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프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 생닭을 넣어준다음, 가스불을 센불로 올려서 구워주기 시작합니다. 익힌다 생각하고 앞뒤로 노릇노릇 구워주세요, 가스불이 약하면 생닭에서 물이 나와 흥건해지니까 반드시 센불로!! 역시 센불에서 양념을 졸여가며 바글바글 끓여줍니다.
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생닭으로 만드는 9가지 간단요리
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생닭 요리 / 쪼림닭 만드는 법 / 막걸리안주요리 – 네이버 블로그
가격에 생닭을 구매해 왔어요! . . 오늘 남편이 선택한 제멋대로 요리는. 바로 쪼림닭이랍니다! 근데 요리를. 하려고 보니 마침 집에 양파도 당근도.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 12/20/2021
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생닭을 씻지 말고 요리하라고? – 코메디닷컴
가금류에 존재하는 캄필로박터균 등 병원균은 식중독을 일으키며 수돗물로는 씻어낼 수 없다. 한 실험에 따르면 일반인들에게 닭요리를 시키자, 생닭을 물 …
Source: kormedi.com
Date Published: 12/10/2021
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생닭이 한마리 있는데…어떤요리를 하면 좋을까요???
어제 생닭 한마리를 얻었는데요… 어떤 요리를 하면 좋을까요? 주로 하는건 닭도리탕이었는데…. 잘르기가 넘힘들러서리….^^;;.
Source: www.menupan.com
Date Published: 6/7/2021
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백숙 끓일 때… 생닭 세척 ‘이렇게’ 안 하면 위험 – 헬스조선
닭요리를 할 땐 다른 재료를 먼저 씻은 후 생닭을 가장 마지막에 씻는다./사진=클립아트코리아. 여름철 보양식 하면 ‘삼계탕’이다.
Source: m.health.chosun.com
Date Published: 3/23/2022
View: 6182
요리할 때 생 닭고기를 씻으면 위험한 이유 – 허프포스트코리아
두 기관 모두 가금류를 요리하기 전에 씻지 말라는 이유로 생닭과 칠면조에서 발견되는 박테리아인 캄필로박터균과 살모넬라균의 확산 가능성을 제시했다.
Source: www.huffingtonpost.kr
Date Published: 11/2/2022
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닭 요리하세요? 식중독 예방하는 ‘생닭’ 관리법 – 하이닥
특히 복날을 앞둔 시점에는 닭 요리를 더 즐겨 먹기 마련. 식품의약품안전처는 여름철 보양식으로 즐겨 먹는 삼계탕을 조리할 때 생닭은 반드시 냉장 …
Source: www.hidoc.co.kr
Date Published: 10/13/2022
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- Author: Na주부
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- Date Published: 2021. 3. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=DLbaW06Q9tc
달콤짭짤, 닭요리추천 “닭간장조림”♪
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생닭 요리 / 쪼림닭 만드는 법 / 막걸리안주요리
그리고 손이 가는대로 그만의
특제 쪼림닭 양념을 만들길래
슬쩍 엿보니 간장, 물엿, 다진마늘,
고춧가루를 넣어주는 것 같더라고요.
그까이꺼 대충~ 눈대중 양 조절이라
정확한 설명이 어렵다는게 참 애매하지만
요알못도 누구나..! 할 수 있습니다!
간장+물엿 조합은 실패할 수 없는
달짝지근이에요!
생닭을 씻지 말고 요리하라고?
닭볶음탕을 만든다고 가정하자. 감자, 당근, 양파 등 채소를 깨끗이 씻어 다듬은 후엔? 닭을 씻어야 한다고 생각하겠지만, 절대 금물이다.
미국 주간지 ‘타임’은 닭이나 칠면조 등 가금류를 요리할 때 씻지 말고 그냥 요리하는 게 안전하다는 식품 전문가들의 경고를 전했다.
씻는 과정에서 가금류의 표면이나 내부에 잠복한 병원균이 싱크대와 다른 식자재에 묻을 수 있기 때문이다. 가금류에 존재하는 캄필로박터균 등 병원균은 식중독을 일으키며 수돗물로는 씻어낼 수 없다.
한 실험에 따르면 일반인들에게 닭요리를 시키자, 생닭을 물에 씻은 사람의 1/4은 다른 식자재에 대장균을 퍼뜨렸다. 물에 씻지 않은 그룹의 일부도 식자재에 균을 묻혔는데, 조리도구나 손을 제대로 씻지 않은 탓이었다.
그럼 어쩌란 걸까? 포장을 뜯은 뒤 바로 끓는 물이나 오븐에 넣어 조리하라는 게 전문가의 조언이다. 요사이 닭고기 등은 대부분 포장육 형태로 유통되고, 관련 제품은 세척을 거쳐 팔리기 때문에 물로 씻어내야 할 불순물은 거의 없다.
생닭 등 가금류는 이처럼 식중독균에 취약하기 때문에 냉동한 제품을 해동할 때도 상온에 방치하는 것은 안전하지 않다. 냉장실이나 차가운 물 속에서 녹이는 게 바람직하다.
조리에도 유의해야 한다. 캄필로박터균은 74도 이상 온도에서 1분 안에 사멸하지만, 두툼한 살 속에 있는 균이라면 이야기는 달라진다. 칠면조 등 커다란 가금류를 요리할 때는 요리용 온도계로 고기의 가장 두꺼운 부위를 찔러 온도가 74도를 넘는지 측정해야 한다.
이용재 기자 [email protected]
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백숙 끓일 때… 생닭 세척 ‘이렇게’ 안 하면 위험
백숙 끓일 때… 생닭 세척 ‘이렇게’ 안 하면 위험 전혜영 헬스조선 기자 가 –
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▲ 닭요리를 할 땐 다른 재료를 먼저 씻은 후 생닭을 가장 마지막에 씻는다./사진=클립아트코리아
여름철 보양식 하면 ‘삼계탕’이다. 삼계탕과 백숙은 동의어로 쓰이기도 하지만, 대개 일상에서는 인삼, 대추 등 재료를 넣지 않는 것을 백숙이라 부르는 경우가 많다. 외식으로 삼계탕을 먹기는 쉽지 않은 요즘, 집에서라도 몸보신을 위해 백숙을 먹곤 한다. 그런데 집에서 백숙을 조리할 때는 위생에 특히 주의할 필요가 있다.
우선 구매한 생닭은 즉시 냉장보관해야 한다. 생닭은 실온에 두면 식중독을 일으키는 살모넬라균이 증가하기 때문이다. 실제 식품의약품안전평가원이 시중에 유통 중인 닭고기를 구입해 살모넬라균을 인위적으로 오염시켜 보관온도(4℃, 25℃)별로 살모넬라 균수 변화를 조사한 결과, 실온(25℃)에서 닭고기를 보관하면 냉장(4℃)보관에 비해 4시간 후 3.8배, 12시간 이후 14배 증가하는 것으로 확인됐다. 반면, 냉장온도(4℃)에서는 살모넬라균이 4~12시간 동안 증식이 억제되는 것으로 나타났다.
생닭을 조리할 때는 채소류, 육류, 어류, 생닭 순으로 생닭을 가장 ‘마지막’에 씻는 것도 중요하다. 세척하기 전 주변을 잘 치워놓는 것도 필수다. 씻어놓은 채소류, 조리기구 등이 살모넬라균에 오염될 수 있기 때문이다. 생닭을 다뤘던 손은 반드시 비누 등으로 씻은 다음 다른 식재료를 다룬다. 조리에 사용한 칼과 도마는 다른 식재료와 구분해서 사용하며, 어렵다면 깨끗하게 씻거나 소독한 후에 사용한다. 생닭을 조리할 때는 속까지 완전히 익도록 충분한 시간을 가열해야 한다. 요리용 온도계가 있다면 중심온도가 75℃ 이상인지 확인한 후 1분 이상 가열한다.
요리할 때 생 닭고기를 씻으면 위험한 이유
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닭가슴살 자료사진. ⓒInna Tarasenko via Getty Images
생닭을 요리하기 전에 씻어야 할까? 미끈한 게 느껴지고 박테리아로 덮여있잖아? 씻는 게 맞겠지? 수십 년 동안 가정과 전문 요리사 모두를 괴롭힌 문제다.
미국 질병관리본부와 미국 농무부 식품안전검사국에 따르면, 답은 ‘씻지 않는 게 좋다.’
두 기관 모두 가금류를 요리하기 전에 씻지 말라는 이유로 생닭과 칠면조에서 발견되는 박테리아인 캄필로박터균과 살모넬라균의 확산 가능성을 제시했다.
미국 질병통제예방센터(CDC) 공식 지침에는 ”씻는 동안 주방에 닭즙이 퍼져 다른 음식 재료나, 기구, 조리대 등을 오염시킬 수 있다”라고 적혀 있다. 사람들은 혹시 모를 박테리아를 제거하기 위해 닭을 씻지만, 그 행동이 오히려 박테리아를 더 널리 퍼뜨릴 수 있는 것이다.
미국농무부(USDA)는 ”어떤 박테리아는 너무 단단하게 붙어 있어 아무리 씻어도 제거할 수 없다”고 알렸다.
전문가들은 육류를 수도꼭지 아래에 놓고 물을 틀면, 애초에 우리가 피하고자 하는 박테리아의 교차 오염을 일으키게 된다고 설명했다.
요리하기 전, 생닭을 씻으면 캄필로박터와 살모넬라균 박테리아를 싱크대와 부엌 표면 주위에 퍼뜨릴 수 있다. ⓒMagone via Getty Images
CDC와 USDA 권고안을 살펴본 결과, 가금류를 헹구는 것이 교차 오염을 일으킬 우려에 관한 연구는 거의 없다시피 했다.
USDA는 생가금류를 씻은 사람 중 이후 60%의 싱크대에서 세균이 발견됐다는 2019년 연구결과를 전했다. 그중 14%는 싱크대를 청소한 후에도 여전히 세균이 남아 있었다. 닭의 세균을 씻어내는 것은 매우 어려운 일이고 오히려 세균의 확산을 일으킬 수 있다.
다른 의견을 가진 사람들도 있었다. 유명 요리사 줄리아 차일드가 대표적이다. 차일드는 식사를 준비하기 전에 모든 가금류를 헹궈낸 것으로 유명했다. ‘줄리아 & 자크 쿠킹 앳 홈(Julia & Jacques Cooking at Home)’쇼의 공동 호스트인 재크 페핀은 치킨 씻기를 반대하며 줄리아가 생가금류를 씻을 때마다 화를 내는 모습을 보였다.
“그로서리:미국에서 음식 판매하기(Grocery: The Buying and Selling of Food in America)’의 작가 마이클 룰만은 차일드처럼 요리 할 때 생닭을 씻는다. 단순히 박테리아를 제거하려는 행동은 아니고 요리의 맛을 위해서다.
″나는 내 닭에 이물질이 없는 게 좋다. 닭을 부드럽게 헹구는 일이 위험해봤자 얼마나 위험하겠나. 닭을 툭툭 털어내고 손을 씻으면 된다”라고 그는 말했다.
룰만과 그의 동료들은 살모넬라와 캄필로박터가 존재한다는 것을 알고 있다. 그러나 그들은 고기에 이물질이 묻어 있는 것에 더 신경을 쓴다.
씻는 것도 소용이 없다면 생가금류에 있는 원치 않는 해로운 박테리아를 대체 어떻게 제거할 수 있을까?
USDA와 CDC를 비롯한 위생 전문가들에 의하면 닭을 73.8℃ 이상의 온도에 익히면 모든 박테리아가 사멸된다. 전문가들은 식품 온도계를 사용하여 확실하게 고기를 익힐 것을 추천한다.
교차 오염을 피하기 위한 방법으로 날고기를 만진 후에는 식기 및 조리기구를 소독하고 확실하게 세척해야 한다. 가금류를 손질할 때 나무 도마 대신 플라스틱 도마를 사용하여 표면에 원치 않는 즙을 보존하지 않도록 해야 한다.
또한 생닭에서 발생하는 즙이나 모든 액체는 절대 하수구에 바로 버리면 안 된다. 밀봉해서 쓰레기통에 버려야 오염을 최소화할 수 있다.
기억할 것은, 가금류를 생으로 만지거나 손질할수록 박테리아를 퍼뜨릴 위험도 커진다는 것이다.
*허프포스트 미국판 기사를 편집했습니다.
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