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콩나물국, 뚜껑을 열면 정말 비린내가 날까? – 브런치
책에 따르면, 삶은 대두의 비린내는 대두 속에 많은 고도 불포화 기름과 대두의 기름분해효소 때문이다. 특히 콩을 익히는 등의 활동으로 콩 세포가 손상 …
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백종원 콩나물, 비린내 없애는 법? “이런 방법은 나만 알고 있는 …
백종원이 콩나물의 비린내를 잡을 수 있는 방법을 공개했다. 지난 11일 방송된 tvN ‘집밥 백선생’에서는 주변에서 손쉽게 구할 수 있는 재료 콩나물을 …
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콩나물 비린내 없이 삶는 비법은 이것! – 깨알팁팁팁 – Tistory
콩나물 감칠나게. 무쳐 놓으면 그냥 반찬으로도 · 깨끗한 물에. 한두번 가볍게 행궈 줍니다 · 그 다음 냄비에. 차가운 물을 넣고 팔팔 끓여주세요 · 물이 …
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Date Published: 6/6/2022
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(요리 음식 꿀팁) 콩나물에서 비린내가 난다구요?
종종 콩나물 요리를 하다가 보면 잘못 익혀서인지 비린내가 날 때가 있어요. 콩나물을 요리할 때는 일단 콩나물을 데쳐낼 물이 충분히 뜨거워야 비린내가 …
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콩나물 비린내 제거 간단합니다 – Yurika블로그
콩나물비린내가 심하게 납니다. … 콩나물이 다 익은것입니다. 이때 뚜껑을 열면 됩니다. … 아예 처음부터 콩나물 요리할때 뚜껑을 열고 요리를 하면 …
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왜 콩나물 삶을 때 뚜껑 열면 안되나요? – freebmuonline
콩나물은 열에 매우 약한 식품입니다. 그래서 잘못 요리하면 비린내가 나기 쉽지요. … 비린내가 나는 것도 이 때문입니다. 콩나물의 비린내를 없애는 방법은 소금을 넣은 …
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Date Published: 10/28/2021
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주제에 대한 기사 평가 콩나물 비린내
- Author: MBN Entertainment
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- Date Published: 2020. 3. 1.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=_ywXq_NS8Dc
콩나물 비린내제거 쉬운방법
<콩나물 끓일때 비린내제거 쉬운방법>
뚜껑을 닫고 SV 열고 어떤 게 맞을까?
고민하지 마세요, 방법은 간단해요.
1. 처음부터 냄비 뚜껑을 닫지않고 끊이면 비린 냄새 안녕!
(너무 쉬워서 놀라셨죠? ㅎㅎ
뚜껑을 닫았으면 끓을 때까지 열지 않으면
냄새가 않나요. )
2. 찬물에 소금을 살짝 풀고 마늘을 넣고 뚜껑 닫고 익을때까지 뚜껑을 열지마세요.
※ 1번과 동일하게 처음부터 뚜껑을 열고 요리해도 됩니다.
3. 부득이 뚜껑을 닫고 요리할때,
콩나물 1개를 냄비 뚜껑 위에 올려놓고
말라 비틀어지면 익은 상태라 비리내가 나지않는 상태라고 알려져있어요.
(과거에 시도해보니 그것도 번거롭고, 용기나 불의 화력에 의해 맞지않는 경우를 경험해 사용 안하고 있어요.)
가정에서 음식을 먹다보면 추가로 첨가를 하고 싶을 때도 있어요.
그럴때 뚜껑만 열고 보를보글 끓여주고
약불에 조금만 더 끓이면 냄새없이 즐길 수 있습니다.
<콩나물 아삭하게 끓이는 방법>
콩나물 아삭하게 만들기,
● 찬물에 소금을 1/2 티스푼 소량 풀고 콩나물 넣고 뚜껑을 닫고 끓여줍니다.
● 보글보글 끓으면 불을 중불이하로 줄이고 1~2분후 꺼줍니다.
● 2분정도 방치한 후 얼음을 첨가한 찬물에 콩나물을 담가주었다가 건져서 물을 빼주세요.
● 파 마늘 고춧가루 등 취향대로 콩나물 국물을 끓인 후 아삭하게 준비한 콩나물을 넣어드세요.
☆ 양이 많으면 락앤락 밀폐용기에 넣어 냉장고에 넣어 두고 필요한 만큼의 양을 덜어서 드세요.
☆ 참고로 여름에는 국물도 함께
냉장고 차게 넣었다 냉국으로 드셔도 좋습니다.
Ps.
1. 콩나물 끓일때 익기전에 뚜껑을 열면
비린내가 납니다.
궁금해도 익을 때까지 열었다 닫았다 하지마세요.
2. 처음부터 뚜껑을 열고 끓이면
사용도 편하고 냄새제거 되고 추천해요.
콩나물국, 뚜껑을 열면 정말 비린내가 날까?
어려서부터 먹는 낙으로 살았던 나는 주방에 붙어살았다. 매일 ‘우리 뭐 먹어?’ 하는 질문으로 엄마를 괴롭혔고, 냉장고에 재고 현황에 빠삭했으며, 가스레인지 위 냄비는 다 열어봐야 직성이 풀렸다. 이런 나 때문에 엄마가 할 때마다 주의를 기울였던 음식이 있었으니 바로 콩나물국이다.
콩나물국을 한 번이라도 끓여본 적이 있다면 ‘중간에 뚜껑을 열면 비린내가 난다.’, ‘중간에 뚜껑을 열 바에야 계속 열어놓고 삶아라.’는 말을 들어본 적 있을 것이다.
어려서부터 엄마가 콩나물국을 끓일 때마다 나한테 뚜껑을 열면 안 된다고 신신당부를 한 덕에, 나도 어려서부터 당연히 그렇다고 생각을 해왔다. 하지만 정말 그럴까?
찾아보니 콩나물 비린내는 과학적 근거가 있는 이야기였다. 콩나물뿐 아니라 콩류는 대부분 비린내가 있다. 하롤드 맥기의 책 ‘음식과 요리’에서는 대두를 기준으로 콩비린내에 대해 설명하고 있다. 책에 따르면, 삶은 대두의 비린내는 대두 속에 많은 고도 불포화 기름과 대두의 기름분해효소 때문이다. 특히 콩을 익히는 등의 활동으로 콩 세포가 손상되면 기름분해효소와 산소가 대두 기름을 분해하는데, 이 분해된 조각에서 소위 말하는 콩비린내가 난다고 한다. 책에서는 삶는 시간(효소가 활성화되는 시간)을 최소화해서 이 비린내를 줄일 수 있다고 했다. 다른 콩류도 같은 논리가 적용된다.
비린내의 이유는 알게 되었지만 의아해졌다. 설명이 맞다면 뚜껑을 여닫는 건 콩 비린내와 직접적인 관련이 없다. 대체 왜 콩나물국 뚜껑을 중간에 열면 비린내가 난다고 하는 걸까? 뚜껑을 열면 물의 온도가 낮아져서 삶는 시간이 더 오래 걸려서 비린내가 나게 되는 걸까? 그렇다면 뚜껑을 계속 열고 삶으면 시간이 더 오래 걸려서 비린내가 더 날 텐데, 왜 중간에 뚜껑을 열 바에야 차라리 뚜껑을 계속 열고 삶으라고 하는 걸까? 생각하면 할수록 의문은 커져만 갔다.
그래서 한 번 비교해봤다. 콩나물국을 세 가지 버전으로 끓여 보았다.
■ 버전
1. 뚜껑을 계속 닫고 끓인 버전
2. 뚜껑을 닫고 끓이다가, 끓고 얼마 지나지 않아 뚜껑을 연 버전
3. 뚜껑을 계속 열고 끓인 버전
콩나물 본연의 맛과 향에 집중하기 위해 레시피는 최대한 간소한 버전으로 택했다. (원래는 파나 무를 함께 넣어 끓여도 맛있다.) 그리고 변수를 줄이기 위해 재료의 양과 끓이는 시간 등 다른 요소는 통일했다.
■ 재료: 콩나물 120g, 물 700ml, 소금 3/4t
■ 조리법: 냄비에 콩나물, 물, 소금을 넣는다.
15분~20분 정도 끓인다.
세 버전을 동시에 끓인 후 직접 비교해보았다. 보다 객관적인 평가를 위해 남편도 함께 비교 시식에 참여했다. (먹어 본 간단한 감상은 아래 영상에)
결론적으로는 세 버전 모두 똑같았다. 굳이 따지자면 2번 버전에서 미묘하게 콩나물 냄새가 나는 것 같았지만 정말 미묘한 정도였고, 그 콩나물 냄새가 그다지 비리지도 않았다. (임신으로 코가 잔뜩 예민해진 상태니 믿어도 좋다.)
우선은 조리시간을 모두 맞춰서 끓였지만, 2번과 3번은 나중에 조금 더 끓여보기도 했다. 처음 비교를 했을 때 확실히 1번이 조금 더 끓은 느낌이 났다. 그래서 혹시 앞서 생각했던 대로 2번 방법은 1번에 비해 끓이는 시간이 더 길어서 비린내가 난다고 하는 걸까 싶었기 때문이다. 하지만 동일한 상태로 끓여도 맛과 향은 똑같았다. (콩나물국의 양이 많지 않아 추가로 끓이는 시간이 짧았기 때문일지도 모른다. 대량으로 조리하면 결과는 다를 수도 있다.)
콩나물국은 간단한 조리법에도 불구하고 어딘지 거리감이 느껴지는 음식이었다. 어렸을 때 콩나물국을 끓일 때마다 엄마가 뚜껑 열면 안 된다고 한 마디씩 했던 게 마음속에 남은 건지, 뚜껑을 덮어놔 맛을 볼 수 없으니 완성 시점을 알 수 없다는 부담감이 있는 건지 모르겠다. 하지만 이제는 걱정 없이 콩나물국을 끓일 수 있겠다. 벌써부터 주말에 먹을 국 걱정을 덜은 듯 마음이 든든하다 🙂
백종원 콩나물, 비린내 없애는 법? “이런 방법은 나만 알고 있는 게 좋지만…”
백종원 콩나물
백종원이 콩나물의 비린내를 잡을 수 있는 방법을 공개했다.
지난 11일 방송된 tvN ‘집밥 백선생’에서는 주변에서 손쉽게 구할 수 있는 재료 콩나물을 이용한 요리 레시피가 소개됐다.
이날 백종원은 “주부님들이 콩나물을 잘못 삶아서 비린내 때문에 고생하는 경우가 있다”고 말문을 열었다.
이어 “콩나물을 삶을 때는 뚜껑을 닫고 삶던지 아예 열고 삶던지 둘 중 하나를 택하면 된다. 뚜껑을 닫고 삶다가 중간에 뚜껑을 열지만 않으면 된다”며 자신만의 팁을 전수했다.
이어 백종원은 아삭한 식감을 위해 삶은 콩나물을 찬물에 씻은 후 여러 비법을 전수 하다가 “이런 방법은 나만 알고있는게 좋다”며 “이럴때는 시청률이 안나오는게 좋다”고 말해 웃음을 안겼다.
백종원 콩나물 소식을 접한 누리꾼은 “백종원 콩나물, 누구나 다 알고 있는 거 아니었어?” “백종원 콩나물, 우리 엄마는 뚜껑 덮어놓고 삶음” “백종원 콩나물, 콩나물 밥 먹고 싶다” “백종원 콩나물, 백주부 같은 부인 얻고 싶어” 등의 반응을 보였다.
콩나물국 비린내 없이 끓이기
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콩나물 비린내 없이 삶는 비법은 이것!
비린내 걱정없이
콩나물 삶는 초간단 꿀팁
안녕하세요 줌마토깽 입니다^^
평소 반찬으로
콩나물 무침 자주 해먹는데요
콩나물 무침이
쉬운것 같아도 무치기전
비린내 없이 삶는게 은근 까다롭죠
오늘은 요알못도 가능한
콩나물 비린내 없이 삶는
초간단 비법 을 소개합니다
콩나물 감칠나게
무쳐 놓으면 그냥 반찬으로도
또는 비빔재료로도 훌륭하지요
그런데 콩나물 삶을때
자칫하면 비린내가 날수
있어 잘 삶아 줘야 하는데요
누구나 실패없이
콩나물 비린내 없이
삶는 비법이 있답니다^^
그 비법을
공개하기 저에
일단 콩나물을 다듬어주세요ㅎ
지저분한 꼬리는 떼네고
머리쪽 상한것을 골라내 줍니다
깨끗한 물에
한두번 가볍게 행궈 줍니다
그 다음 냄비에
차가운 물을 넣고 팔팔 끓여주세요
콩나물 삶을때
소금을 넣는 분들도 있던데요
소금은 콩나물 식감을
부드럽게 만들수 있어서
아삭아삭한 콩나물을 원하심
소금을 넣지 않는게 좋답니다
물이 팔팔 끓으면
이제 평소처럼 콩나물을
넣고 삶아주시면 되는건데요
보통은 콩나물을 넣고
뚜껑을 닫아 주신뒤 콩나물이
익었을것 같은 시점에 뚜껑을 여시죠
그런데 뚜껑 여는 타이밍을
잘못 맞추어 뚜껑을 열었다
또 다시 닫아준다면 비린내가 나버려요
요리 고수님들께서는
뚜껑 여는 타이밍을 기가막히게
잘 맞추실것 같은데 저 처럼 요리초보는
잘 못 맞추어서 실패할때가 있더라구요ㅠ
이럴때 누구나 실패없이
콩나물 비린내 없이 삶는 비법은!!!
바로 아예 뚜껑을 덮지 않고
열어둔 채로 데치는 것 이랍니다ㅎㅎ
에엥?하시는
분들도 계시겠지만
이렇게 뚜껑을 덮지 않고
데치면 비린내가 정말 안나요
저는 콩나물 삶을때마다
뚜껑을 덮지 않고 데치는데
정말 비린내 안나고 효과 좋아요^^
대신 콩나물을
너무 오래데치면
물러지니까 팔팔 끓는 물에
콩나물을 넣고 3분정도만 데쳐주심 되요
3분 뒤 건져내서
골고루 뒤집어가며
바로 찬물샤워를 해주시면…
비린내 없고 아삭한
콩나물 데치기 성공입니다ㅎ
정말 뚜껑 덮고
삶을때는 타이밍을
놓쳐 비린내 나기 일쑤였는데…
이렇게 뚜껑을
덮지 않고 삶으니
비린내 걱정이 없어 넘 좋아요ㅎ
소금,참기름,다진마늘
깨약간 넣고 조물조물 무쳐주심
아삭아삭하고 월매나 맛있겠요ㅎ
물론 비린내도
하나도 없구요!!!
혹시 저처럼
콩나물 삶을때 비린내
나는게 걱정이시라면 소개해드린
방법 활용해서 맛있게 삶아 보세요^^
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콩나물 비린내 제거 간단합니다
콩나물 비린내 제거 간단합니다
콩나물 요리할때 가장 중요한 것은..
바로 콩나물비린내가 나지 않게 하는 것인데요
콩나물이 끓는 중간에 뚜껑을 열게되면 김이 빠지면서
콩나물비린내가 심하게 납니다.
콩나물을 익힐 때 팁을 주자면
콩나물 하나를 뚜껑닫은 냄비 위에 올려놓고
콩나물이 말라비틀어지게되면
콩나물이 다 익은것입니다.
이때 뚜껑을 열면 됩니다.
콩나물 비린내를 제거법은
아예 처음부터 콩나물 요리할때 뚜껑을 열고 요리를 하면 비린내가 안납니다.
콩나물에 마을과 소금을 넣고 삶으면 중간에 뚜껑을 열어도 상관없이 비린내가 나지 않기도 합니다.
신선한 콩나물 고르는 방법
–
콩나물을 고를 때… 신선한 것을 고르기 위해선
줄기가 순백식이며 통통하고 독특한향기가 나는 걸 골라야 합니다.
콩나물은 줄기가 가늘고 검은 반점이 보이면 대부분 상한 것입니다.
산뜻한 냄새와 잔뿌리도 별로 없는것이 좋습니다.
만약 바로 요리를 하지 못할 경우엔 씻지 않고 봉지에 넣어두셔야 합니다,.
신선한 콩나물 보관하는 방법
보통 콩나물을 비닐봉지에 그대로 보관하는 경우가 대부분인데요.
신선한 콩나물을 오랫동안 보관하고 싶다면
물에 담가두는것이 제일 좋은 방법입니다
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