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#초특선 #경주법주 #라이브
안녕하세요. 드렁큰킴입니다.
오늘은 도니와 함께 경주법주 초특선을 마셔봤는데요!
맛있어서 저번 라이브 때처럼 꿀떡꿀떡 넘어가네요ㅎㅎ
도니 맘에 쏙 든 술은 어떤 술인지 같이 알아봐요 🙂
드렁큰-!
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최고의 우리 청주 경주법주 초특선과 함께 설명절을 – 매일경제
초특선은 우유처럼 부드럽게 혀를 감싼다. 그러고는 천천히 싱그러운 과일의 풍미를 풍긴다. 그 풍미는 노골적이기보다는 은근하다. 목구멍에 가까워질 …
Source: www.mk.co.kr
Date Published: 6/17/2021
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- Author: 드렁큰킴-Drunken Kim
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- Date Published: 2022. 3. 9.
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경주법주 초특선(慶州法酒 超特選), 자부심을 가져도 좋을 우리 술
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처음 마셔보는 경주법주 초특선(慶州法酒 超特選). 오래전부터 마셔보고 싶었는데 구하기가 쉽지 않았다. 1년에 1만 병 정도만 한정 생산하는 데다 판매처도 많지 않기 때문.
판매처가 한정적이다보니 경주법주를 만드는 금복주 홈페이지에서 판매처 안내 팝업을 띄울 정도다. 서울의 공식 판매처는 백화점 세 곳과 SSG청담/도곡 뿐. 그런데 얼마 전부터 CU 스마트 스토어를 통해 주문할 수 있게 되었다. 원하는 술을 집 앞 편의점에서 받을 수 있는 편리한 세상.
사실 가격도 만만치 않다. 판매처에 따라 조금씩 다르지만 보통 4만원 후반에서 5만 원 초반 정도. 하지만 국내에서 팔고 있는 프리미엄 사케 가격을 생각하면 납득이 가는, 심지어 저렴하다고 생각할 수 있는 가격이다. CU 스마트스토어에서는 4.7만 원에 팔고 있다.
박스를 열면 700ml 병과 함께 리플릿이 들어있다. 디자인에도 상당히 신경을 쓴 듯.
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준마이슈, 아니 순미주(純米酒)다. 아오, 일본어 전공자도 아닌데 왜 일본어로 읽히는지… 그만큼 이런 타입의 술은 일본 사케가 점령하고 있다는 방증이기도 하다.
몽드 셀렉션에서 7년 연속 금상을 받았다. 그러나 그것보다 더 눈길을 끄는 것은 ‘정미율 21%’ 표시다.
정미율은 쌀을 깎아내고 남은 양의 비율이다. 21%를 깎았다는 얘기가 아니다. 21%를 남긴 것이다. 79%나 쌀을 깎으려면 기술과 정성이 필요하다. 그리고 결국 돈, 시간으로 연결된다. 그럼에도 이렇게 극단적으로 쌀을 깎는 이유는 술의 품질을 끌어올리기 위해서다. 당으로 변환돼 알코올이 되는 탄수화물 외에 단백질, 지방 등은 잡미와 나쁜 향, 좋지 않은 색의 원인이 된다. 이런 성분들은 쌀의 겉 부분에 많기 때문에 쌀을 최대한 깎아 중심의 하얀 부분인 심백만 남기는 것이다. 정미율이 높은 술은 맛이 깔끔하고 향은 화려하다.
2019년까지 경주법주 초특선의 정미율은 45%라고 한다. 일본 다이긴죠(大吟釀)의 정미율이 50%니까 45%만 해도 상당한 수준인데 그 비율을 21%까지 내렸다. 그리고 정미율을 낮추는 동시에 원심분리 기법을 도입했다.
리플릿에서 경주법주 초특선의 특징에 대해 조금 더 자세히 소개하고 있다.
몽드셀렉션 7년 연속 금상 수상. 솔직히 몽드셀렉션은 그닥 권위 있는 대회는 아니기 때문에 그냥 기본 품질을 인증받았다는 정도로 이해하면 된다.
일본 다이긴죠주와의 차이를 한눈에 알 수 있도록 비교한 표. 도정률은 정미율의 반대, 그러니까 깎아낸 비율이다.
리플릿 안쪽은 각 항목에 대한 설명이 있다.
경주법주 초특선의 원료인 신동진쌀은 농촌진흥청 선정 최고 품질의 쌀이라고 한다. 낱알이 일본의 대표적 주조호적미인 야마다니시키(山田錦)보다 커서 고급 청주용 쌀로 최적이라는 설명. 이 쌀을 79%나 깎았으니 얼마나 정성을 들였는지 알 수 있다.
정미율을 낮추는 동시에 도입한 원심분리 기법. 보통 거르지 않은 술에서 청주를 분리할 때 부대 등을 이용해 압착하는데, 물리적으로 짜내게 되면 청주의 섬세한 맛과 향이 훼손되는 경우가 있다. 하지만 원심분리를 이용하면 순수한 맛과 향을 고스란히 살려 좋은 주질의 청주를 얻을 수 있다고. 부대를 압착하지 않고 매달아놓아 중력에 의해 떨어지는 술만 받아내는 시즈쿠자케(しずく酒)와 같은 효과를 얻는 것이다.
정미율 21%에 원심분리 기법 적용… 가만히 생각해 보니 경주법주 초특선의 타깃이 무엇인지 알 것 같다. 아마도 닷사이 23 원심분리(獺祭 23 遠心分離)가 아닐까. 같은 원심분리 기법 적용에 정미율은 2%를 낮췄으니.
하나하나 정성껏 만들었으니 수제특선품이라는 말을 붙일 만하다.
이제 맛을 볼 차례.
향을 최대한 즐기기 위해 와인잔에 마셨다.
금복주, 순미주 경주법주 초특선(純米酒 慶州法酒 超特選)
맑고 투명한데 가벼운 미색이 살짝 감돈다. 잔에 코를 대니 처음엔 알코올이 살짝 올라오는 듯싶더니 시원한 배와 달콤한 흰 자두 과육, 은은한 후지 사과 향기가 예쁘게 피어난다. 입에 넣으면 묵직하고 진한 맛이 목 넘김 후까지 긴 여운을 선사한다. 무엇보다 맑고 그윽한 술맛과 탄탄한 구조감이 일품. 섬세한 터치는 일본의 다이긴죠와 유사하지만, (조금 단순화해서) 다이긴죠가 좀 더 화사하고 복합적이라면 경주법주 초특선은 선이 굵고 진하며 단단하다.
여수에서 올라온 보리굴비와 함께 마셨다. 보리굴비는 참 비싼데도 구워놓으면 왜 이리 볼품이 없는지…
찢어놓으면 더더욱….
하지만 제대로 만든 보리굴비만한 밥도둑이 없다. 한 번 맛을 들이면 헤어 나올 수가 없음.
경주법주 초특선과도 아주 잘 어울렸다. 다음에는 두툼하게 썬 생선회와 마셔봐야지.
조만간 또 사게 될 것 같다. 유통기한이 제조일로부터 2년이니 살 수 있을 때 사 두고 서늘한 곳에 보관하다가 차례나 제사에 사용해도 좋을 듯. 물론 귀한 분과 좋은 자리에서 마셔도 좋고.
개인 척한 고냥이의 [ 알코올 저장고 ]
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국내 최고 정미율 21%의 강렬한 맛
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예전부터 늘 마시고 싶던 경주법주 초특선 을 얼마전 백화점에서 구입했습니다.
국내 최고의 정미율 21%이고 원심분리 방식으로 제조된 제품이라 일본의 수준급 사케보다 훨씬 맛이 좋다 는 이야기를 들었던 터라 항상 궁금해 오던 터라 항상 기회를 보고 있었는데, 연간 제조량이 제한적(1만1천병선)이라고 해서 시중에서 쉽게 구할 수 있는 편이 아니어서 늘 아쉬워 했었습니다.
제가 사는 서울기준으로 구매처는 롯데백화점과 신세계백화점 소공동쪽 본점과 강남점쪽에서 구입 이 가능한데요, 저는 이번에 롯데백화점 본점 지하 식품관에서 구할 수 있었습니다. 가격은 5만7천원으로 올해 신형이 나오면서 상승 했다고 합니다. (구형은 4만원대)
청주가격치고는 꽤나 비싼편이라 1만원 이하로 살 수 있는 타제품에 비하면 선뜻 손이 가는 것은 아니지만, 생각해보면 쌀의 80% 정도를 깎아서 버린다는 맛을 위한 엄청난 낭비(?)를 생각해보면 어느정도 납득은 갑니다.
결론적으로 처음 맛본 경주법주 초특선은 ‘ 충분히 돈 값을 한다, 재구매의사 100%있다’ 입니다.
미세한 차이를 음미할 정도로 정확하진 않아서 표현이 주관적이긴 하지만 평상시 즐겨마시는 경주법주 화랑 (지난 포스트 참조) 보다 훨씬 부드럽고 진한 맛이 있습니다. 5배 이상의 가격차이만큼 맛도 5배냐라고 반문한다면 가격처럼 정량화 할 수 없는 만큼 주관적인 성향이 강하지만 화랑보다는 훨씬 은은하고도 넘김의 질감이 섬세하여 최소한 한식과의 매칭에서는 국내 최고의 수제청주라고 평하고 싶습니다 .
2020/09/18 – [Interest] – 우리쌀로 만든 맛있는 청주 – 경주법주 화랑
특히 초특선은 일본 사케와 비교가 많이 되는데 – 저도 솔직히 닷사이를 접하면서 사케와 청주에 관심이 생긴 경우 – 기본적으로 사케보다는 초특선이 특유의 누룩향이 강하고 강렬하다는 생각입니다 . 간단히 말해 사케보다는 훨씬 화려하고 화사한 맛이랄까? 아무래도 양념이 강하지 않은 일본음식을 위한 사케보다는 달고짜고 매운 한식에 잘 어울리는 한국식 청주의 특성상 그러지 않나 개인적으로 생각해봅니다 .
동시에 마셔보진 않았지만 경주법주 초특선이나 닷사이23 모두 목넘김이나 뒤끝이 깔끔하고 인상을 찌뿌릴만한 알콜의 쓴 맛도 없고, 텁텁함도 찾아보기 힘들어 어떤 제품을 선택하더라도 그만의 매력을 느낄 수 있습니다 . 위에서 적은 것처럼 한식과 일식의 궁합을 고려하지 않고 교차해서 먹어도 대조적인 맛의 즐거움을 충분히 음미하는 재미가 있을 듯 합니다.
단, 닷사이와 같은 사케보단 초특선이 확실히 맛과 향이 강렬하고 화사해서 밍밍한 음식의 경우는 맛을 압도당할 수 도 있다는 점 (그래도 끝맛은 깔끔하고 상큼하게 정돈 해주니 강한 임팩트 후에 잘 정돈이 되서 부담스럽지 않음)
그러다보니 어떤 음식과 함께 즐기냐에 따라 비슷한 가격대의 사케와 비교하여 마리아주에 따른 결정을 하는 것이 음주를 즐기는 재미가 되지 않을까 싶습니다.
초특선을 마시는데 백세주잔이라니 ㅠㅠ
또 한 가지 추천으로는 이렇게 강한 향과 맛이 부담되는 경우에는 마시기 전 충분히 차게 냉장한 후에 마시면 훨씬 더 맛있게 즐길 수 있을 것입니다. 그래서인지 초특선은 온도가 높은 여름철보다 날씨가 선선해지는 가을철부터 겨울철에 주로 즐기기에 적합한 술이 아닐까 합니다. – 오곡이 풍성해지는 추석에 차례음식과 함께 청주가 잘 어울리는 이유중 하나도 이게 아닐까 개인적으로 생각해봅니다.
돌아오는 명절에 좋은 음식과 함께 경주법주 초특선 한 번 즐겨보시는 것 추천합니다.
* 경주법주 초특선 후기 요약
롯데백화점이나 신세계백화점 주요지점에서 5만7천원에 구입가능하다 국내 최고 21%정미율로 기존 경주법주나 청주대비 진한 맛과 향기, 목넘김 모두 탁월하다. 일본 사케보다 화사하고 강렬하지만 목넘김이 부드럽고 끝맛에 정제된 상큼함이 있다. 어떤 음식이던 잘 어울리겠지만 강렬한 임팩트가 있어서 양념이 강한 한식과 궁합이 최고다.
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최고의 우리 청주 경주법주 초특선과 함께 설명절을
▲ 표면을 55% 깎은 쌀로 빚은 청주 경주법주 초특선. 제조사 금복주에 따르면 도정률 55%는 국산 청주 가운데 최고 수준이다. /사진=홈페이지 캡처
[술이 술술 인생이 술술-146] 다가오는 설, 최고의 우리 청주를 조상님께 드리고 또 온 가족이 나누면 그보다 좋은 것이 있을까. 그래서 소개한다. 오늘의 술, 경주법주 초특선이다.초특선은 국내산 최고급 쌀을 55% 도정해 빚는다. 보통 청주는 쌀 표면을 20~30%, 고급주는 40~50% 깎아 생산한다. 일반적으로 도정할수록 술맛이 깔끔해진다. 초특선을 만든 주류회사 금복주에 따르면 도정률 55%는 국내 최고 수준이다. 금복주 측은 “경주법주 초특선은 초저온 장기 발효법으로 빚고 지루로 여과해 맛과 향이 탁월하다”고 설명한다.금복주는 또 초특선을 “벨기에 브뤼셀에서 열리는 주류품평회 ‘몽드셀렉션’에서 2011년부터 2017년까지 7년 연속으로 금상을 수상한 술”이라고 홍보한다. 몽드셀렉션의 실체에 대해서는 논란이 있으나, 본 칼럼의 성격과는 맞지 않음으로 자세히 쓰지 않는다. 다만, 몽드셀렉션 수상에 큰 의미를 두실 필요 없다는 점만 말씀드리고 싶다.됐다. 술이나 마시자. 금복주에서는 초특선을 10~12도로 차게 마시라고 권했다. 나는 냉장고에서 술을 꺼내 바로 잔에 따른다. 그리고 잔에 코를 가까이 댄다. 은은한 과일향이 코끝을 간질인다. 화이트와인 냄새와도 닮은 것 같다. 잔을 돌려 공기와 섞으며 초특선이 깨어나길 기다린다.술을 머금는다. 초특선은 우유처럼 부드럽게 혀를 감싼다. 그러고는 천천히 싱그러운 과일의 풍미를 풍긴다. 그 풍미는 노골적이기보다는 은근하다. 목구멍에 가까워질수록 초특선의 단맛은 진해진다.목넘김 또한 부드럽겠구나. 과연 걸리는 것 없이 술은 목구멍을 타고 흐른다. 그 찰나, 뜨거운 기운이 목젖을 건드린다. 그제야 실감한다. 내가 먹은 것이 술이로구나. 화기가 사라지면 매운맛이 슬그머니 올라온다. 입안에는 희미한 쓴맛과 끈끈함이 남는다. 딱 기분 좋을 수준의 끈적임이다.그래서 초특선이 일본의 내로라하는 청주들보다 뛰어난 술이냐고 물으시면 답하기 어렵다. 유명한 준마이 다이긴조급 청주를 맛본 기억을 더듬어 솔직히 말하면, 초특선의 맛이 그것들보다는 좀 못한 것 같다. 그럼에도 불구하고 초특선은 분명 잘 만든 술이다. 국산 청주 가운데에는 감히 으뜸이라 할 만하다.재구매 의사 있다. 가격 또한 국산 중에 으뜸이다. 700㎖ 한 병에 4만5000원. 알코올 도수는 16도. 대량 생산하지 않아 구하기 쉽지 않다. 금복주 측에 전화 문의하면 각 지역 초특선 판매처를 알려준다. 서울에서는 SSG푸드마켓 청담점에서만 판다.한문을 빼곡히 쓴 라벨, 언뜻 보기에 마치 일본 술처럼 보이는 라벨이 너무너무 아쉽다. 고급화 전략인지는 모르겠지만, 우리 술의 정체성을 드러내면서 고급 청주임을 어필할 방법이 충분히 있었을 텐데. 그래도 자석으로 여닫을 수 있는 단단한 종이 케이스, 친절한 속지 등 세심한 배려는 긍정적으로 평가하고 싶다. “내가 고급 청주를 마시고 있구나”라는 것을 자각하게 한다.[술 칼럼니스트 취화선/[email protected]][ⓒ 매일경제 & mk.co.kr, 무단전재 및 재배포 금지]
화랑, 경주법주 초특선 어디서 …
화랑, 경주법주 초특선 어디서 파는지 아시는분!!
연말이라 그런지
술을 못하는 저도 집에서 한잔 마셔보고 싶네요^^
백화점에 있다는것같은데
보신분 답변 달아주심 감사하겠습니다^^
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