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주로 보쌈용으로 사용해요. 인기 상품입니다. 일반 삼겹살부터 미추리삼겹살, 오겹살(미박삼겹살), 무연골삼겹살까지!
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이거 삼겹살 미추리 부분 아닌가요?? – 뽐뿌:자유게시판
돼지는 등심이 싼데 삼겹살에 등심이 겹치는 미추리까지 꼽사리로 끼워서 파네요. 2020-06-01 18:52 | 덧글 …
Source: m.ppomppu1.co.kr
Date Published: 8/3/2021
View: 5475
미추리 8-1000 – 나무위키
아름다운(美) 가을(秋) 마을(里)이라는 의미라고는 하지만, 실제로는 미스터리 추적 마을 (리(里))이라는 의미인 미추리 마을에서 총 8명이 동거를 하며 …
Source: namu.wiki
Date Published: 2/27/2021
View: 202
미추리 뜻 – ‘메추리’의 방언(경북, 전남).,’못난이’의 … – 바다사전
‘메추리’의 방언(경북, 전남).,’못난이’의 방언(전남).
Source: badadict.com
Date Published: 1/24/2021
View: 2570
프로처럼 맛있는 삼겹살 고르는 법(부위 편) – 브런치
1. 부위 : 미추리는 진짜 삼겹살인가 가짜 삼겹살인가 · 2. 두께 : 가장 맛있는 삼겹살 두께는 얼마인가 · 3. 껍데기 : 삼겹살과 오겹살은 맛이 차이 나는가.
Source: brunch.co.kr
Date Published: 1/16/2022
View: 7917
패떳+런닝맨? 미추리 1회 리뷰, 미추리 뜻-비밀? 채소바보 손담비
미추리 뜻은 “아름다울 미, 가을 추, 마을 리” 라며, 아름다운 가을 마을 이라는 뜻이라고 처음엔 나오다가. 나중에 알고보니 ‘미스테리, 추적’이라고 …
Source: publicfr.tistory.com
Date Published: 8/29/2022
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[스압] 가짜 삼겹살 구분하는 방법.jpg – 고급유머
미추리로장난치는데가 얼마나많은데요. 제가 고기엔 진지한편이라.. 댓글달기. 0: 0. 임재범 …
Source: www.goodgag.net
Date Published: 3/27/2021
View: 2367
미추리삼겹살 – 네덜란드 | 반루이 – 미트박스
엄격한 품질 관리로 인해서 극 소량만 수입되는 네델란드산 미추리 삼겹입니다. 좋은 수율과 좋은 품질로 많은 사장님들이 선택 하십니다.
Source: www.meatbox.co.kr
Date Published: 11/6/2022
View: 4545
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주제에 대한 기사 평가 미 추리 뜻
- Author: tvN D ENT
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- Date Published: 2019. 10. 1.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=c8wTTuFRTmM
[고기공부] 삼겹살의 모든 것! (feat. 오겹살과의 차이는? 미추리는 또 뭔데?)
원래 삼겹살이 사겹살이잖아요~
여기에 쁠러스 원으로 껍데기가 붙은것이
바로 오겹살입니다.
오겹살은 ‘껍데기를 벗기지 않았다’ 라는 뜻에서
미박 삼겹살이라고도 불립니다.
피부를 벗긴다고 할때 ‘박피’ 라는 표현을 쓰잖아요~
여기서 ‘박’이 벗기다는 뜻의 한자(벗길 박 剝)인데
벗기지 않았다는 뜻으로 ‘미박’ 이라는 표현을 씁니다.
저도 처음엔 미박삼겹살? 그게 뭐죠? 했는데
알고보니 이렇게 오겹살을 부르는 말이더라구요!
프로처럼 맛있는 삼겹살 고르는 법(부위 편)
1화 – ‘기름기 없는 쪽으로’,’오돌뼈없는 쪽으로’하면 벌어지는 일
고기 맛있게 먹는 법은 ‘좋은 원육을 잘 사는 것’에서부터 출발합니다. 그중에서도 가장 처음은 한국인의 쏘울 푸드 삼겹살부터 알아보겠습니다.
삼겹살 마시쪙!
(출처:중앙일보)
삼겹살은 맛있습니다. 그냥 맛있는 게 아니고 개맛있습니다. 저만 좋아하는 게 아니고 옆집 할머니, 건너집 아이들까지 남녀노소 가릴 것 없이 애지간한 한국인은 다 좋아합니다. 삼겹살은 누가 뭐랄 것도 없이 대한민국 쏘울 푸드입니다.
좋은 삼겹살을 골랐다면, 삼겹살 맛있게 먹기는 이미 80%는 성공하는 겁니다. 오늘은 집에서 삼겹살을 먹을 때 어떻게 좋은 삼겹살을 고를 것인가에 대해 알아봅니다.
우리는 왜 하필 삼겹살을 먹는가?
(출처:pxhere)
대한민국의 양돈 역사를 들먹이며 ‘사실 삼겹살이란 것은 말이죠~’하는 역사교육은 생략하겠습니다.(궁금하시면 여기 로) 우리가 삼겹살 먹는 이유는 ‘ 맛있어서’ 먹는 거 아닌가요? 저는 삼겹살의 풍부한 지방이 만들어내는 그 육즙과 풍미가 좋아서 먹습니다.
일반적으로 고기는 지방이 많은 부위일수록 인기가 좋습니다. 돼지고기의 삼겹살이 그렇고 한우의 꽃등심이 그렇습니다. 유럽에서는 돼지기름인 ‘라드(Lard, 豚脂 )’가 고급 식재료로 대접받는다는 말도 한 번쯤 들어보셨죠? 그만큼 돼지지방은 녹으며 특유의 고소함과 풍미를 냅니다. 승우아빠 덕분에 우리나라에서 이름을 널리 알린 요리과학자 켄지형님도 고기 속의 지방(마블링)에 대해 이렇게 말씀하셨습니다.
Q. 마블링이 왜 중요한가요?
A. 마블링은 주로 근섬유에 기름칠을 하기 때문이다. 상온이나 냉장온도에서 지방은 고체이지만 조리를 하면 지방이 녹아서 우리가 고기를 씹을 때 근섬유가 서로 더욱 쉽게 미끄러지게 한다. 그래서 고기가 더욱 부드럽고 육즙이 더 많게 된다.
The Food Lab, J. Kenji Lopez-Alt(요리과학자)
한 문장으로 정리하자면 ‘지방이 많은 고기가 더욱 부드럽고 고소하고 육즙이 많다’입니다. 역시, 고기는 육즙 아니겠습니까!? 육즙천국 건조지옥!(물론 육즙 예찬은 저 의 취향입니다… 존중해주세요)
서론은 그만하고 이제 프로처럼 삼겹살을 사볼 차례입니다. 아래 내용만 찬찬히 따라오시면 오늘부터 프로처럼, 고기 좀 아는 사람처럼 삼겹살 사실 수 있습니다.
시간 없으신 분들을 위해 아는 부분은 스킵하시라고 번호를 미리 달아놓겠습니다.
1. 부위 : 미추리는 진짜 삼겹살인가 가짜 삼겹살인가
2. 두께 : 가장 맛있는 삼겹살 두께는 얼마인가
3. 껍데기 : 삼겹살과 오겹살은 맛이 차이 나는가
4. 양 : 그래 알겠고 양은 얼마나 사야 하는가
5. 신선도 : 혹시라도 안 신선한 거 주는 거 아닌가
오늘은 1번 ‘부위’에 대한 이야기입니다.
삼겹살 살 때 ‘기름기 없는 쪽으로’, ‘오돌뼈 없는 쪽으로’ 하신다고요??
부위 : 삼겹살 맛있는 부위는 어디일까요? 삼겹살 중에서도 오돌뼈가 있는 갈빗대 부분은 지방이 풍부해 고소하고 오돌뼈가 없는 미추리 부분은 지방보다 살이 많아 담백합니다. 둘 다 맛있지만 특성을 알고 선호하는 부위를 고르시면 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다.
(출처:미트박스)
일반적으로 삼겹살은 정육점이나 음식점에 위 사진과 같은 형태로 납품이 됩니다. 이 삼겹살을 조금 더 자세히 나눠보겠습니다.
삼겹살은 다시 갈빗대 부분과 미추리(배받이) 부분으로 나눌 수 있습니다. 갈빗대와 미추리를 나누는 명확한 기준이 법으로 정해진 것은 아니므로 이 글에서는 오돌뼈를 기준으로 오돌뼈가 있는 부분은 갈빗대 부분, 오돌뼈가 없는 부분은 미추리 부분이라 하겠습니다.
이 두 부분의 가장 큰 차이는 지방입니다. 갈빗대 부분은 오돌뼈가 있는 부분이며 상대적으로 지방이 더 많은 것이 특징입니다. 반면 미추리 부분은 오돌뼈가 없고 상대적으로 지방이 적은 부분 입니다. 특히 미추리 끝부분은 일반적인 삼겹을 기대하고 먹으면 퍽퍽하다고 느낄 수도 있을 만큼 지방이 적습니다.
일반적으로 ‘오돌뼈 있는 쪽(갈빗대 쪽)이 맛있다’라고 알려져 있습니다. 삼겹살은 지방 때문에 먹습니다. 오돌뼈 쪽이 맛있다고 알려져 있는 이유는 오돌뼈 있는 쪽은 지방이 풍부한 반면 미추리 쪽은 지방 이 적기 때문입니다. 삼겹살을 사면서 ‘기름기 없는 쪽으로 주세요(=비계 없는 쪽으로 주세요)’라고 말하는 것은 좀 이상합니다. 따뜻한 아이스 아메리카노 같단 말이죠.(물론 지방의 많고 적음은 개인의 취향입니다. 제 취향에서는 그렇다는 말이니 혹시라도 오해는 없으시길 바랍니다)
오돌뼈의 식감이 싫으신 분들도 ‘오돌뼈 없는 쪽으로 주세요’라고 주문하시기도 합니다. 기름기 없는 쪽 혹은 오돌뼈 없는 쪽을 주문하면 삼겹살에서 미추리 부위로 드릴 수밖에 없습니다.
갈빗대 부분과 미추리 부분이 그렇게 많이 차이 나나요?
보통 사람이 위 사진과 같은 삼겹살 전체를 통으로 놓고 보면 이해하기 어려우니 우리에게 익숙한 단면을 놓고 갈빗대와 미추리가 얼마나 차이 나는지 알아보겠습니다.
반복해서 강조 드립니다. 삼겹살의 핵심은 지방입니다. 오돌뼈(늑연골)이 있는 부분(흉추 14번 이전)과 오돌뼈가 없는 부분(흉추 14번 이후)의 지방의 차이를 중심으로 보시면 좋습니다.
어떠신가요? 사진이 길고 그라데이션 같아 서 뭐가 뭔지 잘 모르시겠다고요?
그럼 딱 하이라이트만 뽑아서 봅시다.
<극단적으로 비교> 하기 위해 갈빗대 부분(흉추 9번)과 미추리의 끝(요추 6번)을 비교해보겠습니다.
한눈에 봐도 뭔가 다르단 걸 느낄 수 있죠? 미추리 끝 부분은 삼겹살이라기보다는 거의 이겹살에 가까운 형태를 보여줍니다. 그래서 이 미추리부분을 보고 커뮤니티에 ‘이거 삼겹살 맞나요?’라는 글이 올라오기도 합니다.
근육 비율로 확인해봐도 갈빗대 부분(흉추 9번)은 46.73%, 미추리 끝 부분(요추 6번)은 52.43%로 미추리 끝 부분은 지방보다 근육(살코기)의 비율이 훨씬 높은 것을 확인할 수 있습니다.
아 뭐야, 그럼 미추리 먹음 안 되겠네?
그럼 여기서 궁금증이 생기죠. 그동안 나는 속고 살았던 것인가? 미추리는 가짜 삼겹살인가? 삼겹살을 살 때 미추리를 주는 정육업자는 사기꾼인가?
결론부터 말하자면 그렇지는 않습니다. 엄연히 미추리도 삼겹살의 한 부분입니다. 굳이 맞냐 아니냐를 따지자면 미추리는 ‘진짜 삼겹살’이 맞습니다. 위에서는 보다 빠른 이해를 위해 극단적으로 비교를 했을 뿐이지 미추리라고 지방없이 살만 있는 부위는 아닙니다. 이번에는 오돌뼈(늑연골)이 없는 요추 1번도 한 번 볼까요?
요추 1번은 오돌뼈가 없는 부분임에도 불구하고 흉추 14번과 비교해서 크게 달라보이지 않습니다. 당연히 그럴수밖에 없는 것이 흉추 14번과 요추 1번은 실제로 붙어있기 때문에 거의 비슷한 형태를 띠는 것입니다.
삼겹살 한 근을 사 왔는데 갈빗대 부분과 미추리 부분이 함께 있다고 해서 정육업자가 거짓말을 했다거나 다른 부위를 숨겨 팔았다고 보기는 어렵습니다. 특히 ‘기름 적은 쪽으로 주세요’ 혹은 ‘오돌뼈 없는 쪽으로 주세요’라고 주문을 했는데 미추리 부분 줬다고 사기라고 하면 정육업자는 억울할지도 모릅니다. 그런 상황을 방지하기 위해 보통은 ‘기름 적은 쪽으로 주세요’ 혹은 ‘오돌뼈 없는 쪽으로 주세요’라는 주문을 받았을 때 수육용으로 특별히 찾는 분이 아니시라면 ‘그쪽은 생각하시는 삼겹살과 좀 다를 수 있습니다’라고 미리 안내를 드리기도 합니다.
하지만 고객이 특별히 주문하지 않는 한 미추리’만’주는 경우는 절대 없어야 한다고 생각합니다. 혹시라도 정육점이나 식당에서 갈빗대 부분보다 미추리 부분을 너무 많이 준 것 같다면 정중하게 ‘죄송하지만 너무 미추리 부분만 있는 것 같은데 바꿔달라’라고 요구해도 전혀 무리하지는 않다고 생각합니다. 덮어놓고 무조건 미추리같다고 하면 안 되니 어디가 미추리이고 어디가 갈빗대 부분인지 그리고 그 차이는 뭔지를 분명히 알아야겠죠.
미추리 부분이라고 맛이 없는 건 분명 아닙니다. 하지만 풍부한 지방의 맛을 기대했던 고객이라면 상대적으로 지방이 적은 미추리 부분에 실망할 수 있습니다. 또한 기름기가 적은 부위를 선호하는 사람이라면 애당초에 삼겹살 외에도 목살이나 앞다리살이라는 대안도 존재합니다.
삼겹살 중에서도 갈빗대 부분과 미추리 부분의 특징과 차이가 뭔지 알면 고기를 더 자신의 취향에 맞게 고를 수 있습니다.
이 글을 통해서 막연히 ‘삼겹살은 오돌뼈 있는 갈빗대 부분이 맛있다’고 들었던 분들께서 왜 그 부분이 맛있다고 하는지, 그리고 보다 세밀하게 내 취향에 맞는 부위는 어딘지 찾으실 수 있으시길 바랍니다.
아 몰랑… 복잡해
혹시 복잡하게 느껴지시나요? 그래도 괜찮습니다. 대충 삼겹살에 갈빗대 부분과 미추리 부분이 다르다는 그 느낌만 알고 가세요. 고맛법의 취지는 대충이라도 알고 먹자는 거지 머리 아프자는 건 아닙니다.
어차피 중요한 건 이론보다 마트에서 어떻게 주문하면 좋을까 아니겠습니까? 곧 마트 삼촌이 말하는 실전 삼겹살 주문법도 올라옵니다…ㅎㅎ 기대해주세요
생각보다 좀 길어졌네요 두께, 껍데기 등등 나머지 내용은 다음에 계속하겠습니다
참고자료
삼겹살 분리작업 영상
삼겹살 분리작업 영상입니다. 갈비뼈와 등심을 분리하고 어떻게 삼겹살만 남기는지 보실 수 있습니다.
유튜브에 ‘삼겹살 작업’으로 찾아보시면 화질 좋은 요즘 영상들이 꽤 많이 있는데 다들 좀 길더라고요 그래서 이 영상을 가져왔습니다.
* 1:31에 해체하는 것은 등심 부위입니다. 혹시라도, 정말 만약에라도 등심부위를 삼겹살과 같이 붙여서 파는 곳이 있다면 양심불량 업체입니다. 제대로 된 정육인이라면 설마 그런 일을 할까 싶은데 만약 삼겹살 끝부분에 이상한 부위가 보인다면 뒤도 보지 말고 나옵시다.
축산물품질평가원 ‘돼지 척추 위치별 삼겹살 형태 및 근육 비율’
위에서 보여드린 척추 위치별 근육과 지방의 모양 및 비율을 정확히 알 수 있는 자료입니다.
패떳+런닝맨? 미추리 1회 리뷰, 미추리 뜻-비밀? 채소바보 손담비-송강, 힌트도구로 천만원 찾기, 유재석 제니 빵 김상호 리모컨 이용! 빨간돌, 살림살이 배구
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미추리 1회 시청하고 후기 남겨요!
새로 시작하는 금요 추리 예능이라고 언뜻 듣고 아무것도 모른채 궁금해서 시청했어요!
미추리 뜻은 “아름다울 미, 가을 추, 마을 리” 라며, 아름다운 가을 마을 이라는 뜻이라고 처음엔 나오다가. 나중에 알고보니 ‘미스테리, 추적’이라고 알려줬죠. 프로그램 미추리 오프닝에 어둑한 산에서 의문의 남자가 삽으로 긴박하게 땅을 파는 듯한 무서운 장면이 보였는데요. 관련있던거였죠.
SBS 미추리
시청후기
SBS 미추리 방송화면_제니
# 8명의 멤버들, 시골에서 1박2일 고립된 생활
개그맨 양세형-장도연, 아이돌 블랙핑크 제니, 배우 임수향, 강기영, 손담비, 김상호, 송강 등의 출연. 그리고 미추리 이장이라며 MC 유재석이 등장했어요. (멤버들이 만나는 장면에서 재밌는 멘트와 상황들에 웃었는데 그 중 강기영이 잘생긴 남창희, 조세호가 젊은 김상호라는 거 웃겼죠 ㅋㅋ)
멤버들은 시골에서 1박 2일을 보낸다는 것만 알고 왔는데, 도착해서 ‘고립된 생활’을 하게된다고 들었죠.
짐 검사하다가 임수향이 청양고추맛김을 뺐기는데 맛이 궁금하기도 했고요(다음에 사먹어봐야지 다짐), 제니가 애착인형을 꺼내자 장도연 왈 “라텍스 죽부인 가져올걸”ㅋㅋㅋㅋ웃겼어요.
SBS 미추리 방송화면
화면 속 화면
# 미추리의 비밀, 숨겨진 천만원 현금다발?
멤버들은 8-1000번지 미추리 집에 도착했습니다. 실제 존재하는 집일까요? 장독대들도, 식기와 주방도 있었죠. 집에 도착해 멤버들에게 궁금한 이야기 Y파이라면서 tv에서 영상을 보여줬어요. 미추리에 숨겨진 비밀이 있다는 궁금증을 갖게 하다가 ‘천만원 현금다발’이 숨겨져있다고 말해줬죠. ㅋㅋ Y처럼 마을주민 인터뷰와 호기심 부풀리며 진행되는 영상이 나오는데 궁금하게 하는 방식이라 재밌었어요ㅋㅋ
SBS 미추리 방송화면
# 8개의 힌트 도구 ?
김상호의 캐리어 속에서 tv리모컨을 가져와서 빵터졌는데요. 하지만 멤버들이 오기 전에, 고립생활에 필요한 8가지 물건 중 미리 선택했던 거였죠. 망치, 빵, 컵, 카세트, 랜턴, 펜 등이 있었죠. 알고보니 이 물건은 힌트 도구. 힌트 도구를 이용해 숨겨진 곳을 찾는거였죠. 힌트 획득 게임을 해서 승리하면 도구를 복사해서 가질 수 있다고 했고요.
SBS 미추리 방송화면
# 도구로 힌트를 찾아내는 장면에, 작은희열?_?
또 마을 곳곳에 힌트가 숨겨져있다고 ‘모든 것을 의심하는’ 룰이라고 했는데요.
먼저 장도연-김상호가 냇가에서 빨갛게 칠해져있는 돌을 발견했습니다. 빨간 망치를 떠올리는 장도연이었고 빨간거 더 찾는 리액션 재밌었죠ㅋㅋ
그리고 강기영은 시계를 놓고 온척 연기하면서 다른 빨간돌을 혼자 가져가서 깨보는 장면이 나왔죠. 정말 깨지는데 그 사이에 엘레베이터 열림에만 불이 들어와있는 종이가 나왔고요. (그런데 다 보고있었고 거기있던 모두 빨간돌을 주웠죠 ㅋㅋㅋ)
SBS 미추리 방송화면
‘식빵’을 고른 제니는 부엌에서 토스트기에 빵을 넣어보죠 ㅋㅋ 부엌에 계속 들어가니 불러내는 MC 장면 쫄깃하고 웃겼고요. 그리고 제니는 결국 빵 위에 덜 타서 보이는 글자인 H, O, T, 2, 3 이란 힌트를 발견했고요ㅋㅋ
양세형은 냉장고에 붙어있던 메모를 보고 뭔가를 눈치챈 듯 했죠. ㅋㅋㅋ 맨 앞 글자를 보니 “지워주세요”인걸 알아냈고요 ㅋㅋ
바깥용 D:1이 써있는 리모컨이었죠. 김상호는 방의 tv를 켰고요. 바깥용=외부입력. 외부입력을 누르니 힌트 ‘살구’가 모니터에 떴어요.
이 힌트들, 열림버튼, HOT32, 지워누세요, 살구 등은 뭘 뜻하는 걸까요? 다음 회가 궁금해지더라고요.
SBS 미추리 방송화면
# 채소바보 손담비-송강
미추리에 도착한 각 멤버는 나뉘어 먹거리 재료를 캐고, 잡고했는데요. 그 와중에 배추보고 상추라고 하고 쪽파보고 마늘인가 말하는 밭알못(?) 채소바보(?) 손담비-송강 웃겼죠 ㅋㅋㅋ
게다가 음식 잘하는 사람 하나도 없어서 ‘대환장 파티’가 됐죠ㅋㅋㅋ 음식하다가 콘서트보다 더 힘든 것 같다고 했다는 제니 ㅋㅋㅋ
SBS 미추리 방송화면
# 장도연&양세형 농담따먹기 잼
게임 위해 4:4 팀을 먼저 나누는데, 팀을 나누는 게임에 연예인과 사귀어본 적이 있다 질문에 yes하는 손담비의 상대가 누군지 궁금하게 하기도 했죠. ㅋㅋㅋ 그리고 민이-먼지바람으로 장도연 놀리는 양세형 장면 웃겼어요ㅋㅋ
게임은 먼저 이번 회엔 팀짜서 살림살이로 배구하는 게임 했죠. ㅋㅋ 결국 장도연-양세형-손담비팀이 이겨서 망치를 복사했고요.
SBS 미추리 방송화면_송강
# 2회 예고편에는 게임하는 모습과, 누군가 거짓말을 하고 있다는 자막, 충격적인 반전이 있다고 하고 끝났고요.
+ 미추리 시청할 때 힌트 찾아서 궁금증을 불러일으키는 부분이 가장 궁금했고 중간중간 양세형-장도연의 멘트들이 웃겼어요.
+ 강기영-송강 배우등을 예능에서 보는거 반가웠고요ㅋㅋ
+ 패밀리가 떴다 + 런닝맨….? 이 섞인 느낌이 있었죠ㅋㅋ 우선 시골집에서 남녀 연예인들이 와서 밥해먹는 그림은 패밀리가떴다를 생각나게 했죠. 요즘은 시골집에서 밥해먹는 프로가 많긴하지만요ㅋㅋ 그리고 또 곳곳에 숨겨진 힌트를 찾는 부분은 런닝맨을 떠올리게도 했어요. 런닝맨보다는 체력적으로 덜 힘든 공간 한정….? 일까요…?
+ 그리고 힌트가 좀 더 어렵게 숨겨져있을 것 같고. 힌트들을 추리하기 조금 더 어려워서 맞출 때 희열이 있지않을까 상상도 되더라고요.
+ 금요일 밤 11시10분 방송 SBS 미추리 입니다.
#미추리 #SBS #유재석 #제니 #손담비 #장도연 #양세형 #미스테리추리예능 #금요일예능
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[스압] 가짜 삼겹살 구분하는 방법.jpg
고고장몸부림
지역별 시대별 업장별 삼겹 컷팅기준이 다릅니다.
가성비를 생각하면 가짜 삼겹이라고하기에 애매한 부분도 있고요.
30년전엔 사진처럼 저 부위 전체를 삼겹으로 보는 때도 있었습니다.
저희 지역 유통업체나 업장에서는 고기 상태에 따라 등심을 어느정도 붙이는 경우도있고 갈비살안까지 파서 등심을 전부 날리는 경우도 있습니다. (유통쪽 발골 기사 여럿한테 어디까지 컷하는지 물어봄)
대체로 싼 잡고기는 등심을 정확하게 다 발라줍니다. (고기 자체가 맛없는 싼고기라 다 날려도 단가를 맞출 수 있음)
어느 업장의 경우 주변 정육점들 삼겹시세가 한근에 얼마일경우 본인 가게도 그 가격에 맞출 수 밖에 없습니다. 싼곳위주로 가는 손님들이 많으니… 주변 정육점이 많을 수록 가격 경쟁도 생겨서 다들 최저수준의 가격을 형성하기도하지요. 하지만 맛차별을 위해 비싸고 좋은 고기를 통마리로 사들여서 싼가격에 어느정도 이윤을 보기위해 발골하고 컷할때 등심을 조금씩 붙이는 경우도 있죠. 식당 납품도 좋은 고기 기준 등심 살짝 붙을때랑 모두 땠을때 가격차가 많이 납니다. (사기삼겹이라고 생각할수도있지만 가격이나 품질면을 고려하면 싼고기 정으로 판매하는것보다 손해보는 정도로 판매하는 업장들도 존재함.. 품질 차별을 위해서..)
돼지 생산 단가 사료나 종자에따라 차이가 매우 심합니다. 애기 낳는게 10마리 vs 6~7마리. 크는 속도 1
5배차이.. 사료단가 배차이도남. 맛 생각 안하고 빨리 크게 키워 판매하는 농가들이 대다수인데.. 그런 돼지들은 싼사료와 빨리크고 애기 많이 까는 종자로 맛없게 생산됨.
싼고기랑 비싼고기 맛차이가 그렇게 심한가? 네 심합니다. 싼고기는 고기도 아닐만큼 심한경우도 있고 가짜삼겹부위가 정으로땐 진짜 삼겹보다 훨씬 맛있는 경우도 많아요.
수입을 국산이라고 섞어 파는 업장들도 많아요.
새벽에 박스로 들입니다. 그런 업장 많은건 종종 수입고기 유통차량봐서 알았지만 정육업 위생교육때 나온강사가 수입 국산둔갑고기 단속 피하는법 설명할땐 기가 차더군요. 수입은 완전 정으로 때서 팝니다. 예전 수입 삼겹단가 1kg 7000원+국산 1kg 15000원 섞어서 정으로 파는곳 vs 국산 좋은고기 1kg 22000원에 사서 등심 조금 붙여 파는곳.. 근당 삼겹 단가는동일인 경우라면? 수입섞어파는집.. 그단가로 한돈 팔꺼면 장사안하고말지 싶은가격에 팔기도 하더군요.
소고기도 한우파는지 단속나올때있습니다. 걸리는 놈이 등신입니다. 대체로 미리전화하고옴. 단속원에게 어느부위든 알아서 때가라하면 우리보고 알아서 때서 달라함(여기서 수입 섞에 파는 업자는 누가 수입산 소기를 때서줄까?)
제 생각엔 얼마나 정확히 때냐보단 먹어보고 맛으로 판단하시는게 더 현명할것같습니당
– 돼지 소 키우고 정육점하고 정육점들 식당들납품함.
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