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흑산도 홍어 맛있게 삭히는 비법!
15일간 숙성하면 제대로 완성!
[뉴코리아헌터 48회][Ch.19] 세상에 없는 TV 이제 시작합니다.
공식 홈페이지 : http://tvchosun.com/culture/newkor/main/main.html
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집에서 홍어삭히기 삭히는법 간단해요 : 네이버 블로그
홍어삭히는방법중 절대해서는 안되는짓이죠. 준비해둔 해동지에 홍어날개를 올리고. 꽁꽁싸맨뒤. . . 집에있는 새달력으로 한번더.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 9/8/2022
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홍어 삭히는방법 삭힌 홍어 효능 – sharprhyme
홍어를 삭힐때는 시간과 온도가 무척 중요해요. … 이에 따라 삭히는 정도가 달라지고 맛이 달라지니까요. 저온에서 오래 삭히느냐, 고온에서 빨리 삭히느냐.. 장단점이 …
Source: sharprhyme.tistory.com
Date Published: 6/19/2021
View: 5607
홍어 삭히기 – 메뉴판닷컴
홍어를 좋아해서 구매할때마다 제일 많이 삭힌 홍어로 보내달라고해도 톡 쏘는 맛이 안나요,그래서 홍어를 집에서 톡쏘게 삭히는 방법좀 알려주세요.
Source: www.menupan.com
Date Published: 2/16/2022
View: 7416
홍어 삭히는 방법 살펴보면서 삭히기 – 자격증
오늘 내용은 홍어 삭히는 방법 살펴보려고 해요. 먼저, 홍어에 대해 알아볼게요. ‘홍어’ 하면 홍탁삼합이 생각나실 거에요.
Source: lab.google9.kr
Date Published: 3/22/2021
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<홍어 맛있게 먹는법> 홍어 효능, 홍어 삭히는 방법, 홍어무침 …
홍어의 액은 물로 씻지 않고 키친타올이나 마른 면포로 닦아주는데요. 그 이유는 물로 닦으면 홍어 본연의 맛이 조금 덜 해질 수 있고 숙성시간도 더 …
Source: ujfactory.com
Date Published: 11/27/2021
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홍어 삭히는법 발효법 원산지 구별법 칠레 – 정보만이 살길
만약 여름철 실외에서 숙성을 시킨다면 홍어 위에 큰얼음을 올려주시고, 가장에서 숙성을 시키신다면 큰 봉지에 홍어를 넣으신후 김치 냉장고에 넣고 숙석 …
Source: thethe.tistory.com
Date Published: 2/13/2021
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누구나 가능한 초간단 홍어손질, 홍어삭히기 비법 – 남자의요리
누구나 가능한 초간단 홍어손질, 홍어삭히기 비법 – 남자의요리 소래포구의 봄이오면 갯가재, 꽃게, 쭈꾸미, 자연산 횟감들과 더불어 제일 오매불망 …
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Date Published: 10/28/2021
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주제에 대한 기사 평가 홍어 삭히는 법
- Author: TVCHOSUN – TV조선
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- Date Published: 2017. 5. 1.
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홍어삭히는방법~집에서 홍어삭히기 삭히는법 간단해요
홍어한마리 사온거 아시죠
이넘의 홍어가 한번에 폿팅이 되는건 아니예요
삭힌홍어가 아니고 안삭힌 홍어라서
시간이 좀 걸렸네요
오늘은 홍어삭히는방법
나나의 초간단 홍어삭히기 들어갑니다
홍어 삭히는 방법
원래는 껍질 안벗겨오는게 더 좋다네요
근데 전 그냥 벗겨달라고했어요
몸통부분은 맨밑에 홍어탕으로 썼고요
양옆 날개??지느러미쪽 그쪽만 홍어횟감
분리해서 온 홍어는 물에닿으면 안되요
홍어삭히는방법중 절대해서는 안되는짓이죠
준비해둔 해동지에 홍어날개를 올리고
꽁꽁싸맨뒤
집에있는 새달력으로 한번더
이날 사진을 다 찍고시펐는데 손이모잘라서
욜케만찍었어요
밑에 다시 써놨으니 실망말구
3일후 꺼내보니깐 봉지에 습기가 차있네요
달력도 젖어있고
홍어삭히는법
해동지를 자주자주 갈아줄것
이것만하면되는거니까 홍어삭히기 어려운거아니죠
해동지도 당연히 젖어있고요
아직 냄새는 한개도안나요
홍어도 촉촉해보이죠
다시 새달력깔고
해동지가 떨어져서 키친타월에 올려줬어요
잘떨어지니까 걱정말구
깔아줘요
음
순한 홍어
궁금해서 맛봄^^
다시 덮어주고
날개 두짝 다 이렇게해주고
여기까지해주고 봉지로 마무리
그리고 김치냉장고에 넣고
2~3일뒤에 또 꺼낸다음에 갈아주고
정확히 10일후 홍어냄새가 나네요
많이 삭힌건 아니예요
홍어삭히는방법은 같으나
기간은 자기맘데로
저는 땡겨서 잠시 꺼내준거고
더 삭힐꺼랍니다
홍어회 먹는법^^
이건 머 다 법이래
네이버에 쪄든 나
암튼 먹기좋게 등분해주고요
어슷썰기로 홍어자르기
짠
홍어회 만들기 쉴죠
한접시 간단하게 먹어요
간식이야 간식
아직 덜 삭혀서 무난하게 먹었네요
5일정도 더 삭히고 한번더 먹어봐야지
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
마시따
몸통부분은 회로먹으면 안댑니다
홍어 요리 밑에 링크걸어놨어요
http://blog.naver.com/suaji2/221033258848
홍어애탕 만들기^^
홍어 삭히는방법 삭힌 홍어 효능
홍어 삭히는방법 볼게요.
코가 뻥 뚫리는 홍어..
홍어하면, 지독한 냄새부터 연상이 되요.
홍어 삭히는 과정에서 홍어 몸 속에 있는 효소 때문에 나는 냄새입니다.
(요소가 암모니아로 바뀌면서 자연 발효가 이루어집니다)
삭힌 홍어 효능
삭힌 홍어와 생홍어의 효능 차이가 있을까요?
아뇨. 삭힌 홍어도 그 효능효과는 같아요.
하지만 삭힌 홍어는 강알칼리성이고,
생 홍어는 산성이지요.
“잘 익은 홍어가 있는 잔치 상에는 식중독이 없다”는 옛이야기가 있는데요.
삭힌 홍어는 살균작용으로 유해세균 억제작용으로 식중독을 예방합니다.
또, 강알칼리성의 삭힌 홍어는 위산을 중화시켜서 위염을 억제합니다.
삭힌 홍어 효능 아주 좋네요.
삭힌 홍어 요리 유래
삭힌 홍어가 어떻게 생겼는지 알아보니 고려시대부터 시작됩니다.
고려말 왜구때문에 홍어 잡던 흑산도 일대 주민들이 영산포로 이주하면서
흑산도에서 홍어를 잡아 영산포까지 오면 자연발효가 되어있었다고 해요.
먹어보니 맛도 더 좋아지고 보관도 더 쉬웠다고 합니다.
(예전에는 교통수단이 편리하지않아 오래 걸렸어요.)
묵은지, 삭힌 옹어, 비계붙은 삶은 돼지고기에 막걸리를 마시는 것이
참 재미있고 운치있는 우리문화 라고 생각합니다.
이 홍탁삼합은 음식궁합이 참 조화롭습니다.
누가 최초에 홍탁삼합으로 드셨을까요?^^
홍어 삭히는방법
홍어를 삭힐때는 시간과 온도가 무척 중요해요.
이에 따라 삭히는 정도가 달라지고 맛이 달라지니까요.
저온에서 오래 삭히느냐, 고온에서 빨리 삭히느냐.. 장단점이 있어요.
시간이 허락한다면, 저온에서 슬슬 삭혀서 뼈까지 부드러워지는 깊은 맛을 보면 좋지요.
[ 홍어 삭히는 온도 및 기간 ]홍어 삭히는방법영상 3도 기준 흑산도산 30일 정도, 수입산 20여일 정도.일반 상점 구매시: 영상 5도 혹은 3도로 40일~50일(지켜보면서 삭힙니다.)
고온숙성은,영상 18도 기준 12일, 혹은 7일 정도 삭히기도 합니다.
플라스틱 숙성용기로 홍어를 삭혀도 되지만,
다음 내용처럼 많이 하시죠.
옹기항아리 밑부분에 돌을 깔아준 다음,
그 돌 위에 짚과 솔잎을 3센치 깔고 홍어를 쌓아요.
겹겹이 쌓인 홍어에 공기가 직접 들어가지 않도록
옹기항아리 입구를 비닐로 씌워서 고무줄로 싸맵니다.
삭힌 홍어 효능 및 홍어 삭히는방법 마침.
홍어 삭히는 방법 살펴보면서 삭히기
오늘 내용은 홍어 삭히는 방법 살펴보려고 해요.
먼저, 홍어에 대해 알아볼게요.
‘홍어’ 하면 홍탁삼합이 생각나실 거에요.
홍탁삼합은 소화가 잘되는 음식조합이에요.
찬 성질인 돼지고기 말고는 나머지 음식은 발효식품이라 속이 냉한 분들도 잘 드십니다.
효모가 많이 들어있는 막걸리 또한 식이섬유도 많고
대장운동과 소화작용을 좋게 하죠.(변비 예방 효과)
채소, 육류, 생선, 곡식을 다함께 먹을 수 있는 종합식품, 홍탁삼합에
파인애플도 한번 드셔보세요. (맛도 조합도 최고입니다)
홍어 삭히는 방법
삭힌 홍어는 언제부터 시작???
톡쏘는 맛의 별미, 삭힌 홍어! 언제부터 먹었을까요?
“자산어보”에 쓰여진 바로는 나주사람들이 썩히 홍어를 즐기고,
일반인들은 막걸리 안주로 즐겼다고 했으니
그 역사가 제법 되는 것 같습니다.
홍어를 삭히는 분들은 온몸으로 고생하면서 탄생시키는 삭힌 홍어.
이 홍어를 어떻게 삭히느냐에 따라 맛이 달라집니다.
(즉, 홍어 삭히는 방법 제각각 다를 수 있답니다.)
홍어 삭히는 온도는? 시간은요?
홍어는 몇 도에서 며칠 삭히면 좋을까요?
* 계절에 따라 조금씩 다를 수 있으나
대게 영상 3도를 기준으로 흑산도산은 30일, 수입산은 20일 삭힙니다.
왜냐하면 수입 홍어는 냉동 상태에서 도착했기때문이죠.
냉동이지만 거의 두달에 걸쳐 국내에 도착하면서
자체 숙성이 돼 국산보다 짧게 숙성시켜도 된다고 하네요.
* 일반 할인점에서 구매하는 홍어는
영상 5도 혹은 약간 더 낮은 온도에서 40일~50일 간 숙성시켜면 된다고 합니다.
* 반면 계절에 따라 영상 18도에서 12일간, 영상 18도에서 7일 정도 삭힌다고 합니다.
홍어 삭히는 방법 높은 온도, 낮은 온도 어떻게 해야할 지 참 혼란스러우실 텐데요.
낮은 온도에서 오래 숙성시켜야하는 건가, 높은 온도에서 짧은 기간 숙성해야하는가
혼란이 되시겠지만 천천히 오래 숙성시킨 홍어는 더 오래 드실 수 있고,
빨리 숙성된 홍어는 부패도 그만큼 빠르다고 하네요.
홍어를 오래 숙성시키면 뼈까지 부드러워집니다.
홍어, 예전에는 어떻게 삭혔나요?
요즘은 플라스틱 숙성용기가 나와있어서 편하실 거에요.
하지만 예전에는 옹기항아리 속에 담아서 황토방에서 삭혀냈습니다.
옹기항아리에 홍어를 켜켜이 쌓아서 항아리입구는 짚과 비닐로 덮어줍니다.(직접 공기 차단)
옹기항아리는 자연적으로 통풍이 되죠.
공기와 직접 닿으면 맛도 없고 색깔이 변하고 수분이 일찍 날아갑니다.
저는 어릴때 홍어가 작은 생선인줄 알았었는데
길이가 150cm나 됩니다.
마름모꼴의 몸통, 홍어와 가오리는 엄청 비슷하게 생겼어요.
알고보니 홍어가 가오리과(홍어목)에 속하더라구요.
홍어를 삭히실때는 물 닿게 하면 안되시구요.
이상, 홍어 삭히는 방법 마치겠습니다. 감사합니다.
<홍어 맛있게 먹는법> 홍어 효능, 홍어 삭히는 방법, 홍어무침 맛있게 만드는 법, 홍어탕 끓이는법(홍어탕 레시피)
저희 가족은 매년 명절 때 모여서 숙성된 홍어로 회를 만들어 먹거나 홍어무침 등을 해서 먹는데요. 저희 가족이 홍어 먹는 방법에 대해서 올려보려고 해요. 먼저 홍어의 효능을 알아봤어요.
홍어 효능
한 TV프로에서 홍어는 술독이 풀리고 장이 깨끗해지는 효능을 가지고 있는 음식으로 회, 탕, 무침 등 여러가지 음식종류로 쓰이기에 조선시대 왕에게 진사한 귀한 음식이라고 소개 되었는데요.
이러한 효능과 함께 홍어의 연골에는 ‘황산콘드로이친’이라는 성분이 다량 함유되어 있어 관절기능 개선에도 도움을 줄 수 있다고 해요. (황산콘드로이친 성분은 관절염 치료제로 많이 쓰이는 성분이라고 함)
홍어 손질, 홍어 해체
저희 가족은 인천 연안부두에서 적당한 크기의 홍어를 구매한 뒤 해체 및 손질을 해요. 홍어를 구매할 때는 살이 단단한 것을 고르는 것이 좋아요.
홍어의 액은 물로 씻지 않고 키친타올이나 마른 면포로 닦아주는데요. 그 이유는 물로 닦으면 홍어 본연의 맛이 조금 덜 해질 수 있고 숙성시간도 더 걸리기 때문이예요. 위생 때문이나 이물질을 물로 깨끗이 씻어내고 싶다면 그렇게 해도 상관은 없어요.
홍어는 꼭 삭혀 먹지 않아도 되는데요. 바로 구매한 홍어를 요리해서 먹어도 상관은 없어요.
홍어해체는 먼저 꼬리와 내장을 제거하고 날개 및 코, 몸통을 분리 해 주는데요. 저희는 홍어 전문가는 아니고 그냥 즐겨 먹는 정도라 홍어 해체 및 손질은 일반인의 영상이라고 생각하고 참고하면 좋을 것 같아요.
홍어 숙성, 홍어 삭히는 방법
홍어를 면포나 용기 등에 넣은 후 항아리나 숙성실 등 적당한 장소에서 삭혀주면 되는데요. 홍어 숙성은 상온 10도에서 약 14일 정도 해주면 가장 단단하고 맛있다고 해요. 겨울 같은 경우는 한달 정도 삭히기를 해야 제맛이 나기도 합니다.
저희 가족은 손질 및 해체한 홍어를 4일에서 5일 정도 삭히고 먹는데요. 삭히는 중간 중간 냄새와 살의 숙성 정도를 확인해서 취향에 맞게 먹으면 되요.
▲약 4~5일 정도 삭힌 홍어
(막걸리와 함께 먹으면 ‘홍탁’)
홍어 요리
홍어요리 중에서 저희 가족이 홍어무침과 홍어탕을 요리해서 먹는 방법을 올려보아요. 홍어탕은 홍어를 손질 할 때 나온 부산물들로 된장과 고춧가루 등 갖은 양념을 넣고 만들어 먹어요. 굉장히 코가 뻥 뚫리는 맛이 나요. 홍어무침은 삭힌 홍어회로 무침을 만들어 먹는데요. 삭힌 홍어에 막걸리를 부어 살짝 숙성 시킨 후 식초를 넣어 새콤달콤 초무침으로 먹는답니다.
1.홍어무침 맛있게 만드는 법
[주재료]홍어살, 막걸리, 무 반개, 미나리 한줌, 고추(청양고추) 5개 [양념 재료]된장 2큰술, 고추장 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 1컵, 설탕 1/2컵, 2배 식초 1컵(150ml컵 사용)
[만드는 방법]1.홍어 날개살, 볼살 등을 썰어 준비하세요. 두께는 취향에 맞게 조절하세요.
2.썰어준 홍어살에 막걸리를 부어 약 10분간 숙성시켜 준 뒤 홍어살을 적당히 짜 주세요.
4.준비한 무는 채썰고 미나리는 약 3~4cm 정도로 썰어주세요. 고추도 어슷썰기 해주세요.
5.홍어살과 야채들을 함께 섞어 준비한 양념 재료를 넣은 후 버무려 주세요.
6.접시에 담아 깨를 적당히 뿌려주면 완성이예요.
2.홍어탕 끓이는법(홍어탕 레시피)
[주재료]홍어부산물(꼬리, 입, 내장 등) [양념 재료]된장 2큰술, 고춧가루1큰술, 다진마늘1큰술, 쪽파(대파) 적당히 [만드는 방법]1.홍어 매운탕 재료들이 잠길 정도의 냄비의 물에 홍어를 넣어주세요.
2.준비한 된장, 고춧가루, 다진마늘 양념 재료를 넣고 홍어가 잘 익을 때 까지 끓여주세요.
3.국물이 끓어오르면 거품을 적당히 제거 해 주세요.
4.간을 본 뒤 취향에 맞게 조절하세요.
5.쪽파(대파)를 큼직하게 썰어 넣어주세요.
6.파의 숨이 죽으면 홍어탕 완성이예요.
<홍어 맛있게 먹는법>
홍어삼합 만드는법, 홍어삼합 먹는법, 홍탁 막걸리
홍어 삭히는법 발효법 원산지 구별법 칠레
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오랜만에 글을 쓰는거 같습니다. 자주 인사를 드릴려고 했는데 그러지 못해서 죄송하네요
오늘은, 날씨도 쌀쌀해지면서 어르신들이 좋아하시는 음식을 소개해 드릴려고 합니다. 뭐, 어르신들도
취향에 따라서 싫어하시는분 들도 계시니까요
그냥, 호불호가 가 심하게 나뉩니다. 정말 좋아하시는 분들만 좋아하시는 음식 바로 홍어 입니다. ^^
제가 최근에 보신분중에 홍어 매니아 이신 분이 있는데, 그분은 정말 기막히게 홍어 를 드시더군요
라면을 끓여서 거기에 홍어 2~3점을 넣어서 드시는데, 그 맛이 아주 일품이라고 합니다.
거기다가 그분은 20대의 여성입니다. 와우~ 보통의 여성분들은 강한 암모니아향 때문에 못 드시는데
의외의 모습에 무척 놀라웠습니다. 거기다가 저도 못먹는 라면에 넣어서 먹을 줄은 몰랐거든요…!!
아무튼, 이런 이야기 보다 본론부터 이야기를 하겠습니다.
먼저 홍어의 원산지 종류부터 설명드리겠습니다.
우리가 가장 좋은 홍어로 치는건 흑산도 홍어, 그다음 칠레산 홍어로 알고 있으면 대부분의 사람들이 홍어를 주문할때 칠레산으로 주세요 라고 요청을 하십니다.
그런데, 제가 여기서 한번 여쭤보고 싶습니다. 홍어 드시면 원산지 구분하실수 있으세요? 입니다.
부모님이 홍어가게를 20년 운영하셔서, 홍어라면 밥반찬으로 먹다시피 해서 아주 잘 알고 있는데…!!
홍어의 맛을 결정하는건, 원산지가 아니라 바로 어떻게 홍어를 발효시키느냐 입니다. 지역에 따라서 삭힌다 라는 표현을 쓰기도 하는데, 저는 그냥 대충 적겠습니다.
그런데 사람들은 무조건 칠레로 주세요, 다른 나라 홍어는 맛없을꺼라는 생각을 합니다.
그리고 또한가지, 눈으로 한번 보시면 국산 과 외산을 구분 하실수 있으신지요? 다들 구분 못합니다. 홍어의 원산지를 구분할수 있는건, 홍어의 살을 채취하여 실험실에서 분석기로 DNA검사를 해야만 어느 나라에서 잡혔는지 알수 있습니다.
그러니 앞으로 홍어를 주문하실때, 자신의 입맛에 맞게 알맞게 삭힌 홍어를 주문 하시면 됩니다.
홍어의 종류는 => 흑산도 홍어, 칠레산 홍어, 일본산 홍어, 중국산 홍어, 우루과이산 홍어, 포크산 홍어가
있으며, 일명 싸구려 홍어는 물홍어 라고 불리는 홍어도 있습니다.
주로 많이 유통되는건 우루과이,칠레,포크 마지막으로 국산 입니다.
한때는 일본산 홍어를 국산으로 둔갑하여 판매를 하곤하였는데, 이제 수입금지~~!! 중국산은 최근에 소식 못들었습니다. 다만 우리나와와 같은 근해에서 잡힌다고 국산으로 둔갑하여 판매도 하였습니다.
원산지 표기 안하는 나쁜 사람들 ~~!!
홍어가 가장 맛있는 계절은 겨울철 입니다. 겨울철에 삭히는 홍어가 가장 숙성이 잘되면 맛이 좋습니다.
그래서 겨울철과 유사한 온도로 홍어를 삭히기 위해서, 저온냉장고에서 홍어를 삭히는 업체가 많이 있습니다. 홍어는 하루에 한번씩 뒤집어 가면서 15일 정도 숙성을 시킵니다. 만약 여름철 실외에서 숙성을 시킨다면 홍어 위에 큰얼음을 올려주시고, 가장에서 숙성을 시키신다면 큰 봉지에 홍어를 넣으신후 김치 냉장고에 넣고 숙석을 시켜주세요, 그리고 하루에 한번씩 비닐을 바꿔주셔야 합니다. 아니면 홍어에서 기름이 나와서 먹지 못하게 됩니다.
또한 홍어를 파는 곳에서, 그 가게가 얼마나 홍어 전문점이고 위생적으로 홍어를 취급하는지 알수있는 간단한 방법이 있는데, 홍어를 썰때 홍어를 써시는 분이 면장갑을 껴고 써실껍니다.
그걸 자주 바꿔 가면서, 홍어를 써는지 여부를 보시면 됩니다. 깨끗하고 위생적으로 관리하는곳은 홍어 한마리를 썰때 장갑을 5번정도 갈아 끼웁니다. 생각보다 쉽죠~~!!
홍어도 암컷봐 수컷이 있으며, 암컷의 살이 더 부드럽습니다. 암컷과 수컷의 구별법은 꼬리를 보시면 됩니다. 수컷은 꼬리에 가시 가 많이 돋아나 있으며 손을 찔릴 정도 입니다.
마지막으로 1박2일에서 홍어의 가장 톡쏘는 부분이 홍어 코라고 했는데, 과연 그럴까요?
홍어의 가장 톡쏘는 부분의 홍어의 뼈 입니다. 그리고 홍어에 숨겨진 부위가 하나 있는데 홍어볼살 이라고 불리는 부분 입니다.
100% 살만으로 이루어져 있으며, 생선회를 먹는 듯한 식감을 자랑합니다.
다양한 홍어 요리법중 개인적으로 맛있게 먹는법을 소개해 드리겠습니다.
우리가 티비에서 많이 나오는 홍어 삼합 저는 맛없다고 생각합니다. 깔끔하게 홍어만 먹는게 가장 맛있는데 왜 그걸 고기에 싸서 먹어야 하나요?
초고추장에 겨자(와사비) 를 조금 넣으시고, 초장에 찍어만 드세요 그게 맛있습니다.
그다음, 홍어찜 입니다. 홍어찜용을 사와서 만두찌는것처럼 쪄서 드시면 되는데 이것도 맛있게 드시는 법이 있습니다.
찜용을 구입후에, 홍어를 2~3일 정도 건조를 시키신후에 쪄서 드시면 더욱더 쫄깃하고 맛있는 식감을 냅니다. 또한 톡 쏘는 향도 아주 진해지구요
마지막으로 겨울철에 많이 드시는 홍어탕 입니다. 인터넷 보면 된장풀고 보리대 넣고 끓이라고 하는데
솔직히 엄청 맛있지는 않아요, 그리고 손도 많이 가구요 가정에서 맛있고 간단하게 끓이는 법은
김치국 끓이듯이 끓이다가 홍어 넣으시고, 쇠고기 다시다 같은걸로 간을 맞추면 됩니다.
끓이기도 쉽고 맛 또한 좋습니다. 기호에 따라서 청양고추 조금 넣으시구요
많이들 말씀하시는 홍어애 의 경우, 막상 홍어집에 가면 버리는 경우가 많습니다.
아니면 단골들이 요청하면 , 따로 싸주기도 하구요, 일부에서 5천원에 2~3덩이 판매하는곳도 있는데
홍어애로 탕 끓이면 맛없습니다. 홍어특유의 맛이 안납니다.
홍어구입처에서 물건 주문할때, 홍어 껍데기와 뼈 싸주시라고 해서 그걸로 국물 우려내서 드세요 그게 훨씬 맛있습니다. 육수내듯이 껍데기와 뼈 넣고 국물만 뽑아서 쓰시면 됩니다.
길게 다양한 이야기를 체계적으로 써볼려고 했는데, 천성이 글을 못 쓰다보니 두서없이 쓴거 같습니다.
그래도 대충은 아시겠죠? 다음에 더욱 재미있는 소재로 찾아 오겠습니다.
간단요약
원산지가 맛을 좌우하지 않는다. 홍어는 삭히는 사람의 기술이 가장 중요하다.
삼합은 맛없다. 초고추장에 겨자 넣고 찍어먹어라
홍어탕은 김치넣고 끓인게 맛있다
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누구나 가능한 초간단 홍어손질, 홍어삭히기 비법 – 남자의요리
소래포구의 봄이오면 갯가재, 꽃게, 쭈꾸미, 자연산 횟감들과 더불어 제일 오매불망 기다려지는 홍어! 대청도 인근에서 조업해 잡은 소래포구산 홍어는 바로 잡아서 배에서 내리자마자 가져오기 때문에 신선도가 최고다. 더군다나 국내산이라 맛이 죽여주는데, 비싼 흑산도홍어에 절~~대 뒤지지 않는 찰진 맛을낸다 작년에 이어서 홍어삭히기에 도전!!!…이랄것도 없이 걍 아무생각없이 삭히면 된다 아무나 ….누구나 가능한 초간단 홍어삭히기 , 홍어손질(사실 나도 무셔 ^^;;;;)….. 암튼 초간단 홍어삭히기 비법 공개(항아리…짚 이런거 절대 필요없음)
소래포구 단골집 삼성7호 배가 들어온 오후 시각
별기대 안하고 갯가재와 꽃게로 장을 담구려고 갔다가 만난 암치도 아닌 숫치홍어 한마리…4키로가 조금 안되었지만…..데려왔다
저번 3월에 술한잔 하러 갔다가 암치 홍어를 본적있는데, 가져가라는데 술마심서 어찌가져가냐규~
이번에 안데려오면 올봄 직접삭힌 홍어맛을 제대로 못볼거 같아서 아쉽지만 작은 싸이즈지만 고맙게 받아들고^^
갯가재와 꽃게를 정성스레 씻었다. 재작년에 게장 담굴때 하도 싱싱해서 대충 행구기만 했더니 장에서 비릿한 맛이나서…정말 열심히 허리 뽀사지도록 씻고…..또 행구기를 거의 뻥 조금쳐서 한시간…ㅋ
이제 이 홍어만 손질하면 되는데~ 무.섭.돠~….선비집안이 홍어까지 직접 손질해서 먹을줄이야~
작년엔 선주가 직접 분해해서 주셨더랬는데, 이번엔 어찌나 바쁜지 군말도 몬하고 걍 통째 가져와선…목장갑 한쪽끼고 분해시작!
홍어는 크고, 도마는 작으니 달력 두어장 바닥에 깔고 위에 도마를 깔아주면 아~~주 효과적이다
작년건 6키로 정도 나간거라 아주 대물였는데, 이건 4키로가 조금 안되다보니…..귀엽기도하고…..너 혹시 간재미냐? ㅋㅋㅋㅋ
홍어손질은 의외로 간단?하다..^^
1번 배통을 잘드는 칼로 애(간)가 터지지 않게 살살 동그랏게 도려낸다.(만져보면 뼈가 느껴지고 원이 그려진다)
2번 홍어 1미라 불리우는 콧살도 자르고, 사실 난 홍어 1미는 당연 홍어애가 넘버원!
3번, 4번이 뒤바꼈는데 어느걸 먼저 잘라도 상관없다. 홍어는 버릴거 하나없이 꼬리부분도 다 먹던데….난 부뢀과 꼬리의 중간부분은 잘라냈다
3번 날갯살을 자를때는 살이 최대한 많이 나오도록 내장에 가깝게 잘라야 횟감이 많이 나온다
조심히 홍어배통을 열면….우왕~ 무섭기도 맛있기도 ㅎ (녹색은 쓸게다. 안터지게 조심조심)
홍어애의 탐스러움이 고스란히 전달된다….얼마나 싱싱한지 코를 문질를정도로 가까이대도 싱싱함이 느껴진다
애를 살살 잡아서 깊숙히 손을 넣어 안쪽깊숙한 곳을 자르고 빼내주면 되는데~
힘조절 실패로 하나가 살짝 터졌으~…..쓸개는 난중에 잘 도려내고 먹어야 한다
꼬리부분 잘라내고, 몸통도 자르는데, 몸통에 바짝 잘라야지 저렇게 간격이 벌어지면 홍어삭힌 살점을 덜먹게된다..^^;;;
그럴땐……나머지 살부분도 도려내서 포장포장…
날개는 반을 가르고 또 반을 갈라 4조각이 나온다…역쉬…조금 작은 홍어라 살이 많이는 안나와서 아쉽~
작업이 험난해서…온손이 다..홍어액으로 범벅
사진을 제대로 많이 못찍었음…^^
암튼 다 분해하고…..아래깔린 달력 돌돌말아서 버리면 정리 끝~ 곰새 홍어 분해하고 정리까지 완벽하다~…
단골집에서 얻어온 해동지(참치집, 횟집등에서 쓰는 숙성용 종이)로 하나씩 감싸서 홍어삭히기 돌입
홍어삭히기 포인트 홍어의 삭힘은 결국은 숙성이다. 암모니아가 분비하며 체내에 수분을 토해내며 삭혀지는것 작년에도 해본결과 어렵게 짚을 구하고, 항아리 구하고, 쌀푸대 구하러 다니고 할 필요가 없다 바로 썰어서 혹은 통으로 냉장고로 들어가 저온숙성해도 되는데, 난 3일정도 저 박스(원랜 산삼박스)에 넣어서 실온보관한다. 그럼 삭힘정도가 더 쏘고 맛이 좋았다….작년기준! 홍어를 감싼 축축하게 젖으면 갈아주면 되고, 3일정도 지남 냉장고에서 24일~27일정도 저온숙성하면 꽤 유명한 국내산홍어전문점보다 뒤지지 않는..어쩌면 더 고급스러운 맛을 내는거 같다 냉장고에 넣을땐 지퍼팩에 한번더 넣고, 삭히면서 종종 해동지를 관찰하고 수분이 많이 보이면 한번씩 갈아준다. 날짜가 지날수록 횟수는 적어진다….삭힘의 기호에 따라….날짜는 상관이 없는데, 톡쏘는 맛을 어느정도 느끼려면 4주이상은 참는게 현명하다 작년에 직접 삭혀 미식번개에 내놓은 삭힌 홍어 국내산에서만 나올수 있는 고운빛깔과 고급스러운 맛! 이래서 홍어에 빠진다
향이 진한 참기름장에 소금과 깨소금 약간…거기에 홍어애를 더하면…..아~~ 고소함이 최고조에 달한다
여기에 막걸리 한잔! 캬~
가끔 홍어애가 먹고플땐 국내산홍어 전문점에 가는데, 이렇게 뽀지게 먹을 순 없다…절대
큼지막하게 한점 입에 넣으면……아~ 아는 사람만 아는 그맛!
지난주에 국내산홍어집에서 애를 달랬더니 냉동을 내준다…그마저도 홍어를 좋아하는 친구녀석은 처음 먹어본다고~….그러면서 국내산을 찾는거 보면 참…..국내산 홍어를 먹더니..혼자 다먹는다고 먹지말라던 친구가 생각나서..한조각 남겨놔야겠다
홍어한마리 사오면……홍어전문점에서 먹던 가격의 몇곱절은 빠진다….무엇보다…맛이 절대 뒤지지 않고, 삭힘정도의 조절은 우월하다
양이 많아서 니길거리기 시작하면 김치 먹고, 팍~…..끄~~읕~
날이 좀 쌀쌀해서 그런지 수분이 덜나와 하루반나절만에 해동지를 갈아준다….아마 해동지의 우수성도 한몫하는듯…
아가미부분이 있는곳은 핏물이 있는데, 홍어탕용도 좀 삭혀야지…그냥 넣어놓으면 밋밋해서 먹기가 힘들다
비닐을 준비해서 해동지 벗긴건 바로 검정비닐로~ 그래야 뒷처리가 깔끔
해동지가 눌러 붙지도 않고 훌륭하다. 해동지는 인터넷 검색하면 팝니다^^
홍어는 다시 하나씩 해동지로 싼다
해동지 맨 위쪽에 홍어 한쪽을 놓고~ 말면
깔끔하게 수분도 잘먹게 말린다
조금만 더 나뒀다 저녁에 냉장고로 넣으려고 실온에 다시 보관
냉장고에 넣을땐…..지퍼팩이나 비닐팩에 넣어서….보관하면 되는데, 해동지가 많이 젖으면 한번씩 갈아주며 잘 삭혀지길….기도하면..됨..^^
담달에 보자……홍어야~~~~..사랑해^^*
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