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겨울 방어에 밀려난 2인자 부시리! 맛은 빼어난데 가격 부담이 …
양식으로도 곧잘 유통되는 방어와 달리 국내 유통되는 부시리는 전량 자연산인 탓에 평상시 가격은 kg당 약 3만원 전후로 방어와 같거나 소폭 우위에 …
Source: slds2.tistory.com
Date Published: 2/30/2022
View: 2856
부시리 방어 구별법 차이점 대방어회 가격차이 – 비비팔알투뒤뚱
비록 방어 부시리 가격차이가 심하지만 사실 방어가 더 고급어종의 맛을 지니고 부시리는 몹쓸 고기처럼 취급할 필요는 없습니다. 아이러니하게도 방어는 …
Source: bb8r2d2.tistory.com
Date Published: 9/9/2021
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방어 부시리 구별법 가격 방어와 부시리 차이점 – 아ZN
한창 방어 제철이다. 도시어부 부시리 낚시 편에서 박진철 프로를 따라 통영 홍도에서 부시리 타작을 하던 편이 있었다. 그 뒤로도 수시로 도시어부 …
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Date Published: 2/25/2021
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방어 부시리 속지마세요 – 포텐 터짐 최신순 – 에펨코리아
대방어의 평균적인 시세는 kg 당 35000원입니다. 가장 비쌀때도 4만원을 넘질 않았구요. 수산시장에서 경매인이나 도매시장을 통해 구입하시면 kg 당 …
Source: www.fmkorea.com
Date Published: 9/28/2022
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겨울에는 방어 여름엔 부시리 – 인어교주해적단
부시리를 방어보다 한 수 위인 횟감으로 인식하고 있답니다. 양식으로도 곧잘 유통되는 방어와 달리 부시리는 전량 자연산인 탓에 평상시 가격은 kg당 약 3만 원 …
Source: www.tpirates.com
Date Published: 2/8/2021
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부시리 방어 구별법 가격 – Go-낚시
방어의 계절이다.(지났다. 작년 11월에 쓴 글을 재발행해 버려서 8월이다.) 아 방어회가 먹고 싶다…. 그런데 도시 어부 울릉도 편에서 부시리를 …
Source: fcamp.volanstour.com
Date Published: 6/6/2022
View: 8223
부시리(히라스) 1마리(7kg/8~9kg/10kg급 대형) 통마리/필렛
매운탕은 워낙 큰 생선이다보니 푹 고을수록 진한 맛을 느끼실 수 있습니다. 히라스와 방어는 당일 위판을 통해 매입하는 자연산 어종이기에 당일 기상에 따라 품절될 수도 …
Source: hepung.com
Date Published: 12/4/2021
View: 8251
부시리란, 제철 맞아 가격 ‘어마어마’…사촌격 ‘방어’와 구별법은?
부시리란 방어 부시리란 방어△부시리(사진=현대백화점 제공)가을을 맞아 전국의 바다에서는 부시리 잡이가 한창인 가운데 사촌격인 방어와의 구별…
Source: www.etoday.co.kr
Date Published: 2/6/2022
View: 749
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- Author: 활어티비 _ Fish trim
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- Date Published: 2019. 12. 26.
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부시리 방어 구별법 차이점 대방어회 가격차이
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얼마 전 도시 어부에서 박진철 프로가 하차해서 안타까워하고 있는 1인입니다.
낚시 프로인데 프로 예능 못지않은 예능감을 보여주었기 때문인데요.
박 프로가 하차 한 뒤에 완도에서 부시리 방어 대박 조황을 터트렸죠.
정말 조업이라 할 만큼 말이죠.
항상 도시 어부에서 부시리를 대상어종으로 출조할 때 많은 분들이 방어 부시리 구별법에 대해 궁금해하셨을 텐데요.
특히 겨울철에는 방어회 인기가 높아서인지 상대적으로 가격이 저렴한 부시리를 방어로 속여 파는 얌체 업소들이 있어서 더 궁금할 때입니다.
방어 부시리 차이점은 얘네들이 살아 있을 때 비교적 구별이 쉽습니다.
부시리나 방어를 회를 치기 전이라면 방어와 부시리 구분이 쉽습니다.
하지만 껍질을 벗기고 대가리를 잘라서 속살만으로 회를 내어오면 부시리인지 방어인지 구별이 쉽지 않습니다.
저처럼 방어에 환장한 귀신들은 먹어보지 않고도 회의 모양만 보고도 딱 감이 옵니다.
하지만 자주 방어회를 접하지 못한 분들이 수산시장에서 대방어회를 구입하려면 속기 쉽습니다.
부시리도 대 부시리의 경우 대방어회처럼 부위별로 색도 맛도 다르기 때문에, 구별이 정말 쉽지 않습니다.
비록 방어 부시리 가격차이가 심하지만 사실 방어가 더 고급어종의 맛을 지니고 부시리는 몹쓸 고기처럼 취급할 필요는 없습니다.
아이러니하게도 방어는 겨울에만 맛있어서 겨울 한철 반짝 장사하는 어종입니다.
얘들이 뭐 겨울에만 잡히고 봄, 여름에는 자취를 감추는 어종은 아니기 때문에, 방어도 여름에 잘 잡힙니다.
대신 여름 방어는 개도 안 먹을 정도로 맛이 없게 느껴집니다.
부시리와 방어 둘 다 전갱이과 물고기지만, 특히 방어가 겨울이 오기 전에 몸에 지방을 잔뜩 축적해서 고소한 기름 맛 덕분에 맛있는 것인데, 여름에는 기름기가 적어지면 사실 그다지 맛있지 않습니다.
반면에 상대적으로 부시리는 언제나 평균을 하는 생선이라고 생각하시면 됩니다.
여름이라고 크게 맛있어 지지도 않고, 겨울이라 엄청 맛없지도 않습니다.
얘도 겨울을 나야 하니까 나름 기름을 축척하지만 방어에 비빌 정도가 아닌 게 한인 녀석이죠.
사실 제주도 인근에서 잡히는 부시리는 겨울에도 방어만큼이나 맛 좋은 횟감입니다.
다만 겨울에는 방어 가격이 치솟고 부시리 가격은 똥값이 되어버리니 업자들이 간혹 부시리를 방어로 속일 뿐이죠.
각설하고 회로 부시리 방어 구별법을 살펴보겠습니다.
방어 ( 부리 ブリ )
전체적으로 방어 생선살은 어두운 색을 띱니다.
부시리 ( 히라스 ヒラマサ )
그에 반해서 부시리의 생선살은 흰 살 가깝게 흰 편입니다.
물론 적색육이 붙어 있긴 하지만 두 가지 회의 색을 비교해보면 차이가 나긴 하죠?
하지만 이조차도 이렇게 비교해서 보니까 차이가 나 보이지 막상 회를 떠 놓고 히라스 회를 부리 회라고 해도 알아채는 사람 몇 없습니다.
심지어 일부 횟집 주방장들은 마치 선심 쓰듯이 부시리 회입니다라고 해 놓고, 반박하면
‘제가 언제 방어 회라 했나요? 부시리 회라니까요?’라고 말장난을 치는 녀석도 봤습니다.
해체하기 전의 부시리와 방어 구별법은 인터넷에 널려 있으니 간단하게만 소개할게요.
두 어종의 체고가 조금 달라서 같은 길이일 때 방어가 머리도 더 크고 방어가 좀 더 드워프 같이 생긴 편입니다.
배지느러미 끝이 희면 방어, 노란색은 부시리로 구별할 수도 있지만 흰색도 아주 흰색이 아니고 부시리의 노란 지느러미도 아주 샛노랗지 않는 한 비교하지 않고 봐서 맞추기는 쉽지 않아요.
몸통의 측선 색으로도 구별이 됩니다.
측선이 진한 노란색이면 부시리 측선 색이 옅으면 방어입니다.
하지만, 이것도 비교해서 자주 관찰해본 사람이 아니면 구분이 쉽지 않습니다.
가장 확실한 구분 방법은 두 어종의 주상 악의 각으로 구분할 수 있습니다.
방어의 주상악은 완전 직각이고 부시리는 부드럽게 둥근 형태를 띠고 있습니다.
오늘은 방어 부시리 구별법에 대해서 설명드렸습니다.
십수 년 낚시를 한 저도 사실 매번 잡을 때마다 헷갈리는 녀석들이라 평소 관심 없으셨던 분들이라면 맞추기 쉽지 않은 생선이죠.
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방어 부시리 구별법 가격 방어와 부시리 차이점
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한창 방어 제철이다.
도시어부 부시리 낚시 편에서 박진철 프로를 따라 통영 홍도에서 부시리 타작을 하던 편이 있었다.
그 뒤로도 수시로 도시어부에서는 부시리 방어 낚시 출조를 갔다.
얼마 전에는 역대급으로 많은 부시리 방어를 낚았다.
비슷하게 생긴 녀석들이 비슷한 채비에 낚여 올라온다.
낚시 손맛은 부시리가 한 수 위일지 모르겠지만, 겨울이 다가오니 입맛은 방어회가 한수 위다.
방어회는 겨울이 제철이다.
당연히 방어철에는 방어 가격이 비싼데… 일부 횟집에서는 상대적으로 저렴한 부시리를 방어로 속여 팔곤 한다.
얼핏 보면 방어와 부시리는 굉장히 닮은 생선이다.
크기도 비슷하고 생김새와 습성도 비슷해서 부시리와 방어 구별이 쉽지 않다.
심지어 방어와 부시리는 낚시채비도 완전히 같다.
방어 건 부시리 건 낚아 내는 거야 별 차이 없다 치더라도 과연? 이 둘의 맛도?
사실 어떤 어종이 더 맛있다 말하기는 곤란하다.
겨울 방어 여름 부시리라고 할 정도로 두 어종이 맛있는 계절이 다르기 때문이다.
곧 다가올 겨울에는 방어가 맛있지만, 한 여름에는 방어가 맛이 없고 부시리가 맛있다.
사실 부시리 맛은 편차가 크지 않지만 방어는 시즌에 따라 맛의 차이가 천지차이랄까?
그런 부시리 방어 차이점은 뭘까?
방어와 부시리 둘 다 전갱이 목 고등어과 생선이다.
돼지도 품종에 따라 맛이 다르듯이 아무리 같은 과 어류라도 맛이 다른 것은 당연하다.
부세와 민어가 맛이 똑같다고 우기는 격이랄까?
방어와 부시리의 차이점
위 사진의 두 물고기는 방어와 부시리다.
생선에 붙여진 숫자는 무게다.
더 긴 녀석이 무게가 더 가볍다.
방어 부시리 구별법 중 가장 확실한 방법은 주상 악골의 모양으로 판별하는 것이다.
그렇게 자세히 보지 않아도, 낚시를 많이 해본 분이나, 두 녀석을 자주 접해 본 사람은 저렇게 딱 비교해 놓으면 방어와 부시리를 쉽게 구별할 수 있다.
둘을 비교해놓으니, 두 생선이 분명히 다르다는 것은 유치원생도 알만하다.
부시리는 측선 부근의 노란 줄이 상대적으로 선명하다.
둘을 비교해서 보니까 확실히 구분되 보이지만… 한 마리만 놓고 보면 이게 선명한 건지 아닌지 장담하기 힘들다.
개체 특성도 있어서 더욱 알기 힘들다. (난 분명 한국 사람인데 인도 애들이 인도말로 반갑게 다가온다 -_-).
방어와 부시리 차이점을 부별해서 정리해보았다.
구분 부시리 (ヒラマサ 히라즈) 방어(ブリ 부리) 비고 주상 악골 모양 동그랗다 직각 주상악골 : 턱을 이루는 뼈, 눈 밑에 있음 몸체 황색선 눈에서 꼬리까지 진하다. 없거나 엷다. 체형 날렵하고 미끈해서 미사일 같다. 약간 통통 지느러미 가슴지느러미와 배지느러미 길이가 거의 같음 가슴지느러미가 짧다. 등지느러미 가시 6~7 5~6 6개면 구분 어렵지만 7개면 부시리 5개면 방어
가장 확실한 판단 부시리 방어 구별법은 바로 이 주상 악골의 모양이다.
아 그리고 간혹 부시리와 히라스 차이가 뭐냐고 묻는 사람이 있는데, 부시리가 히라스이고, 방어가 부리다.
낚시로 방어나 부시리를 잡았다면 외형으로 판단할 수 있겠지만, 횟집에 서라면?
회는 부시리의 경우에는 양식도 하고, 서로 철이 다르니, 속이기도 쉽다.
회를 떴을 때, 방어는 몸체가 두텁고, 부시리는 몸체가 얇기 때문에 아래의 두 가지 회사진을 비교해보면, 얇은 예각 삼각형으로 회가 떠져있는 아래쪽이 부시리의 회다.
윗 쪽의 넓은 삼각형 모양의 회가 방어 회다.
회 뜨는 거야 숙련도에 따라 모양이 다를 수도 있으니 색으로 차이를 보자.
방어회의 색상은 전체적으로 조금 어두운 색을 띤다.
두 회의 식감과 맛은, 방어회는 신선하다면 비린내조차 나지 않지만 조금만 선도가 떨어져도 방어는 비린내가 난다.
반면에 부시리는 회를 뜨고 한참을 둬도 비린내가 잘 나지 않는다.
회를 선어로 먹는 일본의 경우에는 방어는 선어로 숙성해서 먹게 되면 부드러운 식감을 갖는데 반해, 부시리는 하루가 지나도 쫄깃한 식감을 가진다.
부시리와 방어의 심장이다.
맨 윗 사진에서 방어와 부시리의 크기 차이를 보인다.
무게 차이도 있었다.
부시리 쪽이 몸체가 더 길지만 무게가 적어서인지 심장의 크기가 작다.
반면에 방어는 길이는 짧은 대신 무게가 1kg가량 25% 더 무게가 나가는 것에 비해서 심장의 크기는 200% 차이가 나고 있다.
어차피 심장을 보고 생선을 맞춰야 할 일까지는 없을 테니까^^;
그냥 알아두면 쓸데없는 상식쯤으로~^^;
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📌부시리 방어 구별법 가격
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방어의 계절이다.(지났다. 작년 11월에 쓴 글을 재발행해 버려서 8월이다.)
아 방어회가 먹고 싶다….
그런데 도시 어부 울릉도 편에서 부시리를 연신 낚아낸다.
겨울은 방어 철이라 부시리가 천대받는다.
보통 겨울이 아닐 때는 부시리 맛이 더 좋은 편이다.
그래도 겨울에 방어회 가격이 비싸기 때문에 일부 양심 없는 업자들이 부시리를 방어로 속여 팔곤 한다.
부시리 건 방어 건 맛있지만, 가격은 차이가 있으니 부시리를 방어 가격에 사면 화가 나기 마련이다.
그러니 부시리 방어 구별법을 알고 가서 눈을 크게 뜨고 지켜보자.
방어와 부시리의 외형적 큰 차이점은 주상악골이다.
구분 부시리 (ヒラマサ 히라즈) 방어(ブリ 부리) 비고 주상악골 모양 동그랗다 직각 주상악골 : 턱을 이루는 뼈, 눈 밑에 있음 몸체 황색선 눈에서 꼬리까지 진하다. 없거나 엷다. 체형 날렵하고 미끈해서 미사일 같다. 약간 통통 지느러미 가슴지느러미와 배지느러미 길이가 거의 같음 가슴지느러미가 짧다. 등지느러미 가시 6~7 5~6 6개면 구분 어렵지만 7개면 부시리 5개면 방어
그 이외에도 회를 뜨기 전의 방어와 부시리의 차이점은 눈을 크게 뜨고 비교해서 보면 구분이 된다.
하지만 비교 대상이 없다면 사실 구분이 쉽지가 않다.
일단 주상악골 모양을 눈에 익혀두는 것이 가장 정확하게 구분할 수 있는 방법이다.
등지느러미 가시 개수 같은 것은 둘 다 6개가 되면 구분이 안되기 때문이다.
황색 선도 엷은 것과 진한 것의 구분이 쉽지 않다.
체형만으로도 구분할 수는 없다.
사람도 뚱뚱한 사람도 있고 날씬한 사람도 있듯이 생선도 그러하기 때문이다.
그런데 정작 문제는 회를 떠 놨을 때이다.
회를 보고 부시리와 방어를 구별할 수는 없다.
회 모양을 보고 방어 부시리 구별법을 익혀 두는 수밖에 없다.
방어회다.
참치처럼 검붉은 빛에 가까운 살색을 띤다.
스킨 아래에 지방층이 특징이다.
이 지방층 때문에 맛이 고소하다.
부시리 회다.
마치 참돔회를 보는 듯하다.
흰살생선에 가까운 느낌이 든다.
방어회라고 떴는데 살 색이 흰색에 가깝다면 의심하면 된다.
이 마저도 프로가 회를 뜨면 구분이 쉽진 않지만 보통 수산시장에서는 부시리를 방어로 보이게끔 회를 뜨는 경우는 드물다.
만약 그렇게까지 노력했다면… 까짓 먹어주자.
모양이 비슷하면 맛조차도 비슷해지니까 ㅋㅋㅋ
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◁::: 구룡포 해풍수산 :::▷
히라스는 겨울이 제철인 방어와 생김새, 색깔… 등이 비슷하여 전문가가 아니면 쉽게 구별하기가 어렵습니다.
히라스는 우선 몸체가 날씬한 유선형이며, 물에 담그면 옆면에 노란 줄무늬가 있어 방어와 구별됩니다.
또, 히라스는 방어에 비해 회를 뜨면 살이 붉은 기가 적고 담백하고 깔끔한 맛이 일품인 반면, 가을 방어는 기름기가 많아 구수한 맛이 일품입니다.
부시리란, 제철 맞아 가격 ‘어마어마’…사촌격 ‘방어’와 구별법은?
부시리란 방어 부시리란 방어
▲부시리(사진=현대백화점 제공)
가을을 맞아 전국의 바다에서는 부시리 잡이가 한창인 가운데 사촌격인 방어와의 구별법에 관심이 쏠리고 있다.
부시리란 몸길이가 최대 1m가 넘게 나가는 전갱이과의 바닷물고기로 방어와 생김새가 비슷하지만 몸이 가늘다.
부시리는 포항지역에서 ‘납작방어’, 전북에서 ‘부수리’로 불린다. 방어와 부시리는 전문가나 어부 및 전문 낚시꾼이 아니면 구분이 어렵다.
방어는 눈 뒤편에 있는 가슴지느러미와 배지느러미가 길이가 비슷하고, 부시리는 배지느러미보다 짧고, 위턱의 맨 뒤끝 모서리가 둥글다.
부시리는 크기가 큰 만큼 낚싯대를 허리에 고정하고 손힘이 아닌 허릿심으로 끌어당겨야 겨우 잡을 수 있다.
가을 제철을 맞이한 부시리는 낚시꾼들 사이에서 인기가 좋다. 부시리는 제철을 맞아 1kg당 약 2만 원으로 한 마리 가격만 해도 어마어마한 금액이다.
반면 방어는 농어목 전갱이과의 온대성 어종으로 몸 색깔은 어두운 청색, 배쪽은 은백색을 띄며 몸 중앙부에는 황색의 세로띠가 있다.
난류를 따라 수심 6~20m 중하층에 헤엄쳐 다니며 주로 봄·여름에는 북쪽으로, 가을·겨울에는 남쪽으로 계절회유를 한다.
부시리란 의미를 접한 네티즌들은 “부시리란, 방어와 사촌격이구나” “부시리란, 구별하기 힘들다” “부시리란, 맛은 어떨지 먹어보고 싶다” 등의 반응을 보였다.
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