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아르헨티나와 우루과이에서 유래한 남미 지역의 대표적인 바베큐 소스로, 생 파슬리, 오레가노, 다진 마늘, 올리브 오일, 레드와인 식초, 고추가 주재료. 주된 맛을 담당하는 재료는 생 파슬리와 마늘이다.
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구독자 한희선 님 요청으로 만든 치미추리입니다
치미추리는 남미의 대평원에서 유목생활을 하던 가우초들이 구운고기와 즐겨먹던 소스입니다
지금은 전세계로 퍼지면서 다양하게 변형되어 스테이크 소스로 사랑받고 있어요
이 맛있는 소스의 현지 클래식한 버전과 변형된 버전 두 가지를 준비했습니다
클래식 재료
파슬리 35g, 오레가노 1.5T, 칠리 플레이크 1T, 마늘 3개, 소금 1/2t\r후추 1/2t, 해바라기씨 유 100ml, 레드와인 비니거 40ml, 온수 25ml
추가 재료
피멘톤 1/2t, 큐민 1/4t, 로즈마리 1/4t
Classic Ingredients
parsley 35g
oregano 1.5 Tbsp
chili flakes 1 Tbsp
garlic 3 cloves
salt 1/2 tsp
pepper 1/2 tsp
sunflower seed oil 100ml
red wine beaniger 40ml
warm water 25ml
Optional ingredients
pimenton 1/2tsp
cumin 1/4tsp
rosemary 1/4tsp
#아르헨티나음식 #현지스타일 #가우초
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치미추리 소스 / 아르헨티나식 스테이크 소스 – 네이버 블로그
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치미추리 소스 만드는 법 – 만개의레시피
치미추리 소스 만드는 법 고수 30g, 이탈리안 파슬리 30g, 다진 마늘 1 작은 술, 다진 양파 1 큰 술, 소금, 후추, 큐민 가루 1 작은 술, 고춧가루, 1작은 술, …
Source: www.10000recipe.com
Date Published: 11/11/2021
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아르헨티나 치미추리 소스, 다양하게 써요 – Phoebe’s Cafe
치미추리(chimichurri). 이름이 재미나죠? 치미추리 소스는 아르헨티나에서 고기를 재워 굽기도하고, 구운 고기에 소스 식으로 얹어 먹는 등 등 다양하게 쓰는 소스 …
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치미추리소스 – 쿠팡!
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주제에 대한 기사 평가 치미 추리 소스
- Author: [먹고사는재미] 세계요리도전기
- Views: 조회수 16,906회
- Likes: 좋아요 165개
- Date Published: 2020. 8. 4.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=gQNjxtXHMUM
[집밥] 치미추리 소스 Chimichurri Sauce 만들기
1. 치미추리 소스(Chimichurri Sauce)란,
아르헨티나와 우루과이에서 유래한 남미 지역의 대표적인 바베큐 소스로, 생 파슬리, 오레가노, 다진 마늘, 올리브 오일, 레드와인 식초, 고추가 주재료. 주된 맛을 담당하는 재료는 생 파슬리와 마늘이다. 주로 스테이크, 바베큐 소스로 널리 사랑받고 있으며 그 외에 다양한 구운 고기 요리에도 곁들여 먹는다.
2. 치미추리 소스를 만들기 전에 알아두어야 할 것들
1) 생 파슬리 (fresh flat parsley)
치미추리 소스의 메인 재료로써 생잎의 풍미가 중요하므로 반드시 생잎을 쓴다.
믹서기에 갈아서 쓰는 레시피도 있지만, 나는 전통 레시피를 참고했기 때문에 갈지 않고 다졌다.
2) 파슬리 외의 허브 재료
전통 레시피에서는 파슬리 외에 오레가노가 들어가지만, 바질이나 고수 등 좋아하는 허브를 넣어도 상관없다. 큰 틀을 해치지 않는 이상 어떤 것도 틀린 것은 없다.
3) 레드 와인 식초 (red wine vinegar)
치미추리 소스가 널리 전해지며 현재는 레드와인 식초의 대체 재료로 화이트와인 식초, 발사믹 식초, 레몬즙, 라임즙 등 다양한 레시피가 존재한다. 아르헨티나/우루과이 전통 레시피는 레드 와인 식초로 만든다.
*레드와인 식초의 대용으로는 레몬즙을 추천한다. (나는 레몬즙을 사용했다.)
*레드와인 식초와 발사믹 식초의 차이점: 와인 식초는 와인을 발효시킨 것이고, 발사믹 식초는 포도즙을 발효시킨 것이기 때문에 둘은 전혀 다른 식재료이다. 숙성 기간도 전자는 2년, 후자는 10년 정도로 다르다. 발사믹 식초를 가열하면 굉장히 달고, 시럽같은 텍스처가 된다. 발사믹을 레드와인 식초의 대용으로 사용하면 전혀 다른 결과물이 될 것이다.
4) 치미추리 소스의 간
치미추리의 핵심은 생 파슬리, 마늘, 식초다. 이 소스의 핵심은 이 세가지 임을 기억하면서, 풍미가 센 재료인 마늘, 소금, 고추 등은 처음에는 조금씩 넣고 맛을 체크하며 가미한다.
*이상 참고글은 포스팅 하단에 링크합니다.
치미추리 소스 / 아르헨티나식 스테이크 소스
이번에 찍은 사진은 아니지만 ㅎㅎ
스테이크 제대로 굽는 법을 알려드리면요~
고기는 굽기 몇 시간 전에 냉장고에서 꺼내 놓아 안까지 차갑지 않도록 상온보관 한 다음
소금을 충~분히 뿌려 간을 하시구요!
저는 엄청나게 뜨겁게 달궈지는 주물팬을 준비하는데요,
여기에 기름을 아낌없이 부어 튀기듯이 겉면을 시어링(searing)해요.
버터는 발연점이 낮아서 잘 타기 때문에 안 넣고 마지막에 넣어도 되구요.
주물팬에 기름을 두르고 연기가 오를 정도로 뜨거워지면 스테이크를 올려 최대한 기다려요~
이 때 집에서 하면 기름이 사방에 튀고 냄새가 막 나긴 하지만
이때 키친타올을 넓게 덮어 주면 기름 튐을 방지할 수 있어요..ㅎㅎ
옆면을 보아 1/4 정도 익었다 싶으면 뒤집어서 또 겉면을 시어링합니다.
고기를 집게로 집고 만져보아 너무 물컹하면 아직 레어인 상태이고 그보다 살짝 단단함이 느껴진다 하면
미디움 레어가 되는데요,
저는 저의 감만으로 매번 완벽한 스테이크를 구울 수 없다는 걸 알기에..ㅎㅎ
고기에 꽂는 온도계를 사용합니다.
그릴에서 빼내야 할 때 / 5~10분 레스팅 후 온도
130F~135F / 130F~140F 레어
54.5C~57C / 54.5C~60C 레어
140F / 145F 미디움 레어
60C / 63C 미디움 레어
155F / 160F 미디움
68C / 70C 미디움
165F / 170F 웰던
74C / 77C 웰던
뭐니뭐니해도 가장 맛있는 온도는 미디움 레어에요!!
저는 그릴위의 스테이크에 온도계를 꽂아보아 140F가 되면 바로 그릴에서 빼 내고
5분 이상 레스팅 한 후 잘라 줍니다. 🙂
그럼 미리 잘라보지 않아도 두려움에 떨 필요없이 언제나 늘 완벽한
미디움 레어 스테이크가 된답니다.
온도계가 짱이에요!!
치미추리 소스 만드는 법
[더코리안차퍼스]안녕하세요.
미스터찹찹입니다. 🙂
오늘은 소고기 왕국 아르헨티나에서
스테이크에 곁들여 먹는 치미추리 소스
만드는 법을 소개합니다.
한국에서는 조금 생소한하지만 세계적으로
유명한 소스이기 때문에 참 다양한 버전의
레시피가 있는데 저 역시 제 방식으로 만들기
때문에 참고만 하시고 나중에 본인 취향에
맞게 재료를 조정해보세요.
치미추리 소스 만드는 법
고수 30g, 이탈리안 파슬리 30g
다진 마늘 1 작은 술, 다진 양파 1 큰 술
소금, 후추, 큐민 가루 1 작은 술, 고춧가루
1작은 술, 레몬즙 1 큰 술, 올리브유 3 큰 술
우선 치미추리 소스의 기본 재료인 허브.
고수와 파슬리를 준비합니다. 웬만하면
고수 줄기는 버리고 이파리만 사용하세요.
파슬리도 역시 이파리만 사용하면
좋은데 저는 줄기까지 사용했어요.
마늘은 취향에 따라 양을 조절하면
되는데 저는 작은 걸로 1개만 사용.
큐민가루 1 작은 술과 파프리카 가루가
필요한데 없어서 고춧가루 1 작은 술 준비.
기타 오레가노, 레몬제스트, 딜, 민트 등
여러 가지 허브와 향신료를 넣고 빼고 조절
해서 본인만의 치미추리를 만들어 보세요.
재료만 잘 준비가 됐다면 90%는
다 만들었다고 생각하면 됩니다. ㅎㅎ
준비한 재료를 모두 믹서기에 넣고
레몬즙 1 큰 술, 올리브유 3큰 술 넣고
소금, 후추 한꼬집씩 넣고 갈아주세요.
생레몬 쓰는 분은 레몬 껍질 갈아 넣어
주면 더 좋은 향을 낼 수 있을 거예요.
치미추리 소스 만드는 법 끝!
오늘은 “불리세요! 차퍼스!” 가
없어서 2% 부족한 느낌이지만,
치미추리 소스에 차퍼스 말린
양송이 3~5조각 정도 넣고
같이 갈아먹어도 맛있을 듯.
준비한 치미추리 소스는 맛나게 구운
스테이크와 전에 소개한 크림 스피니치와
함께 쳐묵쳐묵했습니다. ㅎㅎㅎ
크림 스피니치 레시피는 아래 링크로!
치미추리 스테이크 – 우리의식탁
아르헨티나에서 왔어요! 치미추리 스테이크 책갈피
난이도 소요시간 20 분 노트보기( 12 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
치미추리는 19세기 아르헨티나에서 기름기가 적은 고기를 부드럽게 먹기 위해 식초를 사용한 소스를 만들기 시작한 것이 지금의 치미추리 소스가 되었어요. 치미추리는 향긋한 풍미와 식초의 새콤하고 톡 쏘는 맛이 스테이크와 잘 어울려 스테이크 소스로는 최고라고 불린답니다. <치미추리 꿀Tip!> 1. 치미추리는 2~3일 정도 숙성한 후 먹으면 더욱 풍미가 좋아요. 2. 허브를 다양하게 사용해 보세요! 사용하는 허브에 따라 다양한 맛과 향을 느끼실 수 있어요. 3. 냉장 보관은 약 7일, 냉동 보관은 약 한 달 정도 할 수 있어요.
아르헨티나 치미추리 소스, 다양하게 써요 Phoebe’s Cafe
치미추리(chimichurri). 이름이 재미나죠?
치미추리 소스는 아르헨티나에서 고기를 재워 굽기도하고, 구운 고기에 소스 식으로 얹어 먹는 등 등 다양하게 쓰는 소스인데요, 맛은 있는 소스지만 그냥 테이블 위에 음식과 함께 나오면 관심 없이 지나 칠 수 있을 만큼 맵거나 시거나 달거나 한 강한 맛의 소스는 아닙니다.
아르헨티나 친구의 아사도 파티에서도 브라질리언 바베큐 레스토랑에서도 아주 작은 종지에 나오는 것을 보신 분들도 계실것 같고요, 요즘은 뉴욕 레스토랑 기사에 보니 스테이크 소스로 많이 딸려 내더라고요. 그냥 스테이크 소스려니 하고 스테이크에만 사용했었는데 지난 토요일 홍콩 침사추이 하버 시티에 있는 BLT 스테이크 레스토랑에 남편과 점심 먹으러 가서 남편이 전체 요리로 시킨 치미추리 소스 얹은 베이컨 요리를 한점 맛보았지요. 베이컨이 두툼한 소금에 살짝 절여 잘 구운 삼겹살 맛이 났는데 치미추리 소스랑 너무 잘 어울리더라고요. 생각해보니 치미추리 소스의 향긋하고 개운한 맛이 돼지 고기 와 아주 잘어울리겠다는 생각이 번개처럼 스치더군요.
바로 이 사진이 그날 먹었던 치미추리 소스 얹은 베이컨인데 생긴것도 그냥 삼겹살 같지요? 상큼한 소스가 좋다는 분들은 삼겹살이나 돼지 고기 스테이크나 돈까쓰에 소스로 얹으면 참 좋고요, 소고기 스테이크나 로스트 비프에도 좋고요 생선 구이에도 좋을 것 같아요.
어제는 연어 스테이크 하면서 끝 부분에 소스 넣어 구웠는데 연어의 느끼한 맛을 줄여줘서 좋더라고요.. 이름이 치미추리라고 좀 생소해서 그렇지 재료도 쉽게 구하기 좋고 만들기도 잘게 썰어 섞기만하면 되서 넉넉히 만들어 병에 담아 냉장고에 두고 유용하게 쓰고 있어요.
치미추리 소스 레시피
치미추리 소스 재료
싱싱한 파슬리 이파리 잘게 다져 썰어 6큰술 정도, 싱싱한 오레가노 다진 것 2큰술 혹은 말린 것 1티스픈(옵션)
통마늘 4 개, 잘게 썬 양파 2큰술,
올리브 유 100 밀리리터, 레드와인 베니거 2큰술(없으시면 발사믹 베니거나 사과 식초도 오케이)
라임 혹은 레몬 즙 1큰술, 붉은 고추 조금, 소금 반티스픈.
파슬리는 사진 처럼 좀 질긴 줄기는 잘라내고 잎쪽 부분만 다듬어서 쓰세요. 모든 재료 깨끗이 씼어 아주 잘게 썰어 섞어주시면 됩니다. 마늘도 다지지 마시고 잘게 썰어 넣으세요. 저는 우리집 발코니에서 농사지은 헬리피뇨 손톱만한거 빨갛게 익었기에 그걸 썼어요.
잘 섞어서 간 보시고 적당히 심심할만큼만 간추가하세요. 병에 담아 냉장고에 두고 재료끼리 맛이 어우러지도록 해서 드세요.
안심 스테이크를 하는데 재워서 굽기보다 신선하게 얹는게 더 나을 것 같아서 고기만 따로 소금과 후추로 간 아주 조금해서 구웠어요.
적당히 얹어서 식탁으로 쓩~~!
남편이 아주 좋아라합니다. 다음 아사도 바베큐 파티때 한병 만들어 가자네요. 아르헨티나 친구들 감동시켜 보자고요. 하하하…
맛있는 치미 추리 소스
라이브 Argentina! (그리고 그들의 로스트, 엠파 나다 및 소스). 오늘 저는 의심 할 여지없이 제가 세상에서 가장 좋아하는 소스 드레싱을 여러분과 공유합니다. 맛있는 치미 추리 소스. 아르헨티나 고기와 그 크리올 로스트의 웅장 함은 잘 알려져 있지만 훌륭한 고기 뒤에는 소스가 필수적이라는 사실을 부인할 수 없습니다. 이것은 거의 모든 유형의 요리, 심지어 샌드위치까지도 드레싱에 완벽한 조미료와 뉘앙스의 축제입니다.
이 진미를 즐기기 위해 집에 그릴을 설치할 필요는 없습니다. 다음에 불고기, 생선, 해산물 또는 야채를 만들 때이 요리와 함께 요리를 시도하십시오. 치미 추리 익스프레스. 그리고 즐기십시오
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