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성게알은 비빔밥, 미역국, 초밥, 우동, 덮밥, 계란찜, 파스타, 전, 김밥 등 모든 요리에 쓴다. 쓴맛과 고소한 맛이 함께 있어 호불호가 갈리지만 독특한 맛 때문에 마니아들이 많다. ▲ 알을 꺼내기 위해 반쪽으로 쪼갠 성게.
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#성게 #성게알 #백세성게
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[백세시대 건강요리] 날마다 집밥 (38) 성게알덮밥
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- Author: 입질의추억TV jiminTV
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- Date Published: 2020. 7. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=MdjMlFDV864
바다를 통째로…매력만점·영양만점 ‘성게알’ 요리
비빔밤·미역국·파스타·김밥 등 다양
▲ 알을 꺼내기 위해 반쪽으로 쪼갠 성게. 성게알.
▲ 성게 스파게티.
▲ 성게 미역국.
▲ 성게 비빔밥.
▲ 성게 국수
성게는 둥근 공 모양에 가시가 많은 극피동물이다. 주로 해조류나 바위에 붙어사는 수생 동물을 잡아먹는다. 암수가 구별되고 일정한 겉모습을 가진 정형류와 보는 방향에 따라 모습이 다른 부정형류로 나뉜다. 정형류는 보라성게, 부정형류는 염통성게가 대표적이다. 우리나라 연안에 30종가량 서식하고 세계적으로는 900종이 분포하는 것으로 알려졌다.연안에서는 주로 보라성게·분홍성게·말똥성게 등이 잡힌다. 성게는 알만 먹는다. 흔히 먹는 보라성게는 4월부터 6월까지만 알이 나온다. 이때는 물때에 관계없이 늘 알이 차 있다. 싱싱한 성게알을 마음껏 즐길 수 있는 시기다. 요즘은 냉장 시설이 좋아 성게알을 발라내 냉동보관해 뒀다가 필요할 때 요리한다. 생으로 술안주를 하거나 초밥에 얹어 먹기도 하고 미역국, 죽, 비빔밥 등에 많이 사용된다. 이외에도 성게국, 성게알젓 또는 말리거나 가공식품 등으로 이용된다.성게알을 손질할 때는 조심해야 한다. 가시에 독이 있어 찔리면 고통이 오래간다. 성게 입부터 제거하고 가위나 칼로 성게알이 다치지 않게 껍질을 두 조각으로 나눈다. 찻숟가락을 사용해 하나씩 성게알을 꺼낸다. 바닷물로 깨끗하게 씻으며 내장을 제거하면 알이 탱글탱글해지고 단맛도 강해진다. 절대 민물에 씻어선 안 된다.성게알은 부드러운 식감에 특유의 향과 고소함을 자랑한다. 종류나 시기에 따라 쓴맛도 난다. 성게알은 맛뿐 아니라 영양성분과 효능도 뛰어나다. 성게알 100g에는 약 15g의 단백질이 포함돼 있고 세포를 구성하고 대사과정을 조절하는 아연이 풍부하다. 지방도 불포화지방산이라 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 주고, 오메가3는 혈압을 낮추고 심장 질환의 위험을 줄여 준다고 한다.또 성게알에 풍부한 비타민 B1은 당질의 대사를 촉진해 주고 신경·근육이 활동하는 데에 도움을 준다. 비타민 B2 성분은 안구건조증과 구순염을 예방하고 지루성 피부염의 발병을 막아 주는 것으로 알려졌다.전문가들은 “성게는 영양학적으로 산모의 산후 회복과 알코올 해독에 좋은 아연이 함유된 강장식”이라며 “처음 먹는 사람들에게는 특유의 향 때문에 약간의 거부감을 일으킬 수도 있으나 대부분 향이 강한 음식들처럼 이내 익숙해지고 어느새 성게의 매력에 푹 빠지게 될 것”이라고 말했다.제주에서는 성게를 ‘구살’이라고 한다. 구살을 미역, 오분자기 등과 함께 끓이면 ‘구살국’이 된다. 모자반으로 끓이는 몸국과 함께 경조사에 내놓는 제주의 대표 음식이다. 성게알과 미역은 환상의 조합을 이룬다. 성게알 미역국은 불을 끄기 직전에 성게알을 넣어야 한다. 성게에는 효소가 많이 들어 있어 술을 마시고 나서 성게 미역국을 먹으면 숙취 해소에 도움이 된다.남해안과 동해안 사람들이 좋아하는 토속 음식에 성게알이 많이 들어간다. 성게를 넣은 비빔밥을 비롯해 미역국, 전, 계란찜, 된장국, 젓갈, 식혜(냉국), 청각무침 등 다양하다. 어민들은 “성게 넣어서 안 맛난 게 없다”고 말한다.전남 완도 주민들이 즐겨 먹는 성게 식해는 끓는 물에 성게를 넣어 살짝 데치고 나서 데친 성게와 데친 물을 함께 냉장고에 넣어 저녁까지 숙성시킨다. 저녁 밥상 때 오이와 데친 양배추를 채 썰어 넣고 식초를 약간 곁들인다. 매운 고추나 부추를 다져 넣기도 한다. 시원한 맛은 이루 말로 할 수가 없다. 울산, 부산 등 동해안에서는 성게 미역국과 비빔밥을 많이 먹는다. 또 성게알을 살짝 졸여서 먹기도 한다. 생으로 먹는 것에 대한 부담이 있으면 살짝 졸이는 게 좋다.섬사람들은 성게 국수를 즐긴다. 멸치, 무, 다시마를 넣고 끓인 육수에 성게를 듬뿍 넣고 다시 끓인다. 거기에 국수, 호박, 당근, 양파 등 채소를 넣는다. 기호에 따라 간장이나 소금 간을 한다. 호텔에서는 성게알 코스요리도 있다. 회를 비롯해 초밥, 알 넣은 덮밥과 차가운 소바, 알 튀김, 알 계란찜, 알 크림 가리비구이 등 다양하게 즐길 수 있다.울산 울주군~동구~북구로 이어지는 동해안을 따라 들어선 횟집에서는 비빔밥과 미역국, 찜, 알 등 다양한 성게 요리가 있다. 천혜의 동해안 절경을 즐기고 나서 맛보는 활어회와 성게 요리는 잃어버린 입맛도 찾아준다.울산 북구 갯바위횟집은 여름철 해녀들이 잡아 온 성게알과 조림 등을 서비스 메뉴로 제공한다. 활어회를 먹기 전에 먹으면 씁쓸하고 고소한 맛이 입맛을 돋운다. 그중에도 말똥성게(앙장구)는 맛이 좋기로 유명하다. 늦가을부터 이른 봄까지가 제철인 동해안의 말똥성게는 맛과 향이 뛰어나 최고로 대접받는 고급 음식재료다.동해안 횟집들은 여름철 말똥성게 비빔밥을 메뉴로 내놓는다. 알을 넣고 김가루, 깨소금, 참기름을 더하면 된다. 한술 떠보면 기가 막힌다. 성게 비빔밥과 세트로 아귀탕(계절에 따라 변화)에 갈치구이, 멸치젓갈, 김치, 나물류 등 5~6가지 밑반찬도 나온다. 횟집 관계자는 “성게 비빔밥과 함께 아귀탕을 곁들여 제공해 성게의 고소함과 함께 아귀탕의 시원함을 느끼게 해 준다”고 말했다.거제도 강성횟집도 성게 비빔밥이 유명하다. 해녀가 직접 공수하는 성게알을 사용한다. 거제 포로수용소 인근 생생게장백반 고현점도 성게 비빔밥을 먹으려고 찾는 사람들이 많다. 손님들은 “평소 쉽게 먹지 못하는 성게를 비빔밥으로 실컷 맛볼 수 있어 좋다”고 입을 모은다.울산 박정훈 기자 [email protected]
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성게비빔밥 집에서 간단한 성게알 요리 만들기
성게비빔밥 집에서 간단한 성게알 요리 만들기
성게알 비빔밥 한숟가락 먹으면
진한 바다향이 여름철
달아난 입맛 되돌아오게 해줘요
요즘같이 무더운날에 가스불앞에
서는것도 힘든데
요럴때 알맞은 집밥 메뉴랍니다
몇년전에 강원도 휴가다녀왔다가
우연히 현지인분을 알게되었어요
현지분과 한두마다 서로 말건네다가
서로 통했는지 서울 와서도 안부인사드리고
하다보니 인연 이란게 참 신기하더라구요
직접 배타고 고기도잡고 해삼물도 채취하고
판매하시면서 물질하는 해녀일도 하시는
연배가있으신 부부이신데
지금은 매번 휴가갈때마다 한번씩 들러서
형님 동생하며 인사하고 지내는
사이가 되었어요
아이스박스에 성게넣었다고 하시기래
생물로 있나보다했는데
집에와서 열어보니 이렇게 깔끔하게
손질되어진 성게알을 큰 통에 넣어서
주셨더라구요
한가득 채워서 주셨는데
신랑이 몇숟가락 떠서 술안주로
먼저 건저먹었어요
바닷물에 직접 들어가서 잡아서
일일이 손질 하셨을텐데
죄송하게도 너무나 귀한선물 받았어요
.
.
.
각설하고 성게비빔밥 별다른 재료없이
담백하면서 고소한맛 아마 드신분들은
그맛을 아실거에요
집에있는 재료중에 양파와 부추
파프리카 준비했어요
양파만 넣고 먹어도 맛나구요
그외 야채있으면 사용해도 되요
알만따로 채반에 걸러줘요
밑으로 국물이 걸러지면 모아두었다가
성게미역국 끓일때 넣어줄거에요
식은밥 야채 김 성게알 참기름 깨소금
요정도만 준비해주시면
후다닥 성게알 비빔밥 집에서 간단하게
요리 만들기 하실수있어요
김은 잘게 잘라서 야채랑 넣으시고
참기름은 듬뿍 넣어줘요
깨소금도 통으로 넣는거보다
손으로 비비적 거린후에
넣으면 더욱더 풍미가 고소해요
시원한 미역냉국이랑 같이 내놓으면
일절 다른반찬 필요없어요
성게비빔밥 초고추장이나 간장양념 요런거
들어가지 않아도
오롯이 성게알 만으로도 재료본연의 맛을
느낄수 있어 좋아요
초고추장 넣으면 본연의 맛이
묻혀지는게 싫터라구요
성게알 비빔밥 식당에서 사먹으면
양껏 못먹을텐데 넣고싶은 만큼 넣었어요
생물이라 보관이 싶지않고 다는 못먹으니
일부는 소분해서 냉동실로 직행했어요
다른 양념일체 넣치 않았는데도
노랗게 물들여진 성게알 비빔밥
이맛은 절대 못잊을거 같아요
성게비빔밥 김이랑 싸서 먹어도
너무나 맛나구요 무더위 바다향도
느낄수있어 에어컨바람 부럽지 않아요
강원도 속초 현지에서 공수해와서 더더욱
싱싱하게 해먹었어요
성게알 홈마카세 [성게알 덮밥/성게알 비빔밥] 집에서 만들기, 우니 레시피
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성게알 덮밥 / 성게알 비빔밥
제철 맞은 성게알로 간단하게 요리하기
성게알 덮밥, 성게알 비빔밥 만드는 방법 / 레시피 포스팅
내돈내산, 내돈내먹
요즘 동해안 성게가 제철이라 제가 자주 들리는 농수산물 직거래 카페에서도 성게알 판매가 한창이더라고요~ 그래서 한통 (500g)을 구매해봤어요. 지난주에 간 제주도에서 성게알을 양껏 먹지 못했기에 집에서라도 실컷 먹어볼 작정! 제가 구매한 통영산 성게알 500g 한통의 가격은 택배비 포함 6만 원이었습니다.
원래는 성게 알만 사려다가 요즘 또 홈마카세가 유행이라길래…. 제대로 된 성게알 덮밥을 만들어볼까 싶어 인터넷 사이트에서 간장절임 연어알과 단새우, 감태까지 주문했습니다. 연어알은 일본 북해도산, 단새우는 캐나다산이지만 중국에서 가공했고 가격은 단새우 20마리 1팩에 8,500원, 연어알은 80g 1팩에 22,500원, 감태는 4g 1봉에 1,500원.
먼저 고슬고슬하고 쫀득한 쌀밥을 짓기 위해 흰쌀을 씻어서 기존 물 양에 90-95% 정도만 물을 잡아줬습니다. 저는 원래도 꼬들꼬들한 밥을 좋아해서 물 양을 조금만 잡는 편인데 덮밥용이니 조금 더 꼬들꼬들하게~ 물 양을 맞춘 쌀을 5-10분 정도 불려주고 다시마 조각 넣고 흰쌀밥 모드로 압력 취사해주니 꼬들꼬들 쌀밥이 완성됐습니다.
이제 성게알을 씻어줄 건데 흐르는 물에 씻으면 성게알이 다 씻겨 내려갈 수 있어 주의해야 한대요. 저는 성게알 구매처에서 알려준 방법대로 깨끗한 물을 볼에 받아 채에 받친 성게알을 살짝 흔들어서 씻어 주었습니다. 연어알과 단새우는 냉동 제품이라 먹기 30분 전에 실온에서 충분히 해동해줬고요.
준비가 다 됐으면 그릇에 예쁘게 담아줍니다! 막 지어진 흰쌀밥은 너무 뜨거우니 그릇에 담아 한 김 날려주고 그 위로 성게알, 단새우, 간장절임 연어알에 생와사비까지 촤르륵 올려주었습니다. 그리고 생감태도 접시에 담아주니 그럴싸하네요~??
성게알 500g 중 반 정도만 사용해서 두 그릇을 만들었는데 성게알이 정말 듬뿍 얹어지더라고요~ 식당에서 사 먹을 때 보다 더 많이 먹을 수 있습니다!!
영롱한 빛깔들♥
보기만 해도 입가에 미소가…
간장 없이 있는 그대로 떠먹어도 되지만 조금 더 맛있게 먹기 위해 다새우살 때 받은 사시미 간장을 단새우에 뿌려줬어요. 이제 모든 준비가 끝났으니 달달한 감태와 함께 성게알 덮밥(우니동)을 먹어 봅니다.
감태에 성게 알만 듬뿍, 와사비는 조금 올려 한입~ 말모말모 미친 맛이죠! 아는 사람들만 아는 이맛~ 크리미하고 고소하면서 달달하네요♥
이름만 단새우가 아니고 맛도 달달한 단새우.
역시 사랑입니다♥
성게알과 함께하는 연어알도 톡톡 터지는 게 너무나 맛있네요~ 연어알은 간장절임이라 조금 짜긴 함ㅋㅋㅋ 조금씩 넣어 먹어야 하는데 너무 많이 넣어버렸어요ㅠㅠ
감태 없이 먹어도 대존맛인 성게알 덮밥… 몸값 비싼 성게알이지만 그 값을 하니 안 먹을 수가 없…
남은 성게알은 다음날 성게알 비빔밥으로 끝냈습니다~
집에 있던 쌈야채 썰어서 올리고 성게알 씻어서 올려준 후 참기름 크게 두 바퀴, 참깨까지 톡톡 뿌려서 비벼먹으면 꿀맛. 따로 간은 안 했는데 맛있었어요~꼭 계란 노른자 2개 넣고 밥 비빈 것처럼 고소하지만 훨씬 더 맛있는 성게알 비빔밥!
성게알 자체가 비싼 식재료라 돈은 좀 들지만 집에서 만들어 먹으면 더욱 푸짐하게 먹을 수 있어 좋아요~♥ 성게알 덮밥, 성게알 비빔밥 만드는 방법도 아주 간단하니 성게알 좋아하시면 꼭 한번 만들어서 먹어보세요!!
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성게알 효능, 냉동성게알도 맛있게 먹는법!
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제주산 냉동 성게알 요리법
다들 성게알 좋아하시나요?
신선한 활성게알은 기가 막히게 맛있는 건 당연한 거고, 냉동으로 구입하거나 보관 중인 성게알은 어떻게 먹어야 맛있게 먹을 수 있을까요? 제주사람이 알려준, 냉동 성게알도 맛있게 먹는 법입니다!
맛있는 성게알 효능 몸에도 좋아요
성게알, 정확히는 알이 아니고 성게의 생식소입니다. 이건 다들 잘 알고 계시겠죠?
성게알은 단백질이 풍부하고, 지방이나 당질, 칼슘, 철분 등 무기질과 비타민이 미량 들어있어 산모 산후의 회복에 큰 도움을 준다고 합니다. 또 세포를 구성, 대사과정을 조절할 때 필요한 아연이 풍부하기 때문에 스태미나에도 좋다고 하네요.
특히 알코올의 해독작용이 뛰어나기 때문에 술을 마신 후, 아니면 술안주로 아주 좋답니다. 저도 처음 성게알을 접하게 된 게 술자리에서 2차로 옮겼을 때(ㅋㅋㅋ)였는데요. 아무래도 가격에 비해 적은 양 때문에 든든하게 저녁을 먹어준 뒤 술안주로 곁들여주면 최고더군요.
제주에는 해남인 사장님이 운영하시는 아주 유명한 가게가 있는데, 거기에서 성게알에 보말죽 시켜서 먹으면 3차까지 달렸던 정신이 맑아지는 경험을 하실 수 있습니다. (이미 유명하지만 다음에 가게 되면 소개하기로 합니다.)
성게알은 제철이 다들 알다시피 여름철이긴 합니다만. 주로 많이 먹는 보라성게가 봄여름, 말똥성게가 겨울, 봄에 제철이라고 하고요. 그 외에는 보통 식당에서도 냉동 성게알을 사용한답니다.
저는 지인의 어머니께서 해녀이시기 때문에, 지인 찬스로 제주산 성게알을 구입했는데요. 간간히 지금도 활성게알이 나오긴 하지만 구하기가 어려워 냉동을 받아왔답니다.
제주산 냉동 성게알입니다. 1kg 이라고 들었는데, 이건 누가 봐도 1kg 이 훨씬 넘을 것 같네요. 본죽 포장용기 같은 것에 뚜껑도 안 덮일 정도로 가득 쌓아서 얼린 걸 주셨어요. 어마 장장!!
냉동 성게알 보관하기
일단 저는 이미 통으로 얼린 것을 받았기 때문에, 소분을 위해 냉장고에 약 2-3시간 두었답니다. 살짝 해동이 된 상태로 꺼내면 셔벗 같은 성게알을 쉽게 썰 수 있어요. 적당한 크기로 소분해서 작은 지퍼팩에 한번 먹을 만큼 나눠서 담아주면, 다음에 먹을 때마다 한팩씩 냉장고에서 해동시켜 먹으면 됩니다.
해동해서 어떻게 먹나요
냉장고에서 해동한 성게알은 찬물을 받아서 살짝 헹궈줍니까. 흐르는 물 안됩니다. 성게알을 그릇에 쏟아서 잠길 정도로 살살 찬물을 부어줍니다. 그리고 채반으로 성게알만 건져내면 끝! 성게알을 얼릴 때 해수를 섞어 넣기 때문에 걸러내는 작업입니다. 한번 얼었던 성게알은 쉽게 뭉개지므로 조심조심!
성게알비빔밥을 해볼까요?
집중해서 건져내느라 사진은 찍지 못했네요. 물기를 뺀 성게알을 그대로 뜨거운 밥 위에 얹어줬어요.
참기름만 살짝 두르고 다른 건 무엇도 곁들일 필요가 없습니다. 취향에 따라 식당에서 주듯이 채 썬 야채나 새싹채소를 올려줘도 좋겠지요? 중요한건 뜨거운 흰쌀밥!
신랑이 엄청 좋아해서 밥 위에 성게알을 한가득 올려줬습니다. 밥도 한가득. 성게알도 한가득!
간장 살짝 둘러서 싹싹 잘 비벼줍니다.
곱창김에도 싸서 알차게 드셨지요. 녹진하고 고소한 성게알 비빔밥!
성게미역국을 끓일 땐 소고기 미역국 끓일 때와 똑같이 미역을 볶다가 물을 붓고 끓여주는데요. 성게알은 국이 한참 끓고 난 후 거의 끝에 넣어서 살짝만 익히고 먹으면 된답니다. 여기서 한 가지 팁은 조개 다시다. 주변에 제주분들에게 다 물어보면 꼭 넣어야 한다고 하네요.
다음엔 성게미역국 끓여봐야겠어요! 비싼 제주 성게알 냉동실에 가득 있어서 너무 든든합니다. (ㅋㅋㅋ)
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홋카이도의 성게알 요리 전문점 우니무라카미하코다테 본점
성게알은 껍질에서 꺼내면 녹기 시작합니다.그래서 보존제로 명반(백반) 사용해서 녹는 것을 방지합니다.
그런데 명반은 성게알 원형이 변하는 것을 방지해 주지만 성게알 본래의 입에서 살살 녹는 식감도 사라져서 떫은 맛을 느끼게 됩니다.
저희 가게의 성게알은 긴 연구 끝에 찾아낸 독자적 가공기술로 명반을 사용하지 않는 무첨가 성게알입니다.
그야말로 저희 가게에서는 성게알 본래의 맛을 마음껏 즐기실 수 있는 겁니다.
[백세시대 건강요리] 날마다 집밥 (38) 성게알덮밥
성게알의 비린 맛은 생강을 넣어 제거해 주세요. 달걀은 취향에 따라 완숙으로 익혀도 좋지만 끓는 물에 달걀을 깨뜨려 반숙으로 익힌 수란을 곁들여 먹으면 맛이 더욱 고소하답니다.
▲재료
생강 1/2개, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 물 1/2큰술, 달걀 1개, 실파 1대, 김 1/2장, 밥 1공기, 성게알 100g.
▲만드는 법
① 생강을 갈아서 즙을 낸 다음 간장, 설탕, 물과 골고루 섞어 양념장을 만든다.
② 달걀은 수란을 만든다.
③ 실파는 송송 썰고, 김은 잘게 자른다.
④ 밥 위에 성게알, 수란, 실파, 김을 올리고 ①의 양념장을 뿌리면 완성!
<출처: 날마다 집밥/미호>
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