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- 북어는 흐르는 물에 재빨리 씻어 물기를 제거한 뒤 먹기 좋게 잘라주세요 …
- 육수는 따로 준비한 게 없어서 맹물로!!
- 물이 끓기 시작하면 손질한 콩나물을 넣어 주심 돼요 …
- 새우젓으로 간을 하면 좀 더 맛있는듯해서 …. …
- 마무리로 파를 넣어주면 끝!!
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#백종원 #북엇국 #해장국
상비약(?)처럼 하나쯤 알아두면 좋은 해장국 레시피!
오늘은 전통적인 해장의 아이콘 ‘북엇국’ 알려드릴게요
술은 너무 많이 드시지 마세요~
===============================
[ 사골북엇국 ] 3-4인분 기준
[ 재료 ]사골국물 3팩(약 1L)
무 1/10개(200g)
두부 1팩(180g)
북어채 2컵(50g)
대파 약 1/3대(30g)
간 마늘 1큰술(20g)
참기름 약 2와 1/2큰술(18g)
새우젓 약 1/2큰술(12g)
달걀 1개
후춧가루 약간
[ 만드는 법 ]1. 북어채는 물에 살짝 적신 후 가볍게 물기를 제거한다.
*너무 오래 불릴 경우 북어의 맛이 빠질 수 있으니 주의한다.
2. 북어채를 4cm정도 길이로 잘라 준비한다.
3. 두부는 사방 3cm 두께 1cm 정도로 잘라 준비한다.
*두부는 원하는 모양으로 잘라 넣어도 좋다.
4. 무는 두께 0.7cm 두부와 같은 모양으로 맞춰서 잘라 준비한다.
5. 대파는 두께 0.5cm로 송송 썰고, 달걀은 볼에 깨트려 담은 후 살짝 풀어 준비한다.
6. 냄비에 참기름을 두른 후 불린 북어채를 넣고 북어가 휘어지는 정도까지 강불에 볶는다.
7. 무를 넣고 중불로 줄여 볶은 후 사골국물, 새우젓, 간 마늘을 넣고 강불에 끓인다.
8. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 15-20분 끓인다.
9. 두부를 넣은 후 풀어 둔 달걀을 둘러 넣고 대파를 넣는다.
10. 다시 한번 끓어 오르면 불을 끈다.
11. 그릇에 담은 후 후춧가루를 뿌려 완성한다.
[ Sagol bugeotguk ] makes 3-4 servings
[ Ingredients ]3 packs (about 1L) sagol broth
1/10 (200g) radish
1 pack (180g) tofu
2 cups (50g) dried pollack fillet
about 1/3 stalk (30g) green onion
1 tbsp (20g) minced garlic
about 2 and 1/2 tbsp (18g) sesame oil
about 1/2 tbsp (12g) saeujeot
1 egg
some ground pepper
[ Directions ]1. Slightly soak the dried pollack fillets in water and remove the excess water.
*Be careful not to soak for too long as the flavor may seep out.
2. Chop the dried pollack fillets into pieces about 4cm long.
3. Chop the tofu into pieces 3cm long and 1cm thick.
*You can chop them into any shape you like.
4. Chop the radish into pieces 0.7cm thick in the same shape as the tofu.
5. Finely chop the green onion into pieces 0.5cm thick. Whisk an egg in a bowl and set aside.
6. Coat a pot with sesame oil. Add the soaked pollack fillets and stir-fry over high heat until the fillets curl.
7. Add the radish and stir-fry over medium heat. Add the sagol broth, saeujeot, and minced garlic and bring to a boil over high heat.
8. When the broth comes to a boil, reduce to medium heat and continue cooking for 15-20 minutes.
9. Add the tofu, whisked egg, and green onion.
10. When the broth comes to a boil a second time, turn off the stove.
11. Plate the bugeotguk and add ground pepper for the finishing touch.
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본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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주제에 대한 기사 평가 콩나물 북어 국
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
- Views: 조회수 654,835회
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- Date Published: 2021. 8. 20.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=fVKaR66n9B4
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북어국 맛있게 끓이기 콩나물 황태해장국 황금레시피
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북어국 맛있게 끓이기
콩나물 황태해장국
거하게 술을 한잔 마시고 나면 시원한 해장국이 생각나기도 하는데 그럴 때 만들기 쉬운 콩나물을 넣음은 북어국 레시피를 정리해봤다.
북어국 맛있게 끓이기 재료
<북어국, 황태해장국에 필요한 재료>
콩나물 1줌, 황태채 또는 북어채 1줌, 멸치 다시마 육수 600ml, 작은 사이즈 무 1/5토막,
다진 파 2큰술, 다진 마늘 반 큰 술, 국간장, 소금
영상으로 미리보기
불린 황태채
북어국 맛있게 끓이기 첫 번째 순서는 황태채, 북어채를 물에 불려 준비해주는 거다. 바삭한 채를 그대로 사용하면 식감도 퍽퍽할 뿐만 아니라 국물이 잘 우러나지 않기 때문에 냉수에 담가 사용한다. 불리고 난 물은 버리지 말고 황태해장국 끓일 때 사용하면 더 시원한 맛을 낼 수 있다.
채썬 무
작은 사이즈 무는 1/5 정도 토막 친 뒤 다시 채 썰어준다. 나박 썰기보다 더 빨리 익고 국물이 잘 우러나는데 너무 가늘게 썰면 익으면서 부서지니 적당한 두께가 좋다.
파와 고추 손질
파와 고추는 어슷 썰고 마늘은 다져서 준비한다. 이때 홍 고춧대 신 얼큰한 맛을 내줄 청량초를 넣어줘도 좋다.
완성된 재료들 국간장1 참기름1
<북어 밑간 하기>
재료 준비가 끝났다면 불린 북어나 황태채에 물기를 제거하고 국간장 1스푼, 참기름 1스푼을 넣어 밑간을 해준다.
북어국 맛있게 끓이기 다음 단계는 볶아주기. 참기름 1스푼을 넣은 냄비에 양념한 채와 채 썬 무를 넣고 달달 볶아준다.
<육수를 나누어 끓이기>
그다음 멸치 다시마 육수를 200미리씩 부어서 끓여주는 게 핵심.
한 번에 물을 많이 붓기보다 적은 양의 다시를 붓고 끓어오를 때 추가해주면 더 뽀얀 콩나물 황태해장국 황금 레시피가 된다.
3번 정도 나눠 부은 다시 육수가 끓고 나면 거기에 마늘 반 스푼, 다진 파 등을 기호에 맞게 넣는다.
밑간은 소금과 새우젓으로
<해장국 간은 새우젓과 소금>
마무리 간은 새우젓과 소금으로 해야 콩나물 북어국 맛있게 끓이기가 끝난다. 황태해장국 역시 이 방법과 동일하니 기억해었다가 만들어 먹으면 된다.
콩나물 황태해장국
추운 겨울 아침에 뜨끈한 국한 그릇 하고 가면 그렇게 든 든 할 수가 없다. 쉽고 간단한 레시피로 해장도 하고 식사도 만들어 드셔 보시길!
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