대 방어 철 | [Engsub] 14Kg급 대방어의 맛, 해체부터 부위별 맛까지(인천 연안부두 어시장) 207 개의 자세한 답변

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참고로 구입처와 가격이 궁금해 하실 것 같아서 정보를 올립니다. 구입처는 인천 연안부두 어시장에 있는 ‘명선네’이고요. 대방어는 그날 들어온 걸로 분할 판매하는데 한 접시에 5만원짜리가 있고 7만원 짜리가 있다고 하네요. 제가 이날 구매한 것은 한 접시당 5만원 짜리입니다.
지금 한국에서 가장 인기 있는 생선회라면 방어회. 그 중에서도 8kg이상 대방어는 없어서 못 먹을 정도. 그런데 이날 무려 14kg짜리 대방어를 해체하고 먹어봅니다. 단순히 먹기만 하는 것이 아닌, 대방어에 관한 이야기를 풀어봅니다. 제 영상이 마음에 들면 ‘구독과 좋아요’ 부탁합니다. ^^\r
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– 총괄 : 김지민\r
– 기획, 촬영 : 김지민, 조정연\r
– 영상 편집 : 양재현
각종 문의 : [email protected]
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#대방어 #대방어해체 #인천연안부두

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대방어 철은 언제일까? [제대로 알고 먹기] :: 헬스톡

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대방어 철/방어 기생충 정보 – 매일만나

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지금부터 대방어철 ! 제철 음식 방어의 효능 알고먹어요

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[ENGSUB] 14kg급 대방어의 맛, 해체부터 부위별 맛까지(인천 연안부두 어시장)
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  • Date Published: 2019. 12. 12.
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대방어 철은 언제일까? [제대로 알고 먹기]

회를 좋아하시는 분들은 날씨가 추워지는 계절에는 대방어 철이라고 생각하실겁니다. 하지만 정확한 철을 알고 가장 맛있을 때는 언제인가 궁금해 하실 수 있습니다.

정확한 대방어 철을 알고 있다면 매년 시기를 맞춰 1년에 한번씩 맛있는 대방어를 제대로 즐길 수 있습니다.

이번 포스팅에서는 대방어 철은 언제인지, 가격은 어느정도인지 알아보도록 하겠습니다.

방어

방어는 몸 크기 즉, kg에 따라 소방어, 중방어, 대방어로 나뉘게 됩니다. 그 중 대방어는 5kg이 넘는 방어를 말하며 3~5kg이 중방어, 3kg 미만을 소방어라고 합니다. 생긴것은 긴 방추형으로 약간 납작한 형태를 가지고 있습니다.

비늘은 작고 둥글며 우리나라 동해안과 남해안에서 많이 잡힙니다. 방어떼는 5월 초순 ~ 한여름까지 북상을 하며 늦여름 ~봄까지 이르는 사이에 남하하여 회유합니다.

대방어 철

대방어 철은 찬바람이 불기 시작하는 11월부터 3월 겨울철이 제철로 기름기와 살이 올라 가장 맛있는 상태입니다.

이런 방어는 일정 크기를 넘어서면 맛이 떨어지는 다른 어종과 다르게 크면 클수록 맛있어지는 생선입니다. 어시장에서 대방어를 구매하신다면 외관상 상처가 없고 단단하며 탄력이 있고, 표면에 광택이 나면 좋으며 눈이 투명한 방어가 좋은 방어라고 합니다.

가격

대방어의 가격은 매년 시장의 상황에 따라 다르지만 일반적으로 비싼 가격을 가지고 있습니다. 만약 늦가을 ~ 초겨울 가장 살이 오른 대방어철에 식당에서 먹으려면 대략 1인당 3만원 정도의 가격을 생각할 수 있습니다.

만약 도메가격에 구매하고 싶으시다면 대방어 도매시장 구입을 참고해도 좋으실 것 같습니다.

요약

대방어 철은 11월 부터 시작해 3월까지이며 가장 맛있는 기간은 늦가을 ~ 초겨울 시기입니다. 그만큼 가격이 비싸지지만 회를 좋아하시는 분들은 시기를 맞춰 1년에 한번뿐인 대방어 철에 드셔보시는 것을 추천드립니다.

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대방어 철/방어 기생충 정보

겨울이 되면 생각나는 계절 별미, 바로 방어회. 그래서 그런지 요즘 횟집마다 방어철 임을 홍보하는 현수막이나 광고판을 자주 보게 되는 것 같아요. 이맘때쯤 연말 모임 메뉴로도 방어회가 인기라던데, 올해는 아무래도 코로나 때문에 포장 후 집에서 많이들 즐기시는 것 같더라고요. 오늘은 겨울철 별미 방어에 대해 알아보도록 하겠습니다.

방어란?

방어는 전갱이과에 속하는 바닷물고기로 고급어에 속하는 종이라고 해요. 긴방추형으로 등쪽은 은청색, 배쪽은 은백색을 띄고 있다고 해요. 주둥이에서 꼬리까지 담황색의 불선명한 띠가 있다고 하는데, 그 길이는 약 1m 가량이 된다고 합니다. 저는 처음에 방어가 작은 생선인 줄 알았는데, 직접 보고나니 진짜 큰 물고기더라구요. 회로 뜨면 정말 푸짐하게 즐길 수 있다는 점이 방어의 또 다른 매력 아닐까 싶어요.

방어는 국내에서 동해안, 남해안에 많이 분포한다고 해요. 세종실록에도 이 방어에 대한 이야기가 나와 있는데, 당시 함경도와 강원도에서 가장 많이 생산되는 물고기로 기재되어 있을만큼 오래도록 한국사람들의 사랑을 받아온 생선인듯요.

<출처:한국민족문화대백과>

방어 먹기 좋은계절과 방어 고르는 법

방어가 고급어에 속한다고 하잖아요? 많은 분들이 싱싱하게 횟감으로 많이 찾는 생선이기 때문에 값이 비교적 비싼 것이 흠이라면 흠? 또한 방어가 가장 맛있는 철이 바로 지금 겨울시즌이기 때문에 언제나 만나보기 어렵다는 희소성도 있구요.

그런데 사실 방어는 봄,여름에도 먹을 수 있기는 합니다. 그러나 ‘한여름 방어는 개도 안먹는다’는 말이 있듯이 산란철을 보낸 봄,여름 방어는 일단 맛이 없고, 기생충도 많이 발견된다고 해요. 그래서 대신 방어 마니아분들은 여름에 부시리라는 방어의 사촌격인 전갱이과 생선(부시리는 여름이 제철) 을 즐기곤 한다고 합니다. 가을에도 방어를 찾는 분들이 계시는데 아무래도 지방이 오르지 않은 상태라서 조금만 더 기다리셨다가 통통하게 살과 지방이 오른 겨울철 대방어를 드시는 것이 가장 좋겠죠?

방어는 사이즈에 따라 초대방어 (15kg이상, 1m이상) 대방어 (8kg 이상, 7~80cm), 중방어 (4~50cm) 그리고 2kg 이하를 소방어라고 부른다고 하네요. 그런데 맛이 가장 좋은 것은 대방어 이상 큰 방어가 방어만의 고소함과 기름진 맛을 잘 느끼실 수 있다고 합니다. 작은 방어일수록 고소함이 덜하대요. 그리고 방어 표면이 단단하고 윤기가 흐르는지, 눈이 탁하지 않고 맑은 방어는 맛있고 싱싱한 방어라고 하네요. 방어를 고르실 때 참고하시기 바랍니다.

대방어 판매처, 가격 정보

지금 주변 횟집이나 수산시장에 가시면 싱싱한 대방어를 만나보실 수 있습니다. 코로나로 매장식사보다는 포장서비스를 이용해 픽업해서 오시는 것을 추천 드려요. 방어는 맛과 가격이 비례해서 너무 저렴한 방어보다는 크기와 신선도를 따져서 구매하시는 것을 추천 드리는데요, 지금이 방어가 가장 비싼 시기(12월~1월)여서 대방어(동해 자연산 기준) 기준 kg당 약 3~4만원 정도 예산을 세우시면 좋겠습니다. 대방어 한마리를 3~4인이 드시는 것은 양이 조금 많을 수 있으니, 분할판매 하는 방어를 구입해 보시는 것도 추천 드립니다.

방어 기생충

만약 방어회를 먹다가 기생충이 나온다면..? 윽..생각만해도 소름 돋는데요, 그 아무리 맛있는 방어도 기생충 발견 즉시 입맛이 뚝 떨어질 것만 같습니다. 가끔 회를 즐겨 드시는 분들에게 이야기를 들어보면 방어에는 방어 근육사이에서 피를 빨아먹고 기생하는 방어사상충이 발견되곤 한다고 하는데, 다 자란 성체는 최고 50cm까지 성장을 한다고 합니다.

만약 이 방어 사상충을 모르고 섭취하게 되었을 땐 어떻게 될까요? 다행히 독성이 없어 섭취하게 되어도 인체에는 아무런 영향이 없다고 합니다. 또한 주방장 분들이 회를 조리할 때 이런 기생충을 모두 발견하여 미리 잘 제거해 주시기 때문에 크게 걱정하진 않으셔도 될 것 같아요. 그래도 불안하시다면 방어회를 한점 씩 드실 때 표면에 이상한 흔적(검 붉은색 덩어리)이 없는지 확인 후 드시면 더 안전하게 즐기실 수 있겠죠?

아 그리고 생선에 기생충이 있다고 하여 가끔 생선에 문제가 있는 건 아닌가 걱정하시는 분들도 계시는데요, 이것은 어쩔 수 없는 자연스러운 현상이기 때문에 잘 제거하거나 익혀 드시면 되겠습니다.

마치며,

오늘은 겨울철 별미 방어에 대해 알아보았어요. 방어에는 불포화 지방산이 많아 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 혈행에 도움을 주며, 비타민 D가 풍부해 골밀도를 높여주는 역할을 한다고 해요. 게다가 비타민 E함유로 노화방지에도 탁월한 효능이 있다고 합니다. 부위별로 맛도 미세하게 달라 먹는 재미도 있구요. 기름지고 고소한 생선회를 좋아하신다면, 추천 드립니다.^^

올해 연말은 집에서 포장주문한 대방어, 어떠세요?

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대방어 철 알아보고 맛있게 먹는법은? (+ 부위)

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11월이 되면서 많은 분들이 기다려온 대방어 철이 다가오고 있습니다. 방어는 한겨울에만 맛볼 수 있는 계절 음식이기에 겨울철만 기다리는 분들도 꽤 많을 거라 생각이 드는데요. 오늘은 대방어 철과 맛있게 먹는 법, 부위에 대해 알려드리도록 하겠습니다.

대방어 철

대방어는 1년 내내 수확은 되지만 여름과 봄, 초가을에는 대방어 안에 기생충이 있어 먹으면 안된다고 하는데요. 대방어를 맛있게 먹을 수 있는 철은 11월 말부터 1월 말까지라고 하며 그 기간 외에 쌀쌀하고 추운 날씨라고 할 지라도 회의 고소함과 맛이 떨어질 수있기 때문에 11월 말~1월 말까지가 제일 맛있게 먹을 수 있는 철이라고 합니다.

대방어회

대방어 가격은?

겨울철에만 먹을 수 있는 횟감이기에 제철 시기에 가격이 비싸질 수 밖에 없는데요. 대방어 철에 대방어 가격은 kg당 4~5만 원 정도라고 하며 실제로 소비자가 먹을 수 있는 대방어 회 가격으로는 8~10만 원 정도가 된다고 할 수 있습니다.

대방어 맛있게 먹는법

대방어를 맛있게 먹는 법은 사람마다 다 다르겠지만 초장보다는 간장이나 기름장에 찍어 먹는 게 대방어의 맛을 더 잘 느낄 수 있다고 하는데요.

방어회

참치와 같이 기름장에 찍어 무순과 김을 싸서 먹어도 좋으며 고추냉이를 살짝 찍어 간장에 찍어 먹어도 고소한 맛을 더 잘 느낄 수 있다고 합니다. 또, 가장 기름기가 적은 부위부터 기름기가 많아지는 순으로 먹는 게 안 물리고 오래 먹을 수 있다고 하는데요.

대방어

대방어 부위 별 특징

대방어는 대라는 단어가 들어가는 만큼 큰 물고기에 속하는데요. 부위별로 맛이 다 다르기 때문에 알아두시면 좋다고 합니다.

대방어-부위

위 사진을 보면 대방어 회를 부위별로 나누었는데요. 먼저 기름기가 가장 적은 부위는 사잇살이라고 불리는 혈압육쪽이 담백하고 쫄깃한 맛을 맛볼 수 있는데 혈압육은 뱃살 상단 부위에 많이 위치 해 있다고 하고 제일 많이 나오는 부위는 등살 상단 부위이며 배꼽살과 가마살은 귀한 부분이라 가격이 좀 더 나간다고 합니다.

이렇게 오늘은 대방어 철과 맛있게 먹는 법, 부위에 대해 알려드렸는데요. 이제 곧 대방어 철이 돌아오니 올 겨울은 대방어 드시고 건강과 맛 둘 다 챙기시기 바랍니다. 감사합니다.

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대방어 가격 그리고 철에 대해서

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오늘은 저번주 주말에 먹고온 음식에 대해서 적어볼려고합니다.

요즘이 제철인 생선이죠

바로 대방어입니다.

대방어 가격 그리고 철에 대해서 한번 알아보도록하겠습니다!

또 한 부위별로 어떻게 다른지도 함께 확인해봐요!

우선 이건 제가 주말에 먹은 방어입니다.

꿀맛이죠

지금 이 시기에 먹어야하는 것중 하나입니다.

자랑할려고 올린거에요

대방어의 기준

대방어의 기준은 보통 8kg 가 넘어가면 대방어라고 부릅니다

소방어랑 중방어를 먹어보시면 아시겠지만 대방어와의 맛차이가 아주 심합니다.

대방어는 전형적인 기름치의 맛이 난다면 소,중방어는 그냥 일반적인 생선의 회 맛이 나죠

그래서 저는 무조건 대방어를 사랑합니다.

대방어 가격

노량진 수산시장 그리고 강서 수산시장 12월 기준으로는

현재 대 8~10kg미만은 kg당 3만원

특대 12~13kg이상은 kg당 35,000원이라고합니다.

대방어 가격은 정말로 비쌀때는 5만원까지도 올라가지만 큰 폭으로 오르락 내리락하지는 않는다고하는군요.

수산시장에가서 인원수에따라서 포장을하기위해서 주문하는 금액은 이렇게 나오지만

한 마리를 통째로산다고하면 금액이 조금 더 저렴합니다

10kg 대방어 기준으로는 보통 10만원중반~후반대 정로 생각하시면됩니다!

저의 경험을 기준으로 말씀드리면 9kg 11만원에 흥정해서 구매했던 적이 있습니다.

그치만 양이 어마어마해서 한마리를 다먹을려면 회사 야유회정도는 가야지 다 먹을 것으로 생각이됩니다.

왜냐하면 기름치기때문에 생각보다 많이 못먹으니깐요.

대방어 철

방어를 먹고 별로 맛이 없던데? 라고 하는 사람들은 대부분 기름진것을 좋아하지 않거나

혹은 너무 빨리 맛보면 그렇습니다

방어가 10월중순부터 나오기때문에 그때부터 방어회를 판매하는 곳이 하나둘 생기고

11월초나 중순이면 철이겠구나 싶어서 드시는분들이 많은데

그때먹으면 저는 항상 실망감이 가득하더라구요

인고의 시간을 가지고 꼭 12월~1월에 드시는걸 추천드립니다.

대방어 부위별 모습

이것도 저번주에 다녀온 식당에서 찍은거랍니다.

하지만 사진을 보면서 체크해보면 더욱 더 이해하기가 쉽습니다.

대방어 등살

이런 모습이 바로 대방어 등살입니다.

등살에는 지방이 적다고생각하시는데 머리쪽에 가까운 등살일수록 지방이 많아서 더욱 꼬시합니다.

대방어 뱃살

붉은 부분은 아랫뱃살 하얀부분은 아랫뱃살인데

저는 아랫뱃살을 좋아합니다.

식감도 좋고 그리고 기름진 느낌이 더욱더 크기 때문이죠.

대방어 배꼽살

씹는 재미가 제일 많은 부위입니다.

사진만봐도 오독한 식감이 느껴지시죠?

약간의 질김도 느껴질 수 있지만 씹을수록 더욱 더 고소한맛이 일품인 부분입니다.

대방어 가마살

아가미쪽 살입니다.

배꼽살과 비슷한 식감이 느껴지는 곳이지만 거기보다는 기름기가 조금 덜한 느낌인데

아주 소량만나오기때문에 배꼽살처럼 귀한 부위입니다.

먼저 먹어야하는 부위입니다.

대방어 혈합육

이 부분도 많이 보셨을텐데 혈합육 혹은 사잇살이라고합니다.

왜냐하면 등살과 뱃살 사이에 있기때문이죠.

하지만 이 살은 신선할때 먹지않으면 비린내가 납니다.

생선을 잡고 바로먹어도 살짝나기때문에 시간이 지나면 더더욱 심하고

생선의 비린내를 싫어하시면 이 부위는 비추하는 부분입니다.

한방에 정리가 되어있는 걸 찾았는데

이건 잘 안보이는군요.

부시리는 방어 아닙니다.

대방어 가격과 철 그리고 부위별로 어떤모습인지도 알아봤으니 이제 먹는일만 남았죠?

물론 조금 더 비싸긴하지만 조금 비싸고 많이 맛있기때문에 지금인거죠

저는 방어를 먹을때면 언제나 몇키로짜리냐고 물어봅니다.

대방어보다는 특대방어가 더 기름지고 맛있기때문이죠

제철은 10월중순부터 2월까지 생선이 잡히지만

대방어를 기준으로 가장 맛있는 시기는 12~1월까지가 살이 포동포동

기름도 좔좔 흐르기때문에 제일 맛있는 시기입니다.

바로 지금이죠

당장 방어시켜버려엇!!!

그럼 내일 오겠습니다!

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지금부터 대방어철 ! 제철 음식 방어의 효능 알고먹어요

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안녕하세요. 레몬나입니다.

날씨가 추워지고 금세 겨울이 다가오고 있습니다. 추운 날씨 하면 떠오르는 음식, 참치 뱃살만큼이나 맛 좋은 대방어철이 돌아왔습니다. SNS에는 벌써부터 방어 인증숏들이 올라오곤 하는데요, 오늘은 부드러운 식감의 방어에 대해 알아보겠습니다.

기름진 방어회를 먹을때는 기름기가 적은 광어나 우럭과 함께 주문합니다.

방어 와 대방어

방어는 갱이목 전갱이과에 속하는 바다 물고기입니다. 대부분 식용으로 사용되며, 겨울철에 특히 맛이 좋기로 알려져 있습니다. 지방질이 많고 근육조직이 단단해 씹는 맛이 있으며, 기생충의 우려도 적어 회로 먹거나 염장하여 소금구이 형태로 먹습니다.

클수록 기름지고 맛있다고 알려져 있어 방어회로 먹을 경우 대방어의 인기가 높습니다. 보통 사이즈에 따라 중방어, 대방어 등으로 나눠 부르며 약 10kg 전후로 큰 방어를 대방어라 부릅니다. 일반 작은 방어는 등살, 뱃살 로만 구분하는 것과 달리 대방어는 그 크기에 걸맞게 뱃살, 배꼽살, 등살, 사잇살로 구분합니다.

방어의 가장 큰 특징은 기름기입니다. 대양을 회유하는 어종답게 추운 겨울바다를 견디기 위해 지방질이 두둑한 뱃살을 가지고 있습니다. 이 기름지고 녹는 듯한 식감 때문에 주로 씻은 묵은지, 구운 김, 무순, 생마늘 등과 함께 먹습니다. 단, 지방질 많은 살은 보관상태에 따라 맛이 크게 변할 수 있어 주의해야 합니다.

비공식 명칭으로 어린 방어(주로 양식)를 야도 라 부르며 중방어(몸길이 40~50cm)를 하마치라고도 부릅니다.

방어 효능

겨울 방어는 통통한 것이 특징입니다. 회로 먹을 경우 살점이 두둑하고 씹히는 맛이 부드러워 녹는 맛으로 느껴지기도 합니다.

맛이 좋은 방어에는 비타민D가 풍부하다고 알려져 있습니다. 비타민D는 체내에서 칼슘, 인의 흡수를 도와 골다공증과 노화방지 예방에 효과적입니다.

또 불포화지방산이 풍부해 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다. 산화를 방지하는 비타민E, 니아닌도 들어 있어 피부 개선, 노화방지에도 도움을 줍니다.

이외에 DHA와 비타민B 성분이 풍부해 두뇌계발, 안구건조, 기력 회복 등의 효능을 가지고 있습니다.

방어 제철과 요리방법

울산의 방어진, 제주도 모슬포, 마라도 주변 연안에서 많이 잡히는 11월부터 2월을 방어 철이라 부릅니다. 흔히 방어의 제철이 겨울로 알려져 있는데요, 11월에는 물론 날씨가 매섭게 추운 12~1월에는 더 많은 기름이 차올라 맛이 좋습니다.

그래도 사실 저는 회로 먹는 방어가 제일 좋습니다.

주로 횟감으로 많이 알려져 있는 방어는 초밥, 구이, 매운탕으로도 요리해 먹습니다. 최근에는 김치방어찜, 방어 강정, 간장조림 등의 요리방법도 개발되고 있습니다.

가을 전어의 제철이 끝나 아쉬울 무렵 방어철이 다가와 무척이나 반갑습니다. 두툼한 방어를 김에 싸서 입안에 넣으면 부드럽고 쫄깃한 맛이 일품인데요, 방어철의 시작인 지금, 맛과 영양을 모두 챙길 수 있는 방어로 올 겨울 든든하게 보낼 준비하시는 게 어떠세요?

지금까지 방어철과 방어 효능 등에 대해 알아보았습니다.

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대방어 철 대방어 가격, 제철 대방어 회 먹방 후기(대방어 회뜨는법 동영상 첨부)

대방어 철 입니다.

지금시기에 방어 한마리 먹어줘야 하는 제철이라는 겁니다.

대방어 가격도 제철이다보니 좀 나갑니다만 그렇타고 제철음식 방어 회 한점 안먹고 지나갈수가 없다죠.

해산물 제철음식은 호평동 퓨전술집 섬동네이야기에 가면 철마다 제철 해산물을 만날수 있는데요.

광어회 우럭회는 기본이고, 산낙지, 대하, 과메기, 석화굴, 문어숙회 등 제철마다 만나볼수 있을겝니다.

오늘은 대방어로 초대합니다.

대방어 철이걸랑요.

운좋게? 대방어 회뜨는걸 보게되었는데요.완전 참치 해체쇼 보듯 신기방기.ㅎ

대방어 회뜨는법 동영상으로도 올려보니 방어회 눈으로라도 맛보시길요~~~~

키워드에 대한 정보 대 방어 철

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