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좋은 음식을 먹는 것도 좋지만 함께 먹으면 독이 되는 음식을 잘 가려서 먹는 것이 중요합니다 궁합이 맞지 않는 음식 15가지 이외에도 많겠지만 15가지라도 꼭 기억하셨다가 궁합이 맞지 않은 음식은 함께 먹지 마시기 바랍니다
함께 먹으면 독이 되는 음식 | 궁합이 맞지 않은 음식 15가지 | 장수비결
#장수비결
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음식궁합표 – lisa
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주제에 대한 기사 평가 음식 궁합 표
- Author: 강사의 다이어리
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- Date Published: 2020. 10. 23.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=alOFn5995Do
-잘 맞는 궁합
곡류
채소류
과실류
유제품류
쌀 + 쑥,솔잎 콩 + 식초 두부 + 깨소금 두부 + 미역 메밀국수 + 무 냉면 + 식초 녹두묵 + 미나리(김) 된장 + 부추 청국장 + 신김치
호박 + 강낭콩 녹즙 + 식초 연근 + 식초 마늘 + 식초 당근 + 식초 오이 + 식초 머위 + 들깨즙 인삼 + 꿀 인삼 + 오미자 시금치 + 참깨 더덕 + 고추장 토란 + 다시마 고사리 + 파(마늘)
곶감 + 호구(잣) 모과차 + 유자 감잎차 + 유자 홍차 + 레몬 배 + 생강 바나나 + 파인애플
딸기 + 우유 옥수수 + 우유 빵 + 치즈 카레 + 요구르트
육류
어패류
돼지고기 + 표고바섯 돼지고기 + 새우젓 쇠고기 + 두릅 불고기 +들깻잎 닭고기 + 인삼 닭고기 + 잉어
가자미,고등어 + 무 복어 + 미나리 재첩 + 부추 추어탕 + 산초 새우 + 아욱 굴 + 레몬 조개탕 + 쑥갓 장어 + 생강
-잘 맞는 않는 궁합
당근 + 오이(무) -> 영양파괴 바지락 + 우엉. 섬유질이많이 소화불량
장어 + 복숭아 -> 설사유발 조개 + 옥수수 -> 배탈유발
도토리묵 + 감 -> 변비유발 간 + 곶감 -> 빈혈유발 맥주 + 땅콩 -> 간에 무리
콩류 + 치즈 -> 흡수방해
라면 + 콜라 -> 칼슘결핍
쇠고기+ 버터.
쇠고기에는 콜레스테롤이 많이 들어 있고 동물성 기름으로 만든 버터에도 콜레스테롤이 많으므로 콜레스테롤의 급증을 막을 수 없다.
홍차와 꿀
홍차성분중의 떫은 맛 성분인 탄닌이 꿀의 철분과 결합해서 체내에 흡수가 되지 않는 나틴산철로 변하기 때문에 같이 하면 안된다.
게와 감.게
식중독균의 번식이 잘 잘 되는 고단백 식품이고, 감은 수렴작용을 하는 탄닌성분이 들어있어 둘을 같이 먹으면
소화불량과 식중독을 일으키기 쉽다.
간과 감.
간은 양질의 단백지가 비타민, 칼슘, 철이 아주 많으나 감이 가지고 있는 떫은 맛 성분인 탄닌성분은
철분의 결합을 방해 고 탄닌과 철분이 결합하면 탄닌산철이 되는데, 이것은 녹지 않고 그대로 배설되므로 영양에 좋지 않다.
도토리와 감.
도토리묵의 주성분은 녹말이지만 탄닌도 가지고 있다.
그리고 감에도 떫은 맛을 내는 성분인 탄닌을 가지고 있는데 둘을 같이 먹을 경우 변비가 심해지고
빈혈증이 나타나며 적혈구를 만드는 철분이 탄닌과 결합해서 소화흡수를 방해한다.
문어와 고사리.
문어는 질겨서 소화가 잘 되지 않는 음식중의 하나이다.
그리고 고사리도 위장이 약한 사람에게 소화불량을 일으키는 재료이므로 문어와 고사리는 같이 먹으면 소화에 문제가 생긴다.
선지와 홍차.
선지는 철분이 많아 빈혈증 환자에게 아주 좋은 식품이다.
그러나 홍차와 같이 마시게 되면 홍차의 떫은 맛을 내는 탄닌이 철분과 결합해 탄닌산철을 만들어 철분 이용도를 반으로 감하게 한다.
시금치와 근대.
시금치에는 옥산살이 아주 많이 들어있는데 이 옥살산은 수산석회가 되어 결석을 만든다.
그리고 근대에는 수산이 많이 들어있어 시금치와 함께 먹으면 옥살산 덕분에 신석증이나 담석증이 걸릴 확률이 높아진다.
우유와 설탕.
우유에는 설탕을 넣으면 단맛 때문에 마시기는 쉽지만 비타민 B1의 손실이 커진다.
오이와 무.
오이에는 비타민 C가 존재하지만 칼질을 하면 아르코르비나제라는 효소가 나오고, 이 효소는 비타민 C를 파괴하는 성질을 가지고 있다.
무와 섞으면 무의 비타민 C는 파괴될 것이다.
장어와 복숭아.
장어를 먹고 복숭아를 먹으면 복숭아에 함유된 유기산이 장에 자극을 주어 지방이 소화되는 것을 방해하므로 설사를 일으킨다.
조개와 옥수수.
조개류는 단백질과 당질은 풍부하지만 부패 되기 쉽고 산란기에는 적으로부터 자신을 보호하기 위해 독성물질을 만들어서 소화가 어렵다.
그리고 옥수수도 소화가 잘 되지 않는 성분을 가지고 있 어 둘을 같이 먹으면 소화에 큰 지장이 생긴다.
콩과 치스.
치즈에는 칼슘이 많고, 콩에는 칼슘보다는 인산이 많은데 둘을 함께 먹으면 인산칼륨이 생성되어 몸 밖으로 빠져 나가 버린다.
토마토와 설탕.
설탕이 인체 내에서 분해 이용되려면 비타민 B1의 도움을 받아야 하는데 토마토가 가지고 있는 비타민 B1은 설탕의 대사에 쓰이다 보니
비타민 B1의 손실이 뒤따른다.
비타민과 차
녹차나 홍차에 함유된 탄닌 성분이 약물 고유성분을 변화시켜 약효를 떨어뜨리기 쉽다.
시금치와 두부.
시금치에는 옥산살이 들어있고, 두부에는 칼슘이 다량 함유되어있는데,
이 옥살산과 칼슘이 결합하면 불용성의 수산__T슘이 생성되므로 인체의 칼슘섭취가 줄어들어 결설증을 유발한다.
카레와 와인.카레의 매운맛이 와인 속에 잠재되어있는 알코올성분을 깨워 입안이 타는 듯한 느낌을 준다.
초코렛과 우유.
우유의 유지방과 초콜릿의 유지방이 결합하면 성인병 유발!!
도라지와 돼지고기.
도라지는 기침, 천식에 좋은 뿌리채소이고 돼지고기는 이 기능을 방해하는 성질이 있다.
쇠고기와 고구마.
고구마와 쇠고기는 소화시 필요한 위산 농도가 서로 다르기 때문에 음식물이 위에 체류하는 시간이 길어져 소화흡수에 해를 준다.
치즈와 땅콩.
치즈와 땅콩에는 지방이 많이 들어있어 성인병을 유발하기 쉽고, 인산칼슘이 만들어져 흡수되지 않고 배설되어 버린다.
음식상식 50가지와 음식궁합
음식점 운영 큐레이션
– 음식상식 50가지와 음식궁합
<알아두면 득이 될 수 있는 음식상식 50가지와 음식궁합>
1. 참외와 땅콩을 같이 섭취한 것이라면 위경련을 일으킬 수 있습니다.
2. 단 음식은 침의 분비가 많은 식사직후에 먹으면 된다.
3. 숙취에는 토종오이 한 개 반을 즙내 마시면 속이 편해진다.
4. 폐경여성에게는 콩과 함께 자두가 정말 좋은 식품이다.
5. 복숭아 과육은 담배의 니코틴독을 푼다.
6. 녹차 > 우롱차 > 홍차 순으로 항암 효과가 크다.
7. 당뇨병에는 천년초줄기, 검은콩, 땅콩, 솔잎을 말려 분말로 복용한다.
8. 뿌리채소(감자, 고구마)의 섬유질은 발암물질을 흡착해서 배변시키도록 한다.
9. 버섯류에는 몸의 산화를 막는 산화방지제가 많을 것이다.
10. 콩의 비린 맛(식물성 단백질 아이소폴라본)은 암세포 증식을 억제한다.
11. 대추와 무화과 요리는 위장을 튼튼해지게 한다.
12. 바나나, 파인애플, 망고, 멜론 등 열대과일은 냉장고에 넣지 않도록 한다.
13. 떡갈나무 잎이 냉장고의 냄새를 제거한다.
14. 설사해 버릴때는 신맛나는 주스나 발포성음료수(콜라, 사이다 등)는 나쁘다.
15. 뜨거운 술은 식도암 발생위험이 크다.
16. 튼튼한 심장을 원한다면 담배, 기름기 많은 고기, 계란 노른자, 버터 등을 제한한다.
17. 음체질(A,B형)에게는 맥주가 안 맞는다.
18. 고구마를 즐겨 먹으면 날씬해진다.
19. 하체비만형은 생야채보다 익힌 야채가 좋은 것이라고 할 수 있다.
20. 위장이 약한 사람에게는 땅콩이 별로 좋지 않다.
21. 미역은 쌀밥의 산도를 중화, 산성식품의 과다섭취를 막는 대표가 되는 알칼리식품이다.
22. 남은 음식물을 보관하게 될때 식초물을 뿌려주면 변질을 늦출 수 있어요.
23. 야채나 과일을 식초 1작은 술 넣은 물에 30분쯤 담가두면 농약과 중금속이 제거해도 된다.
24. 볶아둔 참깨를 사용전에 또다시 볶으면 맛과 향이 좋아진다.
25. 돼지고기와 겨자는 궁합이 잘 맞는 음식이다.
26. 꽁치는 칼로 토막낸 것보단 통째로 먹어야 제맛이 난다.
27. 위장이 약해 설사를 자주 하게 될때는 차조기잎을 끓여 마시면 좋은 것이라고 할 수 있다.
28. 위염, 위궤양에 양배추를 날것으로 보름정도 먹으면 효과가 있습니다.
29. 적포도주 뿐 아니라 포도주스는 심장병 예방에 효과가 있다.
30. 육류는 냉장실, 생선, 조개류는 물에 담가 해동을 시켜준다.
31. 간염 환자는 평소에 음식물을 잘 익혀서 먹어야 한다.
32. 술은 고환기능저하를 초래해 남성호르몬수치를 떨어뜨리도록 한다.
33. 고사리는 브라켄톡신이라는 발암물질 때문에 반드시 삶아먹어야 한다.
34. 당근은 잘게 자르거나 으깨면 유익한 성분인 카로틴이 급속히 산화된다.
35. 밤은 속껍질과 과육에 탄닌성분이 많기 때문에 속까지 굽지 않는 것이 좋은 것이다.
36. 인삼은 꿀에 재 놓으면 일종의 독소성분이 발생하므로 좋지 않다.
37. 갈치는 부스럼이나 습진 등 피부염이 있을 땐 먹지 않는 게 좋다.
38. 파래속에 함유된 메틸 메티오닌은 위, 십이지장궤양을 막아 주는 효과가 있다.
39. 톳은 바다식품 중 알칼리성분이 가장 풍부, 허나 칼로리는 전혀 없다.
40. 달걀은 쇠고기보다 더 많은 콜레스테롤을 함유하고 있다.
41. 식후 4-5시간 후에 간식을 먹으면 두뇌활동에 도움이 된다.
42. 직장인의 1일 간식은 김밥 반줄, 주스 반컵 정도가 적당하다.
43. 식후에 커피, 녹차, 홍차를 즉시 마시면 철분과 칼슘 흡수를 방해한다.
44. 당근, 풋고추, 간, 옥수수, 쌀겨, 미꾸라지는 유방암을 예방한다.
45. 유황마늘을 구워 매끼마다 한통씩 먹어라, 성인병을 예방하고 정력이 좋아진다.
46. 커피나 콜라등 카페인이 든 식품은 청소년의 성장을 억제한다.
47. 부추(정구지)를 먹으면 창자가 튼튼해지고 몸이 찬 사람에게 좋다.
48. 양파는 날로 먹는 것보다 살짝 구워 먹는 것이 체내흡수가 빠르다.
49. 올리고당이 많은 콩은 우유, 요구르트 못지않게 장내에 유익한 균 증식에 효과가 있다.
50. 흰 쌀밥만 먹으면 비타만 B6가 모자라 뇌신경이 퇴화되어 치매가 생기기 쉽다.
<궁합이 정말 좋은 음식들>.육류, 어패류, 야채의 음식 궁합
불고기와 들깻잎
스테이크와 파인애풀
돼지고기와 표고버섯
돼지고기와 새우젓
닭고기와 인삼
닭고기와 잉어
간과 우유
추어탕과 산초
복어와 미나리
조개탕과 쑥갓
생선회와 생강
잉어와 팥
굴과 레몬
우거지와 선지국
아욱과 새우
두부와 미역
콩국과 국수
딸기와 우유
옥수수와 우유
커피와 치즈
된장과 부추
쌀과 쑥
시금치와 참깨
그린 샐러드와 양파
녹즙과 식초
토란과 다시마
약식과 대추
냉면과 식초
당근과 식용유
매실과 차조기
죽순과 쌀뜨물
인삼과 벌꿀
수정과와 잣
초콜릿과 아몬드
소주와 오이
금기 음식
장어와 복숭아
맥주와 땅콩
오이와 무
김과 기름
도토리묵과 감
토마토와 설탕
커피와 크림
당근과 오이
게와 감
조개와 옥수수
문어와 고사리
메밀과 우렁이
간과 수정과
미역과 파
팥과 소다
선짓국과 홍차
치즈와 콩류
시금치와 근대
우유와 소금, 설탕
김과 소금
산채와 고춧가루
동물 간과 곶감
로얄젤리와 매실
홍차와 꿀
스테이크와 버터
장어와 복숭아맥주와 땅콩오이와 무김과 기름도토리묵과 감토마토와 설탕커피와 크림당근과 오이게와 감조개와 옥수수문어와 고사리메밀과 우렁이간과 수정과미역과 파팥과 소다선짓국과 홍차치즈와 콩류시금치와 근대우유와 소금, 설탕김과 소금산채와 고춧가루동물 간과 곶감로얄젤리와 매실홍차와 꿀스테이크와 버터
음식 식재료 궁합표 (PDF 파일 공유)
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요리를 하다 보면 이 식재료가 서로 궁합이 맞는지 아리송할 때가 있다.
예를 들어 미역 & 파 궁합을 알아보았다.
파와 미역을 함께 조리하면, 미역의 칼슘 성분이 파의 인과 유황 성분의 인체 흡수율을 떨어뜨린다고 한다. 그리고 둘 다 알긴산을 함유하고 있어, 같이 먹으면 미끄러운 식감이 배가 되기 때문에 추천하지 않는다고~
매번 검색하며 찾아보는 게 번거롭기도 해서 자주 쓰이는 식재료들을 농축산과 수산물 두 개로 나누어 표로 만들어 봤다.
음식 궁합표 (식재료 궁합)
가족에게 늘 맛있고 건강한 요리를 해주고픈 마음은 어쩔 수 없나 보다. 귀찮음이 많은 만년 초보 주부인 내가 며칠째 식재료 궁합표를 만든 거 보면!
정확한 정보인지 하나하나 꼼꼼히 봐가며 만든 표라 뿌듯하다. 주방에 두고 자주 들여다봐야겠다.
그리고,
혹시나 필요한 분들도 있으실 거 같아서 공유해 보려고 해요. 첨부파일 다운로드하셔서 프린트하시면 됩니다 🙂
마이문 식재료 궁합 농축산물.pdf 0.11MB 마이문 식재료 궁합 수산물.pdf 0.10MB 마이문 식재료 궁합 수산물 2.pdf 0.09MB
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음식궁합..잘 맞는 음식,안 맞는 음식
음식궁합표 함께 먹으면 좋은것과 서로 상극인 음식…..건강이 최고!!!
우리가 맛있게 먹는 다양한 음식들!
음식을 섭취할 때,
몸에 좋은 작용을 하는
음식 궁합들이 있는 반면
같이 먹으면 안 좋은,
상극인 음식 궁합도 있답니다.
주방에 스티커처럼 하나 붙여놓고 요리할때 참조하시면 좋아요.
음식과 음식 사이에도 궁합이 존재한다는 것,
어떻게 보면 조금 낯설게 느껴지기도 하는데요.
우리의 인간관계에 있어서 남녀의 궁합을 따지는 것처럼
음식들 사이에도 함께 먹으면 이로운 것이 있고,
또 반대로 해로운 것이 있는데 이를 궁합에 비유하여 ‘음식 궁합’이라고 합니다.
조선시대 허준이 지은 동의보감에도 음식마다 함께 먹으면 좋은 음식과 나쁜 음식이 언급 되었을 정도로
음식 사이의 궁합은 중요하답니다. 궁합이 좋은 음식을 같이 먹으면
서로의 맛과 풍미를 더해주는 것은 물론
우리의 신체 건강에도 더욱 좋은 효과를 주어 약이 된다고 하고,
반대로 상극인 음식을 같이 먹으면 독이 된다고 하죠. 그렇다면 좋은 음식 궁합과 나쁜 음식 궁합의
구체적인 예시들을 살펴보면서 여러분들도 이슬이와 함께 평소 식습관을 되짚어보도록 해요.
[ 궁합이 잘 맞는 음식]1. 된장과 부추
부추의 성분이 된장의 소금성분 과잉섭취를 막아주고 부족한 비타미A와 C를 보충한다.
2. 시금치와 참깨
참깨는 시금치의 결석발생성분을 약하게 하여 결석을 예방하고 시금치에 부족한 단백질과
지방을 보충한다.
3. 수정과와 잣
잣속에 있는 성분이 빈혈과 변비를 예방하는 효과 있다.
4. 매실과 차조기
차조기는 세균번식억제로 부패예방과 신경안정에 효과가 있고 입맛증가와 피로회복에 좋은
매실의 효능을 높여준다.
5. 돼지고기와 새우젓
새우젓에 있는 지방분해 효소와 단백질 분해효소가 돼지고기의 소화를 좋게한다.
6. 새우와 표고버섯
표고버섯에는 콜레스테롤 수치를 저하시키는 작용이 있으며, 성인병 예방에 좋다.
7. 간과 우유
간을 우유에 담가두었다 조리하면 우유의 단백질이 간의 나쁜냄새와 맛을 없애 준다.
8. 콩과 식초
식초가 콩에 풍부한 단백질의 소화흡수를 도우며, 체내의 세균번식을 억제하는 작용을 한다.
9. 막걸리와 돼지고기, 김치찌게
찌게의 얼큰한 맛과 막걸리의 곡류 성분이 잘 어울린다.
10. 맥주와 과일
맥주의 높은 열량이 감소될 수 있다.
11. 소주와 맑은 생선찌게(지리)
맵고 짠맛이 적어 궤양을 일으키는 것을 예방해 준다.
12. 흰포도주와 생선, 적포도주와 육류, 위스키와 치즈 및 육포
13. 돼지고기와 표고버섯
돼지고기의 콜레스테롤이 체내에 흡수되는 것을 버섯의 섬유질이 억제시킴.
표고버섯은 돼지고기의 누린내를 없애기도 한다.
<효능> 혈압조절
14. 쇠고기와 들깻잎
각각의 부족한 영양을 서로 보충해 준다.
<효능> 항암효과
15. 닭고기와 인삼
더위로 지친 몸에 필요한 영양을 보충해 준다.
<효능> 스트레스 해소
16. 고기와 파인애플
파인애플이 고기를 연하게 해 주고, 소화를 촉진시킨다.
<효능> 피로회복
17. 굴과 레몬
철분의 흡수 이용률이 높아진다.
<효능> 허약체질 개선
18. 미역과 두부
두부를 많이 섭취하면 몸 속에서 요오드 기운이 빠져나갈 수 있는데 미역이 이러한 두부의
약점을 보완한다.
<효능> 다이어트 식품
19. 아욱과 새우
아욱에 부족한 단백질과 필수아모노산을 새우가 보충한다.
<효능> 신장을 튼튼하게 한다
20. 감자와 치즈
완벽한 영양식품이 됨, 감자의 부족한 단백질과 지방을 치즈가 보충해 준다.
<효능> 숙취예방
21. 당근과 식용유
당근을 식용유로 조리하면 날로 먹는 것보다 영양이 보존된다.
<효능> 아토치선 피부염 치료
22. 찹쌀과 대추
칼슘과 철분, 섬유의 함량이 부족한 찹쌀의 결점을 대추가 보완한다.
<효능> 스태미나 강화
23. 딸기와 우유
딸기에는 비타민C 함량이 대단히 높으며 우유와 함께 먹으면 딸기의 신맛이 중화되고 단백질과 지방을 보충해주어 영양면에서도 좋다.
<효능> 피로회복, 체력증진
24. 초코릿과 아몬드
아몬드의 지방에는 초콜릿이 중추신경에 주는 자극을 중화 억제하는 효과가 있다.
또한 고소한 맛과 따뜻한 곳에 두어도 녹지 않는 장점이 있다.
<효능> 피로회복
25. 쇠고기와 배
고기에 배를 섞으면 단백질 분해 작용이 일어나며 고기가 연해지고 맛이 좋아진다.
<효능> 병후회복, 영양보충
26. 전복과 새우
새우와 전복을 함께 먹으면 간의 기능이 좋아지고 신장을 강화해 양기를 왕성하게 하는 효과가 있다.
27. 새우와 레몬
새우요리에 레몬을 곁들이면 상큼한 맛이 입맛을 돋우고 산성과
알칼리성의 조화로 균형있는 영양식이 된다.
28. 장어와 생강
생강의 독특한 향미성분은 장어 특유의 냄새와 맛을 줄여 주고 장어의 소화, 흡수를 촉진시킨다.
29 . 북어와 달걀, 파
북어국에 파를 넣으면, 파에 들어있는 비타민C가 알코올을 분해해주어 해장과 피로회복에 좋다. 또한 계란을 넣으면 맛이 부드러워지고 단백질도 보충되어 영양적으로 균형이 잡힌다.
30. 조개와 쑥갓
쑥갓은 조개에 부족한 엽록소나 비타민을 보충해주며 핏속의 콜레스테롤 수치를 낮추는
작용을 한다.
31. 토란과 다시마
다시마는 토란의 유해성분과 떫은 맛을 없애주고 체내에 신진대사를 촉진시키는 역할을 한다.
32. 미꾸라지와 산초
산초는 미꾸라지의 비린 냄새를 중화시키며, 또한 고기, 생선 요리에 특별한 맛을 내는 향신료로 쓰인다.
[ 궁합이 잘 맞지 않는 음식]1. 녹차와 선지
녹차게 들어있는 성분이 선지에 풍부한 철분의 흡수를 방해한다.
2. 근대와 시금치
근대와 시금치를 함께 먹으면 체내에 결석이 생기기 쉬우며 담석증에 걸릴 수 있다.
3. 김과 기름
김에 바른 기름이 산화되어 유해성분이 발생하기 쉽다.
4. 콩과 치즈
콩과 치즈속의 칼슘흡수가 잘 되지 않는다.
5. 맥주와 치즈, 땅콩
맥주와 치즈, 땅콩등은 모두 열량이 높아 살이 찔 수 있고 땅콩은 산성이 강한 식품으로 숙취를 일으킬 수 있다.
6. 쇠고기와 버터
쇠고기에 많은 콜레스테롤이 버터에도 다량 함유되어 있다.
7. 오이와 무
무와 오이를 잘라서 쓰면 무 속에 있는 비타민 C가 파괴된다.
8. 토마토와 설탕
토마토의 비타민B는 설탕과 함께 인체 내에 들어갈 경우 흡수가 잘 되지 않는다.
9. 미역과 파
미역국에 파를 넣으면 파가 미역속에 들어 있는 칼슘의 흡수를 방해한다.
10. 우유와 설탕(소금)
우유 + 설탕 : 비타민 손실초래
우유 + 소금 : 염분의 필요이상의 섭취
11. 커피와 크림
크림은 열량이 높아 지나치면 살이 찔 염려가 있다.
12. 홍차와 꿀
홍차의 영양 성분의 인체 흡수를 꿀이 방해한다.
13. 당근과 오이
오이생채에 당근을 넣으면 비타민C가 파괴된다.
14. 산채와 고추가루
고추가루는 산채의 고유한 맛을 떨어뜨린다.
15. 매실과 로얄제리
로얄제리의 생리적 활성물질이 파괴된다.
16.조개와 옥수수
부패균이 번식이 잘 되는 조개와 소화성이 떨어지는 옥수수를 함께 먹으면 배탈이 나기가 쉽다.
17. 멸치와 시금치
멸치의 칼슘 흡수율을 시금치의 수산이 떨어뜨린다.
18. 바지락과 우엉
바지락의 철분 흡수를 우엉의 섬유질이 방해한다.
19. 문어와 고사리
문어와 고사리를 함께 먹으면 소화에 방해를 받는다.
20. 수박과 튀김요리
수박은 위액을 엷게 만드는 작용을 하는데 기름기가 같이 들어가면 소화가 잘 되지 않는다.
21. 자두와 날짐승 요리
송화단(오리알)과 같이 먹으면 중독이 될 수 있고 닭고기, 청어구이 등과도 잘 맞지 않는다.
자두가 화학적으로 특성이 강한 과일이기 때문이다.
22. 복숭아와 장어
복숭아에는 신맛을 내는 유기산이 들어 있어 장에 자극을 주어 자칫 설사를 일으키기 쉽다.
23. 감과 도토리묵
도토리묵과 감을 함께 먹으면 변비가 생길 수 있으며, 소화흡수를 방해한다.
24. 감과 게요리
게와 감을 함께 먹으면 소화불량과 식중독에 걸릴 수 있다.
25. 감과 간요리
감이 간에 많은 철분의 체내흡수를 방해한다.
해송 황토 농장
고향이 바닷가이면서 산골인 촌놈이 나이먹으면서 바닷가 산골을 그리며 한알한알 엮어 갑니다. 집주변의 토종약초에 대하여 관심도 높고, 귀농이 꿈이라서 그 꿈을 향해 달려갑니다. 4都3農하고 있는 촌놈 (010-4067-3788)입니다.
함께 먹으면 약이 되는 음식 궁합
함께 먹으면 약이 되는 음식 궁합
한국인은 음식을 먹을 때 한 번에 한 가지만 먹지 않습니다. 밥과 반찬으로 이루어진 밥상 앞에서 여러 가지 식재료를 입맛대로 골라 함께 먹지요. 이것저것 먹기 때문에 음식을 섞어 먹는다는 것이 어떤 의미인지 인식하지 못하는 경우가 대부분입니다. 하지만 예로부터 우리의 선조들은 ‘음식 궁합’이라는 것을 매우 중요하게 생각했습니다.
음식 궁합은 단순히 ‘맛’의 차원에 머무는 것이 아니라 음식 간의 긴밀한 상호작용을 통해 우리 몸을 더욱 건강하게 해주거나, 때로는 치명적인 영향을 끼치기도 한다는 점에서 주목할 점입니다. 서로를 끌어다기고 밀치며, 득이 되기도 하고 실이 되기도 하는 음식 궁합의 비밀을 살펴봅시다.
영양학이 밝혀낸 음식 궁합의 효과
구룡포에 겨울이 다가오면 거리는 온통 과메기로 뒤덮이게 됩니다. 과메기란 꽁치나 청어를 겨울 바닷바람에 말린 것으로, 이 지역의 오랜 별미 음식입니다. 꽁치는 쇠고기보다도 단백질 함량이 높고, DHA와 비타민이 풍부한 생선입니다.
그런데 해풍에 의해 사흘간 건조되는 과정에서 과메기에는 놀라운 변화가 일어납니다. 헥산이 2배 가까이 증가하고, 리신이나 트레오닌 같은 필수아미노산과 비타민이 늘어납니다. 무엇보다 눈에 띄는 것은 지방의 변화입니다. 시간이 지날수록 표면에 번지르르하게 기름이 묻어나는 것입니다. 이러한 현상은 몸에 해로운 콜레스테롤의 양이 줄어드는 것을 의미합니다.
과메기는 고단위 단백질과 지방을 갖고 있어 과잉 섭취하면 체내의 영양 균형이 깨지게 됩니다. 놀라운 것은 영양학적 지식이 없는 옛날 사람들이 부족한 영양 균형을 바로잡을 수 있는 음식을 과메기와 함께 먹었다는 사실입니다. 그 음식은 바로 물미역인데 과메기를 물미역과 함께 먹으면 과메기의 콜레스테롤과 과다한 중성지방이 몸 밖으로 배출되어 비만 등 각종 성인병의 위험에서 벗어날 수 있습니다. 뿐만 아니라 과메기를 먹을 때에는 배추, 마늘 등을 먹는 경우가 많은데, 여기에도 특별한 이유가 있습니다. 과메기 같은 어류에는 비타민B1을 파괴하는 효소가 있는데, 마늘을 함께 먹으면 비타민B1을 보충하게 됩니다. 그리고 항산화 물질이 많은 배추나 실파는 건조과정에서 생기는 과산화지질의 부작용을 막아주는 역할을 합니다.
제주도 지역에서도 음식 궁합에 관한 우리 선조들의 오랜 지혜를 엿볼 수 있습니다. 제주도는 전국에서 장수 비율이 가장 높은 지역입니다. 경로당의 평균 연령이 80세가 넘을 뿐더러, 그 나이에도 일하는 노인을 쉽게 볼 수 있습니다. 이런 제주도 사람들의 음식 중에서 주목할 만한 것이 바로 돼지고기입니다. 제주도 사람들은 동물성 식품의 절반 이상을 돼지고기로 섭취할 만큼 돼지고기 소비율이 높은 편입니다. 특히 돼지고기를 뼈째 고아서 만든 ‘몸국’을 모두가 즐겨 먹습니다. 그런데 몸국을 끓일 때 반드시 함께 넣는 재료가 있습니다. 제주도 방언으로 ‘몸’이라고 불리는 모자반입니다.
제주도 사람들은 몸국을 아주 좋아할 뿐만 아니라 그것이 영양학적으로 우수하다는 것을 몸으로 직접 느끼고 있습니다. 그렇다면 여기에는 어떤 영양학적 연관성이 있는 것일까요? 연구 결과에 의하면 돼지고기와 모자반을 함께 먹으면 모자반은 과잉 지방의 배출을 돕고, 돼지고기의 비타민D는 모자반의 칼슘 섭취를 돕게 된다고 합니다. 따로 먹을 때보다 항산화력이 월등히 높아져 우리 몸에 매우 이로운 역할을 하게 되는 것입니다.
이렇듯 음식의 궁합이라는 것은 각각의 음식이 가지고 있는 맛과 영양을 보완하고 영양소의 상승작용을 일으키는 과학적인 음식의 조합을 말합니다.
이외에 콩을 넣어 지은 콩밥도 음식 궁합이 잘 맞는 조합이라고 할 수 있습니다. 쌀에는 탄수화물이나 녹말이 대부분이고 단백질이 적습니다. 따라서 밥에 단백질이 풍부한 콩을 넣으면 탄수화물과 필수아미노산을 함께 섭취할 수 있어 영양의 균형이 잘 맞게 됩니다. 추어탕은 산초와 먹어서 비린 맛을 없애고, 두부는 요오드가 많이 들어간 다시마를 곁들여 먹으면 좋습니다.
라면의 부족한 영양을 보완하는 궁합
음식 궁합은 꼭 ‘영양의 상승작용’만을 일으키는 것은 아닙니다. 영양이 부족하거나 다소 과하게 먹었을 때, 더 나아가 몸에 좋지 않은 음식을 먹어야 할 때 그것으르 보완하는 역할도 합니다. 라면과 녹황색 채소의 조합이 대표적인 예입니다.
경기도 평택에서 예인선을 운항하는 선장 임**씨는 일주일에 3일은 배 안에서 지냅니다. 당연히 식사도 배 안에서 해결해야 하므로 하루에 한 끼 이상은 라면으로 때우는 경우가 많습니다. 그런데 그가 라면을 먹는 방식은 좀 특이합니다. 물과 가루수프에 라면을 끓이는 것이 아니라 각종 한약재를 우려낸 물에 직접 만든 고추장 소스를 풀어서 끓입니다. 또 라면의 부족한 영양분을 보충하기 위해 신선한 녹황색 채소를 듬뿍 넣습니다.
사실 라면을 먹을 때 가장 문제가 되는 것은 나트륨입니다. 라면 1개의 나트륨 양은 2,000mg으로, 일일 권장량보다 무려 1.4배 많습니다. 나트륨을 필요 이상으로 섭취하게 되면 혈관 속의 나트륨이 수분을 끌어들이면서 혈관이 팽창하고 압력이 높아져 고혈압으로 이어질 수 있습니다.
하지만 임**씨처럼 라면에 녹황색 채소를 넣으면 이러한 위험을 어느 정도 줄일 수 있게 됩니다. 식품영양학자인 유태종 박사는 이에 대해 “나트륨을 빨리 몸 밖으로 배출시켜주는 게 칼륨, 식이성 섬유인데, 이런 것들은 녹황색 채소에 많이 들어 있으므로 채소라면은 좋은 궁합을 갖고 있는 셈”이라고 합니다.
고기를 먹을 때에는 어떤 음식이 잘 어울릴까? 고기는 맛도 있고 인체에 매우 중요한 단백질 공급원이기 때문에 먹어야 하지만, 건강이 조금 염려되는 게 사실입니다. 특히 바베큐로 구운 고기의 탄 부분은 다환성방향족탄화수소(PAHs)라는 물질을 생성시켜 암을 유발하는 것으로 알려져 있습니다.
실험을 통해서 고기를 먹을 때 브로콜리나 배처럼 항암 효과가 높은 음식을 함께 먹으면 어떤 일이 일어나는지 확인해 보았습니다. 실험군을 두 집단으로 나누어 한 그룹은 고기만 먹게 했고, 다른 그룹은 고기를 먹은 뒤 후식으로배 반 개씩을 먹도록 했습니다. 그런 다음 여덟 차례의 소변 검사를 통해 24시간 동안 발암성 물질인 1-OHP의 배출 정도를 비교했습니다. 그 결과, 고기만 먹은 경우에는 12시간이 지나서야 발암성 물질의 배출이 최고치에 이르렀지만, 고기와 배를 먹은 경우에는 훨씬 빨리 배출이 이루어졌습니다.
체내 발암유발물질의 잔류 시간이 줄면 암에 결릴 가능성도 낮아집니다. 즉, 고기를 먹을 때 배를 먹으면 고기로 인해 생겨난 발암유발물질을 배의 특정 성분이 재빨리 감싸 체외로 배출시켜줌으로써 DNA 돌연변이가 생성될 기회를 차단시키기 때문에 좋은 것입니다.
고기를 먹을 때 된장을 함께 먹는 것도 좋습니다. 이는 된장이 고기의 지방을 제거해 비만을 예방하는 긍정적이 역할을 하기 때문입니다. 체중이 비슷한 쥐를 세 그룹으로 나누고 한 그룹은 일반 사료를, 한 그룹은 돼지기름을, 나머지 한 그룹에는 돼지기름에 10%의 된장을 첨가해 제공했습니다. 4주 후 쥐의 체중에는 어떤 변화가 생겼을까요?
돼지기름만 먹인 쥐는 정상 쥐에 비해 체중이 30g 이상 높았지만, 된장을 섞어 먹인 쥐는 정상 쥐보다 체중이 낮았습니다. 그리고 기름만 섭취한 쥐의 장기는 된장을 함께 먹인 쥐에 비해 지방이 끼어 비대해져 있었습니다.
최상의 음식 조합은 항암 효과까지 있다
음식들의 올바른 조합이 항암 효과를 높인다는 연구 결과도 있습니다. 미국 일리노이대학의 에드먼 교수는 오랫동안 전립선암의 치료 방법을 연구해왔습니다. 그 과정에서 그는 토마토가 전립선압 치료에 긍정적인 영향을 미친다는 것을 발견했습니다. 한편, 같은 대학의 제프리 교수는 토마토가 아닌 브로콜리와 전립선암의 관계를 연구했습니다. 제프리 교수의 연구에 의하면, 브로콜리 역시 박테리아, 염증, 암, 심장발작으로부터 우리 몸을 보호하는 모든 효소를 증가시킴으로써 전립선암에 좋은 효과가 있는 것으로 나타났습니다.
그런데 여기에서 두 교수는 매우 흥미로운 실험을 하기 시작했습니다. 토마토와 브로콜리를 조합하면 어떻게 될까, 하는 것이었습니다. 이들은 전립선 종양을 가진 쥐들에게 각각 토마토 분말, 브로콜리 분말, 토마토와 브로콜리를 섞은 분말을 먹여 22개월간 종양의 변화를 측정했습니다.
그 결과는 놀라웠습니다. 토마토는 전립선 종양의 중량을 34% 줄였고, 브로콜리는 42%만큼 줄였습니다. 그런데 두 가지를 섞어 먹인 경우에는 무려 52%가 줄어들었습니다. 이 실험 결과는 전립선암에 걸린 사람이 토마토와 브로콜리를 함께 섭취하면 종양의 성장 속도가 더 빨리 줄어들 것이고, 수술과 같은 조치를 하지 않아도 될 것임을 증명하고 있습니다.
토마토브로콜리 파스타는 전립선암에 좋은 최상의 식품 조합이라고 할 수 있습니다. 치킨과 브로콜리 샐러드도 마찬가지입니다. 이처럼 음식 궁합은 단순히 영양학적인 면에만 관계하는 것이 아니라, 암을 치유하는 능력 자체를 높여주기도 합니다.
궁합이 맞는 음식으로 질병을 예방하라
음식 궁합은 음식물의 체내 흡수율을 높임으로써 영양학적 가치를 극대화하는 효과도 있습니다. 가장 대표적인 것이 닭과 마늘, 인삼, 그리고 미역과 쇠고기입니다. 우리에게는 ‘백숙’과 ‘쇠고기 미역국’이라는 이름으로 익숙한데, 이들이 가지고 있는 뛰어난 상호보완 작용은 의학적으로 이미 검증이 되었습니다.
닭에 마늘과 인삼을 넣어 요리하면 어떠한 효과가 나타나는지 실험을 해봤습니다. 그 결과, 단백질 성분은 상대적으로 늘어나고 지방은 줄어드는 것을 확인할 수 있었습니다. 또한 소화율에서도 차이가 있었습니다. 닭만 끓였을 때보다 인삼을 넣어 끓였을 때 3~5% 정도 높은 소화율을 보였고, 마늘을 넣었을 때에는 최대 8%까지 소화율이 상승했습니다.
미역과 쇠고기의 조합도 비슷한 효과를 보입니다. 예로부터 우리 조상들은 출산을 한 뒤 철분과 요오드가 풍부한 미역국을 반드시 먹어왔습니다. 그런데 미역의 철분이 섬유소의 방해를 받아 흡수가 거의 이루어지지 않는다는 것이 문제였습니다. 하지만 미역국에 쇠고기를 넣으면 철분의 흡수율이 높아지게 됩니다.
궁합이 맞는 건강한 식단은 잘 어울리는 재료의 선택과 적절한 조리법에서 시작됩니다. 음식을 잘 조합해서 먹는 것만으로도 우리 몸의 유해 물질을 몸 밖으로 배출해서 질병을 예방하고 치료하는 데 도움이 됩니다. 건강을 지키는 음식은 무엇을 먹느냐도 중요하지만, 이제는 어떻게 먹을 것인지 그 궁합에 주목해야 할 때입니다.
※ 최악의 음식 궁합 햄버거+콜라, 생선회+튀김
최상의 음식 궁합이 있다는 말은 곧 ‘최악의 음식 궁합’이 있다는 말이기도 합니다. 가장 대표적인 예가 햄버거와 콜라입니다. 탄수화물과 단백질이 주가 되는 햄버거와 당분과 탄산으로 이루어진 콜라는 영양학적인 측면에서 최악의 궁합입니다. 특히 콜라와 사이다에는 인 성분이 상당히 많은데 이 성분이 우리 인체에 들어오면 칼슘 흡수가 잘 이루어지지 않고, 최악의 경우에는 우리 몸에서 충분한 양의 칼슘을 이용할 수 없는 사태가 벌어지기도 합니다. 따라서 인스턴트 식품은 되도록 줄여야 하지만 그럴 수 없을 경우에는 최소한 콜라나 사이다와 먹는 것만큼은 피해야 합니다.
또 다른 나쁜 조합은 생선회와 튀김입니다. 회에는 몸에 좋은 오메가3지방산이 있지만, 튀김과 함께 먹으면 인ㅊ체가 오메가3을 활용할 수 있는 이용률이 급격하게 떨어지게 됩니다. 따라서 횟집에 가서 코스 요리를 먹을 때에는 되도록 튀김은 피하도록 해야 합니다.
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