당신은 주제를 찾고 있습니까 “소 갈비찜 양념 황금비율 – ‘갈비찜’ 의외로 무지하게 쉽습니다. 이번 추석엔 푸짐한 소갈비찜 요리로 점수 따세요! ㅣ 백종원의 백종원 레시피“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://you.charoenmotorcycles.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://you.charoenmotorcycles.com/blog/. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine 이(가) 작성한 기사에는 조회수 3,210,429회 및 좋아요 41,328개 개의 좋아요가 있습니다.
당근1/2개. 양파1개를 믹서기에 넣고 갈아 주세요. 간장 1컵,청주반컵. 후추를 넣고 양념을 해주세요.
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#백종원 #소갈비찜 #한식
생각보다 어렵지 않은 ‘소갈비찜’ 레시피입니다.
올 추석에는 가족들을 위해 소갈비찜을 직접 만들어 보는 건 어떠신가요?
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소갈비찜
[재료]– 갈비양념 –
진간장 1과1/3컵 (260g)
황설탕 2/3컵 (100g)
맛술 2/3컵 (120g)
물 1과1/3컵 (240g)
간 마늘 1/4컵 (40g)
간 생강 2/3큰술 (10g)
대파 2/3컵 (50g)
참기름 4큰술 (30g)
후추 1g
– 갈비찜재료 –
갈비 2kg
대파 3대 (160g)
새송이버섯 2개 (50g)
양파 2개 (370g)
청양고추 3개 (20g)
꽈리고추 5개 (20g)
홍고추 2개 (20g)
당근 1개 (230g)
무우 1/3개 (360g)
표고버섯 2개 (50g)
물 1L
2. 대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비한다.
3. 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 한 생강, 대파, 참기름, 후추를 섞어 갈비양념을 만든다.
4. 새송이버섯은 밑동을 정리한 후 1cm 정도 두께로 썰고 표고버섯은 모양을 내거나 1/4크기로 잘라준다.
5. 양파는 뿌리를 제거하고 1/4크기로 자르고 무는 1/8 정도 크기로 잘라 모서리를 정리한다.
6. 당근은 깨끗하게 세척한 후 1cm 정도 두께로 자르고 대파는 2~3cm 정도 통으로 썰어 준비한다.
7. 청양고추, 홍고추, 꽈리고추는 크기에 따라 1/2이나 1/3 크기로 자른다.
8. 핏기가 제거된 갈비는 물에 깨끗하게 헹궈준다.
9. 냄비에 갈비, 갈비양념, 물 1L를 넣어 끓으면 중불로 줄여 1시간 정도 끓인다.
10. 갈비가 부드럽게 익으면 무를 넣어 끓인다.
11. 무가 절반 정도 익으면 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣어 익혀준다.
12 모든 채소가 익으면 양파를 넣어 익힌다.
13. 청양고추, 꽈리고추, 홍고추를 넣고 섞어 마무리한다.
So-galbijjim (Braised short ribs)
[Ingredients]– Sauce –
Soy sauce 1 and 1/3 cups (260g)
Brown sugar 2/3 cup (100g)
Rice wine 2/3 cup (120g)
Water 1 and 1/3 cup (240g)
Minced garlic 1/4 cup (40g)
Minced ginger 2/3 tbsp (10g)
Green onion 2/3 cup (50g)
Sesame oil 4 tbsp (30g)
Pepper 1g
– Short ribs ingredients –
Short ribs 2kg
3 sticks of green onion (160g)
2 king oyster mushrooms (50g)
2 onions (370g)
3 spicy chili (20g)
5 shishito peppers (20g)
2 red chili (20g)
1 carrot (230g)
1/3 radish (360g)
1/2 shittake mushroom (50g)
Water 1L
2. Cut the spring onion in half and chop into small pieces.
3. Mix soy sauce, brown sugar, rice wine, water, minced garlic, minced ginger, spring onions, sesame oil and pepper to make the sauce.
4. Trim the bottom for king oyster mushrooms and cut into 1cm-thick pieces. Trim the shiitake mushrooms or cut into 4 pieces.
5. Trim the roots of onions and cut in 4 pieces. Cut the radish into 8 pieces and trim the edges.
6. Rinse the carrot clean and cut into 1cm-thick pieces. Cut the green onions into 2-3cm length sizes.
7. Cut the spicy chili, red chili and shishito pepper into 2 or 3 pieces according to size.
8. Rinse the drained meat clean with water.
9. Put the short ribs, sauce, 1L of water into the pot. Reduce the heat to medium when it boils and heat for 1 hour.
10. Add the radishes when the meat is tender.
11. When the radishes are halfway done, add carrot, shiitake mushroom, king oyster mushrooms and simmer.
12. Add the onions when all vegetables are cooked.
13. Add the spicy chili, shishito pepper, and red chili, mix well and finish.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
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Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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주제에 대한 기사 평가 소 갈비찜 양념 황금비율
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 9. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=PjMWHZ3ubsQ
맛있는 소갈비찜 황금레시피 양념 비율
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백종원 소갈비찜 양념 황금레시피
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소갈비찜
먼저 군침도는 완성샷 보고 가실께요!
소갈비찜
엄마 생신이여서 소갈비찜을 만들어봤어요.
초벌하고 부들부들하게 끓이면 근사한 생일 상을 차릴 수 있어요.
명절에 먹어도 맛있는 소갈비찜 만들어봐요!
소갈비찜 재료&양념장
재료
소갈비
갈비 2키로
대파 3대
표고버섯 2개
무우 1/3개
당근 1개
양파 2개
새송이버섯 2개
청양고추 3개
꽈리고추 5개
홍고추 2개
물 1L
백종원 요리비책의 원래 재료를 갖고 왔어요.
저는 소갈비가 1.6키로여서 살짝 조정하고 없는 것들은 빼고 넣었습니다.
소
소갈비찜 양념
소갈비 양념
진간장 1과 1/3컵(260g)
황설탕 2/3컵(100g)
간 마늘 1/4컵(40g)
간 생강 2/3큰술(10g)
대파 2/3컵(50g)
참기름 4큰술(30g)
후추 1g
물 1과 1/3컵(240g)
맛술 2/3컵(120g)
백종원의 요리비책의 레시피입니다.
만드는 방법
핏물빼기
가장 먼저 할 일은
갈비를 찬물에 담구서 한나절 정도 핏물을 빼줍니다.
저는 물을 계속 갈아주면서 핏물을 빼주었어요.
백종원의 요리비책의 레시피는 진짜 간단해요!
이렇게 핏물을 빼준 고기를 깨끗하게 씻어서
갈비, 무, 갈비양념을 분량대로 넣고 1시간 끓여주세요!
무가 절반정도 익을 때 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣어서 익혀주고
마지막으로 양파, 청양고추, 꽈리고추, 홍고추를 넣어서 익히면 완성입니다.
순서가 중요해요!
글로 만들어본 백종원 소갈비찜 만들기
따로 고기를 초벌하지 않더라고요.
저는 이것도 보고 김수미 선생님 레시피도 보면서
미국산 소고기이기도 하고
냄새가 진짜 안 났으면 좋겠다싶어서 먼저 초벌했어요!
소갈비 초벌
커피, 후추, 월계수 잎, 오레가노, 마늘을 넣고 초벌하였습니다.
저는 저희 집에 있는 향신 재료들을 넣고 먼저 초벌하였어요.
잘 익은 갈비
이렇게 1시간정도 익혀주고 양념 입혀서 끓여주니 부들부들하게 먹을 수 있었어요.
위에서 양념을 분량대로 넣어서 섞어줍니다.
무랑 당근이랑 동글동글 깍아서 넣던데 저는 깍다가 포기했어요.
저는 1.6키로여서 양념의 양을 살짝 조정했어요.
갈비양념이 갈비 2키로 기준이니까 비율을 잘 맞춰주세요.
물도 넣고 바글바글 끓여주세요!
무가 반정도 익었을 때 다른 재료를 넣어줍니다.
무는 잘 익지 않아서 먼저 넣어서 끓여줍니다.
순서가 먼저 익는 순서대로 넣어주면 된다고 해요.
진짜 보면 볼 수록 쉬운 소갈비찜 레시피입니다.
초벌과정없이 하면 더 쉬울 것같어요.
다음에 한우로 할 때는 초벌없이 해볼래요.
양파와 당근
당근, 새송이 버섯, 표고버섯을 넣고 끓여주세요!
모든 채소가 다 익었을 때 양파를 넣어주세요.
양파는 먼저 넣어주면 물러서 나중에는 형체를 알아볼 수 없게 되어버려요.
그러니 꼭 나중에 넣어주세요!!!
맛있게 잘 익어가는 소갈비찜입니다.
마지막으로 고추들을 넣어주면 완성입니다.
청양고추, 꽈리고추, 홍고추 준비한 고추를 넣어주세요.
부들부들 맛있게 익은 소갈비찜!
명절요리로도 좋아요.
명절에는 소갈비는 먹어줘야죠.
고추가 들어가면 좀 더 색이 예쁠 것같아요.
2021/01/31 – [Healty Life/주말요리] – 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법
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초간단 시판 소갈비양념장으로 소갈비찜 만드는 법 (집들이 음식)
초간단 소갈비찜 만들기입니다.
집들이 음식으로
간편하면서도 맛있고
모든 사람들이 좋아하는 갈비찜!!!
요알못인 제가 만들었기에
누구나 쉽고, 빠르게, 맛있는 소갈비찜 만들기!!
비결은 바로
고기맛의 황금비율 백설 소갈비 양념
백설 고기맛의 황금비율 소갈비양념
소갈비찜 만들기 필수템 소갈비양념
1. 준비
1) 재료
갈비찜 소갈비 1.5kg, 고구마 반개, 양파 반개, 버섯 2개, 청양고추 1개
2) 애벌 삶기
파 1대, 양파 반개, 통후추, 소주 반컵, 생강 반쪽
3) 소갈비찜 양념
시판 양념장
4) 소요시간
약 2시간
2. 갈비찜 만들기
1) 찬물에 고기를 담궈 핏물 빼주기
30분에 한번씩 물을 갈아주면서 핏물을 빼주면 됩니다.
저는 약 1시간 가량 빼주었어요!
시간 여유가 있다면 좀 더 빼주면 좋겠죠?
(갈비찜용 고기를 구입후 1번 먹은 후
남은 양으로 다시 만들어봅니다 ^.^)
소갈비찜 핏물 빼기
대신 저는 애벌 삶기를 했습니다!
2) 애벌 삶기
고기를 그릇에 담고, 물, 파, 양파, 통후추, 소주 반 컵, 생강
넣어서 삶아줍니다! 시간은 약 20분이요!
애벌 삶기
애벌 삶기를 하는 이유는 뼈 사이에 붙어 있던 이물질도 제거되고
소주가 들어가니 잡내도 없애주고
고기도 더 부드러워 진다고 합니다
애벌 삶기
저도 그냥도 해보고 애벌 삶기해봤는데
훨씬 깔끔하고 부드러운 맛이에요!
애벌 삶기
3) 기름 덩어리 제거하기
삶은 고기는 찬물에 잘 헹구어내고
칼, 가위등을 이용해서
기름 덩어리가 많이 붙어 있는 부분은 정리해주면 됩니다!
소갈비찜 애벌삶기 후 헹구기
4) 양념장 넣기
제목과 같이 “초간단”
마트에 가면 파는 시판용 양념장으로 이용해서 만들기인데요.
애벌 삶기한 고기에다가 양념장을 넣으면 끝!!!!
조금이라도 맛의 향상을 위해
양념장을 넣고 조금 숙성시키는 시간을 가졌습니다!
시간이 많았다면 하루정도 냉장고에서 숙성시키면 더 좋다고는 하는데요
저는 시간이 없었기에 30분정도만 재워두었다가 바로 조리했습니다!
양념장에 재워두기
(하루 정도 숙성한다면 더더더 부드럽고 깊은 맛의 갈비찜을 맛볼 수 있습니다!)
5) 조리하기
양념장에 재워진 고기에 물 2컵 정도만 넣고 끓이면 됩니다.
추가로 양파, 고구마(감자가 없어 대신..),버섯 그리고 마지막엔 청양고추 조금.
정말 뭐 더 특별한 재료없이,
양념장 뒤에 나와있는 조리법 대로 조리했는데요. ㅎㅎ
강불에서 20분, 중약불에서 40분정도 끓여주었어요.
중간중간 물의 양을 확인해서 너무 졸았다 싶으면 물을 조금 더 부어주었습니다.
소갈비찜 만들기
양파 고구마 넣고 끓이기
마지막 청양고추
3. 맛있게 먹기
소갈비찜 완성
소갈비찜 황금레시피 부드러운 양념장 만들기
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소갈비찜 황금레세피 부드러운 양념장 만들기
소갈비찜 명절에 갈비는 어느댁이든지 조금씩 준비하신다. 올해 울집도 돼지갈비보다는 소갈비로 조금 준비했어요.부드러운 갈비양념장 만들기 쉽게하면서 맛있게 재워 놓으면 찜해주면 부드럽고 맛있답니다.오늘 어느댁이든 부엌에는 분주한 모습일듯합니다. 그래도 선선한 날씨가 많은 도움준답니다. 선선해서 잼나게 명절음식 준비해 보세요.
소갈비는 수입갈비로 준비해 보았어요. 작은듯해서 소고기 살코기로 좀더 넣어 양도 늘리고 애들 좋아하는 고기도 준비했답니다. 양념을 부드럽게 맛있게 하는법은 소갈비찜 황금레시피 대로 따라 해보셔도 미찌지않는답니다.
재료
소갈비3.5근.소고기1.5근.당근1개.무5센티.소주1큰술
(간양념) 배1개.양파1개.키위1개(부드러워진답니다)
간장3큰술.시판양념자5큰술.참기름3큰술.깨소금2큰술.꿀1큰술.흑설탕1.5큰술.맛술1큰술.다진마늘3큰술.다진생강1/2큰술.후추약간.
소갈비찜 황금레시피 영상으로
오세요. 쉽게 따라할수있어요.
구독은 기본으로 해주실거쥬.
양파.배.키위는 껍질을 벗겨 믹서에 갈아주었어요.키이가 들어가면 양념이 부드러워 고기가 부드럽습니다.
소고기 3.5근을 준비합니다. 양는 많아 보여도 고기는 조금 이랍니다.
(다른요리 더보기)
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물이 팔팔끓을때 고기 잡내 잡아주기 위해서 소주1큰술 넣어줍니다.
고기에 핏물을 빼주기 위해 살짝 끓는물에 데쳐 줍니다. 살코기도 마찬가지로 데쳐주세요.
데친다음 찬물에 헹굼해서 살코기가 두꺼우니 고기를 살짝 져며주세요. 양념이 잘 베인답니다.소갈비찜 황금레시피죠.
믹서에 간 양념을 버무릴 그릇에 부어주세요. 믹서에 갈아 넣어주면 양념 흡수도 잘되지요.
모든 양념을 분량대로 넣어 주세요. 영상을 보시면 분량넣는것을 보실수있답니다.영상 참조 하세요.
모두 들어간 양념을 풀어줍니다. 양념은 약간 슴슴합니다.조림으로 찜 해놓은면 맛있는 소갈비찜 황금레시피대로 돼요.
야채는 ㅁ5센티 당근1개를 요런 동글동글이 모양으로 준비합니다. 찜해놓으면 이쁘기도하지만 부서지지않아 좋답니다.
손질한 갈비를 양념에 재워 주세요.맛있는 냄새가 솔솔 난답니다.소갈비찜 황금레시피 재우기 완성.
소갈비양념재우기 완성되면 저는 통에 넣어 하루정도 냉장고에서 숙성시켜준답니다. 고기육질이 많이 부드러워져요.
숙성된 갈비를 찜하기 위해 냄비에 넣어줍니다. 처음은 센불에서 중불 약불로 조절하시면서 찜해주세요.
처음 양념 재울떼 생밤을 넣지못해 찜할때 생밤을 넣어 주었습니다. 아이들 밤도 익으면 잘 먹는답니다.
소갈비찜 황금레시피 불조절하시면서 찜해주세요. 센불에서 하시면 바닦이 탈수있어요. 불조절 해주셔야 한답니다.
소갈비찜 완성으로 온가족 풍성한 한가위 상차림에 도움이 되셨으면 하는 바램 해봅니다. 영상으로 보시면 쉽게하지요.
울집은 고기 좋아하는 남정네가 많아 고기를 준비하는데 올해는 소갈비찜으로 준비해 보았습니다. 저는 언능 나물 몇가지 다시 볶아야 할듯합니다. 나물은 울 남편이 좋아해 여러가지 준비한답니다. 나물은 밥비벼주면 금세없어요. 아이들은 고기를 좋아하고 남편은 나물 좋아하니 구색이 어느정도 맞춤되는 상차림이될듯하답니다.
지금쯤 고향으로 셀레이게하는 맘들 가득 안고 고향길 나서는분들 안전 운전하시고 무탈하게 귀향까지 하시기를 바램해봅니다.언제나 고향은 정겨워요. 저는 이만 소갈비찜 황금레시피 마무리하면서 다복한 추석명절 되세요.
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[황금레시피] 소갈비찜 (생생정보통)
생생정보통 20140306
황금레시피 소 갈비찜
경기도 의정부 <퓨전한정식 마실>
■주방에 설치한 카메라로 지켜본 개략적인 조리 과정
육수를 붓고 조금 더 끓이다가 갈비를 넣고 또 끓인다.
준비한 그릇에 갈비 하나를 넣고 무 조각을 올려준다.
나머지 갈비를 모두 그릇에 담아준다.
고명으로 미리 익혀둔 밤, 대추, 은행, 편으로 썬 수삼, 다진 파를 얹어준다.
비율, 시간, 불 조절만 잘하면 집에서도 누구나 쉽게 금방 끓일 수 있다.
고기
부드러운 고기 맛
고기가 연하고 입에서 사르르 녹는다. <손님>
가정에서는 통갈비로 해서 고기가 조금 질긴데 이집은 고기를 얇게 썰어서 그런지 매우 부드럽다. <손님>
우리가 알고있는 일반 갈비와 모양이 달라보이는 갈비
1.5cm 정도 두께로 얇게 썰어서 쓰고 있다.
보통 소갈비찜하면 떠오르는 건 통갈비지만 이집은 얇게 썬 갈비를 사용하고 있다.
통갈비를 쓰면 고기가 너무 두껍고 양념도 잘 안 배기 때문에 고기를 얇게 썰어서 쓰고 있다.
고기 양(4인분 기준)
4인분 기준의 고기 양은 900g이다.
고기 손질
고기 손질은 핏물을 빼는 것으로 시작한다.
갈비를 담은 그릇에 물을 받고 물이 흘러 넘치는 채로 그냥 내버려둔다.
갈비를 담은 그릇의 물을 계속 흘려보내며 핏물을 빼야 뼈에 있는 핏기까지 완전히 다 빠지고 고기의 잡냄새도 없어진다. 그래서 흐르는 물에 핏기를 빼 주는 게 더 좋다.
물이 계속 흐르도록 해주면 뼈 사이와 그릇 안으로 고이는 핏물도 없어진다.
핏물을 빼기 전과 후의 갈비 모습에 확연한 차이를 보인다.
이렇게 핏물을 뺀 고기는 흐르는 물에 한 번 더 헹궈주고 체에 받쳐 물기를 제거해주면 갈비 손질은 끝이다.
양념
달콤하면서도 짭짤한 맛이 있어야 하면서 고기 안에도 잘 스며들어야 한다.
설탕, 간장, 맛술, 참기름 등 가정에서 흔히 사용하는 평범해 보이는 재료들로 최상의 맛을 낸다.
평범한 재료들로 최상의 맛을 내는 비법은 비율이다. 비율이 가장 중요하다.
양념의 비율
평범하고 흔한 재료도 그 궁합과 맛있는 비율만 찾으면 맛이 배가 된다.
양념의 주재료인 설탕, 간장, 물엿의 비율
3가지 재료의 비율은 200cc 맥주컵으로 설탕 1컵, 간장은 2½컵, 물엿 1컵이다.
설탕 : 간장 : 물엿 = 1 : 2.5 : 1
간 양파를 간 배와 함께 쓰면 소스의 깊은 맛을 더 잘 우려낼 수 있기 때문에 간 양파를 사용하고 있다.
간 배와 간 양파의 비율은 3:1로 간 배 6큰 술, 간 양파 2큰 술을 사용한다.
간 배와 간 양파의 비율을 잘 맞춰주면 양념의 깊은 맛이 배가 된다.
간 배 : 간 양파 = 3 : 1 = 6큰 술 : 2큰 술
후추 2큰 술, 다진 파 10큰 술, 물엿 1컵(200cc) 등 나머지 재료들을 넣어 잘 섞어주면 양념이 완성된다.
1차 숙성
완성된 양념은 냉장고에 넣는다.
완성된 양념에 바로 고기를 재우지 않고 하루 정도 숙성을 시킨 양념에 고기를 재운다.
양념을 숙성시키지 않고 바로 고기를 재우면 양념이 약간 씁쓸한 맛이 나면서 진한 맛이 안 난다.
완성된 양념장을 냉장고에 넣어 1차 저온숙성을 한다. 함께 들어간 재료들이 숙성되면서 깊은 맛이 우러난다.
숙성 전과 후의 양념 차이가 눈으로도 보인다.
2차 숙성
냉장고에서 하루 동안 1차 숙성을 마친 양념에 핏물 뺀 갈비를 넣어준다. 이 때 갈비는 양념에 푹 잠기도록 해줘야 한다.
양념에 재운 갈비를 다시 냉장고에 넣어준다.
양념에 재운 갈비를 2차 저온숙성을 위해 하루 동안 더 냉장고에 보관해준다.
2차 저온숙성까지 마치면 양념의 색은 더 짙어지고 맛은 깊어진다.
2번에 걸쳐 숙성된 양념이 스며든 고기는 속이 갈색을 띤다.
끓는 물
본격적인 조리를 시작하기에 앞서 먼저 물을 끓인다.
재워둔 갈비와 갈비를 재워뒀던 양념까지 모두 끓는 물에 넣는다.
Q. 끓는 물에 재운 고기(와 갈비를 재워뒀던 양념까지)를 넣고 조리하는 이유는?
A. 끓는 물에 재운 갈비를 넣으면 고기의 육즙도 살아 있고 더 맛있게 먹을 수 있는 갈비찜이 된다.
<제작진 실험>
끓는 물에 조리한 갈비찜 vs 찬물에 조리한 갈비찜
끓는 물에 조리한 갈비찜의 고기가 훨씬 부드럽다. <손님>
끓는 물에 조리한 갈비찜에 양념이 한 두 가지 더 들어간 것 같다. 감칠맛이 난다. <손님>
Q. 끓는 물에 넣은 고기가 더 맛있는 이유는?
A. 끓는 물에 갈비를 넣게 되면 고기 속에 들어 있는 영양 성분이 밖으로 빠져나오지 않고 고기 속에 머금고 있기 때문에 갈비찜을 했을 때 고기의 맛이나 육질, 향이 더 배가 될 수 있는 역할을 한다. <윤희숙 요리 연구가>
끓이는 물의 양
4인 기준에 큰 대접으로 한 개의 물이 필요하다.
큰 대접의 물을 200cc 맥주컵에 나눠 담으면 8컵, 1600cc의 분량이다.
1차 조리
냄비에 찬물을 넣고 물을 끓인다.
물을 끓인 후, 끓는 물에 재워둔 갈비와 갈비를 재웠던 양념까지 통째로 모두 넣고 끓여준다.
맛있게 잘 익어가는 갈비에 물을 또 부어준다.
1,600cc의 물을 한 번 더 붓고 센 불에서 한 번 더 끓여 주면 먹었을 때 고기에 적당한 간이 배서 더 맛있게 먹을 수 있다.
추가로 물을 부어준 후 무도 넣어준다.
Q. 무를 뒤늦게 넣는 이유는?
A. 무는 강한 불에서 15분 끓일 때 넣어줘야 무의 식감이 좋다. 처음부터 무를 넣고 끓이면 무가 물러져서 먹을 수가 없다.
중간에 추가로 넣어준 찬물과 무는 고기의 육질을 더욱 더 부드럽게 만들어준다.
식히기
불을 끄고 갈비와 무를 건져낸다.
건져낸 갈비를 식혔다가 다시 한 번 더 끓이면 더 맛있게 먹을 수 있다.
건져낸 갈비와 무는 쫄깃한 식감을 위해 30분간 식혀준다.
2차 조리
육수를 냄비에 1국자 덜어 주고 식혀둔 갈비와 무를 다시 넣고 한소끔(3분 정도) 끓여준다.
2차 조리까지 마친 갈비를 그릇에 담고 밤, 대추, 수삼, 은행, 다진 파를 고명으로 얹는다.
불 조절과 조리 시간
1차 조리
강한 불에서 물을 끓이다가 물이 끓기 시작하면 끓는 물에 재운 갈비와 갈비 재워뒀던 양념을 넣고 보글보글 끓으면 중간 불로 낮춘다.
중간 불로 낮춰서 40분간 끓이다가 찬물을 넣어준다.
찬물을 넣고는 강한 불로 15분간 끓여준다.
강한 불로 15분을 끓인 후 불을 끄고 15분간 뜸을 들여준다.
2차 조리
강한 불에서 육수를 끓이다가 30분간 식혀둔 갈비를 넣고 강한 불에서 3분간 끓여준다.
그릇에 갈비를 담고 미리 익혀둔 각종 고명을 얹어주면 소갈비찜이 완성된다.
■ 전체 조리과정 정리
고기
1.5cm의 얇게 썬 갈비를 900g 준비한다. (4인분 기준)
흐르는 물에 고기의 핏물을 제거한다.
핏물을 제거한 갈비는 흐르는 물에 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 빼준다.
양념
설탕 1컵(200g), 간장 2½컵(500cc), 맛술 8큰 술, 참기름 10큰 술, 간 마늘 3큰 술, 간 생강 ½큰 술, 간 배 6큰 술, 간 양파 2큰 술, 후추 2큰 술, 다진 파 10큰 술, 물엿 1컵(200cc)을 잘 섞어준다.
양념장 1차 숙성
잘 섞은 양념장은 냉장고에서 하룻동안 숙성시킨다.
양념장 2차 숙성
숙성을 끝낸 양념장에 핏물을 빼둔 갈비를 푹 잠길 정도로 넣고 다시 냉장고에서 하룻동안 숙성시킨다.
조리
1차 조리
냄비에 맥주컵 8컵(1,600cc) 분량의 물을 넣고 강한 불로 끓여준다.
물이 끓으면 재워둔 갈비와 갈비를 재워뒀던 양념을 넣고 한소끔 끓인다. 물이 다시 끓어오르면 중간 불로 낮춰 40분간 끓인다.
어느 정도 물이 졸아들면 다시 맥주컵 8컵(1,600cc) 분량의 물과 무 4토막을 넣고 강한 불에서 15분간 더 끓인다.
15분 후 불을 끄고 냄비에 남은 열기로 15분간 뜸을 들인다.
식히기
갈비와 무를 건져내서 30분간 식힌다. 겉은 쫄깃하고 속은 부드러운 식감을 위해 식혀주는 것이다.
2차 조리
육수 3컵(600cc)을 넣고 강한 불에서 끓인다.
육수가 끓으면 식혀둔 갈비와 무를 넣고 강한 불 그대로 3분간 더 끓여준다.
조리된 소갈비찜을 그릇에 담고 미리 익혀둔 밤, 대추, 은행, 수삼, 다진 파를 고명으로 얹는다.
<소 갈비찜 황금레시피>
재료
소갈비 900g, 물 16컵(3,200cc), 설탕 1컵(200g), 간장 2½컵(500cc), 맛술 8큰 술, 참기를 10큰 술, 간 마늘 3큰 술, 간 생강 ½큰 술, 간 배 6큰 술, 간 양파 2큰 술, 후추 2큰 술, 다진 파 10큰 술, 물엿 1컵(200cc), 무 4토막, 밤 1개, 대추 1개, 은행 1개, 수삼 4조각, 고명용 다진 파 조금
고기 양념 재기
1. 얇은 소갈비(900g)
2. 흐르는 물에 핏물을 제거
3. 설탕, 간장, 맛술, 참기름, 간 마늘, 간 생강, 간 배, 간 양파, 후추, 다진 파, 물엿을 넣고 양념장을 만든다.
4. 1차 양념장 숙성 -> 고기를 넣고 2차 숙성
소 갈비찜 만들기
1. 물이 끓으면 재운 고기를 센 불에 한소끔 끓인다 -> 중간 불로 40분
2. 물과 무를 넣고 센 불에서 15분간 끓인다 -> 뜸 들이기 15분
3. 무와 고기는 건져내 30분간 식힌다.
4. 육수 3컵과 식힌 고기를 센 불에서 3분간 끓인다.
5. 고명을 얹으면 완성
소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 소갈비찜 양념 황금레시피
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소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 소갈비찜 양념 황금레시피
명절에 만들어 먹고 이거다 싶었던 레시피. 소갈비찜은 갈비 가격이 비싸기도 하고 만드는데 시간이 오래 걸려서 실패하면 다시는 하고 싶지 않은 음식인데 성공하면 배로 더 기쁜 요리 입니다. 지난 명절에 이 레시피로 갈비찜 만들어 먹고 반응 좋아서 킵해두었던 레시피 인데요. 몇가지 포인트만 잘 따라한다면 맛있게 만들 수 있습니다. 알토란 방송에 소개되었던 소갈비찜 레시피는 특히 궁중비법 대로 만들어 그런지 맛이 더 품격있다고 느꼈습니다. 레시피 상세히 정리했으니 도움되시길 바랍니다.
소갈비찜
찜용 소갈비를 준비해 칼집을 두어번 내고 찬물에 설탕을 넣고 녹인후 3시간 정도 담가 핏물을 제거합니다. 핏물 뺀 갈비는 끓는물에 넣고 10분정도 초벌삶기를 해서 불순물과 잡내를 제거합니다. 다시 물과 초벌삶기한 갈비를 한냄비에 담고 배와 사과, 양파즙를 믹서에 갈아 면포에 걸러 즙을 낸뒤 함께 넣고 50분에서 1시간 정도 끓입니다. 이때 육수팩에 생강, 마늘, 대파, 청양고추를 넣고 끓고있는 갈비에 넣어 줍니다. 50분동안 끓인 갈비는 건져내고 육수팩은 건져 버립니다. 남은 육수에 간장과 조청을 넣고 소갈비 양념을 만듭니다. 건져낸 갈비는 옥수수전분 가루를 묻혀서 기름두른 팬에 넣고 지져냅니다. 새로운팬을 센불에 달궈 청주를 넣고 알코올을 날려준후에 지져낸 갈비와 양념장, 그리고 부재료를 넣고 10분~15분간 끓여내면 소갈비찜이 완성됩니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
소갈비찜 맛있게 만드는 법 재료
찜용 생소갈비 2근(1.2kg)
물 10컵
배 1/2개
사과 1개
양파 1개
대파 1대
통생강 1알
통마늘 10개
통후추 1큰술
청양고추 4개
불린 표고버섯 5개
깍은밤(생율) 10개
돌려깍기 한 당근 1/2개
대추 10개
간장 1컵
조청(또는 황물엿) 1컵
옥수수 전분가루 1.5컵
식용유 5큰술
청주 1/3컵
1컵 = 200ml, 1큰술 = 2밥숟가락(깍아서 계량)
소갈비 손질하기
소갈비찜
1. 찜용 생소갈비 2근(1.2kg)은 약 4cm 두께로 잘라서 준비합니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
2. 소갈비의 두께가 4cm로 두꺼운편이기 때문에 살부분쪽에 두번정도 칼집을 내줍니다. 2~3cm의 갈비는 칼집없이 그냥 사용합니다.
▶ 칼집낸 생소갈비는 볼에 갈비가 잠길 만큼의 물을 붓고 소갈비와 연육작용을 하는 설탕 5큰술을 넣고 3시간 정도 핏물을 빼줍니다.
소갈비찜
3. 준비한 소갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 끓으면 소갈비를 넣고 10분간 삶아 줍니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
4. 10분간 삶은 소갈비를 꺼내 찬물에 헹궈 줍니다.
소갈비찜
5. 찬물에 충분히 헹궈진 갈비를 체에 건져 냅니다.
소갈비 부드럽게 삶기
소갈비찜 맛있게 만드는 법
6. 다시 냄비에 물 10컵을 부어 식힌 갈비를 바로 넣고 끓이기 시작합니다.
소갈비찜
7. 배 1/2개와 사과 1개, 양파 1개를 믹서기에 갈아서 면포에 걸러 즙을 준비 합니다.
▶ 갈비에 과일즙을 넣으면 연육작용을 돕고 사과는 산도가 있어 고기의 풍미를 올려주고 소고기의 누린내를 제거하는데도 도움이 됩니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
8. 물에 갈비를 넣은후 앞서 준비한 과일즙을 함게 넣어 같이 끓입니다.
▶ 과일이 없으면 시판용 사과즙과 배즙, 양파즙을 사용해도 좋습니다.
소갈비찜
9. 육수팩을 준비하고 대파 1대와 통생강 1알을 편으로 썰어 넣습니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
10. 통마늘 10개와 통후추 1큰술, 그리고 청양고추 4개를 썰어 육수팩에 함께 넣습니다.
소갈비찜
11. 준비한 육수팩을 소갈비가 끓고있는 냄비에 넣고 함께 끓이는데 질긴 고기는 1시간, 부드러운 고기는 약 50분간 푹 끓입니다.
소갈비찜 완성하기
소갈비찜 맛있게 만드는 법
12. 갈비찜에 넣을 부재료로는 불린 표고버섯 5개와 깍은밤(생율) 10개, 돌려깍기 한 당근 1/2개, 대추 10개를 준비합니다.
소갈비찜
13. 50분간 끓인 뒤에 육수팩을 먼저 건져내 버립니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
14. 소갈비도 모두 건져 냅니다.
소갈비찜
15. 소갈비 삶은 육수를 볼에 옮겨담아 양념장을 만듭니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
16. 육수에 간장 1컵과 조청(또는 황물엿) 1컵을 넣고 잘 저어줍니다.
소갈비찜
17. 비닐봉지를 준비하고 옥수수 전분가루 1.5컵을 넣고 소갈비를 함께 넣어 옥수수 전분가루를 묻힙니다.
▶ 삶은 소갈비에 옥수수 전분가루를 묻혀 지지면 육질이 부드럽고 식감이 좋아 지며 양념 흡착이 잘됩니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
18. 팬에 식용유 5큰술을 두르고 옥수수 전분가루 묻힌 갈비를 넣고 굴리는 느낌으로 지져 줍니다.
소갈비찜
19. 구워낸 갈비는 다시 접시에 옮겨 담습니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
20. 새로운팬을 준비하고 팬을 달군후 청주 1/3컵을 넣어 알코올은 날려주고 단맛과 향을 남깁니다.
소갈비찜
21. 꺼내두었던 갈비를 다시 넣고 앞서 만들어둔 양념장은 한꺼번에 붓지 않고 끓이면서 2번에서 3번정도로 나누어 넣습니다.
▶ 양념장을 한번에 넣는것 보다는 나누어서 넣어주면 소갈비에 양념이 잘 뱁니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
21. 손질해놓은 부재료를 함께 넣고 15분~20분 정도 더 끓입니다. 중간에 남은 양념을 넣어 완성합니다.
소갈비찜(출처:MBN알토란)
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