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00:00 인트로
00:23 마늘조림
01:35 가지절임
03:10 브로콜리 두부무침
04:46 오이 고추 된장무침
05:47 미역 줄기 볶음
07:21 우엉조림
08:47 미나리 콩나물 무침
가장 많이 하는 고민! 오늘 뭐 먹지?
오늘은 일주일 내내 반찬 고민 없는 밥도둑, 일주일 채소 반찬 시리즈를 가지고 왔어요. 냉장고에 있을 법한 재료로 간단하게 만드는 7가지 반찬! 채소로 만들어서 채식을 즐기는 분뿐만 아니라 건강하고 가벼운 식단을 원하시는 분들도 맛있게 즐길 수 있는 레시피랍니다. 고기 없이도 맛있는 반찬으로 풍성한 식탁을 일주일 내내 채워보세요!
🧄 마늘조림(4인분) – 하 – 30분
[재료]마늘 2컵(300g), 건고추 1개, 올리브유 2큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨 약간
[양념재료]간장 1+1/2큰술, 물엿 3큰술, 맛술 2큰술, 물 2큰술
1.마늘은 꼭지를 도려내고 편으로 이등분 해주세요.
2. 10분정도 찬물에 담갔다가 물기를 제거해주세요.
3. 건고추는 송송 썰어주세요.
2.달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 중간불에서 노릇하게 튀기듯이 볶아주세요.
3.볶은 마늘에 양념재료와 건고추를 넣고 윤기나게 졸여주세요.
4.마지막에 참기름과 통깨를 뿌려주세요.
🍆 가지 절임 (4인분) – 하 – 30분
[재료]가지 3개, 대파 흰 부분 1대, 통깨 약간, 송송 썬 쪽파 2큰술 (대파로 대체가능), 식용유 3컵
[절임 간장 재료]간장 6큰술, 채수 2컵, 비정제 설탕 1작은술, 식초 ½ 큰술
1.깨끗이 씻은 가지를 길게 반으로 자르고 칼집을 넣은 후 2등분 해주세요. 대파는 6~8cm 길이로 잘라주세요.
2.기름을 달군 후 대파를 넣어 기름에 향이 배도록 튀겨주세요. 가지를 넣어 10~15초 정도 튀겨주세요.
(tip. 기름을 입혀주는 과정이에요. 오래튀기면 눅눅해 지니 재빨리 튀겨내 주세요)
3.튀겨낸 가지는 채반에서 한 김 식힌 후 키친타월에서 기름을 빼주세요. 볼에 절임간장재료를 넣고 섞어주세요.
4.밀폐 용기에 가지와 대파를 넣고 절임 간장을 부어주세요.
5.냉장고에서 1~2일 숙성 후 접시에 덜어 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌려 맛있게 즐겨주세요.
(tip. 냉장고에서 2주 정도 보관이 가능해요. 차갑게 드시면 더욱 맛있어요)
🥦 브로콜리두부무침 – 하 – 2인분 – 15분
[재료]브로콜리 1개, 두부 1/2모, 통깨 약간[양념 재료]다진마늘 1작은술, 국간장 1큰술, 소금 약간, 참기름 약간
1.브로콜리는 줄기에서 한 송이 씩 떼어 큰 것은 반으로 갈라주세요.
2.소금을 약간 넣은 끓는 물에 브로콜리를 20초 정도 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.
3.두부는 끓는 물에 1분 정도 데친 후 면보에 넣어 물기를 꽉 짜 으깨어주세요.
4.볼에 으깬 두부와 브로콜리, 양념 재료를 넣어 무쳐주세요.
5.접시에 보기 좋게 담고, 통깨를 뿌려 마무리해주세요.
*브로콜리
비타민C와 엽산, 섬유질 등이 풍부하게 들어 있어 면역력을 키워주고 피로회복에 좋으며,
피부미용에도 도움을 줍니다.
🌶오이고추 된장 무침(4인분)-하-15분
[재료]오이고추 6개, 올리브 10~15알, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
[양념재료]부순 견과류 1큰술, 된장 3큰술, 다진 마늘 1큰술
1.오이고추는 2~3cm 길이로 자르고 올리브는 3등분 해주세요. 양념 재료를 볼에 넣고 섞어주세요
(tip. 된장마다 염분이 조금씩 다르기 때문에 입맛에 맞게 조절해 주세요)
2.양념에 고추와 올리브를 넣어 버무린 후 참기름과 통깨를 넣어 섞어주세요.
3.그릇에 담아 맛있게 즐겨주세요.
🥗 미역줄기볶음(4인분) – 하 – 25분
[재료]염장 미역줄기(350g), 당근1/3개, 양파 1/4개, 다진마늘 1/2큰술, 통깨 약간
[양념재료]맛술 2큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 1/4작은술, 후추 약간
1.미역줄기는 흐르는 물에 여러번 헹군 후 찬물에 30분 정도 담가 소금기를 뺀 주세요.
2. 끓는 물에 넣고 3분정도 데쳐주세요.
(미역줄기를 끓는물에 데치면 쫄깃한 식감도 살릴 수 있어요.
3.찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.
2.미역줄기는 6센치길이로 먹기좋게 자르고 굵은 줄기는 손으로 찟어주세요. 당근과 양과는 곱게 채를 썰어주세요.
3.팬에 식용유를 두르고 다진마늘을 볶다가 양파와 당근, 미역줄기를 넣어 부드러워 질때까지 볶다가 양념재료를 넣어 볶아주세요.(부족한 간은 소금으로 가감해주세요.)
4.접시에 미역줄기볶음을 담고 통깨를 뿌려주세요.
🥢 우엉조림(4인분) – 중 – 40분
[재료]우엉 400g, 물엿 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간
[조림양념]다시마육수 2컵, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 2큰술, 식용유 2큰술
1.우엉은 깨끗이 씻은 후 0.5센치 두께로 어슷하게 썬 후 체를 썰어주세요.
2.냄비에 물과 식초 1/2큰술을 넣고 끓어오르면 우엉을 넣어 살짝 데친후 찬물에 헹구어 체에 받쳐 물기를 빼주세요
(우엉을 식초물에 살짝 데치거나 식초물에 담갔다가 사용하면 갈변현상도 막고 우엉의 아린맛도 줄일 수 있어요.)
3.냄비에 다시마육수와 조림양념, 데친 우엉을 넣고 국물이 끓어오르면 불을 중불로 줄여 뚜껑을 닫고 20분정도 졸려주세요.
4.국물이 자작하게 줄어들면 물엿과 참기름을 넣고 불을 꺼주세요.
5.접시에 우엉조림을 담고 통깨를 뿌려주세요.
🥬 콩나물 미나리 무침 (4인분) – 하 – 25분
[재료]콩나물 400g, 미나리 200g, 통깨 약간
[양념 재료]다진 마늘 ½ 큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 2큰술, 참기름 2큰술, 소금 1 작은술, 후춧가루 약간
1.깨끗이 씻은 미나리의 잎을 잘라내고 줄기 부분은 5cm 길이로 썰어주세요.
2.끓는 물에 콩나물을 넣어 2분간 데친 후 찬물에 담가 열기를 식혀 채반에서 물기를 빼주세요.
3,미나리를 10초간 데친 후 찬물에 담가 식히고 채반에서 물기를 빼주세요.
3.볼에 양념 재료를 넣어 섞어주세요.
4.미나리와 콩나물에 남은 물기를 손으로 꽉 짜고 볼에 넣은 후 양념 재료를 넣어 버무려주세요.
5.완성된 콩나물 미나리 무침을 그릇에 담고 통깨를 뿌려 맛있게 즐겨주세요.
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주제에 대한 기사 평가 채식 한식 레시피
- Author: 베지이즈 Vege is
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- Date Published: 2021. 3. 26.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=rvgLxpsM8rU
풍성한 설날을 위한 채식 레시피 삼총사 (tip. 한식으로 채식하기)
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최신소식 기후 3분 2021년 02월 08일
풍성한 설날을 위한 채식 레시피 삼총사 (tip. 한식으로 채식하기)
글: 그린피스 서울사무소
설 명절 음식은 채식하기 어렵다는 편견, 이제는 NO! 누구나 손쉽게 따라할 수 있는 설 버전 채식 레시피 삼총사를 소개합니다.
맛있는 음식과 함께 하는 우리 명절, 설 연휴가 다가왔습니다. 하지만 주로 채식을 하시는 분들에겐 설 연휴에 먹는 음식이 조금은 부담스럽게 느껴질 수도 있는데요. 게다가 명절에 우리가 즐겨 먹는 음식의 탄소 배출량이 무척 많다고 하고요.
그래서 준비했습니다. 이번 설 연휴를 더욱 풍성하게 만들어 줄 채식 레시피 삼총사! 한식도 채식이 되나요? 물론이죠!
사골 대신 캐슈 드슈! <캐슈 국물 떡국>
떡국은 꼭 사골 국물로만 끓여야 하나요? 뽀얀 색깔과 고소한 풍미는 그대로인데, 사골 대신 캐슈넛을 넣은 캐슈 사골 떡국 레시피입니다. 캐슈에는 양질의 단백질, 칼슘, 마그네슘, 칼륨 등. 마그네슘 함량이 높아서 혈압을 낮춘다고 합니다. 캐슈 국물 떡국으로 건강하게 한 살 더 먹는 2021년이 되어 보세요!
🧑🍳재료
캐슈 반 컵, 마늘 2알, 물 3.5컵, 소금 3/4 작은 술, 파 2~3 줄기, 후추 약간
* 1컵 250ml
🧑🍳요리 방법 (2인 기준)
1. 믹서에 캐슈 반 컵과 마늘 두 알, 물을 넣고 곱게 갈아주세요.
처음부터 물을 많이 넣으면 곱게 갈리지 않을 수 있으니, 물 한 컵 넣고 30초 정도 갈고 나머지 두 컵 반은 나중에 넣어 곱게 갈아주세요.
2. 캐슈 국물과 떡을 냄비에 넣고 끓여주세요.
국물이 바닥에 눌어붙지 않도록 신경 써서 저어주고, 떡이 익어갈쯤 소금 3/4 작은 술을 넣어 간을 맞춰주세요.
3. 그릇에 담고 잘게 썬 파와 후추 얹어주세요.
영상으로 레시피 만나보기 👇
색도 맛도 예쁜 <두부 동그랑땡>
명절을 대표하는 음식, 부침개와 동그랑땡! 진한 기름 냄새와 자글자글 소리가 군침을 돌게 하는데요. 이번엔 갈아낸 고기 반죽이 아닌 두부와 각종 채소로 만드는 두부 동그랑땡입니다. 재료는 넣고 싶은 채소로 대체해도 좋아요!
🧑🍳재료
두부(단단한 두부/부침두부) 1모, 팽이버섯 1개, 당근 반 쪽, 깻잎 4장(또는 부추), 다진 마늘 반 스푼, 부침가루(또는 전분가루), 간장, 소금, 후추
🧑🍳요리 방법
1. 키친타올이나 면포에 두부를 얹고 수분을 빼주세요.
두부에 수분이 많으면 부칠 때 으스러지거나 모양이 잘 안 잡혀요! 키친타올로 물기를 뺀 후, 전자렌지에 1~2분 정도 돌리면 수분이 더 잘 빠집니다.
2. 두부 수분을 빼는 동안 당근, 팽이버섯, 깻잎, 마늘을 잘게 다집니다.
너무 굵게 썰면 나중에 모양이 잘 안 잡히고 안 뭉치니까 잘게 썰어줘야 해요.
3. 두부를 으깨고, 다진 채소, 부침가루 큰 1스푼, 간장 1스푼, 후추 조금을 넣고 반죽을 만듭니다.
4. 먹기 좋은 크기로 반죽을 떼어, 동글 넓적하게 빚고 기름 두른 팬에 노릇하게 부쳐주세요.
초간장이나 케찹 등 좋아하는 소스에 찍어 드세요! 반죽에 간이 많이 되었다면 소스 없이도 충분히 맛있게 드실 수 있답니다.
영상으로 레시피 만나보기 👇
고기 없이도 잡채는 잡채 맛! <비건 잡채>
잔칫상에는 빠질 수 없는 음식 잡채! 잡채엔 꼭 고기가 들어가야 한다는 편견은 이제 그만, 좋아하는 버섯과 채소가 그 자리를 대신할 거예요. 잡채를 이렇게 간단하게 만들 수 있다니, 한번 만들어 보고 싶지 않나요? 당면을 불리는 동안 나머지 재료를 준비하면, 더욱 시간을 절약할 수 있어요.
🧑🍳재료
당면 100g, 물 1컵(230ml), 양파, 당근, 버섯, 부추 (먹고 싶은 양만큼), 간장 4스푼, 설탕 1스푼, 다진 마늘 반 스푼, 들기름, 통깨
🧑🍳요리 방법
1. 물 1컵(230ml), 불린 당면, 양념장 넣고 중불에 끓입니다.
당면은 미지근한 물에 30분 정도 불린 뒤에 끓여주세요! 간장 4스푼, 설탕 1스푼, 다진 마늘 반 스푼도 함께 넣어주세요!
2. 채소는 얇게 채 썰어서 준비하고, 당면이 부드러워지면 양파, 당근, 버섯을 넣고 익을 때까지 졸여주세요.
졸이는 동안 수분이 부족해지면 물을 조금씩 더 넣어가며 눌어붙지 않도록 조절해야 합니다.
3. 양념이 잘 뱄다면 부추와 들기름(참기름), 통깨를 넣고 마무리!
영상으로 레시피 만나보기 👇
평소보다 육류 섭취가 많아질 수 있는 설 연휴, 간단하고 맛있는 채식 삼총사 레시피를 시도해보세요! 한식도 채식도, 어렵지 않게 시작할 수 있어요. 그럼, 모두 새해 복 많이 받으세요!
채소 한 끼, 최소 한 끼 캠페인에 동참해주세요.
함께하기
*해당 콘텐츠는 ‘서정아의 건강밥상, 베지곰 유튜브 채널과 협의하여 컨텐츠를 제공받았습니다.
채식 초보자도 맛있게 즐기는 한식 채식 레시피 3가지 – 우리의식탁
풍부한 각종 미네랄과 식이섬유가 가득한 해초와 식물 단백질인 두부, 아삭아삭한 채소를 넣어 김밥으로 만들어 봤는데요. 담백한 맛은 물론이고 다양한 식감이 환상적인 해초 김밥으로 채식을 즐길 수 있어요! (햄, 맛살 없어도 맛있어요. 정말!)
비건 부대찌개 – 우리의식탁
Vege is 비건 부대찌개 책갈피
난이도 소요시간 20 분 노트보기( 2 )
Vege is 자연을 닮아 건강한 채식 한 끼
비건도 얼큰한 한식 먹을 수 있어요! 비건도 맛있게 즐길 수 있는 얼큰한 비건 부대찌개를 소개합니다. 일반 부대찌개에 많이 들어가는 햄과 소시지를 넣지 않고 콩으로 만든 소시지와 템페를 넣어 만들어 채식하는 분들도 맛있게 드실 수 있어요. 한 번씩 매운 음식이 당길 때 이렇게 만들어 드시면 정말 좋은 대체 요리가 될 수 있답니다.
고기 없으면 맛 없다고?! 맛있는 채식요리 best5
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오늘 당장 따라 할 수 있는 ‘채식 레시피북’
[애니멀피플] 쉽고 간단한 채식 요리법 소개한 책 2권초식마녀 박지혜씨는 바쁜 직장인도 손쉽게 만들 수 있는 ‘비건 레시피’를 네 컷 만화로 기록해왔다. 초식마녀 제공
최근 코로나19 확산으로 채식에 대한 관심이 높아지고 있다. 건강과 환경, 동물권으로 인한 채식 공감대가 넓어지고 있는 반면, 여전히 채식은 맛없고 어렵다는 선입견이 존재한다.
처음 채식을 시작하려고 해도 어떤 재료부터 어떻게 먹어야 할지 막막한 게 사실이다. 채식과 비건을 좀 더 쉽고, 편하고, 행복하게 실천하는 방법이 없을까. 이같은 고민에 답하는 ‘손쉽고 지속가능한’ 채식을 소개한 레시피북 두 권이 연달아 출간됐다.
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네 컷 만화로 비건 요리 소개한 ‘오늘 조금 더 비건’
‘오늘 조금 더 비건’
비건이라고 해서 나물과 샐러드, 김밥이 전부라면 그 누구도 오래 실천하지 못할 것이다. 지은이 박지혜씨도 스스로를 ‘인생의 대부분을 먹는 낙으로 보내던 먹보’라고 표현한다. 그런 먹보가 ‘비건’이 되기로 결심하며, 더 쉽고 맛있게 먹기 위해 레시피를 기록하기 시작했다. 외식이 어려워 직접 만들어 먹었던 비건 요리를 네 컷 만화에 담아 소개하면서 입소문을 얻기 시작했다.
더 쉽고, 잘 먹기 위해 기록했던 그의 세 끼 식단이 한권의 책으로 묶여 나왔다. 채식하는 직장인으로서 무엇보다 그의 요리는 쉬워야 했다. 바쁜 아침 시간에도 뚝딱 만들어 먹을 수 있어야 하고, 매일같이 먹어야 하기 때문에 몸에 무리가 가서도 안 됐다. 구하기 쉬운 재료여야 오랜 시간이 들이지 않고 차려낼 수 있다. 때문에 그가 소개하는 레시피들은 단 그림 네 컷을 보고도 누구나 따라 할 수 있을 정도로 간단하다. “나 같은 요리 겁쟁이들도 얼른 하나하나 도장 깨기를 하고 싶다”(신하나 낫아워스 대표)고 말할 정도다.
간단하지만 다채롭다. 아침, 점심, 저녁 등 각 끼니에 소개한 요리들은 흔한 채소와 식자재들로 만들어졌지만 이름은 하나같이 새롭다. 올방개묵무침, 오이네즈 김밥, 유부부추당면국수, 토마토콩나물해장국, 마라두부덮밥 등이다. 세상에 없던 요리지만 재료 본연의 맛을 상상케 하는 이름들이다. “자연에 덜 빚지는 식사를 하고 싶은 사람”이라는 지은이의 ‘비거니즘’이 온전히 담긴 레시피라고 할까.
초식마녀 박지혜의 ‘고수페스토’ 레시피. 채륜서 제공
요가 하다가 뭘 먹을지 고민하고, 냉장고를 지그시 보다 남은 재료를 몽땅 냄비에 때려 넣는 ‘엉뚱 발랄한 비건’인 그를 닮아 책도 알록달록 유쾌하다. 올 컬러 만화 레시피와 직접 찍은 요리 사진들이 책장을 넘기는 재미를 더한다. “가장 힘 빠진 비건이자, 동시에 가장 힘찬 비건”이란 평가를 듣는 지은이의 비건 라이프는 유튜브 채널 ‘ 초식마녀 Tasty Vegan Life’를 통해서도 만날 수 있다.
▷ 관련기사 : 초식마녀 박지혜 인터뷰 / “비건이 붐이라는데, 우리만 안 터지는 걸까요?”
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채식 가족의 4년간 식탁 담은 ‘따뜻한 식사’
‘따뜻한 식사’
“맞은 편에 앉아 함께 먹고 싶습니다.” 책 표지에 적힌 한 줄 글귀는 이 요리책이 머금은 조용한 온기를 예고한다. 지난해 책 ‘요리를 멈추다-어느 채식부부의 고백’으로 채식이 바꾼 삶과 철학을 공유했던 강하라·심채윤 부부의 두 번째 책이다. 첫 책이 채식이 바꾼 라이프스타일을 중점적으로 이야기했다면, 이번 책은 온전히 식탁에 집중했다.
두 아이를 키우는 부부는 “책에 소개한 음식을 먹으며 지난 4년간 더 건강해지고 행복해졌다”고 말한다. 하지만 이들이 책에 담은 것은 요리뿐이 아니다. “훗날 우리 아이들이 어른이 되어 어려움을 마주할 때마다 어린 시절 경험했던 따뜻한 식사의 기억을 떠올릴 수 있길 바란다”는 바람은 곧 음식이 즐거움이 되고, 위로가 되고, 살아갈 힘이 되어준다는 이들의 철학을 고스란히 품고 있다.
이들이 말하는 훌륭한 음식은 어렵지 않다. 좋은 재료로 단순하게 요리한 음식이다. 책은 대부분 집에서 기본적인 도구로 만들어 낼 수 있는 가정식 중심의 레시피를 소개한다. 이들은 “우리 집에는 최신 주방 가전이 없다. 대부분의 요리는 1구 전기 레인지가 있는 작은 주방에서 만들었다. 환풍기 성능이 좋지 않아서 기름을 넣어 가열하는 요리를 최소한으로 했다”고 밝히고 있다.
대신 책은 자연이 전해준 생명력을 간직한 재료 선택에 집중한다. 레시피 옆에 식재료를 직접 생산한 전국 60여 곳 농부의 정보를 상세히 기록했다. 지은이들이 직접 장 보고, 식사를 준비하면서 “손과 발품을 통해 얻게 된 보물 정보”다. 딸기, 사과, 감자, 당근, 토마토 등 제철 과일 채소는 이들의 손끝에서 재료 본연의 맛과 풍미를 살리면서 ‘되도록 요리하지 않는’ 요리로 재탄생한다.
요리책이지만 계량을 적지 않은 이유도 그 때문이다. “사람들이 떠먹여 주는 방식의 레시피에 의존하게 되면 감별하고 판단하고 생각할 기회를 잃게 된다”는 것이다. 자주 맛을 보고, 자연이 주는 신선함 그대로를 느껴보라는 것이 지은이들의 충고다. 이들은 ‘비건만이 정답일까’라는 물음에 “어떤 형태로 채식을 하느냐보다 음식의 근원에 대해 인식하는 것이 더 중요하다”고 말한다.
‘따뜻한 식사’는 재료 본연의 맛을 살리는 레시피들을 주로 소개하고 있다. 껴안음 제공
책은 레시피를 상황별로 ‘늘 먹는다’, ‘가끔 먹는다’, ‘특별히 먹는다’ 3장으로 소개한다. 특별한 기억을 떠올리게 하는 각 요리는 이름마저도 아름답다. 여름 오후에 먹는 토마토 국수, 겸손한 한 그릇 비빔밥, 말없이 비벼 당신에게 비빔국수 등이 그렇다. 우유 없이 만든 아이스크림과 굽지 않는 브라우니는 지속가능한 채식을 추구하는 이들의 고민과 맞닿아 있다.
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