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대학교 학생들이 작은 호기심에서 시작한 연구로 국제 학술대회에서 우수한 평가를 받았습니다. 발상의 전환으로 미래의 꿈을 키우고 있는 청년들. 이 소식은 전주 총국 이종완 기자가 전해드립니다.
[리포트]
대학생 조혜진 씨는 강원도를 여행하다 우연히 일반 된장과 색과 향미가 다른 전통 된장을 접하고 호기심이 생겼습니다.
전국 각지에서 담근 전통 된장을 살펴봤더니 색깔은 물론, 냄새까지 미묘한 차이가 있는 겁니다.
연구를 진행한 결과, 각 지역을 대표하는 전통 된장은 서로 다른 발효 과정을 거치면서 특유의 향미를 지닌다는 사실을 알아냈습니다.
[조혜진/전북대 식품영양학과 4학년 : \”실험을 진행하다 보니까 된장에 대해서 조금 더 알고 싶어졌고 그 분야에 대한 전문가가 되고 싶다는 생각을 했습니다.\”] 평소 매운맛을 즐기는 대학원생 신예진 씨.
사람이 실제 느끼는 매운맛을 객관화할 수 없을까 하는 호기심에 연구를 시작했습니다.
매운맛은 입안에 넣자마자 느껴지는 것이 아니라 삼킨 후 20초 후쯤 더 강하게 느껴진다는 사실을 밝혀냈습니다.
[신예진/전북대 식품영양학과 석사과정 : \”수상을 해보니까 그래도 제가 지금까지 연구한 게 인정받는 것 같은 기분이 들었고 앞으로 더 좋은 연구를 할 수 있을 것 같은 자신감이 생긴 거 같습니다.\”] 일상생활 속 호기심에서 비롯된 두 학생의 연구 결과는 최근 열린 한국식품과학회 국제 학술대회에 나란히 출품돼 우수 발표 상을 받았습니다.
[김미나/전북대 식품영양학과 교수 : \”사람이 맛을 객관적으로 평가할 수 있는 연구를 진행하고 있는데 이 감각 과학이라는 이 학문에 전문가를 양성할 수 있다는 점에서 굉장히 기쁘게….\”] 발상의 전환을 통한 청년들의 연구 노력이 능력을 인정받고 전문가로 꿈을 키우는 밑거름이 되고 있습니다.
KBS 뉴스 이종완입니다.
촬영기자:박용호\r
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국제학술대회 – 한국경제학회
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- Date Published: 2022. 7. 31.
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한국미생물·생명공학회
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정기행사 :: 한국건설관리학회
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