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00:00 인트로
00:23 마늘조림
01:35 가지절임
03:10 브로콜리 두부무침
04:46 오이 고추 된장무침
05:47 미역 줄기 볶음
07:21 우엉조림
08:47 미나리 콩나물 무침
가장 많이 하는 고민! 오늘 뭐 먹지?
오늘은 일주일 내내 반찬 고민 없는 밥도둑, 일주일 채소 반찬 시리즈를 가지고 왔어요. 냉장고에 있을 법한 재료로 간단하게 만드는 7가지 반찬! 채소로 만들어서 채식을 즐기는 분뿐만 아니라 건강하고 가벼운 식단을 원하시는 분들도 맛있게 즐길 수 있는 레시피랍니다. 고기 없이도 맛있는 반찬으로 풍성한 식탁을 일주일 내내 채워보세요!
🧄 마늘조림(4인분) – 하 – 30분
[재료]마늘 2컵(300g), 건고추 1개, 올리브유 2큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨 약간
[양념재료]간장 1+1/2큰술, 물엿 3큰술, 맛술 2큰술, 물 2큰술
1.마늘은 꼭지를 도려내고 편으로 이등분 해주세요.
2. 10분정도 찬물에 담갔다가 물기를 제거해주세요.
3. 건고추는 송송 썰어주세요.
2.달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 중간불에서 노릇하게 튀기듯이 볶아주세요.
3.볶은 마늘에 양념재료와 건고추를 넣고 윤기나게 졸여주세요.
4.마지막에 참기름과 통깨를 뿌려주세요.
🍆 가지 절임 (4인분) – 하 – 30분
[재료]가지 3개, 대파 흰 부분 1대, 통깨 약간, 송송 썬 쪽파 2큰술 (대파로 대체가능), 식용유 3컵
[절임 간장 재료]간장 6큰술, 채수 2컵, 비정제 설탕 1작은술, 식초 ½ 큰술
1.깨끗이 씻은 가지를 길게 반으로 자르고 칼집을 넣은 후 2등분 해주세요. 대파는 6~8cm 길이로 잘라주세요.
2.기름을 달군 후 대파를 넣어 기름에 향이 배도록 튀겨주세요. 가지를 넣어 10~15초 정도 튀겨주세요.
(tip. 기름을 입혀주는 과정이에요. 오래튀기면 눅눅해 지니 재빨리 튀겨내 주세요)
3.튀겨낸 가지는 채반에서 한 김 식힌 후 키친타월에서 기름을 빼주세요. 볼에 절임간장재료를 넣고 섞어주세요.
4.밀폐 용기에 가지와 대파를 넣고 절임 간장을 부어주세요.
5.냉장고에서 1~2일 숙성 후 접시에 덜어 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌려 맛있게 즐겨주세요.
(tip. 냉장고에서 2주 정도 보관이 가능해요. 차갑게 드시면 더욱 맛있어요)
🥦 브로콜리두부무침 – 하 – 2인분 – 15분
[재료]브로콜리 1개, 두부 1/2모, 통깨 약간[양념 재료]다진마늘 1작은술, 국간장 1큰술, 소금 약간, 참기름 약간
1.브로콜리는 줄기에서 한 송이 씩 떼어 큰 것은 반으로 갈라주세요.
2.소금을 약간 넣은 끓는 물에 브로콜리를 20초 정도 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.
3.두부는 끓는 물에 1분 정도 데친 후 면보에 넣어 물기를 꽉 짜 으깨어주세요.
4.볼에 으깬 두부와 브로콜리, 양념 재료를 넣어 무쳐주세요.
5.접시에 보기 좋게 담고, 통깨를 뿌려 마무리해주세요.
*브로콜리
비타민C와 엽산, 섬유질 등이 풍부하게 들어 있어 면역력을 키워주고 피로회복에 좋으며,
피부미용에도 도움을 줍니다.
🌶오이고추 된장 무침(4인분)-하-15분
[재료]오이고추 6개, 올리브 10~15알, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
[양념재료]부순 견과류 1큰술, 된장 3큰술, 다진 마늘 1큰술
1.오이고추는 2~3cm 길이로 자르고 올리브는 3등분 해주세요. 양념 재료를 볼에 넣고 섞어주세요
(tip. 된장마다 염분이 조금씩 다르기 때문에 입맛에 맞게 조절해 주세요)
2.양념에 고추와 올리브를 넣어 버무린 후 참기름과 통깨를 넣어 섞어주세요.
3.그릇에 담아 맛있게 즐겨주세요.
🥗 미역줄기볶음(4인분) – 하 – 25분
[재료]염장 미역줄기(350g), 당근1/3개, 양파 1/4개, 다진마늘 1/2큰술, 통깨 약간
[양념재료]맛술 2큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 1/4작은술, 후추 약간
1.미역줄기는 흐르는 물에 여러번 헹군 후 찬물에 30분 정도 담가 소금기를 뺀 주세요.
2. 끓는 물에 넣고 3분정도 데쳐주세요.
(미역줄기를 끓는물에 데치면 쫄깃한 식감도 살릴 수 있어요.
3.찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.
2.미역줄기는 6센치길이로 먹기좋게 자르고 굵은 줄기는 손으로 찟어주세요. 당근과 양과는 곱게 채를 썰어주세요.
3.팬에 식용유를 두르고 다진마늘을 볶다가 양파와 당근, 미역줄기를 넣어 부드러워 질때까지 볶다가 양념재료를 넣어 볶아주세요.(부족한 간은 소금으로 가감해주세요.)
4.접시에 미역줄기볶음을 담고 통깨를 뿌려주세요.
🥢 우엉조림(4인분) – 중 – 40분
[재료]우엉 400g, 물엿 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간
[조림양념]다시마육수 2컵, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 2큰술, 식용유 2큰술
1.우엉은 깨끗이 씻은 후 0.5센치 두께로 어슷하게 썬 후 체를 썰어주세요.
2.냄비에 물과 식초 1/2큰술을 넣고 끓어오르면 우엉을 넣어 살짝 데친후 찬물에 헹구어 체에 받쳐 물기를 빼주세요
(우엉을 식초물에 살짝 데치거나 식초물에 담갔다가 사용하면 갈변현상도 막고 우엉의 아린맛도 줄일 수 있어요.)
3.냄비에 다시마육수와 조림양념, 데친 우엉을 넣고 국물이 끓어오르면 불을 중불로 줄여 뚜껑을 닫고 20분정도 졸려주세요.
4.국물이 자작하게 줄어들면 물엿과 참기름을 넣고 불을 꺼주세요.
5.접시에 우엉조림을 담고 통깨를 뿌려주세요.
🥬 콩나물 미나리 무침 (4인분) – 하 – 25분
[재료]콩나물 400g, 미나리 200g, 통깨 약간
[양념 재료]다진 마늘 ½ 큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 2큰술, 참기름 2큰술, 소금 1 작은술, 후춧가루 약간
1.깨끗이 씻은 미나리의 잎을 잘라내고 줄기 부분은 5cm 길이로 썰어주세요.
2.끓는 물에 콩나물을 넣어 2분간 데친 후 찬물에 담가 열기를 식혀 채반에서 물기를 빼주세요.
3,미나리를 10초간 데친 후 찬물에 담가 식히고 채반에서 물기를 빼주세요.
3.볼에 양념 재료를 넣어 섞어주세요.
4.미나리와 콩나물에 남은 물기를 손으로 꽉 짜고 볼에 넣은 후 양념 재료를 넣어 버무려주세요.
5.완성된 콩나물 미나리 무침을 그릇에 담고 통깨를 뿌려 맛있게 즐겨주세요.
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주제에 대한 기사 평가 비건 요리
- Author: 베지이즈 Vege is
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- Date Published: 2021. 3. 26.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=rvgLxpsM8rU
요리를 즐겁게~ 만개의레시피
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비건 요리, 채식 요리
채소들로 가득한 행복한 식탁이다. 가운데 있는 것은 김쌈이라고 부르는 우리의 디쉬다.
-파프리카
-오이
-당근
-깻잎
-아보카도
위의 채소들을 길게 잘라서 김밥용 김에 싸서 간장에 찍어먹는 디쉬다. 준비할 거라곤 채소와 무한의 자르기 신공…!! 하지만 맛이 좋고 파티용 음식은 제격이기에 자주 해먹는다. 이 디쉬의 비하인드 스토리는.. 4년 전 제이콥 생일에 월남쌈을 해주려고 그 전날 재료를 다 구매했는데 라이스 페이퍼가 없었다. 그래서 버스를 타고 런던의 몇 슈퍼마켓에 들어가 물어도 봤지만 라이스 페이퍼를 팔지 않았다. 그래서 어쩌나하고 고민하다가 우연히 블로그 글에서 김밥용 김을 사용했다는 걸 보고 따라했는데 맛이 참 좋았다. 4년째 우리의 단골 디쉬다.
그리고 고구마 튀김 옆에 있는 건 케일 튀김이다! 다진 케일은 오븐판에 소금과 올리브 오일 1티스푼을 넣고 버무린 후 170도 오븐에서 약 5-10분 정도 구워주면 된다. 바싹하고 소금 덕분에 짭조름한 맛이 일품이다.
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EDITOR 정세영 기자 입력 2020.04.12 10:00:01
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디자인
이지은
사진&자료제공
매일 한끼 비건 집밥(테이스트북스)
여성동아 2020년 4월 676호
두부 ½모, 양파 ½개, 빨강 파프리카 ⅓개, 당근 ¼개, 생참기름 1큰술, 강황가루 ¼작은술, 간장 2작은술, 후춧가루 약간두부는 팔팔 끓는 물에 30초 정도 데치고 30분 이상 물기를 뺀 뒤 으깬다.양파, 파프리카, 당근은 깨끗하게 씻은 뒤 깍둑썬다.참기름을 두른 팬에 양파를 넣고 2~3분 정도 볶는다.파프리카, 당근을 넣고 2~3분 정도 볶다가 두부를 넣는다.강황가루를 뿌린 뒤 두부가 말랑말랑해지고 채소가 익을 때까지 중약불에서 볶는다.간장을 넣고 물기가 증발할 때까지 조금 더 볶은 뒤 후춧가루를 뿌린다.미니 가지 ½개, 그린빈 ½줌, 연근·노랑 주키니 ⅓개씩, 소스(발사믹식초·엑스트라버진 올리브오일 1 ½큰술씩, 메이플시럽 ½큰술, 다진 양파 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 현미유 2~3큰술, 소금·후춧가루 약간씩채소를 깨끗하게 씻은 뒤 가지는 세로를 길게 2등분하고, 그린빈은 끝부분만 자른다. 연근과 주키니는 0.5cm 두께로 둥글게 슬라이스한다.분량의 재료를 골고루 섞어서 소스를 만든다.달군 팬에 현미유를 충분히 둘러 코팅한다.연근, 주키니, 그린빈, 가지를 가지런히 올리고 소금을 뿌린 뒤 앞뒤로 뒤집으며 노릇노릇하게 익을 때까지 굽는다.후춧가루를 뿌린다.비건식빵 2장, 비건버터 1작은술, 오이 ⅓개, 딜 2줄기, 비건마요네즈 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩식빵은 크러스트 부분을 자른다.달군 팬에 비건버터를 녹이고 식빵을 노릇노릇하게 살짝 굽는다.오이는 필러로 얇게 슬라이스한다.딜은 손으로 듬성듬성 뜯는다.식빵 2장의 안쪽에 비건마요네즈를 바르고 식빵 1장에 오이를 얹은 뒤 소금, 후춧가루를 뿌린다.오이 위에 딜을 올리고 식빵을 덮은 뒤 세로로 2등분한다.쌀·채수 1½컵씩, 냉이 15g, 건표고버섯 3개, 양념장(청양고추(작은 것) 1개, 국간장 1큰술, 참기름·깨 간 것 ½큰술씩, 고춧가루 1작은술, 원당 ¼작은술, 소금 약간)쌀은 30분 정도 불린다.냉이는 뿌리의 흙을 털어내고 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다. 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 먹기 좋게 손질한다.건표고버섯은 뜨거운 물에 10분 정도 불린 뒤 물기를 짜고 다진다.무쇠냄비에 쌀, 건표고버섯을 넣어 잘 섞고 채수를 넣은 뒤 약불에서 10분 정도 끓인다.밥물이 끓어서 줄어들면 냉이를 넣은 뒤 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 10분 정도 뜸을 들인다.분량의 재료를 골고루 섞어 양념장을 만든다. 7 뚜껑을 열고 잘 섞은 뒤 솥밥을 담고 양념장을 곁들인다.쌈다시마(6ｘ5cm) 5장, 노랑 파프리카 ½개, 비트(작은 것) ¼개, 적양배추(작은 것) 1/8개, 무순 ½줌, 초고추장소스(고추장·현미식초 2큰술씩, 비정제 원당·매실청 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 통깨 약간)다시마는 빨래하듯 헹구고 찬물에 30분 정도 담가 소금기를 없앤 뒤 팔팔 끓는 물에 살짝 데친다.다시마를 찬물에 헹궈 열기를 식히고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 쌈을 쌀 수 있도록 6ｘ5cm 크기로 자른다.파프리카, 비트, 적양배추는 0.2cm 너비, 7cm 길이로 가늘게 채썬다.다시마에 파프리카, 비트, 적양배추, 무순을 넣고 만다.분량의 재료를 골고루 섞어 초고추장소스를 만든다.다시마쌈에 초고추장소스를 곁들인다.꽈리고추 4~5개, 느타리버섯 100g, 생참기름 2큰술, 간장·조청·채수 1큰술씩, 후춧가루 약간꽈리고추는 꼭지를 따서 씻고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.느타리버섯은 밑동을 자르고 키친타월로 먼지를 닦은 뒤 손으로 찢는다.강불로 달군 팬에 참기름을 두르고 꽈리고추를 넣어 2~3분 볶다가 중약불로 줄인 뒤 느타리버섯을 넣어 2~3분 더 볶는다.간장, 조청, 채수를 섞어서 ③에 붓고 양념이 잘 스미도록 3~5분 정도 더 볶은 뒤 후춧가루를 뿌린다.병아리콩 1큰술, 완숙 토마토(작은 것)·셀러리(8~9cm) 1개씩, 양파·빨강 파프리카·피망 ¼개씩, 당근 ½개, 마늘 2쪽, 토마토농축액·자투리 채수 1컵씩, 피쿠알 엑스트라버진 올리브오일·바질가루·천일염·후추 약간씩, 페페론치노 1~2개, 월계수잎 2장, 파프리카파우더 2큰술병아리콩을 물에 넣어 반나절 정도 불린 뒤 씻고 물기를 뺀다.토마토를 반으로 자르고 씨를 제거한 뒤 1.5cm 크기로 깍둑썬다. 양파, 당근, 파프리카, 피망도 1.5cm 크기로 깍둑썬다. 마늘은 다진다.토마토를 냄비에 넣어 토마토농축액과 섞고 중약불에서 10분 정도 뭉근하게 끓인다.달군 팬에 올리브오일을 두르고 페페론치노를 넣어 볶다가 마늘, 양파, 당근, 파프리카, 피망을 순서대로 넣고 볶는다.③의 토마토를 넣고 병아리콩을 넣는다.채수를 붓고 셀러리, 월계수잎, 파프리카파우더, 바질가루, 천일염, 후춧가루를 넣은 뒤 병아리콩이 익을 때까지 20분 정도 더 끓인다.아스파라거스 3개, 피쿠알 엑스트라버진 올리브오일 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 비건마요네즈 1큰술아스파라거스는 아랫부분의 줄기를 필러로 적당히 벗긴다.달군 팬에 올리브오일을 두르고 아스파라거스를 넣어 2~3분 노릇노릇하게 구운 뒤 소금을 뿌린다.열이 남아 있을 때 후춧가루를 뿌리고 비건마요네즈를 곁들인다.무화과 2개, 비건치즈 2~3큰술, 경수채(미즈나) 20g, 엑스트라버진 올리브오일 1작은술, 후춧가루 약간무화과는 씻어서 물기를 닦고 세로로 4등분한다.비건치즈와 경수채를 5~6cm 크기로 먹기 좋게 자른다.경수채, 무화과, 비건치즈를 접시에 가지런히 담는다.올리브오일과 후춧가루를 살짝 뿌린다.슬라이스한 호밀빵 2조각, 감자 1개, 소금 ½작은술+여분, 비건버터 1큰술, 두유 2큰술, 후춧가루 약간, 다진 생파슬리 1작은술호밀빵을 그릴팬에 넣어 그릴 자국이 나도록 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.감자를 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 2cm 크기로 깍둑썬다.팔팔 끓는 물에 감자와 소금 ½작은술을 넣고 10분 정도 삶는다.삶은 감자를 체에 밭쳐 물기를 빼고 포크로 곱게 으깬다.녹인 비건버터를 넣고 두유, 여분의 소금, 후춧가루를 넣어 잘 섞는다.구운 호밀빵에 ⑤를 두툼하게 바르고 파슬리를 뿌린다.화이트와인식초드레싱(화이트와인식초·다진 양파 1큰술씩, 메이플시럽 ½큰술, 엑스트라버진 올리브오일 1½큰술, 천일염 약간), 캐슈너트 ½컵, 허브꽃 1컵, 래디시 2개분량의 재료를 골고루 섞어 화이트와인식초드레싱을 만든다.캐슈너트와 허브꽃, 래디시를 깨끗하게 씻는다.허브꽃은 채소탈수기와 키친타월을 이용해 물기를 제거하고, 래디시는 4등분한다.약불로 달군 팬에 캐슈너트를 넣고 3~4분 정도 노릇노릇하게 볶는다.캐슈너트와 허브꽃을 볼에 담고 드레싱을 넣어 잘 버무린다.⑤를 그릇에 담고 래디시를 가지런히 올린다.
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A vegan adaptation of Singapore noodles, a popular cantonese dish. This recipe is ready in just 30 minutes and is so versatile and you can change the vegetables to what you have in your produce drawer! | thecuriouschickpea.com #vegan #Chinesefood #glutenfree
비건 요리 전문가 이현경의 비건 라이프
자기소개 부탁드려요. 안녕하세요. 비건 카페 르봉땅에서 함께 일한 시누이자 동료 레아 샘(양수민)과 ‘모두를 위한 비건’이라는 목적의식을 갖고 만든 <비건 홈카페>의 공동 저자 이현경입니다. <비건 홈카페>는 구하기 쉬운 재료로 건강하면서 세련된 맛과 비주얼까지 훌륭한 비건 요리와 베이킹 레시피를 담았어요. ‘먹는 행위’에 자신의 생각, 신념을 반영해 맛있고 예쁘게 먹을 수 있도록 돕는 책이에요. 지금은 비건 그래놀라 카페 오트도트를 운영하며 비건 요리 클래스를 진행하고 있습니다. 이전에는 비건 샌드위치나 버거 등 서양식으로 비건 음식에 관심을 갖도록 했다면 앞으로는 한국적 특징을 담은 비건 음식을 개발해 일상생활에서 오래도록 비건 라이프를 실천할 수 있도록 하고 싶어요.
나의 비건 라이프의 시작은? 처음에는 건강한 식생활에 대한 관심이었어요. 10여 년 전 중국 유학 시절, 갑자기 생긴 성인 여드름으로 고생했어요. 잦은 시술로 인한 흉터로 좌절하던 중 매크로바이오틱을 접하며 ‘비건으로 살아보자!’ 결심했어요. 그러나 잦은 외식으로 그 다짐은 오래가지 못했고 결국 비건으로 지내길 포기했어요. 이후 비건이 단지 고기를 먹지 않는 것이 아닌 환경과 동물 복지 등의 가치관을 추구하는 삶의 방식이란 것을 알게 되면서 다시 비건 식생활에 관심을 갖고 비건 지향적인 ‘플렉시테리언’으로 살고 있습니다.
어떻게 비건을 실천하고 있나요? 밖에서는 고기를 먹어도 집에서는 요리에 고기를 사용하지 않아요. 딸이 둘인데 아이들도 채소와 친해질 수 있도록 같이 요리하고 채소 위주의 식단을 만들어줘요. 유치원을 다니기 때문에 거기서 먹는 식단까지 터치하진 않아요. 저에게 비건은 반드시 실천해야 하는 규칙이나 엄격한 규제가 아니거든요. 그렇게 해서 이미 포기했던 경험이 있기 때문에 제가 할 수 있는 범위 내에서 비건 라이프를 실천해요. 고기를 먹어도 귀하게 먹고, 일회용품 사용을 지양해요. 특별히 동물 보호 활동을 하진 않지만 지구는 다른 동물들과 더불어 살아가는 터전이라는 생각을 늘 하면서 살아요. 이게 제가 비건을 대하는 방식이죠.
가장 좋아하는 식재료는? 버섯이요. 풍부한 영양과 포만감을 줄 뿐만 아니라 종류, 조리 방법에 따라 다채로운 요리를 구현할 수 있어 매일 함께하는 식재료입니다. 대체로 간단히 구워 먹고, 맑은 뭇국에 넣어 먹기도 하고 허브와 함께 볶은 버섯을 페이스트 형태로 만들어 볶음밥이나 파스타 또는 빵에 스프레드 형태로 발라 먹기도 합니다.
비건 라이프가 나에게 가져온 변화는? 채식 한 끼를 먹는다는 것은 모든 게 넘쳐나는 세상에서 쉼표와 같은 의식이죠. 부족하기보다 과해서 문제가 생기는 생활에서는 오히려 조금 덜었을 때 기쁨을 느낄 수 있었어요. 가져도 가져도 더 갖고 싶은 욕심, 먹어도 먹어도 멈추지 않는 식욕, 채워도 채워도 허전한 마음을 비건 지향적인 생각과 행동으로 다스리려고 노력해요. 과도한 육식으로 배를 채웠을 때는 소화하는 데 많은 에너지를 빼앗겨 더부룩한 배를 안고 꾸벅꾸벅 졸기 일쑤였지만 지금은 내 몸에 맞는 채식 중심 식생활을 하며 피로감이 덜해졌어요. 저렴한 가격의 제품을 많이 사는 대신 정말로 마음에 들어 오래 쓸 수 있는 가치 있는 물건 하나를 구매하고, 예전에는 여러 사람을 만났다면 지금은 소중한 사람을 좀 더 살피고 챙기려고 해요.
어떤 비건 요리를 하고 싶나요? 삶의 가장 큰 즐거움 중 하나는 먹는 행위에 있다고 생각해요. 그래서 자연스럽게 음식을 개발하고 가르치고, 만들어 판매하는 일을 하고 있죠. 제가 다양한 음식 중 비건 요리를 하는 이유는 비건의 가치관에 공감하고 이런 나의 생각을 전달할 수 있는 방법이 ‘맛있는 비건 요리’라고 생각하기 때문이에요. 맛을 포기하고 이념이나 건강만을 위해 먹는 것이 아닌, 그저 ‘맛있어서 먹어보니 비건 요리였네?’ 라는 것을 알리고 싶어요. 또한 한국인에게 맞는 맛있는 한국식 비건 요리를 많은 사람이 즐길 수 있는 방법을 치열하게 고민하고 있어요.
콩샐러드 토르티야
재료
병아리콩 130g, 해바라기씨 70g, 당근·양파 1/2개씩, 청고추 1개, 토르티야 2장, 토마토 1개, 청상추 4장, 양상추·적양파 1/4개씩, 비건 마요네즈 1/2컵, 소금·후춧가루 약간씩, 레몬마요네즈(비건 마요네즈 3큰술, 메이플시럽·레몬즙 1큰술씩, 레몬필 1개분)
만드는 법
1 병아리콩은 찬물에 8시간 이상 불린 뒤 씻는다.
2 냄비에 병아리콩과 3배 정도의 물, 소금을 넣고 물러질 때까지 1시간 정도 삶는다.
3 해바라기씨는 물에 30분 이상 불리고 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
4 당근, 양파는 반으로 자른 뒤 1cm 길이로 썰고 ②, ③과 함께 푸드프로세서에 넣어 거친 입자가 될 때까지 간다.
5 청상추, 양상추는 깨끗하게 씻어 물기를 빼고 토마토와 적양파는 0.5cm 두께로 슬라이스한다. 청고추는 꼭지와 씨를 제거한 뒤 잘게 다진다.
6 ④에 청고추, 비건 마요네즈, 레몬즙을 넣어 버무리고 소금, 후춧가루로 간한다.
7 준비한 레몬마요네즈 재료를 고루 섞는다.
8 토르티야에 ⑦을 바르고 청상추, 양상추를 올린 뒤 ⑥과 토마토, 적양파를 한 번 더 얹고 레몬마요네즈와 청고추를 뿌린다.
9 ⑧을 아래서 위로 한 번 접고 양옆을 안으로 살짝 접은 뒤 돌돌 말아 반으로 잘라 낸다.
비건 여행자를 위한 최고의 도시 5곳
비건 음식을 접하기 어려운 여행지에서는 비거니즘을 실천하기가 쉽지 않을 수 있다. 하지만 현지인 사이에서 식물성 식단이 널리 사랑받는 여행지나 기존과는 색다른 음식을 추구하는 식당도 전 세계적으로 많이 찾아볼 수 있으므로, 잘 알아본다면 비건 음식을 즐기며 여행을 즐길 수 있다. 근사한 비건 음식을 즐기며 잊지 못할 휴가를 보내고 싶다면 가장 비건 친화적인 도시 5곳을 살펴보자.
이스라엘 텔아비브
텔아비브에 방문한다면 팔라펠 피타를 꼭 먹어보자
비건 여행자들의 성지와 같은 텔아비브. 이곳에서 병아리콩과 타히니는 여러 현지 요리의 식자재로 널리 활용된다. 수많은 주요 비건 요리가 중동에서 유래했으며, 이 중에서도 이스라엘에서 맛보는 팔라펠과 후무스는 단연 최고의 음식에 속한다고 볼 수 있다. 따뜻하게 즐기는 두 요리는 신선하고 아삭아삭한 양파 한 조각을 곁들여 간단하게 먹기도 하는데, 그 풍미가 황홀할 정도이다. 든든하고 영양가 높은 식사를 원한다면 뜨끈하고 폭신폭신한 피타 빵과 함께 한 그릇 즐겨보도록 하자. 또한 이스라엘은 다른 어느 국가보다도 비건의 비율이 높으므로, 동물성 재료가 들어가지 않은 음식을 찾는 여행객이라면 구미가 당기는 음식을 쉽게 찾을 수 있다. 텔아비브 최초의 비건 식당 중 하나인 아나스타시아 카페(Anastasia Cafe)는 직접 제조한 두유와 아몬드 밀크, 라이스 밀크를 사용한다. 텔아비브 최초의 100% 비건 피자 전문점이라는 자부심이 남다른 더 그린 캣(The Green Cat) 레스토랑에서는 캐슈 치즈만을 사용해 구워낸 피자를 맛볼 수 있다. 부티크 호텔인 노먼 텔아비브는 멋진 플레이팅으로 눈과 입이 모두 즐거운 비건 요리를 선보이는 레스토랑을 운영하고 있다.
대만 타이베이
취두부 등 다양한 길거리 음식을 즐겨보자
대만은 모든 식도락 애호가에게 제격인 여행지이지만, 특히 비건이라면 꼭 방문해 봐야 할 곳이다. 유제품이 식자재로 흔히 사용되지 않는 것은 물론이고, 인구의 대다수가 불교 신자이기 때문에 채식이 보편적인 축에 속한다. 대만의 수도 타이베이에 방문하면 길거리에서 맛있는 비건 음식을 간편하게 즐길 수 있다. 바삭바삭한 파전과 갓 쪄낸 만두, 된장 육수로 만든 진한 맛의 국수는 꼭 맛보도록 하자. 인기 있는 현지 요리인 취두부에 도전해 보는 것도 좋겠다. 만다린 오리엔탈 타이베이에서는 콘지와 딤섬을 비롯해 다양한 메뉴에서 버섯의 풍미와 벨벳처럼 부드러운 식감을 만끽해 보자. 한번 맛보면 또 찾게 되는 중독성이 강한 비건 요리를 경험하게 될 것이다.
영국 런던
고티에(Gauthier)의 피티비에 메독(Pithivier Medoc)은 필수 코스
여러 문화가 녹아있는 다채로운 음식의 장이 펼쳐지는 런던은 비건을 포함해 모든 이들이 만족스러운 식사를 즐길 수 있는 여행지이다. 세계 각지에서 사람들이 몰려드는 이곳에서 채식 요리를 선보이는 식당은 그 수가 점차 늘어가는 추세이다. 파인 다이닝 레스토랑을 비롯해 비건 패스트푸드가 즐비한 팝업 스토어와 마켓까지 흔히 만나볼 수 있다. 머무는 동안 해크니 다운스 비건 마켓(Hackney Downs Vegan Market), 브로드웨이 비건 마켓(Broadway Vegan Market), 브릭스턴 비건 마켓(Brixton Vegan Market), 데번셔 스퀘어의 커브스 미트리스 마켓(Kerb’s Meatless Market) 등을 방문해 보자. 멕시코식 병아리콩 튀김, 캐슈 리코타, 호박 피자 등 세계 각지의 비건 별미 요리를 맛볼 수 있다. 파인 다이닝을 즐기고 싶다면 소호가 제격이다. 미슐랭 스타를 받은 레스토랑 고티에(Gauthier)에를 찾아 황금빛 팽이버섯을 곁들인 트러플 토르텔리니, 해리사 콜리플라워 등 별천지에 와있는 듯한 비건 요리에 흠뻑 취해보자. 숙소로는 힐튼 런던 뱅크사이드의 비건 스위트룸을 추천한다. 이 객실은 조식부터 침구, 문구류까지 모든 것이 완전하게 동물성 재료를 배제한 제품으로만 구성되어 있어 비건이라면 더없이 만족스러울 것이다.
미국 로스앤젤레스
마마 쉘터의 루프탑 바와 레스토랑에서 여유를 만끽해 보자
그린 주스와 샐러드의 천국으로 유명한 LA. 요가의 천국이자 건강한 정신을 추구하는 라이프스타일이 자리 잡은 이곳은 미국에서 가장 비건 친화적인 도시라 해도 과언이 아니다. 이 채식 파라다이스에서는 호화 레스토랑부터 세계 각지의 요리를 선보이는 패스트푸드 트럭까지 수많은 비건 식당을 찾아볼 수 있다. 채소, 쌀, 두부, 템페 등을 활용해 다양한 요리를 선보이는 일본식 비건 레스토랑인 쇼진(Shojin)에서는 초밥은 물론 트러플 소금이 더해진 바삭바삭한 버섯 튀김을 즐길 수 있다. LA에는 수많은 태국식, 베트남식, 에티오피아식, 이탈리아식, 멕시코식 비건 레스토랑도 밀집해 있다. 검보와 같은 케이준식 고전 요리도 채식 스타일로 맛볼 수 있으니 시도해 보길 추천한다. 비건 패스트푸드를 원한다면 몬티스(Monty’s), 바우버거(VowBurger) 등의 버거 가게를 방문하거나 에린 맥케나스 베이커리(Erin McKenna’s Bakery)와 같은 베이커리에서 동물성 재료가 들어가지 않은 달콤한 디저트를 만끽해 보자. 이후 세련된 마마 쉘터에 투숙하며 휴식을 취해보면 어떨까. 머무는 동안 수상 경력에 빛나는 루프탑 레스토랑에서 비건식 요리를 즐겨봐도 좋겠다.
호주 시드니
콜리플라워 버거의 매력에 빠지는 시간
호주에는 바비큐와 미트 파이만 있을 거라는 생각은 버리자. 특히 시드니는 다채로운 채식 요리를 경험할 수 있는 도시이기 때문에 비건 여행자라면 놓칠 수 없는 여행지 중 하나이다. 속을 채운 그리스식 비건 피타, 말차 찐빵 등 주로 아시아, 지중해, 아프리카의 영향을 받은 다양한 음식을 맛볼 수 있다. 비건 라면을 판매하는 론리 마우스(Lonely Mouth)에서는 해바라기 씨와 헴프씨드를 첨가해 크림처럼 고소하면서도 풍부한 맛을 느낄 수 있는 채식 돈코쓰 라면을 즐겨볼 것을 추천한다. 시드니에서 비건 요리를 즐기기에 가장 좋은 교외 지역은 도심 인근의 뉴타운이다. 맛있는 사워 도우 도넛과 바삭바삭한 콜리플라워 버거 등을 판매하는 비건 델리 식당과 카페가 즐비하며, 다양한 중국식 비건 뷔페 레스토랑도 찾아볼 수 있다. 인근 교외 지역인 매릭빌에서는 시드니 최초의 비건 펍인 그린 라이언(The Green Lion)이 자리 잡고 있다. 숙소를 찾고 있다면 이 도시의 모든 채식 맛집에서 도보 거리에 있는 어반 뉴타운에 투숙해 보자.
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