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오늘은 재료가 정말 간단한 글루텐프리 체리케이크를 보여드릴게요. 밀가루 대신 아몬드가루만 사용해서 만들었기 때문에 많은 재료 없이 글루텐프리 베이킹을 하고 싶은 분들에게 추천드리고 싶은 케이크입니다.
🥣
레시피 \u0026 재료 정보
제가 사용한 재료는:
*글루텐프리 체리 케이크 원형틀 1호 분량
– 체리 1컵
– 아몬드가루 1컵 (110g): 웰넛 자연두레 아몬드분말, https://coupa.ng/bKghR4
– 베이킹 파우더 1 작은술: 밥스레드밀 글루텐프리 베이킹파우더, https://coupa.ng/bMAOrQ
– 소금 약간: 레드몬드 리얼 솔트, https://coupa.ng/bKghNm
– 계란 3개
– 코코넛 오일 1/4컵: 어니스트 유기농 코코넛오일, https://coupa.ng/bKgirF
– 꿀 3-4스푼: 벌이랑꿀이랑 야생화꿀, https://coupa.ng/bQhP5H
– 바닐라 익스트랙 2큰술: 심플리오가닉 바닐라익스트랙
제가 사용한 도구는:
– 원형틀 1호: https://coupa.ng/bQhPPn
– 벨라쿠진 계량컵: https://coupa.ng/bHHDUU
– 덴스크 법랑 버터워머: https://coupa.ng/bMnuRN
* 링크를 통해 구매하시면 쿠팡 파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있습니다. 제가 추천하고 싶은 건강한 제품만 소개해드려요 🙂
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[밀가루대신] 아몬드 가루 250g :: 내일의 장보기, 마켓컬리
[밀가루대신] 아몬드 가루 250g. shareIcon. 만능 분말, 아몬드 가루! 11%4,430원. 5,030원 컬리판매가 자세히 보기. 로그인 후, 할인 및 적립 혜택이 제공됩니다.Source: www.kurly.com
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주제에 대한 기사 평가 밀가루 대신 아몬드가루
- Author: 보름달약방 Hari Kang
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- Date Published: 2021. 1. 22.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=DBlZ5z0mfh0
밀가루 대신 사용할 수 있는 파우더 가루 소개
밀가루는 시중에서 쉽게 구입할 수 있는 재료이며, 일상생활 중에 많이 먹고 있는 음식의 재료이기도 합니다. 하지만 밀가루는 탄수화물의 비중이 높고, 당질량은 높아서 몸에 흡수가 빨리 되고 쌓이는 것도 빠릅니다.
그래서 제때 섭취한 만큼 소비를 하지 않게 되면 쉽게 비반으로 될 가능성이 높은 식재료입니다. 또한 글루텐이라는 성분은 신체 내에서 소화가 잘 되지 않아서 지속적으로 밀가루만 섭취하게 되면 소화기관에 문제가 발생할 수 있습니다.
대체 파우더 가루
밀가루 대신에 대체할 수 있는 파우더에는 어떤 것이 있을까요.
병아리콩 파우더
병아리콩 가루는 밀가루와 비슷한 영양성분으로 구성되어 있으며 식이 섬유가 풍부하게 들어 있습니다. 그래서 평소 식이섬유를 많이 섭취하고 싶다고 하는 분들에게는 병아리콩 분말을 추천합니다.
밀가루 음식을 먹고 난 후에는 급격한 혈당치 상승이 문제인데, 병아리콩가루는 혈당치를 억제할 수 있습니다. 밀가루와 병아리콩가루 비율은 1:1 로 해도 괜찮습니다. 그래서 당뇨병 예방에 적합한 식재료라고 합니다.
병아리콩에는 비타민 B군에 속하는 엽산이 풍부하게 들어 있어서 동맥경화와 같은 발병 위험을 감소시켜주는 효과가 있습니다. 또 단백질이 풍부하게 들어 있어서 같은 양을 먹더라도 더 많은 포만감을 느낄 수 있습니다.
아몬드 파우더
아몬드 가루는 아몬드를 잘게 부수어서 만든 분말형태로 글루텐 프리 식재료로 불포화 지방산, 식이섬유, 비타민E가 들어있습니다.
특유의 고소한 맛이 있어서 쿠키나 요리에 넣어서 먹기도 합니다. 밀가루와 아몬드 가루의 비율은 3:1의 비율 로 섞어서 음식을 만들면 됩니다.
아몬드 가루에는 글루텐이 들어 있지 않아서 쿠키를 만들면 바삭한 식감으로 즐길 수 있고, 지질히 많이 들어 있어서 파운드케이크를 만들 때는 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
코코넛 파우더
코코넛 열매를 건조한 후에 갈아서 만들어진 것이 코코넛 가루이며, 살짝 달콤한 맛이 납니다. 식이섬유와 철분이 들어 있으며 단백질과 지질도 풍부하게 들어 있습니다.
코코넛 분말은 체지방이 쌓이는 것을 억제시켜주고 다이어트에 효과적이라고 알려져 있습니다. 또한 뇌의 인지 기능에도 좋은 영향을 미치며, 식이 섬유가 풍부하게 들어 있어서 변비를 예방할 수 있습니다.
글루텐 프리 가루이기 때문에 베이킹에 사용할 때는 밀가루와 코코넛 가루의 비율은 3:1 로 섞으면 좋다고 합니다.
현미 파우더
현미 가루는 밀가루보다 탄수화물은 많이 들어있지만 대신에 아연, 인, 철, 비타민B6 등 영양소가 풍부하게 들어있습니다.
식이섬유는 변비를 예방하는데 도움을 주고, 이로 인해서 피부 미용 효과도 기대할 수 있습니다. 또 칼륨은 체내에 있는 나트륨을 밖으로 배출해주기 때문에 부종을 예방할 수 있습니다.
또한 항산화 작용으로 세포의 노화를 방지하고 혈액 응고 방지 작용이 있어서 동맥경화나 심근 경색 예방에도 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
현미가루도 글루텐 프리 식재료로 밀가루와 섞어서 사용할 때는 4:1 비율 로 만들면 좋습니다.
밀가루 대신 아몬드 가루로 대체해도 되나요?
레시피에 밀가루가 필요한 경우 1:2 비율을 따르십시오. 따라서 레시피에 다목적(AP) 밀가루 3/4컵이 필요한 경우 아몬드 가루 1 1/2컵을 사용합니다. … 아몬드 가루에 대한 레시피가 이미 작성된 경우 다음을 수행할 수 있습니다. 아몬드 가루 1:1 대체. 즉, 둘은 상호 교환 가능합니다.
또한 아몬드 가루는 무엇에 사용됩니까?
에서 일반적으로 사용됩니다. 구운 제품, 쿠키, 케이크, 퀵 브레드, 그리고 아마도 마카롱에서 가장 유명할 것입니다. 아몬드 가루보다 질감이 가늘다. 아몬드 가루는 질감이 더 거칠고 일반적으로(항상 그런 것은 아니지만) 껍질이 들어 있습니다.
또한 밀가루 대신 아몬드 가루를 대체하려면 어떻게 해야 합니까?
모든 종류의 효모 반죽(빵, 롤, 피자)의 경우 컵당 아몬드 가루 1/3컵까지 밀가루(만능, 빵, 통밀 등) 1/4(25%)를 아몬드 가루로 대체합니다. 조리법에서.
또한 아몬드 가루를 무엇으로 대체할 수 있습니까?
아몬드 가루를 대체할 수 있는 것
밀가루.
귀리 가루.
해바라기씨가루.
기타 견과류 가루.
코코넛 가루.
아마씨 가루.
간단히 말해서, 아몬드 가루로 그레이비를 걸쭉하게 만들 수 있습니까?
네, 아몬드 가루를 사용하여 그레이비를 걸쭉하게 만들 수 있습니다.. 단, 너무 많이 넣으면 국물이 너무 무거워질 수 있으므로 한 번에 소량만 추가하면 얼마나 넣어야 하는지 알 수 있습니다. … 또한, 아몬드 가루를 너무 많이 사용하면 국물 맛이 약간 텁텁해질 수 있습니다.
밀가루 대신 아몬드 가루를 어떻게 대체합니까?
이스트 베이킹(빵, 롤, 피자 생각)의 경우 밀 또는 글루텐이 없는 밀가루 컵당 아몬드 가루 최대 1/3컵을 추가합니다. 효모가 아닌 베이킹(쿠키, 스콘, 케이크, 비스킷, 머핀)의 경우 아몬드 가루 1/4(25%) 적게. 예를 들어 레시피에 밀가루 1컵이 필요한 경우 아몬드 가루 3/4컵을 사용합니다.
24 개의 관련 질문 및 답변을 찾았습니다.
아몬드 가루가 다이어트에 좋은가요?
아몬드 가루는 케토 친화적 인 탄수화물 함량이 낮고 밀가루보다 지방 함량이 높기 때문입니다. 연구에 따르면 케토 다이어트는 체중 감량에 효과적일 수 있습니다. 이러한 식단은 또한 당뇨병, 암 및 간질을 치료하는 데 도움이 될 수 있습니다.
아몬드 가루로 굽는 것이 더 낫습니까?
아몬드 가루 질감과 풍미를 더하다, 팔레오 다이어트를 하는 사람들에게 많은 사랑을 받고 있습니다. 파이 크러스트, 케이크, 쿠키, 팬케이크 및 빵에 사용할 수 있습니다. … 또한 그레인 프리 베이킹 레시피에 큰 도움이 되며 곱게 갈아서 놀라운 쿠키, 팬케이크, 빵 등을 만들 수 있습니다.
아몬드 가루와 다용도 가루의 비율은 얼마입니까?
당신은 선택할 수 있습니다 다목적 밀가루 1컵을 아몬드 가루 1컵으로 대체 그런 다음 무거운 아몬드 가루를 수용하기 위해 팽창제의 양을 약간 늘립니다. 또 다른 제안은 레시피에 있는 액체의 양을 줄이거나 아몬드 가루를 더 추가하는 것입니다.
다용도 밀가루 대신 아몬드 또는 코코넛 가루를 사용할 수 있습니까?
다목적 밀가루 1컵 = 코코넛 가루 ¼-1/3컵. 코코넛 가루는 다른 조리법과 동일한 온도로 구울 수 있으며 조정이 필요하지 않습니다. 최고의 비율은 아몬드 가루 대 코코넛 가루 3:1. 이 저탄수화물 밀가루 대체품은 계란을 추가할 필요 없이 다목적 밀가루와 거의 유사합니다.
아몬드 가루가 케토인 이유는?
케토 다이어트는 탄수화물이 적고 지방이 많습니다. 이 다이어트의 주요 목표는 하루 칼로리의 대부분을 지방에서 얻는 것입니다. 아몬드 가루는 낮은 탄수화물 함량으로 인해 케토 친화적 그리고 밀가루보다 지방 함량이 높다는 사실.
다목적 밀가루 대신 아몬드 또는 코코넛 가루를 대체하려면 어떻게 해야 합니까?
다목적 밀가루 1컵 = 코코넛 가루 ¼-1/3컵. 코코넛 가루는 다른 조리법과 동일한 온도로 구울 수 있으며 조정이 필요하지 않습니다. 최고의 비율은 아몬드 가루 대 코코넛 가루 3:1. 이 저탄수화물 밀가루 대체품은 계란을 추가할 필요 없이 다목적 밀가루와 거의 유사합니다.
아몬드 가루를 사용하여 수프를 걸쭉하게 할 수 있습니까?
소스는 음식에 달라붙어 풍미와 수분을 더할 수 있을 만큼 충분히 걸쭉해야 합니다. … 예를 들어 아몬드 가루는 소스를 걸쭉하게 만드는 데 사용, 전분 증점제의 직접적인 대체품은 아닙니다.
루에 아몬드 가루를 사용할 수 있습니까?
당신은 루를 만들 수 있습니다 코코넛 밀가루 또는 아몬드 가루라도 단백질 때문에 분리된 유청 단백질처럼 걸쭉해지지 않습니다!!
그레이비 소스에서 밀가루를 무엇으로 대체할 수 있습니까?
옥수수 전분과 감자 전분 그레이비에 가장 적합한 옵션입니다. 칡과 타피오카 전분은 “끈적끈적”해지고 그레이비 소스에서 인공적으로 보일 수 있으므로 피하십시오. 옥수수 전분 그레이비는 밀가루 기반 소스보다 더 투명합니다.
아몬드 가루를 먹으면 똥이 나오나요?
“마그네슘은 위산을 중화시키고 대변을 장을 통해 이동시킵니다.”라고 모건은 말합니다. 그리고 소량(1온스)에는 일일 복용량의 25%가 들어 있습니다. 아몬드는 완벽한 휴대용 스낵을 만들거나 아몬드 가루를 구운 식품과 스무디에 추가할 수 있습니다.
체중 감량에 가장 좋은 밀가루는 무엇입니까?
아몬드 가루 밀가루와 달리 탄수화물 함량이 낮고 단백질 함량이 높으며 건강한 지방과 비타민 E를 함유하고 있기 때문에 체중 감량을 위한 최고의 밀가루 중 하나로 간주됩니다. 또한 글루텐이 없으며 마그네슘, 철, 칼슘의 발전소입니다.
아몬드 우유가 왜 당신에게 나쁜가요?
아몬드 우유는 유아의 성장과 발달에 중요한 단백질, 지방 및 영양소의 열악한 공급원. 게다가 많은 가공품종에는 설탕, 소금, 향료, 검, 카라기난과 같은 첨가물이 들어 있습니다.
아몬드 가루가 부풀어 오르지 않는 이유는 무엇입니까?
따라서 아몬드 가루 레시피를 만든 적이 있고 최종 제품이 뭉치거나, 오일이나 버터가 흘러나오거나, 제대로 부풀어 오르지 않고 모양이 유지되는 데 문제가 있는 경우 다음과 같은 문제가 발생할 수 있습니다. 더 거친 아몬드 가루를 사용하여, 아몬드 가루 대신.
베이킹에 가장 좋은 아몬드 가루는 무엇입니까?
가장 좋은 아몬드 가루는 무엇입니까?
전체 최고: Anthony’s Goods Blanched Almond Flour. …
최고의 예산: 만델린 무블랜치 아몬드 가루. …
케토 다이어트에 최고: 블루 다이아몬드 아몬드 블랜치 아몬드 가루. …
베이킹에 최고: Nature’s Eats MIHUX-1 아몬드 가루. …
쿠키에 최고: Wellbee’s Blanched 아몬드 가루.
만능 밀가루와 아몬드 가루를 섞을 수 있습니까?
레시피에 아몬드 가루를 더 많이 사용하거나 액체를 적게 사용하면 아몬드 가루의 추가 수분 균형을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 아몬드 가루를 대용으로 사용할 때 제안된 전환: 1:2 비율(즉, 다목적 밀가루 ¾컵 = 아몬드 가루 1½컵)
다목적 밀가루를 대체할 수 있는 가장 좋은 것은 무엇입니까?
XNUMX가지 다목적 밀가루 대안
병아리콩 가루. 미국 가정에 비교적 생소한 병아리콩 가루(인도 주방에서는 garbanzo 콩가루 또는 besan이라고도 함)는 틀림없이 내가 가장 좋아하는 재료 중 하나입니다. …
쌀가루. …
아몬드 가루. …
메밀가루. …
메밀가루 플랩잭.
베이킹을 위해 아몬드 가루를 어떻게 측정합니까?
계량컵에 가볍게 떠야 하는 기존의 밀가루와 달리, 계량컵을 아몬드 가루에 직접 떠서 수평을 맞춰주세요. 짐을 꾸리지 말고 평소보다 더 무거운 손을 사용하십시오. 베이킹하기 전에 사용하려는 아몬드 가루의 양을 실온으로 가져오는 것을 잊지 마십시오.
편집자. 23 – 마지막 업데이트. 10일 전 – 사용자. 4
[베이킹] 건강한 재료로 대체하여 사용하기
[베이킹] 건강한 재료로 대체하여 사용하기여러가지 베이킹을 할 때
모든 재료들을 사기가 힘들기도 하고
가끔은 건강한 쪽으로
재료를 바꾸고 싶기도 할 때가 있을 때
바꾸는 방법에 대해서 조사하기
건강한 베이킹을 하도록 합시다!!
*****밀가루 대체하기*****
통밀가루를 밀가루 대신 쓸 때
(Whole wheat flour for white flour)
밀가루대신 통밀가루를 쓰면 영양, 향, 그리고 질감까지 다 바뀐다
통밀가루에는 껍질이 그대로 있고 식이섬유가 일반 밀가루 보다 풍부하다
당뇨병이나 심장병이 있는 사람에게는 통밀이 훨씬 좋다
*일반 베이킹
1컵 하얀 밀가루 = 3/4 하얀밀가루 + 1/4 통밀가루
케이크를 만들 경우: 1 또는 2 테이블 스푼 정도의 액체 더 추가
or
1컵 하얀 밀가루 = 7/8컵 통밀가루
쿠키를 만들 경우: 버터나 쇼트닝은 80% 정도만 사용
케이크를 만들 경우: 1/4컵 정도의 액체를 더 추가
*빵 베이킹
햐얀 밀가루의 반 정도만 통밀로 대체하여 섞는게 좋다
아몬드가루를 밀가루대신 쓸 때
(Almond flour for wheat flour)
아몬드 가루는 글루틴 프리 제품에 밀가루 보다
많은 프로틴, 오메가3 그리고 고소한 향을 낼 수 있다
대체 할 때는 아몬드 가루로 전체를 대체하는것 보다 일정량을 섞어주는게 좋다
1컵 하얀밀가루 = 3/4 하얀밀가루 + 1/4 아몬드가루
1컵의 아몬드 가루에 1/2티스푼 정도 팽창제를 조금 더 추가
견과류 가루를 밀가루 대신 쓸 때
(Nut flours for flour)
주의 할 점은 견과류 가루는 밀가루 처럼 부풀지 않는다
그래서 1/4컵 이상의 밀가루를 대체할 때
항상 팽창제를 추가해서 넣어줘야 한다
아몬드 가루와 마찬가지로 밀가루와 섞어서 사용하는 것이 좋다
1컵 하얀밀가루 = 3/4 하얀밀가루 + 1/4 견과류가루
1/4컵의 견과류 가루에 1/2티스푼 정도 팽창제를 조금 더 추가
코코넛 가루를 밀가루 대신 쓸 때
(Coconut flour for flour)
코코넛 가루는 탄수화물이 적고 식이섬류가 많다
코코넛 가루는 일반적인 베이킹에서 밀가루 대신에 쓰면 좋다
코코넛 가루를 쓸 때는 대체하는 동량 만큼의 액체류를 추가해야한다
1컵 밀가루 = 1/3컵 코코넛 가루 + 1개 달걀
or
2컵 밀가루 = 1컵 다른 곡물 가루 + 1컵 코코넛 가루 + 1컵 액체(우유, 물)
검은콩을 밀가루 대신 쓸 때
(Black beans for flour)
브라우니를 만들 때 검은콩 통조림을 씻어서 밀가루 대신에 쓰면
아주 건강한 글루틴프리 브라우니가 탄생한다
1컵 밀가루 = 1컵 검은콩퓨레 (15oz can)
*****유지 대체하기*****
으깬 바나나를 유지 제품에 사용할 때
(Mashed bananas for fats)
으깬 바나나는 베이킹 레시피에서 아주 좋은 유지 대체용품이 된다
바나나를 이용하면 당연 향과 맛이 바뀐다
1컵 오일, 버터 = 1컵 으깬 바나나
무가당애플소스를 오일이나 버터 대신에 쓸 때
(Unsweetened applesauce for oil or butter)
애플소스는 오일이나 버터 없이도 같은 효과를 준다
하지만 향이나 달달함에 있어서 변화가 있으므로
조금씩 변화를 줘가면서 추가하는게 좋다
이 대체는 바나나, 호박등 달콤한 머핀을 만들 때 적당하다
1컵 오일 = 1/2 오일 + 1/2 무가당 애플소스
아보카도퓨레를 버터대신에 쓸 때
(Avocado puree for butter)
아보카드 퓨레는 브라우니나 다크초콜렛이 들어간 것에 좋다
이것도 향이나 맛이 많이 바뀌므로 조금씩 추가 하여 바꾸는게 좋다
1컵 버터 = 1컵 아보카도퓨레
**완전 좋은 아보카도 브라우니 레시피
아보카도1개, 3/4컵 코코아 파우더, 2컵 밀가루, 1.5티스푼 베이킹 파우더
1컵 설탕, 1/3컵 메이플시럽, 1.5티스푼 바닐라 엑스트랙
1.5컵 물, 3/4컵 초콜렙칩
350F로 예열
아보카도 퓨레 만들어 놓기
1. 아보카도 + 시럽 + 바닐라 엑스트랙 + 물 섞는다
2. 코코아 파우더 + 밀가루 + 설탕 + 베이킹 파우더를 체를 쳐서 섞는다
3. 액체와 가루를 섞은 후 초콜렛 칩을 넣는다
4. 9×9 베이킹 트레이네 붓는다
35~45분 정도 굽는다
트레이에서 분리후 최소 20분 정도 식힌다
아이스크림이랑 먹으면 최고!
푸른을 버터 대신에 쓸 때
(Prunes for Butter)
브라우니나 어두운 색이 있는 베이킹을 할 때 좋다
푸른 퓨레는 버터에 좋은 대체용품이다
1컵 버터 = 3/4 컵 푸른 + 1/4컵 끓는물
치아 씨앗을 버터로 대신 해서 쓸 때
(Chia Seeds for butter)
버터량을 줄일 때 사용하면 좋다
이것은 또한 계란과도 대체가 가능 한데
둘 다 치아씨앗으로 대체하는건 안 좋다
1테이블 스푼 치아씨앗 + 9테이블 스푼 물 15분 기다리기
1컵 버터 = 1/2컵 버터 + 1/2컵 치아씨드물 섞은 것
피넛버터
(Natural peanut butter for reduced-fat peanut butter)
Natural Peanut butter가 Reduced fat version of peanut butter 보다 좋다
설탕이 첨가되지 않은 Natural Peanut butter가 훨씬 건강하다
*****설탕 대체하기*****
무가당 애플소스를 설탕대신해서 쓸 때
(Unsweetened applesauce for sugar)
오트밀 레이즌 쿠키를 만들 때 이 대체방법은 좋다
1컵 설탕 = 1컵 무가당 애플소스
1/4컵의 액체류를 줄여준다
바닐라를 설탕 대신에 쓸 때
(Vanilla for sugar)
바닐라를 쓰면 더 좋은 향을 줄 수 있다
쿠키를 만들 때 쓰는게 좋다
설탕량을 조금 줄일 때 쓰는게 좋다
2테이블 스푼 설탕 = 1/2티스푼 바닐라 엑스트랙트
Stevia를 설탕 대신에 쓸 때
(Stevia for Sugar)
Stevia는 자연 당분으로 칼로리가 설탕보다 많이 적다
Stevia는 일반 설탕보다 비싸며 훨씬 달다
1컵 설탕 = 1티스푼 액상 스티비아 or 2테이블스푼 가루 스티비아
*****그외의 것*****
치아씨앗을 계란 대신에 쓸 때
(Chia seeds for eggs)
치아씨앗은 버터나 계란 대신에 쓸 수 있다
쓰는 방법은 계란이랑 버터랑 똑같다
두 재료를 둘 다 써야 할 때는 둘 다 치아씨앗으로 대체하지 말 것!
1컵 버터 = 1/2컵 버터 + 1/2컵 치아씨드물 섞은 것
Flax가루를 계란 대신에 쓸 때
(Flax meal for eggs)
비건 베이킹을 할 때 쓰이는 방법이다
어떤 베이킹에나 대체가 가능하다
1 계란 = 1테이블스푼 Flax seed (or Flax meal) + 3테이블스푼 따뜻한 물
두개를 잘 섞은 후 냉장고에 5-10분 정도 넣어둔다
Marshmallow Fluff 를 프로스팅으로 쓸 때
(Marshmallow fluff for frosting)
프로스팅 보다 마시멜로가 더 칼로리가 낮다
머랭을 프로스팅 대신에 쓸 때
(Meringue for frosting)
머랭은 프로스팅 대신에 쓰는 아주 좋은 대체 식품이 된다
Graham 크래커를 쿠키 대신에 쓸 때
(Graham crackers for cookies in pie crusts)
파이크러스트를 만들 때 오레오쿠키나 일반적으로 쓰는 설탕 쿠키를 쓰는 것보다
저지방 Graham 크래커를 쓰는게 건강하다
무당탈지유를 크림대신에 쓸 때
(Evaporated skim milk for cream)
무당탈지유는 크림보다 2g정도 많은 설탕이 있지만
지방량을 많이 줄일 수 있다
1컵 크림 = 1컵 무당탈지유
카카오닙을 초콜렛칩 대신에 쓸 때
(Cacao nibs for chocolate chips)
카카오닙은 초콜렛칩을 만들기 전에 사용하는 콩
카카오닙은 풍미가 있고 바삭거리는 질감을 가진다
카카오닙이 건강한 대체식품이다
참고한 웹사이트
최고의 아몬드 가루 대용품 (아몬드 가루를 위한 13가지 쉬운 대안!)
이 조리법을 공유하십시오!
항상 옳은 것을 선택하라 아몬드 가루 대체품 이 쉬운 대안 모음을 읽고 모든 종류의 요리법에 대해 알아보세요! 먹고 있든 말든 케토, 글루텐 프리, 너트 프리, 당신을 위해 일할 대용품이 있습니다!
요리와 베이킹에서 아몬드 가루를 위한 모든 최고의 대안!
아몬드 가루는 글루텐 없이도 많은 구운 식품과 비슷한 편안함을 제공할 수 있기 때문에 최근 몇 년 동안 꽤 인기를 얻었습니다. 이것의 한 가지 단점 글루텐 프리 밀가루 부엌이나 상점에서 항상 쉽게 구할 수 있는 것은 아닙니다.
아몬드 가루가 없는 것이 대안이 필요한 유일한 이유는 아닐 수 있습니다. 글루텐과 견과류 알레르기가 있는 경우 아몬드 가루는 옵션이 아님 좋아하는 디저트의 밀가루를 대체하기 위해.
아몬드가루도 비싼 대체품을 찾는 또 다른 이유가 될 수 있습니다.
아몬드 가루 대용품을 찾는 것이 건강상의 이유이든, 현금을 절약하기 위한 것이든, 아니면 단순히 호기심 때문이든 이 목록은 다음을 제공합니다. 아몬드 가루 대용품을 위한 모든 최선의 선택!
아몬드 가루 대체품
대부분의 경우 아몬드 가루를 대체하는 가장 좋은 방법은 다른 견과류 가루를 사용하는 것입니다. 이러한 선택은 다음을 위한 가장 쉬운 옵션을 제공합니다. 동등한 1:1 대체 (대부분의 경우에).
네가 원한다면 견과류가 없는 옵션, 많은 씨앗이 비슷한 맛과 질감을 제공하며 쉽게 교체할 수 있습니다. 당신이 놀랄 수 있지만 저렴하고 쉽게 찾을 수 있는 몇 가지 선택 사항도 있습니다.
이 모든 대체품의 가장 큰 장점은 다음과 같이 사용할 수 있다는 것입니다. 모든 레시피의 대안 아몬드 가루를 요구합니다!
1. 아몬드 식사
아몬드 가루 대체를 위한 최선의 선택 아몬드밀이다. 아몬드 가루는 아몬드 가루로 만들어지지만 아몬드 가루보다 더 맛있습니다. 기본적으로 아몬드가루가 가루가 되기 한 단계 전입니다.
당신의 목표가 오리지널 레시피에 가장 가까운 맛, 아몬드 가루는 아몬드 가루에 대한 최고의 대체품입니다. 질감이 약간 더 거칠기는 하지만 대부분의 레시피의 전체 질감에 너무 많은 영향을 미치지는 않습니다.
동일한 1:1 교환에서 아몬드 가루를 아몬드 가루로 교체하십시오.
2. 피칸 가루
피칸은 제빵 및 요리에 잘 전달되는 뚜렷하게 풍부하고 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 아몬드 가루는 상점에서 더 일반적으로 판매되지만 피칸 가루를 찾을 수 있다면 찾을 수 있습니다 그것은 훨씬 더 잘 작동합니다 특정 레시피의 아몬드 가루보다
피칸 가루는 재료를 결합하는 데 탁월하며 증점제. 따라서 좋아하는 디저트를 굽거나 크리미한 소스에 견과류 풍미를 더하는 데 성공적으로 사용할 수 있습니다. 유제품이 없는 소스를 만드는 좋은 방법입니다!
아몬드 가루는 1:1로 피칸 가루로 대체 가능합니다.
3. 캐슈 가루
견과류 가루를 사용하고 싶지만 무거운 견과류 맛을 원하지 않는다면 캐슈 가루가 적합할 수 있습니다. 캐슈는 전체적으로 부드러운 맛 다른 많은 견과류보다 아몬드보다 다른 맛을 더 잘 흡수합니다.
하고 싶을 때 좋은 선택입니다. 글루텐 프리 베이킹 그러나 여전히 최종 구운 식품은 보다 고전적인 밀가루 음식과 같은 맛을 냅니다.
모든 레시피에서 아몬드 가루 대신 캐슈 가루를 1:1로 사용하십시오.
4. 마카다미아 넛 가루
캐슈 가루가 더 중성적인 풍미를 제공하는 반면, 마카다미아 넛 가루는 더 발음됩니다. 생각해보세요, 마카다미아 너트지만 갈아서.
마카다미아 넛을 좋아하거나 아일랜드의 풍미를 더하고 싶은 레시피가 있다면 이 밀가루는 재미있고 맛있는 대안 아몬드 가루용.
마카다미아 견과류는 또한 지방이 높지만 탄수화물은 낮습니다. 이것은 그들을 좋게 만든다. 팔레오 또는 케토 친화적 밀가루.
모든 레시피에서 아몬드 가루 대신 마카다미아 넛 가루를 동일한 1:1로 교체하십시오.
5. 헤이즐넛 가루
아몬드 가루와 같은 방식으로 만들지만 헤이즐넛은 아몬드보다 밀도가 낮습니다. 따라서 밀가루가 생성됩니다. 같은 방식으로 바인딩하지 않습니다 아몬드 가루로.
또한 더 부서지기 쉬운 질감 글루텐이 없는 파이 크러스트나 스콘을 만들기 위한 아몬드 대안을 찾고 있다면 헤이즐넛 가루가 좋습니다. 특정 쿠키에서도 잘 작동합니다.
이러한 유형의 요리법의 경우 헤이즐넛 가루를 아몬드 가루와 동등하게 사용할 수 있습니다.
다른 조리법에 헤이즐넛 가루를 사용하는 방법
헤이즐넛 가루만으로는 밀도가 높은 케이크나 기타 구운 식품에 필요한 구조를 제공하지 않습니다. 필요한 경우 헤이즐넛 가루를 다른 가루와 섞을 수 있습니다.
레시피에 있는 아몬드 가루 XNUMX컵당 ½ 컵을 헤이즐넛 가루로, ½ 컵을 카사바 가루로 교체하십시오. 글루텐이 없는 조리법을 사용하거나 일반 밀가루 ½컵을 사용할 수도 있습니다.
아몬드 가루를 대체하는 견과류
경우 너트 알레르기 이것이 당신을 여기로 데려온 것입니다. 다음 옵션은 견과류가 없으며 아몬드 가루 대신 쉽게 사용할 수 있습니다! 건강식품 가게를 방문해야 할 수도 있지만 좋아하는 음식과 구운 음식을 즐기는 것은 그만한 가치가 있습니다!
6. 호박씨 식사
호박씨가루는 아몬드 가루의 견과류가 없는 버전. 호박씨를 갈아서 밀가루와 같은 거친 질감으로 만들어 견과류 없이도 고소한 맛이 일품입니다.
식료품점에서 일반적으로 판매되지는 않지만 건강 식품 매장에서 찾거나 온라인으로 주문할 수도 있습니다. 요리를 둘 다 만들기에 좋은 옵션입니다. 견과류와 글루텐 프리.
모든 레시피에서 1:1로 아몬드 가루를 호박씨 가루로 간단하게 대체하세요.
7. 아마씨 식사(일명 갈은 아마씨)
아마씨는 많은 사람들에게 인기 있는 성분입니다. 글루텐 프리 및 비건 레시피. 그들은 많은 요리법에 훌륭한 추가 기능을 하는 견과류 맛을 제공하며 계란 없이 구운 식품을 형성하는 데 도움이 되는 결합제 역할을 합니다.
아마씨 식사 제공 견과류가 없는 대안 아몬드와 비슷한 견과류 맛과 질감을 제공했습니다.
사용하고 있으니 참고하세요 지상 아마씨 그렇지만. 아마씨만 있으면 믹서기에 갈아서 아마씨를 갈아서 만들면 됩니다.
아몬드 가루와 1:1 교환으로 아마씨 가루를 사용하십시오.
8. 해바라기씨가루
해바라기씨 가루는 아마씨보다 견과류 맛이 약간 떨어지지만 약간 달콤하고 견과류 맛 구운 아몬드 가루와 비슷할 수 있습니다.
또한 아몬드 가루와 비슷한 일관성을 가지고 있어 견과류가 들어 있지 않은 훌륭한 옵션입니다.
아몬드 가루 1컵을 해바라기씨 가루 1컵으로 대체하세요.
9. 질경이 가루
질경이는 바나나처럼 보이지만 바나나보다 덜 달고 밀도가 높습니다. 질경이의 또 다른 독특한 품질은 큰 밀가루 일단 탈수되고 밀링됩니다.
질경이 가루는 원하는 사람들에게 좋은 선택입니다. 글루텐 프리, 너트 프리, 씨프리, 밀가루. 아몬드 가루보다 전분질이 높아 더 쫄깃한 식감을 원하는 구운 제품에 잘 어울린다.
걸쭉한 소스나 수프를 만들기에도 좋습니다. 아몬드 가루로 바꾸셔도 됩니다 같은 양의 질경이 가루에 대해.
그것의 전분 때문에, 당신은 필요할 수 있습니다 수분을 조금 더 추가 요구되는 액체를 약간 늘려 레시피에 맞추십시오.
10. 카사바 가루
카사바 가루는 카사바 식물의 뿌리에서 만들어집니다. 최근 몇 년 동안 밀가루의 인기 있는 대안이 되었습니다. 유사한 일관성 빵과 토르티야와 같은 좋아하는 음식의 다른 성분과의 반응.
밀가루가 아몬드 가루를 대체할 수 있는 것처럼 카사바 가루는 간단하고 맛있는 원래 아몬드 가루 레시피의 글루텐이 없는 품질을 유지하는 옵션입니다.
고소하고 달콤한 조리법에 카사바 가루를 아몬드 가루와 1:1로 동등하게 사용하십시오. 카사바는 밀가루와 유사한 특성을 가지고 있으므로 레시피에서 계란을 수정하기 위해 아래 제공된 동일한 지침을 따르십시오.
11. 코코넛 가루
코코넛 가루는 베이킹에서 아몬드 가루와 같은 방식으로 형성되지 않습니다. 따라서 코코넛 가루가 선택의 재료이거나 손에 있는 모든 재료라면 다음과 같은 레시피를 찾는 것이 가장 좋습니다. 구체적으로 요구합니다.
아몬드 가루에 대한 많은 요리법을 찾을 수 있는 것과 같은 방식으로 코코넛 가루에 대한 버전을 찾을 수 있습니다. 아몬드 가루 대신 코코넛 가루를 선택하려면 다음을 수행해야 합니다. 약간의 조정을 하십시오.
아몬드 가루 1컵을 코코넛 가루 ½컵 + 카사바 가루 ½컵으로 교체하십시오. 글루텐 프리 옵션.
아몬드 가루 1컵을 코코넛 가루 ½컵 + 밀가루 ½컵으로 교체하십시오. 너트가 없는 옵션.
코코넛 가루는 다른 어떤 가루보다 수분을 더 빨리 흡수합니다. 따라서 다음을 추가해야 할 수도 있습니다. 더 많은 수분 반죽이 너무 건조해 보이면 반죽이나 반죽에 바릅니다. 또 다른 옵션은 여분의 계란을 사용하는 것입니다.
저렴하고 간편한 아몬드 가루 대체품
맛있고 아몬드 가루가 필요한 새로운 레시피를 찾았지만 글루텐이 없는 옵션이 필요하지 않다면 다음 중 하나를 고려하십시오. 일반적인 주방 필수품 대안으로
12. 밀가루
예, 일반 오래된 밀가루 아몬드 가루 대신 사용할 수 있습니다. 아몬드 가루와 같은 견과류 맛은 아니지만 식료품 저장실에 이미 다용도 가루가 있을 수 있으며 상점에서 새 가방을 구입하는 데 드는 비용의 일부이기도 합니다.
아몬드 가루 XNUMX컵을 다용도 가루 XNUMX컵으로 교체하십시오. 다용도 밀가루는 아몬드 가루만큼 다른 재료와 결합할 필요가 없습니다.
따라서 아몬드 가루 레시피에서 요구하는 만큼 많은 계란이 필요하지 않을 수 있습니다. 천천히 시작 적절한 농도가 될 때까지 한 번에 하나의 계란을 추가하십시오.
같은 아몬드 맛을 원하십니까? 밀가루 XNUMX/XNUMX컵에 아몬드 추출물 ¼티스푼 추가.
13. 귀리 가루
찬장에 구식 귀리 용기가 있다면 귀리 가루가 있습니다. 당신이해야 할 모든 생 귀리를 섞다 밀가루의 농도가 될 때까지 푸드 프로세서에 돌립니다.
이것은 여전히 원하는 사람들에게 훌륭한 옵션입니다. 밀을 피하다 하지만 집에 있는 간단한 재료를 사용하세요.
아몬드 가루 대용으로 귀리 가루를 사용할 수 있습니다.. 그러나 밀가루에 더 가까운 일관성을 가지므로 위에서 언급한 대로 계란이나 기타 결합 재료를 조정해야 할 수 있습니다.
아몬드 가루 대안 선택하기
아몬드 가루의 가장 큰 장점은 선택할 수있는 많은 대안. 아몬드 가루는 주로 베이킹에 사용되며 위의 선택 사항 중 하나를 선택하면 훌륭한 구운 음식을 제공할 수 있습니다.
수프나 스튜에 아몬드 가루를 사용하는 경우, 전분 옵션 카사바 또는 질경이 가루가 이상적입니다.
많은 조리법에서 샐러드 토핑이나 스무디 추가로 소량의 아몬드 가루를 요구할 수 있습니다. 이 조리법에서 다음 중 하나를 고려하십시오. 견과 또는 종자 대안 유사한 견과류 맛과 많은 동일한 건강상의 이점을 제공합니다!
베이킹의 다른 대체품과 마찬가지로 원본과 정확히 동일하지 않으며 올바르게 만들기 위해 몇 번의 시도가 필요할 수 있습니다. 그래도 길을 따라 다양한 최종 구운 음식을 맛보십시오!
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아몬드 가루 (Almond Flour)
키토제닉 베이킹 재료의 이해 ( 키토제닉 베이킹 시작 전 꼭! 알아야할 것)
1. 일반적인 베이킹과 무엇이 다른가?
” 파격적인 재료의 차이 ! ”
일반 베이킹과 비교하자면, 키토제닉 베이킹에서 사용할 수 있는 베이킹 재료는 지극히 제한적이다. 필자도 베이킹을 10년을 넘게 하고있지만, 저탄수화물이라는 엄청난 제약(설탕도, 밀가루도, 슈가파우더도 쓸 수 없는… 저탄수화물의 세계) 속에 베이킹을 하는 것이 정말 가능한가..? 라는 생각이 들 정도로 아이러니한 분야가 아닐 수 없다.
탄수화물에 제약이 없는 일반적인 베이킹에서 모든 재료는 각자 역할을 다한다 . 밀가루는 그 안에 글루텐 성분으로 빵의 구조를 잡아주고, 모양을 예쁘게 한다. 특히, 식빵처럼 쫄깃쫄깃하게 늘어나는 식감 은 밀가루처럼 구현할만한 것이 없다. 설탕은 맛도 더해주고 식감도 더해주며, 빵이 오븐으로 나온 후로부터 장시간 상온에 있어도 될만큼 신선도도 유지해준다. 그 외 베이킹에 사용하는 모든 재료들은 마지막 나올 제품에 우리가 상상하는 것 그 이상으로 엄청난 공헌을 한다.
하나하나 빠질 수 없는 재료들을 다 저 멀리 빼놓고, 저탄고지(저탄수화물, 고지방)의 재료를 사용하여 케이크나 쿠키, 빵을 만든다고 하니 눈 앞이 깜깜할 뿐이다.
오늘, 첫번째 시간으로는 키토제닉 베이킹을 성공적으로 이끌어줄, 가루들을 같이 알아보자.
1_ 키토제닉 가루 ALL ABOUT KETO FLOUR
(밀가루 대신 사용가능한 가루들)
일반적으로 영어 “FLOUR(밀가루)” 라고 하면, ‘밀’과 관련이 되어있다. 하지만 당뇨식이나 글루텐 프리, 키토제닉 다이어트 등의 식이요법이 등장하면서 “FLOUR”의 의미는 엄청나게 넓어진다. 이젠 아주 고운 입자로 쪼개진 것들은 다 “FLOUR”라고 불린다.
* NUT FLOURS (견과류 가루들)
Almond Flour / Hazelnut Flour / Pecan Flour / Cashew Flour / Brazil Nut Flour .. etc. 아몬드 가루 / 헤이즐넛 가루 / 피칸 가루 / 캐슈넛 가루 / 브라질넛 가루 .. 등등.
위에 보이는 것처럼, 여러분이 아는 모든 견과류들을 곱게 갈면 밀가루와 같은 가루가 된다. 그러나 모든 가루류들을 내맘대로 쓰면 안된다 . 각 재료마다 특성이 다르고, 저 중 어떤 견과는 상대적으로 높은 탄수화물 함량을 가지고 있기 때문 이다. 견과류 가루 중 그래도 단연 최고를 뽑자면 아몬드 가루를 뽑겠다.
* Almond Flour ( 아몬드 가루 ) / Almond Powder(아몬드 파우더)
아몬드가루는 가장 일반적으로 쓰이는 저탄수 가루이다. 해외에서는 팔레오식단, 글루텐프리 식단 등이 유행하면서 아몬드 가루를 일반 마트에서도 살 수 있게 되었다. 우리나라는 마카롱 열풍이 불면서 아몬드 가루를 이전보다 좀 더 쉽게 구할 수 있게 된 것 같다.
아몬드가루는 말그대로 곱게 간 아몬드이다. 시중에는 아몬드가루는 100%아몬드 가루가 있고95%아몬드 가루도 있다. 일반적으로 95% 아몬드 가루에는 전분이나 밀가루가 들어간다. 저탄수를 철저히 지키려면 100% 아몬드 가루를 사는 것을 추천 한다.
일반적인 재료를 사용하는 베이킹 레시피에 아몬드가루를 밀가루와 1:1비율로 교환하면 문제가 생긴다. 만약 밀가루가 100g이라면, 아몬드가루는 80g정도를 사용하는 것으로 하고, 나머지 계란과 버터의 비율을 동일하게 해야 맛있는 빵과 과자를 얻을 수 있다. 아몬드가루가 밀가루보다 무게가 조금 더 무겁기 때문이고, 지방함량이나 탄수화물의 함량정도가 다르기 때문이다.
[ 밀가루와 아몬드 가루 비교 (기준량 : 1컵) ]밀가루 (Wheat Flour) 1컵 (1CUP) 아몬드가루 (Almond Flour) 1컵 (1CUP) 무게 : 100g 무게 : 83.2g 탄수화물 : 77.5g * 순탄수화물 : 74.8g 탄수화물 : 16.6g * 순탄수화물 : 8.3g 식이섬유 : 2.7g 식이섬유 : 8.3g 단백질 : 8.7g 단백질 : 20g 지방 : 0.8g 지방 : 46.5g
* 순탄수화물 = 탄수화물(g) – 식이섬유(g) /식이섬유는 우리 몸 안에서 소화가 되지 않기때문에 흡수가 되지 않는다. 그래서 몸에서 섭취되는 탄수화물의 양만 두고 순탄수화물이라 표시하였다.
쉽게 말하면 밀가루 : 아몬드가루 = 5 : 4 비율로 계산하여 쓰면 되겠다.
밀가루 100g 당 몸에서 흡수되는 탄수화물이 74.8g이라면, 아몬드가루를 100g으로 환산했을때, 몸에서 흡수되는 탄수화물은 10g이라는 말이다. 게다가 지방함량도 거의 50g이나 되니, 저탄고지 재료로는 적격이라 할 수 있다.
하지만, 키토제닉을 정석대로 하루 섭취하는 순탄수화물의 양을 20g 밑으로 지키고자 하는 사람은, 빵과 과자는 포기해야할 듯 하다. ㅜ_ㅜ 아몬드가루 한 컵으로 만든 빵 하나를 먹고 채소에서 오는 탄수화물들을 섭취한다면, 하루 먹어야하는 탄수화물의 양이 20g 밑으로 내려가기는 힘들 것이다.
아몬드 가루로 만든 간식들이 궁금하다면? 아래 레시피를 참고해보면 된다.
1개당 순탄수 4g밖에 안되는 스콘 : [순탄수 4g] 저탄수 스콘 만들기
키토하면서 먹을 수 있는 맛있는 치즈케이크 : [키토 간식] 수플레 치즈케이크 만들기
키토하면서 먹을 수 있는 단호박 쉬폰 케이크 : [키토 간식] 실패없는 키토 단호박 쉬폰 케이크 만들기
* 아몬드 가루 말고, 다른 견과류 가루들 (Other Nut Flours)
아몬드말고도 맛있는 견과류들은 많다. 헤이즐넛 가루, 피칸 가루들 처럼 고소하고 특유의 맛과 향을 가진 가루들을 사용하여 베이킹을 하는 것도 즐거운 일이다. 땅콩가루, 캐슈넛 가루, 브라질넛 가루 등 많은 가루류들을 사용하여 베이킹을 하는 것도 좋다. 다만, 유념해야하는 것은 아몬드가루보다는 조금 더 무거울 수 있고, 베이킹의 결과가 아몬드가루를 사용하는 것과는 또다른 제품이 나올 수 있다.
다음 글에서는, 아몬드 가루 외로 많이 쓰이는 코코넛 가루에 대해서 알아본다.
키토 베이킹] – 코코넛 가루 (Coconut Flour) – 저탄고지 빵에서 쓰이는 가루
키토제닉 밀가루 대체재 3가지 사용후기. 노밀가루. 글루텐프리. 키토제닉. 저탄고지LCHF
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키토제닉 밀가루 대신 사용하는 3가지 가루.
지방 함량이 높은 식단을 하다 보면, 자연스럽게 줄어드는 것은 탄수화물의 섭취이죠.
지금은 자의 반, 타의 반으로 밀가루를 아예 먹고 있지 않기 때문에 다양한 글루텐프리, 노 밀가루 제품을 다양하게 사용해 보고 있어요.
아직 구매해 놓고~ 맘껏 사용하지 않은 가루들도 여러 가지 있을 정도로 아낌없이 투자하고 있는 중이에요.
그럼, 밀가루 대신 사용하는 3가지 밀가루 대체재에 대해서 적어볼게요. (3가지 모두 저탄수화물 가루는 아니라는 점.)
1. 가장 일반적으로 사용하고 있는 아몬드 가루
대체적으로 아몬드 가루는 글루텐이 없어서 점성이 약하긴 하지만, 밀가루 대용으로 사용하기에 가장 문안한 가루 대체재라고 생각돼요.
베이킹에 사용하면 빵 부스러기가 생긴다는 단점이 좀 있지만, 특별히 강한 향과 맛을 갖고 있지 않아서 일반적으로 사용되는 것 같아요.
또한, 아몬드 특유의 고소한 맛은 다른 글루텐 프리 노 밀가루 가루들에 비교할 수 없으니, 바삭하고 고소한 식감이나 맛을 낼 때 사용하면 좋더라고요.
꾸준히 사용하고 있는 아몬드 가루는 밥스 레드 밀의 아몬드 가루예요.
아몬드 가루. Bob’s Red Mill 밥스레드밀 사용후기.
밥스 레드밀의 아몬드 가루 이외에도 몇 가지 더 저렴하거나 대용량 아몬드 가루도 사보았지만, 아몬드 가루가 거칠어서 밀가루 대용으로 사용하기 좋지 않더라고요.
밥스 레드 밀(Bob’s Red Mill) 아몬드 가루(Almond Flour)의 경우는 가격은 좀 비싼 편이었지만, 입자가 곱고 맛도 다른 브랜드에 비해 좋았어요.
소포장되어있어서 사용기간도 적당하고 냄새가 나지 않아서 안심하고 사용하고 있어요.
2. 가장 소화가 잘 되는 쌀가루
요즘 사용 빈도가 가장 높은 것은 쌀가루예요.
물론, 글루텐 프리, 노 밀가루이지만, 저탄수화물에 딱 맞는 식재료는 아니죠.
하지만, 탄수화물 섭취를 크게 제한하지 않는 초기 키토제닉 식단이 아니라면, 충분히 섭취할 만하다고 여겨져요.
또한, 쌀밥 대신 쌀가루로 대체한다고 생각하면 쌀가루 사용이 어렵고 부담스럽진 않더라고요.
쌀가루 역시 밥스 레드 밀(Bob’s Red Mill)의 쌀가루(White Rice Flour)를 사용하고 있어요. Stone Ground라고 적혀 있는 만큼 입자도 균일하고 곱더라고요.
밥스레드밀 쌀가루 사용후기. Bob’s Red Mill. 백미가루. 글루텐프리.
물론, 밀가루 입자에 비하면 쌀가루가 당연히 크고 무거워요.
찹쌀가루가 아닌 이상 점도가 크지 않기 때문에 쌀가루 역시 점성이 부족한 것이 흠이지만, 밀가루보다 소화가 잘 되고, 소량 사용하는 경우에 사용하면 탄수화물 섭취량에 크게 문제 되진 않더라고요.
특히, 스프 끓일 때 소량 넣어주면 되직해져서 스프 질감을 충분히 만들 수 있어요.
쌀가루로는 베이킹을 많이 하는데, 쌀가루라고 해서 백설기 맛이나 떡같은 맛이 나진 않더라고요.
경우에 따라서는 쌀가루라고 이야기하지 않으면 밀가루인지 모를 정도로 식감이나 맛이 비슷하더라고요.
3. 혈당에 좋다는 카사바 가루
쌀가루에 비해 입자가 곱고 저혈당 밀가루 대체재라고 불리는 카사바 가루(Cassava Flour)예요.
먹던 카사바 가루가 다 떨어져서 주문해 놓은 상태인데요.
카사바 가루 역시 이미 블로그에 사용후기를 올려놓은 적이 있어요.
카사바 가루. 저혈당 밀가루 대체재. Bob’s Red Meal 사용후기. 글루텐프리.CASSAVA.YUKA
저혈당 밀가루 대체재라고 불리는 걸 보면, 탄수화물 함량은 높아도 혈당에는 이롭다는 거겠죠.
사용해보니 쌀가루와 밀가루의 중간 정도인 것 같더라고요. 입자는 쌀가루에 비해서 훨씬 더 밀가루스럽긴 해요.
그렇다고 특유한 향이나 맛이 나지 않기 때문에 아몬드가루나 쌀가루처럼 밀가루 대용으로 사용하기 좋아요.
지난 포스팅에서 이야기했듯이 음식에도 적극적으로 활용하고 있고요.
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이외에도 다양한 가루들이 있는데, 아직 충분하게 사용 전이라 후기는 올리지 않고 있어요.
아몬드가루, 쌀가루, 카사바 가루 이외에 더 좋은 가루 혹은 좋은 제품이 있으면 추천 글 포스팅할게요.
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아몬드가루가 박력분을 대체했을 때 나타나는 차이점 (커스터드 크림)
안녕하세요.
커스터드 만들 때 박력분을 아몬드가루로 대체했을 때 어떤 차이점이 있는지 알아보겠습니다.
사실 비건 베이킹이나 글루텐프리 디저트를 만들 때 밀가루를 아마씨나 아몬드가루로 대체하는 경우가 많은데요.
그런데 보통 쿠키나 케이크처럼 반죽을 만들 때 대체를 하는 경우는 많이 봤어도 커스터드크림과 같이 크림을 만들 때 대체해서 사용하는 경우는 많이 못 봤어요.
그래서 만들어 보았는데요.
먼저 기존의 레시피에서 다른 재료들은 모두 같고 박력분만 아몬드가루로 대체 하였습니다.
아몬드가루는 브랜드마다 아몬드 100%짜리가 있고 아몬드 95%에 맥분 5% 짜리도 있는데요.
제가 사용한 아몬드가루는 아몬드가루 100% 입니다.
먼저 커스터드를 만들 때와 같이 노른자에 설탕을 섞어준 뒤 아몬드가루를 넣고 섞어주었습니다.
그 뒤 데운 우유를 조금씩 부어주고 다시 냄비에 담고 가열해 주었습니다.
이제 여기서부터 차이점이 생기는데요.
중불에 3분정도 가열하니깐 온도가 올라가면서 점점 크림수프 같은 질감으로 걸죽해 졌습니다. 밀가루였더면 여기서 더 단단하게 될텐데 아몬드가루는 더 이상 되직해지지 않았어요. 아무리 끓여도 되직해지지 않고 크렘 앙글레즈 같은 농도로만 계속 유지됬습니다. 5분정도 계속 끓였는데 결국에는 약간 분리가 난 것 같은 질감이 되버렸습니다.
맛은 아몬드가루를 넣은 달콤한 크림 수프 같은 맛이구요. 달콤하면서 고소한 맛이 느껴지지만 아몬드가루가 입에 거슬리고 질감이 별로였어요. 뭔가 부드러운면서도 꺼칠꺼칠한 식감입니다.
그럼 비건 베이킹에서 밀가루대체품으로 아몬드가루를 사용하는데 왜 크림에서는 대체가 안되고 이런 결과물이 나올까요?
먼저 아몬드 가루의 성분을 살펴보았습니다
보시다시피 아몬드가루에는 탄수화물이 들어있지 않습니다. 즉 아몬드가루에는 전분이 들어있지 않다는 것을 의미하는데요. 이 이유 때문에 걸죽해지지 않고 분리현상이 일어나게 된 것입니다.
일반적으로 분리현상을 예방할 때는 전분을 넣는데요
밀가루 또는 옥수수 전분을 넣으면 직접 불 위에서 끓을 때까지 가열해도 분리현상이 일어나지 않습니다. 전분 알갱이들은 77도 이상으로 가열하면 수분을 흡수하기 시작하고 점점 걸죽해지기 시작하면서 크렘파티시에의 되직한 농도까지 도달하는데요. 아몬드가루에는 이러한 전분이 없기 때문에 농도가 잡히지 않는 것이죠.
그럼 반대로 밀가루의 성분도 알아보겠습니다.
밀가루는 70%의 탄수화물과 10 %의 단백질로 구성되어 있고 10% 수분과 나머지 10%는 지방, 식이섬유 ,당이 차지하고 있습니다.
여기서 최대한 간단하게 정리하자면 단백질은 글루텐으로 보고 탄수화물은 전분이라 보시면 되는데요.
이렇게 밀가루는 전분이 70 % 나 차지하고 있기 때문에 이 영향으로 걸죽한 텍스쳐가 나올 수 있는 것입니다.
그래서 결론은 아몬드가루로는 커스터드 크림을 만들지는 못합니다.
하지만 아몬드의 고소한 맛을 내고 싶은 목적이시라면 우유 대신 아몬드우유를 사용할 수 있고 그러면 고소한 커스터드를 만들 수 있지 않을까 생각됩니다.
이상 아몬드가루로 만든 크렘파티시에의 실험 결과 였습니다.
감사합니다.
48가지 핵심이 담긴 디저트 이론 정보
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키워드에 대한 정보 밀가루 대신 아몬드가루
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