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만두피에 속 재료를 넣고 젓가락으로 만두피를 눌러 주름을 잡고, 새우를 가장 위에 얹어놓는다. 찢어진 만두피는 쪘을 때 육수가 만두피 밖으로 새기 때문에 찢어지지 않은 만두피를 사용한다. 김이 오른 찜통에 딤섬을 얹어 10여분간 찌면 딤섬이 완성된다.
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홍콩에서 먹던 딤섬이 생각나 만들어 봤어요
한국에서는 가격이 제법 비씨던군요
오늘은 온가족이 실컷 먹을 수 있겠죠 ^^
1큰술 15ml
1작은술 10ml
재료
만두속 재료
다진돼지고기300g
다진새우200g
다진양배추90g
다진샐러리90g
다진쪽파60g
다진샬롯110g
다진표고버섯 69g
다진생강20g
달걀1개
옥수수 전분 1큰술
양념
진간장 2큰술
굴소스 2큰술
청주1큰술
설탕1큰술
소금1작은술
후추1작은술
참기름 1큰술
만두피재료
밀전분 100g
타피오카 전분 100g
옥수수 전분 25g
식용유 2큰술
물300ml
만드는 방법
1. 만두속재료를 모두 그릇에 담아 섞어 주세요
2. 8분정도 잘 휘저어가며 섞어주세요
3. 냄비에 물300ml와 식물성기름1큰술을 넣고
끓여주세요
4. 만두피재료의 반을 뜨거운물에 넣고 섞어주세요
5. 나머지 반을 넣고 섞어주세요
6. 방망이로 기름을 묻혀가며 반죽을 찧어주세요
7. 반죽을 길게 만들어 한개 11~12g으로 나누어주세요
8. 밀대로 밀어주세요
9. 만들어진 만두피에 속을 넣어 손 끝에 물을 묻혀 만두피 가장자리에 물을 발라가며 반달모양으로 만들어 주세요
10. 찜기에 물이 끓으면 만두를 25분 쪄주세요
ingredients
Dumpling ingredients
300g minced pork
200g minced shrimp
90g chopped cabbage
90g celery, chopped
60 g chopped chives
110g chopped shallots
6og minced shiitake mushrooms
20g minced ginger
1 egg
1 tablespoon corn starch
seasoning
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons oyster sauce
1 tablespoon rice wine
1 tablespoon sugar
1 teaspoon salt
1 teaspoon pepper
1 tablespoon sesame oil
Dumpling skin ingredients
100 g wheat starch
100 g tapioca starch
25 g corn starch
2 tablespoons vegetable oil
300 ml of water
how to make
1. Mix all the dumpling ingredients in a bowl
2. Stir well for 8 minutes and mix
3. Put 300ml of water and 1 tablespoon of vegetable oil in a pot Boil it
4. Put half of the dumpling skin ingredients in hot water and mix
5. Add the other half and mix
6. Knead the dough while applying oil with a bat
7. Make the dough long and divide it into 11~12g pieces.
8. Push it with the pusher
9. Put the inside of the dumpling skin and put water on the tip of your finger and apply water to the edge of the dumpling skin to make it half-moon shape.
10. When the water boils in the steamer, steam the dumplings for 25 minutes
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- Author: 쿡맘제이
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- Date Published: 2020. 8. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=e_nw7D6WT8Q
딤섬 만드는법~ 중국식 만두 딤섬 만들기
딤섬 만드는법~ 중국식 만두 딤섬 만들기
딤섬은 한입 크기로 만들어진 중국식 만두인데요
잘 만들어진 딤섬은 우리나라 만두와는 달리
얇은 피 안에 국물이 촉촉하게 담겨져 있어요
그 중에서도 우리나라 사람들에게 가장 인기 있는 새우딤섬은
만들기도 쉬울 뿐 아니라 맛도 최고랍니다.
[딤섬 만드는법]재료 – 새우, 만두피, 돼지고기, 치킨파우더, 생강, 소금, 청주, 후추가루
1. 새우는 껍질을 까고 내장을 제거한 후 잘 다지고
돼지고기는 핏물제거 후 잘 다지세요
2. 볼에 다진새우와 돼지고기를 넣고 치킨파우더, 다진생강, 청주 소금,
후추가루를 넣고 잘 치대 속을 만드세요
3. 만두피에 속 재료를 넣고 만두피를 젓가락으로 눌러 주름을 잡은 후
새우를 가장 위에 얹어주세요
4. 김이 오른 찜통에 딤섬을 얹어 10여분간 쪄서 완성하면 됩니다.
딤섬을 만들 때 강하게 치댈 수록 반죽이 서로 잘 어우러지는데
죽순이나 기타 채소를 속과 함께 다져 넣어도 좋답니다~
생각보다 만들기 쉬운 딤섬으로 온가족이 맛있는 한끼 식사를 즐겨보세요~
-마이셰프-
딤섬 만들기 맛있는 딤섬요리
딤섬이란?
한문으로 쓰면 점심으로 원래 ‘마음에 점을 찍는다’는 뜻이지만 간단한 음식이라는 의미로 쓰입니다. 3000년 전부터 중국 남부의 광둥 지방에서 만들어 먹기 시작한 딤섬은 여러 가지 유래가 있지만 농부들이 일을 하다 잠시 쉴 때 차와 함께 곁들여 먹었다는 설이 가장 유력합니다. 중국에서는 코스요리의 중간 식사로 먹고 홍콩에서는 전채음식, 한국에서는 후식으로 먹습니다. 기름진 음식이기 때문에 차와 함께 먹는 것이 좋으며 담백한 것부터 먼저 먹고 단맛이 나는 것을 마지막으로 먹습니다.
조리법에 따라 부르는 이름이 다른 딤섬
모양과 조리법에 따라 부르는 이름이 여러 가지이며 작고 투명한 것은 교, 껍질이 두툼하고 푹푹한 것은 파오, 통만두처럼 윗부분이 뚫려 속이 보이는 것은 마이라고 한다. 대나무 통에 담아 만두 모양으로 찌거나 기름에 튀기는 것 외에 식혜처럼 떠먹는 것, 국수처럼 말아먹는 것 등 여러 가지가 있습니다. 속재료로는 새우, 게살, 상어지느러미 등의 고급 해산물을 비롯하여 쇠고기, 닭고기 등의 육류와 감자, 당근, 버섯 등의 채소, 단팥이나 밤처럼 달콤한 앙금류를 사용합니다.
가정에서 딤섬을 만들려면?
가정에서 간단하게 만들기 위해서는 찹쌀가루 3컵, 따뜻한 물 1/2컵, 두부 1/2모, 다진 새우살 1/2컵, 다진마늘 1작은술, 다진파 1큰술, 청주 1큰술, 굴소스 1큰술, 녹말가루 2큰술, 소금, 후춧가루 약간을 준비합니다. 찹쌀가루를 따뜻한 물로 반죽하고 조금씩 떼어 새알처럼 빚어 도마 위에 놓고 얇게 밀어 피를 만들어줍니다. 용기에 두부, 다진 새우살, 다진마늘, 다진파, 청주, 굴소스 등을 넣고 잘 섞어 소를 만든 다음 피에 소를 적당히 올리고 주머니 모양으로 주름을 잡아 꽃 모양으로 빚어줍니다. 김이 오르는 대나무 찜통에 면보를 깔고 딤섬을 올려놓고 6분 동안 찐 뒤 겨자 초간장이나 고추기름 초간장을 곁들여 먹습니다. 반죽할 때 돼지기름과 소금을 약간 넣으면 쫄깃하고 부드러워지며 간이 맞아 먹을 때 초간장이 필요없습니다.
전채요리로 최고인 딤섬
말레이시아, 싱가포르에서는 종종 홍콩 딤섬이라고 써붙인 식당을 만나게 되는데 딤섬은 홍콩 및 중국 광둥지방의 음식으로 차를 마시며 함께 먹는 전채요리지만 후식으로 먹기에도 적당합니다. 하지만 딤섬을 한마디로 표현할 말은 없습니다. 딤섬은 종류가 헤아릴 수 없이 많기 때문으로 단팥이 듬뿍 든 찐빵도 있으며 담백한 어묵, 작은 만두, 떡, 꽃모양의 새우살, 국수말이 등 모든 것을 딤섬이라고 하고 다양한 크기, 다양한 재료와 맛을 가지며 딤섬은 보통 대나무로 만든 둥근 찜통에 딤섬을 몇 개 넣어 증기로 익혀냅니다. 딤섬 전문식당에 가면 카트에 다양한 딤섬이 담긴 대나무통을 담아서 수시로 왔다갔다 하는 종업원이 있을 때도 있느데 이것을 보면 마음에 드는 딤섬 접시를 골라서 식탁에 놓고 먹으면 되며 생각보다 비싼 음식이지만 우리나라보다 값이 싸고 무엇보다 종류가 다양하기 때문에 충분히 먹어볼 만합니다. 우리나라에서는 고급 중국식당이나 베트남 음식점에서 딤섬을 만날 수 있습니다.
딤섬의 종류
피가 두껍고 푹신한 형태의 딤섬은 바오, 피가 얇아 속 내용물이 들여다보이는 딤섬은 가우, 피의 윗부분이 뚫려 있어 속이 보이는 것은 마이, 마이와 같은 방법으로 만들지만 속을 볶아 넣는 것은 시우마이, 쌀가루로 얇게 전병을 부쳐 속을 얹고 말아낸 것은 판이라 합니다. 딤섬의 속재료로는 새우, 게살 등 해산물을 비롯해 쇠고기, 닭고기 등 육류, 채소, 단팥 등 다양한 종류가 사용되지만 야채가 들어가면 채, 고기는 육, 새우는 하로 표기돼 이름만으로도 재료와 모양을 구분할 수도 있으며 모양과 재료 외에 찜통에 찌거나, 바삭하게 기름에 튀기거나, 떠먹거나 말아먹는 등의 조리 방법에 따라서도 딤섬을 구분할 수 있습니다.
고급음식으로 자리잡은 딤섬
중국요리 광동식 메뉴 중 하나인 딤섬은 간단한 점심식사를 뜻하는 말로 원래 중국에서 유래한 것이지만 근래에는 중국, 홍콩뿐만 아니라 세계인의 인기메뉴로 각광받고 있으며 종류도 만두류부터 스낵류에 이르기까지 수백종에 달합니다. 조그만 대바구니에 쪄내는 작은 만두와 미니 요리를 일컫는 딤섬은 예전에는 특급호텔 중식당에서만 맛볼 수 있던 낯선 요리였지만 최근에는 딤섬 전문 중식당들이 문을 열고 백화점 등에 냉동 딤섬을 공급하는 업체가 생겨날 정도로 붐을 이루고 있으며 딤섬은 원래 아침대용이나 점심이후 출출할 때 가볍게 즐기는 간식거리로 이용되는 간편식 중 하나였지만 재료의 다양화로 국내에서는 고급 음식으로 인식되고 있습니다.
백종원의 3대천왕 홍콩 딤섬 만드는법 : 삼대천왕 딤섬 레시피 (91년 전통 린흥티 하우스 – 창펀 만들기, 오리발 딤섬 만드는방법)
백종원의 3대천왕 홍콩 딤섬 만드는법 : 삼대천왕 딤섬 레시피 (91년 전통 린흥티 하우스 – 창펀 만들기, 오리발 딤섬 만드는방법)
백종원의 3대천왕 91회 (2017년 6월 23일 91화) 주제는 홍콩 먹투어 였어요 ^^
해외 특집 편에서 첫번째로 방문한 맛집은 91년 전통의 딤섬 명가 린흥티 하우스!
여기는 굉장히 유명한 곳이라고 하죠
저는 아직 홍콩을 못가봐서 ㅠ_- 방송을 보고서 처음 알게 되었어요
라이 완 맹 명인과 음 군 풩 명인이 홍콩에서 우리나라까지 오셔서, 직접 딤섬 요리법을 소개해주었죠 +ㅅ+
1. 창펀
창펀은 아침 식사로 먹기 좋은 음식이라고 해요
먼저, 쌀가루와 옥수수가루(전분)을 물에 섞어서 반죽을 만들어요
우리가 수제비나 칼국수, 부침개 등과 같은 음식을 할 때보다 반죽을 묽게 해야 된다고 하네요
찜통에 면포를 올리고, 반죽을 얇고 고르게 펼친 후
양념하여 구운 돼지고기를 잘게 잘라서 넣죠
돼지고기 말고, 새우나 소고기를 넣어도 좋다고 해요
이 상태로 1분 정도만 찐 후에
건져내 돌돌 말면 창펀이 완성된다고 하네요
먹기 좋게 썰어서 그릇에 담고
간장, 고수 등과 함께 먹으면 된다고 해요 ^^
2. 오리발 딤섬
린흥티 하우스의 시그니처 메뉴인 오리발 딤섬!
아무래도 조류의 발때문에 비주얼적인 면에서 호불호가 갈릴 수 있어요
닭발로 해먹어도 괜찮을 것 같더라구요 ‘ㅁ’
팔팔 끓인 물에 깨끗하게 손질한 오리발을 1차로 데쳐요
그 다음, 데친 오리발을 기름에 넣고 10분 가량 튀기죠
수분이 많기 때문에 튀길 때 굉장히 조심하셔야 돼요
튀긴 오리발을 냄비에 넣고 물을 부은 뒤
향신료인 정향과 팔각을 추가하고
2시간 정도 끓인다고 해요
이 과정을 거치면 잡내가 사라진다고~
오리발이 끓는 동안, 다진 돼지고기를 볼에 담고
소금으로 살짝 밑간한 후
새우도 넣고,
설탕과 치킨파우더도 넣어요
한번 버무린 뒤에 다진 버섯과 돼지 비계,
간장, 참기름, 식용유를 넣고서 한번 더 버무리죠
이렇게 만든 재료는 1시간동안 냉장보관하여 숙성 시켜요
위의 재료 이 외에 찐 토란도 필요하고,
두유를 끓일 때 표면 위에 생기는 얇은 막인 유바도 필요하다고 하네요
유바를 넓게 펼치고, 그 위에 오리발과 돼지고기소, 토란을 올려서 돌돌 말아준 뒤
대나무 찜기에 넣어 10분동안 찌면 요리가 완성된다고 하네요
집에서 해먹기에는 ^^;;; 쉽지 않겠어요
개인적인 생각인데, 창펀을 만든 피에 돼지고기소를 넣어서 만들어 먹어도 괜찮을 것 같아요 ^^
딤섬 만드는 법 배워볼까? “만두피 주름잡는 것이 핵심”
온라인이슈팀
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[아시아경제 온라인이슈팀] 딤섬 만드는 법에 대한 네티즌들의 관심이 크다.딤섬은 한 입 크기로 만들어진 중국식 만두다. 우리나라 만두와는 달리 얇은 피 안에 국물이 촉촉하게 담겨 있는 것이 특징이다.딤섬을 만들기 위해서는 2인분 기준으로, 새우 220g과 만두피 60g, 돼지고기 100g, 치킨파우더 4g, 다진 생강 4g, 소금 약간, 청주 4㎖, 후춧가루 약간 등이 필요하다.먼저 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거해 잘게 다진다. 돼지고기도 핏물을 제거하고 잘게 다진다. 속을 만들기 위해 다진 새우와 돼지고기를 볼에 넣고 치킨파우더와 다진 생강, 청주, 후춧가루와 함께 고루 섞는다.만두피에 속 재료를 넣고 젓가락으로 만두피를 눌러 주름을 잡고, 새우를 가장 위에 얹어놓는다. 찢어진 만두피는 쪘을 때 육수가 만두피 밖으로 새기 때문에 찢어지지 않은 만두피를 사용한다. 김이 오른 찜통에 딤섬을 얹어 10여분간 찌면 된다.딤섬 만드는 법을 접한 네티즌들은 “딤섬 만드는 법, 만두피 주름잡는 게 핵심”, “딤섬 만드는 법, 군침 돈다”, “딤섬 만드는 법, 이번 주말에 도전해봐야겠다” 등의 반응을 보였다.
키워드에 대한 정보 딤섬 만드는 법
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