당신은 주제를 찾고 있습니까 “돼지 고기 장조림 – 【돼지고기장조림】이것을 넣어 잡내NO 맛은UP/이 방법으로 만들어서 말하지 않으면 소고기장조림인줄 알아요.“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://you.charoenmotorcycles.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://you.charoenmotorcycles.com/blog. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 하민맘의 힐링쿡 Hamin Mom’s Healing Cook 이(가) 작성한 기사에는 조회수 550,630회 및 좋아요 7,741개 개의 좋아요가 있습니다.
간장 7, 청주 3, 맛술 3, 흑설탕 1, 물엿 1, 물 2컵을 한데 넣어 조림장을 만들고 찢어놓은 돼지고기를 넣고 바글바글 조려줍니다. 국물이 어느 정도 잘박하게 졸아들 때까지 조려주시면 되요.
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돼지고기 안심으로 장조림을 이렇게 만들어 보세요.
접시 들고 서로 먹겠다고 가족들이 아침부터 줄을 선답니다.
돼지고기의 잡내를 완벽하게 잡아주면서 돼지고기의 맛을
감칠맛 뿜뿜돌게 만드는 돼지고기 삶는 비법재료부터 다르답니다.
소고기장조림과 식별하기 어렵고 한 번 만들어 먹어보면
중독성이 강하고 끝내주게 맛있는데요,
식당을 운영하시는 분들도 저의 돼지고기장조림 레시피로 만들어 보세요.
손님들의 칭찬에 더욱 장사가 잘 되실 거예요.
앞으로는 돼지고기 장조림도 이렇게 맛있게 만들어 드세요.
하민맘표 돼지고기 장조림 만드는 자세한 방법은 동영상을 시청해 주세요.
하민맘의 힐링쿡 채널을 방문해 주시고 시청해 주신 모든 분들께 진심으로 감사드립니다.
오늘도 행복하고 건강한 하루 보내세요~~*^^*
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주제에 대한 기사 평가 돼지 고기 장조림
- Author: 하민맘의 힐링쿡 Hamin Mom’s Healing Cook
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- Date Published: 2022. 4. 13.
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잡내없이 부드럽고 쫄깃한 돼지고기 장조림 맛있게 만들기 만드는 법
원래는 수육용으로 사다 놓은 고기가 있었는데 갑자기 장조림이 급땡겨서 장조림을 만들었습니다.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
30분 이상 핏물을 뺀 돼지고기를 적당한 크기로 잘라주세요. 저 고기는 원래 수육용으로 산건데 안심이나 사태같은 부위가 장조림으론 더 적합합니다.
냄비에 고기가 잠길만큼 물을 붓고 10분 정도 삶아주세요.
한번 삶고 난 후 찬물에 두세번 정도 헹궈주세요. 그렇게 하는 이유는 불필요한 기름기와 함께 불순물, 잡냄새가 제거되거든요. 그냥 한번에 끓이시는 분도 계신데 저렇게 하는것과 안하는것은 큰 차이가 있습니다.
새로 냄비를 준비해서 물 1.5L를 붓고 파, 양파, 통후추, 생강을 넣습니다.
한번 데친 고기도 넣어주고요
10분~15분정도 삶아줍니다. 고기를 한번 데치고 헹구니 따로 불순물 제거를 안했는데도 국물이 깔끔합니다. 10분~15분 정도 삶아준 후 고기를 포함한 모든 재료를 빼줍니다. 육수는 체에 걸러 다시 냄비에 부어주시고..
빼 둔 고기는 결대로 찢어주세요. 칼로 자를수도 있지만 식감에서 큰 차이를 보입니다. 손으로 찢으면 훨씬 쫄깃한 식감이 살아있죠. 결대로 찢은 고기는
다시 냄비에 투하!
냄비에 육수만 남긴체 찢은 고기와 간장 1컵 반, 맛술 반컵을 부어주세요.
마늘 15개와 건고추, 청양고추도 하나씩 넣어주세요~ 칼칼한 맛이 살죠. 만약 없으면 안넣어도 됩니다. 마늘은 꼭 넣으셔야 되요!!
그리고 준비한 꽈리고추와 메추리알도 넣어주세요. 꽈리고추의 아삭한 식감을 좋아하시는 분은 마무리 2~3분 전에 넣으세요. 전 식감보다는 국물이 깊게 베이도록 일찍 넣었습니다.
설탕2큰술과 올리고당 또는 물엿 1큰술 반을 넣어줍니다. 만약 물엿이 없으면 설탕으로 대체하세요~
그리고 마무리 끓이기 10분~15분 정도 팔팔 졸이듯이 끓여냅니다.
완성됐네요. 물론 따뜻할때도 맛있지만 개인적으로 냉장고에 보관 후 차갑게 먹는 장조림이 훨 맛있다고 생각합니다. 냉장고에 두고 밑반찬으로 최고죠.
필수재료 – 돼지고기 (안심, 사태, 앞다리살 등) 1kg, 꽈리고추 20개~30개, 양파 1/2, 마늘 15개, 메추리알 20~30개
없으면 안넣어도 되는 재료 – 대파 1/2, 생강 10g, 통후추 15알, 건 고추 1개, 청양 고추 1개
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보통은 쇠고기를 이용해 장조림을 만들지만 돼지고기의 안심살을 이용해 장조림을 하면 육질이 부드럽고 연하며 철분이 풍부해 아이들이나 연세가 있는 어른들이 먹기에도 좋답니다. 지방 함량은 적고 단백질 함량이 높아 성인병이나 비만 걱정도 덜 수 있지요. 육즙이 많고 육질이 부드러우니 두껍게 잘라 사용하고 요리 후에 고기의 결대로 찢어 국물을 얹어 내주세요.
백종원 돼지고기 장조림 레시피! 정말 맛있어요^^
안녕하세요~ 오늘도 또 하나의 밥도둑인 백종원의 돼지고기 장조림 레시피로 돌아왔습니다! 밥에도 비벼먹고 짭쪼름한 맛이 아주 일품인 돼지고기 장조림!! 직접 만들어보았어요^^
[기본 재료]돼지고기 안심 600 g, 메추리알(계란 대체가능), 꽈리고추(청양고추 대체가능),
[양념 재료]진간장 2/3컵, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 맛술 3큰술, 물2컵, 대파, 양파, 표고버섯, 마늘, 멸치다시다팩
[만드는 법]1. 돼지고기 안심을 찬물에 30분 이상 담가서 핏물을 빼주세요
2. 메추리알(계란)을 미리 삶아서 껍질을 까주세요
3. 멸치와 다시다를 미리 끓여서 육수를 만들어주셔도 되고 멸치다시다팩을 사용하셔도 됩니다.
4. 핏물을 뺀 돼지고기 안심을 30분 정도 따로 삶아주세요
5. 맛간장을 만들기 위해서 물 2컵과 진간장 2/3컵, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 맛술 3큰술, 대파, 양파, 표고버섯을 멸치 다시다팩과 넣고 끓여주세요
6. 끓인 간장에서 재료들을 체로 건져내 주세요
7. 삶을 돼지고기를 잘게 잘라서 계란과 함께 간장에 넣어주세요
8. 간장에 돼지고기와 삶을 계란을 넣고 졸여주세요
9. 졸인 돼지고기와 계란에 꽈리고추를 넣고 약불로 20분 정도 더 졸여주시면 완성!!!
한번에 적당한 양을 해두시고 냉장고에 보관하면서 밥먹을때마다 조금씩 꺼내드시면 이보다 더 좋은 밥 반찬이 없죠?ㅎㅎ 자 그럼 이제부터 제가 만드는 과정을 보여드릴께요~~ 가시죠!!!
돼지고기 안심 300g을 찬물에 넣고 핏물을 빼주었어요~ 집에 남은 돼지고기 안심만큼만 했는데 한번에 더 많은 양을 하셔도 좋아요^^ 그리고 계란 5개 삶아서 미리 껍질을 벗겨주었구요^^ 핏물을 뺀 돼지고기를 미리 뜨거운 물로 30분 정도 삶아주세요~
이제 맛간장을 만들 차례입니다! 저는 미리 집에 있는 멸치와 다시다를 끓여서 육수를 만들었어요~ 육수를 2컵정도 냄비에 넣고 진간장 2/3컵, 설탕 2큰술,물엿 1큰술, 맛술 3큰술을 넣어주세요~ 그리고 양파와 고추, 대파, 표고버섯(저는 없어서 생략ㅜ)을 넣어주세요~ 물이 완전히 끓고 야채가 흐느적 거리기 시작하면 야채를 체로 전부 걸러내 주세요~
삶은 돼지고기는 잘게 잘라서 미리 준비해주세요~ 돼지고기 장조림은 아무래도 찢어먹는게 제맛이지만 저는 가위로 잘게 잘랐어요~ 너무 뜨거워서ㅜㅜ 그리고 끓인 간장에 삶은 계란과 고기를 넣고 졸여주세요~~ 온 집안에 간장의 향기가 진동하네요.ㅎㅎㅎ 맛있는 냄새가 나니 빨리 먹고 싶어져요.ㅎㅎ
자 이렇게 계란과 고기를 졸이다가 꽈리 고추를 넣어주시고 한번 더 졸여주세요~ 저는 청양고추로 대체했습니다. 간장에 매콤한 맛이 더해지면서 더 새로운 맛을 느낄수 있거든요ㅎㅎ 그런데 청양고추 5개로는 조금 부족했는지 매운맛이 덜나서 조금 아쉽긴했어요~~
이렇게 삶은 계란에 간장색이 묻어날때쯤이면 맛있는 돼지고기 장조림 완성입니다! 백종원 아저씨의 레시피대로하니 간장이 정말 너무 맛있네요.ㅎㅎ
이렇게 계란과 돼지고기를 밥에 얹어먹어도 맛있고 버터와 함께 비벼서 깍두기와 함께 먹어도 정말 꿀맛인 밥도둑 백종원 돼지고기 장조림! 오늘 저녁 식탁에는 한번 만들어보세요~~ㅎㅎ
좋은하루 보내시구요 읽어주셔서 감사합니다!!
돼지고기 장조림 만드는 방법 황금레시피
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안녕하세요?
오늘 소개할 레시피는,
밥상을 더욱 풍성하게
만들어 주는 반찬!
돼지고기 장조림 만드는 방법
황금레시피 입니다.
남녀노소 좋아하는
국민 밑반찬 장조림은
소고기만 있는 것이 아닙니다.
오늘은 돼지고기를 이용한,
돼지고기 장조림 레시피를
선보일게요!
소고기를 사용할 때와 크게
다르지는 않은데요.
돼지고기는 비린내를 감추기
위해, 살짝 데치는 과정을
선행하는 것이 좋습니다.
소고기 장조림이 홍두깨살
이라면, 돼지고기 장조림의 부위
는 안심살입니다.
홍두깨살 보다 살짝 더
부드럽다는 장점이 있어요.
그리고, 무엇보다 돼지라서
가성비가 더 좋지요.
매번 소고기로 장조림을
하면 부담될 수 있는 부분을
좀 덜어주기도 하고,
여하튼 돼지고기 안심살도
나름 매력 있는 장조림을 만들 수
있을 것이라 생각됩니다!
☞ 그럼 요리를 시작해요!!!
먼저, 재료들을 소개할게요!
간단한 메모를 준비해보세요.
♣ 재료 소개 ♣
(계량 : 1큰술 – 밥숟가락 기준)
기본 재료 :
돼지고기 안심살 450g,
꽈리고추 90g,
메추리알 or 계란.
돼지고기 삶을 때 :
대파 1대,
양파 1개,
통마늘 5알,
과일 1개 (사과, 배, 복숭아 중
택 1).
양념 재료 :
삶은 육수 100ml,
진간장 200ml,
설탕 4큰술,
물엿 2큰술,
맛술 3큰술.
♣ 돼지고기 장조림 만드는방법 ♣
황금레시피
① 재료 준비하기
② 돼지고기 삶은 후, 조림 준비
③ 육수, 간장, 양념 넣고 조리기
④ 꽈리고추 넣고 마무리 조림 후,
완성!
① 재료 준비하기
▲ 돼지고기 안심살 비린내를
잡기 위해, 살짝 데쳐주세요.
빨간 핏기가 사라질 때까지만,
데치고, 바로 찬물로 헹궈줍니다.
▲ 꽈리고추는 장조림의 풍미에
끝판왕이니, 꼭 넣어주길 권장해요.
손질도 간단합니다. 우선, 꼭지 부분
을 제거하고, 중간중간 일정 부분을
포크로 찝어주세요. 이렇게 하면,
양념이 더 잘 스며듭니다.
그리고, 메추리알 or 삶은계란도
준비하시면 좋겠죠?
▲ 그리고, 돼지고기를 삶을 때,
넣어줄 재료들을 소개합니다.
대파 1개, 양파 1/2개, 마늘 5알을
준비합니다. 또,
과일을 꼭 한 가지 준비하세요.
과일을 넣으면, 돼지고기의 잡내도
잡고, 천연조미료의 역할도
해줍니다. 보통은 사과나 배를 많이
사용하는데요. 천도복숭아도 괜찮
습니다. 저는 오늘 집 냉장고에
남아있는 천도복숭아가 있어서
사용합니다. 복숭아의 씨앗은
꼭 제거합니다.
그리고, 월계수 잎도 1장만 준비
하시면 좋습니다.
② 돼지고기 삶은 후, 조림 준비
▲ 고기를 삶을 시간입니다!
재료들을 다 넣고, 물을 다 잠길
정도로 넣어주세요.
삶는 시간은 30분 정도 잡아주세요.
조금 더 길어도 됩니다.
▲ 다 삶고 난 후에,
고기는 먹기 좋은 크기로
찢어 주시고…!
▲ 육수는 조릴 때, 다시 사용할
것이니, 따로 덜어 놓습니다.
③ 육수, 간장, 양념 넣고 조리기
▲ 이제 본격적인 장조림에
들어갑니다.
돼지고기, 메추리알, 계란 등을
넣고, 삶을 때 나온 육수 100ml
를 넣어주세요.
▲ 그리고,
진간장 200ml, 설탕 4큰술을
넣습니다.
▲ 계속해서,
물엿 2큰술, 맛술 3큰술을
넣어주시고…!
▲ 중, 강불로 조립니다~!
④ 꽈리고추 넣고 마무리 조림 후,
완성!
▲ 수분이 반 이상 없어지면,
꽈리고추를 넣어주세요.
※주의 : 꽈리고추는 절대 처음부터
넣지 마세요.
꽈리고추를 처음부터 고기와
같이 넣으면, 꽈리고추가
양념을 많이 빨아들입니다.
그러니, 나중에 넣습니다.
▲ 조림의 마무리는,
수분을 완전히 없애는 것보다.
바닥에 살짝 남을 정도가
좋습니다!
▲ 맛있는 국민 밑반찬!
돼지고기 장조림이 완성되었네요.
단짠 단짠한 맛이 은근 밥도둑
입니다~!^^
맺음말 :
돼지고기 장조림 만드는 방법
황금레시피에서, 기억해 볼
중요한 포인트는,
돼지고기 잡내를 없애기 위한,
데치는 과정과 고기 삶을 때,
과일 1개 넣는 것!
그리고, 삶는 시간도 충분히!
또한, 양념 계량도 중요해요.
마지막으로 꽈리고추를 제일
나중에 넣는 것! 꼭 잊지
마시기 바랍니다!
소고기와는 또 다른 맛이고,
무엇보다 가성비 좋으니,
꼭 만들어 보세요.
분명 효자 레시피가 될 겁니다^^
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돼지고기 장조림 만들기 고기 부위 안심 장조림 만드는법
이번 주에는 아이들이 좋아하는 밑반찬
몇 가지를 만들었는데요 코스트코 갔다가
돼지고기 장조림 부위로 괜찮은 안심이
보이길래 바로 사 왔어요
돼지안심 장조림 만들기로 안심 부위
만큼 부드럽고 맛있는 것도 없는데요
가성비도 좋기 때문에 종종 만든답니다
집밥백선생 백종원 돼지고기 장조림 만들기 – 부위 추천, 재료, 간단 레시피
만들어두면 일 년 내내 사계절 내내 맛있게 먹을 수 있는 장조림 레시피입니다. 한 번 만들어두면 졸인 음식이기 때문에 냉장보관으로 일주일 이상 둘 수 있으며, 중간에 한번 더 끓여두면 그 이상의 기간도 보관이 가능해서 가성비 좋은 반찬 중에 하나입니다. 백종원 님은 그동안 소고기 혹은 계란으로도 장조림 레시피를 공개했는데 오늘은 집밥 백 선생에서 나온 백종원 돼지고기 장조림 만들기에 대해 알아보겠습니다. 기본 재료인 돼지고기 장조림 부위만으로 만드는 레시피인데 기호에 따라서 꽈리고추나 메추리알, 계란을 추가할 수 있는 방법도 함께 참고 바랍니다.
돼지고기 장조림
돼지고기 장조림 부위
장조림은 기름기가 없어야 느끼한 맛이 없이 담백하게 즐길 수 있습니다. 또한 고기의 결이 살아있어야 찢기가 좋습니다. 그래서 돼지고기 부위 중에 등심이나 안심으로 많이 사용합니다. 삶거나 익히면 질긴 부위지만 장조림은 어차피 찢어서 먹기 때문에 이에 크게 부담이 없습니다. 단백가가 높은 소고기로도 많이 만들지만 식감이 돼지고기가 조금 더 부드러워서 연세가 있으신 어르신들이나 아이들에게 더 적합한 밥반찬입니다. 백종원 돼지고기 장조림 레시피에서는 안심을 사용했습니다.
돼지고기 장조림 재료
컵은 종이컵, 스푼은 밥숟가락 기준입니다.
고기 삶기 재료 : 안심 500g, 물
고기 누린내 잡기 재료 : 맛술 2스푼 (청주 대체 가능)
장조림 재료 : 물 10컵, 진간장 1컵, 황설탕 1/2컵, 통마늘 20개, 청양고추 5개, 맛술 1/6컵
그 외 재료 : 필수 재료는 아니지만 함께 먹으면 맛있는 재료들입니다. 꽈리고추, 삶은 메추리알, 계란 등 기호에 맞게 적당량을 준비해주면 됩니다.
레시피
고기 손질 및 삶기
냉장 상태의 안심은 흐르는 물에 씻어 준비합니다. 냉동 상태이거나 보관이 오래된 고기는 30분 이상 찬물에 담가 핏물을 제거합니다. 누린내가 너무 심하면 끓는 물에 맛술이나 청주 2스푼을 넣어서 살짝 담가 둬도 좋습니다. 고기는 결 방향으로 5cm 정도 두께로 잘라 준비한다. 냄비에 물을 넣고 강 불에 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 고기를 넣고 약 10분 정도 삶고 삶은 고기는 체에 밭쳐 건져낸 후 흐르는 물에 헹굽니다.
장조림
통마늘은 꼭지를 잘라내고 두께 0.3cm 정도로 편 썰고, 청양 고추는 두께 1cm 정도로 썹니다.
높이가 있는 냄비에 진간장 1컵, 황설탕 1/2컵, 맛술 1/6컵과 함께 삶은 고기를 넣고 강 불에 끓입니다.
양념장이 끓기 시작하면 중 약불로 줄여 약 50분정도 졸입니다. 백종원 돼지고기 장조림 레시피에서는 일반 냄비를 사용했지만 압력솥으로 하시는 분들은 10분간 중약불로 가열 후, 20분간 증기가 배출될 때까지 익히면 됩니다. 압력솥으로 하면 조금 덜 짜게 조리가 된다고 합니다.
10분간 중약불로 가열 후, 20분간 증기가 배출될 때까지 익히면 됩니다. 압력솥으로 하면 조금 덜 짜게 조리가 된다고 합니다. 마늘, 청양고추를 넣고 한 번 끓어오르면 불을 끈 후, 고기는 결에 따라 길게 찢어줍니다.
칼로 손질을 하는 경우에는 결 반대로 얇게 썰어야 먹기 좋다. 그렇지 못하면 고기가 부서집니다.
찢은 고기와 함께 손질해둔 마늘, 청양고추를 밀폐 통에 담아 끓인 양념장을 위로 부어줍니다. 만약에 꽈리고추나 삶은 메추리알, 계란 등을 넣어주실 분들은 이 과정에서 넣어주면 됩니다. 함께 끓이지 않아도 보관 중에 재료 안으로 장맛이 베어 충분히 맛있게 먹을 수 있습니다. 꽈리고추는 포크로 구멍을 작게 뚫어서 함께 넣어주면 고추의 맛이 은은하게 장맛에 퍼지면서 더 맛있게 해 줍니다.
밀폐용기의 뚜껑을 열어둔 채로 충분히 식힌 후 냉장고에서 냉장 보관합니다.
끓이는 시간이 오래 걸리지만 오히려 재료 준비는 간단해서 종종 만들어먹기 만만한 반찬입니다. 백종원 돼지고기 장조림은 버터와 함께 뜨거운 밥에 비벼먹어도 한 공기 뚝딱 끝내기 좋습니다. 아니면 계란 프라이에 비벼먹어도 맛있으니 기호에 맞게 응용해보세요.
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