당신은 주제를 찾고 있습니까 “우엉 조림 김진옥 – [쫀득 우엉조림] 약재로 쓰이는 우엉. 아린맛 뺀다고 물에 담구지 마세요. 건강 밑반찬♥ 우엉조림 쫀득하고 윤기있게 만드는 법“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://you.charoenmotorcycles.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://you.charoenmotorcycles.com/blog/. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 [윤이련]50년 요리비결 이(가) 작성한 기사에는 조회수 1,819,152회 및 좋아요 21,177개 개의 좋아요가 있습니다.
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■재료, 양념
우엉 2대 (300g)
참기름(들기름,식용유) 2
설탕(달지않은 비정제원당) 2
진간장 4
물 대충 400ml
물엿 4
깨나 땅콩가루 마지막
단짠으로 하였습니다. 간을 강하게 하는게 어울리는 거 같아요.
담날 먹어보면 단짠단짠~ 쫀득쫀득한게 아이참~ 젓가락이 계속 가네요~
한줄기씩 우아하게 집어 드세요 🙆♀️
윤기있고 쫀득한 순서 \u0026 당도 낮은 순서
1 조청 – 점성 높음. 당도 낮음
2 물엿 – 중간
3 올리고당(요리당) 점성 약함. 당도 높으나 열에 가하면 단맛 날라감
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주부님들 마음을 든든하게 해줄 마른반찬 5가지 *^^*
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먼저번 우엉조림을 했는데 며눌아기가 다 먹고 갔어요. 그다음주는 연근조림 해 주었고… 너무 잘 먹어서 오늘 또 했어요.
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주제에 대한 기사 평가 우엉 조림 김진옥
- Author: [윤이련]50년 요리비결
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- Date Published: 2020. 9. 3.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=o8deJYZeL9E
주부님들 마음을 든든하게 해줄 마른반찬 5가지 *^^*
6월의 첫날입니다 *^^*
항상 첫날은 설레이고….희망이 가득한 기분이 듭니다…..여러분도 그러세요??
오늘은 옥이가 4년동안 다닌 회사를 사직하는 날입니다…. 그동안 열정을 다해 일했던 직장이기에….
( 다리수술해서 목발을 6개월동안 짚으면서도 다닌 회사였습니다…병실에서 노트북 놓고 업무보고요…)
서운하고….시원하고….그러면서도 이제 요리에만 전념할수 있다는 생각에 행복합니다…..
결혼해서 아이들 출산할때 이외에는 매일 일만했던 옥이….(결혼생활 12년동안 1~2년정도만 집에서 쉰듯합니다…)
오늘은 저에게 칭찬을 가득해주고 싶습니다 *^^*
어제 퇴근길에….반찬거리를 샀습니다….시간이 없어서 퇴근길에 있는 마트에서 구입했는데요…
저는 재래시장에서는 채소를…마트에서는 마른반찬거리를 구입합니다….
어떤분이 시장볼때 참고할수있게 가격을 알려달라고 하셔서….영수증을 첨부해서 올려드릴께요…
( 이정도면 2~3번은 넉넉히 만들어드실수 있습니다.)
=> 마른새우 5800원. 우엉채2010원. 무말랭이2480원. 명태살어채 6270원. 파래김 5220원
반찬 몇가지만 만들어 놓으면 왜이리 든든할까요??
쉽고…맛있는 마른반찬 5가지 만들어보겠습니다…
♧ 김볶음
재료: 파래김 25장. 참기름2T. 포도씨유1T. 고운소금소량(1/3T정도)
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다.( 깍아서 계량하세요~)
=> 참기름대신에 들기름을 사용하셔도 좋습니다…. 소금은 기호에 맞게 조절하세요~~
1. 마른김을 가위로 잘라주세요….( 여러장을 한번에 자르세요…1.5*5cm정도의 길이)
참기름2T와 포도씨유(또는 식용유)1T를 섞어준비합니다…
2. 볶음팬에 자른 김을 놓고…. 그 위에 참기름와 포도씨유 섞은 기름을 뿌려주세요…
( 한번에 뿌리지 마시고…기름이 골고루 섞일수있게 군데군데 잘 뿌려주세요…)
위생장갑을 낀 손으로 김에 기름이 골고루 묻을수 있게 주물주물 거려줍니다….
김에 기름기가 어느정도 묻으면 고운소금을 골고루 뿌려줍니다….( 저는 1/3T~1/2T정도 넣어주었습니다..)
가스불을 중불로 켠후….골고루 나무주걱으로 뒤적여주면서 볶아줍니다…김이 파릇하게 구워지면 완성입니다.
( 볶을때 나무주걱 2개를 이용해서 뒤적이면서 볶으면 골고루 볶아진답니다…)
♧ 명태살어채
재료: 명태살어채150g. 간장1T반. 포도씨유1T. 맛술1T. 올리고당1T(또는 물엿). 설탕1/2T.깨
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다.( 깍아서 계량하세요~)
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주 같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다…
=> 저는 명태살어채(명태살)로 만들었는데요…오징어실채를 이용하셔도 됩니다…
1. 명태살어채를 먹기 좋게 가위로 잘라줍니다….
2. 마른팬에 명태살채를 넣고 중약불에서 3분정도 노릇하게 볶아줍니다….
3. 다른 프라이팬에 간장1T반. 포도씨유1T. 맛술1T. 올리고당1T(또는 물엿). 설탕1/2T 를 넣고
중불에서 양념이 바글바글 끓어오르면 볶아놓은 명태살채를 넣고 재빨리 뒤적여줍니다….
명태살채는 오래 볶지 않으셔도 됩니다…양념이 명태살에 골고루 베이면 가스불을 끄시고 깨뿌려주세요.
♧ 무말랭이볶음
재료: 무말랭이2컵. 다진마늘1/4T. 포도씨유2T. 간장4T. 고추가루2T반. 맛술2T.
올리고당2T(또는 물엿). 참기름1/2T.깨.다진파1T
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다.( 깍아서 계량하세요~)
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주 같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다…
1. 무말랭이가 잠길정도의 물을 넣은후 간장3T정도를 넣어 30분~1시간정도 불려줍니다…
( 불릴때 간장을 넣으면 간이 베여서 좋습니다…)
불린 무말랭이를 씻어 물기를 짜주세요…
2. 볶음팬에 식용유2T를 넣고 다진마늘1/4T와 무말랭이를 넣고 중불에서 3분정도 볶아줍니다….
가스불을 끄시고…. 간장4T. 고추가루2T반. 맛술2T.올리고당2T(또는 물엿)을 넣은후 잘섞어준후
가스불을 중불로 켠후 5분정도 볶아줍니다…. 무말랭이에 간이 베이면 참기름1/2T와 다진파1T를 넣고
한번 뒤적인후 마지막에 깨뿌리면 완성입니다….
==> 양념은 기호에 따라 조절을 하세요~~
♧ 우엉조림
재료: 우엉130g. 식초1T반. 간장2T. 포도씨유1T. 맛술2T. 올리고당1T반(또는 물엿).
다진마늘1/4T.깨
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다.( 깍아서 계량하세요~)
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주 같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다…
1. 껍질채 있는 우엉을 구입하려고 했는데요….손질된 우엉만 있더라고요….
그래서 양이 적었지만 1팩(136g정도)만 구입했습니다…. 우엉이 잠길정도의 물에 식초1T반정도를 넣은
식초물에 20분정도 담가 아린맛을 제거해줍니다…
2. 우엉을 먹기 좋게 썰어서….프라이팬에 다진마늘1/4T. 포도씨유1T를 넣어 우엉을 중불에서 5분정도
볶아줍니다…
3. 가스불을 끄고….볶은 우엉에 간장2T. 맛술2T. 올리고당1T반(또는 물엿) 를 넣은후 가스불을 다시
중불로 켠후 윤기나게 5분정도 볶아주면 완성입니다…마지막에 깨뿌려주세요…
==> 기호에 따라 양념은 조절하세요~~
♧ 마른새우고추장볶음
재료: 마른새우2컵. 다진마늘1/4T. 포도씨유1T반. 간장1/2T.고추장2T.고추가루1/2T. 맛술2T.
올리고당2T(또는 물엿). 깨.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다.( 깍아서 계량하세요~)
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주 같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다…
1. 마른새우 2컵을 준비합니다….사이즈가 클경우에는 반절 절단하세요…
마른팬에 마른새우를 중불에서 1~2분정도 볶아줍니다…
2. 다른 프라이팬에 다진마늘1/4T. 포도씨유1T반. 간장1/2T.고추장2T.고추가루1/2T. 맛술2T.
올리고당2T(또는 물엿). 물3T를 넣고 중불에서 바글바글 양념이 끓어오르면 볶아놓은 새우를 넣어줍니다.
골고루 양념이 베어나게 볶아줍니다…( 중불에서 1~2분정도만) 마지막에 깨뿌려주시고요…
기호에 따라 참기름을 조금 넣어주셔도 좋습니다…모든 양념은 기호에 맞게 조절하는 겁니다…
어떠세요?? 5가지 만들기 쉽지요??
특히 김볶음은…김자반이나 김구이보다 쉽지만 맛은 비슷한맛이 난답니다…
무말랭이볶음은 무말랭이무침보다 더 쫄깃한맛이 나는듯합니다…
주부님들의 마음을 든든하게 해줄 마른반찬 5가지로 오늘하루 든든하게 보내세요~~
즐거운 하루 보내시고요….승리하세요 *^^*
카페♡ 앨범코너。 ──┘
먼저번 우엉조림을 했는데 며눌아기가 다 먹고 갔어요.
그다음주는 연근조림 해 주었고…
너무 잘 먹어서 오늘 또 했어요.
직접 깍아서 썰어서 했어요.썰어놓은것도 있지만…
재료.우엉:730g.식초:3T. 간장:10T.포도씨유:5T.맛술:10T.
올리고당:8T.다진마늘:1T .깨:1T
껍질벗겨 썰어서…
식초3T에 아린맛 빼고있습니다. 30분정도..
포도씨유와 마늘 넣고
10분이상 볶았어요. 양이 있으니까…( 우엉을 볶다보면 물이 나와요.
물이 없어질때까지 볶으면 되는것 같아요.)
간장.올리고당.맛술을 넣고
중불에서 15분 정도 볶으니 완성이 되었어요.
옥이님 레시피따라 햇답니다. 양에 따라 양념은 더하면 되니까요.
맛있겠죠? 울 딸과 며느리가 잘 먹어요.
우엉조림맛있게하는법 황금레시피 요거지요!
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[살림9단의만물상]우엉조림 만드는법,황지희 반찬 레시피 완벽정리!
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안녕하세요?
이번에는 김밥에도 꼭 들어가는 국민반찬 아삭아삭 짭조름 초간단 우엉조림을 만드는법을 정리해보았습니다.
우엉조림은 맛있지만 만들기 위해서는 조리시간이 1시간이나 걸릴정도로 손이 많이 가는 반찬이라고 하는데요,
우엉졸이는 시간을 반으로 줄이고 맛은 2배로 업그레이드 하는 비법을 황지희 선생님께서 알려주신다고 합니다.
맛있고 간단한 우엉조림 방법 공개해 주신다고 하니 우엉조림 만드실 분들은 꼭 참고하세요^^
달콤 짭조름한 추억의 밑반찬, 맛있지만 만드는데 시간이 걸려 정작 집에서 만들기가 머뭇거려졌던 반찬을 오늘 황지희 표 레시피를 통해 간단하게 만들어보아요^^
황지희 표 초간단 우엉조림 완성컷 입니다. 윤기가 좔좔 흐르는게 너무맛있어 보이지 않나요?
식감이 아삭아삭한 만물상 우엉조림~
깔끔하게 딱 떨어지는 단맛
시간은 반으로! 맛은 두배로!
아삭아삭 짭조름한
초간단 우엉조림^^
준비할 재료는 우엉, 비법재료, 그리고 각종양념이 되겠습니다.
좋은 우엉을 고르는 방법을 알려드릴께요. 백원짜리 동전 정도의 굵기에
축축 휘어지지 않는 것이 좋은 우엉이라고 합니다.
그리고 수염뿌리가 없으면서 껍질이 밝은 갈색이 좋다고 해요.
그리고 우엉 껍질을 벗길때 필러를 사용하지 마시고 칼등을 활용하시는게 좋다고 합니다.
필러는 껍질을 너무 두껍게 벗겨내는데요, 칼등을 사용하면 얇게 벗길수 있으니 참고하세요!
싱싱한 우엉일수록 껍질이 잘 벗겨진다고 해요. 칼등을 이용하여 간단하게 껍질이 제거되었습니다.
우엉껍질을 필러로 벗기는 것은 절대로 해서는 안 될 행동이라고 하는데요, 이유가 뭘까요?
우엉 껍질속에는 이눌린이라는 성분이 있는데요, 우엉 속 이눌린이 혈당을 조절하는 역할을 하는데
이눌린은 식이섬유의 결정체이기도 해요.
따라서 우엉의 껍질을 너무 많이 벗기지 않아야 혈압조절, 호흡기질환, 당뇨 조절, 비만조절, 뇌 건강, 장 건강에 도움이 된다고 해요.
이제 채를 썰 차례입니다.
우선 둥근 우엉에 칼집을 내어 밑을 평평하게 해 줍니다.
그런다음 우엉을 어슷썰기하고 어슷썰기한 우엉을 얇게 채를 썰어줍니다.
채를 썰어 우엉준비 완료!
보통 주부님들 우엉을 채를 썬 다음 우엉의 떫은 맛을 잡기위해 식초물에 담그시는데요, 황지희 선생님은 우엉을 식초물에 안 담그고 바로 조리하신다고 합니다.
과연 우엉의 떫은 맛을 어떻게 잡을지 궁금해지는데요, 우엉의 떫은 맛은 없애면서 익히는 시간은 단축하는 비법은?
바로 들기름입니다.
팬에 들기름과 우엉을 넣고 미리 볶아주면 우엉의 숨이 죽고 양념이 잘 배서 조리 시간이 줄어든다고 합니다.
우엉의 떫은 맛을 잡아 따로 식초 물에 담글 필요가 없다고 하네요.
들기름에 볶음으로써 조리 시간을 단축하고 우엉의 떫은 맛을 제거함은 물론 우엉의 단맛을 상승시켜주기때문에 들기름은 우엉조림이 훨씬 맛있어지는 비법이라고 할 수 있겠습니다^^
팬에 들기름 4분의1컵을 부어주고 채 썬 우엉을
자 그럼 여기서 궁금한 점 한나, 들기름과 우엉을 볶은 시간은?
지글지글 소리가 나면 3분 더 볶아준다고 합니다. 볶으면서 우엉이 많이 부드러워지는데요,
이 때 물 2컵을 팬에 붓고 간장 4분의1컵을 넣어준 뒤
끓어오르면 뚜껑을 닫고 중불에서 15분간 익혀줍니다.
참고로 뚜껑을 열면 우엉이 부드럽게 안 익기 때문에 뚜껑을 닫고 속까지 익혀주도록 합니다.
중불로 줄이고 15분간 보글보글 끓여줍니다.
15분 뒤 냄비뚜껑을 열어보니 와우! 색감좋네요^^
자 이제 우엉에 윤기를 더하고 단맛을 내는 재료를 넣을 차례입니다.
흑설탕과 올리고당을 1:1 비율로 넣어줍니다.
흑설탕 4스푼, 올리고당 4스푼을 넣고 섞은다음 우엉이 익고 있는 팬에 부어줍니다.
흑설탕을 넣어 색깔까지 맛있게 변하고 있는 중
뚜껑을 닫지 않고 우엉을 흑설탕 올리고당과 버무려줍니다.
윤기가 좌르르 흐르는 게 색도 예쁘고 먹음직스럽네요~
그리고 마지막으로 통깨를 뿌려주면 끝~
우엉조림을 맛있게 먹는 먹팁.
구운 김에 밥을 싸서 우엉조림을 넣고 한입 먹으면!! 꿀맛이겠죠^^
시간은 반! 맛은 2배!
아삭아삭 짭조름한 우엉조림 완성!
엄마의 집밥이 생각나는, 손이 계속가는 국민반찬 우엉조림.
11월에는 추억의 맛!
엄마 표 우엉조림을 맛보세요^^
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맛있는 밑반찬종류! 아삭&쫀득하게 ‘우엉조림 만드는 법’
우엉조림은 밑반찬 종류 중에 제가 좋아하는 것인데요.
이미 포스팅을 한 줄 알았는데 어머나~ 아직까지 소개를 한적이 없네요.
아삭하고 쫀득한 식감과 짭조름하고 단맛이 나서 따뜻한 밥만 있음 한그릇 뚝딱! 비우는 밥도둑인데요.
뿌리채소는 한번 데쳐내야 건강에 좋고 식초물에 담궈야 아린 맛을 제거할 수 있는 은근히 정성이 필요한 밑반찬입니다.
맛잇는 우엉조림!! 윤기 좌르르르 흐르게 만들어 보겠습니다.
맛있는 밑반찬 종류! 아삭&쫀득하게 ‘우엉조림 만드는 법’
1. 재료 준비 ( 2인분 x 5회 먹을 양)
▣ 주재료 : 우엉 4뿌리 (대략 길이 22cm )
* 우엉4뿌리는 많은 양이 아니예요. 껍질 벗기고 데치고 조리다보면 4뿌리가 작은 반찬통 하나정도 밖에 안나와요.
▣ 식초물 재료 : 식초5밥숟가락, 물 600ml
▣ 양념재료(밥숟가락) : 물3국자(1국자=8밥숟가락), 간장7, 설탕3, 요리술2, 물엿(쌀엿)3, 참기름1, 참깨1
* 싱겁게 드신다면 일단 간장6만 넣었다가 나중에 맛을 보고 추가하세요. * 연근,우엉조림처럼 쫀득하게 조리는 요리는 올리고당보다 물엿이 좋아요. 올리고당은 가열할 수록 단맛이 줄어 가벼운 무침요리에 적당해요. * 물엿 중에 100% 쌀로 만든 쌀엿이 맛도 건강에도 더 좋아요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 우엉 껍질벗기기 : 감자칼로 껍질을 얇게 벗기기 => 두께 0.3cm x 길이 5cm로 얇게 채썰어주세요.
* 우엉의 영양은 껍질 주위에 많데요. 그러니 얇게 벗겨 주세요.
▣ 우엉의 아린맛 제거하기 : 채썰은 우엉은 식초물에 10분간 담군 후 => 헹궈주세요.
* 식초물에 담구는 시간은 10분부터 1시간까지 다양한데요. 저는 식초를 많이 넣고 짧게 담궜어요. * 식초물에 담구면 갈색으로 변하는 것(갈변)을 막고, 우엉 특유 아린맛을 제거해줍니다.
▣ 우엉 데치기 : 끓는 물에 우엉을 넣고 2분간 데친 후 => 건져서 => 물기를 빼주세요.
* 우엉,연근과 같은 뿌리 채소는 데친 후 요리하는게 좋데요. 흙 속의 질소비료를 뿌리채소가 흡수해 질산염이 생기는데 이것을 50%까지 제거해준다네요. * 데치는 과정은 종종 생략되기도 하는데요. 맛이나 식감 차이가 없기 때문입니다.
▣ 양념장 만들기 : 그릇에 물3국자(1국자=8밥숟가락), 간장7, 설탕3, 요리술2을 넣고 골고루 섞어주세요.
* 물엿,참기름,참깨는 요리 마지막 단계에 넣어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해 보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 팬에 양념장, 손질한 우엉을 넣고 센불에서 한소끔 끓인 후 => 약불로 줄여 양념이 거의 없어 질때까지 조려주세요.
* 한소끔 : 처음으로 팔팔 끓어 거품이 일어나기 시작 할때
▣ 둘째 – 양념이 거의 다 조려져 1밥숟가락 정도 남았을 때 => 물엿3을 넣고 => 3~4분간 더 조려주세요.
* 약불로 계속 유지해야 양념이 타지 않아요.
▣ 셋째 – 가스불을 끄고 마지막으로 참기름, 참깨를 뿌려 골고루 섞어주세요.
윤기 좌르르르~ 흐르게 볶은 ‘우엉조림’입니다.
우엉 특유 뿌리맛? 흑맛?이 나면서 간장, 설탕/물엿을 넣어 짭조름하고 단맛이 나는데요.
여기에 식감은 아삭하면서 물엿 때문에 살짝 쫀득합니다.
간장에 은근히 조려 윤기나는 갈색으로 되어 먹음직스러운데요.
제가 무척이나 좋아하는 밑반찬이라 요리하면서 계속 주워먹게되더라고요.
껍질 벗기고, 식초물에 담그고, 데치고, 조리고, 볶고~ 은근히 손이 많이가죠?
몇일전에 만든 깐쇼새우도 이정도로 손이 가지는 않을 것같은데 ㅋㅋㅋ
어느 과정 생략할수 없어서 ~ 제가 좋아하는 밑반찬이라~ 기꺼이 만들었습니다.
항상 밑반찬을 무엇을 해야하나 고민이 되잖아요.
이웃님들 곁에는 아삭하고 맛있는 우엉조림이 있답니다.
오늘 뭐 먹지? 고민 제가 해결해드렸습니다~~~ㅋㅋㅋ
<우엉조림이 짭조름하다면 다른 밑반찬은 담백+깔끔하게~> 제목 클릭 ==> 칼륨의 제왕 감자!! 초스피드로 ‘감자볶음 만드는법’
키워드에 대한 정보 우엉 조림 김진옥
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