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가쓰오부시 2컵 준비하세요. 석쇠에 대파와 양파를 직화로 구워주어 스모키향을 가미해 주세요. 멸치는 머리와 내장을 떼어내고 마른 팬이나 석쇠에 바싹 구워주세요. 냄비에 가쓰오부시를 제외한 모든 재료를 넣고 끓여주세요.
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#백종원 #메밀국수 #쯔유만들기
가쓰오부시로 만드는 메밀국수와
훈연 멸치로 만드는 메밀국수 두 가지 버전입니다.
장국 한번 만들어서 냉장고에 쟁여두시면 여름 동안 드시기 편할 거예요~
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메밀 장국 (ver. 가쓰오부시)
[재료]디포리 3마리(50g)
국물용 멸치 15마리(손질전 중량 35g)
물 약 5와1/2컵(1L)
양파 약 1/4개(62g)
대파 1대(100g)
무 80g
조각 다시마 15장(30g)
진간장 2컵(360ml)
황설탕 1컵(140g)
맛술 1/2컵(90g)
가다랑어 포 1컵(6g)
[만드는 법]1. 내장을 제거한 국물용 멸치와 디포리를 준비한다.
2. 육수용 채소인 양파, 대파, 무를 준비한다.
3. 냄비에 물, 디포리, 국물용 멸치, 양파, 무, 대파, 진간장, 황설탕, 맛술, 조각 다시마를 함께 넣어 잘 저어준 후 끓여준다.
4. 육수가 끓으면 불을 중불로 줄여 30분 이상 끓여준다.
(육수량이 반 정도 졸아들면 맛을 보고 불을 꺼준다.)
5. 불을 끄고 가쓰오부시를 넣고 감칠맛을 내준다.
6. 체에 밭쳐 육수를 걸러준다.
(완성 후 육수 무게 600ml)
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메밀 장국 (ver. 훈연 멸치)
[재료]훈연 멸치 20마리(손질 전 중량 60g)
물 약 5와1/2컵(1L)
양파 약 1/4개(62g)
대파 1대(100g)
무 80g
조각 다시마 15장(30g)
진간장 2컵(360ml)
황설탕 1컵(140g)
맛술 1/2컵(90g)
[만드는 법]
1. 내장을 제거한 훈연 멸치를 준비한다.
2. 육수용 채소인 양파, 대파, 무를 준비한다.
3. 냄비에 물, 디포리, 국물용 멸치, 양파, 무, 대파, 진간장, 황설탕, 맛술, 조각 다시마를 함께 넣어 잘 저어준 후 끓여준다.
4. 육수가 끓으면 불을 중불로 줄여 30분 이상 끓여준다.
(육수가 반 정도 졸아들면 맛을 보고 불을 꺼준다.)
5. 체에 밭쳐 육수를 걸러준다.
(완성 후 육수 무게 600ml)
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메밀국수
[재료]메밀면 100g
무(갈기 전) 80g
쪽파 적당량
연와사비 적당량
(장국 혼합 비율)
육수 1 : 정수물 2
[만드는 법]1. 끓는 물에 메밀면을 삶아 찬물에 헹궈둔다.
2. 체에 걸러 낸 육수와 정수물을 1:2 비율로 희석해준다.
(기호에 맞게 간을 맞춘다.)
3. 무는 적당한 크기로 썰어 물을 적당히 넣고 믹서기에 곱게 갈아 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
4. 쪽파는 송송 썰어둔다.
5. 무, 쪽파, 연와사비를 장국에 섞어 준비한다.
6. 얼음 깔은 접시에 메밀면을 세팅하고 준비해둔 장국과 함께 곁들여 먹는다.
Memil jangguk (Buckwheat soup) (Dried skipjack ver.)
[Ingredients]3 (50g) large-eyed herrings
15 (35g before preparing) anchovies for infusing soup
5\u00261/2 cups (1L) water
1/4 (62g) onion
1 stalk (100g) green onion
80g of radish
15 pieces (30g) dried kelp
2 cups (360ml) dark soy sauce
1 (140g) brown sugar
1/2 cup (90g) cooking wine
1 cup (6g) dried skipjack
[Directions]1. Remove the guts in anchovies and large-eyed herrings for infusing soup.
2. Prepare the onion, green onion, and radish for the broth.
3. Put water, large-eyed herrings, anchovies, onion, radish, green onion,
dark soy sauce, brown sugar, cooking wine, and dried kelp pieces in a pot
and bring to a boil.
4. Once the broth boils, reduce to medium heat and continue simmering
for at least 30 minutes.
(When the broth boils down to half, taste it and turn off the heat.)
5. Turn off the heat and add katsuobushi for flavor.
6. Drain the broth using a strainer.
(600ml of broth after completion)
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Memil jangguk (Buckwheat soup) (Smoked anchovy ver.)
[Ingredients]20 (60g before preparing) smoked anchovies
5\u00261/2 cups (1L) water
1/4 (62g) onion
1 stalk (100g) green onion
80g of radish
15 pieces (30g) dried kelp
2 cups (360ml) dark soy sauce
1 (140g) brown sugar
1/2 cup (90g) cooking wine
[Directions]
1. Remove the guts in the smoked anchovy.
2. Prepare the onion, green onion, and radish for the broth.
3. Put water, large-eyed herrings, anchovies, onion, radish, green onion,
dark soy sauce, brown sugar, cooking wine, and dried kelp pieces in a pot
and bring to a boil.
4. Once the broth boils, reduce to medium heat and continue simmering for at least 30 minutes.
(When the broth boils down to half, taste it and turn off the heat.)
5. Drain the broth using a strainer.
(600ml of broth after completion)
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Memil guksu (Cold buckwheat noodles)
[Ingredients]100g of memil (buckwheat) noodles
80g of radish (before grating)
Scallion
Wasabi
(Jangguk dilution ratio)
Broth 1 : Purified water 2
[Directions]1. Cook the memil noodles in boiling water and rinse in cold water.
2. Dilute the drained broth with purified water at a ratio of 1:2.
(Adjust the seasoning to taste.)
3. Cut the radish into a decent size, add some water, and grind finely
in a blender. Remove excess water using a strainer.
4. Finely chop the scallion.
5. Mix the radish, scallion, and wasabi in the jangguk.
6. Place the noodles on a plate with ice underneath it,
and serve with the jangguk.
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Source: www.coupang.com
Date Published: 7/29/2022
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- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 8. 18.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=2y4Jvvmj7LY
메밀소바 소스 만들기 / 수제 쯔유로 감칠맛 작렬하는 모밀소바만들기
[Jasmine’s Food Style]메밀소바 소스 만들기
수제 쯔유로 감칠맛 작렬하는 모밀소바만들기
안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*
‘산허리는 온통 메밀밭이어서 피기 시작한 꽃이 소금을 뿌린 듯이 흐붓한 달빛에 숨이 막힐 지경이다.
– 이효석의 메밀꽃 필 무렵中-
메밀꽃이 피려면 무더운 여름이 지날 무렵이지만 메밀은 더위가 시작되면서 생각나는 음식이기도 합니다. 메밀은 서늘한 성질을 가지고 있어 체내에 열을 내려주고 소화가 잘 되게 하는 효능이 있어 더위에 지치기 쉬운 여름철 원기회복과 입맛을 돋우는데 제격이기 때문입니다.
오늘은 메밀요리 메밀소바를 맛있게 만들 수 있는 메밀소바 소스 만들기를 소개합니다. ‘소바’란 일본 말로 메밀을 뜻하며 메밀로 만든 일본 국수 요리를 말합니다. 소바는 우동과 더불어 일본의 대표적인 면 요리인데 우리나라 냉면이 지역에 따라 함흥냉면, 평양냉면 등으로 나뉘는 것처럼 소바도 야부소바, 사라시나소바, 스나바소바로 나뉜다고 합니다.
▒ 쟈스민의 수제 쯔유 메밀소바 소스 만들기 소개
옛날부터 메밀은 모밀이라는 말로 통용되다가 현재는 메밀로 표준화되어 불리고 있습니다. 고소하고, 살짝 씁쓸한 맛도 나는 메밀은 굴루텐이 적어 툭툭 끊기고 질감도 거친 편이어서 식감이 떨어지지만, 메밀 특유의 구수한 향만큼은 밀가루 면이 주지 못하는 거친 듯 부드러운 매력을 가지고 있습니다.
일반적인 메밀소바 소스는 쯔유라는 일본간장을 이용하게 되지요. 그래서 이맘때만 되면 대형 마트에서 큰 병으로 쯔유 한 병을 사다 놓게 되는데요. 시판 쯔유는 다양한 요리에 이용되고 맛도 좋지만 메밀소바를 만드는데 있어 뭔가 5% 부족함을 느끼곤 합니다.
그래서 오늘은 집에서 간단하게 갑칠맛 작렬하는 쯔유를 만들어 볼 건데요. 스모키 향도 조금 가미해서 맛있게 만들어 봤습니다.
그럼 수제 쯔유로 감칠맛 작렬하는 메밀소바 소스 만들기, 모밀소바만들기 시작할게요.
▒ 재료 준비
계량기준
1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc
1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc
1cup(컵) = 200ml = 200cc
재료분량
물 4컵
간장 3½컵
설탕 2컵
맛술 1컵
청주 1컵
건 표고버섯 ¼컵
멸치 1컵
다시마(10cm×10cm) 2장
양파 ½개
대파 2대
파뿌리 3뿌리
생강가루 1t
가쓰오부시 2컵
▒ 수제 쯔유 메밀소바 소스 만들기
먼저 쯔유의 주재료인
물 4컵
간장 3½컵
설탕 2컵
맛술 1컵
청주 1컵 준비합니다.
다음은 쯔유에 감칠맛을 뎌해줄
건 표고버섯 ¼컵
멸치 1컵
다시마(10cm×10cm) 2장
양파 ½개
대파 2대
파뿌리 3뿌리
생강가루 1t
가쓰오부시 2컵 준비하세요.
석쇠에 대파와 양파를 직화로 구워주어 스모키향을 가미해 주세요. 멸치는 머리와 내장을 떼어내고 마른 팬이나 석쇠에 바싹 구워주세요.
냄비에 가쓰오부시를 제외한 모든 재료를 넣고 끓여주세요. 물이 끓어오르면 불을 줄이고 잠시 후 다시마를 건져낸 후 40분간 뭉근하게 끓여주세요.
불을 끈 후 여기에 가쓰오부시를 넣어주세요.
3분 후 건지를 걸러내고 식혀 수제 쯔유 완성합니다.
열탕 소독한 병에 담아 냉장 보관합니다. 3개월 정도는 보관 가능하니 여유 있게 만들어 여름철 다양한 요리에 이용하면 좋습니다.
쯔유와 물의 비율을 1:3 정도 섞어주세요. 이 정도면 메밀소바 소스로 적당한 거 같네요.
여기에 메밀면과 간 무, 잘게 썬 쪽파, 김 등을 올려 메밀소바 완성합니다. 참 매콤한 와사비 추가는 필수입니다.
▒ 에필로그
수제 쯔유로 맛을 낸 감칠맛 작렬하는 메밀소바입니다.
메밀은 혈관벽의 저항력을 향상시키는 ‘루틴’이 함유되어 있어 피를 맑게 하는 청혈 작용이 있어 고혈압, 동맥경화 등 혈관계 질환에 좋고 간세포의 재생을 촉진하고 간의 해독작용을 강화시킨다고 합니다.
오늘은 더운 여름철 생각만으로도 온몸이 시원해지는 메밀면 요리 메밀소바를 소개했습니다. 올여름에는 메밀의 거친 듯 부드러운 맛의 매력에 푹 빠져 보시기 바랍니다.
이상 메밀소바 소스 만들기
수제 쯔유로 감칠맛 작렬하는 모밀소바만들기 마치겠습니다.
감사합니다. 윤화성훈맘 쟈스민이었습니다.
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메밀소바 만들기 맛있는 메밀소바 소스
일본어로 そば(소바)는 메밀 혹은 메밀로 만든 국수를 뜻합니다.
따라서 차갑게 먹는 냉 메밀국수, 따뜻한 국물에 말아먹는 온 메밀국수 모두 해당되는데요. 오늘은 그중에서 차가운 소스에 적셔먹는 메밀소바 만들기 소개해드려요.
시중에 생면, 건면 2가지 형태의 메밀국수를 쉽게 구하실 수 있는데요. 메밀가루는 찰기가 부족하므로 밀가루와 적당한 비율로 섞어서 반죽하여 만든 제품입니다. 금방 반죽한 것 같은 부드러운 식감과 촉감을 즐기려면 생면을, 오랜 시간 보관해서 편하게 드시려면 건면을 선택하는 게 좋습니다.
모밀소스 : 롯데ON
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키워드에 대한 정보 메밀 소바 소스
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