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(업장, 사람마다 비율이나 스타일이 다르니까 태클 노노!) 흰쌀밥 2인분, 식초 6T, 설탕 4T, 소금1t, 다시마 작은거 한장, (레몬1/4쪽도 있다면 추천.) 먼저 초밥 밥 만들기의 제일 첫번째는 쌀밥 짓기. 밥이 꼬들꼬들하게 짓습니다.
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안녕하세요 ‘마리아 주’ 에요~^^
지난번 쿡방편에서 다음 요리에 관한 댓글참여를 받아 보았는데요
많은 분들이 여러 가지 요리들을 요청 해주셨습니다
이번에 소개해드릴 요리는 “밥 짓기 3년”, “밥 쥐기 8년” 이라는
초밥 장인 코우지 셰프의 샤리 만들기입니다.
1편 ‘밥 짓기’와 2편 ‘밥 쥐기’로 방송 될 예정이니
재미있게 봐주세요~^^
#일식요리 #초밥장인 #초밥만들기
#초밥샤리 #스시코우지 #스시만들기 #마리아주
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아티스트: http://www.twinmusicom.org/
코우지TV
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초밥 밥 만들기, 초밥 단촛물, 회덮밥 만들기~온 가족 한 끼 식사!
초밥용 밥이 완성되었습니다. … 초밥용 밥을 별도로 볼 그릇에 담아냅니다. 그리고, 뜨거운 밥을 부채로 식혀주세요! … 넣어가면서 밥을 잘 저어주세요!
Source: kilho1.tistory.com
Date Published: 6/5/2022
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초밥 밥만들기 황금레시피
초밥 밥만들기 황금레시피 · 1.밥물(3컵)의 양은 쌀(3컵)과 똑같이 잡고 청주와 다시마를 넣고 밥을 한다. · 2. · 3.식초(4큰술), 설탕(2큰술), 소금(1큰술) …
Source: earth2080.tistory.com
Date Published: 8/12/2022
View: 777
일식 업장 비법:: 2. 초밥 밥(샤리)부분 레시피 / 밥 짓기, 초대리 …
샤리 만들기 (밥 짓기 + 초대리 제작하기) · 1) 전분기를 없애고 3번 정도 씻어 체에 불린다. · 2) 쌀과 물의 비율은 1:1로 맞춘다. · 3) 완성된 밥의 중량은 …
Source: codeat.tistory.com
Date Published: 11/25/2021
View: 7393
초밥 밥만들기 :: 초밥 단촛물 만들기 (연어초밥 만들기 방법)
연어 초밥 밥만들기 재료는 생연어, 갓지은밥, 양파, 와사비(고추냉이), 단촛물(초대리)-식초,설탕,소금, 흘스레디쉬소스 정도 준비해주시면 됩니다.
Source: wikitimes.tistory.com
Date Published: 8/13/2021
View: 4472
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주제에 대한 기사 평가 스시 밥 만들기
- Author: 마리아주 [맛있는미담]
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- Date Published: 2019. 3. 14.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=6-8T67Bu72k
초밥 밥 만들기 초대리 만드는법 // 집에서 스시 만들어먹기의 기초.
초밥 밥 만들기 초대리 만드는법.
오늘 오랫만에 집에서 스시 만들어 먹었어요!!
최근에 초밥 먹은지도 오래 되었고ㅜㅜ
어느날 부터 나가서 사먹는것보다 집에서 먹는게 더 저렴하고
믿음직해서 가끔 해먹고 하긴 하는데 동네시장에 초밥용 생새우를 파는곳이 없어져서 재료 구하러 인천까지 넘어가따 왔네요ㅜㅜ
이번글은 집에서 스시 만들어먹기의 기초.
초대리 라고 불리는 초밥 밥 만드는법을 알려드릴께요.
(업장, 사람마다 비율이나 스타일이 다르니까 태클 노노!)
초밥 밥 만들기, 초밥 단촛물, 회덮밥 만들기~온 가족 한 끼 식사!
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안녕하세요!
Fisherman Park입니다.
바다낚시를 다녀온 후에는
회, 회덮밥, 초밥을 안 먹으면
안 되겠죠! 그래서 오늘은 초밥
밥 만들기부터, 단촛물, 회덮밥
만드는 법에 대해
포스팅하도록 하겠습니다.
참돔 초밥 회덮밥
” 초밥 ”
초와 소금을 친 흰밥을 갸름하게 뭉친
뒤에 고추냉이와 생선 살, 해산물
등을 얹어 만든 음식.
” 초밥 밥 만들기 ”
아주 쉬워요!
난이도 ★☆
재료 준비와 만들기
[재료](계량컵 : 종이컵)
(T : 큰 술 , t : 작은 술)
쌀 3컵 / 다시마 1조각
식용유 1t
[단촛물 재료]식초 소주컵 1컵 / 설탕 반 컵
소금 1/5컵
[그 외 재료]참돔 / 상추 / 깻잎 / 당근
양배추 / 초고추장
고추냉이 / 간장
1
초밥 밥 만들기!
너무도 간단한 초밥용 밥 짓기!
쌀 3컵 분량을 깨끗하게 씻고,
다시마 1조각과 식용유 1t를
넣어주세요!
그리고, 압력밥솥 김초밥 모드로
설정한 후 밥을 지어주세요!
이 정도 양의 밥으로 초밥 50개 정도와
회덮밥 4그릇 가능합니다.
쌀 3컵 분량준비 다시마, 식용유 넣어주기 김초밥 모드로 밥 짓기
2
초밥용 단촛물 만들기!
초밥 단촛물 비법은 아는 지인분이
홍대 맛집으로 유명한 초밥집에서
알아온 레시피 입니다.
밥을 짓는 동안 초밥용 단촛물을
준비해 주세요!
냄비에 소주컵으로 식초 1컵,
설탕 반 컵, 소금 1/5 컵을 넣고
약불에 설탕과 소금이 녹을정도로
저어주세요! 설탕과 소금이 녹으면
불을 끄고 그릇이나, 컵에 담아
식혀주세요!
식초, 설탕 넣기 소금넣고 약불로 녹여주기 단촛물 완성
3
초밥용 밥이 완성되었습니다.
다시마는 걷어내고, 밥을 잘 저어주고
초밥용 밥을 별도로 볼 그릇에 담아냅니다.
그리고, 뜨거운 밥을 부채로 식혀주세요!
밥이 조금 식으면 준비해 놓은 단촛물을
넣어가면서 밥을 잘 저어주세요!
밥알이 뭉개지지 않도록 주걱을 세워서
칼질하듯이 섞어주세요!
보이시나요 단촛물이 들어간
초밥용 밥의 윤기가!
그릇을 젖은 면포로 덮어두세요!
이런 레시피를 알기 전에는 저도
항상 근처에 맛집을 찾아다니면서
초밥을 즐겨 먹었었지만 이제는
집에서 자주 만들어 먹고 있습니다.
초밥용 밥 완성 단촛물 섞어주기 초밥용 밥 완성
4
회덮밥용 야채 준비!
당근, 깻잎, 상추, 양배추를
채를 썰어서 준비해 주세요!
당근, 깻잎 채썰어주기 상추, 양배추 썰어주기
5
오늘의 초밥, 회덮밥, 회감 용으로
어제 잡아온 참돔을 준비했습니다.
참돔을 초밥용으로 썰어서
준비해 놓은 밥을 초밥 모양으로 만들어
고추냉이를 살짝 올리고, 참돔을
올려주면 맛있는 초밥 완성!
회덮밥은 그릇에 밥을 조금 담아내고
준비해 놓은 야채를 넣고, 참돔을 얇게
썰어서 올리고, 초고추장, 참기름을
넣어주면 새콤, 달콤, 매콤한 회덮밥
완성입니다.
참돔, 고추냉이 준비 초밥 만들어 주기 회덮밥
온 가족이 모여 앉아
초밥, 회덮밥, 참돔회로 맛있는
저녁 한 끼 식사를 했습니다.
맛있는 초밥과 회덮밥을 꼭
근처 맛집에서 찾지 마시고
직접 만들어 드셔 보세요~
우리 집 만한 맛집이 따로 없을 거예요!
초밥, 회덮밥, 참돔회 한 끼 밥상
누구나는 아니지만 많이들
좋아하시는 초밥!
맛있는 초밥 밥 만들기를
활용하여 초밥으로
맛있는 한 끼 어떠세요?
자~다음엔 어떤 한 끼 식사를 만들어볼까?
백종원 치킨마요 덮밥 만들기!
https://kilho1.tistory.com/79
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[초밥만들기] 이젠, 초밥도 집에서 맛있고 싸게~ 만들어 드세요.
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초밥 밥만들기 황금레시피
초밥 밥만들기 황금레시피
초밥의 생명은 밥이라 할 수 있다. 배합초의 비율과 밥의 양을 잘 맞춰야 맛있는 초밥을 만들
수 있다. 배합초의 식초, 설탕, 소금은 4:2:1의 비율이 적당하다.
재료 : 쌀 3컵당 물 3컵, 다시마 7cm 길이 1토막, 청주 1큰술 배합초 식초 4큰술, 설탕 2큰술,
소금 1큰술
만드는 법
1.밥물(3컵)의 양은 쌀(3컵)과 똑같이 잡고 청주와 다시마를 넣고 밥을 한다.
2.밥물이 끊기 시작할 때 다시마를 건져낸다.
3.식초(4큰술), 설탕(2큰술), 소금(1큰술)을 넣고 끓지 않게 데운다.
4.밥이 다 되었으면 그릇에 담고 주걱으로 풀어 헤친다.
5.배합초를 밥에 골고루 붓는다.
6.배합초를 섞을 때는 주걱을 세워서 자르듯이 섞는다.
7.다 섞었으면 젖은 행주를 덮어 1분 정도 두어 배합초가 밥에 골고루 베게 한다.
8.행주를 벗겨내고 아래 위를 뒤집어 주면서 부채질을 해 증기를 날려 보낸다
일식 업장 비법:: 2. 초밥 밥(샤리)부분 레시피 / 밥 짓기, 초대리(배합초, 스시초) 이용해 샤리 만들기 / 일식요리과정 정리
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샤리 만들기 (밥 짓기 + 초대리 제작하기)
초밥 밥 부분을 만드려면
우선 밥을 지어야 한다.
이떄 밥은 바로 나온 햅쌀보다는 어느 정도 묵은쌀이 좋다.
쌀을 준비했다면 밥을 짓고 샤리를 제작해야 한다.
이는 크게 6가지 단계로 나뉜다.
1) 전분기를 없애고 3번 정도 씻어 체에 불린다.
처음 물을 담그고 비비지 않는다.
그저 간단하게 물을 씻어낸 뒤 전분물을 바로 버려야 한다.
두 번째로 씻을 때에도 마찬가지로 간단한 주먹쥐기 정도도 씻는다.
거의 투명해질 때까지 씻어주면 된다.
다 씻었다면, 체에 면보를 두 개 크로스로 깔아준다.
이런 모양이라면 하나 깔아도 오케이!
체에 면보를 깐 상태로 물을 충분히 빼고 불린다.
2) 쌀과 물의 비율은 1:1로 맞춘다.
이때 다시마와 청주, 여유가 있다면 미오라를 넣어주면 좋다.
여기서 미오라는 아밀라아제와 프로테아제가 포함된 조미료인데,
감칠맛을 더해주고, 제일 중요한 것은 찰기를 컨트롤하기 쉽게 만들어준다.
하지만 필수는 아니고 있으면 좋은 정도이다. 고급 일식집에서는 사용한다고 한다.
쌀에 물이 다 빠졌다면, 물과 쌀의 비율을 1:1로 맞춘 상태로 밥을 짓기 시작한다.
3) 완성된 밥의 중량은 1.7배 증가한다. 이에 맞춰 초대리를 준비한다.
초대리의 경우 배합초, 스시초라고도 불린다.
완성된 밥의 1/10 정도의 초대리를 준비하면 된다.
예를 들어 쌀을 1kg 준비했다면, 물을 1L 넣었을 것이고
완성된 밥은 1.7kg일 것이다. 이때 초대리는 170cc 넣으면 된다.
초대리를 제작하는 방법은,
환만식초 90cc + 소금 20g + 설탕 75g + 다시마 1장 + 슬라이스레몬 1쪽
이 비율을 맞추어 제작하면 된다.
식초를 넣고 소금 설탕을 넣는게 수월하게 녹기 때문에 순서를 잘 지키면 좋다.
환만식초가 없다면 6.5와 비슷한 산도를 맞춰야 하고
현미식초와 같은 쌀 기반 식초를 활용하는게 좋다.
사과식초는 향이 강하기에 비추.
다시마는 넣을 때 소금기만 털어내고 넣으면 된다.
측정시 계랑스푼으로 측정하는 경우
고봉으로 측정하는게 아니라 손으로 위를 깎아줘야 한다.
충분히 섞어준 후
뚜껑을 닫아 실온에 하루 정도 보관하면 좋다.
#업장에서의 초대리 비율
1) 사라기꾸스 2520cc + 고히쿠스 1080cc + 천일염 1150g
2) 환만식초 1800cc + 설탕 2000g + 소금 450g + 다시마, 레몬
4) 완성된 밥의 맨 아래 부분은 따로 덜어둔다.
밥이 완성되었다면, 면보를 거꾸로 뒤집어 밥을 놓는다
그리고 윗부분(밥 지을 떄 아래부분)을 덜어낸다.
따로 던 밥은 초밥에 사용하기엔 많이 눌려있기 때문에,
마끼나 회덮밥으로 따로 사용한다.
5) 초대리 섞어서 샤리용 밥 만들기
주걱을 흔들며 초대리를 밥에 따뜻할 때 골고루 넣는다
밥에 주걱으로 칼질하는 느낌으로 눌리지 않게 잘 섞는다.
초대리가 다 섞이면 윗부분에 부채질을 한다.
이는 윗부분에 수분을 날아가게 하기 위해서이다.
수분을 빨리 안 날리면 당 성분으로 찐득찐득 해진다.
부채질은 위가 너무 식었다는 느낌이 들 때까지 진행한다.
위가 다 식으면 그대로 밥을 부분부분씩 들어서 뒤집고, 다시 식힌다.
이러한 초대리 밥은 음식 시작(초밥 제작)
1시간 전까지 만들어져 있어야 한다.
6) 샤리 만들기
샤리, 물(레몬 첨가) 준비해서
손바닥에 물을 적당히 묻히고
밥을 쥐는데, 풀어질 것 같은 느낌으로 약하게 쥔다.
12-15g으로 정해서 만드는 연습을 해야 한다.
귀여운 밥!
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초밥 밥만들기 :: 초밥 단촛물 만들기 (연어초밥 만들기 방법)
안녕하세요. 위키타임즈입니다.
오늘은 제가 좋아하는 연어초밥을 집에서 만들어 보려고 합니다.
간단한 재료로 초밥 밥만들기, 초밥 단촛물 만들기 방법을 알려드리려고 합니다.
우선 저는 생연어만 마트에서 사다가 썰어서 밥위에 얹어서 만들면 될 거 같아 생연어만 구매해서 왔습니다.
집에서 두명만 먹고 해치울거라 연어사이즈는 400g정도 되는걸로 생연어 한개만 샀습니다.
남으면 비린내 날 수 있고, 연어구이를 예전에 했었는데 맛이 제 스타일이 아니더라고요.그래서 한번 먹고 말 정도만 구매를 했습니다.
연어 초밥 밥만들기 재료는 생연어, 갓지은밥, 양파, 와사비(고추냉이), 단촛물(초대리)-식초,설탕,소금, 흘스레디쉬소스 정도 준비해주시면 됩니다.
<연어초밥 만들기 재료>
<초밥 밥만들기 재료>
생연어를 다른분들은 소금에 절여서 20~30분정도 냉장고에 두시고 숙성을 시켜주시더라고요.
숙성시킨 연어를 꺼내서 소주나 청하와 물을 넣으시고 한번 세척해주세요.
그러면 좀 더 깔끔하게 위생적으로 소독이 되실 겁니다.
전 오늘 소주를 사오는 걸 깜박해서 그냥 흐르는 물에 씻어주었습니다.
<연어초밥 밥만들기 연어씻기>
그리고 연어를 자르기 전에 냉동실에서 5분 ~ 10분정도 살짝 얼려주시면 살이 단단해져서 칼로 자르실때 훨씬 수월하실겁니다.
<연어초밥 밥만들기 연어손질>
뒷면에 연어 껍질을 잘 벗겨내 주세요.
껍질을 벗기고 깨끗히 씻어낸 연어를 물기가 없도록 키친타월로 잘 물기를 흡수시켜줍니다.
다음으로 생연어를 씻은채로 바로 먹기 좋은 사이즈로 잘라주시면 됩니다.
저는 연어를 썰기전에 살짝 얼리지 않아서 부엌칼로는 잘 면이 고르게 잘리지가 않아 썰때 애먹었습니다.
아! 그리고 연어를 만지실때 비닐장갑이나 라텍스장갑을 꼭 끼고 하세요. 안그러면 나중에 손에서 생선비린내가 조금씩 날 수 있습니다.
초밥 단촛물 만들기(초대리)
우선 초밥밥만들기 방법을 알아보기 전에 밥에 섞어줄 초밥단촛물을 만들어 보겠습니다.
단촛물은 식초2스푼, 설탕1스푼, 소금 반스푼 비율로 섞어서 전자렌지에 20초 정도 돌려주시면 끝납니다.
만들기 귀찮으시면 시판으로 초밥 단촛물(초대리)를 판매하니 참고하세요.
<초밥 단촛물 만들기1 - 식초 2스푼, 설탕1스푼>
<초밥 단촛물 만들기2 - 소금 반스푼, 잘 저어서 전자레인지 돌리기>
초밥 밥만들기 – 갓지은 따듯한 밥에 단촛물 넣어서 고슬하게 저어주면서 식혀주세요.
<초밥 밥만들기 - 갓 지은 뜨듯한 밥에 붓고 고슬하게 저어주기>
그리고 초밥 밥만들때 초밥 단촛물은 밥이 뜨거울때 초대리를 넣어서 조금씩 너무 시큼하지 않을정도로 비벼주시면 됩니다. 초대리 양은 드시기 좋을정도로 입맛에 맞게 해주시면 됩니다.
단촛물을 넣은 밥을 20분정도 식혀주면서 숙성을 해주시면 좀 더 초대리가 밥알속으로 스며들어 맛이 좋아집니다.
저는 배고파서 이것도 그냥 10분정도만 식히고 바로 만들어 먹었습니다. 장을 보고 나서 초밥을 만들어 먹는시간까지 거의 2시간이 걸려서 너무 배가고프더라고요.
초밥 밥을 지을때 물이 많아 밥이 너무 질으면 초밥을 만들기 어려우므로 물을 평소보다 조금만 덜 넣어서 고슬고슬한 밥으로 지어주세요. 그러면 초밥 밥만들기 방법은 끝이 났습니다. 정말 간단하죠? 초대리 비율만 잘 맞춰주시면 되요.
다음으로는 양파를 얇게 슬라이스 해서 물에 담가주세요. 그러면 양파의 매운기가 많이 완하되어 초밥과 함께 먹기 좋답니다.
<물에 담가놓은 양파 슬라이스>
이제 아까 잘라놓은 연어를 가지고 와서 밥위에 와사비(고추냉이)를 올리고 연어초밥의 모양을 내보도록 하겠습니다.
연어가 단단하지 않아서 칼로 자르기 어려웠는데 그래도 나름 색감도 이쁘고 먹음직 스럽게 보이네요 ㅎㅎㅎ
밥은 한그릇 반 정도 준비하였구요. 먹기좋은 사이즈로 12~13개정도 만들고 그 위에 개놓은 와사비를 조금씩 올려주었습니다. 접시는 연어색감이 더 뚜렷해 보이기 위해 검정색 쟁반을 써봤어요^^
해보니까 초밥 밥만들기 도전 후 이쁘게 동그랗게 쥐는게 참 어려운거 같아요. 손에 물기가 살짝 있어야 잘 안붙는거 같습니다.
짜잔. 집에서 처음 만들어본 생연어초밥 입니다.정말 이거 하나 만드는데 거의 한시간정도 걸린거 같네요.
집에서 생선으로 먼가를 해본적이 없어서 불안했는데 나름 모양은 이쁘게 잘 나온거 같습니다.
연어초밥을 싸고 남은 연어들은 양파와 케이퍼, 흘스레디쉬소스를 올려서 먹었습니다.
밖에서 먹는 연어초밥이랑 거의 비슷하네요.
와사비 간장에 찍어드시면 깔끔한 연어초밥의 맛을 느끼실 수 있으실거에요.
<연어 초밥만들기 - 와사비간장>
근데 뭔가 밖에서 먹는것 보다는 조금 더 기름지고 느끼한맛이 강합니다.
제가 만들어 본 결과 밥을 손에 쥘때도 밥풀이 잘 붙고, 연어 비린내도 집에 좀 풍기고, 연어썰기도 어렵고..
만들어본 소감으로는 “이정도면 그냥 초밥집가서 사먹는게 더 낫겠다” 였습니다. ㅎㅎㅎ
오늘은 이것으로 마치겠습니다. 감사합니다.
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