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동치미 – 나무위키:대문
무를 주재료로 만든 김치. 강원도 사투리로는 ‘동지미’라고 한다. 서남 방언으로는 ‘싱거운 김치’라는 의미의 ‘싱건지’라고 부른다.
Source: namu.wiki
Date Published: 5/17/2021
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Từ điển Hàn Việt “동치미” – là gì?
무를 소금에 절인 후 끓인 소금물을 식혀서 붓고 심심하게 담근 김치. Món dưa kim chi muốn bằng cách ngâm ngập củ cải với nước muối đun sôi để nguội. 겨울 동치미 …
Source: vtudien.com
Date Published: 11/25/2022
View: 2146
동치미 – 표제어 – 한국세시풍속사전
동치미 · 정의. 통째 혹은 크게 썬 무를 소금에 잠깐 절인 후 소금물을 심심하게 하여 가득 붓고 익힌 김치. · 내용 및 지역사례. 조선시대 동치미란 이름이 등장하는 문헌 …
Source: folkency.nfm.go.kr
Date Published: 9/13/2022
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주제에 대한 기사 평가 동 치미
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- Date Published: 2022. 3. 26.
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동치미
동치미는 한국 요리에서 무를 소금물에 담가 익힌 무김치 또는 물김치의 일종으로, 무, 배추, 파, 삭힌 고추, 생강, 배와 국물로 구성된다. 동치미는 이름처럼 전통적으로 겨울에 담궈서 먹는다.[1] 무를 소금물에 담가 익힌 무김치의 한 가지
동치미의 동은 겨울(winter)을 뜻하며 치미는 김치(kimchi)를 의미하는 우리말 고어에서 유래되었다.
동치미도 다른 김치처럼 발효를 시키지만, 2~3일간의 숙성으로 다른 김치에 비해 그 기간이 비교적 짧다. 한국인들은 김장철 바로 직전, 즉 늦은 가을에 동치미를 담근다. 특히 조선민주주의인민공화국에서 함경도, 평안도의 동치미가 유명하다.[2]
시원하고, 깔끔한 국물 덕분에, 동치미 국물은 동치미 국수나 냉면을 만드는 데 국물로 사용되기도 한다. 또는 떡을 먹거나, 찐 고구마를 먹을 때 같이 먹기도 한다.[3] 또, 만두가 주식인 면상이나 교자상에 많이 오른다.[4]
같이 보기 [ 편집 ]
각주 [ 편집 ]
“동치미” là gì? Nghĩa của từ 동치미 trong tiếng Việt. Từ điển Hàn-Việt
Dongchimi; củ cải ngâm muối
무를 소금에 절인 후 끓인 소금물을 식혀서 붓고 심심하게 담근 김치.
Món dưa kim chi muốn bằng cách ngâm ngập củ cải với nước muối đun sôi để nguội.
내용 및 지역사례
조선시대 동치미란 이름이 등장하는 문헌으로는 『증보산림경제(增補山林經濟)』, 『규합총서(閨閤叢書)』, 『임원경제지(林園經濟志)』가 대표적이다. 그 중에서 『규합총서』에 나오는 동치미 만드는 방법은 다음과 같다. “잘고 모양 예쁜 무를 꼬리째 정하게 깎아 간 맞추어 절인다. 하루 지나 다 절거든 정하게 씻어 독을 묻고 넣는다. 어린 외를 가지째 재에 묻는 법으로 두면 갓 딴 듯하니 무를 절일 때 같이 절였다가 넣고, 좋은 배와 유자를 왼쪽 방향으로 껍질을 벗겨 썰지 말고 넣고, 파 흰 뿌리 부분을 한 치 길이씩 베어 위를 반씩 잘라 넷으로 쪼갠 것과 생강을 넓고 얇게 저민 것과 고추씨 없이 반듯하게 썬 것을 위에 많이 넣는다. 좋은 물에 소금으로 간을 맞추어 고운 체에 밭쳐 가득히 붓고 두껍게 봉하여 둔다. 겨울에 익은 후 먹을 때 배와 유자는 썰고, 그 국에 꿀을 타고 석류에 잣을 흩어 쓰면 맑고 산뜻하며, 그 맛이 매우 좋고, 또 좋은 꿩고기를 백숙으로 고아서 그 국의 기름기를 없애고 얼음을 같이 채워 동치미 국에 붓고, 꿩고기 살을 섞어 쓰면 그 이름이 이른바 생치김치이며, 동치미국에 가는 국수를 넣고 무, 오이, 배, 유자를 같이 저며 얹고, 돼지고기와 계란 부친 것을 채 쳐서 흩고 후추와 잣을 뿌리면 이른바 냉면이다.”라고 적었다.
지역마다 동치미 담그는 방법은 기본적으로 비슷하지만, 전남 해남에서는 유자를 넣는 것이 특징인데, 이것은 『규합총서』에도 적혀 있다. 『조선요리제법(朝鮮料理製法)』에서도 ‘동침이별법’이라 하여 이와 비슷한 조리법을 소개하였다. 함경도에서는 국물을 매우 많게 하는 것이 특징이다. 북한 지역에서는 겨울에 동치미 국물이 언 것을 깨서 온돌방에서 이가 시릴 정도로 찬 것을 그대로 먹든지, 아니면 여기에 메밀국수를 넣고 냉면을 만들어 먹었다.
최근까지도 김장 때 동치미는 배추김치, 깍두기와 함께 가장 많이 담그는 김치 중의 하나로 꼽힌다. 특히 1960~1970년대에는 연탄가스를 마셔 정신이 혼미할 때 동치미 국물을 마시는 민간요법이 유행했었다.
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