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랩으로 용기를 싸서 냉장고에서 1시간 가량 숙성시킨다. 숙성을 시켜야 닭에 양념이 배어들어 속살까지 맛이 좋다. 칼집을 넣고 소스를 버무려서 숙성을 시켜야 어느 정도 간이 밴다. 220도 예열된 오븐에서 40분간 굽는다.
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#에드워드권#치킨먹방#치킨레시피
[레시피]– 닭 준비하기
1. 생닭에 올리브유 4큰술을 둘러주세요.
2. 소금 간을 6꼬집 정도 해주세요.
3. 후추 간을 해주세요.
– 채소 준비하기
4. 적양파를 1/2개 썰어주세요.
5. 당근을 1/2개 썰어주세요.
6. 양송이 버섯을 4개 썰어주세요.
7. 대파를 1/2개 썰어주세요.
8. 마늘을 2개 썰어주세요.
9. 올리브오일을 5큰술 둘러줍니다.
10. 소금 간 두 꼬집을 해줍니다.
11. 후추 간을 해주세요.
– 닭 굽기
12. 닭을 오븐에 넣고 30분 후 채소를 넣어주세요.
13. 15분 후 채소 빼내주세요.
14. 15분 후 닭을 빼주세요.
※ 온도 및 시간 세팅법
800g-1kg 180도에서 40분, 200도에서 20분
600g 경우 180도에서 30-35분, 200도에서 20분
– 소스 만들기
15. 양파를 1/16개 다져주세요.
16. 강불로 달궈진 냄비에 올리브유 3큰술 넣어주세요.
17. 홀그레인을 한 큰술 넣어주세요.
18. 중불로 바꿔주시고 양파 넣어주세요.
19. 다진마늘을 1티스푼 넣어주세요.
20. 발사믹 식초를 15스푼 넣어주세요.
21. 후추 간을 해주세요.
22. 소금 간을 한 꼬집 해주세요.
23. 적당히 졸여주세요.
여러분 하이루~ 강원도 영월출신
쉐프 권영민이라고 합니다~😋
다들 에드워드 권이라고 부르는데
여기선 그냥 영민씨 라고 불러주셔요~ㅋㅋ
앞으로 털털한 동네형처럼 집에서
간단히 먹을수 있는 것들 해드릴게요^^
-비즈니스문의-
이메일: [email protected]
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오븐치킨구이, 집에서 오븐으로 굽네치킨 만들기 – 네이버 블로그
요렇게 양념에 버무린 닭은 반나절 이상 재워두세요. 간이 지대로 베어들어 훨씬 더 맛있는 오븐치킨구이를 만들 수 있거든요. .
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주제에 대한 기사 평가 오븐 닭 구이
- Author: 에드워드권-집콕집쿡
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- Date Published: 2021. 9. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=6bRKrrTr6HI
굽네치킨처럼 간장오븐치킨 만들기, 닭 오븐구이로 오븐요리
배달음식은 잘 먹지 않지만, 종종 시켜먹는 것이 있다면
‘치킨’이다.
하지만 시켜먹는 건 가격도 워낙 비싸고 기름져서, 요즘은 집에서 닭 오븐구이를 만들어 먹고 있다.
주말엔 시판 굽네치킨처럼 기름에 튀기지 않고 간장오븐치킨을 만들어 먹었는데,
기름이 쪽 빠져서 꽤 맛있더란 말이지.
집에 빌트인 되어 있는 가스오븐은 화력이 약해서 쿠키를 구워도
시간이 오래 걸리고 색도 나오질 않아 답답했는데,
하임셰프 전기오븐을 들인 후로는 쿠키나, 닭 오븐구이같은 오븐요리도 뚝딱뚝딱 만들어 먹을 수 있으니 참말로 편해졌다.
주말 특별 간식을 찾는 아들과 남편에게 간단하면서 폼나는 간식을 만들어 줄 수 있으니 말이다.
재료
닭볶음탕용 닭 1마리
밑간 : 소금(0.1), 후춧가루, 청주(1)
굽네치킨 양념 : 간장(3), 올리브유(2), 맛술(2), 다진 마늘(1), 설탕(0.3), 후추
우유 100ml
(밥숟가락 기준)
냉동실에 들어있던 닭이어서 우유에 20분간 담가 잡내를 제거해주었다.
닭 특유의 누린내는 우유나 김 빠진 맥주에 담가두면 없앨 수 있는데
신선한 닭이라면 이 과정은 뛰어넘어도 좋다.
우유에 담가두었던 닭은 흐르는 물에 깨끗하게 씻고
가위로 불필요한 지방부분은 잘라낸다.
물기를 꼼꼼히 털어내고, 두꺼운 부분에는 칼집을 넣어준다.
손질이 끝난 닭에 소금, 후추, 청주를 뿌려서 밑간한다.
허브솔트가 있으면 그걸 뿌려주어도 좋겠다.
간장(3), 올리브유(2), 맛술(2), 다진 마늘(1), 설탕(0.3), 후추
를 넣고 간장오븐치킨의 소스를 만든다.
이전에 만들어 먹은 양파닭 외에도 버터구이라던가 …
닭 오븐구이 소스는 여러가지가 있는데 이번 건 간장버전이라고나 할까.
밑간 한 닭고기에 굽네치킨 소스를 붓고 골고루 버무린다.
랩으로 용기를 싸서 냉장고에서 1시간 가량 숙성시킨다.
숙성을 시켜야 닭에 양념이 배어들어 속살까지 맛이 좋다.
시판 닭은 염지를 해서 만들기 때문에 속살까지 간이 배어있지만 집에서 닭 오븐구이를 할 때는
칼집을 넣고 소스를 버무려서 숙성을 시켜야 어느 정도 간이 밴다.
닭 살까지 간이 배어들면 오븐 그릴 망에 닭을 올리고
220도 예열된 오븐에서 40분간 굽는다.
아래로 양념이 떨어질 수 있으니 팬에 호일을 깔고 그릴 망 아래로 끼워준다.
요즘은 날이 더우니 가스불 안 켜고 오븐요리 하는 게 얼마나 편한지 모르겠다.
얼마 전 밀폐된 공간에서 가스레인지로 조리를 하면 미세먼지나 유해가스가 발생해 건강에 좋지 않다는 뉴스가 난 적이 있는데
요즘처럼 냉방을 켜고 문을 앞뒤로 닫아두는 여름에도 무시 못할 통계다.
하임셰프에서 가스레인지 VS 하임셰프 오븐으로 실험을 했었는데,
같은 고등어구이를 했을 때 가스레인지는 유해가스 상태가 나쁨으로 나오는 반면
고등어구이를 오븐요리로 했을 때는 변화가 없었다.
오븐요리는 가스불을 쓰지 않아도 되고, 유해가스 발생에서도 자유로우니 더운 여름에도 여러가지 장점이 있다.
디지털 온도 제어방식으로 230도까지 온도를 조절 할 수 있다.
홈메이드 굽네치킨은 220도로 조절.
닭 오븐구이를 만드는 중간에 자리를 바꿔주면 보다 골고루 구울 수 있다.
껍질까지 노릇노릇 잘 익은 굽네치킨 스타일의 간장오븐치킨.
닭볶음탕용 닭 한마리에 만원도 하지 않으니 집에서 이렇게 닭 오븐구이를 만들어 먹으면
경제적이기도 하고 물론, 맛도 참 좋다.
간장오븐치킨을 만들면 기름은 아래로 쏙 빠지고, 껍질은 바삭해져서
느끼하지 않게 먹을 수 있어 좋다.
오븐에 구우면 이 더운 여름날에 기름과 사투를 벌이지 않아도 되니
만드는 엄마도 만족,
매주마다 ‘주말 특별요리’을 바라는 아들과 남편도 만족하는 간식이 된다.
역시 닭은 뼈째로 살을 발라먹어야 제맛!
하임셰프가 집에 오고 나서 제일 잘 만들어 먹는 오븐요리가
군고구마구이와 굽네치킨 같은 닭 오븐요리다.
닭 손질 해서 양념에 버무려 굽기만 하면 되니 간단하기 그지 없지만
가격 대비, 노력 대비 가성비 좋고 폼 나는 요리가 만들어져서
앞으로도 종종 만들어 먹을 것 같다.
다음에는 버터구이?
요즘 배달치킨이 어찌나 비싸던지요.
한 마리 시키면 양도 적은데 2만원 가까이 하니까 선뜻 지갑을 열기 쉽지 않습니다.
개인적으로는 오븐요리 중에서 닭요리가 제일 좋은것 같아요.
아이들 간식, 어른들 맥주안주로 만들어 드셔보세요^^
1. 닭볶음탕 닭은 우유에 담가 누린내를 제거한다.
2. 깨끗히 씻고 물기를 뺀 후 밑간한다.
3. 간장소스를 부어 1시간 숙성시킨다.
4. 220도 예열된 오븐에서 40분굽는다.
ⓒ봉스
+
굽네치킨 만들기에 사용된 하임셰프 오븐은 롯데홈쇼핑 온라인몰에서
홈쇼핑과 동일한 가격으로 만날 수 있다.
오븐치킨구이, 집에서 오븐으로 굽네치킨 만들기
불금입니다
불금엔 치킨이 진리죠 크크-
오늘은 튀기기 말고,
오븐으로 치킨 만들기입니다 🙂
완전 굽네치킨 같죠?
맛도 대박~
기름진게 싫을 땐 담백한 오븐치킨이 진리!
시켜먹으면 요즘 만원도 훌쩍 넘는 가격이죠.
닭 한마리 마트나 시장에서 사면 5~6천원이면 되는데 말이죠~
근 2마리는 만들어 먹을 수 있는!
그리고 오븐으로 구우니까 불 앞에 서있지 않아도 되서 더 좋구요.
오븐이 없으시다면 죄송합니다 -.- ㅎㅎ
시원한 맥주도 빠질 수 없능~
치맥이 건강에는 안좋다고 하던데-
그 조합을. 몸에 안좋다해서 안먹을 수가 있나요 ㅋㅋ
시원한 맥주 한모금 마시고,
오븐치킨구이 한조각
다리를 들고 뜯어야 제맛인데.
이건 아이들 몫으로ㅠㅠ
우리 꽁봄남매 엄마가 좋아하는 다리, 날개 킬러네요.
한마리 구워서는 노답.
두마리는 구워줘야 저도 다릿살 조금 얻어먹을 수 있는 현실입니다 ㅠ
굽네치킨 만들기 시작해볼까용 흐흣~
오븐치킨 만들기 아주 쉬워요.
준비재료는
닭 1마리 (닭도리탕용으로 손질된 걸 구입하시면 됩니다)
허브솔트 (밑간용)
간장 3큰술
올리브유 2큰술
맛술 2큰술
다진마늘 1큰술
매실액 2큰술
허브솔트를 뿌려 먼저 밑간을 해주세요.
10분 정도 재워둔 뒤
나머지 양념을 모두 넣고 잘 섞어줍니다.
요렇게 양념에 버무린 닭은 반나절 이상 재워두세요.
간이 지대로 베어들어 훨씬 더 맛있는 오븐치킨구이를 만들 수 있거든요.
반나절 재우면 요렇게 닭 살까지 까무잡잡해집니다 🙂
이제 굽기만 하면 끝이네용?
기름이 빠질 수 있도록 그릴 위에 올려주시면 더 좋아요.
220도로 예열된 오븐에서 40~50분
생각보다 시간은 좀 걸리는 편이죠?
중간에,
20분 정도 지났을 때 한 번 뒤집어줘야 한답니다.
안그럼 한쪽만 타요;;
짜잔~!
굽네치킨 완성이요 ㅋㅋ
집에서 치킨만들기 정말 쉽죠?
기름기가 쫘~~악 빠지고,
간장 양념 덕분에 겉은 완전 노릇노릇,
먹음직스럽게 완성되었네요.
맛은???
두말 할것도 없죠^^
완전 맛있음!!
맥주만 준비하면 완벽!
여기에 꼬맹이들이 끼어서 우리 부부만의 시간은 물건너 갔지만요 ㅋ
그래도 또 다같이 둘러 앉아 오븐치킨 뜯는 재미도 쏠쏠하네요
꽁봄남매 어찌나 맛있게 먹던지,
자주 구워줘야겠어요 🙂
아이들도 잘 먹고,
맥주안주로도 최고인 오븐치킨구이!
오븐으로 치킨 만드는 방법 정말 간단하죠?
양념해두고 굽기만 하면 되니까~
이번 주말엔 집에서 치킨만들기 어떠세요? 🙂
오븐치킨 만들어 불금 보내세요~!
http://blog.naver.com/dew36/220708138641
튀긴게 좋으면 가라아게 추천!!
껍질 바삭 오븐 구이 통닭
한국의 치킨사랑은 유별나지만, 통닭보다는 양념치킨이나 닭볶음탕처럼 잘라서 조리하는 경우가 대부분이다. 통으로 요리한다면 영계를 이용해서 삼계탕을 끓이거나 닭백숙을 하는 것이 보통인데, 남편은 닭을 삶아먹는다는 개념을 이해하기까지 시간이 걸렸다. 한국을 방문해서 맛있는 삼계탕을 1인 1 닭으로 끌어안고 먹고 나면 그게 얼마나 맛있는 요리인지 누구나 알게 되니까.
아무튼 그에 비해서 서양에서는 가정에서 닭요리를 한다면 가장 흔한 것이 통닭구이이다. 사실 닭뿐만 아니라, 오리, 거위, 칠면조 등등을 통으로 구워서 저녁을 근사하게 먹고 나서, 그 남은 고기를 며칠간 샐러드나 샌드위치에 넣어서 먹는 일은 참 흔하다. 억지로 먹는 게 아니라 cold chicken이라는 표현이 우리나라 찬밥 같은 나쁜 의미가 아니라 맛있는 남은 음식이라는 느낌으로 다가올 정도로 반가운 음식에 해당된다.
나도 처음에는 생소했지만, 냉장고 안에서 남은 닭요리를 꺼내서 쉽게 치킨 샐러드를 만들어먹으면 참 편리하고 또 맛있어서 좋아하게 되었다.
그러면 통닭은 어떻게 조리할까? 방법은 여러 가지가 있다. 십 년 전 우리 집에 영국 아가씨가 두 달간 머문 적이 있었는데, 머물게 해 줘서 고맙다는 의미로 자기가 식사를 대접하겠다고 하고, 슈퍼에서 통닭을 사다가 영국식 식사(English Dinner)를 차려준 적이 있었다. 영국에서는 일요일 점심을 이렇게 닭을 구워서 온 식구가 함께 먹는 것이 전통이라 했다. 오븐에다가 구웠는데, 우리의 삼계탕처럼 닭의 몸통 안에 야채들을 넣었고, 겉에는 올리브 오일을 발라서 구웠는데, 제법 손이 많이 가는 요리였다. 완성된 후, 뱃속에 있던 거 꺼내고, 닭에서 나온 기름으로 그레이비소스를 만들어서 다 함께 놓고 먹었다.
뱃속에 들었던 감자와 마늘 등등을 모두 꺼내서 담았고, 저 계량컵에 있는 것이 그레이비소스였다.
당시 참 인상적이어서, 그 모습을 퀼트에 담아서 표현해보기도 했었다. 윤기가 좔좔 흐르는 닭과 야채들은 함께 놓으면 참 풍성한 기분이 든다.
2009년에 만든 작은 퀼트 작품
그에 비해서 현재 우리 집에서 로스트치킨(Roast Chicken)을 하는 방법은 훨씬 간편하다. 우리가 개발한 방법은 아니고, 이 바닥에서는 나름 유명한 비법으로 들어간다. 유명 요리사 토마스 켈러(Thomas Keller)가 처음 시도한 방식이어서 늘 그의 이름이 따라가는 조리법인데, 손질을 최소화하고, 굽는 온도를 최대화하여 속전속결로 굽는 방식이다. 껍질은 바삭하고 살은 촉촉한 것이 특징이다.
우리는 닭은 슈퍼마켓에서 사지 않고 농장에 가서 직접 구매한다. 우리는 최대한 식재료의 맛을 살려서 요리하는 것을 좋아하기 때문에 보다 좋은 재료를 사용하고 싶어 한다. 특히나 육류, 가금류 등은 더 신경을 쓴다. 돼지나 소고기도 농장에서 자유롭게 방목한 것들을 반마리 단위로 구입해서 냉동해두고 먹으며, 닭도 일 년에 몇 번 새로 잡을 때 구입해서 냉동실에서 꺼내서 먹는다. 그래서 둘이 사는 집이지만 큼직한 냉동실이 두 개나 별도로 있다. 사실 자식 셋을 키워낸 남편의 알뜰 건강 요리법으로 시작된 것이긴 하지만, 이제 아이들도 다 나간 마당에 우리는 여전히 이렇게 음식을 해 먹는다.
얼마 전에 농장에 다녀왔다. 닭과 칠면조를 키우는 농장인데, 그들의 철학은, 가금류를 최대한 동물의 생태에 맞게 키우고 싶다는 것이다. 그래서 밖에서 볕을 쬐며 풀어 키우고, 다 크기 전에 잡지 않고 넉넉히 크도록 둔다. 그래서 닭의 품질이 아주 좋다. 풍미도 훌륭하고, 건강한 닭을 구입할 수 있으니 정말 좋다. 일 년에 몇 번 닭 잡는 날을 미리 공지해두고, 그때에는 냉장 닭을 판매한다. 그리고 남은 것은 모두 냉동해서 일 년 내내 원하는 때에 가면 아무 때나 살 수 있다. 물론 집에서 가까우면 우리도 필요할 때 한 마리씩 사다 먹으면 좋겠지만, 거의 한 시간을 가야 하는 곳에 있어서, 우리는 그곳에서 새 닭을 잡는 날에 맞춰 가서 네댓 마리씩 미리 구매해다가 놓고 기분 내고 싶을 때 한 마리씩 굽는다.
이번에는 이웃집과 내 친구네의 닭까지 한 마리씩 주문받아서 총 일곱 마리를 예약했다가 가서 구입해왔다. 거대한 냉장실 같은 곳에서 작업이 한창이었다. 통닭만 파는 것이 아니라, 사람들의 취향에 따라서 닭발만 팔기도 하고, 부위별로 나뉘어서 팔기도 한다. 이번에는 닭 간도 함께 샀다.
우리는 이렇게 닭을 구매해오면 보통 신선 닭으로 한 마리 먼저 구워 먹고 나머지를 냉동한다. 이럴 때, 간편한 토마스 켈러식 통닭구이가 딱 적합하다.
닭을 먼저 안팎으로 깨끗하게 씻은 후, 키친타월로 물기를 전부 제거해야 한다. 물기가 많으면 스팀이 형성되어서 닭껍질이 바삭하게 구워지지 않는다. 그래서 팁의 1번은 물기를 완전히 제거하는 데에 있다.
요건 딸네 집에 갔을 때 작은 닭 사서 했던 것, 윤기가 좔좔 흐르는 유기농 닭
그리고 나면 오븐을 215도(화씨 425도)로 예열하고 닭의 양념을 시작한다. 별거 안 넣는다.
우선, 닭 안쪽에 손을 넣어서 소금, 후추를 넉넉히 발라준다. 그리고 꼬리 부분을 안으로 가게 해서 다리를 단단히 묶어주고, 바깥쪽도 먼저 소금을 한 숟가락 사용해서 듬뿍 마사지해준다. 다음에는, 신선하게 간 후추를 다시 겉에다가 마사지를 해준다. 그리고 향신료를 사용하고 싶다면 타임이나 로즈메리를 뿌려주는데, 없으면 생략해도 무방하다.
이제 오븐 용기에 담고, 날개는 꺾어서 바깥으로 튀어나오지 않게 눌러준다. 날개가 밖으로 나오면 혼자 먼저 익익어서 타버리기 때문이다. 닭 전체가 하나의 덩어리가 되었다는 느낌이 되도록 꽁꽁 뭉쳐준다.
그러면 끝이다. 이렇게 해서 예열된 오븐에 넣으면 이미 반은 끝난 것이다.
이것은 집에서 했던 것. 이렇게 우묵한 용기에 하는 게 더 편하다.
5파운드 (2.3킬로) 닭 기준으로 1시간 반 정도 걸린다고 보면 되는데, 이 시간은 닭의 크기에 따라 확연히 달라진다. 기준은 사실 온도계가 있으면 편리하다.
고기의 안쪽까지 온도를 잴 수 있는 도구인데, 이것을 찔러 넣어 내부 온도가 섭씨 75도(화씨 165도 정도) 되면 대략 익었다고 보면 된다.
딸네 집에서 불 들어오는 온도계 사용
그러나 대부분의 한국 가정에는 온도계가 없을 수 있기 때문에, 이런 경우는 눈으로 파악한다.
맛있어 보이게 노릇노릇 해지고, 꺼내서 가슴팍을 눌렀을 때 맑은 물이 나오면 익은 것이다. 덜 익으면 핏물이 나오기 때문이다.
그리고 다리나 날개를 살짝 뒤틀어 봤을 때, 고집부리지 않고 흔들려주면 잘 익었다고 보면 된다. 덜 익었을 경우에는 다리가 움직이지 않으려고 들고 몸에 딱 붙은 기분이 든다.
자 이제 오븐에서 꺼내서… 노릇노릇 껍질, 그냥 뜯어먹어도 너무나 맛있다! 원래 구운 닭껍질이 닭의 가장 맛있는 부위가 아닐는지!
먹을 때에는 이렇게 잘라준다. 서양 가정에서는 흔히 집안의 가장이 이 역할을 한다. 큰 포크 비슷한 것으로 잡고 칼로 사선으로 먹기 좋게 썰어서 각자의 접시에 덜어준다.
닭이 워낙 크니 한 번에 다 먹을 분량이 물론 아니다. 하지만 앞서 말했듯이 남기는 것은 문제가 아니다. 그냥 이대로 냉장고에 넣었다가 먹을 때마다 필요한 만큼 잘라서 먹으면 된다. 데우지 않고 치킨 샐러드에 그대로 얹힌다.
닭이 워낙 커서, 몇 조각만 먹어도 배가 부르다. 며칠 동안 다 먹고 남은 뼈는 이제 푹푹 끓여서 닭 육수를 만들어 냉동해두면 다양한 국물 요리에 치킨스톡으로 활용될 수 있다. 정말 버릴 것이 없는 닭이다.
자, 한 상 차려보자.
지난여름, 어머니와 동생이 방문했을 때 차린 상이다. 상차림에는 늘 색을 신경 쓰게 되는데, 예쁜 색이면 식욕을 돋워준다. 그래서 껍질콩과 당근이 놓였다. 장미무늬는 버터 넣어 으꺤감자(mashed potato)이다. 닭은 얼마든지 리필이 가능하다. 원하는 사람들을 위해 빵은 바구니에 담았고, 와인을 곁들여서 저녁식사를 했다.
이것은 우리 둘이 먹었던 어느 저녁이다. 닭다리가 놓이니 어쩐지 더 푸짐해 보인다.
양식 요리는 우리처럼 상다리가 부러지게 차리지 않아서, 이렇게 몇 가지 야채만 볶아서 곁들여도 훨씬 뭔가 그럴싸한 한 상이 된다는 장점이 있다. 솔직히 한식보다 수월하다.
너무나 간단하지 않은가? 사실 적기에도 민망할 정도로 간단하지만, 모르고 보면 엄청난 작업처럼 보인다. 한국 음식이든 서양 음식이든, 한 번 알고 나면 굳이 레시피 필요 없이 손 가는 대로 만들고, 감으로 척척.. 그렇게 하게 되는 거 같다.
그럼, 별거 없어도 다시금 레시피 정리해보자
여러분들도 감을 익혀, 겉껍질 바삭한 오븐 통닭구이도 도전!
토마스 켈러 방식의 로스트 치킨 만들기
재료 :
통닭 1 마리, 소금, 후추, 타임(옵션) , 곁들이 야채 적당히
고기 온도계
만들기:
1. 닭을 깨끗하게 씻은 후, 물기를 말끔해 제거해준다.
2. 오븐은 215 °C (425°F)로 예열해준다.
3. 소금과 후추를 넉넉하게 준비해서, 닭은 안쪽에 먼저 듬뿍 발라주고, 닭은 표면도 마찬가지로 마사지해준다.
4. 닭의 다리는 단단히 서로 묶어주고, 날개도 아래쪽으로 꺾어서, 오븐에서 타지 않게 해 준다.
5. 예열된 오븐에 넣고 굽는다. 5파운드 (2.3킬로) 닭 기준으로 1시간 반 정도 걸린다
(이 시간은 닭의 크기에 따라 확연히 달라진다. 닭의 내부 온도가 75°C (156°F) 정도 되면 익은 것임)
온도계가 없으면 닭의 가슴을 눌러봐서 맑은 물이 나오고, 다리를 흔들었을 때 편하게 움직이는지 확인한다.
6. 다 익으면 꺼내서 적당히 썰어서, 다른 야채와 곁들여서 맛있게 먹는다.
에어프라이어 닭다리 구이 ( 닭다리 오븐 구이 / 에어프라이어 치킨/ 닭구이 /에어프라이어 요리 ) | 닭다리 에어 프라이어 새로운 업데이트
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[치킨]오븐닭구이 3종(타소/커리/갈비치킨) 만들기, 오븐치킨 만드는 법 Tasso chicken recipe
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존쿡델리미트 쿠킹클래스를 통해 접했던 타소 치킨(tasso chicken).
집에서 한 번 해봐야지 생각하고 있다가 드디어 닭다리를 구입해서 만들어봤다.
들이는 품에 비해 결과물이 괜찮아서, 그 이후로 마르고 닳도록(…) 활용하고 있다. +_+
조금 응용해서, 타소치킨 (케이준 양념), 커리치킨 (카레 양념), 갈비치킨 (간장 양념) 세 가지를 해봤다!
타소 치킨을 taso로 검색하면 좌종당계(…)라는 미국식 중국요리가 나온다.
내가 찾던 타소 치킨은 Tasso chicken .
Tasso는 케이준 풍미로 양념한 햄 종류를 일컫는 모양이다.
마찬가지로 Tasso chicken도 케이준 스파이스를 이용해 맛을 낸 닭요리이다.
타소치킨 재료(2~3인분) 닭다리 500g(6~7개), 와인 적당량, 소금 5g, 흑설탕 5g, 케이준럽(케이언페퍼 2.5g, 칠리파우더 2.5g, 파프리카파우더 2.5g, 다진마늘 15g, 후추), 올리브유 15g, 각종 허브(로즈마리, 타임, 오레가노 등) ※와인, 허브가 없으면 생략 가능, 케이언페퍼와 파프리카파우더는 칠리파우더로 대체 가능
타소치킨 과정요약 ①닭다리에 칼집을 낸 뒤, 와인+물에 담가 1시간 정도 핏물을 뺀다(하는 동안 냉장보관). ②소금, 흑설탕, 케이준럽, 허브, 올리브유를 닭다리에 붓고 양념이 고루 배도록 주무른다. ③양념한 닭다리를 밀봉한 뒤, 맛이 깊숙이 배도록 24시간 정도 냉장보관한다. ④팬을 중불로 달구고, 닭다리를 넣어 5분간 앞뒤로 노릇하게 지진다(팬프라잉). ⑤예열한 오븐에서 닭을 180℃-25~30분 굽되, 중간에 한 번 뒤집어준다. ※팬프라잉 과정을 생략시, 오븐 조리시간을 5분 추가한다.
우선 닭다리에 양념이 잘 배도록 칼집을 낸다.
잘 드는 칼로 두세 번 찌르거나, 칼 대신 포크 등으로 대여섯 번 찌르면 된다.
칼집 낸 닭다리의 핏물을 빼기 위해 와인+물에 담가둔다.
난 저렴한 화이트와인과 생수를 1:1로 섞어서 썼는데, 와인이 없으면 물만 부어도 된다.
1시간 정도 핏물을 빼는데, 그동안 고기가 상하지 않게 하기 위해 냉장보관한다.
(존쿡델리미트의 원 레시피는 12호짜리의 큰 통닭을 쓰기 때문에, 핏물 빼는 시간이 5~10시간 걸린다)
핏물 뺀 닭을 꺼내 물기를 제거한 다음, 소금, 흑설탕, 케이준럽, 허브, 올리브유를 넣고 버무린다.
케이준럽은 케이언페퍼 2.5g, 칠리파우더 2.5g, 파프리카파우더 2.5g, 다진마늘 15g, 후추를 썼다.
케이언페퍼(=카이엔페퍼, 카옌페퍼)는 아주 매운 고춧가루인데, 일반 칠리파우더로 대체 가능하다.
아니면 위 재료 중 다진마늘만 넣고, 나머지는 시판 케이준스파이스로 대체해도 된다.
허브는 로즈마리, 타임, 오레가노를 사용했다.
양념이 고루 스며들도록 빠지는 부분 없이 꼼꼼하게 주물러준다.
양념한 닭은 이렇게 봉한 뒤 다시 냉장고에 넣어서 24시간 이상 양념이 배도록 둔다.
24시간 동안 숙성(…)한 뒤, 그대로 먹을만큼 나눠서 냉동했다가 꺼내서 조리해도 된다.
다만 냉동했던 닭은, 조리할 때 뼈에 고여있던 핏물이 배출될 수 있다(먹는 데는 지장 없음).
24시간 숙성한 닭을, 중불로 달군 팬에 앞뒤로 5분 정도 지진다.
표면을 지져서 좀더 먹음직스러운 감칠맛을 내기 위한 의도인데, 생략해도 상관 없다.
다만 팬프라잉을 생략하고 바로 오븐에 조리할 경우, 오븐 조리 시간을 5분 정도 늘려야한다.
팬프라잉한 닭을 예열한 오븐에서 180℃-25~30분 굽되, 중간에 닭을 한 번 뒤집어주면 끝.
완성! 오늘도 활약하는 묘기농(…) 바질.
드라이럽이긴 하지만 속속들이 양념이 잘 배어서 매콤짭짤한 감칠맛이 아주 좋다.
양념에 올리브유를 섞어서, 표면이 메마르는 현상이 덜하고, 속살도 촉촉하다.
고기는 쫄깃하면서 연하고, 흑설탕이 들어가서 뭔가 불맛스러운 바베큐향도 나고!
맥주 안주로는 정말 최적의 맛이다. +_+
이 양념이 마음에 들어서, 닭안심을 사다가 이걸로 타코도 만들어먹고 있다! XD
그리고 얼마 전에는 대량으로 생산해서 소분한 다음 냉동실에 잔뜩 쌓아뒀다.
난 닭다리 부자가 되었다…………….ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
응용해서 만들어본 커리 치킨!
커리치킨 재료(2~3인분) 닭다리 500g(6~7개), 와인 적당량, 소금 5g, 흑설탕 5g, 커리럽(가람마살라 5g, 칠리파우더 2.5g, 큐민, 강황, 다진마늘 15g, 후추), 올리브유 15g ※와인이 없으면 생략 가능, 커리럽은 일반 분말카레+다진마늘로 대체 가능
커리치킨 과정요약 ①닭다리에 칼집을 낸 뒤, 와인+물에 담가 1시간 정도 핏물을 뺀다(하는 동안 냉장보관). ②소금, 흑설탕, 커리럽, 올리브유를 닭다리에 붓고 양념이 고루 배도록 주무른다. ③양념한 닭다리를 밀봉한 뒤, 맛이 깊숙이 배도록 24시간 정도 냉장보관한다. ④팬을 중불로 달구고, 닭다리를 넣어 5분간 앞뒤로 노릇하게 지진다(팬프라잉). ⑤예열한 오븐에서 닭을 180℃-25~30분 굽되, 중간에 한 번 뒤집어준다. ※팬프라잉 과정을 생략시, 오븐 조리시간을 5분 추가한다.
커리치킨도 맛있다!
나는 인도 커리 양념인 가람마살라를 썼지만, 매콤한 일반 분말카레를 써도 잘 어울릴 것 같다.
갈비맛이 나는 간장 양념 치킨!
간장이 들어가기 때문에 소금 양을 줄이고, 흑설탕 양을 늘리는 것 이 차별점이다.
갈비치킨 재료(2~3인분) 닭다리 500g(6~7개), 와인 적당량, 소금 2g, 흑설탕 10g, 갈비럽(간장 30g, 다진파 30g, 다진마늘 15g, 후추), 올리브유 15g ※와인이 없으면 생략 가능
갈비치킨 과정요약 ①닭다리에 칼집을 낸 뒤, 와인+물에 담가 1시간 정도 핏물을 뺀다(하는 동안 냉장보관). ②소금, 흑설탕, 갈비럽, 올리브유를 닭다리에 붓고 양념이 고루 배도록 주무른다. ③양념한 닭다리를 밀봉한 뒤, 맛이 깊숙이 배도록 24시간 정도 냉장보관한다. ④팬을 중불로 달구고, 닭다리를 넣어 5분간 앞뒤로 노릇하게 지진다(팬프라잉). ⑤예열한 오븐에서 닭을 180℃-25~30분 굽되, 중간에 한 번 뒤집어준다. ※팬프라잉 과정을 생략시, 오븐 조리시간을 5분 추가한다.
달콤짭짤한 간장 양념에 파, 마늘이 들어가기 때문에 갈비스러운 맛이 난다. +_+
양념 한 가지를 배우고나니 응용해서 이런저런 것들을 만들 수 있어서 재미있다! XD
내 취향에 가장 잘 맞는 것은 타소 치킨 (∵케이준러버여서) 이지만, 나머지 치킨들도 맛있다!
키워드에 대한 정보 오븐 닭 구이
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