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‘해신탕’은 닭·전복·낙지를 메인 재료로 하고 그 외 든든한 한 끼가 되도록 은행·밤·녹두·찹쌀을 더해 끓인 음식이다. 흥미로운 건 해신탕이라는 이름이 등장한 건 불과 15년 전이라는 점이다.
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복날엔 뭐니뭐니해도 푹 끓인 해신탕!
저희 집은 그냥 삼계탕보다 해신탕을 자주 해먹는답니다!
온가족이 다같이 즐길 수 있는 건강에 좋은 해신탕 직접 만들어 드시고
뜨거운 여름 지치지 않게 원기 보강하세요! 홧팅!💪
재료 :
닭한마리 (약간 큰 닭을 사용했습니다.)
낙지 3마리
전복 5마리
삼계탕 한방팩 1개
대추 6알
황기 3뿌리
찹쌀 1컵(찹쌀 반컵만 사용하셔도 되요! 저희는 한컵 했더니 조금 많았어용)
천일염 1큰술
물 2리터
고명으로 올릴 파 조금, 청양고추 조금
#해신탕 #삼계탕 #복날음식 #제철음식 #해신탕황금레시피
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해신탕 만드는법 재료 추천! – 빵순이 먹돌이 요리학교
안녕하세요? 오늘 소개할 레시피는, 여름 보양식 특선이에요~ 해신탕 만드는법 입니다. 아울러, 해신탕에 들어가는 재료들도 자세히 설명드릴게요!
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주제에 대한 기사 평가 해신탕
- Author: 케이키친k-kitchen
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- Date Published: 2019. 7. 8.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=LpD_pIVaRCQ
복날에 먹는 보양식 ‘해신탕’, 15년 전 이 드라마 인기에 탄생
양력 7월 중순부터 8월 중순 사이에 들어 있는 ‘삼복(三伏)’ 중 오늘이 초복이다. 서 있을 기운조차 없을 만큼 폭염이 절정에 오르는 때라 예부터 복날이면 그 해의 더위를 물리치고 새로운 힘을 내기 위해 칼로리 높은 영양식들을 섭취했다.
그 중 가장 대중적인 삼계탕은 열량이 풍부한 고기와 수분 보충, 그리고 에너지를 돋우는 여러 종류의 약초를 함께 끓여서 인기가 좋았다. 이밖에도 복날이면 육개장·장어구이·민어·추어탕·설렁탕·용봉탕·전복죽·흑염소 그리고 팥죽을 보양식으로 먹었다고 전해진다.
그런데, 대부분의 전통 보양식이 식재료가 뭔지 금방 알 수 있는 이름을 가진 반면, 요즘 최고급 보양식으로 인기 있는 ‘해신탕’과 ‘불도장’은 어떤 재료들을 사용했는지 궁금하다.
2005년 드라마 ‘해신’ 덕분에 탄생한 ‘해신탕’
‘해신탕’은 닭·전복·낙지를 메인 재료로 하고 그 외 든든한 한 끼가 되도록 은행·밤·녹두·찹쌀을 더해 끓인 음식이다.
흥미로운 건 해신탕이라는 이름이 등장한 건 불과 15년 전이라는 점이다. 워커힐 호텔의 한식당 ‘온달’은 제철 식재료를 이용해 조선시대 사대부 요리와 궁중음식을 재해석해왔다. 이곳의 김성완 조리장은 2005년 여름 드라마 ‘해신’이 인기인 것을 보고 바다에서 얻을 수 있는 식재료 중 영양이 가장 풍부한 낙지와 전복을 삼계탕에 넣는 프리미엄 보양식 메뉴를 개발, ‘바다의 왕’이라는 뜻으로 음식명을 ‘해신탕’으로 정했다고 한다.
해안가 도시라면 닭을 끓인 삼계탕에 영양가 높은 낙지와 전복을 넣은 음식 형태는 존재했을 수 있다. 하지만 궁중음식연구원 이소영 실장에게 물어보니 음식관련 고서에서도 ‘해신탕’이라는 이름은 찾을 수 없다고 한다. 그러니 지금 우리가 부르는 이름 ‘해신탕’은 2005년 워커힐 호텔에서 처음 작명된 게 맞다.
김성완 조리장은 “닭에는 부족한 미네랄, 칼슘을 해산물로 추가하고, 타우린 성분을 가진 낙지까지 추가해 영양 균형을 맞추는 게 목적이었다”며 “이 외에도 약재 맛이 강한 기존 삼계탕에 잣과 깨를 갈아 넣어 고소한 맛을 더하고, 닭의 뜨거운 성질을 잡아줄 수 있도록 찹쌀과 함께 찬 성질의 녹두를 속에 채워 넣는 레시피를 만들었다”고 했다.
요즘 해신탕의 레시피는 인터넷에서 쉽게 구할 수 있다. 그만큼 대중화 됐기 때문이다. 김 조리장은 집에서 해신탕에 도전하는 이들에게 “예전에는 ‘목에 기름칠을 하며’ 몸보신을 했다면, 요즘은 닭에서 기름기가 많은 부분은 최대한 제거해 담백한 맛을 살리는 게 포인트”라고 조언했다. 또 “해신탕은 너무 팔팔 끓이지 말고 약을 달이듯 중불에서 오래 끓여야 각 재료의 맛과 영양이 충분히 우러날 수 있다”고 덧붙였다.
올 여름, 워커힐 호텔 ‘온달’에선 해신탕 룸서비스를 진행한다. ‘언택트 스테이케이션’을 원하는 고객들을 위해 7~8월 두 달 동안 투숙객이 해신탕을 객실에서 즐길 수 있도록 준비한 서비스다.
30가지 재료 들어간 중국 보양식 ‘불도장’
30가지 이상의 재료가 들어간 ‘불도장(佛跳牆)’은 중국의 최고급 보양식이다. 지금도 중국을 방문한 국가원수를 대접할 때 내놓는 최고급 요리로 유명하다.
100여 년 전 첫 이름은 ‘복수전(복과 수명을 모두 갖는다는 의미)’이었지만 한 손님이 그 맛에 반해 ‘항아리 뚜껑을 열면 그 향기가 사방에 떠돌아 참선하던 승려도 선을 포기하고 담을 넘어 온다’는 시를 지으면서 ‘스님이 참선을 포기하고 담을 뛰어넘었다’는 의미의 불도장으로 이름이 바뀌었다고 한다. 두산백과사전에선 “불도장에는 닭고기·오리고기·오리염통·닭염통·돼지힘줄·메추리알·비둘기알·상어지느러미·건전복·건조개·건해삼·건새우·건부레·구기자·표고버섯·죽순·말린용안·고려인삼 등 18종류의 주재료와 12종류의 부재료를 포함해 총 30여 종의 식재료가 사용된다고 한다. 이들을 굽거나 쪄서 중국 명주인 소홍주(紹興酒)가 담긴 항아리에 넣고 약한 불에서 오랫동안 끓여서 만드는데, 재료의 가짓수가 많고 과정이 복잡해 음식을 만드는 데 하루 내지는 이틀이 꼬박 걸린다. 불도장의 조리법에 대해서는 정해진 바 없고 예산이나 지역에 따라서 다양한 요리법이 전해지고 있다”고 소개했다.
서울 웨스틴조선호텔의 중식당 ‘홍연’에선 건해삼·건전복·소힘줄·오골계·송이버섯 등의 식재료를 메인으로 그 외 다양한 부재료를 이용한다고 한다. 홍연의 정수주 주방장은 “아침에 출근하면 가장 먼저 불도장을 만들기 위한 상탕(최고급 육수) 준비를 한다”며 “노계·닭발·족발 등을 넣어 8시간 우려낸 1차 육수에 노계·사태·족발을 넣고 다시 4~5시간 쪄낸 다음, 메인 재료인 건해삼·건전복·소힘줄·오골계·송이버섯을 넣고 4시간 이상 추가로 쪄내면 불도장이 완성된다”고 과정을 설명했다.
올 여름엔 ‘홍연’의 불도장을 외부에서 도시락 세트로도 즐길 수 있다. 친환경 소재이자 고급스러움의 상징인 도자기 그릇에 담아 준다.
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우리의식탁 요리를 스타일하다
더위를 물리치기 위한 보양식으로 주로 무얼 드시나요? 삼계탕, 장어구이도 좋지만 색다르게 해신탕으로 기운을 북돋아보세요. 삼계탕을 먹으면 몸에 열이 오르는 경우가 있는데 찬 성질의 전복과 고단백의 낙지를 함께 끓여 먹으면 중화가 된다고 해요. ‘바다의 산삼’이라 불리는 전복과 타우린이 풍부해 혈액을 청소해준다는 낙지가 듬뿍 들어있어 제대로 몸보신을 할 수 있어요. 바다의 신이 먹었다고 하는 해신탕으로 가족들의 건강을 꽉 잡으세요.
해신탕 만드는법 재료 추천!
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안녕하세요?
오늘 소개할 레시피는,
여름 보양식 특선이에요~
해신탕 만드는법 입니다.
아울러, 해신탕에 들어가는
재료들도 자세히 설명드릴게요!
해신탕은,
바다의 신이 먹었다고,
전해져서 해신탕이라고
한다네요. 이름의 유래가
참 재밌습니다^^
보통, 더위를 이기기 위해,
여름에 삼계탕을 먹는데요.
삼계탕을 기본으로 하여,
바다의 산삼이라고 불리는
전복과, 타우린이 풍부하고 고단백
의 보양식품 낙지를 넣어서,
이건 뭐… 거의 보양식의
끝판왕이라고 불러도 될 것
같은 음식입니다~!
그만큼 좋은 재료만 듬뿍
넣어서 끓였으니, 얼마나 기력
회복에 좋은 음식인지 알 수
있지요~
재료 준비가 거의 반 이상이다
보니, 실제 레시피 과정은
어렵지 않습니다.
그저… 좋은 재료 넣고 푹~~
삶으면 그만이죠.
집에서도 쉽게 끓일 수 있으니,
잘 따라오신다면, 올여름
온 가족 보양식을 편안하게
집에서 드실 수 있을 거예요~
☞ 그럼 요리를 시작해요!!!
먼저 재료 들을 소개합니다!
간단히 메모를 준비해보세요.
♣ 재료 소개 ♣
(계량 : 1큰술 – 밥숟가락 기준)
기본 재료 :
삼계탕용 닭 1마리.
전복 2-3개.
낙지 1마리.
생새우 3-4마리.
찹쌀, 미나리 (옵션)
삶을 때 :
대파 1대.
양파 1개.
대추 2-3개.
마늘 7-8알.
삼계탕용 약재 팩 1개.
고명용 대파 소량.
소금 간 1/2큰술.
728×90
♣ 해신탕 만드는법 만들기 ♣
해신탕 레시피
① 닭 손질하기
② 전복 손질하기
③ 낙지 및 부재료 준비하기
④ 닭 삶기 (50분)
⑤ 해신탕 끓이기, 완성
① 닭 손질하기
▲ 마트에서 삼계탕용 닭을
사면, 보통 안에 내장은 잘 정리
되어 있습니다.
추가로 딱 세 군데만 손보면 좋아요~
우선, 1. 뒤 꽁지 부분과 주변을 둘러싼
두꺼운 껍질 부분을 적당히 제거
합니다. (위 왼쪽 사진)
그리고, 2. 목 주변으로 둘러싼
두꺼운 껍질 부분을 제거해요 (위 오
른쪽 사진)
▲ 3. 날갯죽지 끝부분도 제거해
주세요.
닭은 이 정도 손질하면 됐어요~
※참고 : 일반 삼계탕처럼,
닭 안에, 찹쌀을 넣고 싶다면
넣어주세요.
참고로, 해신탕은 다른 재료들
도 많이 들어가기에, 저는 찹쌀은
넣지 않고 끓입니다.
② 전복 손질하기
▲ 전복을 사면, 앞부분에 때가
많이 끼어 있습니다.
솔을 이용해 깨끗이 닦아주세요!
▲ 깨끗이 닦은 모습입니다.
이전과 차이가 꽤 있죠?
▲ 전복을 껍데기로부터,
분리할 때는 쇠숟가락을 이용하면
가장 편해요~ 숟가락으로 밑 부분
을 쑥~ 누르면, 잘 분리됩니다.
전복을 분리한 후, 뒤 쪽을
보면, 빨갛게 전복 ‘입’이 보입니다.
(위 오른쪽 사진)
‘입’ 부분을 제거해주세요.
▲ 손질된 전복은 앞부분에
칼집을 꼭 내주세요!
이러면, 양념도 더 잘 베고,
비주얼도 확 살아납니다!
③ 낙지 및 부재료 준비하기
▲ 낙지는 손질은 기본적으로
눈알과 입, 내장을 제거 합니다.
낙지 손질과 관련해서 저의
다른 포스팅에서 자세히 다루고
있으니, 아래 링크 참고해보세요.
마트에서 손질된 낙지를 사는 것도
좋습니다~
그리고, 새우를 준비합니다.
↓↓ 낙지 손질 참고! ↓ ↓
https://pangsoon.tistory.com/160
▲ 추가로 준비할 부재료들
입니다.
먼저, 시판용 삼계탕 약재팩 1개
를 구입하시고, 마늘 7-8알, 대추
2-3개 정도 준비해주세요~
그리고, 대파 1대 를 적당히 썰어서,
양파 1개 를 반으로 썰어서 준비
합니다.
※참고 : 시판용 삼계탕 약재 팩
을 구입하면 편합니다. 만일,
따로따로 약재들을 구입할 경우,
인삼, 황기, 엄나무 등을 준비
하시면 됩니다.
④ 닭 삶기 (50분)
▲ 닭, 약재팩, 대파, 양파, 마늘,
대추 등 육수재료를 모두 넣고,
삶기에 들어갑니다.
물은 다 잠길 정도로 넉넉히
넣어주시고, 불은 중불로 해주세요.
삶는 시간은 약 50분 이상입니다.
⑤ 해신탕 끓이기, 완성
▲ 다 삶은 후에,
다른 냄비에 닭을 옮겨주세요.
그리고, 다른 재료들인
전복, 낙지, 새우 등을 넣고, 육수
도 먹을 만큼 같이 넣습니다.
▲ 그리고, 고명용 대파를
넣고,소금 간을 약 1/2큰술만
넣습니다.
▲ 몸보신의 대명사 요리
해신탕이 완성되었어요~
여기에 미나리나 부추를 올려서
같이 먹으면 좋아요.
저는 미나리를 사놓고, 깜빡했네요^^
맺음말 :
해신탕 만드는법 레시피는,
정말 다른 특별한 비법이라기보다,
재료 준비가 열일 다하는
음식입니다!
그만큼 들어가는 좋은 재료들이
중요하니, 마트에서 신선한 재료
들을 구입하세요.
오늘 제가 선보인 재료 말고도
원하는 해산물들을 더
넣으셔도, 참고로 문어를 넣어
줘도 아주 좋습니다~!
올여름 맛 좋은 해신탕 끓여서,
온 가족 몸보신해보세요!
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해신탕(original)
1 닭은 꽁지의 기름을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 물기를 닦는다. 닭 뱃속에 불려 놓은 흑미와 백미, 통마늘 3알, 대추 2알, 깐 밤 2개를 넣고 닭다리로 입구를 막는다.
2 압력솥에 닭을 앉히고 무 1/8개, 대파 1대, 마늘 5알, 건고추 1개, 감초 10g, 황기 10g, 대추 3알, 생강 1/2개, 양파 1/4개를 넣고 닭이 잠길 만큼 물을 붓고 뚜껑을 닫아 30분 간 끓인다.
3 왕새우는 몸통의 껍질을 벗겨 등쪽의 내장을 제거하고 낙지와 모시조개는 소금을 묻혀 비벼가며 씻는다. 전복은 솔로 씻은 후 내장과 이빨을 제거하고 마름모 모양으로 잘게 칼집을 낸다.
4 냄비에 무 1/8개, 마늘 3알, 다시마 2장, 대파 1대를 넣고 물 1리터를 부어 끓인다. 물이 끓어오르면 다시마를 빼고 새우껍질과 전복껍질을 넣고 계속 끓인다. 끓고 있는 육수에 3의 해산물을 넣고 살짝 데친다. 육수에 생강가루 0.5g, 청주 10ml를 넣어 해물육수를 완성한다.
5 냄비에 2의 닭육수와 4의 해물육수를 6:4의 비율로 섞고 닭을 넣고 끓인다.
해신탕 만들기 문어 전복 삼계탕 레시피
해신탕은 ‘바다의 신’이라는 뜻으로 삼계탕에 전복, 문어(또는 낙지) 등을 넣어서 만들어요
삼계탕이 열을 내는 음식이고 전복은 열을 내리는 음식이라 함께 먹으면 중화를 시켜줘서
궁합이 좋은 여름 보양식이에요~!!
집밥을 특별하게, 쿡킷
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