당신은 주제를 찾고 있습니까 “울외장아찌 만드는 법 – [이야기농업]슬로푸드‘온’(03)_군산 울외장아찌교실“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://you.charoenmotorcycles.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://you.charoenmotorcycles.com/blog. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 안병권TV 이(가) 작성한 기사에는 조회수 1,118회 및 좋아요 18개 개의 좋아요가 있습니다.
울외장아찌 만드는 법 주제에 대한 동영상 보기
여기에서 이 주제에 대한 비디오를 시청하십시오. 주의 깊게 살펴보고 읽고 있는 내용에 대한 피드백을 제공하세요!
d여기에서 [이야기농업]슬로푸드‘온’(03)_군산 울외장아찌교실 – 울외장아찌 만드는 법 주제에 대한 세부정보를 참조하세요
군산울외장아찌 만들기ㅣ울외 ㅣ
나나스케 ㅣ주박 ㅣ술지게미 ㅣ이야기농업연구소 ㅣ슬로푸드스토리텔링 ㅣ임영숙전통음식연구소 l 우체통거리 ㅣ청주
울외장아찌 만드는 법 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
울외장아찌 만드는법(2) – 네이버 블로그
비가 오는 바람에 48시간 절였네요. … 마무리 합니다. 절 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 8/29/2022
View: 1244
울외장아찌무침 만드는법 / 나라즈케 – 만개의레시피
울외장아찌무침 만드는법 / 나라즈케 울외장아찌1장, 다진파1T,다진마늘1T,통깨1t, 참기름1t , (고추가루1t)
Source: www.10000recipe.com
Date Published: 1/13/2022
View: 9457
술지게미(주박)을 이용한 울외장아찌(백과장아찌, 나라즈케 …
장아찌의 주재료가 되는 백과는 ‘큰참외’, ‘울외’라고 불리며 바가지를 만드는 박과에 속하는 식물 … 그러면 이제 백과장아찌를 만드는 법을 알아보도록 하겠습니다.
Source: baroblog.tistory.com
Date Published: 8/22/2021
View: 6911
울외장아찌 만드는 법 – Daum 카페
소금물에 절인 울외를 씻은 다음 자루에 넣어서 무거운 것으로 눌러 놓는다. 술지게미, 설탕, 청주를 잘 섞어서 절인 울외 속을 채운다. 항아리에 차곡 …
Source: m.cafe.daum.net
Date Published: 6/23/2022
View: 2262
울외 장아찌 3代째 만드는 황정완 삼학식품 대표 “오래 삭혀야 …
외할머니 어깨 너머로 보던 울외 장아찌 만드는 법을 배웠던 어머니에 이어 그가 2004년 바통을 넘겨 받으면서 장아찌의 맛이 현대인 입맛에 맞게 …
Source: www.jjan.kr
Date Published: 11/8/2021
View: 6127
마늘장아찌 만드는 법, 풋마늘 이용한 울외장아찌는? ‘시선 집중’
마늘장아찌 만드는 법이 화제인 가운데, 덩달아 마늘종 장아찌 만드는 법도 눈길을 끈다. 지난 3월 방송된 MBC `기분 좋은 날`에서는 이보은 요리연구가가 …
Source: www.etnews.com
Date Published: 2/4/2022
View: 6098
울외장아찌 김수미김밥 무침 나라스케 만드는법 – zegal61
울외장아찌 김수미김밥. 오늘은 수미네반찬 김수미 표 김밥 만드는법을 배워보도록 하겠습니다. 난생처음보는 김수미 표 울외장아찌 김밥, …
Source: qweqwe12e0.tistory.com
Date Published: 5/28/2022
View: 3899
울외장아찌 – 디지털군산문화대전
전라북도 군산시에서 재배되는 울외를 청주 부산물인 술지게미로 절인 향토음식. [개설]. ‘울외장아찌’는 참외과에 속하는 덩굴 식물인 울외를 소금에 …
Source: gunsan.grandculture.net
Date Published: 4/30/2021
View: 866
울외장아찌무침 – 10만개의 레시피, 메뉴판키친 요리판
울외장아찌는 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어서 물기를 꼭 짜주세요. 얇게 썰면 오도독 거리는 식감이 좋아요. … 잘게 썬 풋고추와 파프리카를 넣어주세요.
Source: www.menupan.com
Date Published: 3/9/2021
View: 240
주제와 관련된 이미지 울외장아찌 만드는 법
주제와 관련된 더 많은 사진을 참조하십시오 [이야기농업]슬로푸드‘온’(03)_군산 울외장아찌교실. 댓글에서 더 많은 관련 이미지를 보거나 필요한 경우 더 많은 관련 기사를 볼 수 있습니다.
![[이야기농업]슬로푸드‘온’(03)_군산 울외장아찌교실](https://i.ytimg.com/vi/2gcIveMMn6c/maxresdefault.jpg)
주제에 대한 기사 평가 울외장아찌 만드는 법
- Author: 안병권TV
- Views: 조회수 1,118회
- Likes: 좋아요 18개
- Date Published: 2022. 6. 27.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=2gcIveMMn6c
울외장아찌무침 만드는법
브라우저를 최신버전으로 업그레이드 해주세요!
레시피 등록을 위해서는 지금 사용하고 있는
브라우저 버전을 업그레이드 하거나 다른 웹 브라우저를 사용해야 됩니다.
아래의 브라우저 사진을 클릭하여 업그레이드 하세요.
술지게미(주박)을 이용한 울외장아찌(백과장아찌, 나라즈케) 만드는 법과 효능
안녕하세요. 허브파인더입니다.
이번에는 이름도 생소한 백과와 술지게미를 이용해 만드는 ‘백과 장아찌’에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 집에서 만약 막걸리 등 전통주를 자주 만들어 먹는 분들이라면 이 기회에 술지게미를 버리지 마시고 백과나 참외, 오이, 무, 수박 껍질 등 각종 재료를 이용해 장아찌를 만들어 보세요.
백과의 효능
장아찌의 주재료가 되는 백과는 ‘큰참외’, ‘울외’라고 불리며 바가지를 만드는 박과에 속하는 식물입니다. 백과는 길쭉한 참외와 비슷하게 생겼습니다. 재배 여건 상 초여름에만 맛볼 수 있는 작물로 생과는 참외와 오이의 중간 정도의 단맛과 함께 청량감을 가지고 있습니다. 우리나라에서는 생식보다는 주로 장아찌를 담가 먹는데 이용합니다. 백과가 주로 장아찌 용도로 쓰이는 이유는 저장성이 좋지 않아 몇일 만 지나도 물러져 먹을 수 없게 되기 때문이라고 합니다.
백과는 영양 성분이 많은 편은 아니지만 생과 100g당 220mg으로 칼륨 함량이 높아서 몸의 열을 내리고, 소변·배설을 촉진하며, 위장의 활동을 활발하게 해줍니다. 그래서 고혈압·심근경색·뇌졸중·동맥경화 예방의 식이요법으로 이용 가능 합니다.
백과 장아찌의 효능과 특징
백과는 장아찌로 담가 먹을 때 100g당 칼륨 함량이 생과에 비해서 더 높아 집니다. 칼륨 함량은 백과 장아찌가 8075mg이라면 참외는 663mg, 시금치는 502mg 정도를 다른 식품에 비해10배 이상 차이를 나타냅니다. 백과 장아찌의 많은 칼륨 성분은 체내 노폐물 배출을 돕기 때문에 지치는 여름철 천연 피로 회복제가 됩니다.
이런 효능이 있는 백과 생산량의 70% 정도는 군산이며 백과 장아찌 또한 많이 생산되는 지역입니다. 특히 군산에서 백과장아찌가 발달한 이유는 과거 일제 강점기에 곡창지대인 군산지역에 거주하던 일본인들이 풍부한 쌀을 이용해 청주를 만들고 나오는 술지게미(주박)을 이용해 ‘나라즈케'(일본식장아찌)를 만들게 된 것이 전해졌기 때문입니다.
술지게미(주박)이란?
곡식으로 술을 빛은 후 남은 찌꺼기를 술지게미(주박)라고 합니다. 우리나라에서는 대체로 폐기해버리지만 일본에서는 주박을 이용해 장아찌를 발효시키는데 쓰이고 있습니다. 물론 우리나에서도 술지게미를 이용한 사례가 예전 문헌에 나와 있습니다. <임원경제지>에는 술지게미를 넣어 발효시킨 엄장채, 자채 등 다양한 형태의 장아찌를 소개 하고 있습니다.
술지개미(주박)에는 탄수화물, 조단백, 조지방, 식이섬유 등이 풍부하고, 당뇨·고혈압·미백·동맥경화 등에 효능이 있다고 합니다. 또한 술지게미 추출물에 항균·항산화작용이 있다는 연구결과도 발표되어 있습니다.
“주박 추출물의 항균활성, 항산화 및 SOD 유사활성 효과”<농촌진흥청>
술지게미 발효 장점
백과장아찌의 특징은 일반적인 간장, 고추장, 된장 등이 아닌 술지게미로 발효·숙성시킨다는 점입니다. 일반적으로 장아찌로 담그면 원재료의 저장성을 높이고 아삭한 식감을 유지시켜 줄 수 있습니다. 여기에 술지게미(주박)을 발효재료로 경우에는 독특한 술향이 첨가되어 향미가 높아지고 입맛을 돋우는 효과가 있습니다. 또한 술지개미의 많은 발효 성분으로 인해 일반장아찌 보다 소화·흡수에 도움이 될 수 있습니다
그러면 이제 백과장아찌를 만드는 법을 알아보도록 하겠습니다.
백과 장아찌 만드는법 <천기누설 113회 백과장아찌 방영분 >
1. 준비:
백과를 세척한 뒤 물기를 말려 준비합니다. 그리고 세로로 반을 갈라 씨부분를 깨끗하게 제거해 줍니다. 씨 있는 속을 발라내지 않고 있는 채로 장아찌를 담게 되면 수분 때문에 물러지고 장아찌의 아식거리는 본연의 식감이 완전히 사라지게 됩니다.
2. 절임:
천일염을 속을 발라낸 부위에 가득 채워 넣습니다. 속을 파낸 부위 만큼만 채워 넣으면 됩니다. 이렇게 소금을 채워 넣으면 식감은 아삭해지고 알맞은 염도를 유지하게 됩니다.
이렇게 반으로 쪼개 소금으로 속을 채운 백과를 통에 넣고 하루 정도 절여 줍니다. 절이는 시간이 24시간 정도라면 12시간 정도에 한번 뒤집어 간이 잘 벨 수 있도록 합니다.
이 절임 단계에서 소금에 의해 백과의 수분이 빠져나가고 자연스럽게 절여지게 됩니다. 제대로 절여졌는지는 절인 백과를 반으로 접었을 때 양쪽 끝이 맞닿을 정도로 접히면 알맞게 절여진 상태가 됩니다.
잘 절여진 백과는 채반에 올려 통풍이 잘되는 곳에 하루 동안 둬 수분을 빼줍니다. 수분은 백과의 속을 손가락으로 문질렀을 때 물기가 나오지 않는 정도가 되어야 합니다. 그리고 남은 수분까지 마른 헝겁으로 깨끗이 닦아 줍니다.
3. 발효 · 숙성:
이제 발효시키면 되는데 백과장아찌는 된장이나 간장이 아닌 주박(술지게미)를 이용해 발효시키게 됩니다. 용기에 술지게미를 먼저 펴 바르고 백과를 올린 뒤 다시 술지게미를 빼곡하게 덮어 주는 식으로 반복해 통을 채운 뒤에 서늘한 곳에서 숙성 시키면 됩니다.
3~4개월 정도면 먹을 수 있고 1년이상 길어 질수록 과육은 갈색으로 변하고, 점점 투명한 감이 생기며 풍미는 좋아지게 됩니다. 특히 2~3년이 되면 술지게미로 흡수된 염분 때문에 짠맛은 줄어들게 됩니다. 이런 과정은 모두 술지게미 속의 발효 미생물 활동 때문입니다.
울외장아찌 만드는 법
하절기 입맛과 밥맛을 돋구는 울외장아찌!!
○울외및 울외장아찌란?
○울외용 오이가 따로있습니다 큰오이라는 명칭으로 동과나, 동아 하고는 전혀다르다.
○울외는 오이와 달 리 장아찌용으로 재배하는 큰 오이를 말한다.
○사각거리는 사각사각한 맛이 식욕을 돋구는 무공해 자연식품 건강장수 다이어트식품이며.
약간의 단맛과 짠맛이 정종술맛과 알맞게 조화 되어 울어 나오는 감칠맛은 단연절임 반찬중의 왕자이다.
○울외 절임하는 방법
1. 울외장아찌는 일본어로 [나라즈께],[나나스끼]라고도 하지만,정확한 우리말은 큰참외 주박장아찌라 한다.
2. 일종의 박과인 울외장아찌는 참외장아찌와 조금 다른 천일염에 3~4개월 절인다음,
다시 주박(청주를 거르고 난 찌꺼기)에 넣어 발효시킨 음식이다.
씹는맛은 너무 아삭아삭 해서 듣기만 하여도 식욕이 돌고, 너무 짜지않고 참외처럼 달아서 완전 밥도둑이다.
3. 주정박에 폭 담궈서 숙성과정을 거친다. 재대로 숙성이 되어야 좋은 울외장아찌가 된다.
주정박은 술공장에서 나오는 술만드는 원료의 찌꺼기를 말한다.
이 주정박을 이용하여 오래전부터 울외 장아찌를 만들었다.
4.원료 및 부원료: 울외,청주박,소금,황설탕,정종,소주 등 이다.
○울외장아찌 만들어 먹는법
1.잘 숙성된 울외장아찌를 꺼내어 깨끗히 주정을 씻어낸다.
2. 울외장아찌를 취향에 맞게 먹기좋게 총총 썰어서 놓는다.
3.고춧가루와 참깨, 마늘다진것을 넣고 주물럭 주물럭 버무러 주면 물외자아찌 완성.
이때, 참기름 한방울만 떨어트려 주면 고소한맛이 일품이다.
4.용도: 다양한 요리와도 잘어울이는 밑반찬으로 활용한다.
울외장아찌 김밥, 쌈밥, 일식, 중식, 한식요리와 궁합이 잘맞는 밑반찬등에 활용합니다.
재료는 울외 50개, 술지게미 10㎏, 설탕 600g, 청주 360㎖, 소금 적당량을 준비한다. 울외는 이등분하여 씨를 빼고 씨를 뺀 자리에 소금을 듬뿍 뿌려 소금물에 하루 정도 절인다. 소금물에 절인 울외를 씻은 다음 자루에 넣어서 무거운 것으로 눌러 놓는다. 술지게미, 설탕, 청주를 잘 섞어서 절인 울외 속을 채운다. 항아리에 차곡차곡 담아 맨 위에 비닐 한 장을 덮고 돌로 눌러 둔다. 20일 정도 지나면 알맞게 익어서 먹기가 좋다.
울외 장아찌 3代째 만드는 황정완 삼학식품 대표 “오래 삭혀야 제맛”
울외는 한국인에게는 생소한 작품이다. 그러나 3대 째 울외로 장아찌를 만들어 가공 공장을 운영 중인 황정완 삼학식품 대표(45)에게는 효자 상품이다. “조금만 더 달면 참외처럼 깎아 먹어도 좋을 텐데…. 장아찌로만 내놓는 게 아쉽긴 합니다.” 외할머니 어깨 너머로 보던 울외 장아찌 만드는 법을 배웠던 어머니에 이어 그가 2004년 바통을 넘겨 받으면서 장아찌의 맛이 현대인 입맛에 맞게 변화됐다. 짠맛이 유독 강하던 울외 장아찌는 다소 싱거워진 편. 청주 양조장에서 나온 술지게미는 울외 장아찌를 만드는 데 없어서는 안 될 요소다. 하지만 울외가 고소득 작목으로 인식되면서 울외 공장이 늘어 술지게미 구하는 게 어려워진 상황. “1년 동안 얼마를 생산해야 겠다고 계획을 세워도, 술지게미가 제때 나오지 않아 수출을 포기한 적도 있어요. 아무리 좋은 울외를 갖고 있다 하더라도 지게미를 구하지 못하면 쉽게 물러지거든요.” 특히 일본식으로 술지게미를 여러 차례 바꿔주면서 숙성시키는 법을 고수하고 있는 황 대표는 국내 사람들이 이 맛에 아직 길들여지지 않은 게 아쉽다고 했다. 일본에서는 오래 삭힌 곰삭은 맛을 선호하는 반면 우리나라는 신선한 것을 좋아해 더 오래 삭힌 것은 잘 판매되지 않는다는 것. 결국 이 품질 좋은 울외 장아찌는 물가가 비싼 일본에선 가격 경쟁력을 인정받고 명품으로 팔리고 있는 상황이다. “다 같은 울외 장아찌라 하더라도 맛이 제각각 달라요. 울외 장아찌를 만들고 있는 다른 공장이 소규모인 데다, 조리법이 체계화 되지 못한 게 아쉽습니다. 울외 장아찌가 일본 뿐만 아니라 한국에서도 명품으로 인정받을 수 있었으면 좋겠어요.”
울외는 한국인에게는 생소한 작품이다. 그러나 3대 째 울외로 장아찌를 만들어 가공 공장을 운영 중인 황정완 삼학식품 대표(45)에게는 효자 상품이다.
“조금만 더 달면 참외처럼 깎아 먹어도 좋을 텐데…. 장아찌로만 내놓는 게 아쉽긴 합니다.”
외할머니 어깨 너머로 보던 울외 장아찌 만드는 법을 배웠던 어머니에 이어 그가 2004년 바통을 넘겨 받으면서 장아찌의 맛이 현대인 입맛에 맞게 변화됐다. 짠맛이 유독 강하던 울외 장아찌는 다소 싱거워진 편.
청주 양조장에서 나온 술지게미는 울외 장아찌를 만드는 데 없어서는 안 될 요소다. 하지만 울외가 고소득 작목으로 인식되면서 울외 공장이 늘어 술지게미 구하는 게 어려워진 상황. “1년 동안 얼마를 생산해야 겠다고 계획을 세워도, 술지게미가 제때 나오지 않아 수출을 포기한 적도 있어요. 아무리 좋은 울외를 갖고 있다 하더라도 지게미를 구하지 못하면 쉽게 물러지거든요.”
특히 일본식으로 술지게미를 여러 차례 바꿔주면서 숙성시키는 법을 고수하고 있는 황 대표는 국내 사람들이 이 맛에 아직 길들여지지 않은 게 아쉽다고 했다. 일본에서는 오래 삭힌 곰삭은 맛을 선호하는 반면 우리나라는 신선한 것을 좋아해 더 오래 삭힌 것은 잘 판매되지 않는다는 것. 결국 이 품질 좋은 울외 장아찌는 물가가 비싼 일본에선 가격 경쟁력을 인정받고 명품으로 팔리고 있는 상황이다.
“다 같은 울외 장아찌라 하더라도 맛이 제각각 달라요. 울외 장아찌를 만들고 있는 다른 공장이 소규모인 데다, 조리법이 체계화 되지 못한 게 아쉽습니다. 울외 장아찌가 일본 뿐만 아니라 한국에서도 명품으로 인정받을 수 있었으면 좋겠어요.”
저작권자 © 전북일보 인터넷신문 무단전재 및 재배포 금지
마늘장아찌 만드는 법, 풋마늘 이용한 울외장아찌는? ‘시선 집중’
마늘장아찌 만드는 법
마늘장아찌 만드는 법이 화제인 가운데, 덩달아 마늘종 장아찌 만드는 법도 눈길을 끈다.
지난 3월 방송된 MBC `기분 좋은 날`에서는 이보은 요리연구가가 풋마늘 장아찌와 마늘종 장아찌 만드는 법을 소개했다.
풋마늘 장아찌 만드는 방법은 풋마늘을 사용한다. 풋마늘을 5cm 길이로 썰어 준비하고 간장 설탕 다시마를 끓여 장물을 만든다. 완성된 장물을 식힌 뒤 풋마늘이 담긴 병에 부어 밀봉해야 한다.
또한, 마늘종 장아찌를 위해 마늘종은 소금물에 담가 둔 뒤 무거운 돌을 위에 놓아 지그시 눌러 절여준다. 마늘종은 병에 세워두는 게 꺼내 먹기도 간편하고 양념이 잘 스민다. 여기에 장물을 넣고 열흘 정도 기다렸다가 먹으면 된다.
한편, 이를 접한 네티즌들은 “마늘장아찌 만드는 법, 맛있는데” “마늘장아찌 만드는 법, 입에 침 고인다” “마늘장아찌 만드는 법, 만들어볼까?” “마늘장아찌 만드는 법, 마늘이 몸에 좋지” 등의 반응을 보였다.
김현이 기자 [email protected]
울외장아찌 김수미김밥 무침 나라스케 만드는법
– 울외장아찌 김수미김밥
오늘은 수미네반찬 김수미 표 김밥 만드는법을 배워보도록 하겠습니다. 난생처음보는 김수미 표 울외장아찌 김밥, 여러분도 도전해보세요! 수미네반찬 김밥 레시피김수미 솔트파파
이번 주 TVN 수미네 반찬 김수미 레시피 만들기에서는 단무지 대신 울외장아찌가 들어가는 김수미표 김밥 레시피가 소개되었답니다. 비주얼만 수미네반찬김밥 맛있게 싸는 방법,김수미 만들기
수미네 반찬 김수미가 울외장아찌를 활용한 자신만의 김밥 만들기 비법을 전수했다. 김수미는 3일 오후 방송된 tvN 예능 프로그램 수미네 반찬에서 수미네 반찬 김밥 비법인 울외장아찌란?
맛_320 수미네반찬 김수미 카레 울외장아찌 네모김밥 레시피 #아보카도 도 그렇지만수미네 반찬 연출 문태주 출연 김수미, 여경래, 최현석, 미카엘 아쉬미노프 방송의맛_330 수미네반찬 김수미 콩나물잡채 멸치찌개 유채겉절이김치
한쪽으로만 몰리게 만들고 썰어 놓으니 네모난 김밥이 완성 울외장아찌의 맛과 풍미가 살아있는 김수미표 네모김밥 새콤달콤한 단무지와는 다른 색다른 맛 어떤 맛 수미네 반찬 김수미 울외장아찌 김밥 레시피
– 울외장아찌 무침
냉장고 정라하다보니 저 구석에서 나온 울외장아찌 한덩이 청외인지 울외인지 ? 맛나게 한식스타일로 무쳤네요 울외장아찌는 울외를 소금에 울외장아찌무침
어릴적 맛있게 먹은 추억이 있는 울외장아찌, 어릴때는 나나스끼라고 했었는데, 이번에 알아보니 나라즈케라고 ㅎㅎ 어머니께서 선물해주셔서 울외장아찌무침 The Five Star Story
갔다하는데 밥도 술술 넘겨주고 면요리에 곁들여도 아주 맛있습니다 울외장아찌무침 재료 물기짠 울외장아찌크게 3줌 양념 참기름1과1/2큰술, 홍고추약간, 대파약간 여름입맛 살려주는, 울외장아찌무침^^*
– 울외장아찌 나라스케
평점 4.8 리뷰 102개5% 할인. 쌀/과일/농수축산물반찬장아찌/절임/피클류. 울외 장아찌 주박 절임 나라스케 1kg 정성드림 장아찌
30분단무지 대신 울외장아찌를 넣어 김밥을 만들었는데 진짜 담백하고 맛 김에 밥을 펴서 놓고 나라스케와 달걀지단,맛살,오이를 놓고 돌돌 말아 나라스케 울외 장아찌김밥
울외장아찌 주문이 많은 요즘. 지난 4월 3일 방송된 tvN 예능 수미네반찬 프로그램은 군산을 대표하는 울외장아찌를 잘 활용한 깁밥 만드는 법을 제대로 알려준 매우 울외장아찌나라스케 김밥^^수미네반찬에서 방송!
전골,면 tv.naver.com 동영상 버튼을 누르면 현재 화면에서 재생됩니다. 나라스케울외 장아찌 김밥 단무지 대신 나라스케로 담백한 김밥을 만들었어요 www.youtube.com 나라스케 울외 장아찌김밥
– 울외장아찌 만드는법
평점 5 리뷰 2개 1시간잘라준 울외장아찌를 물에 또 씻어주어야해요. 먹어보시면 알겠지만 진짜 짭쪼롬해요. 저는 4번정도 빡빡 씻어주었어요. 1번 씻을 때마다 하나씩 간 울외 장아찌나나스끼무침. 밥도둑반찬.
하절기 입맛과 밥맛을 돋구는 울외장아찌!! ○울외및 울외장아찌란? ○울외용 오이가 따로있습니다 큰오이라는 명칭으로 동과나, 동아 하고는 전혀 울외장아찌 만드는 법
울외 무침이 됩니다 울외/ 울외장아찌/노각무침 만드는 법/뜰안에된장 울외 첫 수확 맛있는 울외 무침으로 점심 반찬으로 준비되었네요 울외수확해서 울외장아찌 울외/ 울외장아찌/ 노각무침 만드는 법/뜰안에된장
직접만든 모종 7폭을 심어서 어제 4개를 따왔습니다. 울외장아찌를 만드는방법은! 반가른 울외 1.깨끗하게 씻은 울외를 반으로 갈라서 씨를 발라내줍니다. 소금을 채운 울외 장아찌 만드는법/농사 울외장아찌/장아찌
[정의]전라북도 군산시에서 재배되는 울외를 청주 부산물인 술지게미로 절인 향토음식.
[개설]‘울외장아찌’는 참외과에 속하는 덩굴 식물인 울외를 소금에 절여 수분을 뺀 다음 청주 술지게미로 자연 발효시킨 식품이다. 실온에 장기간 두어도 변하지 않고 물러지지 않으며 아삭아삭한 맛과 비타민, 무기질 등이 풍부한 저장 식품이다. 울외장아찌는 밑반찬으로 좋으며 단무지 대신 울외를 넣어 만든 김밥, 울외 주먹밥, 울외 빵 등으로 다양하고 맛있는 요리를 만들어 먹을 수 있는 식품이다
[연원 및 변천]울외는 박과에 속하는 한해살이 덩굴 식물이다. 참외와 비슷한 식물로, 참외에 비해 단맛이 없고 크기가 크다. 생과일로 먹지 않지 않는다 것이 참외와 많이 다르다. 울외는 한국인에게 생소한 작물이다. 그래서 근래에 이 땅에 유입된 작물로 여기기도 한다. 그러나 계통이 참외와 유사하다. 참외가 기원전에 우리 땅에 전래된 것을 생각하면, 울외 전래에 대한 기록이 구체적으로 없다 해도, 참외와 같은 경로[중국 유래]로 비슷한 시기[기원전]에 들어온 것으로 추정된다. 특히 1960년대 개량 참외가 보급되기 전 우리 땅 곳곳에 강서 참외, 감 참외, 골 참외, 꿀 참외, 백 사과, 청 사과, 성환 참외, 개구리 참외, 줄 참외, 노랑 참외, 수통 참외 등으로 불리던 재래종이 숱하게 있었는데 그 중에 지금의 이 울외도 있었을 것으로 짐작된다.
울외는 중국과 일본 등에서는 흔히 먹는다. 월과(越瓜), 채과(菜瓜), 백과(白瓜) 등으로 표기한다. 요리법도 다양하여 대과종은 절여서, 소과종은 생채요리를 해서 먹는다.
울외라는 이름은 최근에 지어진 것이다. 일본에서는 백과(白瓜)라고 쓰고 시로-우리(しろ-うり)라 읽는데, 일제 시대에 ‘우리'[瓜]를 ‘울’로 따오고 여기에 참외의 ‘-외’를 붙여 이런 이름을 만들었던 것으로 보인다.
울외는 습기가 많고 더운 지역에서 잘 자라 전라남도, 전라북도, 경상남도 지방에서 주로 재배한다. 4~5월에 모종을 내어 6월부터 수확을 한다. 길게는 9월 초까지 열매를 거둔다. 바닥을 기는 덩굴에 노란 꽃이 피며 줄기의 가시는 억세다. 어린 열매는 녹색이 짙고 익어 갈수록 흰색이 강해진다. 일본에서는 다양한 품종이 재배되고 있으나 국내에는 한 품종만 보인다.
전라북도 군산의 울외 재배 면적은 12㏊ 정도로 전국 울외 생산량의 70% 이상을 차지하고 있다. 군산의 울외는 대부분 술지게미 절임으로 가공된다. 술지게미는 청주를 생산하고 남은 찌꺼기를 쓴다. 군산에는 술지게미 절임으로 울외를 가공하는 공장이 아홉 곳이나 된다. 울외술지게미 절임을 우리말로는 울외장아찌라고 하나, 일본 말인 나라즈케[군산 사람들은 대체적으로 나나스케로 부른다]로 더 알려져 있다. 군산의 울외 장아찌는 일제 시대에 이식된 일본 음식이며, 그래서 그 이름도 현재까지 이어지고 있는 것이다.
일본은 채소 절임이 발달해 있다. 채소를 소금, 식초, 된장, 쌀겨, 술지게미 등으로 절여 저장하는데, 이를 츠케모노라 한다. 츠케모노 중에 술지게미로 절이는 것을 나라 즈케라 한다. 일본의 나라[奈良] 지방에서 특히 이 음식이 발달하였다. 나라 지방에는 예부터 청주 양조장이 많았는데 양조장에서 나온 술지게미가 흔하여 여기에 채소를 절이는 식품이 자연스럽게 발달하였다. 술지게미에 오이나 수박, 생강 등을 절이기도 하지만 특히 울외로 절인 것이 유명하여 나라즈케라 하면 울외장아찌만을 특정하기도 한다.
군산은 일제 강점기에 일본인들이 많이 살았다. 당시 일본식 청주 양조장도 있었고, 따라서 자연스럽게 나라 즈케가 군산에 크게 번졌다. 현재도 군산에는 국내 유일의 대규모 청주[정종] 주정 공장[롯데 주류, 구 백화 양조]이 있으며, 울외 가공 공장들은 여기서 술지게미를 받아다 울외장아찌를 담는다.
[만드는 법]울외는 살이 무르기 때문에 따자마자 가공을 하여야 한다. 세로로 반을 갈라 씨앗을 파내고 그 자리에 소금을 채워 하룻밤을 재운다. 하루가 지나면 꺼내어 다시 물로 씻어 이틀간 꾸덕하게 말린다.
설탕을 더한 술지게미에 건조한 울외를 박아 두면 장아찌가 된다. 짧게는 1주일이면 먹을 수 있다고도 하나 보통은 3개월 이상 숙성을 한다. 일본에서는 술지게미를 수차례 바꾸어 주면서 몇 년간 숙성을 하기도 하지만 군산에서는 한 번 담그는 것으로 끝낸다. 오래둘수록 울외장아찌는 색상이 짙어지고 발효 냄새는 강해진다. 밥을 주식으로 하는 식단에서 밑반찬으로 요긴할 수 있는 맛이다.
[생활 민속적 관련 사항]울외장아찌는 청주의 술지게미로 절여야만 특유의 맛과 향이 생긴다. 국내에서 청주를 대량 생산하는 곳은 롯데 주류 군산 공장이 유일하다. 이러한 까닭에 목포 등 타 지역에서 술지게미를 사러 온다. 주박의 양이 연간 약 154톤 가량으로 많지 않아, 농가 등으로부터 신청을 받은 뒤 일정 비율씩 나눠 준다. 그래서 울외장아찌의 대량 생산이 불가능하다.
울외장아찌의 주산지인 군산도 1990년대 초반까지는 10여 곳에서만 만들었으나, 계속 늘어 60가구 정도의 농가와 업체에서 담근다. 특히 성산면[상작 마을이 반절 이상을 차지함]은 약 40가구 정도가 울외 재배 및 울외 장아찌를 만들고 있다.
키워드에 대한 정보 울외장아찌 만드는 법
다음은 Bing에서 울외장아찌 만드는 법 주제에 대한 검색 결과입니다. 필요한 경우 더 읽을 수 있습니다.
이 기사는 인터넷의 다양한 출처에서 편집되었습니다. 이 기사가 유용했기를 바랍니다. 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오. 매우 감사합니다!
사람들이 주제에 대해 자주 검색하는 키워드 [이야기농업]슬로푸드‘온’(03)_군산 울외장아찌교실
- 동영상
- 공유
- 카메라폰
- 동영상폰
- 무료
- 올리기
YouTube에서 울외장아찌 만드는 법 주제의 다른 동영상 보기
주제에 대한 기사를 시청해 주셔서 감사합니다 [이야기농업]슬로푸드‘온’(03)_군산 울외장아찌교실 | 울외장아찌 만드는 법, 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오, 매우 감사합니다.
