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플레이버휠이란? – 커피에서 느껴지는 다양한 향미를 연습하고 …
2016년, SCA(Specialty Coffee Association)에서는 새로운 플레이버 휠(Flavor Wheel)을 발표했습니다. 발표 당시에는 SCAA와 SCAE가 막 통합을 했을 …
Source: coffeexconcept.com
Date Published: 6/8/2022
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카운터 컬쳐 커피, 플레이버 휠 개정판 배포 – 블랙워터이슈
카운터 컬쳐 커피, 플레이버 휠 개정판 배포미국의 대표 로스터리 카운터 컬쳐 커피(Counter Culture Coffee)에서 기존 플레이버 휠을 개선한 새로운 …
Source: bwissue.com
Date Published: 8/8/2022
View: 2590
Counter Culture Coffee Taster’s Flavor Wheel – Korean knock
[ 카운터 컬처 커피 플레이버 휠 – 한글판 ]. 이 작업은 < 카운터 컬처 커피 [ Counter Culture Coffee ] >의 허락을 받고 진행된 번역입니다.Source: liikecoffee.com
Date Published: 9/5/2021
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주제에 대한 기사 평가 커피 플레이버 휠
- Author: 카페제라TV
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- Date Published: 2019. 5. 8.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=8WsF4ntajuU
플레이버휠이란? – 커피에서 느껴지는 다양한 향미를 연습하고 표현하기
2016년, SCA(Specialty Coffee Association)에서는 새로운 플레이버 휠(Flavor Wheel)을 발표했습니다. 발표 당시에는 SCAA와 SCAE가 막 통합을 했을 때라, SCAA로 발표하고 곧 SCA로 개정이 되었는데요. 그 이전에는 이런 향미를 표현하는 방법이 없었을까요?
1995년에 제작, 발표한 플레이버 휠도 있었습니다. 와인의 향미표현을 많이 빌려온 이 플레이버 휠이, 무려 20년에 가까운 시간동안 쓰이게 되었고 2016년에 들어서 각계 각층의 전문가와 함께 새롭게 제작을 하게 된 것이었습니다.
SCA에서 발표한 자료인 만큼, SCA에서는 명확하게 플레이버휠을 이해하고 읽는 법도 제시하고 있습니다.
https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/
여기서는 원문의 내용을 바탕으로 간단하게 플레이버 휠을 어떻게 읽고 쓰는지를 정리해드리도록 하겠습니다.
1단계 : 모든 내용을 그대로 받아들여라!
시각적으로도 아름다움을 자랑하는 이 플레이버 휠에는 우리에게 익숙한 표현도 있고 그렇지 않은 표현도 있습니다. 우선을 우리가 즐기는 커피를 표현하기에 앞서 어떠한 표현들이 있는지 살펴보고, 자연스럽게 받아들이기로 합니다.
2단계 : 커피를 마시기
커피를 표현하는데 있어 있는 그대로의 커피를 마시는 것도 좋겠지만 일관되고, 표준화된 시음을 할 필요성이 있습니다. 대체로 커핑-cupping-이라는 행위를 통해서 우리는 커피를 마시고 표현을 하게 됩니다. 커피를 분쇄하자마자 느껴지는 향과 분쇄된 커피가 뜨거운 물과 만나면서 나오는 향, 그리고 커피를 입에 머금었을 때의 향까지, 커피 자체의 향과 맛을 느끼는데는 꽤 많은 여정이 뒤따르게 됩니다. 우리는 아무래도 직접 보고, 듣고, 느껴야 체감하기 쉽겠죠? 커피의 다양한 향미를 온 몸으로 느껴보시기 바랍니다.
3단계 : 중심에서 바깥으로!
향미의 카테고리는 중심에서 바깥으로 갈 수록 세분화되어 있습니다. 큰 계층, 범위 일수록 원의 중심에 있고 바깥으로 뻗어 나갈 수록 세밀하고 정교한 맛을 표현하고 있습니다. 과일에 있어서 베리류인지, 말린 과일인지 혹은 시트러스 계열의 종류인지를 보여주고 있습니다. 이어서 시트러스 계열의 맛이 난다면 자몽인지, 오렌지인지, 또는 레몬이나 라임인지를 찾아가면 됩니다.
4단계 : 센서리 렉시콘 읽기
지금 이 글에서는 플레이버휠을 두고 이야기하고 있지만 이 플레이버휠의 발표와 더불어 World Coffee Research의 Sensory Lexicon(센서리 렉시콘)도 함께 발표가 되었습니다. 우리말로 바꾸자면 커피 향미표현집입니다. 커피에서 나타나는 다양한 향미에 대해 우리가 쉽게 구할 수 있는 공산품으로 향과 맛을 체험하고 연습할 수 있도록 기준을 제공하는 문서입니다. 다음번에는 센서리 렉시콘에 대해 이야기하도록 하구요. 이어서 5단계로 넘어가겠습니다.
5단계 : 레퍼런스 확인
앞서 나온 센서리 렉시콘에서 해당하는 맛의 기준점을 확인하고, 실제 실험 내지는 테스트를 진행해봅니다. 여기서 맛을 보아야 하는 재료와 향미를 맡아 보아야 하는 재료의 차이와 구성에 대해서도 구분을 짓고 연습을 하고, 실제 맛을 보아야 합니다. 꾸준한 연습을 필요로 하기 때문에 실제 과일이나 초콜릿, 공산품으로 커피 향미 표현에 대한 연습을 하는 것이 정말로 큰 도움이 됩니다.
6단계 : 다시 플레이버휠의 중앙에서 시작하기
이제부터는 플레이어휠의 디자인에 대해서 살펴볼 시간 입니다. 자세히 살펴보면 각 카테고리나 구분에 있어 어느곳은 틈이 작고, 어느 곳은 틈이 큰 것을 발견할 수 있습니다. 대체로 하위범주에 있을 수록 서로의 간극은 좁고, 상위 범주는 틈이 크게 설계되어 있습니다.
이는 표현할 수 있는 향미에 있어 두 가지 재료나 표현이 서로 밀접한 관련이 있다고 생각한 표본 집단이 있다면, 이 틈이 작게 설계되어 있습니다. 예를 들면 ‘그레이프 프룻’과 ‘오렌지’는 서로 밀접하여 혼동을 야기할 수도 있습니다. 다만, 표현에 있어 의견이 갈린다면 센서리 렉시콘을 통해 연습과 훈련을 하고 서로의 표현을 일치시킬 수 있어야 합니다.
각 표현에 따라 여백이 다르다
7단계 : 올바른 표현하기
원활한 의사소통 뿐만 아니라 공통된 표현을 하기 위해서 우리는 플레이버휠을 보고 연습하고 표현합니다.
(각 국의 SCA 챕터가 활발한 활동을 하고 있으며, 일부 향미의 경우 현지에서 더 자주 쓰이거나 이해관계에 따른 단어표현으로 대치되어 향미 번역이 되기도 합니다.)
한국어로 표현된 플레이버휠
8단계 : 색에 대한 이해
커피의 맛을 표현하기 위해서 색을 이용하기도 합니다. 빨간, 초록, 파란 처럼 커피를 표현하는데 있어 어떠한 맛의 색인지를 표현하는 것도 중요합니다. 플레이버휠의 색상도 이와 연결되어 있습니다. ‘붉은 과일 열매의 산미’처럼 커피가 가지고 있는 맛을 시각적인 정보와도 연결하여 커피를 표현해보도록 합니다.
우리가 커피를 표현하는데 있어 왜 플레이버휠을 사용해야하고, 어떻게 읽고 연습해야 할지, 이제는 잘 아시겠죠? 플레이버휠은 SCA 홈페이지에서 유료로 구매가 가능합니다. 디지털 버전도 있고 인쇄물도 있습니다. 계속해서 우리는 커피에 대해 생각하고, 공부하고 발전해 나갑니다. 한국어 플레이버휠의 캡쳐본을 하나 올려드립니다.
참고자료
커피 플레이버 휠 모음 (아로마 휠)
커피 플레이버 휠
커피의 맛에 대해서 공부를 하는 사람들이 점점 더 많아지고 있는 지금 도움 받기 좋은 하나의 툴이 있습니다.
바로 커피 플레이버 휠 (Coffee flavor wheel) 입니다.
혹은 아로마 휠 (Aroma wheel) 이라고도 합니다.
커피 맛을 공부하는 사람들에게 있어서 기준점 혹은 첫 방향을 잡을때 꽤나 유용한것 같습니다.
저 또한 플레이버 휠을 이용해서 적절한 지식을 쌓는데 도움이 된 듯합니다.
커피 맛 관련해서 플레이버 휠 몇 가지가 있습니다.
유용한 플레이버 휠을 공유해보고자 합니다.
커피 맛 혹은 커피 향미 라고 검색하면 나오는 바로 그것.
가장 대중적으로 알려져있는 커피 플레이버 휠 되겠습니다.
향(아로마)와 맛(테이스트)를 분류해 표시를 해 놓았습니다.
영어로 되어있다고 놀라지 마시길…. ㅋㅋㅋㅋ
찾아보면 굉장히 단순합니다. 아래에 한글 버전으로 된 가장 최신의 플레이버 휠이 있습니다.
우리나라 커피 연구 센터인 CCA에서 만든 플레이버 휠 입니다.
이 휠의 경우 2가지, 과일과 꽃 계열의 특징을 바탕으로 만들어져 있네요.
허브류도 보통 Enzymatic 계열로 흠께 취급은 하는데 이곳에서는 제외되어 있습니다.
커피에서 주로나는 초콜렛과 카라멜 계열의 향은 보이지 않아 아쉽지만 그래도 과일 계열 꽃 계열 특징을 잡을때 좋을 것 같네요.
위의 커피 맛 즐기기에는 에티오피아 커피, 케냐 커피 혹은 내츄럴 프로세싱(자연건조식 혹은 건식법) 처리된 커피를 보면 될 것 같네요.
첫번째 플레이버 휠과 비슷한 아로마 휠 입니다.
약간 차이는 있습니다. ^^
유명한 스페셜티 커피 업체인 미국 카운터 컬처 커피의 플레이버 휠 입니다.
위에 Taster’s flavor wheel 이라고 보이시죠?
굉장히 다양하게 컬러풀하게 표시 해 놓았습니다.
옆에는 바디감을 표현하는 용어와 함께 있고 오른쪽에는 산미를 표현하는 용어가 있습니다.
전문 커퍼라면 모든 커피 맛을 표현하는 용어를 쓰면 좋겠지만 안그래도 상관없습니다.
이런게 있구나 하고 접근한다면 최소 커피 맛을 즐기는 한가지 방법을 더 득템!
가장 대중적인 커피 플레이버 휠 되시겄습니다.
월드 커피 리서치(World coffee research)에서 만든 플레이버 휠 입니다.
처음 커피향미 관련해서 맛지도가 만들어지고 나서 21년만에 새로 만든거라고 하네요.
최대한 많은 사람들이 느끼고 공감하는바에 가깝에 만들었다고 하네요.
특히나 맛과 향에 구분없이 쓰는 표현들로 만들어져 있습니다.
스페셜티 커피 시장이 점점 더 커지면서 주로 시장에서 사용되는 용어로 만들어진걸로 보시면 될것 같네요.
연구 결과마다 달라 600-800개 혹은 1000개 이상의 향미가 나타난다고 하는 커피의 맛.
저 휠 하나 보시고 그 맛 한번 몇프로 정도 제대로 느끼는거, 인생의 한 가지 재미가 될껍니다.
커피 향미 제대로 알고프다 또 공부할거다 싶다면 2-3개를 함께 버무려 공부해 보시는것도 추천하는 방법입니다.
여행처럼, 커피 여행도 굉장히 재미있습니다. ^^
한글판으로 된 최신 개정판 플레이버 휠 입니다.
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카운터 컬쳐 커피, 플레이버 휠 개정판 배포
카운터 컬쳐 커피, 플레이버 휠 개정판 배포
미국의 대표 로스터리 카운터 컬쳐 커피(Counter Culture Coffee)에서 기존 플레이버 휠을 개선한 새로운 플레이버 휠을 공개했습니다. 카운터 컬쳐 커피에 때르면 전체적인 디자인 변화와 더불어 각각의 향미 그룹에 대한 설명 내용들의 숫자나 설명자들이 보다 현재에 적합한 내용으로 업데이트 되었다는군요.
This update includes a more modern design with some vocabulary tweaks to reflect what we’re currently tasting. There is, of course, a vast range of words used to describe flavor across individuals, cultures, and dialects, but there are also many commonalities. There’s no one right answer, but there is excitement in being able to articulate an experience and joy when consensus is reached with others. Tools like the flavor wheel help us get there. ※ 출처 : 카운터 컬처 커피 인스타그램
아래에서 기존 플레이버 휠과 업데이트 된 플레이버 휠을 한눈에 비교해보실 수 있습니다. 카운터 컬쳐 커피 측은 업데이트된 플레이버 휠을 무료 공개하고 있으며 하단 링크에서 다운로드 받으실 수 있습니다.
※ 신형 플레이버 휠 : 하단 다운로드 링크 클릭
https://counterculturecoffee.com/wp-content/uploads/2016/08/CCC_FlavorWheel_English.pdf
※ 기존 플레이버 휠 : 참고 (https://bwissue.com/coffeestory/790682 )
관련기사 보기
[번역] 커피 마인드 아로마 휠(CoffeeMind Aroma Wheel)【Cupping】 홈카페에서 직접 커핑을 진행할 수 있는 가이드
제보 & 컨텐츠 문의 : [email protected]
Counter Culture Coffee Taster’s Flavor Wheel
[ 카운터 컬처 커피 플레이버 휠 – 한글판 ]이 작업은 < 카운터 컬처 커피 [ Counter Culture Coffee ] >의 허락을 받고 진행된 번역입니다.
큰 뜻으로 번역을 허락해 주신 ‘ 카운터 컬처 커피 ‘에게 다시 한번 감사의 말씀드립니다. 응원해 준 앨리에게도 고맙다는 이야기 전합니다.
This is the translated version of C.C.C coffee flavor wheel permitted by Counter Culture Coffee.
We’ve translated this amazing flavor wheel thanks to C.C.C and Allie. We really appreciate your generous consideration.
* 감수 : 서필훈
academic supervision by Pil Hoon Seu
바쁘신 와중에도 번역 감수를 맡아주신 ‘ 커피 리브레의 서필훈 대표님 ‘께 감사의 말씀드립니다.
Also we’ve got academic supervising thanks to Pil Hoon Seu, the CEO of Coffee Libre. Your consideration means a lot, thank you.
* 귀한 시간 내어 플레이버 휠 번역 작업에 큰 도움을 주신 윤진덕 로스터님 / 김상두 로스터님 / 방보희 바리스타님 께 감사의 말씀드립니다.
Special thanks to Jinduk Yoon / Sangdu Kim / Bohee Bang who made efforts to translate this awesome coffee flavor wheel into Korean.
* 이미지를 클릭하시면, < 한글&영어 > < 한글 > 버전의
[ 카운터 컬처 커피 플레이버 휠 ] PDF 파일을 내려받으실 수 있습니다.< 카운터 컬처 커피 플레이버 휠 - 한글 & 영어 >
< 카운터 컬처 커피 플레이버 휠 - 한글 >
< 카운터 컬처 커피 - 영어 버전 링크 >
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