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오리냄새 제거와 염장하는 방법 그리고 오리 기름제거 와 부드럽게 익히는 방법을 알려드려요. 삼성전자 주식 3만원에 만난 기분의 맛이에요. English subtitles available
Ingredients
a whole duck 1.5kg
chinese five spices 1Tbsp
salt 1Tbsp
minced garlic 1Tbsp
dry ginger 1Tbsp
pepper 1Tbsp
sugar 2Tbsp
honey 3Tbsp
vinegar 3Tbsp
star anise 2
strong herb 2 tsp
vinegar 1cup
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오리고기 – 나무위키
원래 오리는 물 위에서 사는 새로, 깃털이 젖으면 몸이 무거워지기 때문에 물 위에 떠다니기 쉽도록 몸에 기름기가 많다. 오리고기의 기름은 동물성 지방 …
Source: namu.wiki
Date Published: 9/21/2021
View: 1195
오리고기 – G마켓
G마켓 내 오리고기 상품입니다. … 생 오리로스 500g 국내산 냉장 오리 슬라이스 당일발송 … 상품명 덕담골 무항생제 유황 오리 고기 로스 소금 구이 1000g.
Source: browse.gmarket.co.kr
Date Published: 11/23/2022
View: 7497
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주제에 대한 기사 평가 오리구이
- Author: happycooking120180
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- Date Published: 2015. 11. 8.
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오리소금구이, 생오리구이, 볶음밥, 오리로스 레시피
친정집 근처의 오랜 단골 오리집이 있는데 친정에 가면 자주 거기로 외식을 다녔다.
몇 년 전 용기를 내서 사장님께 너무 멀어서 자주 못오는데 집에서도 해먹을려면 뭐뭐 들어가냐고 여쭤보니 흔쾌히 알려주셔서 그 이후로 친정집에 갈 때는 단골집에 가지만 우리집에서는 늘 이렇게 해먹고 있다.
사장님 말씀으로는 오리에 맛소금이랑 다시다로 간하고 소주 좀 넣고 마늘, 참기름, 후추 툭툭 넣고 청양고추는 뭐 물 데로 넣고 뭐 이래 드가지 하셨다.
불판에 감자와 양파도 있고 나중에 넣을 부추와 팽이버섯도 나오고 마지막 볶음밥에는 밥에 간 좀 했다고 하시고 김치에 김가루, 참기름이 나오니까
사장님 알려주신 것과 나오는 음식을 토대로 여러번 만들어서 입맛에 맞게 간을 조절해서 만들었던 레시피이다.
요즘에는 그냥 계속 그대로 오리고기 분량에 따라 나머지 재료의 양을 계산해서 넣어주기만 하고 있다.
홈페이지에 올리지 않아도 자주 해먹고 있고 1~2년마다 쿨타임 돌아오면; 올리는데 그래서 예전에 올린 것과 내용도 비슷하다.
오리집 불판은 기름구멍이 있는 것이고 기름이 너무 빠지지 않게 고추를 꽂아서 조절하는데 집에서는 불판은 똑같이 기름이 빠지는 걸로 준비하고 기름그릇도 준비한 다음 기름이 부족하면 그릇에 있는 기름으로 조금 보충하고, 볶음밥을 할 때도 그 기름을 사용하면 적당하다.
오리고기에 양념하고 부재료만 준비하면 되니까 간단하고, 고기에 볶음밥까지 해먹으면 당연히 맛있으니까 효율이 좋다. 오리소금구이에 곁들이는 배추 부추 무침만 더 준비하면 딱 좋다.
후추는 갈아서 쓰는 후추말고 갈아져서 나온 오뚜기후추를 사용했고 다시다 대신에 산들애 소고기맛을 사서 사용했다.
사용한 재료는 약 3인분으로 오리 슬라이스 700그램 맛소금 0.5티스푼 다시다 0.5티스푼 다진마늘 2~3스푼 청양고추 7개 청주 1스푼 참기름 1스푼 후추 약간
부재료로 양파 1개 감자 2개 + 부추 반줌 팽이버섯 1봉투
볶음밥으로 청양고추 2개 다진마늘 1.5스푼이나 잘게 썬 마늘 2스푼 다진김치 적당량 밥 1.5그릇 오리기름 다시다 약간 부추 반 줌
김가루 참기름약간 소금, 후추 (간보고)
먼저 부추배추무침.
알배추, 부추, 고춧가루, 식초+설탕 녹인것, 참기름으로 만드는 배추부추무침을 곁들이면 더 좋다. (배추 대신 양배추도 괜찮다.)
고춧가루에 식초, 설탕을 섞으면 고춧가루가 식초에 불어서 양념장화 되어서 채소에 넣으면 고춧가루와 식초가 채소에 골고루 무쳐지지 않고 골고루 무치려고 양념장을 짓이기면 그 힘에 채소도 짓이겨져서 풋내가 난다. 고춧가루를 먼저 채소에 무치면 전체적으로 가볍게 고춧가루가 잘 묻고 식초 + 설탕은 마지막에 살짝 코팅하니까 무치기도 쉽고 채소도 짓무르지 않는다.
미리 식초+설탕은 1:1로 녹여둔 것을 사용하고 부추는 깨끗하게 씻어서 물기를 꼼꼼히 털고 배추도 채 썬 다음 봉투에 부추와 배추를 담고 고춧가루를 넣어서 먼저 흔든 다음 식초+설탕으로 새콤달콤한 맛을 더해 더 무치고 참기름을 약간 넣는다.
오리고기에 마지막에 넣을 부추와 팽이버섯도 준비하고, 볶음밥을 하려고 밥도 고슬고슬하게 지어서 냉장고에 넣어두었던 것을 사용하고, 볶음밥에 넣을 부추와 김치, 청양고추도 잘게 썰어두고 김가루도 준비했다.
오리고기에 분량대로 양념을 넣고 골고루 무친 다음 청양고추는 씨를 빼고 잘게 썰어서 마지막으로 더해서 무쳤다. 불판에 고기를 놓고 주위에는 함께 구울 감자, 양파, 마늘을 준비했다.
굽다보면 불판 한쪽으로 기름이 줄줄 빠지는데 한 번에 전부 빠지지 않도록 감자로 적당히 막고 구웠다. 오리고기가 적당히 노릇노릇하고 감자와 양파도 먹기 좋게 익으면 팽이버섯과 부추를 오리고기 위에 얹어서 한 번 더 노릇노릇하게 구웠다.
노릇노릇하게 익은 감자와 양파, 오리고기를 적당히 먹고 난 다음에는 당연히 볶음밥 ㄱㄱ
오리기름과 오리고기, 구운 야채(뒤지개로 먹기 좋게 자름)가 약간 남은 팬에 마늘과 다진김치, 잘게 썬 청양고추를 넣고 볶다가
팬에 오리를 구우면서 나온 육즙과 오리기름을 팬에 조금 떠 넣고 고슬고슬하게 지은 밥에 다시다를 약간 뿌린 다음 달달 볶고 부추도 넣어서 한 번 볶고 김가루를 넣고 참기름은 약간만 넣었다. 김가루가 짭짤하니까 초반에 간은 약간만 하는 것이 좋았다. 김가루를 넣고 간을 본 다음 싱거우면 소금을 약간 넣어서 간을 딱 맞추면 좋다.
모아뒀던 오리기름을 뿌리는데 밥을 빠특하게 볶으면 기름은 잘 빠지니까 기름에 포함된 오리육즙을 듬뿍 넣기 위해서 기름은 좀 넉넉하게 넣고 열심히 볶아서 기름을 잘 빼면 더 맛있다. 기름진 것이 싫으면 밥을 넣기 전에 오리기름을 넣고, 조금 기름져도 괜찮으면 밥 위에 뿌려도 괜찮다. (그릇에 있던 기름+육즙을 전부 밥에 뿌리고 다시 그릇에 기름이 모이는 것을 보면 육즙은 없이 기름만 거의 그대로 차기는 하는데.. 처음 모이는 기름의 양이 오리고기마다 다르고 볶는 온도마다 다르니까 취향대로 적당히 조절하는 것이 좋다.)
밥 위의 왼쪽 위에 갈색은 산들애이고 오른쪽과 아래쪽은 오리기름+육즙이다.
마지막으로 팬에 바짝 펴서 바닥이 눝도록 조금 둔 다음 따닥따닥 소리가 나면 불을 껐다.
고슬고슬하고 약간 눌은 볶음밥이 약간 매콤하면서 맛있게 기름져서 구수하고, 쫀득쫀득 짭쪼름하니 완전 잘 먹힌다.
맛은 오리고기, 다시다, 맛소금이니 맛있을 수 밖에 없다. 보통 사 먹는 것과 맛이 비슷하려면 손이 많이 가는 것이 많은데 (감자탕이나 튀김 같은…) 오리고기는 집에서 만들어도 손이 적게 가고 비용도 적게 드니까 사 먹는 것에 비해 효율이 좋아서 집에서 해먹기 좋은 음식 중에 하나다.
전체 구운 오리 (놀라울 정도로 맛있고 매우 쉽습니다!)
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멋진 전체 구운 오리는 놀랍도록 맛있는 센터피스입니다. 특별한 날이나 휴일 식사의 모든 것! 우리 가족이 맛있게 먹는 오리고기 양념도 아주 쉽게 만들 수 있어요! 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 오리 구이로 남녀노소 누구나 좋아할 맛!
모든 향신료가 들어간 풍부하고 맛있는 구운 오리에는 놀라운 것이 있습니다!
이 믿을 수 없을만큼 만들기 쉬운 전체 구운 매운 오리는 항상 인기입니다!
닭고기와 칠면조가 식탁에 너무 오랫동안 필수품이되었을 때 특별한 음식과 함께 휴식을 취하십시오. 구운 오리 통째로 맛있어요. 특히이 레시피는 신나는 풍미 가득! 바삭한 피부, 육즙이 풍부한 고기, 다재다능한 성공에 감탄할 것으로 예상됩니다.
평일 저녁 가족 식사 나 휴일 또는 축하를 위해이 구운 오리를 통째로 만들고 싶든, 당신이받을 칭찬은 풍부 할 것입니다. 당신의 오리가 완벽하게 익혀서 한입 먹을 때마다 행복!
My 주방 냄새가 장관 오리가 그 일을 할 때 저녁 식사 시간이 끝날 때까지 입에 물을 뿌립니다. 너무 부드럽고 유혹적인, 내 구운 오리 전체가 “돌팔이”되는 모든 것입니다!
🥘 재료
이 구운 오리 요리법에 필요한 재료는 최소한이므로 오리의 자연스러운 맛이 빛납니다. 즉, 향신료와 조미료의 올바른 조화가이 레시피를 만드는 이유입니다. 너무 환상적이다.
당신은 경우 오리를 사는 것에 익숙하지 않다, 집을 가져 오기 전에 정육점 주인과 이야기하십시오. 신선하든 냉동 되든 상관 없습니다.
오리 – 신선 또는 냉동 모두이 레시피에 적합합니다. 이 양은 충분합니다 3-4 인분 . XNUMX 명 이상에게 먹이를 주려면 오리를 한 마리 이상 구우십시오.
– 신선 또는 냉동 모두이 레시피에 적합합니다. 이 양은 충분합니다 . XNUMX 명 이상에게 먹이를 주려면 오리를 한 마리 이상 구우십시오. 소금 – 과용하지 마십시오. 소금이 강화되기를 원한다 , 오리를 특별히 짜지 마십시오. 조금은 먼 길을 가고, 취향에 따라 언제든지 테이블에서 맛을 낼 수 있습니다.
– 과용하지 마십시오. , 오리를 특별히 짜지 마십시오. 조금은 먼 길을 가고, 취향에 따라 언제든지 테이블에서 맛을 낼 수 있습니다. 후추 – 약간의 검은 후추가 미묘한 차기를 더하여 오리의 최고 맛 .
– 약간의 검은 후추가 미묘한 차기를 더하여 . 계피 – 약간의 단맛 소금과 후추의 균형을 잡아 독특하고 믿을 수없는 요리에 따뜻함을 더합니다.
– 소금과 후추의 균형을 잡아 독특하고 믿을 수없는 요리에 따뜻함을 더합니다. 회향 씨앗 – 회향은 검은 감초의 에센스를 전달하여 구운 오리 전체에 독특한 맛을 선사합니다. 오리가 오븐에서 구울 때 특히 향기가 좋습니다. 잘게 빻은 회향 씨앗을 사용하십시오, 절구와 막자 또는 향신료 분쇄기로 사거나 만들 수 있습니다. 푸드 프로세서나 블렌더를 사용해도 적절한 농도를 얻을 수 있습니다.
*재료, 양, 사용법은 아래 레시피 카드를 확인해주세요!*
🔪 단계별 지침
이 조리법에 냉동 오리를 사용하는 경우 오리가 냉장고에서 2 ~ 3 일 동안 해동되도록합니다. 준비하기 전에.
오리가 완전히 해동되면 내장과 목을 제거 체강 내부에 있을 수 있는 포장된 오렌지 소스도 포함됩니다. * 그레이비를 만들고 싶다면 목, 내장, 오리에서 손질 한 지방을 냄비에 남겨 둡니다. 오리가 굽는 동안 물로 덮고 약한 불로 끓입니다.
오리를 준비합니다. 차가운 물로 오리 전체를 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 깨끗한 표면에 오리를 놓으십시오. 예열하는 데 30 분 실온에. 예열 오븐을 425ºF로 설정하세요. (218ºC) 오리가 출발하는 동안 청소 및 건조 후. 피부에 점수를 매깁니다. 날카로운 칼을 사용하여 오리 껍질을 작은 틈새 나 십자가로 자릅니다. (다이아몬드 패턴으로). 다음과 같이 신중하게 수행하십시오. 당신은 오리 고기를 뚫고 싶지 않습니다, 슬릿에 너무 깊이 들어 가지 마십시오. 포크의 타인을 사용하는 것도 효과가있을 수 있습니다. 다시 말하지만, 압력을 유지하여 오리 피부를 뚫습니다.
좋은 오리 요리도,가 주목할 두 가지 . 1) 최고 지원 맛을 내기 위해 체강을 양파 나 감귤류로 채 웁니다. 이것은 공기 흐름을 줄이고 조리 시간을 추가합니다. 2) 프레젠테이션이나 다리를 꼬는 것이 걱정되지 않는다면, 오리가 빠르고 고르게 익도록 몸과 허벅지 사이의 다리 관절에 슬릿을 만들 수 있습니다.
시즌 & 로스트
양념을 섞는다. 필요한 경우 회향 씨앗을 갈아서 양념 재료를 섞는다: 소금, 후추, 계피, 회향. 혼합물을 오리 피부의 모든 표면에 넉넉하게 문지릅니다. 로스팅을 시작합니다. 오리를 가슴 쪽이 위로 향함 랙이있는 로스팅 팬에 넣습니다. 425ºF로 예열 된 오븐에서 로스팅 (218ºC) 15 분 동안. 낮은 온도에서 계속 로스팅합니다. 오븐 온도를 350ºF로 낮 춥니 다. (175ºC) 추가로 1 시간 15 분 동안 오리를 계속 굽습니다. 칼이나 포크로 찌르십시오. 오리에 여전히 분홍색 주스가 남아 있다면 15 분 동안 더 구워줍니다. 휴식을 취하고 봉사하십시오. 오리의 내부 온도가 145ºF이면 (63ºC), 오븐에서 구운 오리를 꺼내고 열을 가두기 위해 오리 위에 알루미늄 호일 사각형을 느슨하게 ‘텐트’합니다. 오리가 20 분 동안 쉬게합니다. 최상의 결과를 위해 조각하고 서빙하기 전에.
로스팅 팬에있는 렌더링 된 지방을 저장하십시오! 오리와 거위 지방이 사랑스럽게 ‘액체 금’이라고 -최고의 오리 지방 튀김 감자를 만듭니다!
나는 내 구운 오리 전체를 한쪽에 제공 로즈마리를 곁들인 구운 감자, 찐 당근 허브 버터 또는 잣과 건포도를 넣은 쿠스쿠스. 때로는 세 가지 모두!
오리 온도
위에서 볼 수 있듯이 145°F의 오븐에서 오리구이를 꺼냅니다. (63 ° C). 당신은 할 수 있습니다 최저 135°F (57 ° C) 쉬기 전에!
오리가 완료된 것으로 간주되는 이유가 궁금하다면 사촌 치킨보다 낮은 온도에서, 여기에 이유가 있습니다!
대부분의 가금류는 165°F에서 조리해야 합니다. (74 ° C) 살모넬라 기생충으로 인한 질병의 가능성을 없애기 위해. 오리는 (아직) 닭과 같은 방식으로 양식되지 않으므로 살모넬라균을 옮길 가능성이 적습니다.
오리 고기가 살모넬라균에 감염될 가능성이 전혀 없다는 것은 아닙니다. 살모넬라균에 감염될 수 있습니다 당신의 애완용 오리에서 (또는 닭).
USDA 권장 사항은 다르지 않습니다., 대부분의 오리 애호가가 자신의 오리가 핑크색으로 제공되는 것을 즐기는 것은 개인적인 취향입니다. 오리 미디엄 레어로 먹는 것이 불편하다면 최소 165°F에 도달할 때까지 오리를 데우십시오. (74 ° C).
🥡 보관 및 재가열
당신의 오리는 2 ~ 3 일 동안 신선함 유지 냉장고에 보관하거나 냉동하면 4 ~ 6 개월이 걸립니다. 남은 음식은 밀폐 된 용기에 넣으십시오.
냉장고에 보관하면 남은 오리는 차가운 맛이 난다! 아몬드, 바삭 바삭한 중국 국수, 물 밤을 곁들인 시금치 샐러드 위에 오리 고기를 잘게 썬다.
당신은 또한 수 오븐이나 팬에서 다시 데 우세요. 걱정할 남은 음식이 없을 가능성이 있습니다!
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📋 레시피
레시피 인쇄 이 레시피가 마음에 드시나요? 그것을 평가하려면 별을 클릭하십시오! 4.79 에 64 리뷰 구운 오리 멋진 통구이 오리는 특별한 날이나 휴일 식사를위한 놀랍도록 맛있는 중심입니다! 우리 가족과 함께 즐기는 맛있게 양념 한 오리도 만들기도 아주 쉽습니다! 이 구운 오리는 모든 사람이 즐길 수있는 완벽하게 부드럽고 육즙이 많은 오리에 바삭한 피부를 특징으로합니다! 저자 | 안젤라 게재 횟수 : 4 서빙 칼로리 : 1651 kcal 예습 10 분 요리 1 시간 30 분 쉬는 시간 20 분 총 시간 2 시간 핀 레시피 페이스북 공유 성분 미국 관습법 메트릭 1x 2x 3x ▢ 5-6 lb 피하다
▢ 2 찻 숟가락 소금
▢ 1 찻 숟가락 후추
▢ 1 찻 숟가락 계피
▢ ½ 찻 숟가락 회향 씨앗 명령 냉동 오리를 사용하는 경우 준비하기 전에 냉장고에서 2-3 일 동안 오리를 해동하십시오. 오리가 완전히 해동되면 내장과 목뿐만 아니라 체강에있을 수있는 포장 된 오렌지 소스를 제거합니다. 찬물로 헹구고 종이 타월로 완전히 말립니다. 오리를 30 분 동안 놓아 실온으로 데 웁니다.
오븐을 화씨 425 도로 예열하세요 (섭씨 218도) 오리가 출발하는 동안.
날카로운 칼이나 포크 타인을 사용하여 오리의 피부를 작은 틈새 나 십자가 (다이아몬드 패턴)로 뚫습니다. * 오리 고기를 뚫고 싶지 않으니 조심스럽게하세요! 고기가 뚫리지 않도록 피부를 들어 올리십시오. 당신의 오리에 대한 훌륭한 요리를 위해, 주목할 두 가지 . 1) 풍미를 위해 체강에 양파 나 감귤류를 채우지 않는 것이 가장 좋습니다. 이것은 공기 흐름을 줄이고 요리 시간을 추가합니다. 2) 프레젠테이션이나 다리를 꼬는 것이 걱정되지 않는다면, 오리가 빠르고 고르게 익도록 몸과 허벅지 사이의 다리 관절에 슬릿을 만들 수 있습니다.
필요한 경우 회향 씨앗을 갈아서 소금, 후추, 계피, 회향 등 모든 양념 혼합 재료를 섞습니다. 오리 피부의 모든 표면에 문지릅니다.
가슴이 위로 향하도록 오리를 선반이있는 로스팅 팬에 넣습니다. 화씨 425 도로 예열 된 오븐에서 로스팅 (섭씨 218도) 15 분 동안.
오븐 온도를 화씨 350 도로 낮추십시오. (섭씨 175도) 추가로 1 시간 15 분 동안 오리를 계속 굽습니다. 오리에 여전히 분홍색 주스가 있으면 15 분 동안 더 구워줍니다.
오리의 내부 온도가 화씨 145도이면 (섭씨 63도) 오븐에서 구운 오리를 꺼내고 알루미늄 호일 사각형을 오리 위에 느슨하게 ‘텐트’합니다. 오리가 조각하고 서빙하기 전에 20 분 동안 휴식을 취하십시오. 노트 5-6 파운드 오리 일반적으로 성인 3-4 명을 먹입니다. . 군중에게 먹이를주는 경우 한 마리 이상의 오리 전체를 굽는 것이 좋습니다. 회향 씨앗의 경우 미세한 일관성 . 최상의 결과를 얻으려면 막자 사발과 유봉 또는 커피 분쇄기를 사용하십시오. 다른 옵션으로는 푸드 프로세서, Nutribullet, 심지어 믹서기가 있습니다. 씨앗이 칼날에서 멀어 질 공간이 더 많기 때문에 시간이 더 오래 걸립니다. 영양 관리 칼로리 : 1651 kcal (83의 %) | 탄수화물 : 1 g | 단백질: 65 g (130의 %) | 지방: 223 g (343의 %) | 포화 지방: 75 g (469의 %) | 콜레스테롤 : 431 mg (144의 %) | 나트륨: 1520 mg (66의 %) | 칼륨: 1198 mg (34의 %) | 섬유: 1 g (4의 %) | 설탕: 1 g (1의 %) | 비타민 A : 957 IU (19의 %) | 비타민 C : 16 mg (19의 %) | 칼슘: 73 mg (7의 %) | 철: 14 mg (78의 %) 이 레시피를 시도해 보셨습니까? 아래에서 평가하세요! 결과를보고 싶어요! 언급하다 안녕하세요. 또는 태그 #bake_it_with_love
몸에 좋은 오리, 프랑스와 한국 가정식으로 즐기기
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셰프 권수영 씨의 프랑스식 가정 요리
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오리 기름이 약이라고?
오리, 구입부터 손질까지
오리 고기, 어디가 맛있을까?
통오리 1마리, 오렌지즙 6개 분량, 꿀·버터 1/2컵씩, 레몬즙 1큰술, 화이트 와인 2큰술, 꽃소금 1 1/2큰술, 다진 바질·다진 생강 1작은술씩, 당근·감자 적당량씩양파 2개, 오렌지 1개, 생강 1톨, 셀러리 2대오리는 흐르는 물에 안과 밖을 깨끗하게 씻은 뒤 키친타월로 물기를 닦는다.화이트 와인과 꽃소금, 다진 바질, 다진 생강을 고루 섞어 만든 소스를 오리의 표면과 안에 고루 바른 뒤 랩으로 돌돌 말아 하룻밤 동안 둔다. 이때 소스는 적당량 남겨둔다.소스 팬에 오렌지즙과 꿀, 버터, 레몬즙을 넣고 버터가 녹아 걸쭉해질 때까지 불에 은근히 조린다.양파와 오렌지, 생강은 껍질을 깐 뒤 셀러리와 함께 손톱보다 조금 더 큰 크기로 깍둑썰기 한다.오리 배 속에 ④를 그득하게 채운다. ②의 소스를 오리에 골고루 바르고 적당량 남겨둔다.당근과 감자는 사방 1cm 크기의 주사위 모양으로 썰어 오븐 팬에 넓게 펼친다. 물 1~2컵을 부은 다음 ⑤의 오리를 올린다. 이때 가슴이 아래를 향하도록 한다.170℃로 예열한 오븐에 40분 동안 구운 뒤 150℃로 온도를 내려 1시간~1시간 30분 동안 더 굽는다. 굽는 도중에 ③의 소스를 수시로 발라준다.특유의 향 때문일까? 오리 고기는 닭고기만큼 대중적이진 않다. 그러나 한번 맛 들이면 왜 오리가 세계적으로 고급 요리에 쓰이는지 알게 된다. 오리 껍데기와 그 아래에 자리 잡고 있는 도톰한 지방은 ‘느끼하다’고 말하기에는 좀 더 복합적인 맛이다. 그 맛을 가장 잘 표현한 음식이 베이징 덕(페킹 덕)이다. 꼬챙이에 오리를 매달고 황금색 광택이 날 때까지 그슬린 뒤 고기를 얇게 잘라 넓적한 밀가루 피에 놓고 양념장과 얇게 썬 파를 함께 싸서 먹는다. 미식가들의 젓가락은 살코기가 아닌 지방이 어느 정도 붙은 오리 껍질 쪽으로만 간다. 바삭바삭하면서도 부드러운 질감, 독특한 향기와 고소한 맛은 중독되기에 충분한 이유가 된다.프랑스의 오리 콩피도 오리만의 농축된 매력을 느낄 수 있는 요리. 콩피란 고기를 기름에 재워 낮은 온도에서 오랫동안 익히는 방법이다. “한 솥의 콩피를 만들려면 오리 1백 마리 분량의 기름이 필요하죠. 가정에서 하기에는 무리가 있어요.” 프랑스 향토 음식 전문점 르삐에의 오너 셰프 권수영 씨가 설명한다. “대신 손쉬운 요리 중 하나인 까슐레도 오리 맛을 제대로 느낄 수 있어요. 작고 오목한 오븐 용기에 오리살과 여러 가지 콩, 소시지, 육수를 넣고 오븐에 구운 뒤 위에 빵가루를 뿌려 다시 구우면 됩니다.” 우리나라에도 오리를 이용한 다양한 음식이 있다. 황토오리구이, 오리찜, 오리탕, 오리백숙 등이 그것. 그러나 왠지 이런 요리는 오랜 시간과 공을 들여야 하는 ‘전문가용’ 음식인 것 같다.한국 요리 연구가 박종숙 씨가 제안하는 오리 요리 레시피를 살펴보면 ‘오리 요리가 어렵다’는 편견을 지울 수 있다. 돼지고기 대신 한입 크기로 잘라놓은 오리 고기에 고추장 양념을 한 주물럭은 입맛 없고 기력 달릴 때 빛을 발한다. 냉장고와 찬장에 있는 기본 재료로 뚝딱 만들 수 있는 음식이다. 잣소스를 곁들인 보쌈도 마찬가지. 훈제한 오리를 통째로 170℃로 예열한 오븐에 따뜻하게 데운 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 겉절이 등을 곁들이면 된다. 미식가들의 절대 기호 식품인 오리, 이제 전문점에서만 즐기지 말고 집에서도 만들어보면 어떨까? 다행히 요즘에는 백화점과 마트, 온라인 쇼핑몰 등에서 오리 고기를 쉽게 구할 수 있다. 늘 먹는 쇠고기나 돼지고기, 닭고기 대신 독특한 풍미가 느껴지는 오리 고기는 또 다른 맛의 세계를 보여줄 것이다.압구정에 있는 프랑스 향토 음식점 르삐에의 오너 셰프인 권수영 씨는 어렸을 때부터 프랑스 요리의 매력에 흠뻑 빠졌다. 그리고 스무 살이 넘어서야 프랑스의 여러 지역을 여행하며 레스토랑에서 향토 음식을 배울 수 있었다. 그가 제안하는 프랑스 가정식 오리 요리는 카슐레와 스튜, 치즈와 호두를 넣고 돌돌 만 훈제 오리 등이며 모두 한국에서 손쉽게 구할 수 있는 식재료로 대치했다.껍질 벗긴 오리 400g, 붉은 고추·청고추 3개씩, 마늘 4톨, 레드 와인 800ml, 올리브오일 3큰술, 다진 셀러리 2큰술, 다진 양파 2컵, 크림 1큰술, 밀가루·소금·후춧가루·다진 파슬리 약간씩껍질 벗긴 오리는 먹기 좋은 크기로 자른 다음 밀가루를 솔솔 뿌려 뒤적인 뒤 톡톡 턴다.붉은 고추와 청고추는 잘게 다지고 마늘은 칼등으로 눌러 으깬다.프라이팬에 올리브오일을 두르고 ①의 오리를 볶다가 노릇하게 익으면 꺼낸다. 다진 양파와 ②의 고추, 마늘을 볶는다.냄비에 오리와 ③을 담은 뒤 와인을 붓고 다진 셀러리를 넣어 중간 세기의 불에서 30분 정도 끓인다.크림을 넣고 소금과 후춧가루를 넣은 뒤 다진 파슬리를 뿌린다.고슬고슬하게 지은 밥이나 바게트를 곁들이면 맛있다.토막 낸 오리 400g, 소시지 200g, 다진 양파 1개 분량, 으깬 마늘 4톨 분량, 통조림 토마토 다진 것 2개 분량(또는 완숙 토마토 3개 다진 것), 여러 가지 콩 1 1/2컵, 닭 육수 1컵, 다진 파 1큰술, 채소 스톡 1조각, 무염 버터 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 빵가루 1컵콩은 하룻밤 물에 불린 뒤 부드러워질 때까지 소금물에 삶아 체에 밭친 다음 껍질을 없애고 물에 씻어 다시 체에 밭친다.뜨겁게 달군 프라이팬에 토막 낸 오리 고기와 소시지를 표면이 노릇해질 때까지 굽는다.또 다른 프라이팬에 무염 버터를 녹인 뒤 다진 양파와 으깬 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶는다. 다진 토마토를 넣어 더 볶은 뒤 소금과 후춧가루를 넣는다. 이때 약간 짭짤하게 간한다.냄비에 닭 육수를 끓여 채소 스톡을 넣는다.속이 깊은 오븐용 냄비에 삶은 콩과 오리 고기, 소시지, ③의 볶은 채소를 층층이 담고 재료가 잠길 정도로 ④의 닭 육수를 붓는다.175℃로 예열한 오븐에 ⑤의 냄비를 넣고 1시간 30분가량 국물이 졸아들 때까지 둔다.빵가루를 표면에 뿌려 노릇해질 때까지 다시 굽는다.오리 고기 자체에서 기름이 많이 나오기 때문에 식용유를 따로 쓰지 않아도 된다.콩은 병아리콩, 검정콩, 완두콩 모두 괜찮다. 단, 삶을 때 너무 익지 않도록 한다.채소 스톡은 물에 넣으면 손쉽게 육수를 만들 수 있는 제품으로 수입 식품점에서 판매한다.훈제 오리 살 1마리 분량, 블루치즈(또는 고르곤촐라치즈나 페타 치즈) 150g, 말린 살구 다진 것 1컵, 말린 토마토 1큰술. 캐러멜 입힌 호두·샐러드용 채소·엑스트라 버진 올리브오일·소금·후춧가루 약간씩볼에 말린 살구 다진 것과 캐러멜 입힌 호두, 블루치즈를 넣고 가볍게 버무린다. 말린 토마토는 잘게 다져서 넣는다.훈제 오리 살을 넓게 펼쳐놓고 두께가 두꺼운 부분은 잘라내어 전체적으로 두께를 맞춘다.오리 살 위에 ①의 재료를 올려 김밥 말듯 만 뒤 랩으로 단단히 감싸 모양을 잡는다. 냉장고에 두어 굳힌 다음 랩을 씌운 상태에서 칼로 썬다.샐러드용 채소는 찬물에 잘 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 없애고 한입 크기로 뜯는다.볼에 샐러드용 채소와 엑스트라 버진 올리브오일, 소금, 후춧가루를 넣어 고루 버무린 뒤 오리 고기에 곁들인다.흑설탕 80g, 버터 50g, 다진 호두 1컵소스 팬에 설탕과 버터를 녹인다.약간 타는 냄새가 나면 불을 끄고 다진 호두를 넣어 버무려 그대로 식힌다.단것을 좋아하지 않는다면 말린 살구와 호두 양을 줄이고 치즈와 고소하게 볶은 잣, 다진 실파, 말린 토마토를 넣어도 좋다.손맛작업실에서 한국 요리를 가르치는 요리 연구가 박종숙 씨는 정확하고 실용적인 레시피로 잘 알려져 있다. 여러 식품 기업체의 푸드 컨설팅을 맡아 다양한 메뉴를 개발하는 그는 주부들이 한결 손쉽게 따라 할 수 있는 오리 요리 레시피를 제안했다. 고추장 양념을 하여 후루룩 볶아 먹는 오리 주물럭, 썰어서 잣드레싱과 보쌈양념만 곁들이면 한 끼 특식으로 변하는 훈제 오리 보쌈, 들깨 가루와 여러 가지 약재를 넣고 푹 끓인 오리탕 등이 있다.훈제 오리 300g, 아스파라거스 적당량, 무 250g, 미나리·쪽파 50g씩, 부추 40g, 수삼채 20g, 대추 5개, 밤 3개, 배 1/4개, 고춧가루·소금 약간씩굵은 고춧가루·고운 고춧가루·매실청·잣 2큰술씩, 다진 마늘·액젓·통깨 1큰술씩, 새우젓 1/2큰술, 생강즙 1작은술잣·마요네즈 3큰술씩, 갠 겨자 2큰술, 식초·설탕 1큰술씩훈제 오리는 한입 크기로 자른다.무는 굵게 채 썰어 고춧가루를 넣고 물들인다.쪽파와 미나리, 부추는 4cm 길이로 자른다. 대추는 씨를 도려내 가늘게 채 썰고, 밤은 껍질을 까서 편으로 저며 채썬다. 배도 채 썬다.볼에 ②의 무를 담고 분량의 보쌈 양념 재료를 넣어 고루 무친다. 썰어놓은 쪽파와 미나리, 부추, 대추, 밤, 배, 수삼채를 넣어 살살 무친다.끓는 물에 소금을 넣어 아스파라거스를 살짝 데친다.잣을 갈아 마요네즈와 갠 겨자, 식초, 설탕을 넣고 잘 섞어 드레싱을 만든다.접시에 아스파라거스를 깔고 훈제오리를 올린 뒤 잣드레싱을 곁들이고 보쌈 양념과 함께 낸다.* 아스파라거스 대신 쌈 채소를 곁들여도 된다.통오리(2kg) 1마리, 생강 1톨, 은행 10알, 대추 5알, 밤 3알, 통녹두 1컵, 소금 약씩, 들깨 1컵, 미나리 100g인삼 1뿌리, 헛개 20g, 황기 10g, 감초·구기자 1g씩, 물 2ℓ다진 파·된장 3큰술씩, 액젓·다진 마늘·참기름·매실청 1큰술씩, 생강즙 1/2큰술, 후춧가루 약간오리는 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 닦는다. 냄비에 물을 충분히 붓고 생강을 넣어 끓인 뒤 오리를 넣는다. 끓으면 오리를 건져서 찬물에 헹군다.면주머니에 분량의 한방 재료를 넣는다. 냄비에 물 2ℓ를 붓고 오리와 면주머니를 넣어 푹 익힌다.오리가 익으면 살을 발라낸 뒤 분량의 오리 양념 재료를 넣고 무친다.남은 뼈는 다시 냄비에 넣어 푹 곤 뒤 체에 밭쳐 국물만 따로 둔다.냄비에 ④의 육수를 붓고 통녹두를 넣어 끓이다가 녹두가 퍼지면 양념한 오리 살과 은행, 대추, 밤을 넣고 다시 끓인다.들깨는 곱게 갈아 체에 밭친 다음 ⑤에 넣는다.미나리는 잘게 썰어 먹기 전에 한번 우르르 끓인 뒤 불을 끈다.오리 살 600g, 매실주 2큰술, 양파 150g, 대파 50g, 깻잎 10장, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 꿀·참기름·들깨 가루 1큰술씩배즙 1/4컵, 고추장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 고운 고춧가루·생강즙·깨소금·간장 1큰술씩, 굵은 고춧가루·액젓·설탕 1/2큰술씩오리 살에 매실주를 골고루 끼얹는다.양파는 채 썰고, 풋고추와 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썬다.깻잎은 가늘게 채 쳐 찬물에 담근 뒤 야채 탈수기에 돌려 물기를 뺀다.볼에 분량의 양념장 재료를 고루 섞어 ①의 오리 살을 넣고 양념이 배게 무친다.프라이팬에 참기름을 살짝 두르고 양파를 볶은 다음 ④의 오리 고기를 넣고 타지 않게 뒤적여가며 굽는다.고기가 익으면 풋고추와 붉은 고추, 대파, 꿀, 들깨 가루를 넣어 한 번 더 뒤적여 익힌다.채 썬 깻잎을 올린다.청나라 말기의 여걸 서태후는 미식가이자 대단한 정력가였다고 알려져 있는데 그런 그가 즐겨 먹었던 음식이 오리 고기다. 예로부터 오리는 찬 기운을 지닌 음식으로 내장의 열을 내리고 위를 보호하며 부기를 가라앉히는 역할을 하는 음식으로 유명하다. 오리는 단백질과 비타민 B, 불포화지방산이 특히 풍부하다. 그중에서도 불포화지방산이 풍부한 오리 기름은 예로부터 ‘약’으로 여겨졌을 만큼 몸에 이롭다. 불포화지방산은 혈액을 깨끗하게 하는 데 효과가 있으며 식물성 기름이나 생선 기름 등에 주로 들어 있는 성분. 오리 지방은 포화지방산이 20%, 불포화지방산이 70% 이상 들어 있다. 같은 양의 닭고기는 포화지방산이 36%, 불포화지방산이 60% 정도 들어 있다. 오리 고기는 콜레스테롤 함유량도 적다. 100g 중 닭고기는 92.5mg인데 오리 고기는 70.5g 정도다. 오리 고기를 즐겨 먹으면 중풍과 고혈압이 예방된다는 말은 그냥 나온 말이 아니다. 불포화지방산 외에 비타민 B군이 풍부한 것도 오리의 특징. 몸이 쉽게 피곤해지는 것은 에너지가 부족한 탓도 있지만 몸속의 노폐물이 원활하게 배출되지 않기 때문이기도 하다. 이럴 때 비타민 B군은 기초 에너지원이 되어 몸속 노폐물을 원활하게 밖으로 배출시키는 역할을 한다. 비타민 B군은 씨눈이 남아 있는 쌀, 간, 우유, 돼지고기 등에도 풍부하다. 피가 부족하거나 어지러움증이 있는 이에게도 오리는 유익한 음식이다. 특히 오리 고기에 각종 약재(산약, 당귀, 구기자 등)를 넣고 끓인 탕은 예로부터 수족이 차거나 저리는 이에게 약으로 많이 이용되었다. 유황오리라는 말도 많이 들어보았을 것이다. 유황을 먹인 오리는 보양식으로 사랑받는 음식. 유황은 열을 많이 지닌 성분으로 열독을 발생시켜 사람이 곧바로 먹었을 경우 해롭다. 그러나 강한 음기를 지닌 차가운 동물인 오리를 만나면 그 열독이 제거되고 오히려 더 좋은 성분이 생성된다. 오리는 시궁창에서도 살아남을 정도로 면역성이 뛰어난 동물이다. 질긴 생명력을 가진 오리에게 유황을 꾸준히 먹이면 해독 능력이 더 좋아지고, 이를 먹은 우리 몸 안에는 독성을 이겨내는 성분이 만들어진다. 알고 보니 혀만 즐거운 것이 아닌 몸에도 유익한 고기다.대형 마트나 백화점, 청산오리농장(www.choungsan.co.kr) 등 온라인 쇼핑몰에서 오리 고기를 구입할 수 있다. 시골과 도시(www.loveori.com)에서는 유황을 먹인 오리뿐만 아니라 훈제한 통오리도 판매한다. 훈제 오리의 경우 170℃로 예열한 오븐에 15분가량 따뜻하게 데워 보쌈이나 샐러드 등에 이용하면 별미다. 바비큐 향이 은은하게 배어 있어 오리 고기를 처음 접하는 이들도 거부감 없이 즐길 수 있다. 오리를 부분적으로 먹을 때는 주로 가슴살과 다리살을 이용한다. 통오리를 손질할 때 허벅지 위쪽에 있는 연골 부분을 자르면 다리살이 깨끗하게 잘린다. 가슴 부분은 가운데 칼을 넣고 잘라 뼈를 제거한다. 통째로 구입한 오리는 배 속에 내장과 핏물, 지방 덩어리가 남아 있는 경우가 많다. 찬물로 깨끗이 닦아 키친타월로 물기를 제거한 후 요리를 시작한다. 오리를 처음 접하거나 오리 향을 좋아하지 않는다면 생강즙과 화이트 와인을 섞어 오리의 겉과 속을 꼼꼼히 문지르면 어느 정도 해결된다. 냉동된 오리는 냉장 온도에서 해동하며 한번 해동시킨 오리는 다시 냉동하지 않는다. 육질이 급격하게 떨어지기 때문이다.청담동에 있는 마오는 노릇하게 잘 구운 북경 오리가 주르르 걸려 있는 모습이 이국적이다. 밀전병에 얇게 저민 오리 고기와 파채, 오이채를 넣어 춘장소스를 찍어 오리탕을 곁들여 먹는다. 문의 02-514-8803일산에 있는 야구장 농원은 15년 이상 된 오리 고기 전문점. 찰밥과 잣, 밤, 해바라기씨, 호박씨, 무화과, 대추 등 10여 가지 견과류와 약재를 오리 배 안에 가득 넣고 진흙 옹기에 3시간 동안 구운 진흙구이가 유명하다. 기름이 쫙 빠져 담백하며 씹을수록 고소하다. 미리 예약하는 센스는 필수. 문의 031-964-2884파주에 있는 오리 전문점. 직접 농사지은 양파와 호박 등을 굵직하게 썰어 오리 고기와 함께 굽는 로스가 인기다. 양념 없이 후춧가루와 소금으로만 간하여 오리 고기 특유의 맛이 난다. 문의 031-946-8484가회동 헌법재판소 가는 길에 있는 오키친에서는 일주일에 걸쳐 완성한 오리 콩피를 맛볼 수 있다. 오리를 소금에 절였다가 아주 낮은 온도에서 오리 기름에 익힌 뒤 일주일 동안 보관해두었다가 팬에 다시 구워낸다. 문의 02-744-6420
훈제오리고기 : 롯데마트
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