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※ 슈를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 껍질 반죽은 수작업으로 하시오.
3) 반죽은 직경 3cm 전후의 원형으로 짜시오.
4) 커스터드 크림을 껍질에 넣어 제품을 완성하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
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제과기능사 – 국가자격 종목별 상세정보 | Q-net
검정형 자격 시험정보. 수수료: – 필기 : 14500 원 / – 실기 : 29500 원; 시험과목 및 활용 국가직무능력표준(NCS).
Source: www.q-net.or.kr
Date Published: 5/8/2021
View: 4250
제과기능사 – 나무위키:대문
필기를 합격한 후 2년 동안 시험을 볼 수 있으며 작업형 2~4시간이다. 절대평가[3]로 시험을 치르며, 실기 합격률이 약 38%이므로 주의해서 준비해야 한다 …
Source: namu.wiki
Date Published: 7/12/2022
View: 9759
공지사항 > 2022 제과제빵 기능사 실기 품목
제빵기능사 실기 (20가지). 빵도넛. 소세지빵. 비상식빵. 단팥빵. 그리시니. 밤식빵. 베이글. 스위트롤. 우유식빵. 트위스트. 크림빵. 풀먼식빵. 소보로빵.
Source: www.eubaking.co.kr
Date Published: 7/22/2021
View: 2552
제과기능사 실기 합격 후기 (독학) : 네이버 블로그
실기 공부는 유튜브 빵타지아로 했다. 지금은 초이스 베이킹으로 이름이 바뀌었던데. 많은 제과기능사 실기 영상 중에 제일 깔끔하고 잘 알려주신다.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 7/4/2022
View: 7055
2020년, 2021년도 제과기능사 실기시험 품목 20가지
2020년도부터 제과기능사 실기시험 품목이 26가지에서 20가지로. 줄어들게 되어, 이전보다 제과기능사 시험을 준비하는 수험생 분들에게는.
Source: engplay.tistory.com
Date Published: 6/26/2022
View: 6734
[내일배움카드] 제과기능사 실기 한 번에 합격한 후기 (feat …
안녕하세요. 제과기능사 자격증을 취득하고 온 둘째 딸입니다. 지난번 필기시험 합격 후 실기 시험을 접수했는데, 제가 접수할 당시에는 코로나 사태 …
Source: 2nd-daughter.tistory.com
Date Published: 9/28/2022
View: 9877
제과제빵기능사 실기(2022)김연진 | 더배움- 교보문고
제과제빵기능사 실기(2022) 유튜버 빵선생의 과외교실 저자직강 무료인강 · 혜택 · 추천 이벤트 · 이 책의 관련 상품 · 이 책을 구매하신 분들이 함께 구매하신 상품 · 이 책이 …
Source: www.kyobobook.co.kr
Date Published: 9/3/2022
View: 5976
[자격증] 제과기능사 실기 합격 후기 & 공부방법 – 100수 생활
지난주 제과 기능사 실기시험에 합격했다! 실수가 많아서 큰 기대는 안 하고 있었는데 너무나 감격스러웠다. ㅠㅠ 그리고 바로 오늘 자격증이 도착 …
Source: 100-kinds-of.tistory.com
Date Published: 10/13/2021
View: 7505
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주제에 대한 기사 평가 제과 기능사 실기
- Author: 이발소 베이커리
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- Date Published: 2021. 7. 9.
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국가자격 종목별 상세정보
국가기술자격, 원서접수 및 시험관련 정보 원서접수, 시험일정, 합격자발표, 정보안내! 원서접수, 합격자발표, 시험일정, 시험정보 안내, 통계자료 등 수험자들에게 보다 양질의 서비스를 제공하기 위해서 최선을 다하고 있습니다. 1644-8000(유료), 평일(월~금) 9시부터 18시까지, 휴일(토,일요일 및 공휴일)은 쉽니다.
제과기능사 실기 합격 후기 (독학)
재생목록에서 ‘제과기능사 실기’를 보면 된다.
그리고 학원 다니시는 분들이 블로그에 기록용으로 글을 써두신 게 많은데 그것도 꿀팁이 아주 많다.
제과기능사 + 종목명으로 검색하면 많이 나온다.
나는 빵타지아 영상을 보면서 20가지 품목을 한번씩 다 만들어봤고 한국산업인력공단에 공개된 실기 시험지를 인쇄해서 굽는 온도, 만드는 과정 등을 간략히 적어 암기했다.
1회차 실기 시험
실기 1회차 시험은 마들렌이었다.
품목은 쉬웠는데 처음이라 많이 긴장했고
집에서 연습할 땐 미리 모든 재료를 계량해두고 연습한 게 아니라서 계량부터 실수를 했다.
여기서 점수 깎이고,,
마들렌은 다른 레시피로도 많이 만들어봐서 자만했는데
계량부터 실수하고 당황하니 공정이 기억 안나서
버터 녹이고 체친 가루류+계란 섞어야 하는데 다른 방식으로 했던 것 같다
지금도 어떻게 한건지 기억이 안난다..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아무튼 반죽은 완성했는데 온도가 안맞아서 감점..
마들렌 팬닝도 잘 못해서 팬닝한거 다시 숟가락으로 퍼올려서 덕지덕지 팬닝하고..
위생이 중요하다고 해서 행주로 작업대를 엄청 닦아가며 했지만 작업대 밑 서랍에 신경을 못썼는데 서랍도 깔끔히 정리해가며 해야하는듯 하다. 감독관이 서랍도 다 보심.
내가 봐도 너무 어설펐고 결과는 52점으로 불합격 ㅠㅠ
2회차 실기시험
2회차 때는 귀찮아서 (이러면 안된다…정신 못차림.. 여러번 만들어봐야 한다 ㅠㅠ) 따로 만드는 연습은 안하고 유튜브 빵타지아 동영상 보면서 공정을 머릿속으로 암기했다.
품목은 다쿠아즈가 나왔다.
1회차때 계량 실수한게 너무 창피했어서 계량은 엄청 준비해갔다.
국자를 여러개 챙겨갔는데 각각 가루류, 설탕 등이 국자에 꽉 채웠을때 얼마나 들어가는지 시험 전에 집에서 미리 계량해보고 기억해서
(내 국자들은 거의 한 번 가득 펐을때 밀가루 100g, 설탕 100g이 들어갔다.)
박력분 400g을 계량하라고 하면 내 국자로 재료대에서 4국자 퍼와서 계량하면 거의 양이 맞았고 이게 양 많은 재료들 계량할때 계량시간 단축에 엄청 도움됐다.
다쿠아즈니까 반죽기로 머랭 올리고, 체친 가루류 섞는데
집에서 연습할 땐 적은 양으로 하니까 슉슉 섞어서 금방 팬닝하고 구웠는데 시험은 대용량이니 섞는것도 감이 잘 안오고(이때 정말 학원을 다녔어야 했구나 생각했다)
팬닝 속도가 느리다보니 반죽이 많이 퍼지고,
첫번째 틀 팬닝하고 두번째 틀 팬닝할때 틀에 묻은 반죽을 닦아냈는데 감독관이 보시고 왜 닦아내냐고 ( 시험지에 반죽 다 사용하라고 써있으면 조금도 낭비하면 안된다 반죽 버리면 안돼고 끌어모아 다써야 함… 난 바보…)하시고..
크랙은 잘 나왔는데 결과물도 퍼지고 갯수도 2판 꽉 채워야 하는데 많이 모자라고.. 암튼 53점으로 불합격
여기서 자신감이 많이 떨어졌다.
학원을 다녔어야 했나.. 하는 생각도 들고 이미 두번이나 시험 보고 품목 만들어보기도 했고 공정도 외우긴 다 외웠는데 학원을 다니기도 아깝고..
자꾸 떨어지니까 시험 보기도 무섭고 했지만
이미 이렇게 된거 계속 도전하기로 하고
다음 시험을 접수했지만 일이 바빠져서 결국 그 시험은 못갔다. 접수하지 말걸. 돈만 날렸다ㅋㅋㅋㅋ ㅠㅠ
그렇게 3월이 되고 다시 시험을 접수해서
3회차 실기시험 (이때 합격!)
3번째 시험 전에는 제과기능사 실기 팁을 엄청 검색했다.
도움됐던 건
1.반죽기 사용하면 볼 뿐만 아니라 반죽기 자체도 꼭 행주로 닦아줘야 하는 것.
2.계량은 내가 2번째 시험에 한 방식 (개인 국자 지참하고 용량 알고가기)그대로 했고
3.계량 후 시험 시작되면 바로 오븐켜고 손 씻고(중요! 이거 감독관이 보시더라..) 시작하기
4. 위생은 꼭 지키기
작업대 깔끔 개수대 깔끔 서랍 깔끔하게 정리. 반죽 손에 안묻게
이거였고 시험장에 갔을때 뭐가 나올까 두근두근 했는데
다쿠아즈가 나왔다!
다쿠아즈는 나왔던 품목이라 안나올 줄 알았는데 좀 당황스럽기도 하고 해봤던 거니까 잘 할 수 있을 것 같기도 하고 혼란했다.ㅋㅋㅋㅋ
확실히 해 본 품목이니 긴장이 덜됐고 계량 실수도 안하고 착착 했다.
시작하자마자 오븐 온도 맞추고 손 씻고 차례대로 공정을 착착 진행했고 감독관 눈에도 잘 안 띄도록 조용히 진행했다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
반죽 끌어모아 팬닝도 두 판 꽉 채워 했다.
그런데 이날은 유독 중간에 포기하고 나가시는 분들이 많았다 한 여섯분? 정도 중간에 나가신듯.
아무튼 나는 다쿠아즈 잘 굽고 뺐는데 크랙도 잘 나오고 퍼지지도 않아서 다행이었다.
다쿠아즈 식힌 다음에 짝 맞추고 버터크림 채워주고 자리도 깔끔히 정리 하고 나왔다.
나쁘지 않게 한 것 같은데 두번이나 떨어지고 날 믿을 수 없어서 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 붙을까 떨어질까 엄청 떨었는데
결과는 합격!
제품점수가 30점대로 나온게 합격요인인듯 하다.
여러 블로그, 영상에서 공정도 중요하지만 제품 잘 나오는게 제일 중요하다더니 맞는거같다 ㅠㅠ
이렇게 힘겹게 2020년 말부터 2021년 초까지 시험을 봐서 제과기능사에 합격했다.
두 번 떨어지고 현생도 힘겨울때 그만할까 싶었지만 그래도 꾸역꾸역 하길 잘했다 싶고
역시 학원을 다니는게 좋은거같다 나같은 귀차니즘 유리멘탈은 독학은 힘들다는걸 알았다,,^^
지금은 우편으로 자격증을 신청해서 기다리는 중 ㅎㅎ
얼른 왔으면 좋겠다.
이 글 보신 제과기능사 준비하시는 분들 모두 화이팅!
계속 하다보면 언젠가는 붙는다더니 진짜였슴니다 ㅎㅎ
모두 합격하시길! 😊
#제과기능사 #제과기능사실기 #제과실기 #제빵기능사 #베이킹 #제과기능사필기 #제과기능사후기 #시험후기 #제과기능사독학
2020년, 2021년도 제과기능사 실기시험 품목 20가지
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@제과기능사 실기시험품목 20가지
2020년, 2021년도 제과기능사 실기시험 품목 20가지
2020년도부터 제과기능사 실기시험 품목이 26가지에서 20가지로
줄어들게 되어, 이전보다 제과기능사 시험을 준비하는 수험생 분들에게는
좀더 수월하게 시험을 준비할수 있게 된거 같아요.
아래에 제과기능사 실기시험 품목 20가지에 대해서
정리해 두었으니, 제과기능사 실기시험에 어떠한 품목들이
출제가 되는지 궁굼하신분들은 하나씩 사진과 함께 보시면
이해하기 쉬우실 겁니다.
1. 초코머핀 (쵸코컵케이크) / chocloate muffin (chocolate cupcake)
engplay.tistory.com/4584
2. 버터스펀지케이크(별립법) / Butter sponge cake
engplay.tistory.com/4585
3. 젤리롤케이크 (Jelly Roll Cake)
engplay.tistory.com/4586
4. 소프트롤케이크 (Soft Roll Cake)
engplay.tistory.com/4588
5. 버터스펀지케이크(공립법) / Butter sponge cake
engplay.tistory.com/4589
6. 마드레느(마들렌) / Madeleine
engplay.tistory.com/4590
7. 쇼프브레드쿠키 (Shortbread Cookies)
engplay.tistory.com/4591
8. 슈 (Choux)
engplay.tistory.com/4592
9. 브라우니 (Brownies)
engplay.tistory.com/4593
10. 과일케이크 (Fruitcake)
engplay.tistory.com/4594
11. 파운드케이크 (Pound cake)
gplay.tistory.com/4595
12. 다쿠와즈(다쿠아즈) / Dacquoise
engplay.tistory.com/4596
13. 타르트 (tart)
engplay.tistory.com/4597
14. 사과파이(호두파이틀 기준) / Apple pie
engplay.tistory.com/4598
15. 시퐁케이크(시퐁법) / Chiffon cake
engplay.tistory.com/4600
16. 마데라(컵) 케이크 / Maderia cupcakes
engplay.tistory.com/4601
17. 버터쿠키 (Butter cookie)
engplay.tistory.com/4602
18. 치즈케이크 (Cheesecake)
engplay.tistory.com/4603
19. 호두파이 (Walnut pie)
engplay.tistory.com/4604
20. 초코롤 (Chocolate roll cake)
engplay.tistory.com/4605
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[내일배움카드] 제과기능사 실기 한 번에 합격한 후기 (feat. 준비물 및 시험 팁)
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안녕하세요. 제과기능사 자격증을 취득하고 온 둘째 딸입니다.
지난번 필기시험 합격 후 실기 시험을 접수했는데,
제가 접수할 당시에는 코로나 사태가 좀 진정되어서 시험이 취소되지 않고 이행되었습니다.
제빵기능사 자격증 취득 후 6개월 정도 시간이 지난 터라.. 괜히 더 긴장이 되었습니다.
마음 한 켠에는 차라리 시험이 취소되기를 바라기도 했어요.. 이러면 안 되는데 말이에요..
시험 접수부터 합격자 발표일까지 계속 안절부절 못했던 합격 후기를 들려드릴게요.ㅎㅎ
[자격증 준비기간]약 4개월 (내일배움카드로 제과기능사 자격증반 수강)
[필기시험 면제기간]동일 직무분야 및 등급의 국가기술자격을 취득한 날로부터 2년 간만 검정과목 면제 가능(`14.1.1부터 적용)
[실기시험 수수료]29,500원
[2020년 상반기 시험 일정]현재는 코로나로 인하여 시험 일정 변경될 수 있으니 참고 바랍니다.
[시험 준비물] [수험자 유의사항]-항목별 배점은 제조공정 55점, 제품 평가 45점입니다.
-시험시간은 재료 계량 시간이 포함된 시간입니다.
-안전사고가 없도록 주의합니다.
-제품의 위생과 수험자의 안전을 위해 위생기준에 적합하지 않을 경우, 득점상 불이익이 발생할 수 있습니다.
-의문사항은 시험위원 (본부요원, 감독위원)에게 문의하고 그 지시에 따릅니다.
[채점 대상 제외]-미완성 : 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
-기권 : 수험자가 수험 도중 기권한 경우
-실격 :
제품이 타거나 익지 않은 경우
주요 요구사항 (수량, 모양, 반죽 제조법)을 준수하지 않은 경우
지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
시설, 장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
[위생기준] 꼭 지켜주세요!!-위생복 (흰색, 상하의)
기관 및 성명 등의 표식이 없을 것 (표식 있는 경우 청테이프로 가리기)
흰색 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능 (단, 긴바지 착용하기)
-> 흰색 위생복 상의 + 흰색 앞치마 + 검정 바지 착용했습니다.
-위생모 (흰색)
기관 및 성명 등의 표식이 없을 것 (표식 있는 경우 청테이프로 가리기)
흰색 머릿수건으로 대체 가능 (일반 제과점에서 통용되는 위생모)
위생모가 아닌 흰색 비니 모자, 털모자 등은 감점처리
-> 기다란 위생모는 작업 시 불편할 수 있으니 낮은 위생모를 착용하는 걸 추천드립니다.
-신발
기관 및 성명 등의 표식이 없을 것 (표식 있는 경우 청테이프로 가리기)
미끄러짐 및 화상의 위험 있는 슬리퍼류 X
작업에 방해되는 굽이 높은 구두 (하이힐) X
제과점에서 통용되는 작업화가 아닌 경우는 감점처리
-> 저는 하얀 운동화를 착용했습니다.
-액세서리 착용 시 감점
귀걸이, 시계, 팔찌, 반지 등은 모두 착용 금지
-> 저는 귀에 피어싱이 1개 있는데, 뺄 수가 없어서 살색 테이프로 붙여서 가렸습니다.
그 외 모든 액세서리는 착용 안 했어요.
-두발
머리카락이 길 경우, 머리카락이 흘러내리지 않도록 단정히 묶거나 머리망 착용
위생적이지 못할 경우 감점 처리
-> 저는 긴 머리라서 머리망 착용 후 잔머리는 실핀으로 다 고정했어요.
-손톱
청결해야 하며, 오염될 수 있는 매니큐어 등은 감점처리
-> 시험 전 날 미리 손톱 정리하시는 걸 추천드려요!
[제과기능사 실기시험 후기]저는 제과를 배우면서 제빵보다 제과가 더 어렵게 느껴져서, 시험을 안 볼까라는 생각을 하기도 했지만
일단 배웠으니 합격여부에 너무 스트레스받지 말고 도전을 해보자라고 생각하고 시험을 접수했어요.
학원에서는 모든 품목을 딱 1번씩만 만들어 보기 때문에 집에서 스스로 연습을 해야 하는데 집에서 실기를 연습하는 건 재료도 기계도 준비가 되지 않았기에 할 수 없었습니다.
그래서 일단은 아무것도 안 하고 시험을 보러 가는 건 말이 안 되기에 제과 수업시간에 배운 책과 필기한 걸 바탕으로 유튜브 제과 실기 동영상을 시청하면서 반복적으로 공부를 했습니다.
시험 날이 다가 올 수록 긴장은 되는데, 영상을 봐도 봐도 외워지질 않아서.. 거의 포기 상태에 이르렀어요.
그렇게 시험일이 되고, 오전 8시 30분 시험이라서 아침 일찍 일어나서 시험 보러 갈 준비를 했습니다.
준비하는 중에도 쉬지 않고, 유튜브 시청을 했는데.. 긴장이 돼서 인지 집중이 안되더라구요.
시험장으로 가는 순간까지도 영상을 계속 보면서 갔는데.. 시험장에 도착하니 머리가 백지장이 된 기분이어서 당황했습니다. ㅋㅋ 진짜 어떤 품목이 나올지 예상조차 안돼서.. 해탈할 것 같았는데..
대기실로 들어가 정신을 가다듬고 일단 옷을 입고, 머리도 단정히 묶고, 위생모를 쓰고 대기했습니다.
감독관께서 대기실에 오셔서, 신분증 검사와 번호표 추첨을 하겠다고 말씀하셨습니다.
그리고 코로나 때문에 마스크는 계속 착용해야 되는데, 신분증 검사 시에 만 얼굴 확인을 위해 잠깐 마스크를 벗어주라고 하셨습니다. 드디어 제 차례가 되어 신분확인 후 번호표를 뽑았는데!!! 10번이었습니다.
제발 맨 앞만 걸리지 말라고 빌고 빌었는데, 통했습니다ㅠ-ㅠ
맨 앞자리는 잘못한 게 없는데 괜히 더 긴장되는 거 저만 그런가요?..ㅎㅎ
그리고 감독관님 지시에 따라 폰을 제출하고, 드디어 시험장으로 이동을 했습니다.
과연! 어떤 품목이 나올지! 두근두근두근 하면서 입장했는데, 자리마다 3호 원형 팬이 2개씩 놓여있는 걸 보고
마음속으로 ‘대박..!! 브라우니! 브라우니다!’ 하면서 브라우니 만드는 방법과 온도를 기억해내려고 머리를 쥐어짜는데..
기억이 가물가물 가물치… 운명에 맡겨야 해.. 괜히 떨다가.. 실수만 하지 말자고 다짐했습니다.
감독관님의 안내 말씀 후 드디어 계량이 시작되었습니다.
시간 내에 계량을 해서 다행이다 안도했는데.. 이게 무슨 일이죠? 저는 왜 때문에 그릇 무게를 빼지 않고 다크 초콜릿 무게를 잰 거일까요…..(감점……..ㅋ….ㅋ…… 괜찮아….. 실격은 아니야…. 괜찮아….)
괜찮다고 스스로를 위로하면서 계량 심사가 끝난 후 부족한 다크 초콜릿을 추가하고 열심히 브라우니를 만들었습니다.
너무 열심히 만들었던 탓일까요. 아직 시험시간이 50분이나 남았는데, 제 브라우니는 완성이 된 거죠?ㅎㅎ
이걸 좋아해야 되는 건가 말아야 되는 건가.. 알쏭달쏭하지만, 저는 더 이상 할 게 없어서…
뒷정리를 최선을 다해서 깨끗이 하고 시험장을 나왔습니다.
긴장한 탓에 열이 나고 너무 더웠는데, 코로나 때문에 마스크를 벗을 수가 없어서 아주 지옥이었지만, 중도 포기하지 않고 브라우니를 제출했다는 기쁨에 신나게 집으로 갔습니다…. 는 제가 원하는 결말이었지만, 집으로 가는 길에도 유튜브 브라우니 영상을 다시 보며, 혹시 내가 잘못 만든 건 아닌지 3번을 재 확인했습니다.
제과를 너무 어려워했던 터라 당연히 한 번에 합격하는 건 말도 안 된다고 생각하고, 이미 불합격을 받아들일 준비를 다 하고 있어서 인지.. 합격 결과가 기대가 안되더라구요.ㅠ-ㅠ
기대는 안되는데, 왜 자꾸 결과가 궁금한 건지…ㅎㅎ 그렇게 일주일이 지나고 드디어 합격자 발표일이 되었습니다!
자면서까지 궁금해 죽는 줄 알아서.. 아침 일찍 눈이 떠져서 9시가 되기를 기다렸습니다.
(마음 한편에는 불합격에 대처하는 자세로 불합격 시 10시에 시험 재접수할 준비를 했어요..ㅋㅋ)
결과는… 바로바로!
이렇게 바로 나올 줄 몰랐는데, 로그인하고 결과 보기를 누르니 바로 합격이라도 쓰여있더라구요.
아직 내가 잠이 덜 깬 건가? 아니면 잘못 본건가? 이게 확실한 건가? 눈을 비비고 다시 봐도 합격입니다.
정말 예상하지 못한 결과에.. 득점 조회를 눌러서 확인사살을 했습니다.
결과는 역시 합격ㅠ-ㅠ 세상에 마상에.. 저는 올해 행운 다 쓴 거라고 생각합니다.
사실 너무 어려워서 제과 배우는 동안에도 알게 모르게 스트레스가 쌓였는데..
이렇게 값진 선물을 받게 되다니ㅠ-ㅠ 감사합니다. 열심히 살겠습니다.
[제과 기능사 실기시험 팁]1. 위생
제과든 제빵이든 위생 점수가 정말 중요하다는 말을 많이 들었습니다.
머리부터 발끝까지 위생기준에 맞게 준비한다면 합격할 확률이 더! 올라갈 수 있습니다.
본인 위생만큼 중요한 제조 공정 시 위생도 꼭! 놓치지 마시고 지켜주셔야 됩니다.
행주는 넉넉하게 5장 정도 준비해주시고, 3장은 젖은 행주, 2장은 마른행주로 테이블 위생상태를 수시로 확인해주시는 게 중요한 거 같아요.
그리고 제과는 제빵과 다르게 발효를 안 하기 때문에 중간에 여유시간이 없으니 안 쓰는 기구나 볼, 그릇은 바로 설거지를 못 할 경우에는 꼭 테이블 밑에 내려 두시고, 추 후 남은 시간에 한 번에 설거지를 하는 것도 추천드립니다.
2. 실기 연습? 유튜브?
저처럼 집에서 기계나 재료가 준비되지 않아서, 실기시험에 두려움을 가지고 계신 분들이 있다면 저는 유튜브 동영상을 정말 추천드립니다.
저는 제빵 실기시험 때는 재ㅎㅎㄷ를 주로 봤었는데, 제과는 제가 학원에서 배웠던 순서와 좀 달라서 오히려 헷갈리는 부분이 생기더라구요. 그래서 다른 영상을 검색해서 찾게 되었는데, 바로 빵ㅌㅈㅇ입니다.
제과 실기시험 준비를 하면서 빵ㅌㅈㅇ 동영상을 1 품목당 3번 정도 봤습니다.
영상을 볼 때는 보고 나면 까먹고, 보고 또 보고 그래도 또 까먹어서 진짜 울고 싶었는데, 시험장에서 계량 후에 재료를 보니 영상에서 봤던 순서들이 떠올라서 큰 문제없이 잘 만들 수 있었습니다.
3. 긴장하지 말고, 남보다 나를 믿기!
수험생들이 모두 같은 학원을 다니지 않았고, 만드는 과정도 속도도 모두 다르기 때문에 내가 너무 빠르다고, 혹은 늦다고 초조해하지 마시고 각자의 속도를 믿고 진행하시는 게 가장 좋을 거 같아요.
만약 제가 시간을 돌려서 다시 시험장에 있다면 너무 빨리 만든 게 아닐까?.. 몹쓸 걱정은 안 했을 거 같아요.ㅎㅎ
제과 기능사 준비하시는 여러분! 꼭 합격하시길 빌게요.*^o^*
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제과제빵기능사 실기(2022) 유튜버 빵선생의 과외교실 저자직강 무료인강
상품상세정보 ISBN 9791160091434 ( 1160091439 ) 쪽수 280쪽 크기 183 * 258 * 12 mm /533g 판형알림
책소개
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● 이 책의 특징
1. 저자직강 유튜브 채널 운영
2. 실기공정요약 및 핵심포인트
3. NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영
▶ 『제과제빵기능사 실기(2021)』 북트레일러
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상세이미지
목차
제1장 제과기능사
ㆍ 크림법
버터쿠키 22
쇼트브레드 쿠키 26
마데라(컵)케이크 32
초코머핀 37
타르트 43
파운드 케이크 51
ㆍ 복합형(크림법+머랭)
과일 케이크 56
치즈 케이크 61
ㆍ 공립법
버터스펀지케이크(공립법) 66
젤리롤 케이크 71
초코 롤 케이크 76
ㆍ 별립법
버터스펀지케이크(별립법) 82
소프트 롤 케이크 87
ㆍ 시퐁법
시퐁 케이크 94
ㆍ 1단계법
마드레느 99
브라우니 104
ㆍ 스코틀랜드식
사과파이 109
호두파이 118
ㆍ 슈 반죽
슈 125
ㆍ 머랭 쿠키
다쿠와즈 130
제2장 제빵기능사
ㆍ 식빵
식빵(비상스트레이트법) 138
우유식빵 144
옥수수식빵 150
풀만식빵 156
버터톱식빵 162
밤식빵 168
ㆍ 작은 분할량 빵
단팥빵 175
단과자빵(소보로빵) 180
단과자빵(크림빵) 188
단과자빵(트위스트형) 194
버터롤 199
ㆍ 큰 분할량 빵
모카빵 204
호밀빵 213
더치빵 219
ㆍ 기타빵
소시지빵 225
통밀빵 232
스위트롤 237
베이글 243
그리시니 249
ㆍ 튀김류
빵도넛 253
[자격증] 제과기능사 실기 합격 후기 & 공부방법
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지난주 제과 기능사 실기시험에 합격했다!
실수가 많아서 큰 기대는 안 하고 있었는데 너무나 감격스러웠다. ㅠㅠ
그리고 바로 오늘 자격증이 도착했다.
상장형과 여권형 중 선택할 수 있는데, 나는 여권형으로 신청했다.
심리적 만족감이 크다고 해야하나ㅎㅎ
자격증을 수령한 김에 오늘은 저번에 예고했던 대로 합격 후기를 써보려고 한다!
1. 채점 항목
일단 실기시험에 대한 기본적인 것부터 설명해야겠다.
실기는 크게 3가지 채점항목으로 나뉜다.
제조공정 A, 제조공정 B, 제품 평가로 총 3가지다.
제조공정 A는 27점, 제조공정 B는 28점, 제품 평가는 45점으로 총 100점 만점이며
항목에 따른 낙제 점수는 없고, 총점 60점만 넘으면 합격할 수 있다.
제조공정 A, B가 나뉘는 기준은 명확하게 알려져 있지는 않은데, 두 명의 채점원이 각각 점수를 매긴다고 하지만 대부분
제조 공정 A는 계량, 반죽, 성형
제조 공정 B는 오븐, 위생
의 채점 항목의 차이가 있을 거라고 함.
내가 응시한 시험의 제품은 파운드케이크였고 취득 점수는 각 10 / 18 / 33 점이었다.
정말 아슬아슬하게 합격한 셈이다.
나는 계량 시간 안에 모든 계량을 끝내지도 못했고, 반죽 온도와 반죽 비중 모두 맞추지 못했다.
그래서 제조공정 A의 점수가 낮은 것 같다.
하지만 위생에 신경 쓰려 노력했고, 제품이 잘 나와서 간신히 합격할 수 있었다.
2. 공부 방법
실기는 한 달 동안 학원에 다니며 한 번 씩 만들어보며 배웠다. (총 20개)
학원에서 만들어본 품목들
독학으로 하기에는 한계도 있고, 재료비나 학원비나 비슷하다고 생각했기 때문이다.
개인적으로 독학보다는 학원에 다니는 것을 추천한다.
자세, 자세한 공정과정 등 기본적인 것부터 배울 수 있고 실패했을 때 원인을 정확하게 파악할 수 있기 때문이다.
학원에서 수업 후 집에서 만들어보면 당연히 좋겠지만… 일일이 어떻게 다 만들어 볼 수 있을까.
그래서 초반엔 집에서 제조과정을 읽어보며 배운 것을 복기했다.
시험 일주일 전부터는 오븐 온도, 비중, 제조 과정 등을 암기했고 큐넷에 올라온 공개 시험지를 다운로드하여 시험지를 보면서 제조 과정을 5번 이상 쓰면서 공부했다.
자세하게 설명하자면, 우선 비슷한 오븐 온도끼리 묶어 외운 뒤 비중도 추가로 암기한다.
그다음 제조 과정을 훑어보면서 머릿속으로 정리해보고, 시험지만 놓고 백지에 제조 과정을 써 내려간다.
시험지를 보며 제조과정을 쓰는 이유는, 시험지에 재료가 있고 제조 방법(크림 법, 별립법 등)이 제시되어 있어 내용을 떠올리기 쉽기 때문이다.
그렇게 백지에 써 내려가며 과정을 완벽하게 숙지한 뒤에는 머릿속으로 실제 시험 과정을 자세히 상상해본다.
계량부터 가루 체질, 여유시간에는 어떻게 할 것인지, 틈틈이 설거지와 청소는 어떻게 할 것인지 등 실제 시험이라 생각하고 상상하면 더 자세하게 시험과정을 정리할 수 있다.
그리고 시간 날 때마다 유튜브로 ‘초이스 베이킹’님의 영상을 계속 돌려봤다.
youtu.be/MkaAgxPkcnA
요점을 정말 잘 정리해 보여줘서 도움이 많이 됐다.
시험 2일 전부터는 오븐 온도, 비중, 주의할 점등을 파일로 정리해 이것 중심으로만 봤다.
내가 정리한 파일을 첨부로 올린다.
모두 빈칸인 이유는 학원마다 알려주는 오븐 온도가 다르기 때문이다. 알아서 채워 넣어야 한다.(…)
자가점검.xlsx 0.01MB
가장 좋았던 공부 방법은 손으로 써보기 / 과정을 자세히 상상하기였다.
과정을 머릿속으로 상상하다 보면 좀 더 효율적인 동선을 만들 수 있다.
귀찮겠지만 자세히 상상한 과정을 그대로 또 글로 써보는 것도 추천한다.
손으로 정리해야 더 명확하게 인지하게 된다고 해야 할까?
간략한 과정을 쓰는 것과 자세하게 쓰는 것에는 큰 차이가 있고, 틈틈이 빠트린 것도 추가할 수 있기 때문이다.
공부는 역시 메타인지가 제일 중요하니까.
실제로 전체적인 과정을 상상한 것이 시험 때 꽤 도움이 됐었다.
실기시험은 긴장감과의 싸움이었다.
너무 긴장해서 터무니없는 실수를 많이 했기 때문이다.
그럼에도 불구하고 결과물만 생각하며 꿋꿋이 시험을 진행하기를 바라며, 혹여라도 중간에 포기하지 말자.
나는 제과 시험을 2번 만에 합격했는데, 첫 시험에 너무 포기하고 싶었지만 망한 시험 점수가 너무 궁금해서 포기를 못했었다.
그 경험이 도움이 된 것 같다. 시험 끝까지 경험해 봤다는 안정감…?
학원에서도 능숙한 태도를 강조했었다. 그래야 잘해 보인다고 한다.
그러니 최대한 가벼운 마음으로 시험에 응했으면 좋겠다.
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