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많은 허것당여러분들이 원하시고 제작진것들도 먹고 싶어서(?) 명장님에게 요청한
무슬린 크림 카스텔라빵이 왔습니다~
이럴 거면 그냥 사 먹는 게 낫겠다! 싶겠지만
막상 갓 만든 빵을 맛보니 명장님 곁이 천국이었음을 실감합니다XD
허것당여러분들도 천국 다녀오세요~
00:00 인트로
01:24 빵 반죽하기
01:55 카스텔라빵 만들기
03:52 빵 반죽\u0026분할 및 휴지
04:53 카스텔라빵 식히기
05:10 빵 반죽 성형 후 2차 발효
06:27 커스터드 크림 만들기
09:00 빵 굽기
09:36 빵에 잼 발라서 식히기
10:43 카스텔라 빵가루 만들기
11:27 무슬린 크림 만들기
12:44 빵 마무리
13:31 먹어보겠습니당
15:57 아웃트로
– 반 죽 – 재료(10개 분량)
강력 416g
설탕 56g
소금 9g
버터 40g
분유 10g
생이스트 15g (드라이 이스트 사용 시, 생이스트의 1/2 분량 사용)
물 250ml
묵은 반죽 110g (옵션 : 묵은 반죽 생략 시 다른 밀가루 넣을 필요 없음)
– 카스텔라 – *전날 미리 만들어 두기
달걀 260g
설탕 150g
꿀 18g
물엿 10g
박력 150g
버터 25g
우유 30ml
– 커스터드 크림 –
우유 360ml
생크림 54g
설탕 25g
바닐라빈 1/8
노른자 65g
설탕 40g
전분 29g (없을 경우 밀가루로 대체)
버터 120g
럼 3g
– 충전 크림 –
생크림 250g
설탕 15g
– 온 도 –
*반죽
-데크 오븐 220/160도 8분
-컨백션 오븐 200도 6분
-에어프라이어 200도 6분
*카스텔라빵(카스텔라 가루)
-데크 오븐 180/160도 25~30분
-컨벡션 오븐 200도 10~15분
-에어프라이어 170도 30~35분
*세르크틀 사이즈 : 지름 12cm 높이 5cm
—————————————————————————-
[명장님이 사용한 기자재 정보]
컨벡션 오븐 : 우녹스 XFT135 2014n0077249
데크 오븐 : SJDOM-201
믹서기 : 스파믹서 SP-800-J
에어프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T
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무슬린 크림 > 음식용어사전 | 메고지고
ㅁ 무슬린 크림 … 버터 크림과 커스터드 크림을 동량으로 섞은 크림입니다. 버터 크림은 사용 전에 충분히 부드럽게 해 주고 혼합한 크림은 기포를 잘 내서 매끄럽고 …
Source: www.megojigo.com
Date Published: 7/13/2021
View: 623
[베이킹 제과] 프레지아 딸기 케이크 무슬린크림 만드는 방법 …
프레지아 딸기 케이크 만들기 ☆ 과정 1. 시트 반죽 2. 팬닝 / 굽기 3. 무슬린 크림 제조 4. 딸기 채우기 5. 딸기 젤리 ▽ 초코 브라우니 만드는 방법 …
Source: sloppy-op.tistory.com
Date Published: 4/20/2021
View: 2235
‘무슬린크림’ 태그의 글 목록
크렘 무슬린(Creme mousseline)이나 크렘 파티세리(Creme patissiere)에 딸기를 넣어 만드는 프랑스의 무스케이크다. 프레지에는 프랑스어로 ‘딸기나무’라는 뜻이다.
Source: engplay.tistory.com
Date Published: 8/17/2021
View: 8976
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주제에 대한 기사 평가 무 슬린 크림
- Author: 빵준서
- Views: 조회수 63,044회
- Likes: 좋아요 1,162개
- Date Published: 2022. 7. 15.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=3-TP718bqkk
<파트 아 슈와 크렘무슬린, 파리브레스트>
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무슬린 크림 > 음식용어사전
본문
버터 크림과 커스터드 크림을 동량으로 섞은 크림입니다.
버터 크림은 사용 전에 충분히 부드럽게 해 주고 혼합한 크림은 기포를 잘 내서 매끄럽고 부드러운 크림을 만들어 사용합니다.
사용 용도는 기호에 따라 선택할 수 있습니다.
[베이킹 제과] 프레지아 딸기 케이크 무슬린크림 만드는 방법 카페 디저트
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프레지아 딸기 케이크 만들기
★ 과정
1. 시트 반죽
2. 팬닝 / 굽기
3. 무슬린 크림 제조
4. 딸기 채우기
5. 딸기 젤리
▼ 초코 브라우니 만드는 방법 ▼
[시트 반죽]재료: 박력분(체 치기), 설탕, 소금, 에스피, 베이킹파우더, 계란, 물, 식용유
물과 식용유를 제외한 전 재료를 넣고 반죽기 4단(고속)으로 5분 돌린다.
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물을 넣고 3단으로 5분 돌린 후 식용유를 넣고 15초 섞는다.
식용유를 넣고 많이 돌리게 되면 반죽이 죽는다.
[팬닝 / 굽기]높은 틀엔 50%만 붓고 낮은 일반 케이크 틀에는 70%까지 채워준다.
오븐에 180/160도 30분 굽는다.
[무슬린 크림 제조]무슬린크림은 커스터드 크림에 버터를 넣은 크림을 말한다.
재료: 우유, 설탕, 전분, 계란, 노른자
1. 우유와 설탕 일부를 80도까지 가열한다.
80도는 온도계로도 잴 수 있지만 김이 나기 시작하고 우유에 얇은 막이 생기면 다 된 것이다.
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2. 전분과 설탕, 계란, 노른자를 섞은 스탠 볼에 가열한 우유를 붓는다.
약한 불로 풀처럼 엉기고 수분이 사라질 때까지 충분히 끓인다.
다양한 방향으로 부지런히 저어야 타지 않는다.
3. 냉각할 때는 거품기 째 그대로 절대 냉장실에 넣지 말고(냉장실에 있는 다른 재료들이 상할 우려가 있음)
차가운 물에 받혀서 천천히 식히거나 급할 때는 냉동실에 넣어둬야 한다.
4. 스탠볼이 미지근해질 때까지 충분히 식혔으면 버터를 거품기로 풀어준 후 럼주와 함께 커스터드 크림에 넣는다.
3단 슬라이스한 시트 위에 시럽을 바른다.
바닥에 띠 필름을 두르고 바닥 시트를 깐 후 반으로 자른 딸기를 붙인다.
위에서 보면 이런 모습이다.
(3단 시트)
무슬린크림을 짤주머니에 넣고 딸기 사이사이에 크림을 짜 넣는다.
가운데 빈 부분에도 크림을 짠 후 시트를 얹고 크림을 짜고 또 시트를 얹는다.
상단에 젤리를 발라야하기 때문에 마지막으로 크림을 얇게 얹어준다.
이대로 냉동실에 냉각!
냉각하는 동안 초코 장식물을 만든다.
산딸기잼과 미로와를 섞은 젤리를 고르게 부어주고 딸기와 초콜릿으로 장식한다.
슈가파우더까지 뿌리면 먹음직스러운 프레지아 케이크 완성!
크림에 버터가 많이 들어갔기 때문에 냉장고에 보관해 두었다가 상온에 몇 분 두고 먹어야
부드러운 크림을 제대로 즐길 수 있다.
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‘무슬린크림’ 태그의 글 목록
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프레지에 (Fraisier)
크렘 무슬린(Creme mousseline)이나 크렘 파티세리(Creme patissiere)에 딸기를 넣어 만드는 프랑스의 무스케이크다. 프레지에는 프랑스어로 ‘딸기나무’라는 뜻이다.
프레지에를 만드는 방법은 먼저 케이크 틀에 시트가 되는 제누아즈(Genoise)를 깔고, 틀의 가장자리에 반으로 자른 딸기의 단면이 위치하도록 둘러 세운다. 여기에 커스터드의 변형인 크렘 파티세리, 또는 크렘 파티세리에 버터를 섞은 크렘 무슬린을 채워 굳히면 완성된다. 위에 광택을 내는 글리사쥬를 올리거나 딸기 및 다른 과일을 올려 장식하기도 한다.
출처 : 시사상식사전, 박문각
주로 딸기를 이용해서 프레지에 케이크를 만드는거 같은데,
딸기대신 키위를 이용해서 만들어 봤습니다.
딸기나 키위가 아니라도, 비슷한 종유의 좋아하는 과일을 이용하면,
맛있는 프레지에 케이크를 만드실수 있으실거 같아요.
케익시트만들기 : http://engplay.tistory.com/2482
케익시트 만드는 방법은 여러번 포스팅을 했기 때문에,
생략을 하니, 블로그에서 검색을 해보시면 됩니다.
우유에, 바닐라빈을 넣고 불에 살짝 끓여서,
따뜻한 상태로 상태를 만들어 준다.
※ 모든 과정은 중탕이 아닌 직화로 하면 된다.
노른자, 설탕, 전부을 불에 끓이면서,
노른자가 익지 않도록 저어준다.
따뜻하게 준비한 설탕과, 노른자를 함께 섞어준후,
사진처럼 크림이 될때까지 섞어주면서, 끓여준다.
완성이 되면, 불을 끈후, 식혀주면,
‘크림파티시에’가 된다.
버터를 먼저 풀어준후, ‘크림파티시에’를 함께 섞어서,
크림화를 만들어 주면, ‘무슬린크림’이 된다.
프레지에 케이크 윗부분에 덮을 생크림을 휘핑해서 준비한다.
무스케이크 틀을 준비한후,
안쪽에 무스띠를 깔아준후,
아래에 케익시트 한장을 깔아주고, 시트 위에 설탕시럽을 발라준다.
썰어서 준비한 키위를 틀쪽에 놓아주고,
준비해 놓은 ‘무슬린크림’을 안에 채워준다.
같은 방법으로 케익시트 한장을 안에 넣어주고,
‘무슬린크림’을 넣어 주면서, 키위도 몇개 넣어준다.
※ 설탕시럽은 설탕과 물을 1:2 분량으로 살짝 끓여서 설탕만 녹여 사용하면 된다.
마지막으로 윗면에 생크림으로 덮어준후,
원하는 모양으로 윗면을 마무리 하면 키위를 이용한 프레지에 케이크가 완성이 된다
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키워드에 대한 정보 무 슬린 크림
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