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항암작용_청국장에는’제니스테인’이라는 물질이 풍부하다. 이 물질은 유방암, 결장암, 직장암, 위암, 폐암, 전립선암 등에 효능이 있는 것으로 밝혀졌다. 콩에 들어 있는 사포닌 성분 또한 암예방에 큰 역할을 한다.
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몸에도 좋고 맛도 좋은 청국장
청국장을 가루로 먹으면 나타나는 놀라운 효능
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청국장가루 효능과 부작용 먹는방법 하루 섭취량
청국장가루 효능은 혈관질환 개선입니다. 청국장가루의 효소는 혈전을 녹여서 혈류를 좋게하고, 콜레스테롤과 중성지방을 낮춰주며, 혈압을 낮추는데 도움 …
Source: skyfoot.tistory.com
Date Published: 6/13/2022
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청국장가루 효능 9가지에 대해 알려드려요
청국장가루 효능 9가지에 대해 알려드려요 · 1. 항암효과 · 2. 항산화작용 · 3. 갱년기증상개선 · 4. 당뇨개선 · 5. 뇌건강 · 6. 간기능개선 · 7. 숙취해소 · 8.
Source: bzit.tistory.com
Date Published: 4/19/2022
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청국장가루 효능 부작용 꾸준히 먹으면 좋을까 – info4you
청국장가루에는 인슐린 분비를 원활하게 해주는 트립신이라는 성분이 함유되어 있어 높아진 혈당을 낮춰주는 효과가 있어 당뇨병을 예방하는데 좋은 식품 …
Source: info4u.kr
Date Published: 10/4/2021
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청국장가루 효능 / 부작용 알고먹자 – 메모장
청국장가루 효능과 부작용에 대하여 알아보겠습니다. · 청국장가루 효능으로 항암효과에 도움을 준다고 합니다. · 당뇨병 예방에 좋은 효능을 가지고 있는 …
Source: memo123.tistory.com
Date Published: 4/23/2022
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청국장가루 효능 부작용 먹는 방법 – weseelist의 뉴트리노마드
미생물 발효 과정은 독특한 풍미를 부여할 뿐만 아니라 영양가, 유통 기한 및 생리 활성 물질 함량을 향상시킵니다. 청국장은 항비만, 항당뇨병, 항염증, …
Source: weseelist.tistory.com
Date Published: 7/6/2021
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청국장 효능 및 부작용 10가지 – 건강 상식
청국장 효능 · 항암 작용을 합니다. · 장 건강에 좋습니다. · 청국장 다이어트에 좋습니다. · 당뇨를 개선하는 효과가 있다고 합니다. · 치매 예방에 좋습니다.
Source: vvonus.com
Date Published: 10/26/2022
View: 3440
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주제에 대한 기사 평가 청국장 가루 효능
- Author: 만물백과
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- Date Published: 2020. 11. 19.
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청국장가루 효능과 부작용 먹는방법 하루 섭취량
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콩을 바실루스균으로 발효시킨 청국장은 발효를 통해 나쁜 균은 줄고, 좋은 균은 많아져서 유효한 성분이 많고 소화와 흡수가 잘되는 전통 발효식품입니다.
청국장을 가루로?
청국장을 가루로 만든 청국장가루는 청국장의 특유의 냄새가 거의 없어서 먹기가 수월합니다.
청국장가루 효능과 부작용 먹는방법 청국장 하루 섭취량에 대해서 자세히 알아보겠습니다.
청국장가루 효능과 부작용 먹는방법
청국장가루 제조, 섭취 시 주의할 점
청국장 가루=진공동결건조 방식으로 말려야 효소 보존
저온건조시 잡균 포함될 수 있어 주의!
고온에서 건조 및 요리시 유효성분 파괴되어 주의!
청국장 영양성분
청국장 가루 성분 : 단백질 40%> 탄수화물 29%> 지방 16%> 나트륨 2.5%
청국장가루 주요 유효성분
이소플라본, 사포닌, 레시틴, 비타민B, 미네랄, 식이섬유
청국장가루 효능
청국장가루는 물에 탔을 때 끈적끈적한 실이 나타나는 것이 좋고 청국장 가루의 효능을 제대로 볼 수 있습니다.
청국장가루의 효소의 효과를 제대로 보려면 열로 가열하지 않고 생으로 먹는게 좋습니다.
청국장가루 효능은 항암작용입니다
청국장에 들어있는 사포닌이과 제니스테인은 항암효과를 가집니다.
청국장가루 효능은 혈관질환 개선입니다.
청국장가루의 효소는 혈전을 녹여서 혈류를 좋게하고, 콜레스테롤과 중성지방을 낮춰주며, 혈압을 낮추는데 도움이 됩니다.
청국장가루 효능은 단백질 공급입니다.
청국장가루의 원료인 콩에는 식물성 단백질이 풍부해서 단백질의 공급원이 됩니다.
청국장가루 효능은 뼈 건강 향상입니다.
청국장가루에는 여성호르몬과 비슷한 역할을 하는 이소플라본이 들어있어 여성 갱년기 증상완화에 도움이 되며, 칼슘, 비타민K는 뼈건강을 좋게 합니다.
청국장가루 효능은 장건강 개선입니다.
청국장가루 변비에 딱 좋습니다. 청국장가루는 장내 유익균의 성장을 도와 장건강을 좋게하고, 변비가 있을 경우 변비를 개선해줍니다.
청국장가루 효능은 숙취해소입니다
청국장가루의 비타민B2는 알콜 분해를 촉진해줘서 숙취해소에 도움이 됩니다.
청국장가루 효능은 비타민B 함유로 피부미용에 좋습니다.
비타민B는 피부 점막 건강을 좋게 합니다.
청국장가루 효능은 치매 예방입니다
청국장가루에 들어 있는 레시틴은 뇌를 활성화하여 기억력을 향상시키고 학습능력을 높입니다.
레시틴은 세포막을 활성화시키는데, 간세포를 활성화에 도움이 됩니다.
청국장가루의 펩타이드는 몸속 염증물질을 억제역할을 합니다
청국장가루 부작용
청국장가루에는 비타민K가 많이 들어 있는 편인데
비타민K는 혈액응고 작용을 촉진하므로 과다 섭취하지 않아야 합니다.
뇌졸중이나 심장질환자 등 기저질환자는 청국장가루 섭취를 주의해야 합니다.
청국장가루 부작용을 피하기 위해 항응고제 복용자는 비타민K가 많이 들어있는 식품 섭취를 주의해야 합니다.
청국장가루 하루 섭취량
1회 3g(1 티스푼), 하루 2~3번 먹기
청국장가루 먹는방법
청국장 가루를 물에 탔을 때 효소인 끈적끈적한 실이 나타나는 게 좋습니다
실이 없다면 효소가 많이 파괴되었다고 보면 됩니다.
청국장가루 먹는방법은 1회 섭취량 3g 우유나 두유, 요거트에 타서 먹습니다
나물반찬에 청국장 가루를 솔솔 뿌려주기
비빔밥이나 샐러드에 뿌려 먹어도 좋습니다.
찌개에 청국장 가루 넣기 (청국장가루는 요리 마지막 단계에 넣고 불은 바로 끄는 게 좋습니다)
청국장가루 부작용 & 청국장가루 먹는방법
청국장 가루 섭취 및 요리시 주의사항
청국장 가루를 처음 먹으면 속이 부글거리거나 가스가 나올 수 있습니다.
청국장가루는 찌개에 넣게 되면 발효균이 소멸되므로 가능하면 끓이지 않고 먹는게 좋습니다.
청국장가루 구입시 주의할점
제조방식에 따라 청국장가루의 효능은 차이가 날 수 있으므로, 영양손실이 적은 방법으로 제조된 청국장, 품질검사가 완료된 인증된 제품을 구입해야 합니다.
청국장가루는 가루 날림이 있으니, 바로 먹을 경우 가루가 목으로 흡입될 수 있으니, 물이나 우유 두유나 요리에 섞어서 먹는 게 좋습니다.
고온의 열로 말려서 청국장가루를 만들경우 영양손실이 있습니다.
자연건조를 하면 잡균이 들어갈수 있어 주의해야 합니다. (잡균이 들어간 청국장가루를 끓이지 않고 먹는건 해로울 수 있습니다)
생청국장을 얼려 가루로 만든 청국장가루는 제대로 효능을 볼 수 있습니다.
영하 40도 이하에서 급속 동결건조하여 만들면 청국장의 영양을 보존하면서 청국장가루를 만들 수 있습니다.
이상 청국장가루 효능, 청국장가루 부작용 청국장가루 먹는 방법 하루 섭취량에 대해서 알아봤습니다
이는 식품에 대한 일반적인 정보로, 질병 치료 정보는 아닙니다.
위의 정보가 조금이라도 도움이 되시기 바랍니다.
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청국장가루 효능 9가지에 대해 알려드려요
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청국장은 된장과 함께 체내 유익한 효능들이 많은 뛰어난 발효식물인데요. 레시틴을 비롯하여 여러 비타민과 무기질이 골고루 함유된 청국장은 끓여서 먹기도 하고, 환이나 가루로 먹기도 합니다. 특히 청국장환이나 청국장가루는 청국장 특유의 냄새가 없기 때문에 보다 간편하고, 손쉽게 섭취할 수 있는 장점 또한 있는데요. 그래서 오늘은 청국장가루가 우리 몸에 어떤 이로운 작용을 하는지에 대해 하나하나 알아볼까 합니다.
청국장가루의 효능
1. 항암효과
청국장의 뛰어난 항암작용 효능은 여러 연구를 통해서도 입증된 바 있는데요. 이는 청국장에 풍부하게 함유된 뛰어난 항암성분인 제니스테인과 다이드제인 그리고 사포닌 성분이 암세포의 발생을 억제하고, 전이를 막아주는데 뛰어나 항암효과에 이로운 작용을 한다고 합니다.
2. 항산화작용
청국장의 풍부한 제니스테인 성분은 항암작용에도 뛰어날 뿐만 아니라 몸 속 유해한 활성산소를 제거하는 항산화작용에도 효과적이라고 알려져 있는데요. 이와 같은 항산화작용을 통해 세포의 노화를 방지하는 안티에이징 효과 뿐만 아니라, 각종 질병으로부터 몸을 보호하는 면역력을 개선하는데도 많은 도움을 줍니다.
3. 갱년기증상개선
청국장가루에는 이소플라본 성분이 풍부한데, 이 이소플라본 성분은 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 한다고 알려져 있어, 안면홍조나 우울증 등의 갱년기 증상을 예방하고 증상을 완화시키는데도 도움을 준다고 하네요.
4. 당뇨개선
당뇨는 췌장에서의 인슐린의 분비가 정상적으로 이뤄지지 않아 발생하는 증상을 말하는데요. 청국장가루의 풍부하게 들어있는 트립신이라는 성분이 당의 흡수를 늦춰주는 작용과 함께 췌장에서의 인슐린 분비량을 촉진해주는 효과로 당뇨의 예방 및 증상을 개선하는데도 좋은 효과를 볼 수 있다고 합니다.
5. 뇌건강
청국장가루에 풍부한 레시틴 성분이 체내 흡수되는 과정에서 신경전달물질인 아세틸콜린의 생성을 돕는데 이로운 작용을 하는 것으로 알려져 있어 뇌로 흐르는 혈액의 흐름을 개선시키는데 뛰어난 작용을 하게 되는데요. 이와 같은 작용으로 뇌건강에 좋은 영향을 끼칠 뿐만 아니라 치매를 예방하는 효과도 있다고 합니다.
6. 간기능개선
청국장가루의 뛰어난 해독작용으로 간에 축적된 독소와 불순물들을 해독하고. 간세포 활성화를 돕는데 뛰어나 간기능을 개선시키는 효과도 있습니다. 또한 간에 쌓여있는 지방을 분해하는데도 효과적이어서 지방간과 같은 간질환을 예방하는데 효과도 볼 수 있다고 하는군요.
7. 숙취해소
청국장가루에 함유된 비타민B2 성분이 아세트알데히드의 빠른 분해를 돕는데 뛰어나다고 알려져 있기 때문에 과음으로 인해 발생하는 숙취를 빠르게 해소시키는데도 뛰어납니다.
8. 장건강증진
청국장가루에 풍부한 식이섬유와 유익균이 장내 환경을 개선시키고, 장의 연동운동을 도와 장건강증진 및 변비를 개선하는데도 좋은 효과를 볼 수 있다고 합니다.
9. 다이어트
청국장가루에 풍부한 레시틴과 사포닌 성분이 체내 지방이 쌓이는 것을 억제하는 효과로 체중의 증가를 막고, 풍부한 식이섬유와 고루게 함유된 각종 비타민과 무기질, 아미노산 성분들로 건강하게 체중을 줄이는데도 도움을 준다고 합니다.
이상으로 청국장가루의 다양한 효능들에 대해서 살펴보았습니다. 소개된 여러 효능정보들이 많은 도움이 되길 바라며 오늘도 행복하고 즐거운 하루 되시길 바랍니다.
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청국장가루 효능 / 부작용 알고먹자
청국장가루 효능 / 부작용 알고먹자
청국장은 콩을 원료로 만든 우리나라의 대표적인 발효식품입니다.
호불호가 있지만 많은 사람들이 좋아하는 청국장은 좋은 효능들을
다양하게 가지고 있습니다.
청국장은 암예방은 물론 당뇨, 고혈압 등에 효과적입니다.
또한 청국장 가루는 다이어트에도 효과적이라 인기를 끌고 있다고 합니다.
청국장의 뛰어난 효능을 그대로 담은 청국장 가루는
청국장의 좋은점만 그대로 가지고 온 가루입니다.
몸에 좋은 다양한 효능을 가지고 있는
청국장가루 효능과 부작용에 대하여 알아보겠습니다.
청국장가루 효능으로 항암효과에 도움을 준다고 합니다.
강력한 항암작용을 하는 사포닌과 제니스테인 성분을 많이 함유하고 있는
청국장가루는 암세포의 전이를 억제 및 분열을 막아주어 항암효과에 효과적이라고 합니다.
당뇨병 예방에 좋은 효능을 가지고 있는 청국장가루입니다.
청국장가루에는 트립신을 함유하고 있어 인슐린의 분비를 원활하게 해줍니다.
그래서 혈당을 낮추어 주기때문에 당뇨병 예방에 효과적이라고 합니다.
청국장가루 효능으로 치매예방에 도움을 줍니다.
청국장 가루에는 레시틴이라는 성분이 있습니다.
이성분은 콜레스테롤 수치 개선을 도와주지만 치매 증상을 예방하는데도 도움을 준다고 합니다.
면역력 개선에 뛰어난 청국장 가루입니다.
청국장가루에는 면역세포를 활성화시키는 효능을 가지고 있습니다.
특히 MK면역세포는 직접적으로 암을 공격하기도 하지만 다른 면역세포를 강화하는 효능을
가지고 있습니다.
청국장가루 효능으로 혈액순환에 좋습니다.
청국장가루를 꾸준히 섭취하시면 혈액순환이 원활해지는 동시에
심장병, 동맥경화, 뇌졸증, 고혈압 등과 같은 심혈관 질환예방에 도움을 주는 효능을 가지고 있습니다.
다이어트에 좋은 청국장가루 효능입니다.
청국장가루는 식이섬유가 풍부해 변비를 완화시켜주는 동시에 숙변제거를 도와
다이어트에 좋은 효능을 가지고 있습니다.
청국장가루 효능으로 피부관리에 좋습니다.
청국장가루에는 항산화 작용을 하는 비타민E성분을 포함하고 있어 노화의 주범인 활성산소를 제거해주는 동시
피부주름 개선 및 피부 탄력 강화를 도와 피부관리에 좋은 효능을 가지고 있습니다.
간에 좋은 효능을 가지고 있는 청국장가루입니다.
청국장가루는 간의 지방을 분해하며, 간세포 강화에 도움을 줍니다.
소화기능 개선에 좋은 청국장가루 효능입니다.
청국장가루에는 바실러스균이 있습니다. 이 성분은 단백질을 아미노산으로 분해해
위와 장의 소화를 도와주며, 소화기능 개선에 좋은 역할을 가지고 있습니다.
청국장가루의 다양한 효능들에 대하여 알아봤습니다.
우리나라 전통음식이라고 좋은 효능만 가지고 있는 것은 아닙니다.
청국장가루를 드실 때 꼭 주의하셔야 하는 부작용에 대하여 알려드리겠습니다.
청국장가루 부작용으로는 청국장가루를 많은 양을 섭취할 경우 혈액속에
지방이 많아져 일시적인 고지혈증을 유발하는 부작용을 초래할 수 있습니다.
청국장가루 효능 부작용 먹는 방법
아시아에서는 수천 년 동안 대우에 다양한 미생물 균주를 첨가하여 독특한 풍미를 지닌 특별한 음식을 생산해왔습니다. 미생물 발효 과정은 독특한 풍미를 부여할 뿐만 아니라 영양가, 유통 기한 및 생리 활성 물질 함량을 향상시킵니다. 청국장은 항비만, 항당뇨병, 항염증, 항균 활성을 포함한 새로운 생리 활성과 면역 자극, 신경 보호 및 피부 개선 효과에 대한 잠재력이 있습니다. 청국장의 발효에 사용되는 미생물과 영양학적 특성에 알아보겠습니다.
청국장
한국의 전통 발효음식인 청국장은 혈액순환과 장기능 개선에 좋은 기능성 식품으로 각광받고 있습니다. 정제소금을 과도하게 섭취하면 한국인의 경우 위암, 고혈압, 뇌졸중 등의 발병률이 높아진다는 점을 감안할 때 다른 장류와 달리 염분 없이 만들 수 있어 섭취하는 것이 바람직할 수 있습니다. 청국장의 대두는 장내 유해균의 활성을 약화시키는 바실러스 균주인 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtiis)와 바실러스 리체니포르미스(Bacillus licheniformis), lactobacillus spp, leuconostoc spp, enterococus faecium에 의해 발효되어 병원균에 대한 항균제로서 작용하여 유해 물질의 배설을 용이하게 합니다.
청국장은 자연적으로 고초균이 들어 있는 삶은 콩을 볏짚을 이용하여 발효시켜 만든 한국의 전통 요리입니다. 신선한 청국장은 삶은 대두에 볏짚을 깔고 40~50도에서 2~3일 동안 따뜻하게 유지하여 준비합니다. 청국장의 발효 과정에서 콩 단백질은 바실러스 서브틸리스가 생산하는 강력한 단백질 분해 효소에 의해 아미노산으로 분해되어 소화율을 향상시키고 비타민 B2 및 칼슘 함량을 증가시킵니다. 발효과정에서 생성되는 끈적끈적한 점액질은 주성분인 Y-PGA(poly gamma glutamic acid, 폴리감마글루탐산)와 변형된 이소플라본 화합물을 함유하고 있습니다. 폴리감마글루탐산은 칼슘의 흡수를 돕기 때문에 건강에 이롭습니다. 대두의 주요 생리 활성 물질인 이소플라본은 발효 대두의 영양소 흡수 및 생체 이용률을 향상시킵니다.
발효 중 청국장을 생성하는 박테리아에 의해 분비되는 다양한 효소는 대두 외피, 세포막 섬유, 세포내 당 및 단백질의 분해를 매개하여 소화율을 개선하고 유리 아미노산 함량을 증가시킵니다. 발효 과정에서 단백질은 프로테아제 활성을 통해 펩톤, 폴리펩타이드, 디펩타이드 및 아미노산으로 분해됩니다. 베타-아밀라아제는 탄수화물이 포도당으로 분해되는 역할을 돕습니다.
청국장 발효 시 생성되는 끈적끈적한 물질은 단당류인 프룩탄과 아미노산인 폴리글루탐산이 결합된 생성물입니다. 발효 중에 비타민 B2 수치가 상당히 증가합니다. 비타민 B2 함량은 생콩보다 삶은 콩이 5~10배 높습니다.
청국장 박테리아에 의해 생성되는 물질 중 비타민K는 혈액 응고에 관여하는 단백질 합성에 필요합니다. 생 콩에는 비타민 K1이 미량 존재하며 비타민 K2 수치는 못할 수 있습니다. 그러나 청국장은 비타민 K1의 함량은 낮지만 다른 야채보다 5~10배 높은 비타민 K2를 함유하고 있습니다. 비타민 K2는 골형성에 직접 관여하므로 비타민 K 결핍은 골절 위험을 증가시킬 수 있습니다. 한 연구에서는 낫또 발효에 바실러스 서브틸리스를 사용하는 것이 비타민 K2 섭취를 개선하는 가장 효과적인 방법이라고 보고되었습니다. 따라서 발효에 사용되는 주요 미생물 균주로부터 청국장의 생리활성 효과를 예측할 수 있습니다.
청국장의 주원료인 대두는 대부분 단백질 40%, 지질 20%, 식이 섬유 12%(수용성 식이섬유 2.3%, 불용성 식이섬유 9.7%)로 구성되어 있습니다. 청국장은 된장이나 고추장보다는 단백질과 지방 함량이 높은 이점이 있어 상대적으로 단백질 섭취가 쉬운 공급원입니다.
청국장 38g은 55칼로리를 제공하며 단백질 6g, 탄수화물 7g, 섬유질 3g, 지방 1.1g, 나트륨 280mg을 제공합니다. 그리고 비타민K2, 망간, 철, 구리, 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 아연과 같은 비타민과 미네랄이 함유되어 있습니다. 청국장에서 대두의 발효는 이러한 영양소 중 일부의 생체 이용률을 증가시킬 것입니다. 철분과 아연은 발효 대두에서 더 많은 생체 이용률을 가지고 있습니다.
청국장가루 효능
미생물과 효소, 각종 생리활성물질이 풍부한 청국장은 장운동과 혈액순환을 개선하여 건강 유지 및 증진에 도움을 주는 기능성 식품으로 주목받고 있습니다. 현재 청국장의 원료 및 분말 형태가 개발되고 있습니다. 콩을 발효시켜 먹는 일본의 전통 요리인 낫또와 날로 먹는 아시아의 다른 콩 발효장과 달리 청국장은 소금을 넣지 않고 다진 파, 마늘, 고춧가루 등의 재료를 넣을 수 있습니다. 맛과 소금을 삶은 콩에 첨가하여 제품의 저장 수명을 연장할 수 있습니다. 이것은 위암 및 고혈압과 관련된 요인인 염분 농도가 높은 김치 및 기타 된장 제품에 비해 이점을 제공합니다. 청국장은 2~3일 이내에 생산할 수 있는 반면 된장은 제조에 수개월이 소요됩니다. 청국장은 특유의 풍미로 가장 영양학적, 경제적으로 대두를 섭취할 수 있는 방법으로 인정받고 있습니다.
청국장에 대한 연구는 주로 청국장의 발효 과정과 생물학적 활성에 중점을 두었습니다. 콩 기반 식품의 섭취는 암을 예방하고 특히 유방암과 전립선암 발병률을 줄이는 것으로 나타났습니다. 청국장은 폴리감마글루탐산, 이소플라본, 피트산, 사포닌, 트립신 억제제, 토코페롤, 불포화지방산인 공액리놀레산(CLA), 식이섬유, 올리고당, itutin A, bacillomycin D 등 다양한 생리 활성 물질을 다량 함유하고 있습니다. 약제 및 프로테아제, 아밀라아제 및 셀룰라아제를 포함하는 효소이며 항균 활성을 가지고 있습니다. 청국장은 프로테아제 활성으로 인해 혈전 용해 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 또한 에스트로겐 수용체 β(ER-β)의 자극을 포함하는 면역 조절 효과가 있는 이소플라본인 다이드제인(daidzein)을 함유하고 있습니다.
ER-β에 의해 매개되는 세포 신호는 항산화 유전자 발현을 조절, 면역 반응, 세포자멸사, 혈압 및 유방암, 전립선암 및 결장암세포 증식의 억제와 관련이 있습니다. 또한 β-글루카나아제의 작용에 의해 청국장에서 방출되는 올리고당은 당뇨병 예방을 비롯한 다양한 생리 활성을 가지고 있습니다. 과도한 음주, 흡연, 과식 및 정신적 스트레스로 인해 신체에서 생성되는 자유 라디칼로 인해 발생하는 암, 죽상 동맥 경화증, 노화 및 염증은 항산화제로 제거될 수 있습니다. 청국장에서 발견되는 화합물은 아미노산, 클로로겐산, 카페산, 갈변 물질 및 이소플라본(제니스테인, 다이드제인)이 있습니다. 또한 청국장은 발효되지 않은 대두보다 항산화 수치가 더 높습니다. 안지오텐신 I 전환효소(ACE) 억제제로 작용하여 혈압을 낮출 수 있는 펩타이드를 함유하고 있습니다. ACE는 안지오텐신 I을 안지오텐신 II로 전환시켜 생체내에서 혈압을 증가시킵니다. 따라서 청국장에는 항암, 항산화, 혈압 강하 작용은 물론 고혈압 및 골다공증 예방 효과가 있는 생리 활성 물질이 함유되어 있습니다.
뼈 건강 및 심혈관 질환 예방
청국장에는 뼈 건강에 중요한 망간, 마그네슘, 칼슘과 같은 미네랄이 풍부하며 청국장에 함유된 비타민 K2는 메나퀴논-7(MK-7) 형태로 영양소의 생체 이용률이 높은 유형입니다. 비타민 K2는 칼슘 대사에서 중요한 역할을 하며 칼슘의 일부가 동맥 내벽에 칼슘이 침착되는 것을 억제하여 석회화를 예방하는 데 도움이 됩니다. 청국장의 끈적끈적한 나토키나제 효소는 혈전을 분해하고 혈전 형성을 억제하는 역할을 하여 뇌졸중, 심혈관 질환, 고혈압을 예방할 수 있습니다. 청국장과 같은 식단을 충분히 섭취하면 심혈관 건강 및 뼈 건강에 보호 역할을 할 수 있습니다. 낫또와 청국장은 비타민 K2의 가장 좋은 공급원으로 널리 알려져 있습니다. 청국장은 생산 과정에 따라 영양소 함량량이 달라질 수 있지만 100g당 112~3438 mcg의 비타민 K2가 함유될 수 있다는 연구 결과가 나왔습니다. 일반적으로 성인 남녀 122~138 mcg의 평균 비타민K 섭취량과 대조하여 보통 1팩당 120~180g으로 1회 식단만으로도 충분량을 공급받을 수 있습니다.
콜레스테롤 저하 및 체중 감소
고지방, 고콜레스테롤 식단을 4주간 섭취한 쥐를 대상으로 고초균을 이용하여 발효시킨 청국장의 콜레스테롤 저하 및 체중 감소 효과를 정상 식이군, 고지방 고콜레스테롤 식이군, 고초균 청국장과 고지방 고콜레스테롤 식이군, 상업용 청국장 그룹으로 나누어 조사하였습니다. 고지방 및 고콜레스테롤 식단을 공급한 동물의 체중, 간 및 지방 조직 무게는 모두 증가하였으나 청국장 분말을 투여한 쥐는 대조군에 비해 유의하게 감소하였습니다. 음식 섭취량은 고지방 및 고콜레스테롤 식이군이 정상 식이군보다 낮았고 상업용 청국장 그룹이 4 그룹 중 가장 낮았습니다. 콜레스테롤 수치는 청국장 분말 섭취군이 다른 그룹에 비해 유의하게 낮았습니다. 인지질 및 HDL 콜레스테롤 농도는 고지방 및 고콜레스테롤 식단 그룹에서 유의하게 감소하였고 청국장 식단을 공급할 때 현저하게 증가하였습니다. LDL 콜레스테롤 수치, 동맥경화 지수, 심장 위험 인자 평가 지표는 청국장 분말 섭취군이 고지방 고콜레스테롤 군에 비해 감소하는 경향을 보였습니다. 간 조직의 총 콜레스테롤 수치는 고지방 및 고콜레스테롤 식단 섭취로 증가하였고 청국장 가루 식단 섭취 시 유의하게 감소하였습니다. 지방조직의 총 지질과 중성지방 수치는 청국장 그룹이 고지방 및 고콜레스테롤 식단을 먹인 그룹보다 낮았지만 고지방 및 고콜레스테롤 식단을 먹인 그룹과 상업용 청국장 그룹은 유의미한 차이가 없었습니다. 청국장 분말을 투여한 동물에서 분변 무게, 수분량, 총지질 함량이 증가했습니다. 지방조직에서 HR(Heparine-releasable)-LPL(lipoprotein lipase)과 TE(Total Extractable)-LPL의 활성은 청국장 분말 섭취군에 비해 고지방 및 고콜레스테롤만을 섭취한 그룹에서 증가하였습니다. 이러한 결과는 청국장 식단이 지질 대사를 개선하고 비만과 고지혈증을 예방할 수 있음을 나타냈습니다.
청국장가루 부작용
청국장을 보충제 형태로 정기적으로 매일 섭취할 경우 건강한 사람에게는 안전하게 섭취가 가능하지만 일부 경우에는 부작용을 유발할 수 있습니다.
청국장은 혈압을 낮출 수 있기 때문에 저혈압이 있는 경우 섭취를 제한해야 합니다.
청국장은 고이트로겐 물질을 포함하고 있으므로 갑상선 기능이 저하되어 있을 경우에는 섭취를 제한해야 합니다.
청국장에는 비타민 K와 나토키나제가 함유되어 있어 혈전 형성을 억제하므로 항응고제를 복용하고 있는 경우에는 출혈의 위험성이 커질 수 있으므로 제한해야 합니다.
예정된 수술이 있는 경우 2~3주 전에는 섭취를 중단해야 합니다.
청국장 만들기와 청국장가루 먹는 방법
청국장가루 먹는 방법
발효된 콩을 건조 및 분쇄하여 냄새를 줄일 수 있지만 냄새가 전혀 나지 않는 것은 아닙니다. 식단에 추가하면 기본적으로 편안한 배변활동에 도움을 줍니다.
요거트에 견과류, 청국장 가루를 넣고 잘 저어줍니다.
우유와 두유 또는 차에 꿀이나 물엿을 곁들인 후 청국장 가루를 넣어 마십니다.
탄산수와 함께 꿀이나 물엿을 곁들인 후 청국장 가루를 넣어 에이드로 마십니다.
청국장 만들기
청국장을 준비하는 첫 번째 단계는 대두 콩을 불려주는 것입니다. 콩을 찬물에 씻고 문질러서 큰 그릇에 옮깁니다. 그릇에 찬 물을 콩과 물의 비율을 1:3 또는 1:4 비율로 채우고 콩을 최소 12시간에서 24시간 동안 담가 둡니다. (10도의 물일 경우 15시간 담가 둡니다.)
콩을 건저내어 찬물에 헹구고 큰 냄비로 옮깁니다. 물 16컵을 넣고 냄비에 넣고 끓입니다. 저어준 후 불을 중불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 3시간 30분 동안 끓입니다. (압력솥일 경우 120도 30분)
삶은 콩을 50도로 유지될 때까지 식혀 줍니다.
발효를 위해서는 전기 매트 밑에 두꺼운 담요를 깔고 그 위에 큰 면포를 깔아줍니다.
큰 쟁반에 바구니를 놓고 콩을 고르게 펴줍니다. (고초균을 넣어주거나 청국장을 섞어서 발효시킬 수도 있습니다.) 발효 시 습도를 유지하기 위해 콩 중앙에 물 1컵을 넣어줍니다.
콩물 1컵을 붓고 면보에 찬물을 적신 후 바구니를 덮습니다. 그런 다음 다른 면포로 모두 덮습니다.
온도를 43~54도 사이로 설정을 하고 48시간 동안 발효시킵니다. 그다음 뚜껑을 열고 나무 주걱으로 저어줍니다.
청국장은 다시마와 멸치로 우려낸 육수와 함께 돼지고기, 두부, 양파, 마늘, 파, 호박, 감자, 고추, 버섯 등을 곁들여 찌개로 만들어 먹을 수 있습니다.
글 마무리
청국장은 영양학적으로 단백질, 지질, 식이섬유와 비타민 K2, 망간, 철분, 구리, 칼슘, 마그네슘이 풍부한 공급원이며 다양한 필수 영양소를 제공합니다. 청국장의 끈적끈적한 보호막에는 칼슘 흡수를 촉진시켜주는 폴리감마글루탐산과 심혈관 질현의 위험을 감소시켜주는 나토키나제가 들어 있어 건강에 아주 유익한 식재료 중 한 가지라고 할 수 있습니다.
청국장은 콩 발효 식품으로 일반적으로는 찌개를 끓여 먹을 수 있지만 변비 또는 기타 건강상의 이점 때문에 보충용으로도 사용할 수 있습니다. 손쉽게 먹을 수 있도록 청국장을 건조시켜 분쇄한 후 가루로 만든 청국장가루는 보관이 간편하고 손쉽게 먹을 수 있는 장점이 있기 때문에 건강식으로 인기를 얻고 있습니다.
낫또 효능 부작용 하루 섭취량 및 만들기
대두 이소플라본과 뼈 건강 유지
대두발효청국장 생리활성
비타민 K2의 효능;혈관 석회화 억제, 심혈관 건강, 뼈 건강, 골다공증 예방
혈액순환 개선에 나토키나제 효능 부작용 권장량
청국장 효능 및 부작용 10가지
청국장 효능 및 부작용 10가지
청국장은 콩을 불려 뜨거운 불로 삶은 다음 발효시켜 납두균이 생기게 하여 먹는 우리나라의 고유의 전통 발효음식입니다. 발효기간이 몇 달이 걸리는 된장과는 달리 청국장은 만든 지 2~3일이면 바로 먹을 수 있어서 영양적으로나 경제적인 면에서 아주 효율적인 발효식품이라고 할 수 있습니다.
발효를 하는 과정에서 반드시 짚을 깔아줘야 제대로 발효가 된다고 합니다. 마늘이나 생강, 굵은 고춧가루 등을 넣고 절구에 일부 콩이 남아있을 정도로 빻으면 청국장을 쉽게 만들 수 있다고 합니다.
지역에 따라 퉁퉁장, 전국장, 담북장 등으로도 불리기도 합니다.
특유의 향과 맛이 있는 청국장은 생으로 섭취해도 되며, 보통 찌개로 만들어서 드십니다. 또한 청국장환이나 청국장 가루 등의 형태로 가공하여 먹기도 합니다. 청국장은 우리 몸에 좋은 영양소들이 다량 함유되어 있어 자주 드시면 건강에 많이 도움이 될 것으로 보입니다. 청국장 효능 8가지에 대해 알아봅니다.
청국장 효능
항암 작용을 합니다.
청국장에는 인삼의 대표적인 성분인 사포닌이라는 성분을 가지고 있습니다. 사포닌은 암세포의 발생과 증식을 억제하는 작용을 합니다. 이 외에도 청국장에는 항암성분인 제니스테인이 다량 함유되어 있어서 암, 폐암, 결장암 등 각종 암을 예방하는데 아주 좋은 식품입니다.
장 건강에 좋습니다.
청국장은 소화흡수가 잘 되는 식품입니다. 100g당 1000억 마리 이상의 유익한 소화효소 균이 들어 있어서 위장 운동을 촉진시켜주고, 체내의 독소를 배출하는 작용을 합니다. 이 외에도 장내 젖산균의 운동을 촉진하여 장내 유익균의 균형을 맞춰주어 변비와 설사를 예방하는데 도움을 준다고 합니다.
청국장 다이어트에 좋습니다.
청국장은 100g 당 180kcal로 낮은 칼로리는 아니지만 유산균이 많고, 단백질이 풍부하여 다이어트에 효과적입니다. 그 외에도 비타민 E, 미네랄 등의 성분이 많아 노화방지와 피부 탄력 등 효능이 있습니다.
당뇨를 개선하는 효과가 있다고 합니다.
청국장 성분 중에 비타민B2와 식이섬유는 혈당 조절에 도움을 주어 당뇨를 개선하고 증상을 완화하는데 도움이 된다고 합니다. 그리고 청국장의 트립신 성분은 인슐린 분비를 촉진하여 당뇨 개선에 도움이 된다고 합니다.
치매 예방에 좋습니다.
청국장에 함유된 콜린 성분은 신경 전달 물질을 증가시키는 작용을 하게 되어 치매 예방에 도움이 된다고 합니다. 또한 치매의 원인이 되는 아밀로이드를 제거하는 데에도 자용을 한다고 합니다.
골다공증 예방에 좋다고 합니다.
청국장에는 칼슘이 다량 함유되어 있습니다. 칼슘은 골밀도를 강화하여 골다공증 예방에 좋습니다. 성장기 어린이들에게도 골격 발달에도 도움이 많이 된다고 합니다.
독소 배출 작용을 합니다.
청국장은 체내에 쌓인 노폐물이나 중금속 등을 배출하는 데에도 효과적이라고 합니다. 특히 요즘의 미세먼지 등에 걱정을 많이 하는데 청국장 섭취는 아주 좋다 할 수 있습니다.
간 건강에 좋습니다.
청국장의 비타민B2는 간세포를 활성화하는데 도움을 주어 간 기능 개선 및 전반적인 간 건강에 좋다고 합니다. 그리고 비타민B2 성분은 아세트알데히드의 분비를 촉진시켜 과음으로 인한 숙취 해소에도 좋은 효과를 보인다고 합니다.
여성 건강에 좋다고 합니다.
청국장에 함유된 이소플라본 성분은 생리불순이나 갱년기 증상을 완화하는데 효과적이라고 합니다. 이소플라본이 부족하게 되면 뼈가 약해진다고 합니다. 이소플라본 성분은 콜라겐 생성을 촉진하여 피부와 머리카락 등 젊음을 유지하는데 도움이 된다고 합니다.
혈관 질환 개선에 좋다고 합니다.
청국장에 들어있는 펩타이드와 레시틴과 같은 항산화 성분은 체내의 콜레스테롤을 흡수 및 배출에 용이하고, 바실러스 균이 풍부하여 유해세균을 제거하고 혈전을 용해하는 작용으로 혈액순환 개선에 도움이 됩니다. 따라서 고혈압, 심근경색, 동맥경화와 같은 혈관질환 개선에 효능이 있습니다.
청국장 먹는법
청국장은 가정에서도 직접 만들 수 있으며, 한번 먹을 분량을 랩에 싸서 냉동 보관하시면 됩니다. 특히 청국장은 열에 취약하기 때문에 가급적 생으로 드셔야 효과가 더 큽니다. 청국장을 신김치와 같이 먹을 경우 식이섬유가 많아 더 효과적입니다.
생으로 먹기도 하고 찌개로 끓여 먹기도 하는데 청국장 반을 먼저 넣고 끓인 후 불을 끈 다음 나머지 반을 넣어 골고루 풀고 더 끓이면 유익한 효소를 많이 얻을 수 있다고 합니다. 청국장의 형태로 청국장 가루, 청국장 환이 있으니 기호에 따라 선택하시어 편하게 드시면 됩니다.
청국장 부작용
건강식품으로 청국장은 손색이 없다 할 수 있으나, 항응고제를 섭취하고 계시는 분들은 피하셔야 합니다. 청국장에 포함된 비타민K가 혈액을 응고하도록 하는 성질이 있으므로 항응고제가 역할을 하지 못하기 때문입니다.
청국장을 찌개로 드실 경우 나트륨 함량이 많아서 과다 섭취하면 혈압상승이나 체중 증가 등의 부작용이 나타날 수 있으니 적정량을 섭취하셔야 합니다.
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