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- 뚝배기에 80%까지 차는양의 계란을 준비
- 물반컵 섞어주고, 소금,설탕조금,후추조금,대파도 넣고 잘섞어줍니다
- 뚝배기에 채워주고 눌러붙지않게 계속저어주며 스크램블에그정도로 만들어줍니다
- 뚝배기에 맞는 뚜껑을 덮어주고 약불로 2~3분정도
- 슉슉소리가나고 약간 타는냄새가나면 불끄기~잘부풀럿죠?
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※ 계란찜 촬영 당시 조명장비에 다소 문제가 생겨, 부득이하게 약간의 깜빡임 현상이 발생했습니다. 시청에 불편을 끼쳐드려 죄송합니다. (편집자 주)
#백종원 #집밥백선생 #계란찜 #뚝배기
계란찜도 종류가 참 많지요. 오늘은 찜솥이 아닌, 불 위에 올려 뚝배기에 끓이는 계란찜을 소개합니다. 하면 할 수록 실력이 늘어나는 계란찜! 이번 기회에 한 번 도전해보는 것은 어떨까요?
1. 달걀 6개 324g
2. 새우젓 1큰술 (15g)
3. 설탕 1작은술 (5g)
4. 물 1/3컵 (60ml)
5. 참기름 1큰술 (15ml)
6. 참깨 1작은술 (5g)
7. 대파 40g [조리법]
1. 대파는 송송 썰고, 새우젓은 잘게 다져 준비합니다.
2. 믹싱볼에 달걀과 새우젓, 설탕을 넣고 잘 섞습니다.
3. 재료가 잘 섞이면 물을 넣고 다시 한 번 잘 저어줍니다.
4. 뚝배기에 달걀물을 넣고 중약불로 가열합니다.
5. 달걀이 뚝배기 바닥과 가장자리에 눌어붙지 않도록, 숟가락으로 바닥을 긁어가며 끓여줍니다.
6. 달걀이 몽글몽글하게 익으면 대파를 넣고 섞습니다.
7. 사이즈가 맞는 다른 뚝배기를 뒤집어 뚜껑처럼 덮어 약불로 익힙니다.
8. 대파, 참기름, 깨를 달걀찜 위에 고명으로 뿌려 마무리합니다. [Ingredients (Servings: 2)]6 Eggs
Salted shrimp 15g (1 tbsp)
Sugar 5g (1 tsp )
Water 60ml (⅓ cup)
Sesame oil 15ml (1 tbsp)
Sesame seeds 5g (1 tsp)
Spring onions 40g
[Preparation]1. Cut spring onions and chop salted shrimp.
2. In a bowl, add and mix eggs, salted shrimp, and sugar.
3. When the ingredients are mixed well, put water and mix again.
4. Put mixed eggs in a ttukbaegi and cook over low-medium heat.
5. To prevent the eggs from sticking to the bottom and edge of the ttukbaegi, use a spoon to scrape all sides.
6. When the eggs are done, add spring onions and mix.
7. Use another ttukbaegi that fits the size as a cover and cook over low heat.
8. Add spring onions, sesame oil and sesame seeds on the steamed egg.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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부드럽고 촉촉하게 ‘계란찜 만드는 법’ – 언젠간 먹고 말거야
부드럽고 촉촉하게 ‘계란찜 만드는 법’ ; ▣ 첫째 – 곱게 풀어준 달걀물을 뚝배기에 담아 강불 ; ▣ 셋째 – 강불에서 뚝배기 가장자리부터 달걀물이 끓기 …
Source: amyzzung.tistory.com
Date Published: 9/15/2022
View: 471
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- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
- Views: 조회수 4,437,972회
- Likes: 좋아요 70,871개
- Date Published: 2019. 6. 18.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=_H64Kz7Mgz4
백종원 계란찜만들기~폭탄계란찜 만드는법
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부드럽고 맛있는 뚝배기 계란찜 만들기
계란찜은 계란을 풀어 곱게 저어서 소금, 새우젓 등으로 간을 맞추어 찌는 한국 음식입니다. 계란찜을 만드는 방법은 여러가지 있으나 오늘은 뚝배기에 다시마물과 우유를 넣어 더 부드럽게 만들고 새우젓으로 간을하고 중탕으로 계란찜을 만들어보는 방법으로 요리해 보겠습니다.
부드럽고 촉촉하게 ‘계란찜 만드는 법’
요즘처럼 더운날은 국이나 찌개는 만들기도 먹기도 더워 안끓이게 되는데요.
그래도 뭔가 촉촉한 것을 상에 올리고 싶을때는 재료!요리법! 간단한 ‘계란찜’을 만듭니다.
그런데 이게 은근 만들기 어려운거 아세요?
불조절을 잘 해야 바닥이 안타고 부드럽게 잘 만들어지는데요.
훌륭한 작품수준까지는 아니더라도 맛은 부드럽고 촉촉하게 만든 저의 계란찜 소개해보겠습니다.
부드럽고 촉촉하게 ‘계란찜 만드는 법’
1. 재료 준비 (2인분)
▣ 주재료 : 달걀(소) 3개, 물 1종이컵, 대파 5cm 한토막
* 댤걀과 물의 비율은 1:1로 해주세요. * 함께 넣는 채소는 파 이외에 당근,버섯도 좋고 날치알도 넣으면 맛있어요.
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 새우젓 3/4, 요리술1(달걀 비린내 제거)
* 계란찜을 맛있게 하려고 다시마물을 넣는데요. 성가시게 다시마물 우리지마시고 ‘새우젓’으로 간을 해보세요. ‘짭잘한 간 + 감칠맛 + 새우의 구수한 맛’ 이 더해져 더욱 맛잇는 계란찜이 됩니다. 전혀! 비리지 않아요. * 새우젓은 국이나 찌개 끓일 때 멸치육수 대신 맹물에 새우젓으로 간을 하면 간편하게 국물맛이 좋아져요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질과정은 필수이므로 생략함)
▣ 뚝배기에 기름칠하기 : 뚝배기 바닥에 식용유를 조금 칠해두면 바닥에 눌러 붙은 잔여물이 쉽게 떨어져 설겆이하기 편합니다.
▣ 달걀물 만들기 :
첫째 : 달걀을 채에 걸러 알끈 제거 및 곱게 풀어주세요.
* 많은 횟수로 휘저어 풀어주거나 또는 채에 걸러 간편하게 풀어주거나 어느 방법으로든 곱게 풀어주세요.
둘째, 채에 걸러낸 달걀에 요리술, 물을 넣고 젓가락으로 30~40번정도 많이 휘저어 잘 섞어주세요.
* 달걀과 물이 잘 섞여야 익힐때 분리되지 않고 잘 어우러집니다.
▣ 대파 : 잘게 썰어주세요.
* 쪽파가 있으면 쪽파 사용하세요~
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 곱게 풀어준 달걀물을 뚝배기에 담아 강불에 익혀주세요.
▣ 둘째 – 새우젓을 넣어 골고루 섞어 간을 맞춰주세요.
▣ 셋째 – 강불에서 뚝배기 가장자리부터 달걀물이 끓기시작 할때 중불로 조절하고 숟가락으로 바닥,옆면이 눌러붙지 않게 긁으며 계속 저어주세요.
▣ 넷째 – 달걀물이 부풀어 오르기 시작 할때 젓지말고 약불로 줄이고 대파를 올리고 그대로 잠깐 익혀주세요.
▣ 다섯째 – 윗부분의 달걀이 80%만 익었을때 (안익은 달걀물이 조금 보일때 ) 불을 끄고 뚝배기 잔열로 나머지 익혀주세요.
* 너무 익히면 달걀과 물이 다시 분리되어 식감은 덜 부드럽고 국물 많은 달걀찜이 됩니다. * 불을 꺼도 뚝배기 잔열때문에 처음 3~4분간은 계속 부풀어 오릅니다.
불조절 때문에 의외로 만들기 까다롭다는 ~ ‘계란찜’입니다.
화산이 폭발하는 것처럼 부풀어 오르게 하고 싶다면 작은 뚝배기를 사용해보세요.
극적인 효과를 볼 수 있습니다.
저는 음식물이 냄비 옆으로 흘러 내리는 것을 싫어해서 부풀어 올라도 안넘치게 큰 뚝배기를 사용했어요.
부들부들 촉촉한 매력이 있는 계란찜!!!
새우젓을 넣어 짭조름하면서 구운 새우맛과 감칠맛이 나서 더욱 맛있는데요.
전혀 비리지 않으니 새우젓 사용!! 적극 추천합니다.
원래 요리하는 과정은 제가 작은 디카로 찍고
완성된 요리는 신랑이 DSLR 카메라로 멋지게 찍어주는데요.
신랑이 외출하고 들어와 다시 끓이니 가장자리에 물이 생긴 모습만 찍어주네요.
ㅋㅋㅋ 불조절 잠깐 지체하면 이렇게 되니 위에 사진처럼 성공하시길 ~~~
<담백한 달걀찜과 매콤한 오징어볶음은 궁합이 잘 맞지 않을까요?> 제목 클릭 ==> 매콤 달콤… 상큼한 ‘오징어볶음 만드는법’
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