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- 미역과 오이를 준비해주세요 …
- 건미역은 아주 조금만 불려도 양이 확 늘어날수있기때문에 조금만 불려주세요^^;;
- 오이는 채썰어서 준비해주세요
- 불린 미역은 듬성듬성 먹기 좋게 잘라주세요
- 물 600ml, 소금1, 설탕4, 식초6, 매실액1을 넣고 양념국물을 만들어주세요~
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#미역냉국 #시리즈 #여름엔냉국
이제 본격적으로 여름이 시작된 것 같죠?
여름하면 떠오르는 시원한 냉국! 오이는 취향껏 넣어드세요~
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미역냉국
[재료]불린 미역 1과1/2컵(135g) = 건 미역(13g)
양파 1/2개(125g)
청양고추 2개(20g)
홍고추 1개(10g)
간 마늘 1큰술(20g)
양조식초1/2컵(90ml)
황설탕 2와1/2큰술(30g)
액젓 2큰술(16g)
국간장 6큰술(60g)
물 3컵(540ml)
얼음 20개
[만드는 법]1. 건 미역은 물에 불린다.
2. 불린 미역을 물에 헹구고 꾹 짜서 물기를 제거한다.
3. 물기를 제거한 미역을 먹기 좋은 크기로 썬다.
4. 양파는 0.3cm 두께로 채 썬다.
5. 청양고추, 홍고추는 0.3cm 두께로 송송 썬다.
6. 불린 미역에 식초, 설탕을 넣고 주물러 버무린다.
7. 액젓, 국간장 1/2 정도를 넣고 간이 골고루 배도록 섞는다.
8. 채 썬 양파를 넣고 부러지지 않게 버무린 후 청양고추, 홍고추를 넣어 섞는다.
9. 물을 넣고 나머지 국간장 1/2을 넣고 섞는다.
(기호에 따라 MSG 1/3큰술을 추가한다.)
10. 얼음을 넣고 섞어 완성한다.
(기호에 맞게 오이 채, 데친 새우살, 삶은 소면을 넣어 먹는다.)
Miyeok naengguk (Chilled cucumber and seaweed soup)
[Ingredients]1\u00261/2 cups (135g) soaked seaweed = 13g dry seaweed
1/2 (125g) onion
2 (20g) Cheongyang peppers
1 (10g) red pepper
1 tbsp (20g) ground garlic
1/2 cup (90ml) brewed vinegar
2\u00261/2 tbsp (30g) brown sugar
2 tbsp (16g) fish sauce
6 tbsp (60g) soup soy sauce
3 cups (540ml) water
20 ice cubes
[Directions]1. Soak the dry seaweed in water.
2. Rinse the soaked seaweed in water and squeeze tight to remove excess water.
3. After removing excess water, chop the seaweed in bite sizes.
4. Julienne the onion in the thickness of 0.3cm.
5. Chop the Cheongyang and red peppers in the thickness of 0.3cm.
6. Add vinegar and sugar to the soaked seaweed, mixing by rubbing them together.
7. Add about half of the fish sauce and soup soy sauce, and mix for even seasoning.
8. Add the julienned onions and mix so that they don’t break.
Add the Cheongyang and red peppers and mix.
9. Pour in water, add the remaining half of the soup soy sauce, and mix.
(Depending on personal preferences, add 1/3 tbsp of MSG.)
10. Add ice and mix.
(Add julienned cucumbers, boiled shrimp, and cooked thin noodles, all to your taste.)
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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주제에 대한 기사 평가 미역 오이 냉국 레시피
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 7. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=xexAbSUQzSw
백종원 오이미역냉국 만들기
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오이미역냉국 만드는 법, 임성근 조리장님의 오이미역냉국 황금레시피!
오이미역냉국 만드는 법, 임성근 조리장의 오이미역냉국 황금레시피!
더운 여름철에는 미역 냉국만큼 시원한 것이 없는데요.
미역냉국은 과거에는 다른 이름으로 불리었다고 하네요.
1900년대 초반에 출간된 방신영의 <조선 요리제법> 에는 ‘미역찬국’,
이용기의 <조선무쌍신식요리제법> 에는 ‘메역창이라고 했구요.
한자로는 곽냉탕 또는 감곽냉탕이라고 불려졌답니다.
여기서 ‘찬국’은 냉국의 우리말 표기이며 창국은 한자 표기와 우리말 표기를 함께 사용한 것으로
보입니다. ‘창국’의 창은 화창할 ‘창’자를 쓰는데, 이는 미역 냉국이 여름철에
청량미를 준다는 점에 그렇게 불렸던 게 아닐까 추측해봅니다.
예부터 미역은 몸에도 이로워서 특히 산모들에게 ‘산후선약’이라고 했을 정도입니다.
미역이나 다시마 같은 해조류에 함유된 알긴산과 라미닌은 심장병은 물론 뇌졸증, 비만 등의
성인병을 예방하므로 많이 드시는 게 좋습니다.
특히 미역의 끈적한 성분인 알긴산은 혈중 콜레스테롤의 산화를 막아서 혈관을 강화해 심장
질환에 탁월한 효과가 있으며, 해조류에 풍부하게 함유된 수용성 식이섬유 또한 혈중 콜레스테롤
농도를 감소시켜 심장 질환 예방에 좋다고 합니다.
오늘은 미역과 오이를 사용해서 새콤달콤한 오이미역 냉국을 만들어 보겠습니다,
이 레시피는 알토란 임성근 조리장님의 황금 레시피입니다.
오이미역냉국 재료
재 료 마른 미역 2/3줌, 오이 1/2개, 양파1/4개, 당근1/4개, 청양고추 1개, 홍고추1/2개,
실파1대, 통깨 1큰술 등 (2인분)
기본육수 식초 1/2컵, 얼음 2컵, 물 2컵, 소금 1큰술, 설탕 4큰술 등
오이미역 냉국 재료들입니다.
마른 미역은 손으로 적당히 자른 후에 찬물을 넉넉히 붓고 10분간 불려줍니다.
10배 정도 늘어나니까 감안하고 불려주세요.
불린 미역은 찬물에 헹궈서 물기를 꼭 짜줍니다.
냉국용 기본 육수 황금 레시피입니다.
어떤 냉국에도 이 비율로만 만드시면 맛있는 냉국이 되지요.
물 2컵, 얼음 2컵, 식초 반컵, 설탕 4큰술, 소금 1큰술이 황금레시피입니다. 저같은 경우, 식초는 사과 식초를 사용했어요. 얼음없는 육수를 만드시려면 식초 반컵에 물 3컵입니다. 이렇게 해서 차게 냉장 보관하시면 되고요. 통깨는 제일 마지막에 넣어주시면 됩니다.
우선 큰 볼에 물 2컵과 소금 1큰술, 설탕 4큰술을 넣어 소금이나 설탕이 잘 녹도록 저어줍니다.
기본 육수에 불린 미역, 채썬 오이, 채썬 양파, 채썬 당근, 송송 썬 고추, 실파 등을 넣어줍니다.
오이와 당근은 궁합이 안 맞아서 오이에 당근을 넣으면 비타민 C가 파괴되는데,
이 때 식초를 넣으면 식초가 비타민 C 파괴를 막아준답니다.
무침 요리에도 오이와 당근을 사용할 때 항상 식초를 잊지마세요.
고루 섞어준 뒤에 얼음을 넣어줍니다.
통깨로 마무리하시고요.
짠~~ 완성 되었습니다.
임성근 조리장님의 오이미역냉국 황금레시피입니다.
색상도 알록달록 예쁘죠? 보기도 좋은 음식이 맛도 좋겠죠~ ^^
무엇보다도 새콤달콤한 맛이 정말 황금레시피 맞습니다.
시원한 오이미역냉국으로 시원한 여름을 보내세요~ ^^
<글, 사진 : 블로그 시민기자 이지연>
[알토란] 오이미역냉국 만드는법 황금레시피 비린맛 없이 시원하고 깔끔하게 만들기
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[알토란] 오이 미역냉국 만드는 법 황금 레시피 비린맛 없이 시원하고 깔끔하게 만들기낮 기온이 제법 올라갈 때는 시원하게 먹을 수 있는 음식이 떠오릅니다. 저는 시원한 반찬 하면 오이냉국이 생각납니다. 밥 먹을 때 국이 없으면 섭섭한데 더울 때는 따뜻한 국물보다는 시원한 국물이 절로 먹고 싶어 집니다. 오이 미역냉국은 만드는 방법이 크게 어렵지는 않은데 잘못 만들면 미역이나 국에서 비린맛이 나기도 하고 식초 맛이 너무 강해 시원하게 즐기기 못할 때가 있습니다. 이런 고민 들을 해결해줄 방법이 있습니다.
오이미역냉국 만드는법(출처 : MBN 알토란)
바로 알토란에서 알려준 오이냉국만드는 팁입니다. 미역은 먼저 살짝 데쳐주고 냉국은 한번 끓여내서 소금과 설탕을 잘 녹여주고 또 마지막에 불을 끄고 식초를 넣어 식초의 맛을 부드럽게 해주는 것입니다. 이렇게 함으로써 부드럽고 깔끔한 오이 미역냉국을 만들 수 있습니다. 알토란에서 알려준 오이 미역냉국 만드는 방법 정리해보겠습니다.
미역냉국 만드는법
오이미역냉국 재료
1컵 = 200ml
1큰술 = 2밥숟가락(가루는 깎아서 계량)
오이 2개
불린 미역 1줌
국간장 2큰술
마늘즙 1큰술
물 6컵
설탕 3큰술
소금 2큰술
속초 6큰술
깨소금 반 큰술
고운 고춧가루 1꼬집
오이와 미역 준비하기
오이미역냉국 만드는법
1. 오이는 소금으로 살살 문질러 씻어 내고 꼭지 부분을 자른 후 어슷하게 설어 얇게 채 썰어 줍니다.
미역냉국 만드는법
2. 물에 불려 놓은 미역 한 줌을 준비하고 끓는 물에 10초 정도 데쳐 줍니다.
▶ 미역을 살짝 데쳐주면 미역의 차갑게 먹었을 때 느낄 수 있는 비린맛을 제거해주고 또 식감을 부드럽게 해 줄 수 있습니다. 또한 색감도 푸릇해져 신선한 느낌이 나니 데치는 걸 추천합니다.
오이미역냉국 만드는법
3. 데친 미역은 끓는 물에서 꺼내 바로 냉수에 담가 잔열을 식힌 후 두세 번 헹궈내고 물기를 꼭 짭니다. 물기 짠 미역은 먹기 좋은 크기로 썰어 볼에 담습니다.
미역냉국 만드는법
4. 물기를 꼭 짜 먹기 좋게 자른 미역에 국간장 2큰술과 마늘즙 1큰술을 넣고 밑간을 합니다.
▶ 미역에 밑간을 해주어야만 미역에 맛이 베어서 비린맛도 안 나고 감칠맛도 살아납니다.
냉국 만들기
오이미역냉국 만드는법
5. 냄비에 물 6컵을 넣어 끓이면서 설탕 3큰술과 소금 2큰술을 넣어 함께 끓여 줍니다.
미역냉국 만드는법
6. 설탕과 소금이 녹으면 불을 끄고 식초 6큰술을 넣고 차갑게 식혀 줍니다.
▶ 불 끈 뒤에 식초를 넣어야 강한 식초 향은 수증기와 함께 날아가고 부드러운 새콤함만 남깁니다.
오이 미역냉국 그릇에 담아내기
오이미역냉국 만드는법
7. 그릇에 손질한 미역과 오이를 먹을 만큼 담고 차갑게 식힌 냉국 국물을 함께 담습니다.
미역냉국 만드는법
8. 깨소금 반 큰 술과, 고운 고춧가루 1꼬집을 올리면 완성입니다.
오이미역냉국 만드는법
신맛이나 매콤한 맛을 위해 청양고추나 식초를 취향껏 추가해도 좋습니다. 알토란 오이미역냉국 레시피는 재료를 따로 준비해 두었다가 먹기전에 바로 만들어 먹는 방법입니다. 미역손질과 밑간하기, 그리고 육수를 끓여서 준비하기 두가지 정도만 잘 기억해 둔다면 여름내내 비린내 없이 깔끔한 오이미역냉국 맛있게 먹을 수 잇겠습니다. 시원하고 깔끔한 오이미역냉국 만드는법 도움되시길 바라겠습니다.
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오이냉국 만드는법,백종원 미역 오이냉국 황금레시피
알토란 오이냉국 만드는법,백종원 미역 오이냉국 황금레시피
백종원 미역 오이냉국 황금레시피
더운 여름 시원하고 새콤달콤한 오이냉국 한 사발은 잠시나마 더위를 잊게 해준다. 그래서 많은 오이냉국 황금레시피를 뒤져봐도 백종원 미역오이냉국만한 황금레시피를 찾기가 어렵다. 일반적인 오이냉국 만드는 법과 백종원 미역오이냉국은 조금 다른 부분들이 있다.
미역오이냉국의 경우 미역의 감칠맛을 살려 일종의 조미료 역할을 하게 된다. 이외에도 식초와 액젓을 활용하는 양념도 눈길을 끌만하다. 그렇다면 백종원 레시피만의 독특한 미역오이냉국 만드는 법에 대해 좀 더 자세히 알아보도록 하자.
미역과 식초로 오이냉국의 감칠맛을 잡아낸다
백종원 미역오이냉국을 만들기 위해서는 오이 1개, 물에 불린 미역 2컵, 오이 1개, 물에 불린 미역 2컵, 식초 1/3~1/2컵, 간마늘 1큰술, 설탕 1큰술 반, 액젓 2큰술, 양파 반 개, 청고추 3개, 홍고추 1개, 물 한컵 반, 국간장 2큰술, 얼음이 필요하다.
만드는법
1. 먼저 가장 먼저 식초 반컵을 물에 불린 미역 2컵에 넣어준다. 이 과정은 밑 간을 먼저 한 후 물을 붓는 방식인데 식초의 새콤한 맛이 미역에 스며들어 비린내를 잡아주는 역할을 한다.
2. 그런 다음 준비한 간마늘 1큰술과 설탕 1큰술, 액젓 2큰술을 섞여있는 미역과 식초에 섞어준다. 충분히 간이 배도록 하는 것이 포인트인데 이렇게 밑간을 하지 않고 채소와 함께 섞으면 채소의 물이 흘러나와 미역에 간이 배이지 않는다.
(미역과 식초를 이용해서 비린내를 잡는 것이 백종원 미역오이냉국의 핵심 포인트다)
3. 이렇게 미역에 간이 충분히 배여들면 오이와 양파, 청홍고추 등을 넣어 준다.
4. 밑간이 다 된 미역과 채소는 볼에 옮겨 담는데 한그릇 기준으로 물은 1컵 반을 부어준다.
5. 마지막으로 국간장 2큰술을 넣고 간을 한 다음 얼음을 띄워주면 맛있는 백종원 미역오이냉국이 완성된다.
6. 간을 본 뒤 맛이 싱겁다고 느껴지면 국간장을 조금 더 넣어 마무리하도록 한다. 처음에 간이 약간 센 느낌이 들어야 얼음이 녹으며 어느 정도 간이 맞춰지는 경향이 있다.
[Tip]백종원 미역오이냉국을 만들 때 미역은 물에 한 번 씻어서 비린내를 제거해주는 것이 좋다. 식초와 섞기 전에 먹기 좋은 크기로 썰어주는 것이 좋다. 특히 식초를 넣을 때 실수하는 경우가 많은데 한꺼번에 식초 반컵 정도의 용량을 정확하게 지켜주는 것이 좋다. 백종원 오이냉국의 핵심은 이 간장이 핵심이다. 액젓의 맛을 살리면서 식초로 비린내를 잡아주는 것이 포인트다.
오이냉국 황금레시피, 다른 오이 요리에도 활용할 수 있다
이렇게 만든 백종원 오이미역냉국은 비빔국수 등 다른 음식과 함께 곁들여 먹을 수 있다는 장점이 있다. 또한 미역을 넣지 않고 열무를 넣으면 시원한 열무냉국이 되는데 이런 응용을 통하여 다양한 음식으로 변형할 수 있다는 것이 백종원 레시피의 또 다른 매력이라고 할 수 있겠다.
미역오이냉국을 만들고 나서 남은 재료로 오이냉채를 만드는 법도 좋은 방법이다. 일단 겨자와 (연겨자 소스 연겨자 2큰술)와 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 소금, 마늘 1작은술, 참기름 1/2작은술로 소스를 만든뒤 잘 채 썰어둔 오이와 당근, 홍고추와 섞어주면 된다. 미역오이냉국과 오이냉채의 새콤달콤함이 여름철 입맛을 다시 돌아오게 할 수 있다.
알토란 임성근 미역 오이냉국 만드는 법
이날 방송에서 임성근 조리기능장은 여름 미역 요리의 양대 산맥이라 할 수 있는 미역냉국과 미역초무침을 소개하며 미역냉국의 풍미까지 높이는 비법을 소개한다. 또한 미역냉국에 비법재료로 오미자청을 넣어 맛과 풍미를 더해 감탄을 자아냈다.
미역 오이냉국 재료: 건미역 30g, 오이 1개, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 마늘 5개, 오미자청 반 컵, 물 3컵, 사과 2배 식초 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 고운 소금 1 큰 술, 얼음 4컵, 깨소금 4 큰 술
미역 오이냉국 만드는법
1. 건미역 30g을 물에 10분간 불린 다음 물기를 꼭 짠다.
2. 끓는 물에 불린 미역을 30초간 데친 다음 건져 냉수에 2번 정도 헹군다
3. 헹군 미역의 물기를 꼭 짠다
4. 물기 짠 미역을 길게 펼쳐 한입 크기로 자른다
5. 오이 1개를 얇게 편 썬 다음 곱게 채 썬다
6. 고추를 반으로 썰어 고추씨와 태좌를 손가락으로 굵어 뺀 다음 얇게 채 썬다
7. 마늘 5개를 편으로 썬다
8. 끓는 물에 마늘 편을 넣고 30초간 데친 다음 건져 냉수에 헹군다.
9. 식힌 마늘은 물기를 제거한다.
10. 냉국 국물로 오미자청 반 컵, 물 3컵, 사과 2배 식초 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 고운 소금 1 큰 술을 넣고 녹을 때까지 저어준다.
11. 썬 미역과 채소를 담는다.
12. 만들어둔 냉국 국물을 붓는다.
13. 얼음 4컵, 깨소금 4 큰 술을 넣어 미역냉국을 완성한다.
▲ ‘미역초무침’ 레시피
-미역초무침 재료 : 미역(냉국에서 남은 것 사용), 오이 1개, 배 1/3개, 청양고추2개, 홍고추 1개
-초무침 양념장 : 중간 고춧가루 1 큰 술, 고추장 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 사과 2배 식초 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 2 큰 술
<미역초무침 만드는 법>
1. 중간 고춧가루 1 큰 술, 고추장 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 사과 2배 식초 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣어 양념장을 만든다
2. 양념장에 미역, 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개, 5cm 길이로 편 썬 오이 1개, 5cm 길이로 편 썬 배 1/3개를 넣고 무친다.
알토란 김하진 미역 오이냉국 만드는 법
미역 오이냉국 만드는 법
▶ 재료 : 건미역 25g, 오이200g, 양파50g, 노란 파프리카50g, 빨간 파프리카50g, 양념재료, 물 8컵, 깨소금 10 큰 술
▶ 양념 : 국간장 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술 반, 다진 마늘 2 큰 술, 현미식초 1컵
만드는법
먼저 건미역 25g을 5분 불리고 3초간 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜 한입크기로 썬다.
손질한 미역에 채 썬 오이 200g, 채 썬 양파50g, 노란 파프리카50g, 빨간 파프리카 50g을 넣는다.
미역에 국간장 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술 반, 다진 마늘 2 큰 술, 현미식초 1컵으로 양념한 후 15분간 재운다.
살얼음 뜬 물 8컵을 넣고 깨소금 10 큰 술을 넣으면 미역냉국이 완성된다.
<미역초무침 만드는 법>
▶ 재료 : 오이1개, 당근1개, 무 250g, 양념장, 건미역25g, 레몬 반 개
▶ 양념 : 현미식초 10 큰 술, 설탕 3 큰 술, 꽃소금 2 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술
먼저 돌려 깎아 씨를 제거한 오이 1개와 무 250g, 당근 1개를 채 썬다.
현미식초 10 큰 술, 설탕 3 큰 술, 꽃소금 2 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술로 양념장을 만든다. 손질한 채소에 양념장을 넣고 먼저 버무린다.
건미역 25g을 5분 불린 뒤 3초간 데치고 찬물에 헹구어 물기를 꽉 짠 뒤 한입 크기로 썬다.
손질한 미역을 넣고 무친다. 레몬 반 개의 즙을 짜서 넣으면 미역초무침이 완성된다.
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