다.2종의 부어스트는 유통 채널에 따라 포장도 달리 했다. 이마트 홈플러스 같은 할인매장이나 쿠팡 이마트몰 등 온라인몰에서는 반찬을 만들기 편하도록 비엔나소시지 형태로 내놨다. 육즙가득 부어스트 스모크에 한해 편의점에서는 야외 및 실내에서 간식이나 안주로 즐길 수 있도록 양과 부피를 줄인 소단량 포장으로 판매한다. 회사 측은 “육즙가득 부어스트는 풍부한 육즙의 맛을 강조하기 위해 특수 공법을 더해 캠핑 요리, 반찬, 안주 등 다양한 메뉴로 활용할 수 있다”며 “앞으로 여러 가지 맛을 추가로 선보여 소비자들이 선택하기 편리하게 할 것”이라고 밝혔다.독일식 소시지인 부어스트는 돼지고기를 갈아 소금 후추 육두구 같은 향신료를 첨가한 뒤 외피에 채워 만든다. 학계에서는 중세시대부터 독일 지역에서 먹기 시작한 것으로 보고 있다. 다양한 재료와 조리법으로 현재 1000가지가 넘는 부어스트가 있다.민동용 기자 [email protected]
맛있는 독일식 소시지요리 [커리부어스트Currywust]
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7. 독일의 음식
독일의 음식 – ② 부어스트
부어스트(Wurst)
아마도 많은 사람들이 독일의 유명한 음식으로 소시지를 떠올릴 것이다. 맞는 말이다. 소시지는 그리스 로마 시대부터 존재한 것으로 알려져 있으나 독일에서 비로소 만개했다. 게르만족은 특히 고기를 좋아하는 것으로 유명하여 오늘날까지도 독일의 돼지고기 소비량은 세계에서 손꼽힐 정도인데, 저장기술이 신통치 않은 옛날에 고기를 상하지 않도록 보관하는 방법으로 소시지만한 것이 없었다. 그래서 특히 독일에서 소시지가 발전하지 않았나 추측해본다.
독일어로 소시지를 부어스트(Wurst)라고 부른다. 부어스트를 구워 요리하면 브라트 부어스트(Bratwurst), 삶아서 요리하면 보크 부어스트(Bockwurst)라고 한다. 이 중 브라트 부어스트가 가장 무난하고 대중적이며 흔하게 접하는 부어스트이다.
그 외 재료에 따라 블루트 부어스트(Blutwurst; 피를 넣어 만든 것)나 레버 부어스트(Leberwurst; 소나 돼지의 간이 첨가된 것) 등의 파생상품이 있고, 소스에 따라 커리 부어스트(Currywurst) 등의 파생상품이 있으며, 건조한 고기를 얇게 썰어낸 잘라미(Salami)도 부어스트의 일종으로 본다. 물론 이것은 어디까지나 큰 분류일 뿐이며, 셀 수도 없을 정도로 많은 종류의 부어스트가 존재한다.
부어스트는 브뢰트헨(Brötchen) 같은 빵에 끼워 먹는 것이 일반적이다. 소시지를 빵에 끼워 먹는다고 해서 핫도그와 비슷하다고 생각하면 오산. 레스토랑에서는 부어스트에 감자나 자우어크라우트(Sauerkraut)를 곁들여 먹는다.
필자는 레스토랑보다는 길거리에서 판매하는 부어스트를 권하고 싶다. 갓 구워 입천장이 데일 정도로 뜨거운, 한 입에 베어물기도 힘든 길고 굵은 부어스트를 조그마한 빵에 끼워 케찹 등의 소스를 발라 먹는 것은, 독일이기에 가능한 별미이다.
기차역이나 길거리에서 어렵지 않게 구매가 가능하며, 보통 비용은 2~3 유로 정도.
브랏부어스트 조리하는 방법
브랏부어스트(Bratwurst)는 천연 케이싱에 돼지고기를 채운 맛있는 소시지이다. 훈제향이 나고 짭짤해서 거부하기가 힘들다. 브랏부어스트는 독일이 원산지이며 세계적으로 인기가 많다. 브랏부어스트는 삶거나 굽거나 훈제해서 먹고 주로 맥주와 양파 등 다른 재료와 함께 요리해서 먹는다. 브랏부어스트는 간단하고 빠르게 조리할 수 있다. 약간의 인내심만 있으면 육즙으로 촉촉해지도록 완벽하게 익힐 수 있다.
[독일요리레시피] 브라트 부어스트 소시지와 감자
그냥 요리랄 게 없이 담기만하면 OK? 랄지~
브라트 부어스트 소시지와 감자
Prep : 5 min
Cook : 25 min Yield : 1인분
Level : Easy
I ngredients
독일식 생소시지 2개
감자 1개 – 껍질벗기고 한입크기로 썰기
버터 1Ts (모자라면 조금 더 추가)
방울 토마토 5개
래디시 2개 – 4등분
달걀 1개
곁들임용 사워크라우트
D irections
냄비 2개에 물을 끓이고 소시지와 감자를 익히고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 프라이팬에 버터를 녹이고 감자를 넣고 사방이 노릇해지도록 굽고 소시지, 토마토, 래디시를 넣고 굽는다. 감자와 토마토, 래디시에 소금, 후추간을 한 후 생타임을 위에 뿌려 고루 섞는다. 마지막으로 달걀 한개를 깨 넣고 반숙으로 익히고 소금, 후추간한 후 사워크라우트와 함께 낸다.
D irections + P ics
냄비 2개에 물을 끓이고 소시지와 감자를 익히고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
감자가 느무 많음. 나중에 반만 썼다.
프라이팬에 버터를 녹이고 감자를 넣고 사방이 노릇해지도록 굽고 소시지, 토마토, 래디시를 넣고 굽는다.
감자와 토마토, 래디시에 소금, 후추간을 한 후 생타임을 위에 뿌려 고루 섞는다.
마지막으로 달걀 한개를 깨 넣고 반숙으로 익히고 소금, 후추간한 후 사워크라우트와 함께 낸다.
전에 구입한 생소시지 – 마로 소시지
마로 소시지 : http://themlife.co.kr/70182233541
3종류 – 브리티시 소시지랑, 치킨 소시지는 다 맛도 보고 음식도 만들었다.
브리티시 소시지로 만든
토드 인더 홀
http://themlife.co.kr/70182579860
치킨 소시지로 만든
토마토 파스타
http://themlife.co.kr/70183490293
브라트 부어스트 소시지는 아직도 뭘 해야 할지 몰라서 냉동실에~
독일 소시지 요리들을 찾아봤는데 대부분 감자랑 사워크라우트랑 먹는 그런 것들이 많았다.
그래서 그냥 그렇게 먹기로.
홈플러스에서 구입한 사워크라우트.
3년 묵은지 물에다가 씻은 거 같은 맛인데 그게 양배추 맛.
ㅎㅎㅎㅎ
먹음직 스러운 소시지를 잘라서 맛을 보아효~!!
구하기 힘든 생 소시지~
치킨 소시지는 누린 맛이 전혀 없었는데
얘는 좀 고기 누린 맛이 난다. ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
칠리 소스 발라서 넣었음.
입에
감자랑 같이!!!
이거 갖다가 만두같은 거 만들어도 괜찮을 것 같음.
근데 막 맛있지는 않았다.
ㅎㅎㅎㅎㅎ
레시피랄 것도 없는 간단한 거라 좀 쑥쓰럽지만~
[독일요리?] 브라트 부어스트 소시지와 감자* 포스팅한 레시피를 개인적으로 만들어서 맛보고 음식사진을 올리시는 것은 상관없지만
제가 올린 레시피와 디렉션을 가져가셔서 블로그나 카페에 포스팅하지 말아주세요.
이미지 긁어가서 공개적으로 포스팅하거나 서명을 떼고 올리시는 양심없는 행동도 사절합니다.
출처를 밝히셔도 사양합니다.
키워드에 대한 정보 부어 스트 소시지
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