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양념과 함께 삭아서 \”새콤한 맛\”이 나는 게 정상입니다.
첨에 이틀 삭힐땐 썩은내가 나서..와..이걸 먹는다고? 했는데
시간 지나니 냄새가 사라져요~~
밥도둑! 두둥탁~~~~~~와~~ㅎㅎ
♥굴젓 남은거 시어빠진거. 김치볶음밥 양념으로 넣으면 개꿀맛
■ 굴 삭히는 법
굴 (물 쪽 뺀거 ) 1kg 기준 천일염 3큰술
(영상에서 숟가락 넣는거 참조)
■ 굴젓 양념하기 (조금씩 무쳐먹는게 맛나요)
▣재료 : 삭힌 굴, 무, 다진쪽파, 다진 땡초
▣무 절이기: 무는 국그릇 가득 에 소금+ 설탕 절여서 무의 수분을 빼 준 후,
액젓 1 + 고춧가루 0.5 + 설탕 0.3 넣고 무친다.
▣삭힌 굴 3큰술 (듬뿍)에다가
고춧가루 2 듬뿍, 간마늘1, 간생강 0.3, 참기름1, 깨1
(무를 안 할 경우 : 양념에 설탕이나 물엿 따로 첨가해서 단맛 내주세요)
계량 : 성인밥수저 (9ml)
Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9ml ) .
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어리굴젓 만드는 법 맛있게 담는 법 양념 레시피(굴무침 황금 …
재료 준비가 끝나면 볼에 물기 짠 무를 넣고 고춧가루를 넣어 먼저 색을 입히고 잠시 뒤에 물기 뺀 굴을 넣고 고춧가루와 배즙, 다진 생강과 맛술, 매실청 …
Source: finereview.co.kr
Date Published: 8/12/2022
View: 2407
어리굴젓 만들기 만드는 법 쉽게 일단 한근만 담가봐요
굴의 크기가 작다, 어리다고 해서 어리굴젓이란 얘기도 있고, 고춧가루 양념이 매워서 얼얼하다는 의미로 어리굴젓이란 얘기도 있고, 짜지 않은 젓갈 …
Source: queserasera-cc.tistory.com
Date Published: 6/5/2022
View: 3332
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주제에 대한 기사 평가 어리 굴젓 양념
- Author: [윤이련]50년 요리비결
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- Date Published: 2020. 12. 6.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=lgwg1MJuc10
제철굴로 어리굴젓 맛있게 담는법과 굴씻는법
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어리굴젓 담그는법
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어리굴젓 만드는 법 맛있게 담는 법 양념 레시피(굴무침 황금레시피)
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어리굴젓 만드는 법 맛있게 담는 법 양념 레시피(굴무침 황금레시피)
제철굴로 맛있게 담근 어리굴젓 하나있으니 밑반찬 없이도 식사 차려내기 너무 편하네요. 양념에 절여진 굴이 또 얼마나 맛있는지 식구들이 다른 반찬은 찾지도 않습니다. 절여서 함께 넣은 무와 함께 먹으니 아삭한 식감까지 좋네요. 또하나 꼭 숙성하지 않고 만들어 바로 먹어도 굴무침으로 먹을 수 있어서 만든직후 부터 먹을 수 있는 레시피라 더욱 추천드립니다. 집에서 만들면 좋은점 하나더 시판 어리굴젓보다 짠맛을 줄일 수 있어서 건강에 좋습니다.
어리굴젓
옅은 소금물을 넉넉하게 만들어 준비한굴을 넣고 헹궈 여러번 씻어 냅니다. 씻은 굴에 꽃소금을 넣고 1시간정도 절여 물기를 빼 준비합니다. 무 1토막은 납작썰기한 후 역시 소금에 30분간 절인후 면포에 물기를 꼭 짜 준비합니다. 배는 강판에 갈아 즙을 내줍니다. 재료 준비가 끝나면 볼에 물기 짠 무를 넣고 고춧가루를 넣어 먼저 색을 입히고 잠시 뒤에 물기 뺀 굴을 넣고 고춧가루와 배즙, 다진 생강과 맛술, 매실청등을 넣고 버무립니다. 맛을 보고 액젓을 추가해 간을 맞추고 슬라이스한 마늘과 송송 썬 대파와 청양고추를 함께 넣고 버무리면 완성입니다. 밀폐용기에 담아 4~5일정도 숙성하면 어리굴젓으로 먹을 수 있고 무쳐서 바로 먹으면 굴무침으로 먹을 수 있습니다.
굴무침
어리굴젓 만들기 재료
굴 1kg
굴세척용 굵은소금 넉넉히
꽃소금 1밥숟가락
3cm 두께로 준비한 무 1토막
꽃소금 1/3밥숟가락
배 1/4개
통마늘 10개
마늘크기 생강 1쪽
청양고추 3개
대파 흰부분으로 1대
고춧가루 6밥숟가락
맛술 2밥숟가락
매실청 2밥숟가락
액젓 1밥숟가락
통깨와 들기름(먹기전에넣기)
1밥숟가락은 깍아서 계량하기
굴 세척하고 재료 준비하기
어리굴젓 만드는 법
1. 볼에 물을 넉넉하게 담고 굵은 소금 1밥숟가락을 넣고 녹입니다.
어리굴젓 담는 법
2. 준비한 굴 1kg을 모두 넣고 굴이 망가지지 않게 손으로 살살 저어가며 씻어 건져 냅니다.
어리굴젓 만드는 법
3. 소금물을 만들어 굴을 넣고 씻은후 건져내는 과정을 3번~5번정도 반복하면 굴을 깨끗하게 씻을 수 있습니다.
어리굴젓 담는 법
4. 씻어 건져 체에 밭쳐둔 굴을 볼에 옮겨 담고 꽃소금 1밥숟가락을 넣고 골고루 섞어 1시간동안 절입니다.
5. 1시간동안 절인굴은 씻지 않고 그대로 체에 밭쳐 물기를 빼놓습니다.
어리굴젓 만드는 법
6. 3cm 두께로 준비한 무 1토막은 납작하게 썰어 볼에 담고 꽃소금 1/3밥숟가락 넣고 30분간 절인후 그대로 면포에 넣어 물기를 꼭 짜 준비합니다.
어리굴젓 담는 법
7. 배 1/4개는 강판에 갈아 역시 면포에 넣고 꼭 짜서 즙을 내 준비합니다.
어리굴젓 만드는 법
8. 통마늘 10개는 얇게 슬라이스해서 준비하고, 마늘크기 생강 1쪽은 잘게 다져 놓습니다.
9. 청양고추 3개는 송송 썰어 놓고 대파 흰부분으로 1대도 송송 썰어 준비합니다.
어리굴젓 양념하기
어리굴젓 담는 법
10. 물기를 꼭 짜놓은 절인무는 볼에 담고 고춧가루 1밥숟가락 넣어 색을 먼저 입힙니다.
어리굴젓 만드는 법
11. 절여서 물기제거한 굴을 모두 무와 함께 넣고 고춧가루 5밥숟가락을 추가로 넣어 줍니다.
▶ 어리굴젓을 만들때는 고운고춧가루를 사용하면 색도 더 예쁘고 물기도 덜 생겨서 좋습니다. (이번 레시피에는 고운고춧가루가 준비가 안되어 중간 고춧가루 사용했습니다.)
어리굴젓 담는 법
12. 이어서 짜놓은 배즙 5밥숟가락과 다진 생강(통마늘 1개분량)을 넣어 줍니다.
어리굴젓 만드는 법
13. 맛술 2밥숟가락과 매실청 2밥숟가락을 넣고 손으로 살살 버무려 줍니다.
어리굴젓 담는 법
14. 버무린후 간을 보고 액젓 1밥숟가락으로 간을 맞춥니다. 간맞추기는 액젓을 좀더 추가해 취향대로 입맛에 맞게 해주면 됩니다. 약간 짠맛이 나도록 간을 맞추어야 오래 두고 먹기에 좋습니다.
어리굴젓 만드는 법
15. 다음으로 통마늘 10개 슬라이스해놓은걸 넣어 주고 송송 썬 대파 흰부분으로 1대 넣고 송송 썬 청양고추 3개까지 모두 넣어 줍니다.
어리굴젓 담는 법
16. 추가한 재료까지 모두넣고 다시한번 버무려 밀폐용기에 옮겨 담아 바로 냉장고에 넣어 줍니다. 무쳐서 바로 먹어도 상관없고 부드러운 맛을 원하면 4일~5일정도 숙성했다가 먹을 수 있습니다.
어리굴젓 만드는 법
17. 어리굴젓을 먹기전에 통깨와 들기름을 추가로 넣고 버무려 먹으면 됩니다.
굴무침 황금레시피
무쳐서 바로 먹을때는 굴이 탱글하고 특유의 씁쓸한 맛이 조금 나지만 숙성이 되면 될수록 부드럽고 쓴맛이 줄어 들며 향이 진해집니다.
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어리굴젓 만들기 만드는 법 쉽게 일단 한근만 담가봐요
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어리굴젓 뜻
어리굴젓은 충남 서산의 특산물로 서산어리굴젓, 간월도어리굴젓(서산시 부석면 간월도)은 전국적으로도 유명하다.
이 지역은 계절의 기온차가 크고 밀물과 썰물이 강하기 때문에 굴이 크게 자랄 수 없는 환경이어서 굴이 작고 색상은 검은 편이며 육질이 단단하고 향이 강해 젓갈을 담기 알맞다고 한다.
굴의 크기가 작다, 어리다고 해서 어리굴젓이란 얘기도 있고, 고춧가루 양념이 매워서 얼얼하다는 의미로 어리굴젓이란 얘기도 있고, 짜지 않은 젓갈이라고 해서 어리굴젓란 얘기도 있다.
이렇듯 어리굴젓의 뜻은 분명하지 않으나 작다, 어리다의 의미가 강하지 않을까 추측해본다.
어리굴젓 담는 법(굴젓 만들기)
요즘 시장에서 제철인 굴 1근은 만원, 맛있다는 고흥굴은 만오천 원 정도다.
서산 간월도 어리굴처럼 알이 작고 검은빛을 띠는 굴이 있었으면 좋겠지만 대부분은 알이 굵고 뽀얀 우윳빛깔 굴이라 선택의 여지없이 구입.
어리굴젓이 밥도둑이라는 건 알지만 그렇다고 어떻게 내가 젓갈을 담가라고 한다면 굴젓 만드는 법은 생각보다 어렵지 않다고 말해주고 싶다. 그리고 맛도 정말 그 어리굴젓이다.
어리굴젓 담는 법
일단 굴 1근(400g)만 담가보자.
딱 파스타 소스병(455~500g) 하나 분량이다.
굴 1근(400g)
굵은 천일염 1숟가락과 1/2
고춧가루 6숟가락
무 한토막의 1/4조각, 마늘 3-4쪽, 생강 1쪽
설탕이나 물엿이나 꿀 1숟가락(꿀 추천)
유리 밀폐용기
굴의 양이 많다면 굴 양에 따라 어리굴젓 양념을 맞춰 늘려준다.
어리굴젓 만들기(레시피)는 ,
<첫날>
1. 굴을 담을 유리용기는 소독하고 말려놓는다.
2. 굴 세척과정은 ☞ 굴 씻는 법과 손질 보관법에 자세히 설명돼 있어요.
굴에 굵은소금을 넣고 조물조물 주물러 불순물을 분리한다.
어리굴젓 만들기 굴세척
물을 붓고 저어준 후 굴을 건져낸다.
굴젓 만들기 굴세척
건져낸 굴에 굴껍질이 붙어있는지 손 감촉과 시각을 이용해 하나하나 살펴본다.
다시 물에 2차례 세척한 후 체에 받쳐 30분-1시간 물기를 뺀다.
굴젓갈 만들기 굴세척
3. 세척하고 30분-1시간 정도 물기를 뺀 굴(400g)을 소독한 유리용기에 담고 굵은 천일염 1숟가락과 1/2숟가락을 더 넣어 굴이 터지지 않도록 손으로 살살 버무린다.
어리굴젓 만들기 삭히기
4. 소금에 절인 굴을 뚜껑을 닫아 냉장고에 3일 보관해 삭힌다. 요즘은 하루 삭히는 경우도 많지만 젓갈의 생명은 삭힘이다. 슬로푸드. 시간은 의외로 빨리 지나간다. 기다리자.
<삼일 후>
5. 강판을 이용해 무 굵은 한토막의 1/4, 마늘 3-4쪽, 생강 1쪽을 갈아 놓는다.
어리굴젓 양념
무는 굴 비린내를 잡아주고
마늘은 굴을 잘 삭게 만들고
생강은 잡균 번식을 억제한다.
믹서기를 이용해도 되지만 양념의 양이 많지 않아 강판에서 간단하게 할 수 있다.
야채를 같이 무치는 굴무침식 어리굴젓이 아니라 고춧가루만 보이는 보다 전통적인 방식의 어리굴젓을 좋아해서 양념재료는 갈아서 사용하는 것을 선호한다.
어리굴젓 레시피
6. 냉장고에서 3일 삭힌 굴을 꺼낸다. 삭은 모습이 보인다.
삭힌 어리굴
고춧가루 6숟가락, 강판에 간 무, 마늘, 생강, 설탕이나 물엿이나 꿀 1숟가락(꿀 추천)을 넣고 비닐장갑을 낀 손으로 굴이 으깨지지 않게 살살 버무려준다.
어리굴젓 양념하기
처음엔 고춧가루가 많은 것 아닌가 싶지만 숙성이 진행되면서 굴과 잘 어우러져 어리굴젓의 색상도 맛도 한층 돋보이게 한다.
7. 잘 버무린 어리굴젓 보관용기의 뚜껑을 닫고 냉장고에서 일주일 숙성시킨 후 먹을 수 있다.
가능하다면 더 오래 숙성시킬수록 굴 비린내는 감소하고 육질은 탄탄해지며 단맛과 감칠맛이 증가해 깊은 맛의 어리굴젓을 즐길 수 있다.
어리굴젓 숙성
밀폐용기가 냉장고를 많이 차지해 소독한 파스타 소스 병에 다시 담아 보관했다.
굴 1근이 딱 맞게 들어간다.
어리굴젓을 많이 담는다면 이렇게 작은 병에 소분해 보관하면 조금 더 위생이게 먹을 수 있어서 좋은 것 같다.
어리굴젓 보관
어리굴젓 맛있게 먹는 법
많이 짜지 않고 짭조름 맛깔나는 어리굴젓 완성.
그냥 먹어도 좋고 풋고추나 파를 송송 썰어 넣어도 좋다.
굴이 작아야 하는데 커서 그게 조금 아쉽다.
어리굴젓
충분히 곰삭은 어리굴젓은 간장게장처럼 완전 밥도둑이다.
따끈한 밥에 스팸 한 조각이 아니라 어리굴젓 하나 올리면 끝.
어리굴젓 맛있게 먹는 법
고소한 김에 따끈한 밥 한 숟가락 올리고 감칠맛 나는 어리굴젓 하나 얹어서 싸 먹어도 끝.
11월-2월까지 싱싱한 제철 굴을 이용해 어리굴젓 담기 추천.
어리굴젓 보관법, 유통기한
어리굴젓은 냉장 0-5도 사이에 보관한다.
어리굴젓의 유통기한은 염도와 첨가물의 차이에 따라 달라 보통 3개월-12개월이다.
어리굴젓 자체가 짜지 않은 굴젓이므로 저염식으로 만들었다면 다른 젓갈류의 유통기한인 1년보다 짧은 기간 내에 소비해야 한다.
유통기한보다 오래 보관해야 한다면 -18도 이하 냉동보관했다 실온에 꺼내 놓으면 바로 먹을 수 있다.
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