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- 염통은 구워먹지 않으니까 막대는 빼주고 보이는 핏기는 제거를 다해줘요. …
- 밑간을 해줘요. …
- 그럼 이렇게 완성이 됩니다. …
- 그동안 야채를 썰어서 준비했답니다. …
- 시간이 되면 기름을 두르고 다진 마늘을 1스푼 먼저 볶아주구요.
- 소주를 1스푼 여기도 넣어주고, 염통들을 넣어서 열심히 익혀줍니다.
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안녕하세요 박언니입니다.
오늘은 돼지 심장, 염통이라고도 하지요. 돼지심장 볶음을 해보겠습니다.
#박언니집밥 #돼지심장 #염통 #중국가정식 #밥반찬
재료:
돼지 심장, 고추, 양파, 고춧가루
간장, 소금, 소주(맛술), 콜라(있으면 넣고 없으면 안 넣어도 됩니다)
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[돼지 부속고기 요리] 돼지 간, 돼지 염통 (돼지 심장), 돼지 위(오소리감투) 삶는 법 & 순대 내장 손질 법. 인여인간 2021. 9. 6. 18:41.Source: perzzi.tistory.com
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돼지 염통이라고 먹어본 적 있니 – 요리 카테고리 – 더쿠
외국인데 어제 특가로 팔더라고 6개에 1.7유로 ㅋㅋ 안보던 거라 좀 거부감 들긴 하지만 특수 부위 해먹는거 좋아해서 샀음 심장이라 피 많다고 빼줘야 한대서 찬물에 …
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주제에 대한 기사 평가 돼지 염통 요리
- Author: 박언니집밥 – 朴姐家常菜
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- Date Published: 2020. 11. 23.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Dxvd-t37NlM
쫄깃한 염통볶음
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[돼지 부속고기 요리] 돼지 간, 돼지 염통 (돼지 심장), 돼지 위(오소리감투) 삶는 법 & 순대 내장 손질 법
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순대를 먹을 때 내장 많이 주세요! 라고 말하는 사람 손!?
나는 순대보다 순대 내장을 좋아하는 그런 사람이다.
인생이 끝나는 순간 한가지의 음식만 먹을 수 있다고 한다면 곱창을 고를만한 그런 사람?
내가 거주하고 있는 호주에서 순대를 직접 만들어 먹기는 많이 힘들고 귀찮지만, 순대 내장을 요리해 먹는것은 굉장히 간편하고도 쉬운 작업이다. 물론 호주에서 뿐만 아니라 이 세상 어디에서든지 순대 내장만 구할 수 있다면 집에서 간단하게 손질해서 먹을 수 있다.
▩오소리 감투, 돼지 위, 돼지 위장 _Pork Maws
내가 생각할 때 오소리 감투를 요리할 때 조심해야 할 점은 2가지이다.
첫번째는, 돼지 누린내 잡기와 두번째는 너무 딱딱해 지지 않도록 오래 익히지 않기 이다.
위에 사진처럼 돼지 위장에는 약간의 비계, 기름 등이 사이드에 붙어있다. 이러한 부분을 가위나 칼로 조금씩 잘라주어 요리하였을때의 식감과 함께 비린맛을 사전에 잡아준다.
손질한 돼지 위를 반으로 가르면 속의 모습이다.
가운데에 보이는 위에서 창자로 이어지는 구멍? 같은 부분은 도려내어준다. 보기에도 안좋고 건강에도 안좋고 맛에도 안좋고 아무튼 반드시 도려내야만 하는 부분이다.
위장이다보니 돼지가 먹었던 음식물들이 소화되던 장기이다. 누린내가 날 수 밖는 구조이다. 위액과 피, 음식물이 섞이던 장소 때문이다. 꼭 위장을 반으로 갈라서 흐르는 물에 깨끗이 씻어준다. 물론 귀찮지 않다면 밀가루와 소금으로 벅벅 씻어줘도 좋지만, 걸리는 시간과 노력, 비용에 비교하여 나오는 결과물에 큰 차이가 없다는 생각이 들어서 나는 초벌을 하여 냄새를 제거한다.
준비가 완려되면 찬 물이나 소금물에 잠시 담궈놓고 다음 단계를 준비한다.
▩ 돼지 간, 순대 간 _Pork LIVER
돼지 간은 의외로 간단하다.
적당히 반 정도로 썰어서 흐르는 물에 씻어 준 후 찬물에 담궈놓으면 핏물이 빠진다.
물론 시간이 많고 남아도는 소금이나 밀가루가 있다면 벅벅 문질러서 씻어주면 더 좋긴 하겠으나, 위에도 언급했다시피 나는 초벌을 할 예정이라 생략했다.
▩돼지 심장, 돼지 염통, _Pork HEART
돼지 심장을 반으로 갈라준 후의 모습이다. 심실에 껴있는 피 찌꺼기와 각종 동맥들 등 이물질을 간략히 제거해준다.
딱 만져봤을 때 심장의 쫄깃함(굉장히 야만인스러운 말투라고 생각되지만.. 사실;;)에 어긋나는 이물질은 다 제거하기를 추천한다.
손질 후 흐르는 물에 씻어주고 찬물에 담궈놓으면 속에 있는 피가 빠진다. 나는 약 30분 정도만 간단히 담궈놓고 다음 단계로 넘어갔다.
▩손질 된 내장 1차 초벌하기
사실 찬물에 후추와 내장을 넣고 한번 끓어오를 때까지 기다리면 끝이다.
사진에 떠있는 노란 물질은 파인애플이다. 엇그제 샀던 아시안 마트에서 구입한 파인애플이 완전 아무런 맛도 안나는 최악의 품질을 자랑해서 버리기는 아깝고 그냥 내장을 삶을 때 연육작용으로 함께 사용하고자 하였다. 없으면 넣지 않아도 무방하다. 다음 단계에서 어짜피 연육과 잡내를 잡아줄 재료를 넣을 예정이다.
물이 서서히 끓어오르면 내장속에 숨어있던 피와 불순물들이 새어나온다.
1. 끓어오른 내장 초벌 2. 흐르는 물에 내장 씻어주기 3. 초벌 후 내장 씻어줄 때 눌러주기
한번 강하게 끓어오르면 불을 꺼주고 흐르는 물에 씻어준다.
흐르는 물에 씻어줄 때에 내장을 눌러주면 속에 머금고 있는 잔여 불순물과 피 등이 새어나오므로 한번씩 짜준다는 느낌으로 꾹 눌러서 씻어주기를 추천한다.
▩돼지 내장 찌기
여기부터는 보쌈과 거의 같은 과정이라고 생각하면 되겠다.
그냥 일반 냄비에 끓여도 상관없지만, 내장을 조금 더 부드럽게 삶고싶어서 압력솥에 찌기를 선택했다.
재료는
된장 1스푼
파인애플 몇조각(생략가능)
파뿌리
건고추
통후추
마늘 10톨
미림 반컵
물 한컵
내장과 각종 부가 재료등이 물에 반 이하 잠기는 정도인 상태에서 30분간 쪄준다.
찌고 나서 고기만 건져서 잠시 식힘의 과정을 거친다.
뜨거운 내장은 너무 부드러워서 칼로 썰다가 으깨지는 경우가 있어서 더 쉽고 간편하게 썰기 위해서 잠시 식혀준다.
들어갔었던 재료들
▩최종 완성본
왼쪽부터 오소리감투, 돼지 염통, 간 이다.
밀가루나 소금으로 손질하지 않았음에도 비린맛이 전혀 나지 않는다.
따듯한 상태로 먹으면 부드럽고, 식으면 단단해진다기보다는 탄탄해져서 볶음 요리를 하기에도 매우 좋다.
그래서 내장을 찌개나 라면 등에 넣어먹기 좋게 크린백에 나눠서 포셔닝을 해주고, 남은 재료는 마라샹궈를 만들어 먹었다.
▩마라샹궈
간단히 설명을 해보자면 마늘과 파, 고추로 양념오일을 미리 만들고, 야채와 함께 볶아주었다. 야채는 공심채(깐콩)과 배추가 들어갔고, 어묵과 면을 함께 넣고 마라탕 소스와 함께 볶아준 후 완성 직전에 이미 다 익은 내장을 넣어줬다.
양념으로는 피쉬소스와 들기름 약간, 물엿 조금, 깨 소금, 간장과 굴소스 로 적당히 간을 맞췄다.
사실 마라탕 소스가 있다면 다른 재료는 다 부가재료일 뿐이다.
사진과 더불어 설명을 하다보니 뭔가 길어지긴 했지만
간단하게 말하면 내장을 씻어서 간단히 손질 후 한번 끓여주고
다시 씻어서 양념과 함께 한번 더 끓여주면 끝이다.
한국에서는 직접 만들어먹는게 시장 분식집에서 순대를 사먹는것보다 더 비쌀지도 모른다.
반드시 구입전에 가격을 비교해보고 요리하기를 추천한다.
그.러.하.다
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뽀로롱꼬마마녀의 생각노트
춥네요. 오늘 춥다고 하니까 더 추운 기분입니다.
다들 즐겁고 행복한 주일 보내셨지요.
오늘 소개할 것은 염통 볶음입니다.
순대 살때..항상…많이 달라고 하는 부속물 중 하나이지요 ㅎㅎ
전 간이랑 뼈같은 부부분 빼고 달라고 하는데..
허파도 맛있지만~
요 염통도 쫄깃하니 맛있더라구요.
저번에 곱창이랑 산 곳에서 염통도 같이 구매했는데 ..
좋아하는 부위만 왕창 먹을 수 있어 좋았어요 ㅎㅎ
순대볶음에도 활용해도 괜찮은 양념입니다^^
-염통볶음 요리법-
염통 1팩(대략 300g 내외), 깻순 적당량, 양파 1/3개, 청주, 들깨가루
양념장 : 양조간장 5큰술, 고추장 2큰술, 설탕 3큰술, 매실청 2큰술, 고추가루 2큰술, 다진마늘 2큰술, 후추가루, 생강가루, 참기름 약간, 청주 2큰술
양념장이에요.
미리 양념장의 재료를 한볼에 담아서 잘 섞어준뒤에
냉장고에서 숙성시키면 좋아요.
전 보통 하루이틀전에 미리 만들어놓는 편이에요.
양념장만 미리 만들어도
정말 요리하기 편하고
시간이 단축된답니다^^
저녁 안먹기 시작한 이후로는 항상 낮에 만들어두기도 해요 ㅎㅎ
요게 염통입니다.
돼지부속물 중 하나에요. 저랑 으니가 이런거 좀 좋아하는데..=ㅁ=;;
성장기아이들에게는 부속물은 그닥이라고 해서..그 핑계로 제가 잘 먹습니다^^;;;
미리 한번 삶아온거라 따로 삶고할 필요가 없었어요.
흐르는 물에 한번 씻은 뒤에(혹시 몰라서^^;)
키친타월로 깨끗히 닦아서
먹기 좋은 크기로 썰었어요.
다만 혹시 몰라~
볶기 전에
미리 청주를 넣고
염통을 넣고..
한번 강불에서 가볍게 볶아냈습니다.
냄새는 안났지만 혹시 모를 냄새제거를 위해서요^^
여기에 양파랑 양념장 적당량 덜어넣고..
강불에서 빠르게 볶아주세요.
(스텐팬은 중불이 좋아요)
양파가 나른하게 익어가면~
깻순과 들깨가루를 넣고 두어번 섞어주듯 볶아주고 나서
불 끄고 들기름 약간 넣고
한번 더 볶아주면 완성이에요.
맛있는 염통볶음 만들기 였습니다.
술안주로도 좋고~
술 잘안먹는 저로써는 밥반찬으로도 좋았어요 ㅎㅎ
쫄깃하니 맛있게 먹을 수 있는 부속물 중 하나인거 같아요.
신랑도 역시 잘먹은^^;;;
요런거 좋아하는 분들께 살짝 추천해봅니다^^
맛있어용~ㅎㅎ
오늘 춥다는데 다들 감기 조심하세요~
왜관아줌마의 이것저것정보
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이번에 알려드리는 내용 역시, 어제 방송된 냉장고를 부탁해 트와이스 냉장고 편에 소개된 레시피입니다. 돼지염통요리 레시피인데요. 돼지염통을 이용해 마치 닭똥집 볶음처럼 만들어내는 요리이다 보니 집에서 있는 재료들로 손쉽게 만들어보실 수 있을 것 같아서, 레시피 응용하셔서 만들어 보시면 괜찮을 것 같아요. 우리집 냉장고 사정에 맞게 레시피 응용하시면 훨씬 더 발전된 맛이 나올지도 모르겠네요. 사실 김풍작가님이 알려준 레시피보다는 미카엘셰프님이 알려주신 레시피가 훨씬 더 쉬워보이더라는. 냉장고를 부탁해 레시피 트와이스 정연 쯔위 돼지염통요리 미카엘셰프의 하트비트 만드는 방법 레시피 알려드릴게요.
냉장고를 부탁해 레시피 트와이스 정연 쯔위 돼지염통요리 미카엘셰프의 하트비트는 돼지 염통을 채소를 곁들여 매콤하게 볶아낸 후 튀긴 간을 곁들인 요리라고 하구요. 이 비슷한 요리가 불가리아에서도 저렴하게 판매가 되고 있는 요리라고 하더라구요. 그리고 볶음요리이다 보니 집에 있는 다양한 소스들을 활용하셔서 레시피를 응용해보시면 훨씬 더 내 입맛에 맞는 요리가 될듯 싶네요.
일단 양파를 채 썰어 기름 두른 팬에 넣어주시고, 돼지 염통을 잘게 썰어 양파가 담긴 팬에 넣어주세요. 그 다음 고추는 씨를 빼고 적당한 크기로 썰어 팬에 넣어주시고, 여기에 소금과 후추를 넣어 간을 해 주시면 됩니다.
그 다음 돼지간을 적당한 크기로 썰어주시고, 여기에 레몬즙을 뿌려 냄새를 잡아주시면 됩니다. 그리고 달걀물을 풀어주시고, 돼지간에 밀가루->달걀물 순서로 튀김옷을 입혀주시면 됩니다. 퍽퍽한 돼지간에 달걀물을 입혀서 튀기게 되면 훨씬 더 부드러운 식감을 느낄 수 있다고 하네요.
그리고 돼지염통을 볶던 팬에 레드와인을 넣어주시면 됩니다. 그 다음 방울토마토를 곱게 갈아 돼지 염통을 볶던 팬에 넣어주시고, 여기에 고춧가루를 넣어 볶아주시면 됩니다. 집에 레드와인이나 방울토마토가 없다면 그냥 제 생각엔 매콤한 굴소스 같은걸 넣고 볶으셔도 새로운 맛이 날 것 같아요. 저는 볶음요리할때 굴소스를 자주 사용하는 편인데 훨씬 감칠맛 나고 맛이 좋더라구요. 이건 우리집 냉장고 사정에 맞게 레시피를 충분히 응용하실 수 있는 부분이니까 응용해보셔도 좋을 것 같아요.
그 다음 튀긴 돼지간을 건져서 키친타월에 올려서 기름을 빼 주세요. 그리고 마늘과 대파를 얇게 썰고 마늘은 염통 볶음에 넣어주시면 됩니다. 그 다음 레몬을 슬라이스 해서 모양을 내 주세요.
그리고 접시에 돼지 염통 볶음을 담고 그 위에 튀긴 간, 레몬을 얹어 주신다음 얇게 썬 대파와 레몬즙을 곁들여 마무리해주시면 냉장고를 부탁해 레시피 트와이스 정연 쯔위 돼지염통요리 미카엘셰프의 하트비트가 완성이 됩니다. 레시피대로 만드시면 마치 ‘찹스테이크’맛이 난다고 하니까 아이들에게 만들어 주기 괜찮을 것 같구요. 어른들이 드실 거면 매콤한 굴소스 등을 넣어서 볶아 드시면 색다른 맛이 날 것 같네요. 저도 주말에는 돼지염통은 없지만, 닭똥집으로 비슷하게 흉내내 봐야 겠습니다.
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