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제가 궁금했던 요리 지식을 찾아 정리하는 채널입니다.
맛술이 요리에서 무슨 역할을 하는 건지 궁금하여 알아보았습니다.
* 참고자료
– 음식과 요리. 해럴드 맥기
– 더푸드랩. J. KENJI LOPEZ-ALT
– https://data.nal.usda.gov/dataset/usda-table-nutrient-retention-factors-release-6-2007
– https://www.finecooking.com/article/alcohols-role-in-cooking
– https://www.thespruceeats.com/alcohol-substitutions-and-cooking-tips-1805671
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맛술 대신 요리할 때 소주, 맥주, 청주 어떤게 좋은가요?
맛술대신 · 요즘 온라인마트 장보는 데 맛들린 1인입니다. · 차가 없어 자주 마트를 이용하지 못해 항상 인터넷으로 대량으로 냉동식품 사서 넣어두곤 했는데요.
Source: hunwari.tistory.com
Date Published: 7/12/2021
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맛술 대신 넣을 수 있는 거, 뭐가 있을까? – 네이버 블로그
청주, 맛술 대신 소주를 사용해도 되지 않을까? 하고 궁금하실 것 같은데요 결과적으로는 같은 술이니까 소주를 사용하셔도 무방하긴 합니다
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 5/3/2022
View: 3954
맛술과 일반 술은 차이점이 무엇인가요? – 아하
육류용과 생선용이 있으며,이것이 통합된 제품도 있습니다. 맛술이 없으면 정종이나 소주 , 포도주나 맥주를 대신 사용할 수도 있습니다. 맛술은 미성년자 …
Source: www.a-ha.io
Date Published: 12/18/2021
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헷갈리는 요리 술, 알기 쉽게 설명드립니다-맛술이 없을 때
비교적 알코올 도수가 높은(약 18%) 소주는 육류 및 생선의 잡내 제거에 매우 효과가 좋습니다. 또한, 육질을 연하게 만들어줘서 고기 요리에 활용하면 …
Source: eunicejojo.tistory.com
Date Published: 7/21/2022
View: 7041
요리레시피에 있는 ‘맛술’은 뭔가요? 꼭 넣어야 하나요?
소주 처럼 알콜이 강한 술로도 많이 사용 하지만 미림같은 맛술도 많이 … 맛술 대신에 집에서 생강즙과 청주를 넣어서 생강술을 만들어서 생선요리 …
Source: www.menupan.com
Date Published: 6/21/2022
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맛술 – 나무위키:대문
요리주는 자체의 향이 중요한데 보드카나 증류식 소주로도 재료의 잡내를 잡을 수는 있지만, 청주나 와인과 같은 양조주에 비해 향이 약해서 효과가 떨어 …
Source: namu.wiki
Date Published: 2/8/2021
View: 928
맛술 없을때 만드는법, 맛술 대신 청주 소주 사용법
우리가 흔히먹는 청주, 소주, 와인이랑. 비슷한건가? 다른건가 싶기도 하구요. 그런분들을 위해서 맛술이란 무엇인지. 맛술 없을때 맛술대신 대용으로 …
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Date Published: 10/22/2021
View: 7477
맛술이 정확히 뭐야…? 맛술대신에 넣을수있는건 없나 ㅜ..?
소주에 식초랑 설탕조금..? 근데 굴소스 진짜 맛있어서 꼭 사는거 추천해 볶음밥할때 한술 넣으면 극락임. 1년 전. 익인6. 소주에 설탕..! 1년 전.
Source: www.instiz.net
Date Published: 8/11/2021
View: 5872
청주대신 맛술? 청주대신 소주? 요리주에 대해 알아보자
청주대신 소주를 사용해도 되는지에 대해서 질문이 많습니다. 소주는 알코올향이 강하여 음식의 맛을 바꿀수 있기 때문에 추천하지는 않습니다. 맛술(미림).
Source: aramdaum.blogspot.com
Date Published: 10/7/2021
View: 1906
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주제에 대한 기사 평가 맛술 대신 소주
- Author: 요리공부
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- Date Published: 2020. 9. 26.
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맛술 대신 요리할 때 소주, 맥주, 청주 어떤게 좋은가요?
요즘 온라인마트 장보는 데 맛들린 1인입니다.
차가 없어 자주 마트를 이용하지 못해 항상 인터넷으로 대량으로 냉동식품 사서 넣어두곤 했는데요.
얼마전부터 이마트, 홈플러스 등의 온라인마트를 신나게 이용하면서 신선식품을 자주 사고 있습니다.
그러면서 어머니도 이런 요리~ 저런 요리~ 하시는데 필요한 양념이 맛술 그리고 굴소스 입니다.
똑 떨어진 맛술 대신 요리할 때 소주, 맥주, 청주 어떤게 좋은가요?
물론 화이트화인, 미림 등도 있을 수 있겠구요.
맛술 대신 요리할 때 사용할 수 있는 여러 술을 비교분석 해 보겠습니다.
어떻게 맛이 변하는걸까요?
맛술, 요리술은 요리 재료를 부드럽게 하고 더 감칠맛나게 해주기도 하며 고기나 생선의 비린내 등을 없애주면서 풍미와 향을 좋게 합니다.
이런 맛술 대신 요리할 때 쓸 수 있는 술의 종류에는 미림, 소주, 청주, 와인, 맥주 등이 있습니다.
그럼 하나하나 맛술 대신 요리할 때 맛술이 없을 때 대체할 수 있는 것들을 알아보겠습니다.
1. 미림
요리술, 맛술과 만드는 법은 다르지만 재료는 같습니다.
미림은 냄새를 없애고 맛이 깊게 스며들게 하고 진한 맛과 깊은 맛을 더해주기 때문에 맛술과 거의 같습니다.
다만 단맛이 있어서 요리할 때 맛을 보면서 설탕 등 단맛의 조절이 필요합니다.
2. 소주
증류주인 소주는 알콜도수가 높아 냄새를 제거하는 효과는 강합니다.
대신 깊은 맛을 내거나 음식재료를 부드럽게 하는 효과를 맛술에 비해 떨어집니다.
3. 청주
맛술과 거의 재료도 같고 풍미를 손상시키지않아 맛술 대신 가장 사용하기에 좋습니다.
4. 와인
화이트와인은 어패류나 닭고기 요리에 자주 사용되며 재료를 부드럽게 해 줍니다.
다만 맛술이나 요리술에 비해 산미가 강하니 맛술 대신 사용하려면 산미나 향이 적은 것을 선택하는 것이 좋습니다.
레드와인은 조림요리 등에 사용할 수 있습니다.
레드와인에 함유된 탄닌이 고기 특유의 냄새를 제거하고 고기를 부드럽게 하며 폴리페놀은 졸이면서 풍미를 더해줍니다.
다만 그 색이 요리에 스며들기 때문에 그 부분을 먼저 고려한 후 사용해야 합니다.
5. 맥주
조림 요리에 사용하면 고기가 부드러워지고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
맛술 대신 요리할 때 소주, 맥주, 청주 거기에 와인 까지 어떤걸 사용하시겠어요?
맛술 대신 넣을 수 있는 거, 뭐가 있을까?
맛술 대신 넣을 수 있는 거, 뭐가 있을까?
인터넷에서 레시피를 보고 따라하는 게 저의 취미 중 하나인데,
일단 해보고싶은 음식 재료를 보고 집에 있는 거면 바로 따라하는 편이라
만약 현재 당장 재료가 없는 경우에는 그냥 기억해두기만 했다가
나중에 시도해보곤 해요 ㅋ_ㅋ
특히나 요리 중에서도 맛술이 필요한 요리의 경우
집에 맛술이없다보니까 나중에 해봐야지 하고 적어두기만 하는데요
그렇다면 만약 맛술이 없을 때 , 맛술 대신 넣을 수 있는 것들은
어떤 것들이 있을까요?
맛술과 일반 술은 차이점이 무엇인가요?
맛술에는 알콜성분과 설탕이 들어있습니다
요리시 청주와의 차이는 두 가지 모두 알콜 성분은 증발하지만
맛술은 설탕이 남게 됩니다
맛술은 술과 설탕을 75:25 (3:1)의 비율로 섞어 2/3가 될때까지 졸인 것입니다
맛술에는 10%정도 밖에 알코올이 안들어 있고
약간의 당분이 들어가 있어
잡내와 잡미를 없애면서 약간의 달달한 맛을 남깁니다
고기 요리나 생선 요리에 자주 쓰이고 청주와 같이 잡냄새를 없애기 위해 쓰입니다
청주는 음식을 할 때 넣어 음식의 잡냄새를 없애주는것도 있지만술의 향기와 술 속에 녹아있는 유기산의 맛으로 음식의 맛을 더 풍미롭게합니다유기산은 술이 발효될 때 생성되는데 청주의 들어있는 호박산의 경우 조개국물을 우릴때 나오는 것과 동일한 성분입니다
일반 술과 맛술은차이가 있다고봐야죠 음식레시피에는 소주 보다는 맛술로 해주시는것이 더 맞는것같네요
헷갈리는 요리 술, 알기 쉽게 설명드립니다-맛술이 없을 때
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요리할 때 식품의 불쾌한 냄새를 제거하기 위해서,
혹은 맛, 향, 감칠맛을 높이기 위해 술을 사용하곤 하는데요.
생각보다 요리에 사용하는 술의 종류가 아~주 많더라고요.
각 음식마다 어울리는, 궁합이 맞는 양념이 있듯,
사용하는 술도 음식과 궁합이 잘 맞는 것을 쓰는 것이 좋겠지요?
그래서 오늘은 요리에 사용하는 술인 요리술의 종류와 쓰임에 대해
알아보려고 합니다.
1. 맛술
맛술은 요리할 때 쓰는 술로써, 쌀로 술을 만든 후 조미료를 첨가한 것 을 말합니다.
시중에서는 브랜드별로 미림, 미향, 미작, 맛술 등의 이름으로 판매가 되고 있으며
약간의 차이는 있지만 거의 비슷한 용도로 쓰이고 있습니다.
일반 술보다는 도수는 낮은 편이고, 열을 가하면 맛술에 함유된 알코올 성분이 날아가면서
비린내를 제거해주기 때문에 생선 또는 육류 요리를 할 때 많이 쓰입니다.
맛술은 은은한 단맛을 가지고 있으며, 이는 음식의 풍미를 더해주지만,
너무 많이 넣으면 음식이 달아질 수 있으므로 주의가 필요합니다.
또한, 맛술을 넣을 경우 설탕, 매실액과 같은 단맛을 내는 조미료의 양을 줄이는 것이 좋습니다.
팁을 더 말씀드리면
생선은 요리를 하면 살이 부서지기 쉬운데, 이때 맛술을 조금 넣으면 살이 잘 부서지지 않는다고 합니다.
그런데 만약 맛술이 없으시다면? 바로 아래 나오는 ‘청주’를 사용하시면 됩니다.
2. 청주
쌀과 누룩으로 술을 빚어 맑게 걸러낸 청주 는
비교적 단맛이 적고 깔끔하기 때문에
한식 요리에 많이 사용 됩니다.
특히, 생선 및 육류에서 나는 잡내를 없애는데 효과가 높고 재료의 맛까지 돋워줍니다.
알코올 도수는 약 13% 정도입니다.
만약 요리 레시피에 미림, 와인 등을 쓰라고 적혀있는데 미림(맛술)이나 와인이 없다면 ‘청주’를 쓰시면 됩니다. 사실, 청주 하나만 있으면 모든 요리에 사용 가능합니다.
3. 소주
비교적 알코올 도수가 높은(약 18%) 소주는 육류 및 생선의 잡내 제거에 매우 효과가 좋습니다.
또한, 육질을 연하게 만들어줘서 고기 요리에 활용하면 좋습니다.
하지만 알코올 도수가 높으므로 소량만 사용하는 것을 권장합니다.
4. 맥주
알코올 성분이 육류나 생선의 잡내를 없애주며
고기를 재거나 삶을 때 넣으면 육질을 부드럽게 만들어줍니다.
참고로, 냉장고에 넣어둔 차가운 맥주를 튀김 반죽에 넣으면
바삭한 튀김을 만드는데 도움이 됩니다.
5. 화이트 와인
와인은 색에 따라 레드와인, 로제 와인, 화이트 와인으로 나뉘는데,
이 중에서 화이트 와인은 청포도로 제조되는 투명한 빛의 와인 을 말합니다.
(드물게는 적포도의 즙으로 만들기도 합니다.)
한국요리에 청주를 많이 사용한다면
화이트 와인은 서양요리에서 많이 사용되며
재료의 잡내를 잡아주고 음식에 향까지 더해줍니다.
닭고기나 생선, 해산물 요리에 냄새를 잡으면서 맛과 향을 주기 위해 많이 사용 되며,
요리에 밑간을 할 때나 스파게티를 만들 때 등 일반적인 요리에도 사용 될 수 있습니다.
참고로, 요리용으로 사용하는 화이트 와인을 고를 때는 당분이 너무 높지 않은 것을 선택하는 것이 좋습니다.
6. 레드와인
화이트 와인과 달리 적포도를 이용해 만든 와인 으로
주로 서양에서 육류를 요리할 때 많이 사용 됩니다.
와인에 함유된 타닌 성분이 고기에서 나는 누린내를 제거하고 기름기를 조절해주기 때문입니다.
또한, 고기를 부드럽게 만들고, 고기의 맛과 향을 풍성하게 해주는 효과까지 있어 육류요리에 적합합니다.
화이트와인과 마찬가지로, 요리용으로 구입하고자 할 때는 당도가 높지 않은 것을 사도록 합니다.
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맛술 없을때 만드는법, 맛술 대신 청주 소주 사용법
맛술 없을때 만드는법, 대용 청주 소주 사용법
안녕하세요 라놀린입니다.
주부 혹은 요리를 시작한 자취생들은 알겠지만
백종원을 비롯한 다양한 레시피를 볼때마다 흔히등장하는게
매실액과 맛술! 술은 술인데 맛울이란 ? 궁금해지죠.
우리가 흔히먹는 청주, 소주, 와인이랑
비슷한건가? 다른건가 싶기도 하구요.
그런분들을 위해서 맛술이란 무엇인지
맛술 없을때 맛술대신 대용으로 뭘쓸지
간단한 팁을 알려드릴까 합니다.
먼저 맛술의 뜻은 –
조미료의 한 분류로 – 알콜성분이 들어갔구요
알콜을 이용해 고기등의 잡내 제거와 육류를 연하게 하는 용도입니다.
예전에는 청주를 주로 사용했으나 요즘은 아예 조미성분과
첨가물을 넣어 “미림” “미향”으로 제품이 나오고 있지요.
집에 술을 잘 안드시는 분들은 미림, 미향
한병쯤 사놓는것도 좋아요.
맛술 구입할때 구입요령 :
바닥에 침전물이 없으며 맑은색깔을 띤것을 구매한다.
맛술없을때 맛술 대용 : 나오시, 청주
보관온도 : 0~5도씨 냉장고에 냉장보관
맛술 가격은 마트에서 소용량 2~3천원정도, 업소용 대용량은 4~7천원정도.
맛술이 없을때 맛술 만드는 법도 있답니다.
청주에다가 약간의 설탕, 꿀을 가미하면 맛술과 비슷해요
시판되는 제품은 알콜에 당분이 함유되어 있거든요.
맛술은 한번 갖춰놓으면 요리할때 은근 쏠쏠하답니다.
특히 육류 요리를 할때, 해산물 요리를 할때
요거 넣고 안넣고에 따라서 요리의 완성도가 확 달라지거든요.
미작 같은 경우는 매실 농축액, 생강 농축액이 들어갔던데
들어가면 아무래도 더 맛있지요. 워낙 맛술 종류가 많고
또 맛이 살짝씩 다르니 맛보시는것도 좋을듯.
맛술 활용팁!
맛술은 고기잡내 잡을때 외에도 다양하게 활용이 가능해요.
생선조림 할때 맛술을 넣으면 윤기가 반들반들하구요
양념만들때 소량 넣으면 감칠맛이 살아납니다.
또한 당면 잡채, 소면등 면을 삶을때 넣으면
면이 더욱 탱글탱글하고 탄력이 좋습니다.
한가지더~
임산부들이 임신중에 술을 안먹다보니
임산부맛술 혹시 태아에게 해롭지않냐고 하시는데요
대체로 요리에 넣는 맛술은 가열시 알콜이 날아가서 괜찮구요
비가열 양념 맛술등도 소량은 괜찮다고 합니다.
키워드에 대한 정보 맛술 대신 소주
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